GIOZA DE CARNE DE PORCO

Eu adooooro dumplings! Rssrsrsrsrs. É com certeza um dos meus pratos preferidos na culinária asiática. A pouco tempo atras descobri uma loja de produtos asiáticos, um distribuidor, na Tijuca, no Rio de Janeiro, e fiquei bastante feliz de saber que encontro com facilidade massa de dumplings, Gioza, Wontons e Harumaki nessa loja. Essa receita aqui fiz com o recheio tradicional de acelga japonesa e carne de porco mas as opções são infinitas, ou seja, tudo aquilo que você gosta como recheio pode ser colocado dentro de um dumpling. A massa é bem versátil e tem a vantagem de ser bem mais leve que a massa de macarrão tradicional da culinária italiana. Outra vantagem é que pode ser cozida na água, no vapor, dentro de uma sopa, frita ou cozida e depois frita – que é o jeito que eu mais gosto. Os dumplings são uma tradição chinesa e o seu formato simboliza saúde. Comer dumplings, pela culinária chinesa, é um jeito de trazer sorte.

Ingredientes

Para 2 pessoas

8 discos de massa de dumplings

300gr de carne de porco moída

1 xícara de acelga japonesa cortada bem fininha (se não achar pode substituir por repolho)

1 xícara de cebolinha finamente cortada

¾ xícara de coentro

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de molho de soja - shoyo

1 ovo

Em uma vasilha coloque a acelga e tempere com sal. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Esprema e jogue fora o liquido que se formou. Lave a acelga sob a água, esprema novamente e transfira para uma vasilha limpa. Misture a acelga com os outros ingredientes: a carne de porco, as cebolinhas, coentro, gengibre, shoyo, o óleo de gergelim e o ovo. Misture bem até ficar homogêneo. Pegue a massa de dumplings e disponha as massas sobre a mesa. Coloque uma porção de recheio sobre o centro de cada disco de massa. Pincele as bordas da massa com água e feche. Repita a operação até que todas os discos de massa estejam completos. Aqueça uma frigideira com óleo e quando estiver bem quente coloque os dumplings lado a lado para fritarem até que a lateral esteja bem dourada. Adicione 3 colheres de sopa de água na frigideira, cubra a frigideira com uma tampa e abaixe o fogo.  Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. A massa estará pronta quando os dumplings estiverem translúcidos. Transfira para um prato e sirva acompanhado do seu molho preferido ou simplesmente com shoyo. Se quiser faze-los no vapor então forre a cesta de bambu com papel manteiga ou com uma folha de acelga grande,  disponha os dumplings sobre ela e encaixe sobre a boca de uma panela com água fervente mas não deixe a água tocar na cesta. A cesta deve receber apenas o vapor que sai da panela. Tampe a cesta e deixe cozinhar cerca de 6 a 8 minutos. 

GAENG FUK SAI BARN - FRANGO AO CURRY COM ABOBORA

Tem tempo que andava longe aqui do blog por total falta de tempo de conseguir escrever as receitas que ando fazendo e tirando fotos. Quem me segue pelo Instagram já viu que as fotos por lá estão bem longe das receitas por aqui que, a principio, deveriam seguir no mesmo passo. Essa receita em especial eu demorei muito para pegar no livro lá de casa e colocar aqui no blog. Em 2017, quando fui a Tailândia, comprei um livro de receitas tradicionais e essa receita foi tirada de lá – com algumas adaptações é claro, aqui não temos os mesmos produtos que existem por lá. Eu adoro curry, lá em casa todo mundo gosta também, espero que voce siga o mesmo caminho e adore essa receita 😊

A receita original leva apenas abobora porem eu inclui flores de brocolis e de couve-flor.

