TORNEDOR EM CROSTA DE ERVAS COM PURE DE ERVILHAS

Essa receita é maravilhosa e super, super fácil de se fazer. Não conheço ninguém que experimente e não goste. Já fiz acompanhada de varias coisas... batatas gratinadas, risoto, cuscuz,etc... é bem bacana. Um coringa na cozinha. Procure um pedaço bem bonito de filé mignon e faça a festa.


1 ½ file mignon limpo
1 pão francês dormido ou fatias de pão de forma
2 xicaras de queijo parmesão ralado
200 gr de manteiga
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino
Azeite
Ervilhas frescas

Corte a peça de file mignon em tornedor. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e manteiga e deixe esquentar. Coloque os tornedores para dourar de todos os lados. Retire da frigideira e coloque em uma travessa. Faça a crosta de ervas. Em uma tigela coloque o queijo ralado, as ervas bem picadinhas e uma parte do pão ralado. Acrescente manteiga suficiente até que fique um creme espesso. Coloque uma camada desse creme sobre cada tornedor e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Em uma panela com agua fervente e sal coloque as ervilhas para cozinhar ate que estejam macias. Retire do fogo, escorra e passe por agua gelada para que recuperem a cor e neutralize o cozimento. Bata as ervilhas ate obter um purê, se quiser passe por uma peneira. Em uma panela coloque o purê de ervilhas e 2 colheres de sopa de manteiga. Acerte o sal e tempere com pimenta do reino se necessário. Sirva os tornedores com o purê do ervilhas.

SOPA DE CAMARÃO THAI

Inverno chegou e as sopas saem do caderno. Outro dia resolvi fazer uma sopa diferente e escolhi uma receita Thai. Para esquentar pasta de curry e gengibre, acidez com o limão e o equilibrio final com a doçura do leite de coco - combinação perfeita. Gosto bastante de comida Tailandesa e adorei essa receita.


300 gr camarão fresco limpo
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 colheres de sopa de óleo de gergelim
½ Cebola picada
3 folhas de erva cidreira
4 fatias de gengibre
1 colher de chá de Cúrcuma
1 colher de sobremesa de curry em pasta
1 dente de alho picado
1 xícara de caldo de legumes
2 xicaras de leite de coco
Sal e pimenta do reino, a gosto
1 limão

Limpe e lave bem os camarões e coloque-os em uma vasilha. Tempere com o molho de peixe e pimenta do reino e deixe marinar por 10 minutos. Em uma panela refogue a cebola, a pasta de curry, gengibre, erva-cidreira, cúrcuma e o alho. Acrescente os camarões marinados, refogue mais 1 minuto, adicione o leite de coco e o caldo de legumes. Tempere com algumas gotas de limão. Quando começar a ferver, acerte o sal se necessário e desligue Sirva quente.

 

CAMARÃO NA MORANGA

Dia de inverno com sol lindo no Rio de Janeiro. Tarde na prainha com o mar e a vista maravilhosa. Jantarzinho do final do dia. Precisa falar mais alguma coisa?

Ingredientes

Abobora moranga mini

1/2 kg de camarões limpos

2 tomates

3 colheres de sopa de extrato de tomate

2 dentes de alho

1 cebola

Azeite

Sal e Pimenta do reino a gosto

1/2 limão
1 1/2 de caldo de legumes

Coentro fresco

1 vidro de requeijão

1 colher de sopa de maizena

Lave bem a abobora mini e deixe a casca bem limpinha. Cozinhei minha abobora no vapor em uma cuzcuzeira, assim ela ficou muito macia e bem sequinha. Em uma cuzcuzeira coloque água suficiente ate a medida e coloque a abobora. Leve ao fogo ate que a abobora esteja bem macia. Enquanto a abobora esta no fogo faça o recheio. Limpe e lave bem os camarões. Pingue algumas gotas de limão e tempere com pimenta do reino e sal. Reserve. Em  uma panela coloque um fio de azeite. Pique bem a cebola e os tomates em cubinhos. Refogue a cebola com o alho picado. Quando estiver bem suado, adicione os tomates em cubos e refogue por mais alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e o extrato de tomate. Deixe reduzir e acrescente as folhas de coentro picadas. Desligue o fogo e acrescente os camarões. Mexa bem ate que estejam cozidos com o calor do molho. Dissolva uma colher de sopa de maisena com água e adicione ao molho para dar consistência. Leve um pouco ao fogo se for preciso. Retire a abobora da cuzcuzeira e retire a parte de cima. Limpe dos caroços do meio mas cuidado para não retirar a carne. Coloque uma colher bem cheia de requeijão no fundo e nas laterais da abobora. Recheie com o creme de camarões e torne a colocar uma nova colherada de requeijão. Leve rapidamente no forno para esquentar e sirva acompanhado de arroz branco ou puro.

BARQUINHAS DE BERINJELA

Algumas semanas atrás foi o festival de comida de boteco. Andei dando uma olhada nos concorrentes pela internet e não me animei muito mas quando cheguei em casa me deu vontade de comer uma comidinha dessas de tira gosto. Dessas que a gente come acompanhado de um bom copo gelado de chope ou cerveja. A cerveja ficou para outro dia mas a comidinha foi ótima. Fiz essa receitinha de berinjelas aperitivas. Delicia.


