CAPONATA DE BERINJELA

Eu ultimamente tenho feito essa caponata para deixar guardada em conserva aqui em casa, fica ótima para levar para eventos familiares como aperitivo para comer com pão e quanto mais curtida na geladeira mais gostosa fica o sabor final. Essa receita é simples, a parte mais chata e ter que cortar a berinjela toda em pequenas tirinhas. Tem gente que faz a caponata em cubos mas eu prefiro muito mais a cortada em tirinhas bem finas, que se misturam na receita final com os demais ingredientes.

Ingredientes

3 berinjelas grandes

1 cebola grande

½ pimentão vermelho ou amarelo

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço - pode colocar verde se preferir

1 xícara de passas brancas

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece cortando as berinjelas. Lave bem as berinjelas e retire as pontas do cabo e do fundo. Depois corte em laminas bem finas – o mais fina que você conseguir. Para isso é importante utilizar uma faca bem afiada. Junte algumas fatias e corte novamente em pequenos tirinhas, sempre o mais fino que você conseguir. Eu costumo colocar uma peneira sobre a pia, apoiada nas extremidades da pia e coloco as tirinhas dentro da peneira. Sobre as tiras polvilho um pouco de sal – isso vai desidratar a berinjela retirando parte do amargor que ela possui. Continue cortando em tirinhas e formando camadas de berinjela e sal na peneira até terminar toda a berinjela. Você vai reparar que um suco escuro vai escorrer da peneira caindo dentro da pia. Deixe a berinjela na peneira por uns 15 minutos para escorrer bastante o suco. Nesse meio tempo lave bem o pimentão, retire as sementes e a parte branca interna. Passe por um mandolim para obter laminas bem finas. Se você não tiver um mandolim então corte com a faca o mais fino que conseguir. Reserve. Repita a operação cortando a cebola em laminas bem finas, sem casca. Descasque o alho e reserve. Volte a berinjela. Passe a peneira com a berinjela sob a água corrente mexendo bem para lavar as tiras e retirar o excesso de sal. Repita umas duas ou três vezes essa operação. Pegue porções da berinjela e, com o auxilio das mãos, esprema bem até retirar toda a água – você verá que o volume deve ter reduzido pela metade. Coloque a berinjela espremida em outro recipiente e repita a operação com o restante. Reserve. Aqueça uma frigideira grande – eu uso uma wok – com azeite, umas 4 colheres de sopa e junte a cebola em tiras e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o alho espremido, mexa e deixe refogar por mais um minuto e junte as berinjelas cortadas e o pimentão. Misture bem e se for preciso acrescente um pouco mais de azeite. Junte as folhas de louro e tempere com pimenta do reino a gosto. Deixe refogar por uns 5 minutos mexendo de vez em quando e junte as passas e as azeitonas que devem ser cortadas em rodelas. Misture bem e prove. Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Na hora de servir retire a folha de louro. Para fazer conserva ferva um vidro por 10 minutos submerso em água, ferva a tampa também. Retire da água e deixe esfriar um pouco virado sobre um pano. Coloque a caponata dentro apertando bem até ocupar todos os espaços do vidro. Preencha com azeite ate se formar uma linha fina de azeite em cima. Tampe o vidro bem, pode ser guardado na geladeira ou fora.