LAGOSTIM COM ALHO PORO GRELHADO E BACON

Eu adorei esse prato, ficou lindo e super gostoso. Sabe aquela mistura tradicional Surf & Turf? Onde você coloca um frutos do Mar com carne de porco ? muito usada nos estados unidos mas que eu gosto bastante então, a inspiração veio meio dai. Eu tinha esses lagostins, poucos, no freezer, dois alhos poros na geladeira e estava fazendo um bisque de camarões para o almoço. Resumo, grelhei o alho poro com o bacon para que todo o suco do bacon caísse dentro do alho poro e ficasse aquele gostinho maravilhoso, juntei no final um pouquinho, bem pouquinho de molho bisque para regar o prato. Que delicia!  Você pode fazer o prato sem o bisque que vai ficar bom mesmo assim.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 lagostins frescos limpos e sem casca

1 dente de alho

1 alho poro grande fresco

2 fatias de bacon fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de molho bisque (opcional)

½ limão

1 galho de alecrim

Deixe os lagostins marinando por 20 min no alho, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Corte as extremidades do alho poro descartando as folhas verdes e as raízes, deixando somente a parte central. Retire a folha externa e lave bem. Corte de um tamanho que seja um pouco maior que o lagostim e depois corte ao meio longitudinalmente e passe sobre a água para retirar qualquer impureza. Reserve. Pegue um refratário e unte com azeite. Coloque os dois pedaços de alho poro dentro do refratário com a parte redonda para baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sobre cada fatia coloque uma fatia de bacon. Coloque duas colheres de chá de manteiga dentro do refratário e o vinho branco. Regue com um fio fino de azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 a 20 min, o tempo vai depender do tamanho e largura do seu alho poro, e da temperatura do seu forno mas verifique depois de 10 min e então a cada 5 min. O bacon deve estar dourado e o alho poro grelhado mas não deve ficar ressecado. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, coloque os lagostins para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda. Aqueça o bisque. Coloque a fatia de alho poro no prato com o bacon e por cima o lagostins grelhado. Regue com um pouco de bisque – caso você não tenha bisque pode deglaçar a frigideira com a marinada do lagostim, juntar duas colheres de sopa de manteiga bem gelada. Coar e servir no lugar do bisque.

BOMBONS DE GORGONZOLA, PERA E MEL

Esses bombons são super fofinhos e uma entrada bem bonitinha para qualquer evento. Aqui nada mais é que uma mousse de gorgonzola feita em forminhas de bombom que foram colocadas sobre uma base de peras douradas e mel.

Ingredientes

Gorgonzola

Creme de leite

Gelatina incolor

1 pera do tipo williams

½ xicara de mel

½ limão

Em uma panela coloque o gorgonzola e o creme de leite e deixe derreter todo o queijo, tempere com pimenta do reino a gosto e sal se for necessario. Dissolva a gelatina em água quente e junte a panela. Desligue o fogo. Tranfira o queijo para forminhas de bombom de silicone e leve a geladeira para que firmem. Eu deixei de um dia para o outro. No dia de servir faça o restante. Descasque a pera e corte em laminas não muito finas. Regue com o suco de limão par aque não escureçam. Com o auxilio de um molde circular corte circulos de pera, reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e quando estiver quente coloque 1 colher de chá de mel e deixe derreter. Junte os circulos de pera e deixe dourar de cada lado. Reserve. Arrume as peras em um prato. Pegue os bombons que estão na geladeira e desinforme colocando um bombom sobre cada circulo de pera. Regue tudo com uma fio de mel. Sirva.

