segunda-feira, 20 de agosto de 2012

RISOTO DE GORGONZOLA E FIGOS CARAMELADOS NO BALSÂMICO


Nesse site você vai achar essa combinação de gorgonzola com figos caramelados em varias receitas. Já comentei que ela é uma das minhas queridinhas da cozinha. Dá para ser usada com espaguete, no risoto, no suflê, como entrada, etc...

Quantidades para 2 pessoas
1 xicara de arroz arbóreo ou carneroli
100 gr de queijo gorgonzola
1 vidro de creme de leite fresco
1 cebola media
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
Caldo de legumes ou frango
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo de vinho branco
½ tablete de caldo de frango
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 figos frescos

Em uma panela coloque um fio de azeite. Coloque a cebola cortada bem pequena para refogar e depois adicione o arroz. Refogue bem e regue com o copo de vinho. Deixe evaporar o vinho e adicione o caldo de legumes aos poucos. Va mexendo até que o arroz esteja pronto. Em paralelo faça o molho de gorgonzola. Em uma panela de fundo antiaderente coloque uma colher de sopa de manteiga e o gorgonzola em pedaços pequenos. Mexa bem para derreter o queijo mas não deixe queimar, se for preciso coloque um pouco de vinho para não deixar que grude no fundo da panela. Adicione o vinho e o caldo de frango, mexa bem até dissolver o caldo no vinho. Deixe evaporar por alguns minutos e acrescente uma colher de creme de leite. Quando o arroz estiver quase pronto adicione o creme de queijo e deixe evaporar um pouco. Lave bem os figos e corte os cabos. Corte cada figo ao meio e reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres rasas de manteiga e coloque os figos para grelhar. Adicione as colheres de açúcar e deixe que caramelizem por alguns minutos, por fim coloque o aceto balsâmico e mexa até dissolver todo o caramelo que havia formado na frigideira. Corte parte dos figos ao meio e misture ao arroz com gorgonzola. Os demais devem ser servidos junto do prato. Sirva o risoto em um prato fundo e enfeite com os figos caramelados.


quinta-feira, 16 de agosto de 2012

CAVACA OU BROA DE MILHO


Cavaca é como é chamada a broa de milho, ou biscoito de milho, em algumas cidades do interior. Esse nome também é de um doce português mas aqui no Blog estou mesmo falando é da receita nacional do biscoito de fubá. Esse ai da foto, bem bonito e macio. Como essa cavaca desde de pequena e adoro. Tem as que são macias e tem aquelas mais rusticas que são bem secas. Gosto das duas, cada uma com sua característica. Essa receita é bem simples e fácil, não tem o que errar. São especiais para o lanche da tarde e para acompanhar o cafezinho.

200 gr de fubá de milho fino
200 gr de farinha de trigo
200 gr de açúcar
120 gr de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de fermento químico

Em uma vasilha misture todos os ingredientes ate que a massa esteja bem homogênea. Faça bolas pequenas porque elas crescerão quando forem ao forno. Pincele com uma gema de ovo e coloque em um tabuleiro untado e leve ao forno ate que estejam crescidas e douradas

segunda-feira, 13 de agosto de 2012

POLENTA COM SHITAKE E POMODORO

Essa receita eu vi no programa da carla Pernambuco e de cara tive a certeza que ia gostar. Não me decepcionei. Bem bacana, leve e super gostosa. Foi um achado. Pode ser o prato principal ou pode servir de entradinha para qualquer refeição. Na próxima vez vou fazer uma pequena mudança. Ao invés de servir a polenta grelhada, vou faze-la frita. Fazer o corte do cubo e frita-la, assim ela fica bem crocante por fora mas macia por dentro. Fica do jeito que eu mais gosto. Gostei muito desse prato.

Ingredientes para duas pessoas
1 bandeja de cogumelo Portobello
Molho pesto
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Azeite de oliva, a gosto
Para a Polenta
3 xicaras de caldo de frango
1 xicara de polenta italiana
2 colheres de sopa de manteiga
100 gr de queijo Parmesão ralado
Para o molho
1 cebola media
Azeite a gosto
1 lata de tomate pelado
1 dente de alho picado
100 gr de Tomate seco batido
100 ml Creme de leite fresco
50 gr Tomate seco em tiras
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo
Para Polenta
Misture o caldo de frango frio com a polenta e leve ao fogo médio, sempre mexendo. Quando engrossar, mexa por mais 3 minutos. Junte a manteiga, o sal e o parmesão e cozinhe por mais 5 minutos. Espalhe sobre uma assadeira e deixe esfriar. Leve a geladeira para facilitar o corte. Com o auxilio de um aro, corte e grelhe no azeite antes de servir.
Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe o cogumelo, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Para o molho
Em uma panela refogue a cebola bem picadinha no azeite e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto. Adicione o tomate pelado e o tomate seco batido, cozinhe por mais 10 minutos. Com o auxilio de uma colher corte os pedaços do tomate grosseiramente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Por ultimo adicione as tiras do tomate seco.
Para o Pesto
Coloque em um processador as folhas de manjericão, adicione um dente de alho, queijo parmesão ralado e uma porção generosa de azeite. Processe bem até obter uma pasta homogênea. Se desejar pode acrescentar amêndoas, castanhas do caju ou pinoli.
Monte o prato colocando o molho na base do prato, a polenta em cima, cubra a polenta com o cogumelo grelhado e finalize com o molho pesto de manjericão, decore com folhas de manjericão.

