LENTILHA ROSA COM PALHETA DE PORCO E GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS

A lentilha rosa é uma das variedades da lentilha que podemos encontrar no mercado. Essa variedade, alem da cor inusitada e linda, é bem mais leve e delicada que a tradicional lentilha que estamos acostumados a usar nos pratos árabes conhecidos aqui no Brasil. A lentilha rosa cozinha bem mais rápido e tem um sabor mais delicado, por isso mesmo é indicada para pratos de salada ou com o tradicional arroz de lentilhas. Aqui no Rio costumo comprar nas Casas Pedro mas acredito que seja fácil achar em qualquer bom empório.

Ingredientes
200 gr de lentilha rosa
½ tablete de caldo de legumes
1 cebola
½ alho poro
1 dente de alho
Amêndoas
Geléia de frutas vermelhas
Para a Palheta
1 palheta de porco temperada
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 alho poro
1 cenoura grande
Alguns talos de aipo
1 copo americano de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 bouquet garni

Preparo
De véspera coloque a palheta em uma vasilha com o vinho, as cebolas cortadas em pequenos pedaços, o alho poro picado, a cenoura em cubinhos, as ervas, o alho picado e o aipo.
Coloque a palheta e os temperos em uma travessa que possa ir ao forno. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por, pelo menos, 1:30 hs ou até que a palheta esteja bem macia. Você pode servir o molho do jeito que ficou no forno, com os pedaços dos temperos ou retirar a palheta, e coar o molho retirando a parte solida dos temperos.
Lave bem as lentilhas e coloque em uma panela com água até cobrir. Coloque ½ tablete de caldo de legumes e leve ao fogo até que fique macia. Cuidado para não deixar passar do ponto e ficar um creme. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira coloque um fio de azeite. Adicione o alho picado e a cebola fatiada em fina. Refogue ate que a cebola esteja bem transparente, adicione o alho poro bem fino e deixe refogar. Desligue o fogo e misture o refogado de cebolas com as lentilhas. Adicione algumas amêndoas sem cascas torradas e reserve. Monte o prato colocando fatias da palheta assada, uma porção da lentilha com amêndoas e uma porção de geléia de frutas vermelhas.
Sirva acompanhada da lentilha e com uma porção de geléia de frutas vermelhas.

SALADA DE FOLHAS COM KANI KAMA

Tem dia que você quer comer alguma coisa bem leve, daquelas que não pesam no estomago, mas que agradam no paladar. Foi em um dia desses que resolvi fazer essa saladinha de Kani Kama de preparo bem rápido, simples e barato. O melhor de tudo ... super saborosa. O toque especial ficou por conta das castanhas do caju, que eu adoro nas saladas, e no vinagre aromatizado da marca Cassino, que você encontra nos supermercados Pão de Açúcar. Tem vários sabores: maracujá, tangerina, azeitonas, etc... dá um sabor diferenciado na salada.

1 maço de alface roxo
1 maço de rúcula
1 pacote de kani kama
Castanhas do caju
Tomate confit
Vinagre aromatizado de azeitonas

Lave bem as folhas de alface e de rúcula. Seque. Pegue o kani kama e desfie. Reserve. Arrume as folhas da alface e da rúcula em um prato fundo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Polvilhe o vinagre aromatizado de azeitonas. Regue com azeite. Distribua as lascas de kani kama, os tomates confit e as castanhas do caju. Sirva.

CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA, COUVE PALHA E CROUTONS DE BANANA

Comida simples com roupagem diferente, essa é a minha receita de hoje. Como dizem nos programas de culinária “desconstruir o prato”, essa é uma desconstrução do escondidinho de carne seca com purê de batata baroa, uma forma mais bonitinha de apresentar o prato porem com o mesmo sabor. A diferença aqui talvez esteja apenas no gratinado – que nessa versão não existe. Em compensação acrescentei a couve palha (frita) e os croutons de banana da terra fritos, que deram um sabor todo especial ao prato. Gostei muito dessa experiência.

Receita para duas pessoas

INGREDIENTES
200 gr de carne seca de boa qualidade
1 cebola grande
½ alho poro
2 dentes de alho
300 gr de batata baroa
1 caixa de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Noz moscada
½ tablete de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de manteiga
1 molho de couve
2 bananas da terra
Azeite
Óleo para fritar