PUPUNHA RECHEADO COM CREME DE BACALHAU E TAPENADE DE AZEITONAS

Sigo a conta do Olympe e do chef Thomas Troigros no instagram, as fotos são maravilhosas e sou super fã do restaurante. Outro dia vi uma foto de um prato, do menu confiance, muito parecido com essa aqui, na mesma hora achei maravilhoso e tive muita vontade de experimentar. Pela foto, e imaginando como poderia ser, mas adorando a ideia e a combinação, fiz a receita abaixo. É importante frisar que não achei a receita do prato original do Olympe e não faço a menor ideia de como seja e que, a receita aqui é minha baseada, apenas, em uma foto. Não tenho a menor pretenção de achar que é igual a receita original ou fazer qualquer comparação possivel.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 caules de palmito pupunha fresco e largos

1 xicara cheia de bacalhau desalgado e cozido

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 xicara de creme de leite

Noz moscada

2 xicaras de queijo parmesão ralado

½ xicara de salsinha picada

1 xicara de azeitonas pretas sem caroço

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Azeite

Comece moldando o palmito. Voce vai precisar de um molde cilindrico para fazer a cavidade no palmito, ou qualquer outro tipo de cortador cilindrico que possuir. Corte o palmito em um cubo de cerca de 06 cm e com o auxilio de um cilindro retire o miolo formando como se fosse um copo. Repita a mesma operação com o outro palmito. Reserve. Faça o bacalhau. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola. Descasque o alho. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola picada para refogar. Deixe refogando até que a cebola esteja levemente dourada, junte o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte o bacalhau em pedaços pequenos, quase desfiado. Mexa bem tempere com pimenta do reino e noz moscada a gosto. Junte o queijo parmesao ralado, mexa novamente e junte o creme de leite. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo, junte a salsinha picada e reserve. Com o auxilio de um pincel de cozinha pincele o palmito com azeite, toda a parte interna e externa. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha os dois “ copos” de palmito e na cavidade central coloque uma porção generosa do bacalhau até um pouco mais da superficie. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno para gratinar. Enquanto o bacalhau esta no forno coloque as azeitonas no processador e processe até obter uma pasta. Reserve. Retire o palmito do forno quando o queijo estiver grtinado. Transfira para um prato, disponha o creme de azeitonas nas laterais do palmito e regue tudo com um bom azeite. Sirva quente.

ATUM COM BURRATA E PESTO

Essa entradinha é uma delicia e é bem parecida com uma entrada do restaurante Gurume no Rio de Janeiro, lá elas servem um prato que eu adoro, uma entrada também, que é praticamente isso mas lógico que ninguem me passou a receita então tentei fazer a minha versão visto que o prato não tem muito misterio. O importante aqui é conseguir um atum de boa qualidade e muito mas muito fresco já que voce esta comendo o peixe cru. Esse eu comprei na peixaria e tinha acabado de chegar, pedi para o peixeiro cortar em lombos que depois, uma parte dele, virou essa entrada deliciosa. Se voce não conseguir atum fresco então aconselho nem fazer a receita. Para quem mora no Rio de Janeiro, minha indicação e onde compro meus peixes e frutos do mar, é no mercado São Pedro em Niteroi. Tem sempre peixe fresco de boa qualidade e voce conhecendo em que baia comprar então não tem erro.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 lombo de atum bem fresco

1 burrata fresca

1 xicara de farinha panko

1 maço de manjericão fresco

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira coloque a farinha panko e leve ao fogo médio até ficar dourada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Com uma faca bem afiada corte o lombo de atum em cubos regulares com cerca de 2cm x 2cm. Reserve. Lave bem o majericão. Em um processador coloque as folhas do manjericão e o azeite. Processe até obter um molho liso. Tempere com sal e reserve. Disponha os cubos de atum sobre um prato e sobre cada cubo coloque um pedaço de burrata. Regue com o pesto de manjericão e disponha porções de farinha panko pelo prato.

CAMARÃO GRELHADO COM AZEITE DE TOMATE

Esse prato fica otimo para ser servido como entrada de um jantar. A grande vantagem tambem é que a parte dos legumes voce pode deixar pronta com antecedencia e somente esquentar na hora de servir, ou seja, na hora de servir a entrada é só fritar o camarão e esquentar os legumes. Perfeito!