Ingredientes

250 gr de carne de frango – eu usei peito

150gr de abobora madura

1 maços de cebolinha cortado em rodelas

½ xícara de folhas de limão Kafir

½ xícara de folhas de manjericão

1 colher de sopa rasa de molho de peixe

1 colher de sopa de molho fermentado de peixe

1 ½ xícara de água

Pasta de curry   - Você pode usar curry comprado pronto se quiser, precisa ser o vermelho

4 pimentas vermelhas do tipo chilli bird eye

½ colher de chá de sal em grãos

¼ xícara de echalotas cortadas

2 colheres de sopa rasa de capim limão finamente cortado

2 folhas de limão Kafir

1 xícara de flores de brócolis

1 xícara de flores de couve-flor

 Limpe e retire a pele e os ossos do frango. Corte em  cubos pequenos. Lave, limpe e corte os legumes, a abobora, o brócolis e a couve-flor. Reserve.

Aqueça a panela wok em fogo médio com um pouco de óleo de coco e junte o frango para dourar. Junte o curry, o molho de peixe e misture bem. Junte a água e deixe até começar a ferver, abaixe o fogo e junte o limão Kafir, o molho fermentado, a abobora. Deixe cozinhar em fogo médio até que a abobora esteja macia, porem firme. Junte o brócolis e a couve flor e abaixe o fogo. Junte as folhas de manjericão e a cebolinha cortada em pedaços. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Desligue o fogo e sirva com arroz basmati.

CAMARÕES COM CHILLI, LEITE DE COCO, CASTANHAS E COUSCOUS

Ultimamente estamos com uma febre de comidas bem temperadas e picantes aqui em casa. Todos esses temperos como curry, masala, tandor masala, chili powder, etc... são bem frequentes em nossos pratos de frutos do mar e frango. Essa foi mais uma mistura de tempero que deu super certo.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos limpos

2 dentes de alho

1 cebola média

½  limão

1 xicara de castanhas do caju

1 vidro de leite de coco (100ml)

1 colher de chá de coentro em grãos

1 colher de chá de cominho em grãos

1 colher de chá de chili pepper em flocos

1 colher de chá de chilli powder

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

Azeite

½ maço de ceboulette

sal

Em uma frigideira coloque os grãos de coentro, cominho, chilli pepper e pimenta do reino. Aqueça em fogo baixo até que os temperos estejam soltando seu aroma. Desligue o fogo e transfira-os para um pilão. Junte os dentes de alho e massere até obter um creme homogeneo. Coloque os camarões em uma vasilha e adicione o alho e temperos amassados, mexa bem e junte o suco de ½ limão, duas colheres de sopa de azeite, a cúrcuma e o chilli powder. Misture novamente e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e quando estiver bem aquecida junte os camarões escorridos.  Tempere com sal e deixe dourar os dois lados rapidamente para que não fiquem borrachudos. Retire-os da frigideira e reserve. Abaixe o fogo e junte o restante da marinada que estava na vasilha, o leite de coco. Esfregue bem o fundo da frigideira com o auxilio de uma espatula, prove e acerte o sal se for necessário. Junte os camarões, mexa bem, desligue o fogo e, por ultimo, junte as castanhas e a ceboulette cortada bem fininha. Sirva com couscous marroquino ou arroz branco.

PEITO DE PATO COM CURRY VERMELHO

Essa receita aprendi em uma aula de comida Tailandesa que fiz em Kho Phi Phi em minha ultima viagem agora no mês de Março de 2017. Aprendi 4 receitas, uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Gostei bastante da aula e vou, aos poucos, colocando as receitas aqui. Alguns ingredientes nos não encontramos aqui no Brasil mas, pelo que me foi dito, podem ser substitui-los por produtos locais. Esse é o caso das berinjelas que compõem essa receita, na receita original são berinjelas que não possuímos aqui – a primeira é redondinha e pequena parecendo um jiló e a segunda, chamada baby berinjela parecem bolinhas verde de ervilha. O chef me disse que podemos substitui-las por qualquer outro legume de nossa preferencia, assim como as frutas que fazem parte da receita. Eu substituiria por ervilhas macarrão que são muito usadas por lá, ou qualquer outro ervilha, abobrinha verde também é uma opção. O peito de pato usado é na aula foi grelhado em um grelha de churrasco mas nos podemos grelhar em uma frigideira em ambos os lados deixando o centro do peito do pato mal passado. Corte-o em fatias finas para serem adicionados ao curry. A pasta de curry vermelho eu compro em lojas de produtos asiáticos, se você mora no Rio de Janeiro, assim como eu, pode compra-la em uma lojinha que fica na rua das laranjeiras quem vai em direção ao cosme velho, logo depois do instituto de surdo mudos.