 

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

BUENOS AIRES - ARGENTINA

 Ouvi uma frase de um motorista de taxi em Buenos Aires que define, para mim, tudo. Ele disse: “Buenos Aires é uma cidade que deve ser visitada olhando-se para o alto” – corretíssimo!! Nada é mais bonito do que os prédios antigos que existem na cidade. Para quem é arquiteto é puro deleite. Um dos passeios mais bacanas é sair pelas ruas de alguns bairros e admirar a arquitetura com seus prédios cheios de detalhes e muita historia.


Deixe para lá essa mania de brasileiros de ficar perto da Calle Florida e escolha um bairro bem charmoso para se hospedar, a cidade é cheia de hotéis a um custo atualmente bastante acessível para qualquer brasileiro. Nossa viagem foi de muitas caminhadas e dessa forma conhecemos praticamente quase todos os pontos importantes de Buenos Aires. Mas, se você não for chegada a muito esforço e exercício, pegue um taxi sem problema. Os preços são baixos, mesmo com as voltas que os motoristas dão quando veem que somos turistas. Bem parecido com os motoristas do Rio de Janeiro. Praticamente todos os motoristas que pegamos foram muito simpáticos e atenciosos, dispostos a praticar seu lado “ guia turístico” durante a viagem e, obviamente, aumentar em muito o custo do taxímetro.

Pegamos um mapa assim que chegamos no hotel e traçamos nossos pontos de interesse. Depois foi só aproveitar. Tivemos muita sorte porque, embora muito frio, os dias estavam lindos. Ficamos na Recoleta que é um bairro bastante simpático com varias lojinhas e restaurantes e bem perto do centro podendo ir caminhando quando se precisava.


Como chegamos na cidade antes do feriado aproveitamos o primeiro dia para fazer as habituais compras nos outlets. Pegamos um taxi na Recoleta e pedimos que o motorista nos deixasse no inicio da rua Gurruchaga esquina com a Calle Aguire. A meca dos outlets. De lá fomos caminhando até a Calle Cordoba, outro ponto bastante conhecido pela concentração de outlets.

Todas essas dicas nos pegamos em um blog muito bacana sobre a cidade e que eu recomendo que vocês deem uma olhada - http://myvillacrespo.com/2009/08/mapa-outlets/

Essa dica nos pegamos do site acima:
A meca dos outlets fica na avenida Córdoba, em Palermo, entre os números 4.200 e 4.900 (é bom lembrar que lá as quadras medem 100 metros, então, é uma boa caminhada). Como referência, vá de táxi e peça para descer na esquina entre Córdoba e Scalabrini Ortiz.

 As roupas são baratas mas não podem ser comparados aos preços de quem esta acostumado, por exemplo, a comprar nos USA. Vale a pena porque o real esta valorizado em relação ao peso. O que eu achei de melhor foram os sapatos e as bolsas. Essas ultimas realmente vale a pena comprar porque são bonitas e de ótima qualidade. Fizemos as nossas compras na Prune.


Se for andar pela região dos outlets entre a Gurruchaga e a Aguire, não deixe de reservar um tempinho para tomar um café no Malvón. O lugar é super charmoso e a comida bem gostosa. Os pães são maravilhosos mas não podem ser servidos na mesa. Nesse caso vale a pena compra-los e come-los durante a caminhada pois são de deixar você de joelhos. Estivemos duas vezes no Malvon e comemos uma espécie de focaccia, mas que para eles tem outro nome, de azeitonas pretas maravilhosa. Você fica louco com a vitrine. O lugar tem uma decoração vintage e climinha de casa de avó, tem um cardápio super bacana que inclui pancakes, bagels, english muffins, cornbread e pães ma-ra-vi-lho-sos. Você também acha Pecan Pie, brownies, muffins e cookies).

Malvón - Calle Serrano, esquina com Aguirre, Villa Crespo


Couro e lã – Existe uma rua conhecida como outlet das fabricas de couro mas, sinceramente, achei a maior perda de tempo ter ido nesse lugar. Principalmente porque a maioria dos modelos das roupas são bem antiquados e não achei os preços tão bons assim. Mas fica a critério de cada um. Peça ao taxista para te deixar na Calle Murillo.