Ingredientes

Para duas pessoas

4 camarões VG limpos e frescos

2 ramas de tomates italiano

4 azeitonas pretas

1 cabeça de alho e mais 3 dentes

1 galho de alecrim

1 galho de tomilho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limao

Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Coloque os camarões em um refratario e tempere com pimenta do reino, uma colher de sopa de azeite, o suco de limão e os dentes de alho picados. Deixe marinar por 20 min. Enquanto os camarões estão marinando faça os legumes. Lave bem os tomates e unte um refratario com azeite. Disponha os tomates e a cabeça de alho. Junte as folhas de alecrim e dois galhos de tomilho. Regue tudo com azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno pre aquecido 200º.C até que os tomates estejam dourados, cerca de 20min – isso vai depender do seu forno. Desligue e reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e escorra o camarão da marinada. Frite o camarão dos dois lados mas não deixe passar de 4 min para não ficar borrachudo. Tempere com sal. Reserve. Retire os legumes do forno. Sirva o camarão com os legumes e regue com o azeite onde estavam os tomates, que deve ter ficado bem vermelho e com bastante sabor dos tomates.

TORTA FOLHADA DE COGUMELOS PORCINI

Essa torta fica ótima para um alanche da tarde ou, até mesmo, para um jantar leve durante a semana. A massa da torta é para ser comprada pronta, eu uso a marca arosa, que já comentei várias vezes aqui no blog. Aqui no Rio compro o rolo de 1 kg diretamente na loja da Arosa e deixo no freezer, vou consumindo conforme a necessidade. É super pratica e o maior coringa para várias receitas. Vale a pena comprar, no supermercado existem outras marcas e, tambem, existe o pacotinho de porção individual que já vem com a massa esticada – é abrir, rechear e assar – mais fácil impossivel. Aqui nessa versão resolvi fazer aberta como se fosse uma torta rustica, recheio de cogumelos porcini com alho poró e cebolas. Se voce quiser pode acrescentar queijo ou qualquer outro acopanhamento de sua preferencia.

Ingredientes

1 pacote de massa folhada Arosa

1 pratinho de cogumelos porcini

3 dentes de alho

3 galhos de tomilho fresco

1 cebola pequena

½ talo de alho poró

1 xicara de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 gema

Limpe os cogumelos e corte-os ao meio ou em quatro dependendo do tamanho. Reserve. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola picada. Misture bem e deixe refogar até que esteja transparente, junte o alho poró e refogue por 2 minutos, junte o alho picado e deixe por mais dois minutos. Por ultimo junte os cogumelos. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o tomilho. Se for preciso junte mais um pouco de azeite. Junte o queijo parmesão e o creme de leite, mexa bem, desligue o fogo e reserve. Abra a massa folhada e corte do tamanho de sua forma, ou se quiser faça em um tabuleiro retangular. Pincele a gema em toda a massa e leve ao forno pre-aquecido a 180º.C por 10 min somente para selar o fundo da massa. Retire do forno e coloque o recheio dos cogumelos em todo o centro da massa. Retorne ao forno e deixe por mais 15 a 20 minutos até que as laterais estejam douradas – o tempo vai depender do seu forno. Retire do forno e sirva.

LAGOSTINS GRELHADOS COM MANTEIGA DE ERVAS E FAROFINHA CROCANTE

Lagostins super bonitos e frescos que comprei no mercado de peixe de Niteroi e fiz como entrada para um jantar. A ideia era valorizar o sabor do lagostins por isso so coloquei uma manteiga de ervas e servi acompanhado de uma farofinha de panko bem temperada. Ficou muito bom, com certeza vou fazer muitas e muitas vezes essa receita. O bacana aqui é que você pode deixar tudo preparado e so colocar no forno na hora de servir, uma prato com sabor incrível que chama super atenção em sua apresentação.

