GIOZA DE CARNE DE PORCO

Eu adooooro dumplings! Rssrsrsrsrs. É com certeza um dos meus pratos preferidos na culinária asiática. A pouco tempo atras descobri uma loja de produtos asiáticos, um distribuidor, na Tijuca, no Rio de Janeiro, e fiquei bastante feliz de saber que encontro com facilidade massa de dumplings, Gioza, Wontons e Harumaki nessa loja. Essa receita aqui fiz com o recheio tradicional de acelga japonesa e carne de porco mas as opções são infinitas, ou seja, tudo aquilo que você gosta como recheio pode ser colocado dentro de um dumpling. A massa é bem versátil e tem a vantagem de ser bem mais leve que a massa de macarrão tradicional da culinária italiana. Outra vantagem é que pode ser cozida na água, no vapor, dentro de uma sopa, frita ou cozida e depois frita – que é o jeito que eu mais gosto. Os dumplings são uma tradição chinesa e o seu formato simboliza saúde. Comer dumplings, pela culinária chinesa, é um jeito de trazer sorte.

Ingredientes

Para 2 pessoas

8 discos de massa de dumplings

300gr de carne de porco moída

1 xícara de acelga japonesa cortada bem fininha (se não achar pode substituir por repolho)

1 xícara de cebolinha finamente cortada

¾ xícara de coentro

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de molho de soja - shoyo

1 ovo

Em uma vasilha coloque a acelga e tempere com sal. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Esprema e jogue fora o liquido que se formou. Lave a acelga sob a água, esprema novamente e transfira para uma vasilha limpa. Misture a acelga com os outros ingredientes: a carne de porco, as cebolinhas, coentro, gengibre, shoyo, o óleo de gergelim e o ovo. Misture bem até ficar homogêneo. Pegue a massa de dumplings e disponha as massas sobre a mesa. Coloque uma porção de recheio sobre o centro de cada disco de massa. Pincele as bordas da massa com água e feche. Repita a operação até que todas os discos de massa estejam completos. Aqueça uma frigideira com óleo e quando estiver bem quente coloque os dumplings lado a lado para fritarem até que a lateral esteja bem dourada. Adicione 3 colheres de sopa de água na frigideira, cubra a frigideira com uma tampa e abaixe o fogo.  Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. A massa estará pronta quando os dumplings estiverem translúcidos. Transfira para um prato e sirva acompanhado do seu molho preferido ou simplesmente com shoyo. Se quiser faze-los no vapor então forre a cesta de bambu com papel manteiga ou com uma folha de acelga grande,  disponha os dumplings sobre ela e encaixe sobre a boca de uma panela com água fervente mas não deixe a água tocar na cesta. A cesta deve receber apenas o vapor que sai da panela. Tampe a cesta e deixe cozinhar cerca de 6 a 8 minutos. 

ESPAGUETE COM LINGUIÇA

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de farinha

2 ovos

2 colheres de sopa de azeite

200gr de linguiça de porco fina de boa qualidade

3 tomates italianos maduros

½ maço de manjericão fresco

1 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione os ovos e misture com um garfo as gemas e as claras e, aos poucos, vá misturando a farinha até que esteja tudo bem incorporado. Se for preciso adicione um pouco de água em temperatura ambiente. Trabalhe um pouco a massa com as mãos até que esteja bem lisa. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 20 min. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, retire a casca e as sementes e pique em cubos pequenos. Reserve. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em rodelas. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e uma colher de sopa de manteiga e coloque as rodelas de linguiça para fritar mexendo de vez em quando. Não deixe que a manteiga e o azeite queimem. Quando a linguiça estiver cozida junte os cubos de cebola e o alho e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o tomate em cubos, misture bem e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem, junte um galho de manjericão, desligue o fogo e reserve.  Monte a maquina de macarrão, abra a massa e corte em formato de espaguete. Aqueça uma panela com água e sal. Quando estiver fervendo adicione  a massa e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. A massa fresca cozinha muito rápido. Escorra o espaguete e sirva com o molho de linguiça e acompanhe com as folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado.