Na véspera coloque a carne seca de molho em uma vasilha com bastante água. Se possível troque a água umas três vezes para retirar o sal. No dia seguinte, leve a carne seca com água em uma panela de pressão por 1 hora ou até que fique macia. Escorra e desfie a carne retirando todos os pedaços de gordura. Descasque a cebola e com o auxilio de um mandolim corte fatias bem finas. Reserve. Lave e corte em fatias bem finas o alho poro. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe esquentar. Coloque a cebola e deixe suar, acrescente o alho poro e o alho picado e deixe refogar até que todos os ingredientes estejam transparentes, mas não deixe queimar. Por ultimo adicione a carne seca desfiada, misture bem e refogue por alguns minutos. Reserve. Descasque e corte as batatas baroas. Coloque em uma panela com água e com o tablete de caldo de frango. Leve a fogo médio até que fiquem macias. Escorra e passe em um espremedor até obter um creme liso e homogêneo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão a gosto. Tempere com noz moscada e pimenta do reino branca a gosto. Adicione um pouco de creme de leite, mas não deixe a consistência muito molhada porque isso prejudicará na hora de enformar o purê. Reserve. Lave bem as folhas da couve, seque e corte bem fininha. É importante que estejam secas para não respingar na hora da fritura. Em uma panela com bastante óleo coloque porções pequenas da couve para fritar. Faça esse processo até terminar toda a couve. Escorra e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Descasque e corte a banana da terra em pedaços bem pequenas e regulares. Frite a banana e escorra. Monte o prato. Coloque no centro do prato um aro de molde. Forre o fundo do aro com uma camada generosa de purê de batata baroa. Cubra a batata com a carne seca refogada. Com o auxilio de uma colher, retire o aro. Coloque a couve frita ao redor do purê e carne seca. Espalhe os croutons de banana pela couve e enfeite com alguns pedaços sobre a carne. Enjoy!

NHOQUE DE BATATA INGLESA COM MOLHO AO SUGO

Já postei aqui nesse blog receita de nhoque de batata baroa (mandioquinha), de beterraba e de ervilha mas não tinha colocado, ainda, a receita do nhoque tradicional de batata inglesa. Essa minha receita e de uma coleção muito antiga da revista Claudia Cozinha e de todas as receitas que eu já experimentei é a que eu mais gosto porque o nhoque fica bem leve e para mim não existe nada pior que massa de nhoque pesada. Já fiz ele gratinado no forno ou assim com molho separado. Todas as combinações são ótimas, só não tentei ainda fazer o nhoque recheado. Bom proveito.

Nhoque de Batata com molho ao sugo

Ingredientes
Para o Nhoque
500 gr de batata inglesa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
sal e noz moscada a gosto
Para o molho
1 vidro de passata de tomate italiano
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 alho poro
1 tablete de caldo de frango
1 vidro de catchup
ervas (tomilho, salvia e manjericão)

Preparo
Primeiro prepare o molho. Em uma panela coloque todo o vidro da passata de tomate. Encha o vidro pela metade água e coloque em um liquidificador. Adicione a cebola sem casca cortada em pedaços médios, o alho poro e os dentes de alho sem casca. Bata tudo até obter um creme homogêneo. Misture esse creme a passata já disponível na panela. Acrescente o tablete de caldo de legumes ou frango. Tempere com pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Diminua o fogo e deixe reduzir. Prove a acerte a acidez com o catchup colocando de 3 a 4 colheres de sopa. A quantidade vai depender da acidez do tomate da passata que voce estiver utilizando. Acrescente as ervas e deixe reduzir mais um pouco. Acerte o sal se for necessário ou o catchup se estiver muito acido. desligue o fogo e reserve.
Para o Nhoque: Lave bem as batatas com casca e coloque as para cozinhar em uma panela com água fervente até que estejam macias. Escorra, retire a casca e passe por um espremedor. Adicione o queijo, a manteiga e o ovo. Misture bem. Tempere com pimenta do reino branca e nos moscada. Misture novamente. Aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo até que faça uma massa homogênea e possível de se trabalhar. Quanto menos farinha for adicionada mas leve ficará o seu nhoque. A quantidade de farinha depende do tipo de batata utilizado. Sobre uma superfície lisa polvilhe um pouco de farinha de trigo. Coloque porções de massa, enrole e corte em quadrados de nhoque. Em uma panela com água e sal fervente cozinhe os nhoques até que subam para a superfície da panela. Coloque as porções no prato, cubra com o molho e sirva com queijo parmesão ralado.

TARTAR DE FRUTAS COM CALDA DE LARANJA, MEL E GENGIBRE

Não me lembro exatamente onde vi uma receita parecida com essa. Na verdade não cheguei nem a ler a receita, mas me lembro que olhei a foto e achei linda, super interessante e uma forma bem diferente de servir uma salada de frutas, porque no fundo, no fundo não passa de uma salada de frutas – chique, é claro, mas uma salada de frutas, com nome importante, mas uma salada de frutas!
A verdade é que eu não sei se vi essa foto em um blog de culinária ou se vi em uma revista de gastronomia ou em outro lugar, o fato é que me chamou a atenção. Isso tem tempo e semana passada resolvi comprar umas frutas e colocar essa imagem na pratica... e depois na barriga. Rsrsrs
Adorei! Achei leve, fácil, gostosa e um visual lindo.
A quantidade abaixo serve duas pessoas.