Nos outros dias fizemos os passeios mais tradicionais para conhecer a cidade. O lugar que mais gostamos foi Puerto Madero e a região de Palermo SOHO. O bosque de Palermo é lindo e bem grande e vale uma visita. Também é bem bonita a região de Palermo onde se encontram antigas casas enormes que atualmente valem milhões. A arquitetura, como sempre, é maravilhosa.




Outro passeio bem bacana que fizemos foi a visita ao Museu de Arte que fica no Bosque de Palermo. O Museu não é muito grande mas possui obras de pintores famosos como Monet, Manet, Degas, etc... Bem bacana para quem gosta.
Puerto Madero – é um a antiga região do porto que foi revitalizada e agora é um bairro super descolado e chique, com prédios bacanas e restaurantes maravilhosos. E não tenha medo de gastar nos restaurantes de lá: você não vai achar coisa mais barata no resto da cidade. É um lugar para caminhar e ver a vida passar devagarinho.
 Plaza de Mayo - A central do poder em Buenos Aires é uma visita que esta nos pontos turísticos mas que eu, pessoalmente, não achei nada demais. De um lado, temos a Casa Rosada. Do outro, a Catedral. No outro, o Banco Central. Todos prédios centenários. E muitos protestos rolando, turistas fotografando, vendedores te abordando.


Calle Florida - É o destino preferido dos turistas brasileiros que, algumas vezes, dão a impressão que Buenos Aires se resumo a apenas essa rua. Tudo bem que são muitas lojinhas, e a famosa Galeria Pacífico (aquela que tem MAC, Swarowsky e um monte de grifes bacanas) mas não é o lugar onde se encontram os melhores preços. Fizemos todo o trajeto da Calle Florida do numero 1 ao 1000, são algumas quadras mas é um passeio interessante. No final da Calle florida você esta bem perto da Plaza de Mayo e pode fazer essa visita também a pé andando poucas quadras a esquerda. É nesse final da Calle Florida que fica o ponto inicial do ônibus turístico que visita 20 pontos em toda Buenos Aires. Nos não fizemos o passeio por três motivos: A fila era desanimadora, mais de 50 pessoas esperando a horas, os preços são altos e a maioria dos pontos nos já havíamos conhecido nos nossos passeios.

 Galeria Pacifico – Já virou um ponto turístico para os Brasileiros e, de certa forma, é bem bacana. A arquitetura, como quase todas em Buenos Aires, é linda. Entre e olhe para cima, é muito bonito e diferente para um shopping. As lojas são bem bacanas e luxuosas porem os preços deixam a desejar pois são mais salgados que em outras regiões da cidade.


Um outro passeio que gostei bastante foi caminhar pela Avenida Alvear, uma das mais chiques da cidade. É nela que você vai ver o Hotel Alvear, o mais luxuoso de Buenos Aires, as lojas de grifes super famosas e prédios muitos bonitos.

Livraria El Ateneo - Existem diversas filiais da livraria na cidade, mas a mais conhecida é a localizada na Avenida Santa Fe. Um antigo teatro foi transformado e o resultado não poderia ser mais bonito. O lugar é lindo e aconchegante. Vale uma visita, alias, toda a Avenida Santa Fé vale uma visita a pé. Existem varias lojas bacanas nessa região com preços bem convidativos. Achei as lojas bem mais interessantes que as da Calle Florida.
Alguns pontos que são considerados turísticos eu não gostei como visita ao estádio do Boca. O bairro é muito feio e pobre porem dizem que possui bons restaurantes italianos no local e famosas casas de tango mas não fiquei com muita vontade de visita-los. O famoso bairro de El caminito também não gostei. São 3 ruas bem turísticas e muito coloridas mas que não vale a perda de tempo. Turístico demais. Deixe por ultimo se sobrar tempo. Vá te taxi, em 30 minutos você conhece o lugar e como ele fica no Boca então aproveite para conhecer o bairro pelo taxi, que como disse é bem simples e pobre. Na viagem você passará pelo estádio do Boca Juniors, que também faz parte dos pontos turísticos da cidade.

Minha impressão final é que a cidade é bonita, agradável, come-se bem e é possível fazer boas compras mas não sei se é uma lugar que eu gostaria de voltar

 

segunda-feira, 6 de agosto de 2012

QUICHE DE CEBOLA


Essa é uma combinação perfeita – quiche e cebola. Adoro as duas coisas, uma massinha de quiche bem feita é sempre uma delicia e adoro cebolas (gratinada, assada, na salada, etc). Essa receita é da minha mãe e não sei de onde ela tirou, só sei que acho maravilhosa. Bem fácil de se fazer e super pratica. Você pode fazer porções individuais ou uma quiche grande, para toda a família. Fiz porções individuais.