BARRIGA DE PORCO COM FARINHA D´ÁGUA, FEIJÃO FRADINHO E MELAÇO DE ROMÃ

Ingredientes

Para duas pessoas

2 pedaços de barriga de porco de 200gr cada

2 dentes de alho

150ml de caldo de carne

½ xicara de manteiga

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

2 colheres sopa de xarope de romã

1 colher sopa de mel

50ml de caldo caseiro de carne bem concentrado

Para a Farofa

150gr de farinha d´água

3 colheres de sopa de manteiga

Para o feijão

2 xicaras de feijão fradinho cozido com água e sal

Em um refratário coloque a barriga de porco, o caldo de carne, a folha de louro e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel de aluminio e leve ao forno pré aquecido a 220º. C por 30 min ou até que a carne esteja bem macia. Retire o papel de aluminio e deixe por mais 10min. Faça o molho enquanto a barriga esta no forno. Em uma panela pequena coloque o caldo concentrado de carne, o xarope de romã e o mel. Leve ao fogo baixo mexendo até que todos os ingredientes estejam emulsionados. Prove e acerte o sal se for preciso. Reserve. Faça a farofa. Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter e junte o alho picado. Deixe refogar por 1 minuto e junte a farinha d´água mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve. Em uma vasilha tempere o feijão fradinho com um pouco de azeite e pimenta do reino a gosto. Retire a barriga de porco do forno e disponha sobre um prato, cubra com uma porção de molho de romã e sirva com porções de farofa e feijão fradinho.

RAVIOLI DE COUVE COM CARNE DE PORCO E VINAGRETE DE FEIJÃO FRADINHO

Já dei aqui no blog uma outra receita desse ravioli de couve, na versão anterior ele veio recheado com um purê de feijão fradinho, aqui ele vem recheado com carne de porco e o feijão segue como acompanhamento em um vinagrete.

Ingredientes

Para quatro pessoas

4 folhas de couve grandes

2 xicaras de feijão fradinho cozido

½ pimenta dedo de moça

200gr de lombo de porco salgado

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

3 dentes de alho

1 cebola grande

1 tomate italiano bem maduro e firme

1 xicara de salsinha picada

1 colher de sopa de suco de limão

Comece desalgando o lombo e cozinhando em panela de pressão por 20min, após começar a apitar. Descasque e pique a ½  cebola e o alho. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e a cebola para refogar. Deixe a cebola refogar até que esteja transparente, junte dois dentes de alho picado e deixe refogar por 2 minutos. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte em cubos pequenos. Junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo da panela de pressão, retire a pressão, abra e escorra o lombo. Retire a gordura, se houver, limpe bem e desfie a carne. Transfira a carne desfiada para a frigideira com o refogado de cebola e alho. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Reserve. Lave bem o feijão fradinho e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio, cerca de 20 minutos. Escorra e reserva. Lave bem o tomate e corte em cubos bem pequenos descartando as sementes. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos do mesmo tamanho do tomate. Pique a salsinha bem pequena. Junte a salsa, o tomate e cebola picada ao feijão fradinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão.  Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver quente, junte as folhas de couve. Deixe por 2 minutos, retire e coloque em água gelada para interromper o cozimento. Coloque uma folha sobre uma tabua e, com o auxilio de um cortador circular, corte um circulo da folha. Faça o possivel para não pegar a parte do caule central. Repita a operação com as outras folhas. Na hora de servir coloque uma porção da carne de lombo refogada no centro da couve dobre como um ravioli, disponha no centro de um prato, sirva uma porção do vinagrete de feijão fradinho para acompanhar. Regue um azeite e sirva.