8 morangos maduros e bem vermelhos (lavados)
2 kiwis
1 pera
5 laranjas
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de mel
Gengibre a gosto
Raspas de chocolate meio amargo

Em uma vasilha corte os morangos em quadradinhos pequenos. Descasque e corte em quadrados pequenos os kiwis e a pêra. Junte ao morango. Pegue duas laranjas e descasque retirando a pele e os caroços. Corte em quadrados pequenos e junte as outras frutas. Tente fazer com que os pedaços fiquem todos do mesmo tamanho. Reserve. Em uma panela pequena coloque o suco coado das três laranjas restantes. Adicione o açúcar, o mel, o conhaque e tempere com a quantidade desejada de gengibre.
Deixe no fogo baixo até reduzir pela metade e formar uma calda um pouco mais consistente. Em um prato e com o auxilio de um aro arrume as frutas. Retire o aro e regue tudo com a calda. Por cima polvilhe raspas de chocolate meio amargo. Enjoy!! Très Bien.

TORTA DE MAÇA

Torta de Maça com Passas

Essa receita foi meio que inventada por isso não guardei as medidas porque fiz tudo de olho. Algumas vezes gosto de misturar um pouco de castanhas ou amêndoas nas massas de torta porque sempre fica um pouco diferente e sai da receita tradicional. Algumas vezes também troco a receita da massa por uma receita de biscoito, isso dá uma valorizada na torta. Essa receita eu misturei farinha de castanhas do caju que eu costumo comprar aqui no Rio, moída. Se na sua cidade não tiver, basta colocar as castanhas no liquidificador e fazer uma farinha – é bem fácil. A receita é para uma forma pequena.

Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de castanhas
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
Manteiga o quanto baste para dar liga na massa
Recheio
5 maças sem casca e sem caroços
½ limão
1 copo de água
1 copo de açúcar
Canela em pó
100 gr de passas brancas
50 gr de passar pretas no rum
2 gemas
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
1 colher de chá de essência de baunilha

Corte 3 maças em cubinhos e coloque em uma panela com o suco de limão, a água e o açúcar. Deixe cozinhar até evaporar quase toda água e a maça ficar bem macia – quase uma geléia, mas com os pedaços visíveis. Em outra panela coloque o leite e as gemas de ovo. Mexa bem ate incorporar. Adicione a maisena e mexa bem sem deixar grumos. Coloque algumas gostas de essência de baunilha. Leve ao fogo mexendo sem parar ate formar um creme. Reserve. Faça a massa da torta. Em uma vasilha coloque as farinhas e o açúcar. Mexa ate estar bem homogêneo. Vá acrescentando manteiga aos pedaços e misturando ate obter uma massa que possa ser trabalhada. Pegue uma forma de fundo falso e forre com a massa. Leve ao forno rapidamente para “secar” a massa mas não deixe assar por completo. Misture as maças no creme de leite com gemas. Adicione as passas brancas e as passas ao rum. Tempere com canela a gosto. Retire do forno a massa e deixe esfriar um pouco. Coloque o recheio. Polvilhe tudo com canela. Descasque as outras duas maças restantes e retire os caroços. Corte cada maça em quatro e corte fatias finas para cobrir toda a forma. Faça uma mistura de manteiga derretida com açúcar e canela e pincele toda a superfície da torta. Leve ao forno até ficar cozida. Sirva com sorvete de creme.

GRÉCIA

A Grécia é linda! e tem muita coisa que é parecido com o Brasil. Tem lixo em sacos pretos nas esquinas, o transito é meio complicado e quando chove... aparece camelô na rua vendendo guarda chuva. Mas apesar disso tudo tem monumentos lindos, praias fantásticas e é muito agradável.

A Acrópole é um templo dórico também chamado de Parthenon e fica num pequeno morro que a noite é todo iluminado. LINDO! É realmente emocionante ver e andar ao seu redor, apesar das centenas de turistas tirando foto e correndo de um lado para outro. Acrópole foi dedicada a Deusa padroeira da cidade ( Atenas ). Vale a pena visitar o museu onde é possível ver estatuas que serviam de colunas e outras peças de mármore que faziam parte do conjunto.

Outro lugar curioso é o mercado em Atenas, todo a céu aberto (parece a rua da Alfândega :) ) onde vende -se de tudo: frutas, carne, bugigangas - é um passeio interessante para se conhecer o povo local.

Almoçamos em um restaurante nesse mercado onde a comida estava muito boa. Comemos porco, carneiro, salada grega (delicia) uns rolinhos com yogurte e mussaka (prato típico com carne moída e berinjela). Vale a pena experimentar os pratos típicos e os doces que são a base de massa folhada, muitas nozes e mel.

O que vale a pena conhecer: O bairro de Plaka com vários restaurantes e bares. O estádio da cidade que foi modificado para as Olimpíadas e fica no centro, nesse estádio aconteceu o final da ultima maratona na Grécia

MIKONOS

Fomos para Mikonos de barco, o Vodafone, que é bem grande. Tem dois andares, confeitaria, bar e você pode optar por primeira classe, executiva e turística. É aconselhável comprar as passagens com antecedência porque o barco esta quase sempre muito cheio e corre-se o risco de não achar na hora passagem.. A primeira parada é em Lyros mas não se pode deixar o barco. Chaga-se a Viata de longe parece meio agitada com um comercio grande no porto.

A chegada a Mikonos é linda.

