MOQUEQUINHA DE CAMARÃO

A moqueca é um prato típico brasileiro que consiste em um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Existem algumas variações regionais como a adição do azeite de dendê no nordeste ou do leite de coco em algumas regiões. A moqueca capixaba é bem conhecida por ser mais leve, não possui o azeite de dendê, nem o leite de coco e é feita nas tradicionais panelas de barro de origem dessa região.
De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).
Em algumas regiões é acrescentado a panela da moqueca alguns legumes como batata ou aipim mas eu prefiro uma a moqueca feita somente com frutos do mar, ou apenas com peixe. Gosto de acrescentar o leite de coco como a moqueca baiana mas sem o azeite de dendê.
Essa foi feita somente com camarões.

½ kg de camarões médios limpos
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates
1 pimentão pequeno
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Limão
½ vidro de leite de coco

Limpe e lave bem os camarões e tempere com gotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Soque o alho, três rodelas de cebola e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de azeite e adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Corte rodelas de cebola e tomate e pimentão e arrume na panela em camadas alternadas. Regue com azeite e leve ao fogo baixo. Quando os temperos começarem a sorar e tiver um caldo na panela acrescente os camarões e tampe. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde e adicione na panela. Deixe por uns cinco minutos e acrescente o leite de coco. Tampe novamente e deixe por mais 10 minutos ate que os camarões estejam cozidos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão.

TORTA DE MAÇA COM PASSAS AO RUM

Lembra o empadão de palmito que eu fiz outro dia? Esse do post anterior. Então, lembra que comentei que havia sobrado um pouco de massa? Peguei a massa que sobrou e fiz essa torta de maça de improviso. Sem receita mesmo, mas ficou ótima! Como a massa não deu para forrar a forma inteira coloquei só no fundo e depois coloque o recheio por cima e levei ao forno. Comi acompanhado de sorvete e um pouquinho de mousse de chocolate. Uma perdição!!
Eu fiz assim:
Massa de empadão (ver a receita aqui)
Açúcar
Canela
2 maças
Passas ao Rum ( na verdade usei umas passas que eu deixo em infusão na cachaça para ser usada em doces)
Manteiga

Abra a massa no fundo da forma e cubra com um pouco de açúcar e canela. Retire a casca e as sementes das maças e corte em laminas. Distribua as laminas de maça sobre a massa e polvilhe com mais açúcar e canela. Distribua algumas passas sobre as maças e regue com um pouco da bebida onde as passas estão em infusão. Corte a manteiga em pedacinhos e distribua pela torta. Leve ao forno ate que fique dourada e o fundo esteja cozido. Sirva com sorvete.
Para fazer as passas em infusão é só coloca-las em um recipiente com qualquer bebida. Eu coloco as minhas em uma garrafa de boca larga e deixo na geladeira. Fica ótima para colocar em doces. Você pode usar tanto as passas quanto a bebida que fica com um gosto ótimo. Pode usar passas brancas ou pretas.

EMPADÃO DE PALMITO

Acho que já coloquei aqui que sou apaixonada por empadinhas, empadões e quiches. Andei uma época sem fazer porque estava de regime porem essa semana minha filha pediu que eu fizesse um empadão de palmito. Fiz uma forma pequena dessas de fundo falso, mas mesmo assim ficou um empadão grande, mas acabou rapidinho. Como é gostoso! Depois é uma receita que você pode comer como prato principal, como acompanhamento ou como lanche, nada mais versátil para se ter na geladeira.
A massa eu fiz de uma receita da minha mãe. Normalmente não coloco sal na massa porque assim posso usa-la para outra receita, caso sobre – que foi o caso nesse dia. Com o restante da massa fiz uma torta doce de maça.

300 gr de farinha de trigo
3 colheres de sopa de agua fria
1 colher de sopa de azeite
Manteiga o quanto baste
1 vidro de palmito
2 tomates
2 cebolas
1 dente de alho
½ tablete de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de maisena
1 ovo
Shoyo

Em um bowl coloque a farinha de trigo, a agua, e o azeite. Acrescente um pouco de manteiga em pedaços e misture. Vá acrescentando a manteiga e misturando com as mãos até obter uma massa homogênea não muita seca. Forre o fundo de uma forma redonda de fundo falso e reserve uma parte da massa para cobrir o empadão.
Faça o recheio. Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho cortado em cubinhos bem pequenos. Quando estiverem bem suados, acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos. Mexa e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes dissolvido em 1 copo de agua e o palmito cortado em cubinhos. Mexa e acerte o sal. Tempere com pimenta a gosto. Dissolva a maisena em um pouquinho de agua e acrescente a panela. Mexa bem por alguns minutos ate que o recheio fique um creme. Deixe esfriar um pouco. Se quiser pode adicionar azeitonas verdes picadas. Coloque o recheio na forma e cubra com o restante da massa. Passe uma gema de ovo com um pouco de shoyo para dar brilho na superfície da torta. Leve ao forno ate que fique dourada

ESPETINHOS DE CAMARÃO COM PURË DE ERVILHAS

Este é o prato perfeito para os dias de verão e para quem esta de dieta. Gostoso e leve. O ideal é fazer esse purê com as ervilhas frescas porem eu acabei fazendo com as congeladas, mas o sabor ficou bem legal. Nem sempre eu consigo achar somente as sementes das ervilhas (petit pois) frescas para vender. O certo também seria eu passar o meu purê pela peneira para que ele ficasse mais fino e aveludado, mas não deu, estava com presa no dia e não tive tempo. Acabei passando ela somente pelo processador.