Ingredientes
3 mini berinjelas
Alcaparras
Azeitonas pretas
Tomate seco
Pão italiano
Queijo parmesão de boa qualidade
Azeite (usei azeite aromatizado de tomate feito em casa)
Pimenta do reino
Sal

Lave bem as berinjelas e retire a parte de cima. Abra no meio e retire, com o auxilio de uma colher, o miolo fazendo uma barquinha. Repita a operação com as outras berinjelas. Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite e passe as berinjelas dos dois lados ate que fiquem um pouco grelhadas. Reserve. Em uma tigela pique as alcaparras, a quantidade é a gosto, o tomate seco e as azeitonas. Reserve. Junte um pouco da casca do pao italiano ralada. Tempere com um fio de azeite e pimenta do reino. Prove e acerte o sal se for necessário. Rale o queijo parmesão no ralo grosso e reserve. Monte as berinjelas. Forre um tabuleiro pequeno com papel de alumínio e coloque as barquinhas de berinjela. Recheie cada uma com a mistura de alcaparras, azeitonas e tomate. Cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno ate que fique bem dourada. Sirva quente.

BIFUM COM SHITAKE

Gosto muito do macarrão de arroz da culinária japonesa, o Bifum. Primeiro porque é super leve e depois porque fica pronto em 3 minutos ou menos. É muito pratico, por exemplo, esse dia eu tinha metade de um prato de shitake e não estava com muita inspiração para fazer nada. Refoguei os shitakes na manteiga e no shoyo e coloquei no bifum. Foi fácil, rápido e gostoso.

1 porção de bifum
½ pratinho de cogumelos shitake
½ cebola
1 dente de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de shoyo

Lave bem os cogumelos shitake e fatie-os em laminas finas. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite. Descasque e pique bem a cebola e o alho. Adicione a cebola e o alho na frigideira e deixe suar. Acrescente o shitake em laminas e refogue bem ate que esteja macio. Tempere com pimenta do reino e coloque o shoyo. Misture bem e deixe reduzir um pouco. Prove a acerte o sal se necessário. Em uma panela com agua bem quente coloque o bifum. Mexa e solte os fios. Quando estiver pronto escorra e adicione a frigideira que esta com os cogumelos. Sirva.

ESPAGUETE A CARBONARA

Essa é uma receita bem tradicional da culinária Italiana. A “pasta alla carbonara” é um prato característico de Roma, meio rustico, simples. A Carbonara original leva bacon frito e um tipo de molho feito com a gema do ovo, adicionada necessariamente depois da massa ser colocada no prato. Isso serve porque senão o ovo cozinha demais com o calor da panela e perde o seu creminho. Todo o prato deve ser coberto com muito queijo pecorino e muita pimenta do reino.

Eu não sou muito fã porque não gosto muito de ovo mas nas ultimas semanas assisti pelo menos uns 3 programas onde estavam fazendo macarrão a carbonara – acabei ficando com vontade de comer. Consegui um pedaço de bacon bem carnudo, quase sem gordura e não deixei fritar demais para que não ficasse muito gorduroso, fiz a receita pelo processo tradicional que você so adiciona o ovo depois de retirar o macarrão do fogo. Ficou gostoso mas, como disse antes, não sou fã dessa receita.

200 gr de espaguete
100 gr de bacon de boa qualidade
Queijo parmesão a gosto
100 ml de creme de leite
1 ovo
azeite a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela com agua fervente coloque o espaguete para cozinhar. Em paralelo vá preparando o molho carbonara. Em uma frigideira coloque o bacon cortado em pedacinhos e deixe fritar. Em um pote rale o queijo parmesão e acrescente o creme de leite batido. Acrescente o ovo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire o bacon da frigideira sem a gordura. Escorra o espaguete e regue com um fio de azeite para que fique bem soltinho. Coloque em um pirex e regue com o molho de creme leite com ovo, mexa bem ate que toda a mistura esteja homogênea. Será o calor do macarrão recém retirado do fogo que irá cozinhar o molho. Adicione os cubinhos de bacon e sirva acompanhado de queijo parmesão ralado.

RISOTO DE BRÓCOLIS COM GRUYERE E AZAFRÃO

A combinação a principio parecia esquisita - brócolis com azafrão??! Sugestão da minha filha. O resultado ficou maravilhoso, adorei. Acrescentei queijo gruyere que ficou melhor ainda.
O visual tambem ficou bem bacana.

Ingredientes
Arroz arbório
1 cebola
1 dente de alho
1/2 copo de vinho branco
1 tablete de caldo de carne
azeite
1 colher de chá de azafrão
brócolis
1 1/2 xicara de queijo gruyere ralado

Em uma panela coloque um pouco de azeite. refogue a cebola e o alho bem picado. Acrescente o arroz e misture bem. Acrescente o vinho branco. Deixe reduzir por alguns minutos e acrescentando o caldo de carne diluido em água. Mexa sempre ate que o arroz esteja na consistencia correta. Lave bem o brócolis e coloque em agua com sal para cozinhar. Retire e escorra. Pegue a quantidade desejada e pique. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o azafrão eo brócolis. misture bem e acrescente o queijo gruyere.

PICANHA NO SAL GROSSO

Essa é uma receita bem simples, sem mistérios. Gosto bastante dela porque não da trabalho e geralmente agrada a todos os gostos. Se você conseguir acertar a hora de tirar a picanha do forno, ela fica muito macia e a carne com um sabor incrível. Procure comprar uma peça de picanha que contenha uma camada bem grossa de gordura.

