RISOTO DE QUINOA COM CAMARÃO

Adorei essa ideia de fazer uma mistura de risoto de quinoa com sabor de moqueca. A ideia é do Chef Elia Schramm e que, fazendo uma pesquisada por reportagens antigas achei na internet. Uma das receitas que adoro, e faço muito aqui em casa, é o risoto de moqueca com feijão branco que comi no restaurante Irajá, logico que essa versão é a minha pois nunca vi a receita original do Chef Pedro de Artagão mas a ideia de um risoto com o sabor da moqueca e o crocante, a textura, dos feijões brancos, é fantástica. Atualmente um dos meus risotos preferidos. Quando li a reportagem com a foto da moqueca de quinoa do Chef Elia tive a certeza que também gostaria. No mesma semana experimentei e não deu outra, adorei! Da mesma forma que o risoto do Irajá, a receita original do Chef Elia não é essa, não achei a receita. A receita abaixo é minha e foi inspirada no prato dele obviamente.

Ingrediente

Para duas pessoas

2 xícaras de quinoa de boa qualidade

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 xícaras de caldo de legumes

300gr de camarões frescos e limpos

2 tomates grandes maduros e firmes

1 molho de coentro fresco

3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso elefante)

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de óleo de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

½ xícara de conhaque

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça a quinoa. Lave os grãos de quinoa sob água corrente e escorra. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a quinoa. Aqueça o caldo de legumes e coloque na panela com a quinoa. Mexa bem e deixe em fogo baixo até que a quinoa esteja “ al dente”. Se for preciso junte mais caldo ou água.

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte o alho e deixe por mais um minuto, junte a marinada que ficou na vasilha e os tomates em cubos. Mexa bem e deixe refogar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa. Junte o leite de coco e misture bem. Junte o extrato de tomate e misture novamente e deixe reduzir por cerca de 3 minutos ou até que esteja na metade. Pique algumas folhas de coentro e junte a mistura assim como o azeite de dendê. Misture bem e retorne os camarões. Prove e acerte o sal e as pimentas se necessário. Junte a quinoa e deixe terminar de cozinhar até que esteja macia. Sirva com folhas frescas de coentro.

MEDALHÃO DE FILÉ COM RISOTO DE COGUMELOS FRESCOS

Ingredientes

Para duas pessoas

Para o medalhão

2 medalhões de filé mignon

Sal e pimenta do reino a gosto

1 galho de alecrim

Para o risoto

1 xícara de arroz arbóreo

½ xícara de vinho branco seco

2 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho

1 alho poro

1 cebola média

1 prato de cogumelos paris frescos limpos

1 galho de tomilho

Azeite

1 xícara de  tomatinhos cereja maduros

6 echalotas pequenas

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo risoto. Limpe e fatie os cogumelos paris. Reserve. Lave os tomatinhos cereja e reserve. Retire a casca das echalotas, coloque em uma panela com água quente e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra e reserve. Corte em cubos pequenos a cebola e o alho poro. Em uma frigideira grande coloque 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte a cebola e deixe suar até que esteja começando a ficar dourada. junte o alho poro, refogue e junte o alho picado. Deixe refogar por 1 min e junte os cogumelos fatiados. Regue com um pouco mais de azeite caso esteja muito seco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e junte as folhas de tomilho. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e, com o auxilio de uma colher, retire as fatias de cogumelos da frigideira se possível mantendo parte do refogado de cebola e alho poro. Na mesma frigideira acrescente o arroz arbóreo em fogo médio. Mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos do azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo, junte 1 xícara de caldo de legumes, mexa e abaixe o fogo. Enquanto o arroz esta cozinhando faça o medalhão.

Tempere os medalhões com pimenta do reino fresca e sal. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite, quando estiver bem quente coloque os medalhões para dourar bem de um lado e somente depois vire para dourar do outro. Repita a operação até que todos os lados estejam bem dourados. Junte os tomates cereja e as echalotas cozidas. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga, refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Volte ao arroz, prove e junte mais caldo se for necessário. Para finalizar junte a xícara de queijo parmesão ralado, os cogumelos que estavam reservados e 2 colheres de sopa de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Sirva uma porção de risoto, o medalhão e porções de tomate cereja com echalotas.