Ingredientes

Para duas pessoas

4 lagostins frescos

½ xicara de salsinha

½ xicara de alecrim

1 xicara de manteiga

Sal e pimenta do reino fresca a gosto

2 colheres de sopa de azeite

2 xicaras de farinha de panko

1 dente de alho

Retire a cabela dos lagostins, lave bem e reserve. Com o auxilio de uma tesoura de cozinha corte a parte de baixo dos lagostins retirando a casca que cobre a barriga. Retire a carne cuidadosamente e lave retirando as viceras. Repita a operação em todos os lagostins. Misture a salsinha e o alecrim e pique bem pequeno. Pegue 2 colheres de sopa dessa mistura de ervas e separe, o restante misture com a manteiga e misture bem. Tempere os lagostins com sal e pimenta do reino moída na hora. Coloque uma porção bem pequena de manteiga dentro da casca de cada lagostins e coloque a carne de volta a casca. Faça um pequeno corte sobre cada lagostins e coloque uma porção da manteiga sobre cada um. Unte um refratário com azeite e disponha os lagostins lado a lado. Leve ao forno pre aquecido por 15 min. Faça a farofa de panko enquanto os lagostins estão no forno. Aqueça uma frigideira e coloque 2 colheres de sopa de manteiga e a farinha de panko. Regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Esprema um dente de alho e misture bem. Deixe na frigideira em fogo médio até que esteja bem dourada. Retire os lagostins do forno e sirva com a farofa de panko.

ALHO ASSADO COM MUÇARELA DE BUFALA

O alho é uma raiz que tem gosto e cheiro bem forte mas que, depois de assado, fica bem suave e com sabor mais doce. O alho assado é um otimo acompanhamento para pratos de carnes ou para ser servido, em pasta, como entrada ou tira gosto. Essa versão, assada com queijo é super gostosa para acompanhar um boa travessa de pães e torradas com um bom vinho. O queijo voce pode colocar o de sua preferencia. Aqui no blog eu ja fiz com queijo azul, gorgonzola e agora estou postando essa versão, mais light, com muçarela de bufala mas tambem adoro a versão com brie. Use a sua imaginação e faça variações com o queijo de sua preferencia.

Ingredientes

1 cabeça de alho grande

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 bola média de muçarela de bufala

Folhas de tomilho

Com o auxilio de uma faca retire a ponta dos dentes de alho sem retira-los da cabeça. Corte um pedaço de 15cm x 15cm de papel de aluminio e coloque a cabeça de alho no centro. Regue com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta do reino e feche o papel aluminio. Coloque sobre um refratário e leve ao forno pre-aquecido a 200º. C por 20min. Abra o forno e retire o papel de aluminio transferindo o alho para o refratario diretamente. Regue novamente com um fio de azeite, coloque um folha de tomilho sobre o alho. Parta a muçarela de bufala em pedaços e disponha sobre o alho. Volte o refratário para o forno e deixe por mais 10 min ou até que a muçarela esteja bem derretida. Retire do forno e sirva quente com torradas.

PUPUNHA SALTEADO COM ERVAS NA ESPUMA DE QUEIJO

Estou, como sempre, tentando fazer uma dieta ou, pelo menos, diminuir os carboidratos da noite. Nesse novo momento estou optando com pratos mais leves, as vezes nem sempre light, que consigam combinar sabor e leveza. A parte menos leve dessa receita é a espuma de queijo que leva creme de leite fresco e queijo parmesão. Tambem é uma das partes mais gostosa do prato. Kkkkkkkk

De qualquer forma não fica uma sensação de peso para ser consumida a noite, ficou realmente muito leve e muito gostosa. Usei palmito pupunha fresco, aparas que eu tinha na geladeira.