2 xicaras de farinha de trigo
Manteiga
1 colher de sopa de agua fria
3 cebolas
1 caixa de creme de leite fresco
Noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovos
½ xicara de queijo parmesão ralado

Em uma tigela coloque a farinha de trigo. Abra um buraco no centro e coloque a agua fria. Va adicionando pedaços de manteiga gelada e misturando com as mãos ate obter a consistência correta da massa – que deve ficar fácil de ser trabalhada e com liga. Fore uma forma de fundo falso e reserve na geladeira. Descasque as cebolas e com o auxilio de um mandolim corte-as bem fininho. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e duas colheres de manteiga. Coloque as cebolas para refogar em fogo baixo ate que estejam carameladas. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Distribua as cebolas na forma com a massa de forma uniforme. Em outra vasilha coloque o creme de leite e os ovos. Bata ate ficar homogêneo, adicione o queijo ralado e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Cubra as cebolas com esse creme e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que esteja dourado. Sirva acompanhado de salada ou de acompanhamento que preferir.

 

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

SUFLÊ DE GORGONZOLA COM PASSAS BRANCAS E ERVAS


Adoro esse clássico da cozinha francesa. Pode ser degustado como acompanhamento ou puro mas, se bem feito, é puro deleite para o paladar. Com massa leve e bem fofinha não há quem resista a um suflê saindo do forno. Fazer um suflê é sempre uma expectativa sobre o resultado...será que vai crescer? É a pergunta mais recorrente desse prato que é simples mas cheio de cuidados e truques. Até que você retire o suflê do forno é um mistério. As vezes ele cresce e dá certo, as vezes não – é pura decepção. Eu tive alguns erros antes de aprender alguns truques que aumento as nossas chances de sucesso. O suflê é antigo, existem referencias dessa delicia no século XIX, pelo famoso “ chef dos Reis” Antonin Carême. Na tradução para o português, o termo francês soufflé é o mesmo que “soprado”.

Peguei a lista de dicas abaixo em vários sites e revistas, fiz esse resumo e repasso aqui:

O creme que faz a base do suflê, e onde as claras devem ser incorporadas, deve fornecer estrutura suficiente para impedir que o suflê desabe assim que for retirado do forno. Porem não pode ser firme demais para não deixar o suflê pesado.

A quantidade de gemas deve ser proporcional, equilibrada para não deixar o creme mole demais.
Adicione produtos que possuam sabor e aroma marcantes ao creme. Evite queijos de sabor suave demais pois eles podem sumir depois de misturados.
As gemas devem ser acrescentadas à base uma a uma, em fogo baixo, sem parar de mexer para que não empelotem. Dependendo da quantidade as vezes adiciono com o fogo desligado.
Bata bem as claras em neve na batedeira. O resultado deve ser uma espuma de claras com bolhas de ar minúsculas. Quanto menores as bolhas, mais firme será a mistura e mais resistente à temperatura do forno. Uma pitada de sal ajuda a estabilizar a consistência.
Quando for misturar as claras na base faça-a em duas etapas. Retire uma quantidade pequena de claras e misture na base para “ solta-la” e dar mais leveza. Depois, com o auxilio de um fue misture as claras restantes cuidadosamente para não perder as bolhas de ar que darão a leveza do suflê.
Use formas próprias para suflês sempre untadas. As formas menores distribuem melhor o calor e mantêm o suflê fofinho por mais tempo.
Não encha as formas até o final, de espaço para que suflê cresça e não transborde.
Asse os suflês assim que as claras forem incorporadas à base.
Limpe as bordas dos ramequins para que o crescimento seja uniforme.
Coloque os suflês imediatamente no forno pré-aquecido em um tabuleiro em banho Maria, em potência máxima (220º C).
Não mexa nos suflês enquanto assam.
A queda de temperatura quando se abre a porta do forno é suficiente para afetar a receita. Com o calor, o ar contido nas bolhas da clara em neve se expande e, consequentemente, faz crescer o volume da massa. Retire quando os suflês estiverem dourados e crescidos e sirva imediatamente.
O tempo médio de cozimento costuma ser de dezesseis a dezoito minutos.