Ficamos num hotel muito bonitinho que infelizmente não me lembro do nome mas fica numa elevação e da para se ver uma parte da ilha. Almoçamos perto de Litle Venice no restaurante Taverna de Nikos onde comemos um polvo com salada grega maravilhoso (a salada é tomate, cebola, pepino, queijo feta e azeitona), o carneiro também estava ótimo.

O centro da ilha é todo com ruas bem estreitas parecendo um labirinto feito para barrar o vento e confundir os piratas. Tem que prestar muita atenção para não se perder, mas é lindo. Tem muitas butiques de grife, muitas lojas de jóias - o ouro é barato e algumas jóias são bem bonitas

O ideal em Mikonos é alugar um quadriciclo e rodar a ilha com ele para se ver todas as praias. Foi o que fizemos. Uma praia bonita é Kalafati e Farina que fica no norte da ilha e tem praias com um mar azul que é uma beleza.

Os restaurantes colocam sofás na areia e as mulheres fazem toples numa boa. Paradise é uma praia de águas calmas azuis - como todas na ilha - é uma praia de nudismo onde o pessoal nem liga se você chegar de roupa.
As praias do norte da ilha são mais agrestes com menos movimento, mas sempre com águas azuis.

Fomos conhecer um monastério antigo, lindo, que fica numa pracinha com restaurantes. Almoçamos la. Comemos lula frita, e sardinha frita com salada e pão com azeite tudo muito bem feito. A noite o bom é ir para o centro da cidade, sentar num banquinho e ficar apreciando os turistas. A ilha fica entupida de gente.

SANTORINI

Chega-se a Santorini de barco igual ao que vai para Mikonos. A subida do porto ate o centro da ilha é de arrepiar, É uma estradinha estreita altíssima, toda em mão dupla ate ao final da subida. Da um medo, mas vale a pena.

Quando se chega no topo da subida é uma surpresa pois o outro lado é uma planície que vai ate o mar. A parte antiga fica no topo da ilha, os hotéis mais modernos ficam nas praias. Nosso hotel (Kamari Beach) fica em frente a uma praia e tem os quartos enormes. O meu tem dois ambientes: quarto, sala e uma varandinha dando para a piscina e uma parreira cheia de uvas fazendo o teto da varanda,e é de frente para o mar – muito lindo.

Entre os hotéis e o mar tem uma rua cheia de lojas e restaurantes com mesas de um lado e do outro da rua e não pode passar carro nela. No primeiro dia comemos num restaurante de massas muito bom e tomamos um vinho grego (Sigali) gostosinho.
Um lugar badalado para ver o por do sol é Oia, que fica nas escarpas do morro com muitas casas branquinhas, restaurantes e muita gente vendo o sol se por. Oia é linda!
Tudo branco e azul com muitas flores.

(Estrada de chegada a Santorini)

Thira é a capital da ilha ( o nome de Santorini na realidade é Thira) tem um bom comercio e fica no alto ,um pouco mais abaixo de Oia.

Santorini é toda ela cheia de parreiras que são bem pequenas quase enterradas na terra (por causa do sol e dos ventos), tem vários pés de pistache pela ilha, de figo e de romã (as romãs são enormes). Fomos a um deposito de vinhos e provamos dois vinhos brancos, mas não eram bons. O vinho vinsanto é usado como vinho do porto ( melhor que os brancos).

Almoçamos num restaurante perto do hotel muito agradável com mesas numa varanda. Comemos costeletas de carneiro, uma comida grega (kitracaki) é uma espécie de carne assada com risoni - muito boa. Bebemos cerveja grega Mithos, muito gostosa.

A praia que fica em frente ao nosso hotel não tem areia e sim pedras vulcânicas pretas. As pedras começam bem miudinhas e vão ficando maiores à medida que se chega perto da água. A água é transparente, mas como o fundo é de pedras fica escura somente no raso, mais para o fundo é azul como todo o mar onde estão as ilhas.

(Por do Sol em Oia)

RISOTO DE LAGOSTIM

Esse risoto é bem parecido com o risoto de camarão só que foi feito com lagostim. O lagostim é um crustáceo que esta entre a lagosta e o camarão. Não é muito popular por causa do preço, que é bem salgado, mas é muito utilizado na Europa, principalmente na França. Ele pode ser cozido ou grelhado e quase todas as receitas do camarão, ou da lagosta podem ser utilizadas para ele mas você tem que ter o mesmo cuidado: pouco tempo no fogo para não ficar borrachudo.

Risotto de lagostim

Ingredientes
200 gr de arroz arbóreo ou carnarole
200 ml de vinho branco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
100 gr de manteiga
500 gr de lagostim limpos
1 litro de caldo de legumes
½ copo de conhaque
1 limão siciliano
100 gr de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino branca a gosto


Preparo
Lave e limpe os lagostim. Em uma vasilha tempere-os com algumas gotas de limão e pimenta do reino. Reserve. Em uma panela grande coloque 50 g de manteiga e um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes. Coloque o arroz, sem lavar, e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho e deixe "secar". Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre e quando o arroz estiver quase pronto, adicione o suco do limão. Em paralelo em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e azeite e frite os lagostim por 3 minutos. Adicione o conhaque e flambe. Coloque o lagostim no arroz e mexa bem. Desligue o fogo. Adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão mexendo até encorpar e formar um creme. Lave e raspe as cascas dos limões e coloque por cima do risotto.