Ingredientes

Para duas pessoas

De 3 a 4 pedaços de palmito pupunha fresco

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de folhas de tomilho ou outra erva de sua preferencia

250ml de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

2 colheres de sopa de requeijão light

Sal e pimenta do reino branca

Começa fazendo o creme de queijo. Em uma panela pequena coloque o creme de leite e deixe aquecer, junte o requeijão e o parmesão ralado e mexa bem até que esteja homogêneo. Tempere com pimenta do reino, misture bem e prove para acertar o sal. Lembrando que o queijo parmesão já é salgado. Deixe levantar fervura e desligue o fogo. Lave o palmito e corte em cubos médios para pequenos. Coloque a manteiga na frigideira e leve a fogo médio. Coloque o palmito cortado e deixe dourar de todos os lados, misture as folhas de tomilho, ou a erva de sua preferencia, e misture bem até que o palmito comece a ficar dourado nas laterais. Tempere com sal e desligue o fogo. O ideal é voce ter um sifão para fazer a espuma mas, caso não tenha, use um processador.  Com o auxilio de um processador bata o creme de queijo até fazer uma espuma leve. Coloque no fundo do prato e sirva uma porção de palmito salteado por cima.

RAVIOLI DE COUVE COM PURÊ DE FEIJÃO FRADINHO, PORCO E FAROFINHA

Esse é um ravioli aberto de folha de couve que fiz recheado com um purê de feijão fradinho que eu adoro. Para acompanhar fritei cubinhos de lombo de porco e uma farofinha de panko que ficou bastante crocantee perfeita com o restante. Eu fiz para ser uma entrada diferente de um almoço de familia, na verdade são os ingredientes simplificados de uma feijoada de uma forma mais simples e light de comer. Eu gostei muito do resultado e vou repetir muitas vezes aqui em casa. Sabe que comida a gente, tambem, come com os olhos!! Eu, sem duvida, como primeiro com os olhos para depois sentir o paladar e, confesso, adorei o visual desse ravioli com cores bem vivas e convidativas.

Ingredientes

Para quatro pessoas

4 folhas de couve grandes

2 xicaras de feijão fradinho cozido

½ pimenta dedo de moça

200gr de barriga de porco

2 xicaras de farinha panko

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

3 dentes de alho

1 cebola pequena

Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e a cebola para refogar. Deixe a cebola refogar até que esteja transparente, junte dois dentes de alho picado e deixe refogar por 2 minutos. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte em cubos pequenos. Junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e transfira o refogado para um processador ou liquidificador junto com o feijão já cozido. Processe até obter um creme liso, se for preciso junte um pouco mais de azeite. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Reserve. Corte a barriga de porco em cubos pequenos e coloque em uma frigideira para dourar. Escorra em papel toalha e reserve. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de manteiga e junte a farinha panko, misture bem e deixe em fogo médio ate que esteja bem dourada. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver quente, junte as folhas de couve. Deixe por 2 minutos, retire e coloque em água gelada para interromper o cozimento. Coloque uma folha sobre uma tabua e, com o auxilio de um cortador circular, corte um circulo da folha. Faça o possivel para não pegar a parte do caule central. Repita a operação com as outras folhas. Na hora de servir coloque uma porção do purê de feijão fradinho no centro da couve dobre como um ravioli, disponha no centro de um prato, junte a farofa de panko e os cubos de porco. Regue um azeite e sirva.

TEMPURA DE GEMA DE OVO COM QUINOA VERMELHA

Eu adoro receitas de ovo que sejam assim uma surpresa, como esse tempura. Olhando por fora parece uma bolinha frita, que de inicio você imagina que é toda solida mas quando corta, ou coloca na boca, a gema ainda esta toda liquida por dentro. Já fiz algumas técnicas diferentes aqui no blog e essa descobri em um blog que fiquei apaixonada, o Fresa & Pimenta. Aconselho uma visita.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 gemas de ovo bem frescas