1 peça de picanha com camada de gordura
Sal grosso
Pimenta do reino a gosto
Vinagre

Pegue a peça de picanha e limpe a parte oposta a gordura. No lado da gordura faça cortes diagonais de forma que fiquem vários losangulos na superfície da carne. Tenha cuidado para não ferir a carne. O objetivo aqui é cortar somente a gordura. Quando for assada essa gordura não vai retrair demais a carne que esta em baixo. Passe um pouco de vinagre em toda a peça e tempere com pimenta do reino a gosto. Pegue um punhado de sal grosso e faça uma camada em volta da carne. Coloque a carne em um refratário com a gordura para cima. Leve ao forno médio por, pelo menos, 1hs e 15min. Esse tempo vai depender da intensidade do seu forno. A partir de hora verifique se a camada de gordura esta bem torrada e a carne esta macia. Retire a picanha do forno e remova a camada de sal grosso. Fatie e sirva com acompanhamento que desejar.

RISOTO DE BRIE COM ALHO PORO E PERAS GLACIADAS

Mais uma receita de risoto. Todas as vezes que da preguiça de cozinhar ou que não tenho muita coisa em casa, corro para o risoto! Preguiça bateu, tinha uma caixinha de Brie na geladeira, um alho poro.... saiu esse risoto. Para acompanhar uma pera glaciada. É simples mas é gostoso.

Ingredientes
½ xicara de arroz arbóreo ou carneroli
1 cebola media
1 alho poro
1 dente de alho
1 copo de vinho branco
½ l. de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
250 gr. de queijo Brie
100 gr. de queijo parmesão ralado
1 pera grande
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 pau de canela

Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola bem picada com o alho. Adicione o alho poro cortado em fatias bem finas. Adicione o arroz e refogue novamente. Adicione o vinho branco e deixe evaporar ate que esteja reduzido. Vá adicionando aos poucos, mexendo sempre, o caldo de frango ate que o arroz atinja a consistência desejada. Tempere com pimenta do reino branca e acerte o sal se necessário. Desligue o fogo e adicione duas colheres de sopa de manteiga, o queijo parmesão e o queijo Brie cortado em pedaços. Em paralelo ao arroz faça a pera. Descasque a pera e leve ao fogo em uma panela com agua e um pau de canela. Se desejar pode colocar um pouco de vinho branco. Quando a pera estiver macia, retire do fogo e escorra. Retire os caroços e corte a pera em oito fatias. Em um frigideira coloque um pouco de manteiga e um fio de azeite. Coloque as colheres de açúcar e deixe dourar um pouco. Acrescente as fatias de pera e deixe dourar. Sirva o risoto acompanhado das fatias de pera.

SUFLÊ DE SHITAKE

Adoro suflê. Acho um prato leve e bem gostoso, não importa do que seja feito. Sabe o pratinho de shitake que comprei e fiz a receita anterior? Sobraram alguns shitakes que foram transformados nesses deliciosos suflezinhos. Comi somente o suflê sem acompanhamentos. Ficou ótimo.


½ prato de shitake
3 gemas
4 claras
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de queijo gruyere ralado
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
½ copo de vinho

Lave bem os shitake e corte em fatias bem finas. Reserve. Retire a casca e pique bem a cebola. Em uma panela coloque um pouco de azeite, 1 colher de manteiga e adicione os cogumelos shitakes. Mexa bem e refogue ate que estejam em suados. Acrescente a cebola em picada e o alho. Mexa novamente e deixe suar. Acrescente o vinho e deixe reduzir bastante. Polvilhe com a farinha de trigo e acrescente o leite aos poucos ate mexendo sempre ate ficar bem cremoso. Reserve. Quando o creme estiver morno acrescente as gemas, uma a uma, mexendo bem ate ficar incorporada ao creme. Se for preciso volte ao fogo para adquirir a consistência correta. Reserve e deixe esfriar um pouco. Em uma batedeira bata as claras em neve, com uma pitada de sal, ate que atinjam o ponto de pico firme. Misture o gruyere no creme de shitake e coloque o creme em uma vasilha grande. Pegue um pouco das claras em neve e misture ao creme para que ele fica mais solto. Depois vá adicionando o restante das claras delicadamente, mexendo sempre de baixo para cima para que não perca o ar das claras – é isso que fará o suflê ficar fofinho e subir. Unte os ramequins com manteiga gelada e farinha de trigo. Coloque a mistura de creme com claras nos ramequins, passe uma faca nivelando o creme com a borda dos ramequins. Um truque que dá super certo é nessa hora passar a pontinha do dedo na beirada da borda do ramequim, retirando um pouquinho do creme que fica na borda. Isso ajudará o suflê a crescer sem que fique agarrado na borda. Leve ao forno pre aquecido ate que cresça e fique dourado. Sirva quente.

FRANGO CROCANTE COM MOLHO DE SHITAKE

Frango crocante com molho de shitake


Mais uma receita do programa do Claude Troisgros. Quando assisti esse programa achei logo que essa seria uma receita que valeria a pena ser feita. Não errei. Ficou uma delicia. Fácil de fazer e o frango ficou bem macio e molhadinho. Comi sem acompanhamento, somente com o molho e foi uma refeição bem leve mas muito saborosa. Da próxima vez vou acrescentar na farinha de pão um pouquinho de queijo parmesão e alecrim bem picadinho. Acho que vai ficar ótimo. Recomendo, muito boa essa receita.