Ingredientes

50gr de peito de pato grelhado na chapa

2 xícaras de leite de coco

1 colher de sopa de óleo

1 xícara de caldo de frango

2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho

1 colher de sopa de chili vermelho cortado em fatias bem finas

20gr de berinjela cortadas em cubos médios

10gr de baby berinjelas (essas berijelas são tailandesas então você pode substitui-las por qualquer outro vegetal de sua preferencia)

1 xícara de lichias em conserva

25gr de abacaxi cortado em cubos

25gr de uvas vermelhas cortadas ao meio

½ xícara de folhas de manjericão

½ xícara de folhas de limão Kaffir

1 ½ colher de sopa de palm sugar

1 ½ colher de sopa de fish sauce

Em uma panela coloque o curry e o óleo para aquecer mexendo bem até derreter todo o curry. Junte o palm sugar e mexa bem. Adicione a berinjela, o leite de coco, o caldo de galinha. Mexa bem. Corte o peito de pato em fatias finas e junte a panela junto com o chili fatiado, as folhas de limão kaffir e as frutas. Abaixe o fogo. Junte o fish sauce e tempere com sal. Prove e acerte os temperos – se preferir mais apimentado junte mais chili,  ou curry. Por ultimo junte as folhas de manjericão. Sirva com arroz branco.

HARUMAKI DE FRANGO COM CATUPIRY

Eu já fiz esse rolinho com vários recheios, alguns aqui no blog (veja no final da receita os links), e sempre acho uma ótima opção para o lanche, são super práticos e podem ser fritos ou assados. Esses aqui fiz com umas sobras de frango que tinha na geladeira acompanhados de queijo catupiry. A massa de rolinho harumaki você pode encontrar em lojas de produtos asiáticos ou orientais. O pacote que eu compro vem com 20 discos de massa, mantenho no congelador e vou retirando os discos conforme a necessidade. Dá para fazer receitas com recheios doces e salgados.  J

Ingredientes

Para duas pessoas

4 folhas de massa de rolinho harumaki

1 peito de frango

½ cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate grande

1 colher de sopa de extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

400 gr de queijo catupiry

Óleo para fritar

Deixe o peito de frango marinar com o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino por, pelo menos 20 minutos. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos pequenos. Reserve. Retire as sementes do tomate em corte em cubos pequenos. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte o peito de frango escorrido. Deixe fritar dos dois lados até que esteja dourado. Junte a cebola picada, o alho e deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente. Junte o tomate e o extrato, mexa bem e deixe refogar por mais 2 minutos. Prove e acerte o sal e pimenta do reino. Transfira a mistura para um processador e processe até que o frango esteja todo desfiado. Pegue uma lamina de massa e coloque uma porção generosa de catupiry em uma das extremidades da massa, no centro. Sobre o caturipy  coloque uma porção de frango. Enrole a massa fechando as extremidades até formar um canudo. Sele as pontos com água e reserve. Repita a operação com as demais laminas de massa. Aqueça uma panela com o óleo e quando estiver quente, frite os rolinhos. Sirva quente.

Veja outras receitas de Harumaki

HARUMAKI DE CAMARÃO COM CREAM CHEESE

HARUMAKI DE CHOCOLATE COM BANANA

ROLINHOS PRIMAVERA

P. F. CHANG´S MONGOLIAN BEEF

A primeira vez que fui em um P.F. Chang´s foi em 2015 em Monterrey, no México. Estava a trabalho e fui em um shopping com duas amigas passear e uma delas, que vive na Colômbia, comentou que adorava o P.F.Chang e que pedia sempre em casa. Fui sem saber o que era o restaurante. Essa amiga fez os pedidos conhecendo vários pratos de cabeça e, um deles, era o Mongolian Beef. Eu adorei o prato e olha que não sou muito fã de comida de fast food mas adoro comida chinesa. A minha surpresa foi exatamente essa, sem querer fazer propaganda do restaurante, achei que ele tem uma pegada bem mais arrumada e, principalmente, limpa, dos restaurantes chineses. Embora o restaurante seja asiático, seus fundadores são americanos. P.F. é a abreviação de Paul Fleming, um dos sócios fundadores da rede, e Chang de Philip Chiang. Hoje a rede opera em vários países, inclusive aqui no Brasil.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo

½ colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sopa de alho picado

½ xícara de molho de soja

½ xícara de água

¾ de xícara de açúcar mascavo

Óleo vegetal para fritar (cerca de 1 xícara)

½ kg de fraldinha

¼ xícara de maisena

1 maço de cebolinha

Limpe a carne corte em pedaços pequenos, cerca de 15cm cada na diagonal, como se fossem pequenos bifes. Envolva os pedaços com a maisena de forma que os dois lados estejam cobertos e deixe descansar por 10 minutos para que a maisena fixe na carne. Reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Junte o alho picado e deixe refogar por um minuto, junte o molho de soja e deixe por mais 2 minutos. Dissolva o açúcar mascavo na água e junte a panela misturando bem. Deixe por mais 1 minuto, remova do fogo e reserve. Aqueça uma frigideira grande com óleo, de preferencia uma Wok mas pode ser uma comum caso não possua Wok. O óleo deve ser aquecido em fogo médio, junte os pedaços de carne e deixe fritar em ambos os lados. Os pedaços devem ficar dourados mas não queimados. Com o auxilio de uma escumadeira retire os pedaços de carne da wok e coloque-os em um pedaço de papel toalha para escorrer. Retire o excesso de óleo da wok e retorne a carne. Junte o molho que estava pronto na wok e misture bem. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o molho esteja levemente mais grosso. Pique as cebolinhas na diagonal e junte parte na frigideira, deixe uma pequena porção para a guarnição. Misture bem, desligue o fogo e sirva com arroz branco.

NODLES DE ARROZ COM FRANGO PICANTE

Estou planejando uma viagem a Tailândia e uma das minhas expectativas é a culinária. Adoro as especiarias e temperos utilizados nessa culinária, os pratos, os sabores e as cores que são riquíssimas. O nodles de arroz é um tipo de macarrão muito utilizado na Ásia e que faz parte de vários pratos dessa região. Sempre procuro ter um pacote de nodles de arroz no armário para poder variar no cardápio, além de delicioso esse tipo de macarrão é bem mais leve que o nosso tradicional macarrão de farinha de trigo.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 ½ peito de frango fresco

200gr de nodles de arroz

150ml de leite de coco

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de coentro em pó

1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

1 colher de chá de cominho

1 fatia de gengibre (cerca de 2 cm)

½ maço de coentro fresco

1 cebola pequena

2 dentes de alho

100ml de caldo de frango

Sal a gosto

2 colheres de sopa de óleo

½ pimentão vermelho

½ limão

6 tomatinhos italianos pequenos (pode trocar por tomate cereja se não achar)

Faça os temperos. Em uma frigideira coloque as sementes de pimenta do reino, coentro e cominho. Leve ao fogo médio e deixe esquentar até que comece a soltar o aroma. Desligue e transfira os grãos para um pilão. Pile até obter um pó fino. Reserve. Limpe bem os peitos de frango e corte-os em cubos. Tempere com o suco de limão e reserve. Descasque a cebola e o alho e pique-os. Aqueça uma panela com o óleo e junte os cubos de frango. Deixe dourar e junte a cebola picada. Deixe por alguns minutos até que comece a ficar transparente e junte o alho picado, misture bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte o caldo de frango. Pegue uma colher de chá do tempero que esta no pilão e coloque na panela. Junte o curry e a cúrcuma. Misture bem. Junte o sal e o pimentão. Junte o leite de coco e metade das folhas de coentro fresco. Junte os nodles e misture soltando os fios do nodles. Junte os tomates inteiros. Deixe cozinhar por 3 minutos até o que o nodles esteja macio e o caldo tenha reduzido bem – o resultado final deve conter um boa quantidade de caldo porem não é uma sopa. Prove e acerte o sal. Sirva com folhas frescas de coentro.