½ kg de camarões médios
4 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
Folhas de alecrim
1 copo de vinho branco
2 pacotes de ervilhas frescas
2 colheres de sopa de manteiga

Limpe e lave bem os camarões. Coloque-os em um pirex e tempere com o azeite, o alho picado, as folhas de alecrim, pimenta do reino e gotas de limão. Voce pode substituir a pimenta do reino por uma pimenta dedo de moça bem picadinha, como eu não tinha, coloquei a pimenta do reino mesmo. Deixe marinar por uns 20 minutos. Pegue espetinhos de madeira e coloque de três a quatro camarões por espeto. Tempere com sal. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite quente coloque os espetos para fritar. Quando estiverem todos fritos coloque o marinado do pirex na frigideira e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite e deixe incorporar bem. Reserve. Em paralelo coloque as ervilhas para cozinhar em uma panela com agua e sal. Quando estiverem macias retire do fogo e coloque-as em uma tigela com gelo para não perderem a cor. Escorra e coloque-as em um processador. Bata ate obter um creme. Passe pela peneira ate que fique bem fino. Leve ao fogo e incorpore as duas colheres de manteiga. Sirva o camarão com o molho de vinho e creme de leite acompanhado com o purê de ervilhas.

COSTELA ASSADA COM MOLHO AGRIDOCE E BATATAS DOURADAS

A ultima semana tive que abandonar o blog. Não tive tempo de fazer as atualizações que eu gostaria. Fiz umas receitinhas que estão com as fotos se acumulando no meu notebook para serem postadas – mas não tive tempo de atualizar o blog. Outro dia fui ao supermercado e encontrei essa costela fatiada que estava muito bonita, o corte estava com bastante carne e bem convidativo. Não tive duvidas, comprei e fiz essa receita meio que de cabeça com as coisas que eu tinha disponível em casa. Não inventei demais porque tem algumas coisas que minhas filhas não comem. Ficou muito bom e bem fácil de fazer. A única coisa que você vai precisar é de tempo para o preparo porque para ficar macia a costela precisa ficar um bom tempo do forno.

1,5 kg de costela em pedaços
4 dentes de alho
Tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 copos de Vinho tinto
Azeite
Para o molho
3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas
5 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 batatas inglesas grandes

Coloque os pedaços de costela em um pirex. Junte o alho bem picado, as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino a gosto. Regue com um pouco de azeite e misture bem ate que todos os pedaços estejam bem cobertos com os temperos. Coloque o vinho. Cubra e deixe na geladeira por, pelo menos, uma hora. Retire da geladeira, tempere com sal e leve ao forno coberto com papel de alumínio por 1 hora. Retire o papel de alumínio e deixe no forno ate que as costelas estejam douradas, mais ou menos uns 20 a 30 minutos – vai depender do seu forno. Enquanto as costelas estão no forno faça as batatas. Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com agua e sal em fogo médio ate que comecem a ficar macias. Escorra. Corte todas as batatas em quatro pedaços e coloque-as em um pirex. Passe azeite no fundo do pirex para que as batatas não grudem. Tempere com pimenta do reino e regue com azeite. Leve ao forno ate que fiquem douradas. Para o molho coloque a geleia e o aceto balsâmico em uma panela. Misture bem ate que toda a geleia esteja dissolvida. Leve ao fogo baixo ate que esteja na consistência desejada.

SPATZLE

Spätzle
O Spätzle é uma receita tradicional da cozinha Alemã, é um tipo de massa que, pelo seu formato, na tradução da palavra significa pardalzinho. Essa receita é muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, fora da Europa, em regiões de imigração alemã, como o sul do Brasil. Em certas cidades do norte da Itália, é conhecido por Troffi. Na Itália também é feito doce.
São fabricados introduzindo pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água. O Spätzle pode acompanhar qualquer prato de carne preparado com um molho.
Eu já conhecia a receita há algum tempo porem não tinha tido, ainda, a oportunidade de fazê-la. Achei que da um pouco de trabalho porque não tinha um equipamento apropriado para fazer os pingos de massa que são necessários para formar os Spätzles. Pensei em utilizar a escumadeira, mas os furos eram muito pequenos e não ficariam bons então resolvi usar o ralador de queijo, a parte de ralo grosso, o que funcionou muito bem conforme vocês podem verificar na foto, mas deu trabalho. O sabor achei bastante interessante, comi uma parte sem molho apenas passada na manteiga de salvia e outra parte comi com molho bem denso de tomate. Gostei mais da ultima opção.

Ingredientes:
Spätzle
3 ovos
200gr de farinha
100ml de leite ou creme de leite
1colher de azeite
Sal, pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
Folhas de salvia

Modo de preparo:
Ponha a farinha e os ovos em uma tigela. Mexa para misturar até chegar a uma massa lisa. Coloque um pouco de leite ou creme de leite e misture bem ate obter uma massa lisa não muito espessa. Eu usei creme de leite. Deixe descansar por 20 minutos.
Esquente agua em uma panela e para fazer o spatzle, coloque, pouco a pouco, a massa que estava descansando em uma colher furada (eu usei o ralador de ralo grosso) e, com a ajuda de outra colher, empurre a massa para sair pelos furos. Deixe na panela por 2 a 3 minutos. Retire os spatzles e coloque em um recipiente com água fria para parar o cozimento. Repita o procedimento até acabar a massa. Retire os spatzles da agua, seque com um pano e despeje-os em uma frigideira com manteiga derretida e as folhas de salvia. Deixe ficar crocante por fora e macio por dentro. Sirva acompanhado de queijo parmesão com molho ou sem.