FILE DE PORCO COM MOLHO DE MOSTARDA E TANGERINA COM LEGUMES GRELHADOS

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de lombo de porco sem osso

2 tangerinas

8 dentes de alho

½ limão

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa rasa de pimenta do reino fresca

Azeite

4 colheres de sopa de mostarda dijon

6 batatas bolinha

6 cebolas bem pequenas do mesmo tamanho das batatas bolinhas

4 tomates italianos bem maduros mas firmes

2 galhos de alecrim

Comece pela carne. Em uma vasilha coloque os files e tempere com o suco do limão, a pimenta do reino, o vinagre. Esprema a tangerina e junte o suco na marinada. Esprema 2 dentes de alho e junte a marinada com a mostarda. Deixe na geladeira por, pelo menos, 20 minutos. Enquanto a carne esta marinando faça os legumes. Lave bem as batatas e coloque em uma panela com agua fervente por 15 minutos, escorra e reserve. Retire a casca das cebolas, passe rapidamente pela agua quente que estão as batatas, por 1 minuto, retire e reserve.  Unte uma travessa e coloque as batatas e as cebolas. Lave bem os tomates e coloque na mesma travessa. Junte 6 dentes de alho e as folhas de alecrim. Regue tudo com azeite, tempere com sal e leve ao forno pre aquecido por 20 minutos ou até que as batatas e cebolas estejam douradas. Faça os filés. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa da manteiga e uma colher de sopa de azeite. Escorra bem os filés de porco e coloque na frigideira para dourar de um lado e depois vire para dourar do outro. Retire os filés e transfira para um refratário, passe um pouco mais de mostarda sobre os filés. Abaixe o fogo e junte a marinada a frigideira. Deglace a frigideira, desligue e junte o molho ao refratário dos filés, leve ao forno por 15 minutos. Retire os files do forno, transfira para o prato e passe o molho por uma peneira. Coloque os legumes grelhados ao lado dos filés e sirva com uma porção de molho.

RAVIOLI DE COUVE COM PURÊ DE FEIJÃO FRADINHO, PORCO E FAROFINHA

Esse é um ravioli aberto de folha de couve que fiz recheado com um purê de feijão fradinho que eu adoro. Para acompanhar fritei cubinhos de lombo de porco e uma farofinha de panko que ficou bastante crocantee perfeita com o restante. Eu fiz para ser uma entrada diferente de um almoço de familia, na verdade são os ingredientes simplificados de uma feijoada de uma forma mais simples e light de comer. Eu gostei muito do resultado e vou repetir muitas vezes aqui em casa. Sabe que comida a gente, tambem, come com os olhos!! Eu, sem duvida, como primeiro com os olhos para depois sentir o paladar e, confesso, adorei o visual desse ravioli com cores bem vivas e convidativas.

Ingredientes

Para quatro pessoas

4 folhas de couve grandes

2 xicaras de feijão fradinho cozido

½ pimenta dedo de moça

200gr de barriga de porco

2 xicaras de farinha panko

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

3 dentes de alho

1 cebola pequena

Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e a cebola para refogar. Deixe a cebola refogar até que esteja transparente, junte dois dentes de alho picado e deixe refogar por 2 minutos. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte em cubos pequenos. Junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e transfira o refogado para um processador ou liquidificador junto com o feijão já cozido. Processe até obter um creme liso, se for preciso junte um pouco mais de azeite. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Reserve. Corte a barriga de porco em cubos pequenos e coloque em uma frigideira para dourar. Escorra em papel toalha e reserve. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de manteiga e junte a farinha panko, misture bem e deixe em fogo médio ate que esteja bem dourada. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e, quando estiver quente, junte as folhas de couve. Deixe por 2 minutos, retire e coloque em água gelada para interromper o cozimento. Coloque uma folha sobre uma tabua e, com o auxilio de um cortador circular, corte um circulo da folha. Faça o possivel para não pegar a parte do caule central. Repita a operação com as outras folhas. Na hora de servir coloque uma porção do purê de feijão fradinho no centro da couve dobre como um ravioli, disponha no centro de um prato, junte a farofa de panko e os cubos de porco. Regue um azeite e sirva.