TORTA DE NOZES PECAN

Essa torta é daquelas que ficam uma combinação perfeita para comer com sorvete de creme. É crocante e meio caramelada e tem tudo a ver com o sorteve. Fiz para o almoço dos dias dos pais. Na verdade fiz duas tortas, uma de maça (que ainda não postei) e essa de nozes pecan. A massa da torta usei a mesma para as duas, farinha de trigo normal misturada com farinha de castanha do caju para dar um gostinho diferente. Comprei formas novas, bem pequenas, assim posso fazer mais de um sabor sem que fiquem tortas enormes sobrando. Aqui no Rio eu compro nozes pecan na Casa Pedro e o Karo, que faz parte do recheio, pode ser comprado nos supermercados. Não tem muito mistério. O bacana dessa torta é que ela é bem fácil de fazer e tem um visual bem legal, sem contar o sabor.
As nozes estão entre os alimentos que mais benefícios trazem à saúde. O consumo, mesmo que em pequenas quantidades, diariamente, pode evitar até 65% do risco de doenças do coração, diminuir o mau-colesterol, melhorar o funcionamento intestinal, cerebral, pulmonar, entre outros. Por ser rica em antioxidantes, especialmente vitamina E, é comprovada como agente de prevenção do câncer.
A receita abaixo é para uma torta pequena, forma com 10 cm de diâmetro.

Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de castanhas
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
Manteiga o quanto baste para dar liga na massa
150 gr de nozes pecan
1 xícara de Karo
1 ovo
½ xícara de conhaque
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal
Baunilha

Faça a massa. Em uma vasilha coloque as farinhas e o açúcar. Mexa ate estar bem homogêneo. Vá acrescentando manteiga aos pedaços e misturando ate obter uma massa que possa ser trabalhada. Pegue uma forma de fundo falso e forre com a massa. Em outra vasilha coloque o ovo e bata um pouco, misture o conhaque, a manteiga derretida, o açúcar, a baunilha e o karo. Misture bem até impulsionar todos os ingredientes. Coloque as nozes espalhadas no interior da forma deixando as da parte de cima arrumadas para a decoração. Despeje a mistura de ovo com karo sobre as nozes. Leve ao forno até que a massa esteja dourada. Sirva com sorvete de creme.

LASANHA DE COGUMELOS VEGETARIANA

Outro dia fui almoçar em um restaurante no centro do Rio e tinha uma lasanha linda de cogumelos. Pedi um pedaço para experimentar e não me arrependi. Estava com a massa bem leve e o sabor maravilhoso. Fiquei com a receita na cabeça imaginando o que levava e como seria. Na primeira oportunidade vou tentar fazer em casa! Não precisei esperar muito, comprei alguns cogumelos e testei. Não sei se é igual a receita do restaurante mas a minha também ficou maravilhosa. A massa eu fiz em casa porque fica muito mais leve e saborosa do que qualquer marca que posso achar no mercado, não existe comparação. Já dei receita de massa da macarrão aqui no site , a única diferença é que dessa vez não fiz o corte do espaguete ou tagliatele, etc. Deixei a massa grande em formato de lasanha, fiz a massa tradicional.

Ingredientes
Massa de lasanha caseira (veja a receita aqui)
Molho de tomate caseiro (veja a receita aqui)
1 bandeja de cogumelos shitake
½ alho poro
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
Mussarela

Lave bem os cogumelos e parta em laminas finas. Reserve. Retire a casca da cebola e do alho. Lave bem o alho poro. Corte tudo em laminas. Em uma panela coloque um pouco de azeite. Adicione a cebola e o alho e deixe suar. Coloque o cogumelo e refogue ate que ele esteja um pouco murcho. Adicione o alho poro e deixe ele suar. Coloque o vinho e mexa bem. Deixe o vinho evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe as laminas de massa em água quente e sal. Reserve.
Em uma travessa coloque um pouco de molho no fundo, coloque uma fatia de massa fresca e cubra com uma camada do refogado de cogumelos. Coloque mais um pouco de molho de tomate e fatias de mussarela. Cubra com outra lamina de massa. Repita essa operação até que acabem as massas e o cogumelo. Termine com a massa e o molho de tomate. Cubra tudo com mussarela e leve ao forno para gratinar.

ARROZ DE PATO COM CASTANHA DO CAJU

Arroz de Pato com Castanha do Pará

Ingredientes
1 pato com cerca de 1 Kg., (limpo),
2 dentes de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de Sálvia e tomilho.
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de chá de suco de limão
½ xícara de chá de vinho tinto seco
1/2 tablete de manteiga para untar
2 xícaras de chá de suco de laranja
Arroz frescon pronto
200 gr de castanhas do caju inteiras.