TAGLIATELE COM SHOYO E AMËNDOAS

Tagliatele com Shoyo e Amêndoas

Lembra quando eu fiz aquele ravióli de batata baroa do Claude Toigrois? Entao, eu adorei o molho da receita que era bem simples, basicamente manteiga de salvia com um pouco de shoyo e amêndoas torradas. Fiz esses tagliateles e lembrei do molho do ravióli e resolvi faze-lo. Ficaram uma delicia. É bem simples, é rápido, é gostoso, ou seja, tudo de bom. Receitinhas rápidas assim são sempre uma ajuda.

Massa de tagliatele fresca (veja a receita aqui)
Molho shoyo
50 gr de amêndoas em lascas torradas
3 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
Queijo parmesão
Azeite
Folhas de salvia a gosto
Sal e pimenta do reino branca

Faça a massa em casa. Aqueça agua suficiente em uma panela grande e coloque a massa para cozinhar. Torre as laminas de amêndoas e reserve. Quando estiver pronta escorra e reserve. Em uma frigideira grande aqueça a manteiga com uma colher de azeite. Adicione as folhas de salvia e deixe dourar um pouco mas sem deixar queimar. Adicione a massa e misture bem. Coloque o shoyo a gosto e misture. Apague o fogo e sirva com queijo parmesão e amêndoas torradas.

CALDINHO DE FEIJÃO

Caldinho de feijão carioquinha

De todos os tipos de feijão que eu conheço, o que eu mais gosto é o carioquinha, aquele vermelhinho que as vezes é um pouco mais difícil de ser achado nos supermercados. Preferencialmente o feijão da minha casa é feito com ele. Feijão preto praticamente só como em feijoada e em ocasiões bem especiais. Feijão branco eu adoro como caussolet ou uma feijoada de feijão branco também é sempre bem vinda – mas tem que ser no inverno. São pratos muito pesados e quentes para o verão, de difícil digestão. O caldinho de feijão é maravilhoso como entradinha mas para fazer o caldinho é preciso, praticamente, fazer todo o feijão, por isso mesmo que a receita abaixo é a minha receita tradicional de feijão, digo tradicional porque é a receita que eu costumo fazer na minha casa para o feijão nosso de cada dia.

1 pacote de feijão carioquinha limpo e lavado
2 cebolas medias
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 tablete de caldo de bacon
100 gr de bacon
½ pacote de linguiça
1 paio ou linguiça calabresa de boa qualidade
Salsinha a gosto

Limpe e lave bem os feijões e reserve. Corte o alho e a cebola bem picadinha e reserve. Corte o bacon em cubinhos bem pequenos e reserve. Em uma panela de pressão coloque um pouco de óleo (bem pouco) e refogue bem metade do bacon ate que solte toda a gordura. Adicione a cebola e o alho e refogue ate que estejam totalmente suados. Nesse momento adicione o feijão, as folhas de louro, as linguiças e o caldo de bacon. Adicione a quantidade de agua necessária e tampe a panela com a pressão. Deixe no fogo por 30 minutos a contar após a panela começar a apitar. Retire do fogo e retire a pressão. Abra a panela e veja se o feijão esta macio. Se ainda precisar de mais alguns minutos no fogo, coloque novamente na pressão ou deixe no fogo normal ate que o feijão esteja macio. Com o auxilio de uma concha pegue uma quantidade de feijões e amasse no caldo para que engrosse um pouco o caldo. Acerte o sal se necessário e tempere com pimenta do reino a gosto.
Para fazer o caldinho coloque uma quantidade do feijão, sem as carnes, em um liquidificador e bata ate obter um caldo grosso. Reserve. Em uma frigideira refogue um pouco mais de cebola com alho ate que estejam bem suados. Adicione o caldo batido e mexa ate que tudo esteja bem misturado. Sirva em copinhos com salsinha picada. Eu gosto de colocar junto da salsinha um pouquinho de cebola caramelizada ou cubinhos de bacon frito.

RISOTO DE TOMATE CONFIT

Risoto de tomate confit

Risoto esta entre os pratos preferidos da minha casa seja ele do que for, é sempre uma opção quando estamos com presa ou na duvida do que escolher. Esse risoto eu fiz para acompanhar um file mignon grelhado com molho de gorgonzola em um almocinho de domingo. Na falta de outra coisa para colocar foram-se os tomatinhos confit que estavam na geladeira e que são, sempre, uma mão na roda para compor qualquer prato. Já deixei a receita deles aqui. Ficou uma delicia.

1 copo de 250 ml de arroz arbóreo
3 colheres de sopa de azeite de tomate
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
½ talo de alho poro
Caldo de legumes
Tomates confit a gosto
Queijo parmesão a gosto
2 colheres de sopa de manteiga

Em uma panela coloque um pouco do azeite que estão em infusão os tomates confit. Esse azeite já possui um gostinho todo especial do tomate e uma cor avermelhada que vai dar um toque especial no prato. Junte a cebola, o alho e o alho poro bem picadinho. Refogue por alguns minutos ate que todos os ingredientes estejam suados. Acrescente o arroz e mexa bem. Regue com o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente um pouco do caldo de legumes e vá mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Deixe em fogo baixo mexendo e acrescentando o caldo de legumes ate que esteja no ponto correto do risoto. Apague o fogo e acrescente os tomates confits a gosto, o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem e sirva.