WONTON DE LEGUMES

Já dei aqui no blog uma outra receita de wontons de carne de porco, basicamente, a receita da massa é a mesma, simples e fácil de ser feita, o que muda aqui é o recheio que, nesse caso, é feito somente de legumes. Para os meus wontons, gosto de frita-los, após cozidos, na frigideira dando esse douradinho nas laterais da massa.

Ingredientes

Para 25 wontons

200 gr de farinha de trigo

200 ml de água quente

1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)

1 cenoura média

½ repolho

3 ou 4 galhos de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

150ml de molho shoyu

50ml de água

1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Caldo de gengibre a gosto

2 limões espremidos

Cebolinha picada

Modo de preparo

Comece fazendo o recheio.  Corte os legumes em fatias finas utilizando um cortador de legumes ou uma faca bem afiada. No caso da cenoura, retire a casca. Coloque tudo numa bacia e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Reserve. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.

HARUMAKI DE CAMARÃO COM CREAM CHEESE

 Adoro harumaki, pode ser de carne, legumes ou esse de camarão, é sempre uma opção que eu  faço com muito prazer. Essa é uma receita super fácil e voce pode fazer os rolinhos com antecedencia e deixar para frita-los na hora de servir. A massa do harumaki eu costumo comprar em lojas especializadas de comida japonesa ou chinesa. Normalmente os pacotes possuem 15 ou 30 laminas, vem congelados e, depois de abertos,  voce pode guarda-los no freezer po algumas semanas se bem enbalados.

Ingredientes

Para duas pessoas – 3 rolinhos por pessoa

6 laminas de massa de harumaki

100gr de camarão fresco e limpo

½ cebola pequena

½ xicara de alho poro picado

1 dente de alho

½ xicara de conhaque para flambar

2 caixas de cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pimenta calabresa picada

Azeite

Óleo para fritar

½ limão

Em uma vasilha coloque os camarões, 1 colher de sopa de azeite, pimenta do reino, alho picado e o suco de limão para marinar. Deixe por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma  frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e quando quente coloque os camarões escorridos para fritar. Não mexa muito para não soltar água. Deixe por apenas 2 minutos e junte o conhaque. Flambe. Retire os camarões da frigideira e reserve. Junte a cebola picada e o alho poro na frigideira e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte a marinada onde estava o camarão e deixe reduzir o liquido. Junte os camarões, tempere com sal e a pimenta a gosto. Mexa bem e desligue o fogo. Sobre uma superficie lisa, abra uma lamina de massa e coloque, em uma das extremidades, uma porção generosa de cream cheese. Coloque um porção de camarões com a cebola e alho poro sobre o cream cheese por cima e enrole a massa dobrando as laterais para que não vaze o recheio. Repita a operação com as outras laminas de massa ou até que acabe o recheio. Pincele um pouco de água nas extremidades para fechar a massa. Aqueça uma panela com óleo e frite os rolinhos até que fiquem bem dourados em todos os lados. Sirva quente com molo agridoce ou shoyo.

Veja outras receitas de harumaki

ROLINHO PRIMAVERA - HARUMAKI DE LEGUMES - http://comidaserumos.blogspot.com.br/2011/05/rolinhos-primavera.html

HARUMAKI DE CHOCOLATE COM BANANA - http://comidaserumos.blogspot.com.br/2014/02/harumaki-de-chocolate-com-banana.html

ARROZ THAI

Quem anda aqui pelo blog já deve ter percebido que adoro comida com sabores asiaticos, principalmente os da culinária thailandesa. Essa receita é ótima para dar uma revigorada, repaginada, naquele arroz nosso de todo dia. O programa receitas de Carolina, com a atriz Carolina Feraz, deu uma receita muito parecida.   Vale experimentar.