1 xicara de farinha de trigo

½ xicara de água bem gelada

Óleo para fritar

1 xicara de quinoa vermelha

3 xicaras de caldo de legumes

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino fresca a gosto

1 colher de pesto

Comece preparando a gema para fazer o tempura. Corte um pedaço médio de papel filme e unte o centro com um pouco de óleo ou azeite. Separe as gemas das claras escorrendo bem. Coloque cada gema em um papel separado e untado. Feche o papel filme formando um saquinho com a gema no centro e leve ao congelador por 1 hora ou até que a gema fique congelada. No meio tempo faça a quinoa. Lave os grãos e escorra. Leve uma panela ao fogo médio com uma colher de azeite e a quinoa e uma xicara de caldo. Deixe ferver e abaixe o fogo. Vá juntando o caldo aos poucos até que a quinoa esteja macia. Reserve. Prepare a massa do tempura. Junte a farinha de trigo e a água bem gelada. Misture bem. Coloque o óleo em uma panela e deixe esquentar. Retire a gema do congelador e do plástico filme. Passe pela massa de tempura e coloque imediatamente dentro do óleo quente, deixe dourar de todos os lados rapidamente, não deve passar de 4 min na frigideira, caso contrario a gema ficará dura, totalmente cozida. Se você não tiver pesto em sua casa, bata no processador salsinha com azeite. Na hora de servir coloque uma porção de quinoa, a gema por cima e polvilhe um pouco do pesto.

RAVIOLI DE PERA COM BLUE CHEESE E MEL TRUFADO

Eu adorei essa entreda. Ficou bonita, ficou gostosa e bem simples de fazer, é este o tipo de receita que eu adoro. Um visual bacana, um gosto melhor ainda e sem dar trabalho. O unico detalhe que voce tem que tomar cuidado é na escolha da pera. Eu uso pera willians, que é macia e voce tem que escolher as peras que são mais “ gordinhas”, que voce pode passar no mandolim e retirar fatias que sejam grandes o suficiente para moldar os circulos do ravioli. O mel trufado pode ser substituido pelo mel tradicional de sua preferencia.

Ingredientes

Porção para 2 pessoas

1 pera willians madura e grande

1 xicara de queijo gorgonzola

1 colher de sopa de creme de leite

Pimenta do reino a gosto

½ xicara de suco de limão

Mel trufado

Em uma vasilha coloque o queijo gorgonzola e amasse com um garfo. Misture um pouco de creme de leite até que o gorgonzola fique um pouco mais cremoso. Tempere com pimenta do reino a gosto e reserve. Aqueça uma panela pequena com água e quando estiver fervendo desligue o fogo e junte o suco de limão. Reserve. Lave bem a pera e passe a lateral, mais gordinha, pelo mandolim para obter laminas bem finas. Mergulhe as laminas na água quente com o limão. Deixe um minuto e retire. Com o auxilio de um molde circular corte os circulos de pera. Pegue uma lâmina de pera, seque sobre papel toalha e disponha sobre o prato que será servido. Sobre a lâmina coloque uma porção do creme de gorgonzola e sobre ele outra lâmina de pera. Repita essa operação colocando a quantidade desejada de raviolis em cada prato. Para finalizar coloque um fio de mel trufado. Sirva.

SALADA DE PUPUNHA FRESCO, TOMATE E PORCINI COM MOSTARDA E MASALA

Sabe os cogumelos da receita ai de baixo, a brusqueta com pecorino?! sobraram alguns cogumelos na geladeira que aproveitei nessa salada que teve como ator principal palmito pupunha fresco, in natura.