2 peitos de frango limpos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo
Farinha de trigo
2 fatias de pão de forma
1 caixa de cogumelos shitake
2 dentes de alho picados
Folhas de tomilho
1 copo de vinho branco ou de cachaça
Creme de leite fresco
Azeite
Limão

Tempere os peitos de frango com algumas cotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Lave bem os cogumelos shitake e corte-os em fatias bem finas. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um pouco de azeite e leve as fatias de cogumelo para refogar. Refogue bem ate que as fatias estejam bem suadas. Acrescente o alho e as folhas de tomilho e misture bem. Deixe refogar por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o creme de leite fresco, misture bem e deixe por alguns minutos. Reserve. Coloque o ovo em um prato e bata. Pegue as fatias de pão de forma e retire a casca. Rale no ralo grosso o miolo e reserve. Passe os peitos pelo ovo, depois na farinha de trigo. Passe somente um dos lados do peito no ovo novamente e depois passe no pão de forma ralado. Pressione um pouco para que grude bem. Repita a operação com o outro peito. Em uma frigideira com manteiga e um fio de azeite bem quente coloque o peito com o pão virado para baixo. Deixe cozinhar ate que o pão esteja bem dourado. Vire e deixe dourar o outro lado. Retire o peito e coloque em um refratário com o lado do pão para cima. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno. Coloque primeiro o molho de shitake no fundo do prato e sirva o peito de frango por cima.

MAGRET DE CANARD COM ARROZ SELVAGEM E PURÊ DE MAÇAS

Magret de Canard com arroz selvagem e purê de maça

Em Itaipava, RJ, dentro do mercado municipal tem uma lojinha que vende frango e pato fresco. Da ultima vez eu estive la com meus pais, meu pai comprou um pato inteiro. Grande. Retiramos o peito para fazer separado – é a parte mais nobre e a mais gostosa. O peito era enorme, estava lindo e ficou maravilhoso. Bem macio. O acompanhamento estava perfeito.

Ingredientes
2 peitos de pato grandes
2 copo de 250 ml de arroz selvagem
½ copo de vinho branco
1 tablete de caldo de frango
1 cebola media picada
2 dentes de alho
5 maças maduras
3 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
3 dentes de cravo da índia
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de tomilho
3 colheres de sopa de geleia de framboesa
2 colheres de sopa de aceto balsâmico

Corte e limpe os peitos do pato. É importante que a pele e a gordura que cobrem o peito sejam deixadas. Faça cortes diagonais na parte da gordura. Tempere com pimenta do reino e tomilho e deixe reservado. Prepare o arroz selvagem. Em uma panela de pressão refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite. Adicione o arroz selvagem e o vinho branco. Deixe reduzir. Adicione 3 medidas de caldo de frango e leve para a pressão. Deixe por 20 minutos após começar a apitar. Descasque as maças e retire o cabo e o caroço. Corte em pedaços e leve ao fogo em uma panela com agua, vinagre, a canela, o cravo e o açúcar. Deixe em fogo baixo ate que esteja macio e a agua tenha reduzido bem. Retire do fogo e bata a maça ate obter um purê. Coloque a geleia em uma frigideira ou panela pequena e adicione o aceto balsâmico. Ligue o fogo baixo e misture bem até dissolver toda a geleia. Deixe no fogo ate obter a consistência desejada. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite a manteiga. Tempere os peitos com sal. Quando a manteiga estiver bem quente coloque os peitos com a gordura virada para a parte de baixo da frigideira. Deixe fritar bem ate que a gordura esteja bem dourada. Vire o peito do outro lado e deixe por 6 minutos. Retire do fogo e coloque em um refratário para descansar. Se o peito for muito grande coloque-o em um refratário, cubra com papel de alumínio e leve ao forno para terminar de cozinhar por mais 6 minutos. Retire o arroz da panela de pressão e confira se esta macio. Retire o peito do forno e corte em fatias diagonais. Deixe descasar por alguns minutos e sirva acompanhado do arroz, do purê de maça e do molho de framboesa.

ATUM EM CONSERVA

Essa é uma das receitas de atum mais gostosas que eu conheço. Você pode comer esse atum como prato principal, acompanhado com arroz ou batatas ou pode come-lo com pão. Tambem pode ser servido como antepasto, puro ou misturado com maionese. Eu prefiro come-lo com pão, fica uma delicia e é diferente de qualquer outra coisa que você esteja acostumado. Essa é uma receita da minha mãe. Não sei de onde ela tirou mas sei que é maravilhosa.


Ingredientes
1 Kg de atum limpo cortado em pedaços não muito pequenos.
1 lata de massa de tomate Elefante (tem que ser elefante)
Copo de azeite (250 ml)
1/2 copo de vinagre
Sal, pimenta do reino e limão

Limpe o atum e tempere com limão, sal e pimenta do reino. Deixe um pouco no tempero para marinar. Passe a massa de tomate pelos dois lados de cada fatia do atum e coloque em uma panela - coloca bastante massa de tomate. Depois de todo o atum estar na panela, coloque o azeite e o vinagre. Deixe cozinhando em fogo bem baixo até o atum ficar macio. Guardar em um recipiente coberto na geladeira.
Pode ser comido puro ou como uma pasta com maionese.

CAPELETI DE COSTELA

Outro dia fiz uma costela assada, que já dei a receita aqui, e sobrou um pedaço. Só que pedaço de costela tem pouca carne mas, ao mesmo tempo, não queria jogar fora porque tinha ficado muito gostosa e quis aproveitar o restinho. Foi então que surgiu a ideia de fazer esse capeleti. Desfiei a carne e coloquei como recheio e com o molho da costela fiz uma redução e acrescentei creme de leite. Ficou ótimo, sem desperdício.