COELHO NA MOSTARDA - Lapin a La Moutarde

Em alguns países as carnes de caça são muito apreciadas na culinária porem, aqui no Brasil, ainda existe um publico bem reduzido de pessoas que gostam de apreciar o sabor marcante dessas iguarias. Existe uma infinidade de tipos de carne de caça. Algumas, como coelho, javali e avestruz, são mais conhecidas, mas carnes como pombo, capivara e outros também podem ser encontradas em algumas receitas e são muito saborosas. Como meu pai sempre gostou de caçar, minha família sempre foi acostumada a comer carnes diferentes, tanto que coelho, jacaré, javali, avestruz, pato, etc... são sempre bem vindos no nosso cardápio.
Muitas pessoas associam a carne de caça ao gosto forte e inusitado que algumas carnes possuem porem, na variedade das carnes de caça, algumas possuem um sabor bem suave como é o caso do jacaré, rã e coelho. Esses últimos são os mais conhecidos e mais fáceis de serem encontrados nos supermercados, são carnes claras e bem suaves que dificilmente não agradam ao paladar. O primeiro passo é vencer o preconceito e experimentar.
Pelo número reduzido de criadores e de consumidores, é um pouco difícil conseguir essas carnes frescas e de boa procedência mas existem algumas casas especializadas, ou ate mesmo supermercados, que oferecem algumas opções.
A carne de coelho tem um sabor suave como o do frango, com textura bem semelhante também. Existe uma dica culinária que é acrescentar temperos de sabor marcante para acentuar o sabor e o perfume dessa carne tais como cascas de frutas cítricas, como limão siciliano ou ervas fortes, como o alecrim – como foi feito nessa receita.
A receita que minha mãe usou dessa vez foi a apresentada pelo chef francês Alain Polleto no programa do Olivier Anquier. É uma receita bem tradicional francesa e muito fácil de fazer. O sabor é maravilhoso. No caso da nossa ai da foto, a mostarda que foi usada foi a em grãos, pois minha mãe não achou a mostarda dijonn em pasta. Acredito que com a mostarda original da receita deve ficar um pouco melhor mas a receita é maravilhosa, o coelho ficou muito bom. Esqueça as receitas tradicionais de carne de boi, esqueça aquele franguinho do dia a dia e se aventure em uma carne de caça – você vai adorar!

COELHO NA MOSTARDA



1 coelho inteiro
1 cebola
3 dentes de alho
50gr de manteiga, azeite
1 copo (200ml.) de vinho branco
Mostarda Dijon em pasta
100 ml de creme de leite fresco (meio copo)
100 g de farinha de trigo
sal a gosto, pimenta do reino a gosto
1 ramo de alecrim, 1 de tomilho
pimenta dedo de moça (uma)
2 folhas de louro

Limpe o coelho e corte em pedaços separando as coxas, o lombo, as costelas, o fígado e o coração. Em uma panela grande coloque o azeite e a manteiga e acrescente os pedaços do coelho para dourar sem deixar juntar água. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a cebola picada e refogue. Acrescente a farinha de trigo aos poucos envolvendo a carne e mexendo sempre. Coloque 3 colheres de sopa de mostarda e o vinho. Complete com água quente e mexa para soltar o fundo. Acrescente depois o fígado, os dentes de alho amassados o tomilho ,louro e alecrim. Corte a pimenta em dois pedaços e jogue na panela. Reduza o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 1h a 1h30 em fogo baixo. Depois de cozido, retire os pedaços de carne da panela e peneire o molho. Retire as partes solidas que podem ser descartadas. Acrescente ao caldo o creme de leite e mais 2 colheres de sopa de mostarda. Mexa bem e retorne as carnes para a panela. Deixe mais alguns minutos para apurar o gosto e sirva com arroz branco.
A receita original não manda temperar o coelho com antecedência, mas minha mãe temperou com sal e pimenta do reino 2 horas antes de começar a fazer.

TRIÂNGULOS CROCANTES

Triângulos Crocantes

Adoro pao mas não da para lanchar sempre a mesma coisa. Uma variação na hora do lanche é sempre em vinda e outro dia vendo um pacote de massa filo no freezer, resolvi fazer esses pacotinhos de massa em formato de triângulos com recheios variados para a nossa refeição da noite. São fáceis e leveis, uma receita ideal para o lanche.

1 pacote de massa filo
200 gr de ricota temperada
Creme de leite
Azeitonas pretas
Damascos
Tomate
Cream cheese
Ervas frescas
Gorgonzola

Abra a massa filo e corte retângulos não muito pequenos de forma que consiga dobra-los na diagonal formando os triângulos da foto. Eu fiz recheios variados. Amassei a ricota temperada com um pouco de creme leite para ficar mais cremosa e misturei com algumas azeitonas pretas sem caroço em alguns pacotinhos de massa. Em outros coloquei a ricota com tomate e ervas. Também fiz recheios de gorgonzola com nozes e cream cheese com damasco. Depois de rechear todas as massas, coloque-as em um tabuleiro untado e passe um pouco de manteiga por cima da massa para dar brilho. Leve ao forno médio ate que fique dourada. Sirva quente.

PÃEZINHOS DE FUBÁ

Ingredientes

1 tablete de fermento para pão
1 1/2 xicara de leite morno
1 xicara de fubá
1/2 xicara de açúcar
1/2 xicara de manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de chá de sal
6 xicaras de farinha de trigo
manteiga para untar fubá para polvilhar

Dissolva o fermento em 1/2 xicara de água morna. Junte o leite o fubá açúcar/2 xicara de manteiga o ovo, sal e 2 xicaras de farinha de trigo. Bata ate obter uma massa lisa. Adicione mais farinha de trigo ate obter uma massa que possa ser trabalhada com as mãos. Trabalhe a massa batendo bem ate ficar lisa e elástica. Deixe descansar dentro de uma tigela fechada com um saco plástico por cerca de 1h e meia.
Unte 2 assadeiras com manteiga e farinha de trigo. Divida a massa em 3 ou mais partes faça um circulo com cada parte e passe manteiga no circulo que foi aberto corte o circulo em triângulos e enrole cada triangulo da parte mais larga para a fina formando uma espécie de croissant. Cubra deixe crescer durante mais ou menos 1h. Antes de levar ao forno pincele os pãezinhos com manteiga derretida e salpique fubá em cima. Forno quente (200 graus) previamente aquecido. Asse ate ficarem dourados. Da mais ou menos 35 pãezinhos

