RISOTO DE QUINOA COM CAMARÃO

Adorei essa ideia de fazer uma mistura de risoto de quinoa com sabor de moqueca. A ideia é do Chef Elia Schramm e que, fazendo uma pesquisada por reportagens antigas achei na internet. Uma das receitas que adoro, e faço muito aqui em casa, é o risoto de moqueca com feijão branco que comi no restaurante Irajá, logico que essa versão é a minha pois nunca vi a receita original do Chef Pedro de Artagão mas a ideia de um risoto com o sabor da moqueca e o crocante, a textura, dos feijões brancos, é fantástica. Atualmente um dos meus risotos preferidos. Quando li a reportagem com a foto da moqueca de quinoa do Chef Elia tive a certeza que também gostaria. No mesma semana experimentei e não deu outra, adorei! Da mesma forma que o risoto do Irajá, a receita original do Chef Elia não é essa, não achei a receita. A receita abaixo é minha e foi inspirada no prato dele obviamente.

Ingrediente

Para duas pessoas

2 xícaras de quinoa de boa qualidade

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 xícaras de caldo de legumes

300gr de camarões frescos e limpos

2 tomates grandes maduros e firmes

1 molho de coentro fresco

3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso elefante)

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de óleo de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

½ xícara de conhaque

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça a quinoa. Lave os grãos de quinoa sob água corrente e escorra. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a quinoa. Aqueça o caldo de legumes e coloque na panela com a quinoa. Mexa bem e deixe em fogo baixo até que a quinoa esteja “ al dente”. Se for preciso junte mais caldo ou água.

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte o alho e deixe por mais um minuto, junte a marinada que ficou na vasilha e os tomates em cubos. Mexa bem e deixe refogar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa. Junte o leite de coco e misture bem. Junte o extrato de tomate e misture novamente e deixe reduzir por cerca de 3 minutos ou até que esteja na metade. Pique algumas folhas de coentro e junte a mistura assim como o azeite de dendê. Misture bem e retorne os camarões. Prove e acerte o sal e as pimentas se necessário. Junte a quinoa e deixe terminar de cozinhar até que esteja macia. Sirva com folhas frescas de coentro.

LAGOSTIM COM ALHO PORO GRELHADO E BACON

Eu adorei esse prato, ficou lindo e super gostoso. Sabe aquela mistura tradicional Surf & Turf? Onde você coloca um frutos do Mar com carne de porco ? muito usada nos estados unidos mas que eu gosto bastante então, a inspiração veio meio dai. Eu tinha esses lagostins, poucos, no freezer, dois alhos poros na geladeira e estava fazendo um bisque de camarões para o almoço. Resumo, grelhei o alho poro com o bacon para que todo o suco do bacon caísse dentro do alho poro e ficasse aquele gostinho maravilhoso, juntei no final um pouquinho, bem pouquinho de molho bisque para regar o prato. Que delicia!  Você pode fazer o prato sem o bisque que vai ficar bom mesmo assim.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 lagostins frescos limpos e sem casca

1 dente de alho

1 alho poro grande fresco

2 fatias de bacon fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de molho bisque (opcional)

½ limão

1 galho de alecrim

Deixe os lagostins marinando por 20 min no alho, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Corte as extremidades do alho poro descartando as folhas verdes e as raízes, deixando somente a parte central. Retire a folha externa e lave bem. Corte de um tamanho que seja um pouco maior que o lagostim e depois corte ao meio longitudinalmente e passe sobre a água para retirar qualquer impureza. Reserve. Pegue um refratário e unte com azeite. Coloque os dois pedaços de alho poro dentro do refratário com a parte redonda para baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sobre cada fatia coloque uma fatia de bacon. Coloque duas colheres de chá de manteiga dentro do refratário e o vinho branco. Regue com um fio fino de azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 a 20 min, o tempo vai depender do tamanho e largura do seu alho poro, e da temperatura do seu forno mas verifique depois de 10 min e então a cada 5 min. O bacon deve estar dourado e o alho poro grelhado mas não deve ficar ressecado. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, coloque os lagostins para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda. Aqueça o bisque. Coloque a fatia de alho poro no prato com o bacon e por cima o lagostins grelhado. Regue com um pouco de bisque – caso você não tenha bisque pode deglaçar a frigideira com a marinada do lagostim, juntar duas colheres de sopa de manteiga bem gelada. Coar e servir no lugar do bisque.