A receita abaixo rende 3 ramequins pequenos.
100gr de queijo gorgonzola
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
½ copo de vinho
leite
Manteiga
20 gr de passas brancas
Tomilho e alecrim
Noz moscada

Em uma panela coloque a manteiga para derreter e adicione a cebola bem picadinha. Mexa ate que esteja transparente. Adicione o queijo gorgonzola e o vinho e mexa bem até que o queijo esteja bem derretido e o vinho reduzido. Adicione a farinha de trigo e mexa bem. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente aos poucos o leite mexendo sempre ate formar um creme. Separe as gemas das claras e adicione as gemas ao creme, uma a uma, mexendo sem parar ate que estejam todas bem incorporadas. Desligue o fogo. Tempere com as ervas bem picadas, pimenta do reino branca e um toque de noz moscada. Acrescente as passas e mexa bem. Coloque as claras em uma batedeira e bata até que estejam em ponto de pico firme. Retire um pequena porção das claras em neve e misture ao creme para que ele fique mais solto e leve. Cuidadosamente já adicionando as outras porções das claras em neve sempre mexendo de baixo para cima. Com o auxilio de uma colher ou concha coloque as porções da massa nas formas. Passe o dedo nas bordas das formas para que o suflê cresça sem agarrar na beirada. Coloque as formas em um tabuleiro com agua quente e leve ao forno em banho Maria ate que esteja dourado. Sirva imediatamente.

segunda-feira, 30 de julho de 2012

ABOBRINHA ITALIANA COM POMODORO


Outro dia achei no hortifruit essa abobrinha redonda, italiana, que eu nunca havia experimentado. Resolvi comprar para fazer recheada. Ficou bem bacana mas prefiro a nossa abobrinha tradicional que é bem mais saborosa. O interior dessa é bem amarelinho e parece quase um melão. Essa ganha apenas no visual que pode servir porções individuais bem bacanas.

2 abobrinhas
Miolo de pão ralado no ralo grosso
Queijo parmesão no ralo grosso
Molho de tomate grosso
Ervas finas (manjericão, tomilho, alecrim)
Sal e pimenta do reino a gosto
Alcaparras
Azeitonas pretas
Tirinhas de frango

Lave bem as abobrinhas e coloque-as em uma recipiente que seja possível cozinha-las no vapor. Eu utilizo uma cuscuzeira para isso. Deixe no fogo até que a abobrinha esteja macia. Retire do fogo, e corte a tampa. Com o auxilio de uma colher retire o miolo fazendo uma tijelinha. Reserve. Eu aproveitei umas tiras de frango que eu possuía na geladeira de um frango grelhado do almoço anterior. Você pode substituir o frango por carne em tiras, carne moída, atum ou qualquer outra proteína do seu gosto. Em uma vasilha coloque uma quantidade bem pequena do miolo de pão ralado, coloque o queijo parmesão, as ervas, a alcaparra bem picadinha e as azeitonas. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque um pouco do molho de tomate para umedecer a mistura. Preencha a cavidade da abobrinha com essa mistura até a parte de cima e leve ao forno aquecido para gratinar por uns 10 minutos. Retire do forno e coloque em um prato. Regue e parte de cima com um pouco do molho de tomate e sirva.

Molho de Pomodoro
1 vidro de passata de tomates italianos
2 cebolas grandes
caldo de frango ou legumes
folhas de salvia e tomilho
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de açucar
2 dentes de alho

Em uma panela coloque a passata de tomates. Em um liquidificador coloque as cebolas descascadas, o alho e 1/2 vidro da água - utilize o vidro da passata para medir e retirar o restante da passata que fica presa. Bata bem até ficar bem homogeneo. coloque o liquido na panela e tempere com pimenta do reino a gosto, o açucar e as ervas. coloque o caldo de legumes e deixe em fogo baixo até que reduza por 1/3  e esteja bem grossa. Prove e acerte o sal ou açucar.

terça-feira, 24 de julho de 2012

SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO


Depois da garrafa enorme de molho de peixe que eu comprei, estou fazendo receitinhas Thai para dar cabo do molho. Para as noites frias de inverno.


1 xicara de leite de coco
1 talo de capim limão ou erva-cidreira
Caldo de legumes
3 fatias de gengibre
Raspas de limão
1 peito de frango em cubos
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de curry
Folhas de coentro
oleo
Pimenta dedo de moça a gosto

Limpe bem o peito de frango e corte em cubos médios. Em uma frigideira com um fio de óleo frite até ficar douradinho, reserve. Em outra panela com um pouco de óleo, doure o gengibre, o curry e a erva-cidreira. Acrescente o caldo de legumes, junte o frango já dourado na frigideira, a pimenta dedo de moça, o leite de coco, o suco de limão, raspas de limão, açúcar, folhas de coentro inteiras e o molho de peixe. Deixe ferver por 5 minutos e sirva.


quarta-feira, 18 de julho de 2012

MINI FOCACCIA DE TOMATES COM AZEITONAS PRETAS



Essa receita de focaccia é bem fácil e gostosa. Eu adoro quando ela sai bem quentinha do forno e você coloca aquela colherada de manteiga que vai derretendo sobre o pao. Não tem nada igual. O bom da receita de focaccia é que você pode aproveitar a receita da massa e colocar o ingrediente que mais gostar por cima ou dentro da massa e, com isso, fazer variações super gostosas. Eu usei os tomatinhos confit, que já dei a receita aqui, e fatias de azeitonas pretas. Delicia!