MEDALHÃO COM CROSTA DE ERVAS E RISOTO DE CATUPIRY

Receita super simples e gostosa.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 medalhões de filé mignon

3 dentes de alho

1 xicara de farinha panko

1 xicara de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de alecrim picado

1 colher de sopa de folhas de tomilho

1 galho de tomilho

2 colheres de sopa de vinagre

Azeite

100gr de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de arroz arborio

½ xicara de vinho branco seco

½ echalota ou cebola

2 xicaras de caldo de legumes caseiro

200gr de queijo caturipy

Tempere os medalhões com pimenta do reino fresca e dois dentes de alho picado. Junte o vinagre, 4 colheres de sopa de azeite e 1 galho de tomilho. Misture bem e deixe marinar por uns 20 minutos.

Faça a crosta de ervas. Em um recipiente coloque a farinha panko, as folhas picadas de alecrim, as folhas de tomilho, o queijo parmesão ralado e tempere com pimenta do reino a gosto. Adicione duas colheres de sopa de manteiga e, com o auxilio de um garfo, misture bem até formar uma pasta homogenea. Reserve na geladeira.

Faça o medalhão. Aqueça uma frigideira grande com duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite, quando estiver aquecida junte os dois medalhões. Temepre com sal. Deixe dourar bem de um lado para depois virar para o outro. Desligue o fogo e transfira os medalhões para uma travessa refratária. Pegue a pasta de ervas na geladeira e faça uma crosta sobre cada medalhão moldando com o auxilio das mãos. Leve ao forno para gratinar até que esteja dourado. Cuidado com esse processo para que o seu medalhão não fique seco. É importante que o forno tenha a opção de gratinar. Enquanto esta gratinando faça o risoto.

Faça o risoto. Pique a cebola em cubos bem pequenos e reserve. Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite e a cebola para suar. Quando estiver transparente junte ½ dente de alho picado e refogue. Junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de azeite. junte o vinho e deixe evaporar até quase secar. Tempere com sal e junte metade do caldo. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando. Adicione mais caldo se for preciso. Os grãos devem ficar macios porem firmes, al dente. Um pouco antes de desligar junte o catupiry, mexa bem até que esteja todo derretido. Desligue o fogo e junte 1 colher de manteiga gelada. Misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Sirva com o medalhão.

RISOTO DE PATO COM VINHO

A Germania tem varios produtos que são muito bons mas que, infelizmente, não encontramos com muita facilidade aqui no Rio de Janeiro porem são facilmente encontrados em São Paulo. Como meu irmão mora em São Paulo, toda as vezes que minha mãe vai visita-lo faço encomendas. Um dos produtos que recomendo é  um pacotinho com tiras de peito de pato. A carne vem praticamente limpa, pronta para ser feita e é uma delicia podendo ser usada em várias preparações. Esse risoto surgiu dai, temperei algumas tiras com vinho tinto e ervas, fritei e na propria frigideira fiz o risoto usando o vinho tinto que havia marinado o peito de pato. Para complementar juntei alguns tomatinhos garrafinha que estavam assados no forno com azeite e alho. Ficou maravilhoso.

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de tiras de peito de pato

2 dentes de alho

4 galhos de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de vinho tinto seco