ESCALOPE SUINO COM MOLHO CHIMICHURI, PURÊ DE AGRIÃO E FAROFINHA DE PANKO

Adoro esse purê de agrião que acompanha super bem qualquer tipo de carne e dá uma variada no nosso já tão tradicional purê de batatas. Aqui a carne de porco vem em forma de escalopinho com um chimichuri um pouquinho diferente porque leva pimenta biquinho ao invés da pimenta calabresa. Para fechar o pacote uma farofinha de panko bem crocante. 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 escalopes de porco

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de suco de limão

3 dentes de alho

1 xicara de salsinha picada

1 xicara de azeitonas pretas picadas

1 colher de sopa de orégano

3 pimentas biquinho

4 batatas medias

½ maço de agrião

1 tablete de manteiga

150ml de creme de leite

2 xicaras de panko

½ xicara de queijo parmesão ralado

Tempere os escalopinhos com 2 dentes de alho picados, o vinagre, o limão e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe marinar por 20 minutos. Faça o molho. Misture a salsa picada, a azeitona, o orégano e misture bem. Pique a pimenta biquinho bem pequena e junte a mistura. Junte 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça o purê. Descasque as batatas, corte em pedaços médios e coloque para cozinhar em panela com água e sal até que estejam macias. Escorra e passe por um espremedor até obter um purê liso. Tranfira a batata para um processador. Lave o agrião, corte grosseiramente e coloque no processador junto com a batata. Junte 100 ml de creme de leite e processe ate pbter um creme liso, se for preciso junte um pouco mais de creme de leite. Prove e acerte o sal. Tempere com pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça a farofa de panko. Aqueça uma frigideira com duas colheres de manteiga e adicione a farinha de panko. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto. Deixe em fogo médio até que comece a ficar dourada, se for preciso junte um pouco mais de manteiga. Quando estiver quase toda dourada, abaixe o fogo e junte o queijo parmesão ralado,misture bem, desligue o fogo e reserve. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque os escalopes, escorridos, para fritar. Primeiro deixe dourar bem de um lado e depois vire para que doure bem do outro lado. Junte a marinanda no final, deixe um minuto e desligue. Sirva os escalopes com o molho e os acompanhamentos.

LOMBO DE PORCO DESFIADO COM QUINOA VERMELHA E MOLHO DE MEL E MOSTARDA

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xícara de quinoa vermelha

3 xícaras de caldo de legumes

2 colheres de sopa de azeite

½ xícara de mostarda dijon

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de lombo de porco cozido e desfiado

Sal e pimenta do reino fresca a gosto

1 colher de pesto

Faça a quinoa. Lave os grãos e escorra. Leve uma panela ao fogo médio com uma colher de azeite e a quinoa e uma xícara de caldo. Deixe ferver e abaixe o fogo. Vá juntando o caldo aos poucos até que a quinoa esteja macia. Reserve. Faça o molho. Coloque a mostarda em uma panela pequena e misture bem o mel, leve ao fogo baixo misturando sempre até ficar homogêneo. Prove e acerte o sabor, se necessário junte um pouco mais de mel. Na hora de servir coloque uma porção de quinoa, a carne de porco desfiada por cima e uma porção do molho de mostarda.

FILÉ DE PORCO COM TAPENADE DE PISTACHIO E RISOTO DE QUEIJO COM RÚCULA

 Pessoal esse prato ficou delicioso, muito além do que eu podia imaginar. Bom de verdade. Esse tepanade de Pistachio, que eu peguei a receita no blog smitten kitchen, é maravilhoso, combinação perfeita para porco e cordeiro. Também já usei com massas, ou seja, super versátil e bem diferente do tepanade tradicional que costumamos ver por ai. O filé de porco ficou molhadinho e o risoto de queijo com rúcula complementou o prato. Para o risoto eu usei o creme de queijo frescal, que possui um sabor leve e tem a textura de um requeijão mas você pode substituir pelo queijo de sua preferencia desde que não seja queijo amarelo, os brancos, nesse caso, combinam melhor.