Para 2 pessoas
200 gr de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
Agua
Pedaços de costela assada
Creme de leite
Folhas de tomilho

Faça a massa do capeleti: Em uma vasilha misture a farinha de trigo com os ovos, o azeite e caso fique ressecada misture um pouco de agua ate obter a consistência correta que consiga abrir na maquina de macarrão. Abra os pedaços de massa e faça cortes quadrados de 6 a 7 cm. Desfie bem fino a costela sem o molho. Coloque o recheio no meio e dobre na diagonal formando um triangulo. Junte as pontas formando o capeleti. Faça esse processo ate terminar toda a massa. Coloque agua com sal em uma panela e leva ao fogo ate aquecer bem. Coloque os capeletis para cozinhar por 5 minutos. Enquanto os capeletis estão no fogo faça o molho. Bata no liquidificador o molho da costela e passe por uma peneira. Leve ao fogo e deixe reduzir um pouco. Acrescente algumas folhas de tomilho e creme de leite ate obter a consistência desejada. Prove e acerte o sal se necessário. Escorra os capeletis e sirva com o molho e queijo ralado.

MOQUEQUINHA DE CAMARÃO

A moqueca é um prato típico brasileiro que consiste em um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Existem algumas variações regionais como a adição do azeite de dendê no nordeste ou do leite de coco em algumas regiões. A moqueca capixaba é bem conhecida por ser mais leve, não possui o azeite de dendê, nem o leite de coco e é feita nas tradicionais panelas de barro de origem dessa região.
De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).
Em algumas regiões é acrescentado a panela da moqueca alguns legumes como batata ou aipim mas eu prefiro uma a moqueca feita somente com frutos do mar, ou apenas com peixe. Gosto de acrescentar o leite de coco como a moqueca baiana mas sem o azeite de dendê.
Essa foi feita somente com camarões.

½ kg de camarões médios limpos
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates
1 pimentão pequeno
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Limão
½ vidro de leite de coco

Limpe e lave bem os camarões e tempere com gotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Soque o alho, três rodelas de cebola e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de azeite e adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Corte rodelas de cebola e tomate e pimentão e arrume na panela em camadas alternadas. Regue com azeite e leve ao fogo baixo. Quando os temperos começarem a sorar e tiver um caldo na panela acrescente os camarões e tampe. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde e adicione na panela. Deixe por uns cinco minutos e acrescente o leite de coco. Tampe novamente e deixe por mais 10 minutos ate que os camarões estejam cozidos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão.

TORTA DE MAÇA COM PASSAS AO RUM

Lembra o empadão de palmito que eu fiz outro dia? Esse do post anterior. Então, lembra que comentei que havia sobrado um pouco de massa? Peguei a massa que sobrou e fiz essa torta de maça de improviso. Sem receita mesmo, mas ficou ótima! Como a massa não deu para forrar a forma inteira coloquei só no fundo e depois coloque o recheio por cima e levei ao forno. Comi acompanhado de sorvete e um pouquinho de mousse de chocolate. Uma perdição!!
Eu fiz assim:
Massa de empadão (ver a receita aqui)
Açúcar
Canela
2 maças
Passas ao Rum ( na verdade usei umas passas que eu deixo em infusão na cachaça para ser usada em doces)
Manteiga

Abra a massa no fundo da forma e cubra com um pouco de açúcar e canela. Retire a casca e as sementes das maças e corte em laminas. Distribua as laminas de maça sobre a massa e polvilhe com mais açúcar e canela. Distribua algumas passas sobre as maças e regue com um pouco da bebida onde as passas estão em infusão. Corte a manteiga em pedacinhos e distribua pela torta. Leve ao forno ate que fique dourada e o fundo esteja cozido. Sirva com sorvete.
Para fazer as passas em infusão é só coloca-las em um recipiente com qualquer bebida. Eu coloco as minhas em uma garrafa de boca larga e deixo na geladeira. Fica ótima para colocar em doces. Você pode usar tanto as passas quanto a bebida que fica com um gosto ótimo. Pode usar passas brancas ou pretas.

EMPADÃO DE PALMITO

Acho que já coloquei aqui que sou apaixonada por empadinhas, empadões e quiches. Andei uma época sem fazer porque estava de regime porem essa semana minha filha pediu que eu fizesse um empadão de palmito. Fiz uma forma pequena dessas de fundo falso, mas mesmo assim ficou um empadão grande, mas acabou rapidinho. Como é gostoso! Depois é uma receita que você pode comer como prato principal, como acompanhamento ou como lanche, nada mais versátil para se ter na geladeira.
A massa eu fiz de uma receita da minha mãe. Normalmente não coloco sal na massa porque assim posso usa-la para outra receita, caso sobre – que foi o caso nesse dia. Com o restante da massa fiz uma torta doce de maça.

300 gr de farinha de trigo
3 colheres de sopa de agua fria
1 colher de sopa de azeite
Manteiga o quanto baste
1 vidro de palmito
2 tomates
2 cebolas
1 dente de alho
½ tablete de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de maisena
1 ovo
Shoyo

Em um bowl coloque a farinha de trigo, a agua, e o azeite. Acrescente um pouco de manteiga em pedaços e misture. Vá acrescentando a manteiga e misturando com as mãos até obter uma massa homogênea não muita seca. Forre o fundo de uma forma redonda de fundo falso e reserve uma parte da massa para cobrir o empadão.
Faça o recheio. Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho cortado em cubinhos bem pequenos. Quando estiverem bem suados, acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos. Mexa e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes dissolvido em 1 copo de agua e o palmito cortado em cubinhos. Mexa e acerte o sal. Tempere com pimenta a gosto. Dissolva a maisena em um pouquinho de agua e acrescente a panela. Mexa bem por alguns minutos ate que o recheio fique um creme. Deixe esfriar um pouco. Se quiser pode adicionar azeitonas verdes picadas. Coloque o recheio na forma e cubra com o restante da massa. Passe uma gema de ovo com um pouco de shoyo para dar brilho na superfície da torta. Leve ao forno ate que fique dourada

ESPETINHOS DE CAMARÃO COM PURË DE ERVILHAS

Este é o prato perfeito para os dias de verão e para quem esta de dieta. Gostoso e leve. O ideal é fazer esse purê com as ervilhas frescas porem eu acabei fazendo com as congeladas, mas o sabor ficou bem legal. Nem sempre eu consigo achar somente as sementes das ervilhas (petit pois) frescas para vender. O certo também seria eu passar o meu purê pela peneira para que ele ficasse mais fino e aveludado, mas não deu, estava com presa no dia e não tive tempo. Acabei passando ela somente pelo processador.