FALSA PAELLA DE CAMARÕES

 Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos graúdos

1 xícara de arroz para paella

6 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 tomate maduro grande

1 colher de chá de açafrão

3 xícaras de caldo de camarão caseiro

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 limão

1 alho poro

Para o caldo do camarão

Cascas de cabeças de camarão

1 cenoura pequena

1 cebola

½ talo de alho poro

1 tomate pequeno

1 folha de louro

½ maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)

3 copos de vinho branco

Tempere os camarões com o alho espremido, pimenta do reino fresca, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe marinando enquanto faz o caldo. Lave as cabeças e as cascas e coloque-as em uma panela. Junte a cenoura cortada, a cebola em pedaços, o alho poro e o tomate. Junte o cheiro verde, sementes de pimenta do reino fresca e o vinho. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Junte um copo de água fervente, abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade. Passe por um coador de malha fina espremendo bem para retirar todo o liquido. Descarte os sólidos e volte o caldo para a panela. Junte a colher de açafrão e deixe em efusão enquanto começa a fazer a paella. A finalização desse prato é feita no forno, começa na boca do fogão mas termina no forno então é importante que a frigideira que você vai utilizar tenha cabo de ferro. Adicione 3 colheres de sopa de azeite na frigideira e quando estiver quente junte duas echalotas cortadas em cubos e deixe refogar ate que esteja transparente. Junte o alho poro cortado em rodelas e o arroz. Refogue bem, arrume na frigideira e junte 1 xícara do caldo de camarão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Abaixe o fogo e disponha as demais echalotas pela frigideira. Corte o tomate em laminas pequenas retirando as sementes e disponha na frigideira ao lado as echalotas. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar o arroz, verifique de vez em quando e vá adicionando o restante do caldo aos poucos. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque os camarões espalhados sobre o arroz, verifique se é necessário um pouco mais de caldo. Se o seu caldo acabou então complete o restante com água quente. Desligue o fogo e leve a frigideira ao forno pre aquecido para secar o restante do caldo e cozinhar o camarão, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, regue com uma porção generosa de azeite e sirva.

CAMARÃO GRELHADO COM RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões limpos e frescos

1 limão

2 dentes de alho

1 cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 xicara de arroz arborio

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 xicaras de caldo de legumes bem concentrado

1 limão siciliano

1 colher de creme de leite fresco

1 xicara de vinho branco seco de boa qualidade

¾ xicara de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Deixe os camarões marinarem por, pelo menos, 20 minutos em uma mistura de alho picado, pimenta do reino, suco de ½ limão e 2 colheres de sopa de azeite. Descasque e corte a cebola em cubos, reserve.  Comece pelo risoto. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada, deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar novamente por mais 2 minutos. Junte o arroz, mexa bem ate que todos os grãos estejam envolvidos no azeite. Junte o vinho, mexa bem e deixe reduzir até quase tudo. Nesse momento vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre até que o risoto esteja quase no ponto. Nesse momento, antes do arroz ficar pronto, voce deve fritar os camarões. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa e azeite e quando estiver quente junte os camarões escorridos – mas não descaste a marinada. Deixe os camarões fritarem de um lado, sem mexer, para somente depois virar -  não mais que 2 minutos de cada lado. Com o auxilio de uma escumadeira retire os camarões da panela e reserve. Nesse momento o seu risoto já deve estar quase pronto então coloque o creme de leite na panela, coloque o suco e as raspas de ½ limão, mexa bem e desligue o fogo. Junte o queijo, misture bem e reserve. Sirva os camarões com o risoto. 😊