Tempere de véspera o pato. Passe o limão em todo o pato e coloque em uma travessa funda. Adicione o vinho, metade da laranja, o sal, alho, pimenta do reino a gosto. Adicione as ervas. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Retire-o do tempero e escorra bem. Unte-o com bastante manteiga principalmente no peito. Derreta um pouco de manteiga e com o auxilio de uma seringa de cozinha injete no peito e nas coxas. Coloque um pouco de manteiga endurecida sob a pele. Coloque o pato em uma assadeira e leve-o ao forno quente junto com a marinada coberto por um papel de alumínio. Deixe por uns 30 minutos, retire o papel e depois de dez em dez minutos regue-o com mais suco de laranja. Quando não houver mais suco utilize o próprio caldo da assadeira. Quando estiver assado, retire-o do forno, corte-o em pedaços e coloque-os em uma travessa. Desfie a carne e reserve. Faça o arroz normalmente. Separe um pouco das castanhas inteiras e com o restante pique em pedaços médios. Em uma vasilha coloque o arroz, o pato desfiado e as castanhas partidas. Coloque apenas algumas gotas do molho que se formou no fundo da assadeira para dar liga no arroz e não ficar muito seco. Misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Se desejar pode acrescentar salsinha bem picadinha. Na hora de servir arrume algumas castanhas inteiras sobre o arroz.

SALADA DE RÚCULA COM BURRATA E TOMATES CONFIT

A Burrata é um tipo de mussarela de leite de cabra que é uma bola com consistência firme por fora mas com o interior bem cremoso. Sua origem é na Itália na região Puglia. O nome em da palavra burro, que em italiano quer dizer manteiga, uma referencia ao interior do queijo que é bem cremoso e pode ser passado como uma pasta no pão. Seu sabor é suave e um pouco azedo mas bem leve ao paladar , por isso mesmo fica ótimo para acompanhar saladas. Atualmente você já consegue encontrá-las nos bons supermercados. Quando servida para acompanhar pães ou nas saladas deve sempre ser regada com um pouco de azeite de boa qualidade, isso realça seu sabor. Como eu adoro queijo fiz a minha com uma saladinha simples de rúcula e tomates confit.

Ingredientes
1 Burrata
1 maço de rúcula fresco
Sal e pimenta do reino fresca a gosto
Azeite dos tomates
Tomates confit

Lave bem as folhas da rúcula e retire o caule. Escorra para retirar o excesso de água. Em um prato arrume as folhas de rúcula, temere com sal e pimenta do reino freca a gosto. Coloque alguns tomates confit e regue a salada com o azeite do tomate. Esse azeite por ter sido cozido junto com os tomates mantem um gosto. Parta burrata e coloque junto a salada. Bom apetite!!

CAÇAROLA DE COELHO COM LINGUIÇA E CEBOLINHAS

Muita gente tem pena de comer coelho por que ele, quando vivo, é muito lindo. É verdade, da pena mesmo mas o melhor é comprar o bichinho já morto e limpo e não pensar no resto. Esse aqui foi minha mãe quem fez e estava uma delícia. É uma receita antiga de caçarola de coelho com vinho tinto, linguiças e cebolinhas. Ela fez acompanhado de purê de batata baroa. O legal é que quem não gosta do coelho pode comer as linguiças! :)

Aqui no Rio voce pode encontrar o coelho para vender no hortifruti ou em raros açougues da cidade mas o preço é bem salgado. Esses meu pai ganhou e vieram do interior.


CAÇAROLA DE COELHO

Um coelho de aproximadament 1 1/2 kg. já limpo
sal pimenta do reino a gosto
3/4 de xícara (chá) de óleo
3/4 de xícara (chá) de conhaque
1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
1 maço de cheiro verde amarrado
1 galho médio de alecrim
1 colher de sopa de massa de tomate
250 g. de lingüiça de porco
12 cebolas pequenas (bem pequenas)
o fígado do coelho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Corte o coelho em pedaços médios e coloque em uma vasilha que possa ir a geladeira com tampa. Tempere com sal, pimenta do reino, o alecrim e o vinho tinto. Tampe e leve a geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte escorra os pedaços e reserve. Em uma panela funda com óleo frite os pedaços de coelho dourando por igual. Junte o conhaque e flambe. Espere que as chamas se apaguem totalmente. Acrescente o vinho tinto, o cheiro verde, o alecrim e todo o tempero que ficou na vasilha. Adicione a massa de tomate. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora. A medida que for evaporando o vinho coloque mais. Mantenha sempre em fogo baixo.

Em outra panela frite a lingüiça em pedaços médios, depois frite as cebolinhas e reserve.
Moa ou pique o fígado do coelho e junte ao molho da panela. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Junte as lingüiças e as cebolinhas.
Na hora de servir coloque o coelho,lingüiça e cebolinhas em ma travessa. reserve. Bata a manteiga com a farinha até formar uma pasta e acrescente no molho que ficou na panela. Mexa bem para não formar grumos e deixe por 5 minutos no fogo. Despeje o molho na travessa do coelho e sirva.

Como estamos na epoca dos morangos, de sobremesa tivemos Torta de Morangos com creme pastisserie. Delicia! A receita eu já dei aqui.