½ kg de camarões médios
4 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
Folhas de alecrim
1 copo de vinho branco
2 pacotes de ervilhas frescas
2 colheres de sopa de manteiga

Limpe e lave bem os camarões. Coloque-os em um pirex e tempere com o azeite, o alho picado, as folhas de alecrim, pimenta do reino e gotas de limão. Voce pode substituir a pimenta do reino por uma pimenta dedo de moça bem picadinha, como eu não tinha, coloquei a pimenta do reino mesmo. Deixe marinar por uns 20 minutos. Pegue espetinhos de madeira e coloque de três a quatro camarões por espeto. Tempere com sal. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite quente coloque os espetos para fritar. Quando estiverem todos fritos coloque o marinado do pirex na frigideira e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite e deixe incorporar bem. Reserve. Em paralelo coloque as ervilhas para cozinhar em uma panela com agua e sal. Quando estiverem macias retire do fogo e coloque-as em uma tigela com gelo para não perderem a cor. Escorra e coloque-as em um processador. Bata ate obter um creme. Passe pela peneira ate que fique bem fino. Leve ao fogo e incorpore as duas colheres de manteiga. Sirva o camarão com o molho de vinho e creme de leite acompanhado com o purê de ervilhas.

COSTELA ASSADA COM MOLHO AGRIDOCE E BATATAS DOURADAS

A ultima semana tive que abandonar o blog. Não tive tempo de fazer as atualizações que eu gostaria. Fiz umas receitinhas que estão com as fotos se acumulando no meu notebook para serem postadas – mas não tive tempo de atualizar o blog. Outro dia fui ao supermercado e encontrei essa costela fatiada que estava muito bonita, o corte estava com bastante carne e bem convidativo. Não tive duvidas, comprei e fiz essa receita meio que de cabeça com as coisas que eu tinha disponível em casa. Não inventei demais porque tem algumas coisas que minhas filhas não comem. Ficou muito bom e bem fácil de fazer. A única coisa que você vai precisar é de tempo para o preparo porque para ficar macia a costela precisa ficar um bom tempo do forno.

1,5 kg de costela em pedaços
4 dentes de alho
Tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 copos de Vinho tinto
Azeite
Para o molho
3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas
5 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 batatas inglesas grandes

Coloque os pedaços de costela em um pirex. Junte o alho bem picado, as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino a gosto. Regue com um pouco de azeite e misture bem ate que todos os pedaços estejam bem cobertos com os temperos. Coloque o vinho. Cubra e deixe na geladeira por, pelo menos, uma hora. Retire da geladeira, tempere com sal e leve ao forno coberto com papel de alumínio por 1 hora. Retire o papel de alumínio e deixe no forno ate que as costelas estejam douradas, mais ou menos uns 20 a 30 minutos – vai depender do seu forno. Enquanto as costelas estão no forno faça as batatas. Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com agua e sal em fogo médio ate que comecem a ficar macias. Escorra. Corte todas as batatas em quatro pedaços e coloque-as em um pirex. Passe azeite no fundo do pirex para que as batatas não grudem. Tempere com pimenta do reino e regue com azeite. Leve ao forno ate que fiquem douradas. Para o molho coloque a geleia e o aceto balsâmico em uma panela. Misture bem ate que toda a geleia esteja dissolvida. Leve ao fogo baixo ate que esteja na consistência desejada.

SPATZLE

Spätzle
O Spätzle é uma receita tradicional da cozinha Alemã, é um tipo de massa que, pelo seu formato, na tradução da palavra significa pardalzinho. Essa receita é muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, fora da Europa, em regiões de imigração alemã, como o sul do Brasil. Em certas cidades do norte da Itália, é conhecido por Troffi. Na Itália também é feito doce.
São fabricados introduzindo pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água. O Spätzle pode acompanhar qualquer prato de carne preparado com um molho.
Eu já conhecia a receita há algum tempo porem não tinha tido, ainda, a oportunidade de fazê-la. Achei que da um pouco de trabalho porque não tinha um equipamento apropriado para fazer os pingos de massa que são necessários para formar os Spätzles. Pensei em utilizar a escumadeira, mas os furos eram muito pequenos e não ficariam bons então resolvi usar o ralador de queijo, a parte de ralo grosso, o que funcionou muito bem conforme vocês podem verificar na foto, mas deu trabalho. O sabor achei bastante interessante, comi uma parte sem molho apenas passada na manteiga de salvia e outra parte comi com molho bem denso de tomate. Gostei mais da ultima opção.