Ingredientes

Para duas pessoas

Para os Filés

2 filés de carne de porco – eu usei um filé de coxão mole

2 dentes de alho

1 limão

3 galhos de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Para o risoto

1 ½ xicara de arroz arborio

1 xicara de vinho branco

3 xicaras de caldo de legumes ou frango

1 xicara de creme de queijo de minas frescal

½ maço de rúcula fresca

1 dente de alho

½ cebola

Para o tapenade de Pistachio

½  xicara de azeitonas verdes sem caroço

½  xicara de pistachios sem casca

2 colheres de sopa de alcaparras

1 dente de alho

1 colher de sopa de  de salsinha verde picada

1 colher de sopa de folhas de orégano fresco

Azeite extra virgem

Raspas de limão siciliano

Pimenta do reino fresca

Comece deixando os filés de carne de porco em marinada. Coloque os filés em um recipiente e tempere com dois dentes de alho espremidos, ½ limão, pimenta do reino a gosto, o alecrim e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Faça o tepanade de pistachio. Coloque todos os ingredientes em um processador e processe até obter um creme homogêneo. Reserve. Passados os 30min da marinada, aqueça uma frigideira com a manteiga e algumas gotas de azeite e, quando estiver quente, escorra os filés, guarde a marinada e coloque-os na frigideira. Deixe selar bem de um dos lados para somente depois virar e dourar o outro. Abaixe o fogo, junte a marinada a frigideira . Junte ½ xícara de vinho branco e tampe a frigideira em fogo baixo. Faça o risoto. Coloque 2 colheres de sopa de azeite na panela e junte a cebola cortada em cubos bem pequenos, refogue até que esteja transparente, junte o alho espremido e refogue por mais 1 minuto. Junte o arroz arborio e mexa bem até que todos os grãos estejam envolvidos com o azeite. Junte o vinho e deixe evaporar até quase todo, depois vá juntando o caldo de legumes até que o arroz esteja no ponto – o grão deve estar macio porem firme “ al dente”. Desligue o fogo e junte imediatamente o creme de queijo, misture bem e junte as folhas de rúcula. Misture novamente. Retire o filé da frigideira e sirva com o risoto e uma porção generosa da tapenade de pistachio por cima.

BARRIGA DE PORCO DEFUMADA COM ARROZ VERMELHO E PURÊ DE COUVE-FLOR

Porco virou moda, em São Paulo existem restaurantes, bons restaurantes, especializados nessa carne que, na verdade, não é novidade para ninguém. Eu já declarei aqui no blog que é uma das minhas carnes preferidas e que, aqui no Rio de Janeiro, algum tempo atrás, não era tão fácil achar bons cortes dessa proteína. Cortes como picanha, mignon,  etc... eram bem mais difíceis de se achar. A moda traz esse beneficio, novos cortes se popularizam e novos lugares começam a comercializar o produto. Como ponto negativo vem o preço, que sobe. L

Um dos queridinhos do momento é a barriga mas qual a diferença da barriga para o bacon, o toucinho ou a porchetta? Quando você olha a foto abaixo parece um corte de bacon. Basicamente o toucinho é um pedaço menor e mais gorduroso do que a pancetta, e o bacon pode vir de varias partes do porco, algumas vezes da barriga. Os especialistas dizem que o melhor bacon vem da barriga. A porchetta, como chamam os italianos, é um corte maior da porção lateral do porco, que inclui o lombo, a barriga e costelas.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 pedaços de barriga de porco defumada (em torno de 150gr cada)