1 ½  xicaras de arroz arbório

½ cebola em cubos bem pequenos

3 xicaras de caldo de frango

4 colheres de sopa de manteiga

4 tomatinhos assados no forno com azeite e alho

Em um refratário coloque o pato e tempere com pimenta do reino fresca moída na hora, o alho espremido, os galhos de tomilho e o vinho tinto. Deixe marinar por, pelo menos, 30min. Aqueça um frigideira funda com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Escorra as tiras de pato preservando a marinada. Quando a manteiga estiver quente junte as tiras, de 3 em 3 tiras, para não sorar muito liquido, e deixe fritar por 2 minutos de cada lado. Repita a operação até que todas as tiras estejam fritas. Retire todo o pato da frigideira e comece a fazer o risoto. Na propria frigideira junte 1 colher de sopa de azeite e a cebola. Mexa bem e deixe refogar ate que esteja transparente, junte o arroz, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Retire os galhos de tomilho da marinada e junte a frigideira. Mexa bem. Junte uma xicara de caldo de frango e mexa bem, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando até que os grãos estejam macios porem firmes. Será necessário adicionar mais caldo de frango até chegar ao ponto correto, vá adicionando aos poucos. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Desligue o fogo e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Corte as tiras de pato em laminas e junte ao risoto. Sirva quente acompanhada dos tomates assados.

CAMARÕES GRELHADOS NA MANTEIGA DE ERVAS COM RISOTO DE AÇAFRÃO

Esse risoto de açafrão eu fiz com uma açafrão que eu comprei em Dubai, proveniente do irã e, a principio, quando coloquei na panela achei que ele não soltaria seu sabor porem, depois de alguns minutos estava ele ali todo amarelinho com aquele sabor especial que foi o complemento perfeito para esses camarões grelhados com manteiga de ervas. Dois pratos simples que combinados ficaram melhor ainda.

Ingredientes

Para duas pessoas

Camarões

8 camarões grandes limpos porem com os rabos

1 dente de alho

1 colher de sopa de suco de limão

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xicara de salsinha

½ xicara de folhas de alecrim

½ xicara de manteiga

Risoto

1 xicara de arroz arbório

½ cebola em cubos bem pequenos

1 dente de alho espremido

1 xicara de vinho branco seco

2 xicaras de caldo de legumes

1 xicara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de pistilos de açafrão

Tempere os camarões com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta do reino fresca moída na hora, o alho espremido e o suco de limão. Deixe marinar por 15 min. Faça a manteiga de ervas. Junte as folhas de salsinha e de alecrim e, com o auxilio de uma faca bem afiada, pique tudo bem pequeno. Junte as ervas picadas a manteiga e misture bem ate que esteja homogêneo. Reserve. Pegue um refratário e unte o fundo com azeite. Pegue cada um dos camarões e com uma faca bem afiada faça pequenos cortes na parte inferior para que ele não dobre quando for cozido. Na parte superior, faça uma incisão mais profunda até quase parti-lo ao meio, deixando-o preso pelo rabo. Tenha cuidado para não parti-lo. Abra cada camarão como se fosse uma borboleta. Disponha os camarões no refratário e sobre cada corte coloque uma porção da manteiga de ervas. Comece a fazer o risoto. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado e a cebola. Refogue ate que a cebola esteja transparente, junte o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam envolvidos no azeite. Junte o vinho e deixe evaporar. Junte uma xicara de caldo e mexa bem, junte o açafrão e mexa novamente, abaixe o fogo e faça o camarão.  Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pre aquecido por 10 min. Volte ao risoto, mexa bem e adicione a outra xicara de caldo mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que esteja “ al dente”. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão mexendo bem. Junte a manteiga. Retire os camarões do forno e sirva acompanhado do risoto.

RISOTO DE CALABRESA COM CEBOLA CARAMELADA

Já dei aqui no blog uma outra receita de risoto de calabresa mas essa foi feita com linguiça mais fina e com cebolas carameladas. O ideal é usar uma linguiça que você pode retirar a pele, ainda crua, e fritar junto com o vinho. Compre uma linguiça de boa qualidade e com pouca gordura. Eu acrescentei a receita uma porção de cebolas caramelizadas.