TRIANGULOS DE FIGO E BRIE

Massa Filo com figo e queijo brie

Essa receita é super simples e você pode usar com entrada ou como lanche. Em casa eu sempre tenho no freezer uma caixa de massa folhada e outra de massa filo porque é muito prática e pode ser usada para várias receitas em uma hora de aperto, seja no lanche, no almoço ou no jantar. É só improvisar um recheio bacana, ou simples mesmo, e você tem um a super receita. Estamos na época dos figos e eles estão maravilhosos no mercado, porque não usá-los?!

1 caixa de figos frescos
300 gr de queijo Brie fresco
Açúcar
Manteiga
1 caixa de massa filo
Tomilho

Lave e corte os cabos dos figos. Parta-os ao meio e reserve. Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga e doure os pedaços de figo dos dois lados. Acrescente um pouco de açúcar e doure novamente. Abra a massa filo e corte retângulos do tamanho desejado. Em uma das extremidades coloque um pedaço de figo, um pedaço de queijo brie e salpique com folhas de tomilho. Dobre o retângulo de forma diagonal conforme a foto. Pincele a ponta com manteiga para fechar o envelope de figo. Pincele manteiga em cima e polvilhe com algumas folhinhas de tomilho. Leve ao forno até ficar dourado.

PALHETA SUíNA

Essa é a segunda vez que fiz palheta suína dessas que a gente compra embalada no supermercado e que já vem com algum tempero. Da vez passada eu fiz uma receita que ficou muito boa, fiz recheada com damascos secos e ameixa na panela de pressão. Ficou ótima! Dessa vez, para variar um pouco, resolvi fazer ela simples, assada no forno com temperos e vinho. Também ficou muito bom, mas ainda prefiro a receita anterior que não postei aqui no blog, mas ainda vou repetir qualquer dia desses, e coloco. Eu servi com arroz raris e o próprio molho.

Ingredientes
1 palheta de porco temperada
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 alho poro
1 cenoura grande
Alguns talos de aipo
1 copo americano de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 bouquet garni

De véspera coloque a palheta em uma vasilha com o vinho, as cebolas cortadas em pequenos pedaços, o alho poro picado, a cenoura em cubinhos, as ervas, o alho picado e o aipo.
Coloque a palheta e os temperos em uma travessa que possa ir ao forno. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por, pelo menos, 1:30 hs ou até que a palheta esteja bem macia. Voce pode servir o molho do jeito que ficou no forno, com os pedaços dos temperos ou retirar a palheta, e coar o molho retirando a parte solida dos temperos.

LULAS À AMERICANA

LULAS À AMERICANA

Essa receita é da minha mãe. É uma das que eu mais gosto e muito fácil de fazer, fica deliciosa. Na foto ai de cima eu modifiquei só um pouquinho a receita porque coloquei um pouco mais de massa de tomate do que a receita original. Prefiro dessa forma que fica com um gosto mais forte mas de todos os jeitos a receita é boa. Eu tambem temperi a lula, depois de limpa, com algumas gotas de limão. Para quem não gosta, ou não sabe, limpar lulas, elas podem ser compradas já limpas no supermercado mas o ideal é compra-las frescas.
Para limpar é preciso retirar todo o conteudo, que é o intestino, etc que fica dentro do corpo da lula (aquele saquinho). Lavar bem e retirar o miolo que fica no meio dos tentáculos - acho que é a boca. Depois é so retirar a pele que cobre todo o corpo da lula - é muito fácil, é so puxar que ela sai deixando todo o corpo branquinho. Está pronta para ser preparada.

Ingredientes
1,5 kg de lula fresca
1/2 xícara (de chá) de azeite,
4 cebolas medias raladas
3 cebolinhas picadas
4 colheres de sopa de conhaque
3 colheres de sopa de extrato de tomate ou purê de tomate (Coloquei um pouco mais)
2 1/2 xícaras de chá de vinho branco seco
3 dentes de alho amassados, 1 pitada de estragão, pimenta do reino, 2 colheres de sopa de salsa picada sal.

Limpar a lula, abrir e cortar em tiras, cortar também os tentáculos lavando tudo bem. Em uma panela dourar as cebolas e o alho no azeite. Juntar as cebolinhas e as lulas e deixar fritar em fogo forte ate que estejam bem rosadas. Despejar o conhaque e flambar. Jogue por cima o extrato de tomate dissolvidos no vinho branco. Incorpore. Tempere com pimenta do reino. Junte o estragão e acerte o sal. Reduza o fogo e deixe cozinhando por 1 h. O estragão pode ser substituído por igual quantidade de coentro. Sirva com arroz branco ou arroz de brócolis.

Rio DE JANEIRO - PEDRA DA GÁVEA

Pedra da Gávea no Rio de Janeiro

É engraçado que normalmente o lugar onde moramos é o que merece menos atenção nossa em questão de divulgação das coisas boas que possui. Moro no Rio de janeiro que é uma das cidades que, talvez, tenha o maior numero e variedade de lazer que uma cidade pode oferecer. Sem sair da cidade do Rio de Janeiro, quem gosta pode fazer programas a beira mar, com uma variedade grande de praias, programas na cidade, os mais diversos, e muitos programas dentro da mata na Floresta da Tijuca ou mesmo em Vargem Grande que tem um clima de roça.
Gosto muito de fazer caminhadas e já fui a muito lugares aqui no Rio, um dos meus preferidos são as caminhadas por dentro da floresta da Tijuca, no verão um passeio alternativo as praias sempre cheias é caminhar pela e tomar um bom banho nas várias duchas disponíveis pelo trajeto das Paineiras.