Ingredientes
400 gr de farinha de trigo de boa qualidade
1 colher de sopa de fermento seco para pão
1 colher de sopa de óleo ou azeite
Sal
Agua
Tomates confit
Azeitonas pretas

Na batedeira com o batedor de pão coloque a farinha e o fermento. Misture um pouco e adicione o sal e o óleo. Misture novamente. Acrescente um pouco de agua e bata com o batedor de pão. Va acrescentando a agua até que a massa se solte das laterais da vasilha. A quantidade de agua vai depender do tipo de farinha que você estiver utilizando e da temperatura do dia. Dia mais seco vai requerer um pouco mais de agua, por exemplo. O importante é que a massa não fique muito seca nem muito úmida. Ela deve ficar lisa e se desprendendo da vasilha. Abra a massa com o auxilio de um rolo ou com a própria mão no formato desejado. Deixe descansar por, pelo menos, 1 hora em local protegido de vento e coberto por um pano. Na hora de levar ao forno coloque os tomates sobre a massa e espalhe as fatias de azeitona. Leve ao forno pré-aquecido ate que fique dourada.

Como já disse la em cima, você pode improvisar com cebolas, ervas, queijo, aliche ou qualquer outro complemento de seu gosto. Caso queira pode rechear a massa.

quinta-feira, 12 de julho de 2012

CREME DE PALMITO COM GEMA POCHÊ


Esse creme é bem simples de ser feito e tem um sabor bastante suave. A adição da gema poche faz um complemento perfeito e enriquece o prato. A receita é para ser feita com palmito cru, in natura, mas você pode substitui-lo por palmito em lata. O gosto fica um pouco diferente mas também é gostoso. As fatias de presunto de parma podem ser substituídas por pedacinhos de bacon frito.

Palmito pupunha cru, ao natural
1 cebola
Creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada
Azeite e manteiga
Caldo de legumes ou de frango
1 gema fresca
Queijo parmesão ralado
Cebolinha ou ceboulette

Em uma panela coloque um colher de manteiga e um fio de azeite. Pique a cebola e refogue até que esteja suada. Lave bem o palmito e corte em rodelas. Adicione o palmito no refogado e mexa bem por alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver até que o palmito esteja macio. Tempere com pimenta do reino e noz moscada. Retire o refogado do fogo e bata tudo no liquidificador. Passe por uma peneira se for necessário. Retorne a panela e acrescente o creme de leite. Mexa bem e tempere com noz moscada. Em uma panela com agua fervente coloque a gema por 2 minutos para cozinhar. Antes de colocar a gema na agua retire bem as claras. Coloque o creme de palmito em um prato fundo. Retire a gema do fogo cuidadosamente e coloque no centro do creme de palmito. Corte o presunto de parma em tiras e distribua sobre o creme. Corte a ceboulette bem picadinha e distribua sobre o prato. Sirva quente acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.



sábado, 7 de julho de 2012

FRANGO RECHEADO COM CATUPIRY E SALVIA, LASCAS DE PARMA E MOLHO DE MOSTARDA COM MEL


 Não sei porque mas acho que frango não é ingrediente para pratos mais elaborados. coitado do frango, tão gostoso, tão prático e eu o desprezando. Inventei essa receita e ficou bem bacana. Fácil, rapida e delicia.

Um peito de frango limpo
1 caixa de catupiry (o verdadeiro)
Folhas de sálvia e tomilho
1 dente de alho
limão
1 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta do reino a gosto
2 fatias de presunto de parma
4 colheres de sopa de mostarda
2 1/2 colheres de sopa de mel
Azeite
Manteiga
1 batata grande

Corte o peito ao meio fazendo uma fatia um pouco mais fina. Coloque o peito sobre uma tabua, cubra com um pedaço de plastico e com o auxilio de um martelo de cozinha vá batendo aos poucos o peito do centro para as pontas para que fique bem fino mas cuidado para não deixar furar a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com algumas gotas de limão, o vinagre, o alho espremido, sal e pimenta do reino a gosto. reserve e deixe marinar por uns 15 minutos. Enquanto isso faça a batata. Lave bem a casca da batata e coloque-a, com casca, em uma panela com agua quente e sal para cozinhar até que esteja macia mas ainda firme. Pegue o peito de frango e abra sobre um prato. Em uma das extremidades coloque um fatia generosa de catupiry, algumas folhas de sálvia e folhas de tomilho. Enrole o peito de frango cuidadosamente para que não fure. Prenda o rolinho com o auxilio de palitos. Coloque palitos nas laterais se for preciso para que o queijo não sai do interior do frango quando for ao fogo. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver bem quente coloque o rolinho de frango recheado. Deixe dourar em todos os lados virando cuidadosamente para nao arrebentar. Desligue o fogo. Retire a batata do fogo e corte em pedaços. Em um pirex coloque o rolinho de frango recheado, os pedaços da batata, a marinada do peito de frango e regue com azeite. coloque duas folhas de salvia sobre o frango e leve ao forno por 15 minutos para terminar de assar e dourar as batatas. Retire do forno, retire os palitos que estavam prendendo o rolinho de frango e reserve. Em uma panela pequena coloque o mel e a mostarda. Misture bem e leve  ao fogo baixo até que esteja quente e bem homogenea. Em um prato sirva o rolinho recheado de frango e as batatas douradas. Cubra tudo com  o molho que se formou no pirex que o frango foi ao forno. Corte lascas de presunto de parma e espalhe sobre o prato. Por ultimo coloque porções do molho e polvilhe com folhas de tomilho.