200gr de linguiça de boa qualidade

200 gr de arroz arbóreo

4 cebolas médias

2 dente de alho

½ copo de vinho branco

½ copo de vinho tinto

Azeite

Sal e pimenta do reino branca

2 colheres de sopa de manteiga

Caldo de legumes ou frango

1 xícara de queijo parmesão ralado

Retire a pele das linguiça e com o auxilio de um garfo separe o recheio. Corte a cebola em rodelas bem finas e reserve.  Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue 2 colheres de copa de cebola com o alho bem picadinho. Quando estiver bem suado, adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente.  Em paralelo vá fazendo a linguiça. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a linguiça até que comece a ficar dourada, nesse momento adicione o vinho tinto e o tomilho. Abaixe o fogo. Deixe em fogo baixo até que todo o vinho esteja reduzido. Em outra frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Adicione as rodelas de cebola e refogue. Polvilhe com sal para que a cebola solte a agua mais rapidamente. Abaixe o fogo e deixe a cebola cozinhando ate caramelar. Mexa de vez em quando para que não grude ou queime na panela. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione a linguiça e misture bem. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão  ralado e a manteiga. Misture bem. Sirva guarnecido das cebolas carameladas.

FILÉ DE PORCO COM TAPENADE DE PISTACHIO E RISOTO DE QUEIJO COM RÚCULA

 Pessoal esse prato ficou delicioso, muito além do que eu podia imaginar. Bom de verdade. Esse tepanade de Pistachio, que eu peguei a receita no blog smitten kitchen, é maravilhoso, combinação perfeita para porco e cordeiro. Também já usei com massas, ou seja, super versátil e bem diferente do tepanade tradicional que costumamos ver por ai. O filé de porco ficou molhadinho e o risoto de queijo com rúcula complementou o prato. Para o risoto eu usei o creme de queijo frescal, que possui um sabor leve e tem a textura de um requeijão mas você pode substituir pelo queijo de sua preferencia desde que não seja queijo amarelo, os brancos, nesse caso, combinam melhor.

Ingredientes

Para duas pessoas

Para os Filés

2 filés de carne de porco – eu usei um filé de coxão mole

2 dentes de alho

1 limão

3 galhos de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Para o risoto

1 ½ xicara de arroz arborio

1 xicara de vinho branco

3 xicaras de caldo de legumes ou frango

1 xicara de creme de queijo de minas frescal

½ maço de rúcula fresca

1 dente de alho

½ cebola

Para o tapenade de Pistachio

½  xicara de azeitonas verdes sem caroço

½  xicara de pistachios sem casca

2 colheres de sopa de alcaparras

1 dente de alho

1 colher de sopa de  de salsinha verde picada

1 colher de sopa de folhas de orégano fresco

Azeite extra virgem

Raspas de limão siciliano

Pimenta do reino fresca

Comece deixando os filés de carne de porco em marinada. Coloque os filés em um recipiente e tempere com dois dentes de alho espremidos, ½ limão, pimenta do reino a gosto, o alecrim e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Faça o tepanade de pistachio. Coloque todos os ingredientes em um processador e processe até obter um creme homogêneo. Reserve. Passados os 30min da marinada, aqueça uma frigideira com a manteiga e algumas gotas de azeite e, quando estiver quente, escorra os filés, guarde a marinada e coloque-os na frigideira. Deixe selar bem de um dos lados para somente depois virar e dourar o outro. Abaixe o fogo, junte a marinada a frigideira . Junte ½ xícara de vinho branco e tampe a frigideira em fogo baixo. Faça o risoto. Coloque 2 colheres de sopa de azeite na panela e junte a cebola cortada em cubos bem pequenos, refogue até que esteja transparente, junte o alho espremido e refogue por mais 1 minuto. Junte o arroz arborio e mexa bem até que todos os grãos estejam envolvidos com o azeite. Junte o vinho e deixe evaporar até quase todo, depois vá juntando o caldo de legumes até que o arroz esteja no ponto – o grão deve estar macio porem firme “ al dente”. Desligue o fogo e junte imediatamente o creme de queijo, misture bem e junte as folhas de rúcula. Misture novamente. Retire o filé da frigideira e sirva com o risoto e uma porção generosa da tapenade de pistachio por cima.