MIL FOLHAS

O mil folhas é um doce bem antigo e bem tradicional de origem francesa feito com massa folhada e recheio de creme. Hoje em dia é bem difícil achar uma receita tradicional, e gostosa, nas docerias – opinião minha. É um doce que eu gosto, mas que não é em qualquer lugar que consigo comê-lo. Para mim, o Mil Folhas precisa ser molhadinho, com bastante recheio, massa bem folhada e crocante. Normalmente os que encontramos por ai são bem secos. Já fiz essa receita com a massa filo e agora experimentei com a massa folhada – que ficou bem melhor. O creme pastisserie eu peguei de uma receita muito boa que tenho do livro da Roberta Sudbrack.

1 pacote de massa folhada
2 colheres de sopa de manteiga
2xicaras de leite
6 gemas grandes Ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 fava de Baunilha
3 colheres de sopa rasas de maizena
Açúcar de confeiteiro

Coloque o leite em uma panela com a raspa da fava de baunilha, quando levatar fervura desligue o fogo e deixe em infusão. Reserve. Prepare o creme de confeiteiro para que ele vá esfriando. Na batedeira coloque o açúcar e as gemas peneiradas. Bata bem até que esteja esbranquiçada. Escorra o leite para retirar as sementes da baunilha. Adicione na batedeira as colheres de maisena e va adicionando aos poucos, sempre batendo, o leite. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até que crie um creme liso. Adicione as colheres de manteiga para dar brilho. Tampe e leve a geladeira. Reserve. Em um tabuleiro antiaderente abra a massa folhada. Leve ao forno médio até que fique dourada e cozida. Retire do forno e coloque sobre uma tabua. Corte a massa em retângulos regulares na quantidade que couber, dependendo do tamanho da forma. Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, espalhando uma camada maior sobre a primeira base, e camadas menos generosas sobre a segunda e a terceira. Assim, o peso não deformará o doce. Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa da montagem. Sirva.

PICADINHO DE FILE MIGNON

Adoro picadinho! É uma receita bem brasileira que agrada a quase todos os gostos. Todas as vezes que compro file mignon aqui em casa, guardo as aparas da peça principal para fazer três receitas: bouef bourguignon, strogonoff e picadinho. Um dos melhores picadinhos que eu já comi é o do restaurante Fred em Brasília, que fica situado na Asa Sul. Esse realmente é de tirar o chapéu. Geralmente os pratos de picadinho acompanham arroz, farofa, um ovo frito e banana frita.

Aparas de File mignon
1 ½ cebola
2 dentes de alho
½ alho poro
½ tablete de caldo de carne
1 cálice de conhaque
Molho inglês
1 colher sopa de mostarda preta
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho

Pique com a faca o file mignon em pedaços bem pequenos, quando menor melhor. Tempere a carne com sal, pimenta do reino e o alho bem picado. Reserve. Em uma panela coloque um pouco de azeite e uma colher de manteiga. Deixe aquecer e coloque a carne para dourar. Quando a carne estiver dourada adicione o conhaque e flambe. Mexa bem e adicione a cebola bem picadinha. Deixe suar e adicione o alho poro bem picado. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente o caldo de carne, o molho inglês a gosto, a mostarda e o tomilho. Diminua o fogo e deixe reduzir ate que esteja bem macio. Sirva acompanhado de arroz branco, farofa e ovo.

RAVIÓLI DE MOUSSELINE DE BATATA BAROA

A primeira vez que fui ao restaurante Olympe, do Claude Troisgros experimentei um prato de entrada que me encantou – o ravióli de mandioquinha. A primeira vista, olhando-se apenas o nome no cardápio, você pode ficar meio na duvida se um ravióli que o recheio é uma raiz possa ser gostoso. Ainda bem que a minha curiosidade venceu todas as outras opções de entradas, também muito tentadoras, e embarquei nessa experiência. Depois da sensação e do sabor desse ravióli é difícil escolher outra entrada no Olympe! Isso já aconteceu há algum tempo atrás e desde então tenho vontade de tentar acertar essa receita, que aparentemente parece fácil. Sabe aquela coisa que você tem sempre vontade, mas acaba, por um motivo qualquer, adiando? Então, foi isso que aconteceu com o meu ravióli! Mas essa semana não tive duvida! Ravióli de Baroa para o jantar com uma taça de vinho! Peguei a receita do Claude na internet e coloquei em pratica. O resultado não ficou exatamente igual ao dele, que deve ter algum segredinho mas, mesmo assim, ficou fantástico. Marrrravilha!!
Para das pessoas

Ingredientes

4 quadrados de massa de bem fina, de 10 cm x 10 cm, "al dente"
100 g de batata Baroa descascada
50 ml de creme de leite
100 g manteiga
25 g de amêndoas tostadas
2 colheres (sopa) de molho de soja
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

Faça a massa conforme explicado aqui. Se você não tiver maquina em casa, compre massa de lasanha de boa qualidade e corte em quadrado. Faça o purê de batata baroa. Descasque e coloque para cozinhar a batata Baroa na água com sal. Quando estiver bem macia, escorra e bata no processador de alimentos ainda quente. Passe pela peneira para que fique bem lisa. Coloque em um pirex e deixe sobre o fogo para retirar toda a água. Acrescente o creme de leite fervendo. E misture bem até obter uma consistência bem lisa. Tempere. A receita original do Cloude não manda, mas eu temperei com noz moscada, que eu amo, e pimenta do reino branca. Colocar a manteiga no fogo até espumar e ficar com cor e cheiro de avelã (manteiga noisette). Temperar com pouco sal. Eu acrescentei umas folhas de salvia que não estavam na receita. Cozinhe os quadrados de massa “al dente”. Para a montagem e finalização do prato, disponha um quadrado da massa "al dente" no fundo do prato e cobra com uma camada generosa de purê de Baroa. Cubra com outro quadrado de massa e coloque em um forno com salamandra para esquentar. Regue com a manteiga noisette e disponha as amêndoas por cima. Acrescentar 1 colher de molho de soja na hora de servir.