A diferença da salada esta no tempero que levou uma pitada de masala e outra de mostarda dijon, a principio parece uma combinação estranha mas ficou ótima! Fica muito bacana como entrada para um jantar ou almoço, é leve mas cheia de personalidade.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 caules médios de palmitos pupunha

1 tomate maduro do tipo italiano

2 dentes de alho assados

4 cogumelos paris

2 colheres de sopa de ceboulette picada

1 galho de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

2 pimentas biquinho

½ colher de chá de masala

½ colher de chá de mostarda dijon

Azeite

Corte o palmito pupunha e os cogumelos em cubos pequenos do mesmo tamanho. Reserve. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos do mesmo tamanho do palmito. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e junte os palmitos e o cogumelo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e refogue por 2 min. Retire do fogo e junte os tomates a ceboulette picada. Amasse o dente de alho e junte a misture. Junte o masala, a mostarda e a pimenta biquinho em cubinhos. Regue com azeite, misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Sirva como entrada.

BRUSQUETA DE COGUMELOS PORCINI COM PECORINO

Já coloquei aqui no blog outra receita de brusqueta de cogumelos um pouco diferente dessa aqui. Essa opção é menos cremosa e o queijo pecorino tem um sabor delicioso e acentuado. Caso voce não tenho cogumelos porcino pode troca-los por qualquer outro tipo de cogumelo que o resultado continua sendo muito bom. É o tipo de entrada que todo mundo gosta.

Ingredientes

1 baguete de pão italiano

1 pratinho de 200gr de cogumelos porcini frescos

200gr de queijo pecorino

2 dentes de alho

½ cebola picada bem fina

2 galhos de tomilho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Limpe bem os cogumelos e corte em fatias finas. Reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e quando estiver quente junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o alho picado e deixe refogar por alguns minutos e, por ultimo, junte os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte os galhos de tomilho e mexa bem, se for necessario coloque um pouco mais de azeite. Deixe por 3 min, desligue o fogo e reserve. Corte a baguete em fatias médias e disponha em um tabuleiro ou refratario que possa ir ao forno. Pre aqueça o forno a 180ºC. Rale o queijo pecorino e disponha uma porção de pecorino sobre cada fatia de pão. Sobre o pecorino coloque uma porção do cogumelo. Regue um um fio de azeite e leve ao forno por 10 min ou até que o queijo tenha derretido. Retire do forno, regue com outro fio de azeite se for necessario e sirva quente.

CROCANTE DE FUBÁ COM TARTAR DE TOMATE

Essa massa é como se fosse um biscoitinho de  fubá frito. Na verdade estava querendo fazer uma receita, que vi a foto, mas não sabia como fazer e entre as tentativas fiz esse biscoitinho de fubá salgado que acabei aproveitando e comendo com esse tartar de tomates. Ficou ótimo mas queria uma lamina bem mais fininha, vou continuar fazendo os meus testes para conseguir chegar em laminas mais finas.  Com essa massa fiz duas receitas que vou postar aqui com o tempo. Experimentei uma com o tartar de tomates e a outra com um ragu de cogumelos que eu amo.

Ingredientes

Para quatro pessoas

100gr de Fubá de milho

1 ovo

Azeite

Água

2 tomates grandes maduros e firmes

½ xicara de azeitonas pretas sem caroço

Folhas de Manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

Em uma vasilha coloque o fubá, o ovo e uma colher de sopa de azeite. Misture bem até obter uma massa homogênea que solte das mãos, se for preciso junte um pouco de água. Polvilhe um pouco de fubá em uma superfície lisa e, com o auxilio de um rolo, abra a massa e corte quatro quadrados de 10cm x 10cm. Reserve. Lave bem os tomates e retire a casca.  Corte, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Coloque em uma vasilha, junte a azeitona picada e tempere com sal, pimenta do reino a gosto e um fio de azeite. Lave as folhas de manjericão e junte aos tomates, misture bem. Na hora de servir disponha uma lamina de fubá, uma porção generosa de tomates com azeitonas e enfeite com folhas frescas de manjericão. Se quiser polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado de boa qualidade. Regue com um fio de azeite.