RISOTO DE LINGUIÇA COM VINHO TINTO E FEIJÕES BRANCOS

Outro dia saiu uma reportagem na revista de domingo do jornal o globo onde o Fabrizio Fasano dava uma receita de risoto de linguiça com vinho tinto e feijão. De curiosidade olhei a receita e, de cara, vi que estava mal explicada, faltando, por exempla explicar quando se colocava o feijão, etc... receita tem dessas coisas, tem gente que dá a receita correta e tem gente que passa a receita de qualquer jeito, as vezes até errada. Para quem já cozinha e sabe fazer um risoto então não precisa de receita, basta você ver a ideia e, com essa base, parte para a sua própria receita mas para quem esta começando a cozinhar ou que não tem muita intimidade na cozinha, eu acho uma sacanagem. A pessoa faz e sai errado, pode achar que o problema é ela, que foi ela sem saber cozinhar que fez besteira. Também acho que se não quer dar a receita certa então não publica nada, bom a receita ai de baixo não é a da revista. Fiz uma receita básica de risoto trocando o vinho branco por vinho tinto – já havia feito isso outras vezes – e coloquei o feijão branco no final – também já dei uma receita de risoto de moqueca que leva feijão branco no final, veja a receita aqui.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 ½ xicara de arroz arborio

1 cebola pequena

2 dentes de alho

120gr de linguiça de porco de boa qualidade

1 xicara de vinho tinto

2 xicaras de caldo de carne (se possível caseiro)

1 xicara de feijões brancos já cozidos na água e sal

1 pimenta dedo de moça

1 xicara de queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

1 maço de tomilho

Azeite

Descasque a cebola e o alho e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Corte a linguiça em rodelas finas. Em uma panela coloque um fio de azeite e junte as rodelas de linguiça. Deixe fritar até que estejam douradas, junte uma colher de sopa de manteiga e a cebola cortada em cubos. Misture bem e deixe refogar por até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e refogue novamente por 1 minuto. Junte o vinho tinto, misture bem e deixe reduzir quase todo então vá adicionando o caldo de carne aos poucos e mexendo sempre. Junte algumas folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino a gosto. Corte a pimenta dedo de moça, retire as sementes e junte ao arroz. Continue colocando porções do caldo e mexendo até que o arroz esteja “ al dente”, nesse momento desligue o fogo, junte a manteiga, os feijões brancos, e queijo ralado e o cream cheese. Misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Sirva quente.

RISOTO DE ESPINAFRE COM RASPAS DE LARANJA

Tinha tempo que não fazia um risoto diferente aqui em casa, normalmente faço os que já esotu acostumada e tenho certeza que vão agradar o paladar da minha turma aqui. Esse foi pura invenção com algumas sobras que tinha na geladeira, meio maço de espinafre fresco e uma laranja pera madura. ficou uma delicia, simples e saboroso. Aprovado!

Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo
Azeite a gosto
½  cebola picada
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
3 xícaras de caldo de legumes ou de frango
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
2 copos de folhas de espinafre limpas e frescas

1 colher de sopa de manteiga

Raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com o refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de legumes  aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja começando a ficar macio – cerca de 20 minutos. Nesse momento junte as folhas de espinafre na panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente polvilhando as raspas de laranja por cima.

RISOTO DE LAGOSTINS

Lagostins são da mesma família das lagostas e dos camarões, são crustáceos super saborosos e um dos meus frutos do mar preferidos. Quase sempre fáceis de se encontrar nos bons mercados de peixe do Rio de Janeiro, para mim, existem apenas dois problemas com essa iguaria, o rendimento e como limpa-los. Com uma casca mais grossa que o camarão e um pouco mais fina que a da lagosta, e um corpo bem menor que essa última, gasta-se um bom tempo para obter a carne super saborosa desse crustáceo. Outro coisa negativa do lagostins é o rendimento, aproveita-se muito pouco de seu corpo e após limpo o peso inicial reduz-se muitas vezes a menos da metade original mas, mesmo assim, vale muito a pena comprar lagostins quando acha-los frescos como esses no mercado de peixe.