Ingredientes:
Spätzle
3 ovos
200gr de farinha
100ml de leite ou creme de leite
1colher de azeite
Sal, pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
Folhas de salvia

Modo de preparo:
Ponha a farinha e os ovos em uma tigela. Mexa para misturar até chegar a uma massa lisa. Coloque um pouco de leite ou creme de leite e misture bem ate obter uma massa lisa não muito espessa. Eu usei creme de leite. Deixe descansar por 20 minutos.
Esquente agua em uma panela e para fazer o spatzle, coloque, pouco a pouco, a massa que estava descansando em uma colher furada (eu usei o ralador de ralo grosso) e, com a ajuda de outra colher, empurre a massa para sair pelos furos. Deixe na panela por 2 a 3 minutos. Retire os spatzles e coloque em um recipiente com água fria para parar o cozimento. Repita o procedimento até acabar a massa. Retire os spatzles da agua, seque com um pano e despeje-os em uma frigideira com manteiga derretida e as folhas de salvia. Deixe ficar crocante por fora e macio por dentro. Sirva acompanhado de queijo parmesão com molho ou sem.

TAGLIATELE COM SHOYO E AMËNDOAS

Tagliatele com Shoyo e Amêndoas

Lembra quando eu fiz aquele ravióli de batata baroa do Claude Toigrois? Entao, eu adorei o molho da receita que era bem simples, basicamente manteiga de salvia com um pouco de shoyo e amêndoas torradas. Fiz esses tagliateles e lembrei do molho do ravióli e resolvi faze-lo. Ficaram uma delicia. É bem simples, é rápido, é gostoso, ou seja, tudo de bom. Receitinhas rápidas assim são sempre uma ajuda.

Massa de tagliatele fresca (veja a receita aqui)
Molho shoyo
50 gr de amêndoas em lascas torradas
3 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
Queijo parmesão
Azeite
Folhas de salvia a gosto
Sal e pimenta do reino branca

Faça a massa em casa. Aqueça agua suficiente em uma panela grande e coloque a massa para cozinhar. Torre as laminas de amêndoas e reserve. Quando estiver pronta escorra e reserve. Em uma frigideira grande aqueça a manteiga com uma colher de azeite. Adicione as folhas de salvia e deixe dourar um pouco mas sem deixar queimar. Adicione a massa e misture bem. Coloque o shoyo a gosto e misture. Apague o fogo e sirva com queijo parmesão e amêndoas torradas.

CALDINHO DE FEIJÃO

Caldinho de feijão carioquinha

De todos os tipos de feijão que eu conheço, o que eu mais gosto é o carioquinha, aquele vermelhinho que as vezes é um pouco mais difícil de ser achado nos supermercados. Preferencialmente o feijão da minha casa é feito com ele. Feijão preto praticamente só como em feijoada e em ocasiões bem especiais. Feijão branco eu adoro como caussolet ou uma feijoada de feijão branco também é sempre bem vinda – mas tem que ser no inverno. São pratos muito pesados e quentes para o verão, de difícil digestão. O caldinho de feijão é maravilhoso como entradinha mas para fazer o caldinho é preciso, praticamente, fazer todo o feijão, por isso mesmo que a receita abaixo é a minha receita tradicional de feijão, digo tradicional porque é a receita que eu costumo fazer na minha casa para o feijão nosso de cada dia.

1 pacote de feijão carioquinha limpo e lavado
2 cebolas medias
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 tablete de caldo de bacon
100 gr de bacon
½ pacote de linguiça
1 paio ou linguiça calabresa de boa qualidade
Salsinha a gosto

Limpe e lave bem os feijões e reserve. Corte o alho e a cebola bem picadinha e reserve. Corte o bacon em cubinhos bem pequenos e reserve. Em uma panela de pressão coloque um pouco de óleo (bem pouco) e refogue bem metade do bacon ate que solte toda a gordura. Adicione a cebola e o alho e refogue ate que estejam totalmente suados. Nesse momento adicione o feijão, as folhas de louro, as linguiças e o caldo de bacon. Adicione a quantidade de agua necessária e tampe a panela com a pressão. Deixe no fogo por 30 minutos a contar após a panela começar a apitar. Retire do fogo e retire a pressão. Abra a panela e veja se o feijão esta macio. Se ainda precisar de mais alguns minutos no fogo, coloque novamente na pressão ou deixe no fogo normal ate que o feijão esteja macio. Com o auxilio de uma concha pegue uma quantidade de feijões e amasse no caldo para que engrosse um pouco o caldo. Acerte o sal se necessário e tempere com pimenta do reino a gosto.
Para fazer o caldinho coloque uma quantidade do feijão, sem as carnes, em um liquidificador e bata ate obter um caldo grosso. Reserve. Em uma frigideira refogue um pouco mais de cebola com alho ate que estejam bem suados. Adicione o caldo batido e mexa ate que tudo esteja bem misturado. Sirva em copinhos com salsinha picada. Eu gosto de colocar junto da salsinha um pouquinho de cebola caramelizada ou cubinhos de bacon frito.

RISOTO DE TOMATE CONFIT

Risoto de tomate confit

Risoto esta entre os pratos preferidos da minha casa seja ele do que for, é sempre uma opção quando estamos com presa ou na duvida do que escolher. Esse risoto eu fiz para acompanhar um file mignon grelhado com molho de gorgonzola em um almocinho de domingo. Na falta de outra coisa para colocar foram-se os tomatinhos confit que estavam na geladeira e que são, sempre, uma mão na roda para compor qualquer prato. Já deixei a receita deles aqui. Ficou uma delicia.