CAMARÃO CROCANTE COM COUSCOUS DE ALCAPARRAS E AMÊNDOAS

Ingredientes

Para duas pessoas

8 camarões grandes limpos

2 dentes de alho

½ limão siciliano

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

1 xicara de farinha de trigo

2 xicaras de tapioca para empanar

2 xicaras de couscous marroquino

1 xicara de alcaparras

2 xicaras de  caldo de legumes

1 xicara de amêndoas em lascas

1 xicara de folhas de sálvia

Tempere os camarões em uma vasilha com 2 dentes de alho picados, suco de ½ limão, 2 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando por, pelo menos, 15 minutos. Separe dois pratos e um vasilha pequena e distribua a farinha de trigo, a tapioca e o ovo levemente batido. Após a marinada escorra os camarões, reservando a marinada, tempere com sal e passe o camarão pela farinha de trigo, depois pelo ovo e, por ultimo, na tapioca. Deixe na geladeira enquanto faz o couscous. Aqueça o caldo de legumes. Coloque o couscous em uma panela, junte o caldo de legumes bem quente. Misture bem e tampe. Aguarde uns 5 a 10 minutos e o couscous vai absorver todo o caldo de legumes. Aqueça em fogo baixo 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e junte as folhas de sálvia, deixe por um minuto, e junte as alcaparras. Misture bem, desligue o fogo e junte o couscous soltando os grãos do couscous com o auxilio de um garfo. Por ultimo, misture delicadamente metade das amêndoas em lascas. Reserve. Aqueça uma panela pequena com óleo e, quando estiver bem quente, coloque aos poucos os camarões para fritar. Sirva uma porção de 4 camarões com o couscous, regue com azeite e polvilhe com o restante das lascas de amêndoas.

CAMARÃO GRELHADO COM AZEITE DE TOMATE

Esse prato fica otimo para ser servido como entrada de um jantar. A grande vantagem tambem é que a parte dos legumes voce pode deixar pronta com antecedencia e somente esquentar na hora de servir, ou seja, na hora de servir a entrada é só fritar o camarão e esquentar os legumes. Perfeito!

Ingredientes

Para duas pessoas

4 camarões VG limpos e frescos

2 ramas de tomates italiano

4 azeitonas pretas

1 cabeça de alho e mais 3 dentes

1 galho de alecrim

1 galho de tomilho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limao

Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Coloque os camarões em um refratario e tempere com pimenta do reino, uma colher de sopa de azeite, o suco de limão e os dentes de alho picados. Deixe marinar por 20 min. Enquanto os camarões estão marinando faça os legumes. Lave bem os tomates e unte um refratario com azeite. Disponha os tomates e a cabeça de alho. Junte as folhas de alecrim e dois galhos de tomilho. Regue tudo com azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno pre aquecido 200º.C até que os tomates estejam dourados, cerca de 20min – isso vai depender do seu forno. Desligue e reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e escorra o camarão da marinada. Frite o camarão dos dois lados mas não deixe passar de 4 min para não ficar borrachudo. Tempere com sal. Reserve. Retire os legumes do forno. Sirva o camarão com os legumes e regue com o azeite onde estavam os tomates, que deve ter ficado bem vermelho e com bastante sabor dos tomates.

CAMARÕES GRELHADOS NA MANTEIGA DE ERVAS COM RISOTO DE AÇAFRÃO

Esse risoto de açafrão eu fiz com uma açafrão que eu comprei em Dubai, proveniente do irã e, a principio, quando coloquei na panela achei que ele não soltaria seu sabor porem, depois de alguns minutos estava ele ali todo amarelinho com aquele sabor especial que foi o complemento perfeito para esses camarões grelhados com manteiga de ervas. Dois pratos simples que combinados ficaram melhor ainda.

Ingredientes

Para duas pessoas

Camarões

8 camarões grandes limpos porem com os rabos

1 dente de alho

1 colher de sopa de suco de limão

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xicara de salsinha

½ xicara de folhas de alecrim

½ xicara de manteiga

Risoto

1 xicara de arroz arbório

½ cebola em cubos bem pequenos

1 dente de alho espremido

1 xicara de vinho branco seco

2 xicaras de caldo de legumes

1 xicara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de pistilos de açafrão