LÍNGUA DEFUMADA COM PETIT POIS

Não gosto de miúdos. Na minha casa, desde que eu era pequena, sempre fomos acostumados a ter comidas diferentes na mesa além das tradicionais: frango, carne, porco e peixe. Comer pato, codorna, perdiz, rã, etc ... Nunca foi nada demais porque estávamos acostumados a isso. Da mesma forma pratos feitos com miúdos também apareciam no cardápio esporadicamente porque meu pai é fã dessas coisas: rabada, fígado, dobradinha, língua, etc... são receitas que são familiares porem não são todas que o meu paladar se acostumou. Não gosto de fígado, não gosto de moela, coração ou dobradinha, mas adoro língua. A língua é um dos meus pratos preferidos, mas tem que ser língua defumada pois da fresca eu não gosto. Eu aconselho para quem não conhece e/ou nunca comeu a língua defumada a experimenta-la! É maravilhosa! Não é em todo lugar que é fácil encontrar, mas em bons supermercados e às vezes ate mesmo em bons açougues é possível compra-la. Aqui no Rio costumo comprar na Casa do Alemão. Deixe seu preconceito de lado e experimente essa iguaria.

1 língua defumada
2 Cebolas
2 folhas de louro
2 tomates maduros
1 lata de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 lata de ervilhas
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinagre

Lave a língua e coloque em uma panela de pressão com uma cebola e as folhas de louro. Leve a pressão por 20 minutos após começar a apitar. Retire a pressão e escorra a água. Com o auxilio de uma faca bem amolada retire a pele de toda a língua e limpe bem a peça. Passe vinagre e corte em fatias não muito finas, em torno de 0,5 cm. Em uma panela aqueça o azeite e coloque a cebola bem picada com o alho para refogar. Adicione os tomates picados e sem casca e faça um molho. Acrescente os pedaços de língua e o extrato de tomate com um pouco de agua. Tempere com sal e pimenta se for necessário. Deixe refogar por alguns minutos. Na hora de servir adicione as ervilhas escorridas e sirva acompanhada de arroz branco.

CASQUINHA DE KANI KAMA

Casquinha de Kani

O Kani-kama é uma invenção japonesa, um prato típico do Japão feito de caranguejo. Em japonês, a palavra kani significa caranguejo e deu origem ao nome do produto porque é aromatizado com extrato ou carne desse crustáceo. O principal componente do kani é o surimi – massa feita com carne de pescado. Para seu preparo são usados peixes de carne muito branca, provenientes dos mares mais gelados. A carne é moída e lavada em água doce gelada. Ao surimi são acrescentados extrato de caranguejo ou lagosta e outros ingrediente. Essa pasta é moldada em finas camadas, que são enroladas até ficarem com 1,5 cm de diâmetro. O kani kama é alimento rico em proteína. O kani kama pode ser comido cru, em saladas, acompanhado de molho shoyu ou comido após ser ferventado por algum tempo, temperado com limão. O Kani é uma opção para substituir receitas a base de crustáceos.

300 gr. Kani kama cortado em tirinhas
4 dentes de alho
1 Cebolas
Sal e Pimenta do reino a gosto
1 tomate sem pele e sem sementes
100 gr . de queijo parmesão
Azeite de oliva
3 colheres de sopa de leite de coco
2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
Salsa

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva para dourar a cebola e o alho. Em seguida junte o tomate e refogue até tudo ficar macio. Acrescente o kani desfiado e o leite de coco. Mexa bem e tempere com sal, pimenta do reino e a salsinha picada. Coloque a farinha de rosca aos poucos até obter um creme. Disponha esse creme nas casquinhas ou recipientes untados com azeite de oliva. Junte um pouco de farinha de rosca com o queijo ralado e salpique essa mistura por cima de cada porção. Leve ao forno médio pré-aquecido até gratinar. Sirva em seguida.

PATAGÖNIA

PATAGONIA

Cidade de Ushuaia

A Patagônia é um lugar lindo que merece uma visita. A viagem de avião de Buenos Aires ate Ushuaia leva 3h e 30m.
Fomos em Novembro e o frio era grande. Ao chegarmos no aeroporto de Ushuaia, nevava e faziam 3 graus. Ushuaia e Calafate, cidades que visitamos, fazem parte da Argentina. Ushuaia é uma cidade pequena com poucas ruas e um tipo de construção bem diferente. Ficamos no hotel Los Nires, todo de madeira numa pequena elevação um pouco afastado da cidade com uma vista linda, quartos bem grandes, banheiro bom e comida gostosa.


Ushuaia é ótima para compras (porto livre sem taxas) e é bem barato. Tem roupas de inverno lindas, botas, bolsas e varias outras coisas. Tem uma rua principal onde fica a maioria das lojas
Um restaurante muito bom é o Tonte Nina com vista para o Canal de Beagle (Beagle era o nome do barco que Darwin viajava quando esteve lá)
Comemos neste restaurante o famoso caranguejo Centola, típico dessa região, muito gostoso! Comemos também lulas fritas e tomamos um Chardonay da vinícola Del Fin del Mundo da própria Patagônia.