Ingredientes

Para 2 pessoas

1 xicara de arroz agulhinha

2 colheres de chá de  cúrcuma

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de sopa de sementes de mostrada

1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

2 dentes de alho

½ cebola pequena

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de paprica picante

1 colher de chá  de Garam massala

1 colher de chá de curry

1 limão

Sal a gosto

2 colheres de sopa de óleo

Em uma panela coloque o óleo, a cebola picada e o alho picado, deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o arroz, mexa bem, tempere com sal e junte 2 xicaras de água fervente. Junte o curry, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que esteja macio. Se for preciso junte mais água. Em paralelo faça a mistura de especiarias. Em uma frigideira, toste as sementes de mostarda,  cominho, coentro e pimenta calabresa. Transfira para um pilão e pile até que esteja um pó bem fino. Transfira para um prato e junte o gengire em pó, o garam massala e a paprica. Misture bem. Quando o arroz estiver pronto, transfira-o para uma travessa e misture as especiarias que já estão juntas, solte os grãos e garanta que todos estão cobertos com as especiarias. Finalize com o suco de limão e misture bem.

NODLES DE ARROZ COM LEGUMES

Esse é um dos tipos de sopa / ensopado da cozinha asiática, oriental, muito famoso também na cozinha vietnamita onde é conhecido como Lau.  É, basicamente, composto de um caldo de sua preferencia, de legumes de sua preferencia, algum tipo de proteina (carne, frango ou frutos do mar) e nodles de arroz. A quantidade de caldo, fica a critério de cada um assim como os legumes.

Ingredientes

4 ½ xicaras de caldo de frango

1 xicara de água

2 cebolas pequenas

2 colheres de sopa de miso

1 colher de chá de molho de peixe (Nan Plá)

100gr de nodles de arroz

1 xicara de cogumelos shimeji brancos

2 xicaras de cenoura em laminas

1 maço de espinafre

½ colher de açucar mascavo

2 ovos

2 colheres de sopa de molho shoyo

Gengibre

1 pimenta dedo de moça

Em uma panela coloque o caldo de galinha, a água, o molho shoyo, o molho de peixe e o açucar mascavo. Deixe levantar fervura e adicione a cenoura, um pedaço de 1cm de gengibre sem casca  e o nodles. Em uma panela separado aqueça água, quando estiver fervendo adicione o ovo e deixe cozinhar por 5 min. desligue, retire o ovo da água e sob água corrente fria, descasque o ovo delicadamente – a gema vai estar mole. Reserve. Junte os cogumelos no caldo com os nodles, junte as folhas de espinafre e a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem sementes. Deixe refogar por 3 min. prove e acerte o sal se necessário, desligue o fogo. Na hora de servir coloque porções de nodles, espinafre, cenoura e cogumelos sobre cada bowl, adicione a quantidade de caldo desejada e, sobre cada um, um ovo de gema mole.

WONTONS DE CARNE DE PORCO

Experimentando novas cozinhas, aprendendo novos sabores e técnicas. Aprendi, não é tão dificil quanto eu imaginava mas ainda preciso me aperfeiçoar muito. Meus wontons ficaram gostosos mas fecha-los foi uma tarefa dificil e ficaram meio tortos   ;)    Adoro wontons e giozas e, a pouco tempo atrás, descobri que são muito fáceis de serem feitos. Antigamente comprava a massa pronta em mercearias asiaticas mas como aqui no Rio de janeiro só existem duas, longe da minha casa, fazer a massa em casa é sempre melhor.

Ingredientes

Para 25 wontons

200 gr de farinha de trigo

200 ml de água quente

100gr de carne de porco moida

1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)

3 ou 4 galhos de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá  de açucar

4 colheres de molho shoyu

1 colher de óleo de soja (para dar liga no recheio)

Molho:

150ml de molho shoyu

50ml de água

1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Caldo de gengibre a gosto

2 limões espremidos

Cebolinha picada

Modo de preparo

Comece fazendo o recheio.  Corte a acelga em fatias finas e depois pique, fazendo o mesmo com a cebolinha.  Coloque tudo numa bacia, misture a carne e os temperos: sal, pimenta do reino, shoyo e o açúcar.  Por ultimo acrescente o óleo até dar uma consistência pastosa. Reserve na geladeira. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.