Tempere os camarões com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta do reino fresca moída na hora, o alho espremido e o suco de limão. Deixe marinar por 15 min. Faça a manteiga de ervas. Junte as folhas de salsinha e de alecrim e, com o auxilio de uma faca bem afiada, pique tudo bem pequeno. Junte as ervas picadas a manteiga e misture bem ate que esteja homogêneo. Reserve. Pegue um refratário e unte o fundo com azeite. Pegue cada um dos camarões e com uma faca bem afiada faça pequenos cortes na parte inferior para que ele não dobre quando for cozido. Na parte superior, faça uma incisão mais profunda até quase parti-lo ao meio, deixando-o preso pelo rabo. Tenha cuidado para não parti-lo. Abra cada camarão como se fosse uma borboleta. Disponha os camarões no refratário e sobre cada corte coloque uma porção da manteiga de ervas. Comece a fazer o risoto. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado e a cebola. Refogue ate que a cebola esteja transparente, junte o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam envolvidos no azeite. Junte o vinho e deixe evaporar. Junte uma xicara de caldo e mexa bem, junte o açafrão e mexa novamente, abaixe o fogo e faça o camarão.  Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pre aquecido por 10 min. Volte ao risoto, mexa bem e adicione a outra xicara de caldo mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que esteja “ al dente”. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão mexendo bem. Junte a manteiga. Retire os camarões do forno e sirva acompanhado do risoto.

CAMARÕES COM CHILLI, LEITE DE COCO, CASTANHAS E COUSCOUS

Ultimamente estamos com uma febre de comidas bem temperadas e picantes aqui em casa. Todos esses temperos como curry, masala, tandor masala, chili powder, etc... são bem frequentes em nossos pratos de frutos do mar e frango. Essa foi mais uma mistura de tempero que deu super certo.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos limpos

2 dentes de alho

1 cebola média

½  limão

1 xicara de castanhas do caju

1 vidro de leite de coco (100ml)

1 colher de chá de coentro em grãos

1 colher de chá de cominho em grãos

1 colher de chá de chili pepper em flocos

1 colher de chá de chilli powder

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

Azeite

½ maço de ceboulette

sal

Em uma frigideira coloque os grãos de coentro, cominho, chilli pepper e pimenta do reino. Aqueça em fogo baixo até que os temperos estejam soltando seu aroma. Desligue o fogo e transfira-os para um pilão. Junte os dentes de alho e massere até obter um creme homogeneo. Coloque os camarões em uma vasilha e adicione o alho e temperos amassados, mexa bem e junte o suco de ½ limão, duas colheres de sopa de azeite, a cúrcuma e o chilli powder. Misture novamente e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e quando estiver bem aquecida junte os camarões escorridos.  Tempere com sal e deixe dourar os dois lados rapidamente para que não fiquem borrachudos. Retire-os da frigideira e reserve. Abaixe o fogo e junte o restante da marinada que estava na vasilha, o leite de coco. Esfregue bem o fundo da frigideira com o auxilio de uma espatula, prove e acerte o sal se for necessário. Junte os camarões, mexa bem, desligue o fogo e, por ultimo, junte as castanhas e a ceboulette cortada bem fininha. Sirva com couscous marroquino ou arroz branco.

ESPAGUETE DE ABOBRINHA COM CAMARÕES

 Eu simplesmente amo essa receita de espaguete de abobrinha. Ela é leve, é versatil, é saudavel, é gostosa, é rapida e super simples de ser feita. Prato ideal para quem esta de dieta ou para quem gosta de refeição light. O truque é variar nos molhos ou acompanhamentos como essa receita aqui em baixo que leve camarões.

Ingredientes

Para duas pessoas
2 abobrinhas grandes bem verdinhas
150gr de camarões frescos e limpos

6 tomatinhos confit  (veja a receita aqui)