Um bom passeio é ir ao Parque Del Fin del Mundo. Toma-se um trenzinho, tipo Maria Fumaça – esse era o trem que levava os antigos prisioneiros para a cadeia que era situada no parque. O trem vai pelo meio do parque e é um passeio muito bonito apesar do frio intenso.



Outro bom passeio é ir de barco a ilha dos lobos marinhos e também a dos pinguins. Esse passeio leva 5h num barco bem grande. O lago Escondido é outro passeio interessante, fomos de carro subindo as montanhas cobertas de neve. Nesse lugar é mais frio ainda.

Lá nos vimos uma repressa feita por castores - bem bacana. Na volta comemos em uma fazenda um almoço típico do lugar: carneiro fuegueiro, a carne estava bem macia e gostosa. Tudo acompanhado por um bom Cabernet Argentino.



CALAFATE

De Ushuaia para Calafate o avião leva mais ou menos 1h. A cidade de Calafate é menor
que Ushuaia , porem, muito mais bonita. Tem ruas muito simpáticas, bons restaurantes, ótimas lojas (não tão baratas quanto Ushuaia mas muito boas) e bons hotéis Do lado do aeroporto tem um lago com águas azuis muito lindo e bem extenso.


Jantamos no primeiro dia no restaurante Don Pichon. É um restaurante típico com um braseiro onde fazem as carnes de vaca, carneiro e porco. A comida é muito gostosa. Tomamos um vinho argentino Trapiche Roble.

Um dos melhores passeios de Calafate é para Perito Moreno, o glacial tombado pela Unesco. A estrada (fomos de van) sobe uma serra com pouca vegetação. Quando começamos a ver os Andes e o lago que vai ate o glacial a emoção toma conta de todo mundo. A vista do glacial Aperito Moreno é inigualável. Por mais que você conheça lugares diferentes, o visual é impactante e majestoso, uma paisagem que não estamos acostumados a ver.

O glacial tem 70m de altura e 3 km de extensão. O gelo tem nuances de azul lindas e formatos inesperados. Fomos de barco ate bem perto do glacial - o frio é de matar, deve-se ir bem agasalhado com luvas, gorro, cachecol, etc. principalmente se você quer olhar na frente do barco, que é descoberta, e o frio entra gelado, mas vale qualquer frio. O lugar tem uma boa estrutura de turismo.


Quem quiser pode faze, acompanhado de guias, passeios a pé pelo gelo numa parte do glacial. Tem também uma passarela toda de madeira que vai descendo ate perto da montanha de gelo. Tudo bem diferente e bonito. Quando cai um bloco de gelo na água o barulho é grade e assusta – um espetáculo a parte. Esse passeio dura o dia todo. Sai do hotel as 7h30m e vai ate as 5h da tarde. Não dá para perder!!

OEUFS EN COCOTTE

oeufs en cocotte - Ovos com espinafre e queijo
Oeufs en cocotte é uma receita que consta de você cozinhar um ovo em um ramequin, em cima de outros ingredientes - geralmente presunto e crème fraîche, com outros opcionais. Comecei a fazer a dieta da proteína na segunda-feira no mês passado e, depois de uma semana, já não agüentava mais comer carne, queijos e frios. Os dois piores momentos são o café da manhã e o jantar. Não sou muito chegada a comer ovos mas lembrei da receita clássica do oeufs en cocotte. Como eu queria comer uma verdura junto, fiz uma camada de espinafre – que sempre combinam com ovos. Lembro que minha avó sempre fazia espinafre refogado com ovos cozidos no forno por cima – cobri com queijo light e o ovo. Esse foi o meu lanche da noite. Ficou muito bom e leve, acho até que vou rever meus conceitos sobre o ovo!
1 ovo
1 maço de espinafre fresco
1/2 alho poro
½ cebola
2 dentes de alho
1 vidro de requeijão light
2 colheres de sopa de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Noz moscada

Lave bem o espinafre e separe as folhas. Em uma panela coloque água e sal e deixe as folhas de espinafre para cozinhar. Escorra e com o auxilio de uma faca pique as folhas grosseiramente. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque para refogar a cebola cortada em pedaços bem pequenos. Quando a cebola estiver suada, acrescente o alho poro em fatias finas e o alho picado. Refogue tudo. Adicione o espinafre , mexa e desligue o fogo. Tempere com pimenta do reino. Em um ramequim coloque um pouco de azeite e sobre ele uma camada grossa do espinafre refogado. Cubra o espinafre com raspas do queijo parmesão e com as duas colheres de creme de leite. Por cima coloque uma camada generosa de requeijão tampando todo o espinafre. Abra o ovo sobre o requeijão e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Leve ao forno ou a uma salamandra até que o ovo esteja cozido. Esse ovo deve ficar mais para mole do que cozido.

TORTA SUÍÇA

Essa torta é bem leve e não conheço ninguém que não goste dela. É chamada de torta de natas, ou torta Suíça mas na verdade não é feita de natas, mas de claras, e também não sei se é uma torta de receita suíça. De qualquer forma é maravilhosa. Todas as vezes que faço algum doce que sobra muitas claras e tenho que aproveitar, faço ela. Como fiz fios de ovos para o Natal, sobraram varias claras que viraram um torrone gelado de frutas e essa torta Suíça. Aprendi essa receita em um curso que fiz a alguns anos atrás. Foi um achado!
A aparencia de quando a massa sai do forno, as vezes, é meio estranha porque formam umas cascas, tipo biscoito, ao redor da massa mas é assim mesmo. Algumas pessoas retiram essa parte com uma faca mas eu gosto de deixar porque da uma textura crocante.