TIRAS DE FILÉ ACEBOLADO A MODA CHINESA

Adoro essa receita super simples da culinária chinesa. Essa carne fica perfeita acompanhada de um arroz colorido, e o melhor, voce pode aproveitar aparas de carne que sobraram de alguma outra receita. Perfeito!!

Para duas pessoas

Ingredientes
4 bifes médios  limpos e cortado em tiras finas (eu usei contra file)
2 cebolas grandes cortadas em tiras finas

2 dentes de alho

1 pedaço de gengibre (cerca de 1cm)
1 xícara de molho de soja (shoyu) de preferencia light

1 xícara de caldo de carne
1 colher de sopa de maisena
½  colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo

Polvilhe a maisena na carne e misture bem para incorporar em todos os pedaços. Esquente uma panela com  óleo, quando estiver quente, junte a carne e mexa rapidamente. Deixe a carne dourar.  A maisena ajudará a formar uma crosta no fundo da panela, fundamental para o molho. Junte o açúcar e continue mexendo até caramelizar toda a carne deixando-a levemente dourada.  Em uma frigideira, a parte, coloque 1 colher de sopa de oleo e junte a cebola. Mexa e deixe cozinhar ate que esteja transparente. Desligue o fogo. Retire a casca do gengibre e corte em fatias não muito finas. Junte a panela com a carne. Ponha o molho de soja na panela com a carne e mexa bem raspando todo o fundo da panela. Tampe e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. Junte a cebola, misture bem e sirva acompanhado de arroz.

NODLES DE ARROZ COM CURRY E FRANGO

O macarrão de arroz é bem mais leve que o macarrão comum, alem do fato de não possuir gluten, deixando-o mais saudavel tambem! Adoro. Usei o nodles em formato de espaguete mas voce pode usar de outros formatos tambem.  Esse eu fiz com um molho de curry indiano com leite de coco, acompanhado de vagens, tomates, cogumelos e cubos de frango. Ficou uma delicia.

Ingredientes

Para duas pessoas

Nodles de arroz

1 peito de frango grande

1 colher de sopa grande de curry indiano

2 tomates

1 cebola média

2 dentes de alho

½ prato de vagens macarrão

2 xicaras de cogumelos shitake secos

1 xícara de creme de leite

1 tablete de caldo de legumes

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de pimenta do reino branca

Óleo de girasol

Lave bem as vagens, os tomates e coloque os cogumelos em uma vasilha para hidratar com 1 xicara de água quente. Em uma frigideira coloque as sementes de mostarda, cominho e coentro e pimenta e deixe aquecer por alguns minutos até que comecem a soltar o aroma, cerca de 2 min. Retire da frigideira e coloque em um pilão. Triture até obter um pó homogeneo. Reserve. Em uma panela coloque duas colheres de óleo de girasol e coloque o peito de frango cortado em cubos pequenos. Deixe fritar e quando estiver bem dourado, junte  a cebola em cubos pequenos e o alho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Junte o leite de coco e o caldo de legumes dissolvido em 2 xicaras de água. Junte os temperos do pilão. Deixe cozinhar por uns 3 minutos e junte o macarrão de arroz. Coloque apenas uma porção para duas pessoas, não coloque o pacote inteiro. Mexa bem soltando os fios do macarrão. Junte os cogumelos. Corte os tomates em 4 pedaços, retire os carroços e junte a panela. Retire as pontas das vagens e junte a panela. Se for preciso coloque um pouco mais de água. Deixe refogar por mais alguns minutos, 2 ou 3 minutos e junte o creme de leite. Refogue por mais 2 minutos e sirva.

ALMÔNDEGAS COM ESPECIARIAS E MOLHO DE LEITE DE COCO

Adoro sabores exóticos e toda vez que tenho oportunidade de experimenta-los é fantastico. Esses dias tinha um pouco de carne moida na geladeira e muitas especiarias no armário, resolvi fazer um teste que, no final, me surpreendeu. Essas almondegas com molho de leite de coco e creme de leite ficaram, simplemente, fantasticas. Uma das minhas experiencias que mais gostei. Muito mas muito macias e com um sabor incrivel. Com certeza vou repetir essa receita muitas, e muitas vezes aqui em casa.