3 dentes de alho

½ xicara de conhaque

1 colher de sopa de suco limão

2 colheres de molho shoyo

Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro de tudo deixe os camarões marinarem. Coloque os camarões em uma vasilha e junte o limão, 2 colheres de sopa de azeite, o alho espremido e pimenta do reino a gosto. Misture bem e deixe marinar nessa mistura por, pelo menos, 20 min. Lave bem as abobrinhas e com o auxilio do cortador de legumes próprio para fazer fios, corte toda a superficial da abobrinha até chegar na parte branca das sementes. Normalmente eu faço a camada da casca verdinha e um camada pequena da parte interna, branca, da abobrinha. Reserve. Aqueça uma frigideira grande, de preferencia tefal, com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões sem o liquido da marinada. Deixe dourar de um lado rapidamente e vire para dourar o outro, cerca de 1 minuto cada lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve.  Abaixe o fogo e junte a marinada onde os camarões estavam e os tomates confit. Em paralelo aqueça uma panela com água quente e sal. Junte as abobrinhas e deixe cozinhar por 2 minutos. Eu prefiro que a consistência da abobrinha fique mais firme e crocante. Case prefira fios mais macios, deixe por mais um minuto. Não deixe passar demais senão na hora de escorrer os fios se amassaram formando uma papa. Escorra e reserve. Aqueça novamente a frigideira, junte os camarões, junte o molho shoyo, desligue o fogo. Sirva as porções do espaguete de abobrinha com os camarões e o molho.  

LASANHA CAMARÃO

Eu adorei essa lasanha simplificada de camarões! Na verdade são laminas de massa caseira intercaladas com camarões e molho de tomate – não leva queijo. É uma versão super bonitinha para servir em um almoço especial onde você quer impressionar alguém. No meu caso a massa foi feita em casa mas você pode comprar massa fresca e cortar os discos com um molde.

Para duas pessoas

Ingredientes

Para duas pessoas

Ingredientes

150gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

150gr de camarões frescos limpos, sem casca e sem cabeça

2 tomates grandes maduros e firmes

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino branca

Tempere o camarão. Coloque-o em uma vasilha e tempere com pimenta do reino a gosto, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa rasa de suco de limão e alho picado. Deixe marinar por alguns minutos enquanto faz a massa. Para fazer a massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo grande (pode ser quadrado também) corte 10 discos de massa. Reserve. Faça o camarão. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Descasque a cebola e corte em cubos do mesmo tamanho do tomate. Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite e quando estiver quente junte os camarões escorridos sem a marinada. Deixe fritar um minuto de cada lado e retire os camarões da frigideira. Reserve. Junte os tomates e a cebola na frigideira e deixe refogar até que os tomates tenham muchado um pouco. Junte o restante da marinada onde estavam os camarões. Mexe bem, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o extrato de tomate e ½ xícara de água. Deixe refogar por mais alguns minutos até que o molho tenha reduzido. Desligue o fogo e junte os camarões. Misture bem e reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os discos de massa. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Monte os pratos colocando um fio de azeite no fundo, um disco de massa, uma porção de camarão com molho, e outro disco de massa. Repita a operação até completar 5 discos por pessoa. Sirva com queijo parmesão ralado.

CAMARÕES COM TOMATE CEREJA, CÚRCUMA E ESPECIARIAS

Ultimamente tenho cozinhado muito com os os tomates cereja, eles são mais doces e saborosos e dão um toque todo especial para a comida. Outra facilidade que faz com que o uso de tomatinho esteja presente nos últimos tempos na minha cozinha é que ele pode ser feito e guardado na geladeira por semanas, até meses. O truque é o tomate confit, cozido a fogo bem baixo com alguns temperos e azeite. Depois de pronto pode ser usado em diversas receitas – aqui no blog tem muitas – seja em saladas, entradas, sopas ou pratos principais. Fica muito versátil. Outro ponto forte dessa receita são as especarias, que adoro e tenho feito várias misturas sempre a procura de novos sabores. Essa receita é bem picante, leva tipos diferentes de pimenta, reduza as quantidades se for preciso para agradar o seu paladar.

Ingredientes

Para duas pessoas

400gr de camarões frescos e limpos

½ limão

3 dentes de alho

150gr de tomates cereja

50gr de cebolas bolinha, bem pequenas

1 colher de chá rasa de cúrcuma

1 colher de chá de aji amarilo (o aji amarillo é uma pimenta forte, se você não o conhece então comece colocando menos e vá provando até atingir o paladar de sua preferencia)

½ xícara de creme de leite

½  pimenta dedo de moça (eu usei em conserva feita em casa)