1 couve-flor pequena

4 colheres de sopa de requeijão

1 ½ xícara de arroz vermelho

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

¼ de cebola

½ xícara de vinho branco

1 ramo de tomilho fresco

2 folha de louro

1 dente de alho

3 xícaras de caldo de legumes

Primeiro faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de azeite e o dente de alho picado. Leve a fogo baixo e deixe o alho refogar por um minuto. Junte o arroz e misture bem até que todos os grãos estejam untados com o azeite. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Se for preciso adicione mais caldo ou água. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite e doure a barriga de porco dos dois lados. Transfira a barriga para um refratário, coloque fatias de cebola em cima de cada peça, as folhas de louro, as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino.  Junte o vinho e leve ao forno pré aquecido a 200º.C por 10 minutos. Lave bem a couve-flor, retire as folhas e corte os ramos em pedaços. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que esteja bem macio. Escorra a couve-flor e passe pelo processador até obter um creme liso. Transfira para uma vasilha e tempere com pimenta do reino branca e as colheres de requeijão. Misture bem até ficar um creme. Retire a barriga de porco do forno e sirva com o arroz, o creme de couve-flor e o molho que se formou no refratário.

BARRIGA DE PORCO COM MOLHO DE MAÇA E PURÊ DE ABÓBORA

  

Ingredientes

Para duas pessoas

400gr de barriga de porco

3 maças

500gr de abobora

1 ½  cebolas médias

6 cebolas pequenas

3 dentes de alho

Suco de ½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xicara de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

200 ml de caldo de legumes ou carne

Em um recipiente coloque a barrica de porco, o alho picado, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por, pelo menos, 20 min. Enquanto a barrica de porco esta marinando, faça o purê de abobora. Descasque a abobora e corte-a em pedaços pequenos. Corte uma cebola em cubos pequenos e reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente. Junte 1 dente de alho picado e deixe refogar por mais um minuto. Junte os pedaços de abobora, mexa bem e adicione o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe a abobora cozinhar com a panela tampada até que esteja macia, cerca de 15min. Se for preciso adicione um pouco mais de caldo mas não muito. Deixe a abobora secar o liquido ao maximo e desligue o fogo.  Transfira a abobora para um processador e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Descasque as cebolas pequenas e coloque-as em uma panela com  água fervente e sal e deixe cozinhar por 5 min. escorra. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite. Corte as cebolas ao meio e coloque-as na frigideira para dourar levemente. Reserve. Aqueça outra frigideira com duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Escorra a barriga de porco da marinada e coloque-a para dourar dos dois lados. Reserve. Na frigideira onde feita a barriga de porco, coloque o restante da cebola, cortada em cubos bem pequenos,  para refogar até que esteja transparente. Junte a marinada onde estava a barriga de porco. Abaixe o fogo. Descasque e corte as maças descartando as sementes. Junte a frigideira e mexa bem. Transfira o conteudo da frigideira para um processador e bata até obter um liquido homogeneo. Retorne para uma panela, prove e acerte o sal e a pimenta do reino se necessário. Junte o vinho e retorne a barriga de porco. Deixe cozinhar por 10 min em fogo baixo até que molho tenha reduzido a metade. Sirva com o purê de abobora e as cebolas douradas

LOMBO DE PORCO RECHEADO E PURÊ DE BATATA

Se tem uma receita que eu gosto muito de fazer, e comer, é lombo de porco recheado! O lombo, geralmente, é uma carne um pouco seca e, quando voce recheia, pode trazer uma umidade toda especial para essa carne que é muito gostosa. As vezes faço recheios somente com ingredientes salgados e, as vezes, com algumas frutas ou nozes. É uma delicia.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 lombo suino de 300gr