Ingredientes

200gr de carne moida

½ colher de sopa de sementes de cominho

½ colher de sopa de sementes de coentro

1 anis estrelado

½ colher de sementes de mostarde

1 colher de chá de chili em flocos (pimenta calabresa)

½ colher de chá de sementes de pimenta do reino branca

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de salsa picada fina

Sal a gosto

Farinha de rosca para dar o ponto (de 4 a 5 colheres de sopa)

1 vidro de leite de coco

1 tablete de caldo de carne

250ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de óleo para fritar

Coloque as sementes de cominho, coentro, mostarda e o anis estrelado em uma frigideira e leve ao fogo médio para esquentar. Quando começar a soltar os aromas, cerca de 1 minuto, desligue o fogo e transfira para um pilão.  Junte o chili em flocos e a pimenta do reino. Amasse as especiarias até que estejam todas homogeneas formando um pó fino. Reserve. Descasque e corte a cebola bem pequena. Reserve. Em uma vasilha coloque a carne moída, os temperos do pilão, a cebola bem picada, o alho amassado e tempere com sal. Misture bem até que tudo esteja homogeneo e junte a salsinha picada. Misture novamente ate estar bem homogeneo. Vá juntando aos poucos a farinha de trigo, misturando sempre, até dar o ponto de moldar as almondegas. Deve ser firme mas não muito pesado. Molde bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Leve a geladeira por 30 min. Aqueça uma panela com o óleo e frite as almondegas até que estejam douradas. Junte o leite de coco, o caldo de carne e o creme de leite. Abaixe o fogo e tempere com sal se necessário. Deixe cozinhar por 3 minutos até que o molho tenha incorporado. Sirva com couscous marroquino ou arroz branco.

ENSOPADO THAI DE CAMARÃO COM CURRY

Aqui em casa eu  e minha filha adoramos curry, adoramos camarão  e juntar esses dois ingredientes em um único prato é sempre fantastico. Juntei umas especiarias, os camarões e um curry thailandes que tinha na geladeira e pronto!! Ficou uma delicia. Já passei aqui em outras receitas que gosto usar o curry vermelho em pasta da marca Panang Hot Curry mas voces podem troca-lo pelo curry de sua preferencia.

Ingredientes

Para duas pessoas

250gr de camarões frescos e limpos

10 cebolas pequenos tipo echalotas (dessas de conserva)

1 maço de coentro

100gr de vagem

2 tomates frescos e maduros

½ alho poro

2 dentes de alho

1 colher se sopa de sementes de coentro

1 anis estrelado

1 colher de chá de curry vermelho

1 vidro de leite de coco

1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Gengibre

2 folhas de louro

½ talo de capim limão

1 ½ colher de sopa de extrato de tomate

Primeiro tempere os camarões com azeite, pimenta do reino e o alho picado. Deixe marinar por uns 20 min.  Descasque as cebolas e reserve. Em uma panela aqueça um pouco de azeite e quando estiver aquecido junte os camarões. Deixe fritar rapidamente e assim que começarem a ficar rosados, retire-os da panela e reserve. Junte o alho poro picado. Refogue por alguns minutos. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em seis pedaços. Junte ao refogado da panela.  Dissolva o curry separadamente em uma vasilha em duas colheres de leite de coco. Junte o leite de coco, o curry  dissolvido, as folhas de louro, as semente de coentro, o anis estrelado, as cebolas inteiras. Junte o gengibre ralado. Tempere com sal e o extrato de tomate. Deixe refogar por uns 15 minutos ou até que as cebolas estejam macias.  Por ultimo, corte as vagens na diagonal em pedaços médios e junte a panela. Junte os camarões que estavam reservados. Prove e acerte o sal se for necessário. Na hora de servir junte folhas frescas de coentro. Sirva com arroz basmati ou couscous marroquino.