1 copo de 250 ml de arroz arbóreo
3 colheres de sopa de azeite de tomate
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
½ talo de alho poro
Caldo de legumes
Tomates confit a gosto
Queijo parmesão a gosto
2 colheres de sopa de manteiga

Em uma panela coloque um pouco do azeite que estão em infusão os tomates confit. Esse azeite já possui um gostinho todo especial do tomate e uma cor avermelhada que vai dar um toque especial no prato. Junte a cebola, o alho e o alho poro bem picadinho. Refogue por alguns minutos ate que todos os ingredientes estejam suados. Acrescente o arroz e mexa bem. Regue com o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente um pouco do caldo de legumes e vá mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Deixe em fogo baixo mexendo e acrescentando o caldo de legumes ate que esteja no ponto correto do risoto. Apague o fogo e acrescente os tomates confits a gosto, o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem e sirva.

COELHO NA MOSTARDA - Lapin a La Moutarde

Em alguns países as carnes de caça são muito apreciadas na culinária porem, aqui no Brasil, ainda existe um publico bem reduzido de pessoas que gostam de apreciar o sabor marcante dessas iguarias. Existe uma infinidade de tipos de carne de caça. Algumas, como coelho, javali e avestruz, são mais conhecidas, mas carnes como pombo, capivara e outros também podem ser encontradas em algumas receitas e são muito saborosas. Como meu pai sempre gostou de caçar, minha família sempre foi acostumada a comer carnes diferentes, tanto que coelho, jacaré, javali, avestruz, pato, etc... são sempre bem vindos no nosso cardápio.
Muitas pessoas associam a carne de caça ao gosto forte e inusitado que algumas carnes possuem porem, na variedade das carnes de caça, algumas possuem um sabor bem suave como é o caso do jacaré, rã e coelho. Esses últimos são os mais conhecidos e mais fáceis de serem encontrados nos supermercados, são carnes claras e bem suaves que dificilmente não agradam ao paladar. O primeiro passo é vencer o preconceito e experimentar.
Pelo número reduzido de criadores e de consumidores, é um pouco difícil conseguir essas carnes frescas e de boa procedência mas existem algumas casas especializadas, ou ate mesmo supermercados, que oferecem algumas opções.
A carne de coelho tem um sabor suave como o do frango, com textura bem semelhante também. Existe uma dica culinária que é acrescentar temperos de sabor marcante para acentuar o sabor e o perfume dessa carne tais como cascas de frutas cítricas, como limão siciliano ou ervas fortes, como o alecrim – como foi feito nessa receita.
A receita que minha mãe usou dessa vez foi a apresentada pelo chef francês Alain Polleto no programa do Olivier Anquier. É uma receita bem tradicional francesa e muito fácil de fazer. O sabor é maravilhoso. No caso da nossa ai da foto, a mostarda que foi usada foi a em grãos, pois minha mãe não achou a mostarda dijonn em pasta. Acredito que com a mostarda original da receita deve ficar um pouco melhor mas a receita é maravilhosa, o coelho ficou muito bom. Esqueça as receitas tradicionais de carne de boi, esqueça aquele franguinho do dia a dia e se aventure em uma carne de caça – você vai adorar!

COELHO NA MOSTARDA



1 coelho inteiro
1 cebola
3 dentes de alho
50gr de manteiga, azeite
1 copo (200ml.) de vinho branco
Mostarda Dijon em pasta
100 ml de creme de leite fresco (meio copo)
100 g de farinha de trigo
sal a gosto, pimenta do reino a gosto
1 ramo de alecrim, 1 de tomilho
pimenta dedo de moça (uma)
2 folhas de louro

Limpe o coelho e corte em pedaços separando as coxas, o lombo, as costelas, o fígado e o coração. Em uma panela grande coloque o azeite e a manteiga e acrescente os pedaços do coelho para dourar sem deixar juntar água. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a cebola picada e refogue. Acrescente a farinha de trigo aos poucos envolvendo a carne e mexendo sempre. Coloque 3 colheres de sopa de mostarda e o vinho. Complete com água quente e mexa para soltar o fundo. Acrescente depois o fígado, os dentes de alho amassados o tomilho ,louro e alecrim. Corte a pimenta em dois pedaços e jogue na panela. Reduza o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 1h a 1h30 em fogo baixo. Depois de cozido, retire os pedaços de carne da panela e peneire o molho. Retire as partes solidas que podem ser descartadas. Acrescente ao caldo o creme de leite e mais 2 colheres de sopa de mostarda. Mexa bem e retorne as carnes para a panela. Deixe mais alguns minutos para apurar o gosto e sirva com arroz branco.
A receita original não manda temperar o coelho com antecedência, mas minha mãe temperou com sal e pimenta do reino 2 horas antes de começar a fazer.

TRIÂNGULOS CROCANTES

Triângulos Crocantes

Adoro pao mas não da para lanchar sempre a mesma coisa. Uma variação na hora do lanche é sempre em vinda e outro dia vendo um pacote de massa filo no freezer, resolvi fazer esses pacotinhos de massa em formato de triângulos com recheios variados para a nossa refeição da noite. São fáceis e leveis, uma receita ideal para o lanche.

1 pacote de massa filo
200 gr de ricota temperada
Creme de leite
Azeitonas pretas
Damascos
Tomate
Cream cheese
Ervas frescas
Gorgonzola

Abra a massa filo e corte retângulos não muito pequenos de forma que consiga dobra-los na diagonal formando os triângulos da foto. Eu fiz recheios variados. Amassei a ricota temperada com um pouco de creme leite para ficar mais cremosa e misturei com algumas azeitonas pretas sem caroço em alguns pacotinhos de massa. Em outros coloquei a ricota com tomate e ervas. Também fiz recheios de gorgonzola com nozes e cream cheese com damasco. Depois de rechear todas as massas, coloque-as em um tabuleiro untado e passe um pouco de manteiga por cima da massa para dar brilho. Leve ao forno médio ate que fique dourada. Sirva quente.