½ colher de chá de pimenta calabresa

½ xícara de salsinha picada

1 colher de sopa de alecrim picado

1 colher de chá de orégano

1/2 xícara de vinagre de maçã

¾ xícara de conhaque

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

2 xícaras de couscous marroquino

2 xícaras de água quente

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça o couscous. Aqueça 2 xícaras de água quente. Coloque o couscous em uma vasilha, regue com um fio de azeite e tempere com sal a gosto. Junte a água quente, misture bem e tampe. Deixe descansar tampado. Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Reserve. Retire a casca das cebolas e reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte a marinada que ficou na vasilha, as ervas (salsinha, orégano, pimenta calabresa, pimenta dedo de moça, orégano e alecrim) e misture bem. Junte os tomates cereja, o vinagre e a cúrcuma. Tempere com sal a gosto. Misture bem e junte o conhaque. Flambe até evaporar todo o álcool. Junte o creme de leite, misture. Prove e acerte o sal se for necessário. Desligue o fogo e sirva com o couscous.

CAMARÕES GRELHADOS COM LEGUMES E MOLHO DOURADO

Receitinha super simples e leve de camarões com legumes que agrada até os mais chatos para comer. Para sair dos legumes tradicionais, usei o alho poro como protagonista, já postei outras receitas aqui no blog receitas onde o alho poró é uma das estrelas principais do prato. Essa hortaliça quando grelhada, seja no forno ou na frigideira, fica fantástica e cheia de sabor.

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de camarões graúdos frescos e limpos

1 Alho poro grande (ou 2 pequenos)

2 Batatas baroa médias

6 Azeitonas pretas

8 Tomatinhos confit

6 dentes de Alho

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa rasas de molho shoyo

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de conhaque ou cachaça

1 colher de sopa de manteiga

Primeiro de tudo deixe os camarões marinarem. Coloque os camarões em uma vasilha e junte o limão, 2 colheres de sopa de azeite, dois dentes de alho espremido e pimenta do reino a gosto. Não salgue agora. Misture bem e deixe marinar nessa mistura por, pelo menos, 20 min. Enquanto os camarões ficam temperando, faça os legumes. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e leve ao fogo para cozinhar em uma panela com água e sal. Descasque os dentes de alho e junte a panela com as batatas. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 min. escorra e reserve.  Corte as folhas do alho poro retirando a parte verde e as raízes. Corte em dois pedaços de 15cm mais ou menos e depois corte-os ao meio, longitudinalmente. Lave bem para retirar a terra que pode ter se acumulado entre as camadas do alho poro. Reserve. Aqueça uma frigideira grande com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões sem o liquido da marinada. Deixe dourar de um lado rapidamente e vire para dourar o outro, cerca de 1 minuto cada lado. Junte o conhaque e flambe. Polvilhe sal, retire os camarões e reserve.  Na própria frigideira que foi feito os camarões, adicione um fio de azeite e junte os pedaços de alho poro. Deixe grelhar de um lado sem mexer e depois vire. Junte os dentes de alho que estevam junto da batata e deixe que dourem um pouco junto do alho poro. Se for necessário adicione  um pouco mais de azeite. Por ultimo adicione os tomates cereja e as azeitonas, mexa bem. Junte a manteiga, mexa, junte o shoyo, misture tudo e retorne os camarões por mais 1 minuto e desligue o fogo. Sirva os camarões sobre o alho poro junto com as batatas baroas, as azeitonas e os demais legumes.

CAMARÕES COM AJI AMARILLO E CREME DE MANDIOQUINHA

O Aji Amarillo é um dos temperos mexicanos que mais gosto, muito usado, também, nas cozinhas do Chile e do Peru, essa pasta de pimenta Aji é parte integrante de muitas receitas de frutos do mar, frango, massas e todo tipo de variações que voce possa imaginar. Aqui no Brasil é dificil achar o Aji mas, em bons emporios, é capaz de encontrar boas marcas. Costumo trazer de fora quando tenho oportunidade.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos e limpos