Ingredientes
10 claras
160g de açúcar
120g de chocolate em pó
15g de farinha de trigo ou 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
chantilly:
- 500ml de creme de leite fresco
- 50g de açúcar
Ganache:
- 100g de chocolate meio amargo picado
- 100ml de creme de leite

Coloque o creme de leite fresco no congelador. Pré-aqueça o forno em 160° e prepare 2 formas de fundo falso, redondas, de 20 cm de diâmetro. Unte e forre as formas com papel manteiga. Unte o papel manteiga novamente. Bata as claras em neve em velocidade baixa até atingirem o ponto de clara em neve, ficando bem firme, adicione uma pitada de sal para firma-las. Adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos. Desligue a batedeira e transfira o merengue para uma vasilha bem grande. Adicione o chocolate peneira e a farinha de trigo também peneirada. Com o auxilio de um fue misture delicadamente até estar tudo incorporado. A massa deve manter a textura aerada das claras em neve. Divida a massa igualmente nas duas formas e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que a massa forme uma crosta e o teste do palito mostre que a massa esteja assada. Tire do forno e deixe esfriar. Bata na batedeira o creme de leite fresco até formar o chantilly, acrescente um pouco de açúcar e raspas de limão ou laranja se desejar, e bata novamente. Em uma panela com água derreta o chocolate meio amargo em banho Maria. Retire do fogo e acrescente o creme de leite para fazer o ganache. Reserve. Monte a torta. Coloque um circulo de massa e passe uma camada generosa de chantilly sobre a massa. Cubra com a outra camada de massa. Por cima coloque o ganache de chocolate.

CRESPELLE DE PÊRA

Vi essa receita em uma entrevista do chef Roberto Ravioli e achei que era fácil de fazer, mas me surpreendi um pouco na minha primeira tentativa. É fácil mesmo, mas você tem que ter alguns cuidados para não perder o tempo correto do cozimento da massa que precisa estar ainda úmida para “prender” as finas fatias de pêra. A receita original é com maça mas eu preferi fazer com peras. É uma receita simples, fácil e muito gostosa que fica bem interessante para uma sobremesa.

200 ml de leite integral
1 ovo
30 ml de azeite
70 g de farinha de trigo
Sorvete de creme
2 peras maduras descascadas (retire o miolo), cortadas ao meio e fatiadas em lâminas finas.
4 colheres de sobremesa de açúcar
50 g de manteiga
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o azeite e a farinha. Reserve. Corte a casca das peras e retire o caroço. Corte fatias bem finas. Eu utilizei um mandolim. Reserve. Unte uma frigideira com manteiga e leve ao fogo brando. Quando estiver quente, acrescente massa suficiente apenas para recobrir o fundo da frigideira, retire do fogo, e distribua as lâminas de pêra, intercalando uma na outra formando um espiral. É nesse momento que é bom a massa estar ainda um pouco úmida que vai ajudar a fixar as laminas de pêra na massa. Leve ao fogo novamente e deixe dourar a massa. Após, vire a parte que está com a pêra para dourar por 5 minutos. Também é necessário ter alguma habilidade para não deixar as fatias caírem ou dobrarem estragando todo o crepe. Também fique de olho para as fatias não grudarem no fundo da frigideira. Polvilhe o açúcar (1 colher de sobremesa) na frigideira, coloque a crepe com a parte da pera para baixo. Leve ao fogo e deixe caramelar, vire novamente. Não deixe tempo demais que o açúcar pode agarrar. Sirva em pratos individuais com o sorvete. É por todos esses detalhes que eu comentei que a receita é fácil mas tem que ter atenção e cuidado na hora no preparo.

DIA DE REIS

Hoje é Dia de Reis.

Existem duas historias sobre esse dia, uma cristã e outro da literatura Grega. Segundo a literatura Grega esse dia surgiu porque os gregos antigos faziam oferendas à deusa Afrodite, a deusa do amor, com romãs, porque eles acreditavam que a romã era a fruta que alimentava o amor. Outros consideram a romã a fruta da sorte e comem romãs na passagem de ano e guardam algumas sementes para ter sorte o ano inteiro. Além de sorte e amor, a romã é a fruta da saúde, tantos são seus efeitos benéficos.

Na tradição cristã foi o dia em que os três reis magos levaram presentes a Jesus Cristo. Esse dia é comemorado em vários países de formas diferentes, no Brasil temos as tradicionais festas do Dia de Reis, na Espanha, as crianças deixam sapatos nas janelas, cheios de capim ou ervas, a fim de alimentar os camelos dos Reis Magos. Contam as lendas que em troca, os reis magos deixam doces e guloseimas para as crianças.

Em alguns países fazem a comemoração repartindo o Bolo Rei, que tem uma fava/ou objeto no meio da massa. A pessoa que for contemplada com a fava deve oferecer o bolo no ano seguinte e terá sorte durante todo ano corrente.

Simpatia das Romãsdo Dia de Reis

No dia de Reis, coloque três caroços de romã dentro da carteira para ter dinheiro durante o Ano Novo. Pegue uma romã e retire 3 sementes pedindo aos 3 Reis Magos, Baltasar, Belchior e Gaspar que nesse ano que se inicia você tenha muita saúde, amor, paz, dinheiro. Para cada semente dê um mordida e fale o nome de um dos três reis magos repetindo o pedido. Depois pegue as sementes e guarde num saquinho, papel, o que der dentro da sua carteira. Essas sementes ficarão dentro da carteira para nunca faltar dinheiro.

As outras 3 você engole e as últimas três que sobraram você joga pra trás fazendo o pedido que desejar. É infalível. Você pode não ficar rico, mas na sua carteira vai ter sempre algum dinheiro.

Boa Sorte!!