A trilha que sobe até a Pedra da Gávea era uma vontade antiga. Geralmente faço minhas caminhadas com amigos e sem guia e pelo que tinha ouvido falar, para subir na Pedra da Gávea era preciso ter guia. Isso foi um complicador durante um tempo. Junho foi o mês do programa Carioquinha, que realiza varias promoções para moradores da cidade do Rio de janeiro e uma amiga então me convidou para fazer a subida junto com uma empresa desse tipo de turismo.

A Pedra da Gávea é o maior monólito de gnaisse situado a beira mar no mundo, ele fica entre a Barra da Tijuca e São Conrado, a 842 metros acima do nível do mar, é o maior bloco de pedra a beira mar do planeta. É incrível, é um dos pontos mais altos da Floresta da Tijuca e é conhecida por sua forma parecida com uma cabeça. Para mim, depois de conhecê-la, possui a vista mais bonita e extraordinária de toda a cidade, sendo possível avistar lá de cima os bairros de São Conrado, toda a Zona Sul, Barra da Tijuca, zona Oeste e Niterói até perder de vista. Também é possível observar uma boa parte de todo o parque da Floresta da Tijuca, incluindo o Corcovado e a Pedra Bonita.

A trilha é pesada e demora-se de 2 a 4 horas para se completar todo o percurso até o topo e a subida é íngreme o suficiente para exigir bom preparo físico. O batimento cardíaco sobe. Sempre ouvia falar que a pior parte dessa trilha era a tal da carrasqueira, uma parede com aproximadamente 30 metros de altura, totalmente exposta, que era necessário fazer uma pequena escalada. Algumas pessoas necessitavam mesmo de cordas e auxilio especializado. Detesto altura, ou melhor, tenho medo de altura e esse era um empecilho.



O curioso é que quando você tem medo e não conhece o que vai enfrentar, sempre imagina um monte de coisas. Apesar de morar no Rio a minha vida toda, nunca tinha parado para reparar detalhadamente a Pedra da Gávea. Sempre me fixei na parte mais conhecida, aquela que parece com o rosto de uma pessoa, nunca havia reparado que na parte de trás desse rosto existe um grande platô, ou mesa, onde, na verdade, as pessoas chegam e ficam quando atingem o topo. É desse platô que é possível ter toda a vista da cidade. Algo inexplicável, uma sensação maravilhosa.

Nos fizemos a trilha que começa pela Barrinha, a subida mescla partes difíceis e fáceis. As difíceis obrigam você a se segurar nas raízes das árvores e nas pedras. Nos fomos em uma semana que tinha chovido muito e por isso algumas partes estavam escorregadias. Esteja preparado, para se sujar, pois tem que colocar mão no chão e em pedras com limo... se estiver molhada, já viu né!!! Escorrega fácil. Eu estou acostumada a caminhar, mas é cansativo porque é o tempo inteiro só subida, não tem descanso e a maior parte é aquela subida do tipo subindo escada onde você tem que levantar a perna o tempo inteiro. Cansa! É uma aula só de step na academia. Mas vale totalmente a pena. No caminho você pode até pensar em desistir, mas faça uma forcinha porque não vai se arrepender com o visual que terá quando chegar lá em cima. É uma altura louca, na beira da praia, de onde se vê quase todo o Rio, é muito lindo.

A chegada é em um platô enorme com uma vegetação de capim aberto, você atravessa esse caminho em direção a ponta e vê uma das vistas mais bonitas que alguém pode imaginar. É lindo, é grandioso, é alto. É muito alto!! Mas vale cada minuto de esforço que você faz no caminho e vale até mesmo o sofrimento do medo da Carrasqueira. É algo inexplicável. A tal mesa é enorme e segura, você senta na pedra e não da vontade de sair mais. Fica olhando lá para baixo e vê tudo, tudo do Rio de Janeiro. Eu não sei responder se a vista é mais bonita para quem não conhece o Rio – que vê a cidade maravilhosa que o Rio é – ou para quem mora no Rio – que consegue ver do alto, de uma outra perspectiva, totalmente diferente, lugares que você sempre viu de baixo. É sensacional. É muito legal. É muito alto e você esta totalmente exposto bem na beirada da pedra. É incrível.

Como se não bastasse, ainda temos a visão privilegiada dos vôos de asa delta e parapente, decolando da Pedra Bonita, 146 metros abaixo. Você vê os helicópteros passando lá em baixo como umas formiguinhas e nesse momento se da conta da altura que esta.

Fizemos a descida em um pouco mais de uma hora. Você chega em baixo cansado, a descida e como se fosse descer escadas, muitas escadas e força muito o joelho. Chegamos no carro felizes. Valeu à pena.