Ingredientes
Para quatro pessoas
2 xicaras de arroz arbóreo
1 kg de lagostins frescos limpos (somente a carne)
2 dentes de alho
Azeite
1 xícara de passata de tomates italianos
1 cebola média
1 ½ copo de vinho branco

½ copo de conhaque
½ limão
4 xicaras de caldo de legumes
Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

1 pimenta dedo de moça

2 galhos de alecrim

1 colher de chá de folhas de tomilho

1 xícara de queijo parmesao ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Comece temperando os lagostins. EM uma vasilha coloque os lagostins, o suco de ½ limão, dois dentes de alho espremidos, 3 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Reserve e deixe marinando por, pelo menos, 30 minutos na geladeira. Em uma panela grande  coloque 3 colheres de sopa de azeite e deixe esquentar, coloque os lagostins escorridos e deixe fritar  2 minutos, junte o conhaque e flambe rapidamente. Tempere com sal e retire os lagostins  da panela e reserve.  Na panela que foi frito os lagostins, junte a cebola picada e refogue até que esteja transparente. Se for preciso junte um pouco mais de azeite. Junte o arroz arborio, mexa bem até que todos os grãos estejam emulsionados com o azeite e adicione o  vinho. Faça a deglaçagem e deixe reduzir.  Junte a passata, misture bem, adicione metade do caldo de legumes. Misture novamente e deixe reduzir, vá adicionando o caldo de legumes mexendo até que os grãos estejam macios e todo o liquido tenha se evaporado. Junte as folhas de tomilho e os galhos de alecrim. Prove e acerte o sal se for necessário. Corte a pimenta dedo de moça em cubinhos bem pequenos e junte ao arroz, misture bem. Quando o arroz estiver praticamente pronto, junte os lagostins que estavam reservados e  misture bem. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem.  Na hora de servir retire os galhos de alecrim.

RISOTO CARBONARA

Ultimamente ando com vicio de comer macarrão a carbonara, seja com massa ou com macarrão de pupunha, que fica uma delicia. Para variar um pouco, mas sem sair do tema, peguei a receita do carbonara e resolvi fazer um risoto. Bacon, ovos, queijo e um pouco de creme de leite. Adorei!!  

Para os vegetarianos, é só retirar o bacon ou, substitui-lo por queijo grelhado, palmito em cubos ou qualquer outro ingredientes de sua preferencia. Versátil não?!

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xicara de arroz arborio

1 cebola pequena

1 dente de alho

100gr de toucinho (bacon)  fresco

4 gemas

100ml de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesao ralado

1 copo de vinho branco

2 copos de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

Ceboulette para enfeitar

Corte o toucinho em pedaços iguais e coloque-os em uma frigideira de tefal. Deixe fritar ate que todos os lados estejam dourados mas não queimados. Retire os cubos de bacon e reserve a frigideira com  a gordura que fritou o bacon. Coloque os cubos fritos para secar em papel absorvente. Pegue uma panela média e coloque duas colheres de sopa de azeite, adicione a cebola picada bem fina e deixe refogar ate que esteja transparente. Adicione o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Adicione o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam envoltos no azeite. Junte o vinho e deixe-o evaporar quase todo. Junte o caldo de frango aos poucos mexendo sempre. Vá adicionando o caldo de frango aos poucos ate que o arroz esteja quase pronto. Coloque a frigideira com a gordura do bacon sobre a panela para que fique aquecida com o vapor.  Em uma vasilha coloque as gemas, o queijo ralado e um pouco do creme de leite, mexa bem e adicione sobre a frigideira. Mexa bem e vá juntando o restante do creme de leite aos poucos. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a mistura da frigideira com o arroz, mexa de 3 a 4 minutos e desligue o fogo. Junte um pouco da ceboulette, misture.  Sirva com os cubos de bacon frito e queijo parmesão ralado.

RISOTO DE ASPARGOS COM PESTO DE ERVILHAS

Outro dia comprei um maço de aspargos que estavam super bonitos para fazer um teste de uma receita de salada. A salada ficou mais ou menos mas sobraram alguns aspargos e resolvi fazer um risoto acrescentando um pesto de ervilhas – não é que ficou uma delicia?! Super fácil e rápido, deve ficar otimo para acompanhar peixes e carnes. Vou repetir outras vezes.