quarta-feira, 4 de julho de 2012

BATATINHAS RECHEADAS


 Outra comidinhas delicia que pode ser apreciada como aperitivo são essas batatinhas recheadas. Super fáceis de fazer e bem versáteis de serem usadas, são sempre uma opção. Infelizmente a foto não esta fazendo jus ao paladar. Escolha no supermercado as que estiverem mais redondinhas e gordinhas pois terá que retirar o miolo da batata para colocar o recheio. Batatas magrinhas vão quebrar e o resultado não será bacana. Você utilizar, se desejar, aquelas batatinhas de conserva dando um charme a mais a receita.

Ingredientes
Batatinhas lavadas
Creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Presunto
Queijo gruyere
Tomate em conserva
Ervas finas

Em uma panela com agua e sal coloque as batatas com casca para cozinhar. As batatas tem que estar cozidas mas não podem ficar muito mole então fique de olho no ponto pois se cozinharem demais você não conseguirá retirar o recheio sem que elas quebrem. Quando estiverem cozidas escorra-as e reserve. Prepare o recheio. Em um recipiente coloque o tomate, o queijo e o presunto cortado em cubinhos bem pequenos. Tempere com ervas a gosto, sal e pimenta do reino. Acrescente o creme de leite e misture bem. Pegue cada uma das batatinhas e com o auxilio de uma colher ou um boleador retire o miolo de cada uma delas. Preencha com o recheio e cubra com um pouco de gruyere ralado. Acomode cada uma das batatinhas em um tabuleiro ou pirex e leve ao forno quente para que fiquem douradas por cima. Sirva


quinta-feira, 28 de junho de 2012

TORNEDOR EM CROSTA DE ERVAS COM PURE DE ERVILHAS


Essa receita é maravilhosa e super, super fácil de se fazer. Não conheço ninguém que experimente e não goste. Já fiz acompanhada de varias coisas... batatas gratinadas, risoto, cuscuz,etc... é bem bacana. Um coringa na cozinha. Procure um pedaço bem bonito de filé mignon e faça a festa.


1 ½ file mignon limpo
1 pão francês dormido ou fatias de pão de forma
2 xicaras de queijo parmesão ralado
200 gr de manteiga
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino
Azeite
Ervilhas frescas

Corte a peça de file mignon em tornedor. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e manteiga e deixe esquentar. Coloque os tornedores para dourar de todos os lados. Retire da frigideira e coloque em uma travessa. Faça a crosta de ervas. Em uma tigela coloque o queijo ralado, as ervas bem picadinhas e uma parte do pão ralado. Acrescente manteiga suficiente até que fique um creme espesso. Coloque uma camada desse creme sobre cada tornedor e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Em uma panela com agua fervente e sal coloque as ervilhas para cozinhar ate que estejam macias. Retire do fogo, escorra e passe por agua gelada para que recuperem a cor e neutralize o cozimento. Bata as ervilhas ate obter um purê, se quiser passe por uma peneira. Em uma panela coloque o purê de ervilhas e 2 colheres de sopa de manteiga. Acerte o sal e tempere com pimenta do reino se necessário. Sirva os tornedores com o purê do ervilhas.


segunda-feira, 25 de junho de 2012

SOPA DE CAMARÃO THAI


Inverno chegou e as sopas saem do caderno. Outro dia resolvi fazer uma sopa diferente e escolhi uma receita Thai. Para esquentar pasta de curry e gengibre, acidez com o limão e o equilibrio final com a doçura do leite de coco - combinação perfeita. Gosto bastante de comida Tailandesa e adorei essa receita.