¼ xicara de castanhas do pará

¼ xicara de passas brancas

¼ xicara de tomate seco

¼  de azeitonas pretas

Folhas de tomilho

2 folhas de louro

1 colher de sopa de mostarda

1 cebola média

2 dentes de alho

1 xicara de vinho branco

½ xicara de passata de tomate

2 xicaras de caldo de carne

½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Prepare a carne. Com uma faca afiada, abra o lombo como se fosse uma manta. Vá cortando como se fosse um rocambole até abrir o lombo em uma grande peça. Deixe marinar com o alho picado, pimenta do reino, gotas de limão e azeite. Deixe por pelo menos 20 minutos. Escorra e tempere com sal. Passe uma camada fina de mostarda sobre a carne. Disponha as castanhas cortadas, as passas, o tomate seco picado e as azeitonas picadas . Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com um barbante de culinária ou linha. Aqueça uma panela com azeite e coloque o rocambole para dourar. Quando estiver dourado de todos os lados, adicione o vinho, a passata e o caldo de carne. Mexa bem e junte a cebola picada, a marinada, as folhas de louro e tomilho. Deixe em fogo baixo até que o liquido tenha reduzido pela metade. Retire a carne e corte em fatias finas. Peneire o caldo e sirva sobre as fatias de carne.

WONTONS DE CARNE DE PORCO

Experimentando novas cozinhas, aprendendo novos sabores e técnicas. Aprendi, não é tão dificil quanto eu imaginava mas ainda preciso me aperfeiçoar muito. Meus wontons ficaram gostosos mas fecha-los foi uma tarefa dificil e ficaram meio tortos   ;)    Adoro wontons e giozas e, a pouco tempo atrás, descobri que são muito fáceis de serem feitos. Antigamente comprava a massa pronta em mercearias asiaticas mas como aqui no Rio de janeiro só existem duas, longe da minha casa, fazer a massa em casa é sempre melhor.

Ingredientes

Para 25 wontons

200 gr de farinha de trigo

200 ml de água quente

100gr de carne de porco moida

1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)

3 ou 4 galhos de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá  de açucar

4 colheres de molho shoyu

1 colher de óleo de soja (para dar liga no recheio)

Molho:

150ml de molho shoyu

50ml de água

1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Caldo de gengibre a gosto

2 limões espremidos

Cebolinha picada

Modo de preparo

Comece fazendo o recheio.  Corte a acelga em fatias finas e depois pique, fazendo o mesmo com a cebolinha.  Coloque tudo numa bacia, misture a carne e os temperos: sal, pimenta do reino, shoyo e o açúcar.  Por ultimo acrescente o óleo até dar uma consistência pastosa. Reserve na geladeira. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.

ALMÔNDEGAS DE PORCO COM MOLHO AGRIDOCE PICANTE

 Essa é aquela receita que voce pode usar como aperitivo, conforme a foto abaixo, como prato principal acompanhada de uma boa macarronada ou, até mesmo, com batatas ou arroz. Quer receita mais versatil que essa?! Com um gosto parecido com o barbecue, esse molho traz um agridoce perfeito e com leve picancia. A mesma receita pode ser feita com almondegas de carne bovina ou frango.

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de carne de porco

1 xicara de farinha de rosca

Sal a gosto

½  colher de chá de sementes de cominho

½  colher de chá de sementes de coentro

½ colher de chá de sementes de pimenta do reino

½ colher de sopa de sementes de mostarda

2 dentes de alho

1 xicara de catchup

2 colheres de sopa de vinagre balsamico

2 colheres de sopa de açucar mascavo

½ pimenta dedo de moça

½  limão

½ molho de salsinha

Comece fazendo as almondegas. Em um processador coloque a carne de porco e processe até que a carne esteja toda moida. Reserve. Em uma frigideira coloque as sementes de cominho, coentro, pimenta do reino e mostarda. Leve ao fogo médio até que comece a soltar o aroma das especiarias. Retire do fogo e transfira para um pilão. Macere as sementes até obter um pó fino. Pegue uma colher de sopa rasa dessa mistura e polvilhe sobre a carne moida. Se quiser uma receita menos temperada, coloque uma porção menor de especiarias. Pique o alho e a salsinha e misture na carne. Aos poucos junte uma porção de farinha de rosca e molde até dar o ponto. Veja que a quantidade de farinha de rosca vai depender muito da umidade de sua carne. Faça pequenas bolinhas de carne do tamanho de uma bola de ping pong. Deixe na geladeira por 15 min para firmar. Aqueça uma frigideira com óleo e frite as almondegas até que estejam douradas de todos os lados. Na mesma frigideira junte  o catchup, o vinagre balsamico, o suco de limão, o açucar mascavo. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique bem. Junte a frigideira. Misture bem, deixe cozinhar por cinco minutos e desligue. Sirva as almondegas em palitinhos com o molho.