Para duas pessoas
Ingredientes
1 xicara de arroz arbório
2 ½ xicara de caldo de legumes
½ xicara de vinho branco
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 aspargos
1 ½ xicara de ervilhas congeladas
½ xicara de queijo parmesão ralado
½ xicara de amendoas ou castanhas do caju (opcional)


Comece cozinhando os aspargos. Retire a parte de baixo dos aspargos que são mais duras, cerca de 1,5cm a 2cm do caule perto da raiz. Coloque os aspargos para cozinhar em uma panela com água quente e sal por 5 minutos até que estejam “ al dente”. Escorra e passe-os por água bem gelada para interromper o cozimento. Corte a “cabeça” dos aspargos onde ficam as flores e deixe para enfeitar o prato. Corte em pedaços pequenos, de 1cm aproximadamente, o restante. Reserve. Aqueça outra panela com água e sal e junte as ervilhas, deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e passe por água gelada para que interrompa o cozimento e mantenha a cor verde escura. Transfira as ervilhas para um processador, junte o parmesão, as castanhas, um colher de sopa de azeite e uma colher de água. Processe até obter um creme liso. Se for preciso junte um pouco mais de água. reserve. Corte a cebola bem pequena e pique o alho. Aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho por alguns minutos, junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Adicione o vinho e mexa bem, deixe em fogo baixo até que esteja quase todo evaporado. Vá adicionando aos poucos pequenas quantidades de caldo mexendo sempre. Repita essa operação até que o arroz esteja “al dente”. Junte o pesto de ervilhas e misture bem. Junte os pedaços de aspargos e mexa novamente. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Desligue o fogo e junte o requeijão. Mexa bem e sirva.

RISOTO DE CAMARÕES COM FAVAS BRANCAS E REQUEIJÃO

Outro dia fui almoçar no restaurante Irajá aqui no Rio de Janeiro, restaurante que vive cheio de comentarios sobre os pratos deliciosos que o chef Renato Artagão cozinha. Comi várias coisas bacanas e gostosas e, um dos meus pratos, foi um risoto de camarões que vinha acompanhado de feijões brancos e coberto com requeijão. O gosto lembrava muito uma moqueca, maravilhoso, muito bom. Fiquei encantada e dei razão a todos os comentários positivos que já li do restaurante. Saõ poucos os restaurantes que me impressionam. Fiquei com esse gosto na boca e na primeira oportunidade tentei repetir o prato em casa para poder curtir mais essa delicia. Bom, lógico que o meu é uma tentativa de chegar perto do risoto do Renato, que eu nem imagino qual é a receita mas, essa é a minha versão,que  ficou muito bom tambem. Vou repetir aqui em casa e voltar lá no restaurante!!



Ingredientes
Para duas pessoas
1 xicara de arroz arbóreo
½ xícara de feijão branco
200gr de camarões médios
2 dentes de alho
Azeite
1 xícara de passata de tomates italianos
½ garrafinha de leite de coco
1 colher de sopa de azeite de dende
1 cebola média
1 copo de vinho branco
½ limão
2 xicaras de caldo de legumes
Folhas de coentro


Tempere os camarões com azeite, gotas de limão e pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Comece cozinhando o feijão branco em uma panela com água e sal até que esteja macio mas consistente. Cerca de 25 min. Escorra e reserve. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite os camarões por 3 minutos, o suficiente para ficarem rosados. Tempere com sal e retire os camarões da panela e reserve. Junte a cebola picada e refogue até que esteja trasnparente. Junte o alho picado e refogue novamente. Junte o arroz arborio, mexa bem até que todos os grãos estejam emulsionados com o azeite e adicione o copo de vinho. Faça a deglaçagem e junte os feijões. Tempere com o azeite de dende e a passata. Misture bem, adicione o leite de coco. Misture novamente e vá adicionando o caldo de legumes mexendo até que os grãos estejam macios e todo o liquido tenha se evaporado. Prove e acerte o sal se for necessário. Corte a pimenta dedo de moça em cubinhos bem pequenos e junte ao arroz, misture bem. Junte o camarão que estava separado e misture bem. Na hora de servir coloque as porções no prato e sirva com uma porção de requeijão no centro. Enfeite com folhas de coentro.

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