MIL FOLHAS DE PUPUNHA CAPRESE

Essa é o tipo de receita coringa, serve como entradinha charmosa, como lanche e, até mesmo, como uma janta light para dietas e foi nessa ultima opção que fiz esse mil folhas de pupunha com queijo, tomate e azeitonas. É aquele tipo de prato que quando você esta de dieta e precisa comer pouco, leve, light mas adoraria comer alguma coisa que te desse muito prazer, tanto no olhar quanto no sabor. Tem que ser feito com pupunha fresco, de preferencia com caules que sejam mais grossos para que a lamina do mil folhas não fique muito pequena – pode usar laminas menores se quiser servir como entradas de uma única garfada – ficam ótimas!

Ingredientes

1 pratinho de pupunha fresco, o tronco inteiro

2 tomates frescos, maduros porem firmes

1 xicara de azeitonas pretas chilenas sem os caroços

Folhas de manjericão

Creme de requeijão mas pode usar qualquer queijo branco de sua preferencia

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Lave o pupunha e passe no mandolim fazendo laminas bem finas. Se você não possuir um mandolim use uma faca bem afiada e tenha cuidado para cortar as laminas finas. Laminas grossas deixam o mil folhas mais pesado. Reserve. Retire a casca e as sementes dos tomates e corte-os em cubos bem pequenos. Coloque duas colheres de sopa de azeite em uma panela pequena e junte os cubos de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe refogar mexendo de vez em quando por 10 min. Pegue as azeitonas e corte em pedaços bem pequenos. Reserve. Para a montagem coloque um pingo de azeite no fundo do prato. Sobre ele uma lamina de pupunha temperada com um pouquinho de sal, sobre a lamina uma porção de tomate. Cubra com outra lamina de pupunha, sal e uma camada de azeitona picada. Cubra novamente com uma lamina de pupunha, sal e dessa vez com o queijo. Repita a operação duas vezes finalizando com o tomate. Por ultima regue tudo com azeite, sal e pimenta. Sirva quente ou frio.  Se for servir para entrada, porção de uma única bocada, pode juntar a camada do tomate com as azeitonas.

LÂMINAS DE FUBÁ COM CREME DE COGUMELOS

Esse é um daqueles testes de cozinha que não ficam da forma que você quer mas, mesmo assim, encontramos um bom resultado. Essas laminas eram para ser diferentes, bem, bem mais leves e finas mas, enquanto não acho a quantidade correta de ingredientes, vou testando e descobrindo outros sabores – não o sabor que eu queria mas um sabor que também pode ser gostoso. É assim que a cozinha funciona, é assim que me divirto entre as panelas.

Ingredientes

Para duas pessoas

100gr de Fubá de milho

1 ovo

Azeite

Água

200gr de cogumelos sortidos (paris, shitake e shimeji) pode usar um único sem problema

100 ml de creme de leite fresco

1 ramo de tomilho

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

Em uma vasilha coloque o fubá, o ovo e uma colher de sopa de azeite. Misture bem até obter uma massa homogênea que solte das mãos, se for preciso junte um pouco de água. Polvilhe um pouco de fubá em uma superfície lisa e, com o auxilio de um rolo, abra a massa e corte retângulos 10cm x 4cm. Corte 6 retangulos, cada mil folhas usará 3 retangulos. Reserve. Limpe e corte os cogumelos em tiras. Descasque o alho e passe por um espremedor. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e coloque o alho para dourar mas não deixe queimar. Junte os cogumelos fatiados, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de tomilho e, por ultimo, 1 xicara de creme de leite. Misture bem e deixe reduzir um pouco. Prove e acerte o sal e a pimenta se for preciso. Reserve. Aqueça uma panela com óleo e frite as laminas de fubá, escorra e deixe secar em papel toalha. Na hora de servir coloque uma lamina de fubá no fundo do prato e cubra com uma porção generosa de cogumelos, repita a operação com mais duas laminas de fubá terminando com o creme de cogumelos. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Sirva quente.