TORNEDOR SUINO COM BATATAS E ERVILHAS

Geralmente quando compro lombo suino no supermercado, compro peça de média para grande. Isso me rende varias receitas com diferentes cortes que posso aproveitar. Corto a peça em tornedores, bifes ou faço o lombo inteiro ou recheado, como já deia várias receitas aqui no blog. Com as aparas ainda posso aproveitar para fazer recheios e almondegas. É perfeito e voce consegue ter peças melhores. Foi o caso desse tornedor, que veio de uma peça grande de lombo.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 tornedores suinos

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

Azeite

3 batatas grandes

2 xicaras de ervilhas verdes frescas

1 cebola grande

Folhas de tomilho

1 xicara de vinho branco

Manteiga

Tempere os tornedores e deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Em uma vasilha coloque o alho espremido, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e as folhas de tomilho. Misture bem e coloque os tornedores dentro dessa marinada. Deixe na geladeira. Enquanto isso vá fazendo as batatas. Descasque as batatas e corte-as em laminas finas. Coloque-as em uma vasilha e regue com azeite, misture bem até que todas as laminas estejam molhadas com o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Unte um tabuleiro com azeite e disponha as laminas de batata de circulo, ou no formato que preferir, leve ao forno pre aquecido a 200º.C. por 20 min ou até que estejam douradas. Reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de manteiga e um fio de azeite. Descasque e corte a cebola ao meio. Doure a cebola na frigideira e reserve. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga e azeite. Escorra os tornedores e coloque-os na frigideira para dourarem. Evite ficar virando os lados, deixe dourar bem de um lado e, então, vire do outro. Retire da frigideira, coloque em um refratário e leve ao forno por 5 min para terminar de cozinhar o interior caso as fatias sejam muito altas/grossas. Enquanto isso faça o molho e as ervilhas. Na frigideira que foi feito o tornedor junte o vinho e faça a deglaçagem retirando o “ queimadinho” que ficou no fundo da frigideira. Junte a marinada onde a carne estava e mexa bem. Deixe reduzir um pouco e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Emulsione e desligue o fogo. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervente junte as ervilhas. Deixe cozinhar por 3 min, retire e passe por água gelada para manter a cor. Disponha as batatas em uma prato, coloque o tornedor no centro e cubra com uma porção de molho. Disponhas as ervilhas, a cebola e sirva.

COSTELA DE PORCO ASSADA COM MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes
Para duas pessoas

1 peça de costela de porco aprox. 600gr

1 ½ copo 250ml de vinho branco

3 folhas de louro

4 dentes de alho

1 cebola grande

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de mostarda amarela

Em uma travessa, de preferencia de vespera, coloque a costela de molho com a cebola bem picada, o alho picado e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de louro e cubra com papel de aluminio. Deixe marinar de um dia para o outro, se nao conseguir deixe por pelo menos 4 horas. Aqueça o forno e coloque a costela, ainda coberta pelo papel de aluminio, para assar a 180º.C por duas horas. Retire o papel de aluminio e deixe dourar por mais  30 minutos a 200º.C. retire a costela do forno e coloque-a sobre uma tábua e corte em cubos generosos. Passe o caldo que ficou na travessa por uma peneira fina, esprema a cebola e o alho que devem ficar como uma pasta. Volte o caldo coado para uma panela pequena e junte a mostarda. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Aqueça e sirva junto com os cubos de costela. Pode servir acompanhado de arroz, batatas, maionese ou qualquer outro acompanhamento de sua preferencia.

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CAPELETI DE COSTELA

COSTELA ASSADA COM MOLHO AGRIDOCE E BATATAS DOURADAS