½ limão

3 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá cheia de aji amarillo

½ xícara de passata de tomate

½ cebola pequena

500gr de mandioquinha fresca

1 xicara de creme de leite fresco

2 colheres de manteiga

½ xicara de queijo parmesão

Comece marinando os camarões. Em uma vasilha coloque os camarões, o alho espremido, um fio generoso de azeite e o suco de limão. Deixe marinar por, pelo menos, 15 min. enquanto o camarão esta marinando, faça o creme de mandioquinha. Descasque as mandioquinhas e leve-as ao fogo em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar até que esteja bem macia. Retire do fogo, escorra e transfira para um liquidificador. Adicione  um pouco de creme de leite e processe até obter um creme bem liso. Se for preciso adicione um pouco mais de creme de leite. A quantidade vai depender do tipo de mandioquinha que esta usando, se esta mais seca ou não porem, o creme não deve ficar muito mole. Quando estiver bem liso, adicione a manteiga para finalizar e o queijo parmesão. Reserve. Bata a passata no liquidificador com a cebola. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões, cerca de 2 minutos. Junte a marinada, a passata com a cebola batida e o aji amarillo. Mexa bem, deixe ferver e desligue o fogo. Sirva os camarões sobre o creme de mandioquinha.

CAMARÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E LARANJA

Essa receita é uma adaptação de receita bem antiga de uma revista Gula que tenho aqui em casa. Antiga mesmo. Fiz pequenas mudanças para adapta-la mais ao meu paladar colocando alho, marinando os camarões e alguns pequenos toques. Fica otima com arroz branco, com couscous marroquino ou massa.

Ingredientes

Para duas pessoas

200 gr de camarões limpos

300 ml de caldo de camarão feito com as cabeças – pode ser caldo de legumes

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

80 ml de vinho branco

150ml de suco de laranja

1 colher de chá de mel

1 bouquet garni (salsão, salvia e salsinha)

300ml de creme de leite fresco

1 colher de chá de mostarda

Sal e Pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

Azeite

Em uma vasilha coloque os camarões, o alho picado, uma colher de sopa de azeite e a pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite  e junte a cebola. Refogue ate que esteja transparente, acrescente os camarões com a marinada, mexa bem por 1 minuto e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os camarões e reserve. Junte o vinho na frigideira e deixe reduzir e junte o suco de laranja, o mel, o bouquet garni e o caldo. Deixe cozinhar por 2 minutos e junte os camarões de volta. Junte o creme de leite, mostarda e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem e deixe por mais um minuto. Retire o gouquet garni, polvilhe a salsinha picada e sirva com arroz branco.

HARUMAKI DE CAMARÃO COM CREAM CHEESE

 Adoro harumaki, pode ser de carne, legumes ou esse de camarão, é sempre uma opção que eu  faço com muito prazer. Essa é uma receita super fácil e voce pode fazer os rolinhos com antecedencia e deixar para frita-los na hora de servir. A massa do harumaki eu costumo comprar em lojas especializadas de comida japonesa ou chinesa. Normalmente os pacotes possuem 15 ou 30 laminas, vem congelados e, depois de abertos,  voce pode guarda-los no freezer po algumas semanas se bem enbalados.

Ingredientes

Para duas pessoas – 3 rolinhos por pessoa

6 laminas de massa de harumaki

100gr de camarão fresco e limpo

½ cebola pequena

½ xicara de alho poro picado

1 dente de alho

½ xicara de conhaque para flambar

2 caixas de cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pimenta calabresa picada

Azeite

Óleo para fritar

½ limão

Em uma vasilha coloque os camarões, 1 colher de sopa de azeite, pimenta do reino, alho picado e o suco de limão para marinar. Deixe por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma  frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e quando quente coloque os camarões escorridos para fritar. Não mexa muito para não soltar água. Deixe por apenas 2 minutos e junte o conhaque. Flambe. Retire os camarões da frigideira e reserve. Junte a cebola picada e o alho poro na frigideira e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte a marinada onde estava o camarão e deixe reduzir o liquido. Junte os camarões, tempere com sal e a pimenta a gosto. Mexa bem e desligue o fogo. Sobre uma superficie lisa, abra uma lamina de massa e coloque, em uma das extremidades, uma porção generosa de cream cheese. Coloque um porção de camarões com a cebola e alho poro sobre o cream cheese por cima e enrole a massa dobrando as laterais para que não vaze o recheio. Repita a operação com as outras laminas de massa ou até que acabe o recheio. Pincele um pouco de água nas extremidades para fechar a massa. Aqueça uma panela com óleo e frite os rolinhos até que fiquem bem dourados em todos os lados. Sirva quente com molo agridoce ou shoyo.

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