300 gr camarão fresco limpo
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 colheres de sopa de óleo de gergelim
½ Cebola picada
3 folhas de erva cidreira
4 fatias de gengibre
1 colher de chá de Cúrcuma
1 colher de sobremesa de curry em pasta
1 dente de alho picado
1 xícara de caldo de legumes
2 xicaras de leite de coco
Sal e pimenta do reino, a gosto
1 limão

Limpe e lave bem os camarões e coloque-os em uma vasilha. Tempere com o molho de peixe e pimenta do reino e deixe marinar por 10 minutos. Em uma panela refogue a cebola, a pasta de curry, gengibre, erva-cidreira, cúrcuma e o alho. Acrescente os camarões marinados, refogue mais 1 minuto, adicione o leite de coco e o caldo de legumes. Tempere com algumas gotas de limão. Quando começar a ferver, acerte o sal se necessário e desligue Sirva quente.


 

sábado, 16 de junho de 2012

CAMARÃO NA MORANGA


Dia de inverno com sol lindo no Rio de Janeiro. Tarde na prainha com o mar e a vista maravilhosa. Jantarzinho do final do dia. Precisa falar mais alguma coisa?

Ingredientes
Abobora moranga mini
1/2 kg de camarões limpos
2 tomates
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 cebola
Azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto
1/2 limão
1 1/2 de caldo de legumes
Coentro fresco
1 vidro de requeijão
1 colher de sopa de maizena

Lave bem a abobora mini e deixe a casca bem limpinha. Cozinhei minha abobora no vapor em uma cuzcuzeira, assim ela ficou muito macia e bem sequinha. Em uma cuzcuzeira coloque água suficiente ate a medida e coloque a abobora. Leve ao fogo ate que a abobora esteja bem macia. Enquanto a abobora esta no fogo faça o recheio. Limpe e lave bem os camarões. Pingue algumas gotas de limão e tempere com pimenta do reino e sal. Reserve. Em  uma panela coloque um fio de azeite. Pique bem a cebola e os tomates em cubinhos. Refogue a cebola com o alho picado. Quando estiver bem suado, adicione os tomates em cubos e refogue por mais alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e o extrato de tomate. Deixe reduzir e acrescente as folhas de coentro picadas. Desligue o fogo e acrescente os camarões. Mexa bem ate que estejam cozidos com o calor do molho. Dissolva uma colher de sopa de maisena com água e adicione ao molho para dar consistência. Leve um pouco ao fogo se for preciso. Retire a abobora da cuzcuzeira e retire a parte de cima. Limpe dos caroços do meio mas cuidado para não retirar a carne. Coloque uma colher bem cheia de requeijão no fundo e nas laterais da abobora. Recheie com o creme de camarões e torne a colocar uma nova colherada de requeijão. Leve rapidamente no forno para esquentar e sirva acompanhado de arroz branco ou puro.


segunda-feira, 11 de junho de 2012

BARQUINHAS DE BERINJELA



Algumas semanas atrás foi o festival de comida de boteco. Andei dando uma olhada nos concorrentes pela internet e não me animei muito mas quando cheguei em casa me deu vontade de comer uma comidinha dessas de tira gosto. Dessas que a gente come acompanhado de um bom copo gelado de chope ou cerveja. A cerveja ficou para outro dia mas a comidinha foi ótima. Fiz essa receitinha de berinjelas aperitivas. Delicia.


Ingredientes
3 mini berinjelas
Alcaparras
Azeitonas pretas
Tomate seco
Pão italiano
Queijo parmesão de boa qualidade
Azeite (usei azeite aromatizado de tomate feito em casa)
Pimenta do reino
Sal

Lave bem as berinjelas e retire a parte de cima. Abra no meio e retire, com o auxilio de uma colher, o miolo fazendo uma barquinha. Repita a operação com as outras berinjelas. Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite e passe as berinjelas dos dois lados ate que fiquem um pouco grelhadas. Reserve. Em uma tigela pique as alcaparras, a quantidade é a gosto, o tomate seco e as azeitonas. Reserve. Junte um pouco da casca do pao italiano ralada. Tempere com um fio de azeite e pimenta do reino. Prove e acerte o sal se for necessário. Rale o queijo parmesão no ralo grosso e reserve. Monte as berinjelas. Forre um tabuleiro pequeno com papel de alumínio e coloque as barquinhas de berinjela. Recheie cada uma com a mistura de alcaparras, azeitonas e tomate. Cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno ate que fique bem dourada. Sirva quente.


quarta-feira, 6 de junho de 2012

BIFUM COM SHITAKE


Gosto muito do macarrão de arroz da culinária japonesa, o Bifum. Primeiro porque é super leve e depois porque fica pronto em 3 minutos ou menos. É muito pratico, por exemplo, esse dia eu tinha metade de um prato de shitake e não estava com muita inspiração para fazer nada. Refoguei os shitakes na manteiga e no shoyo e coloquei no bifum. Foi fácil, rápido e gostoso.

1 porção de bifum
½ pratinho de cogumelos shitake
½ cebola
1 dente de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de shoyo

Lave bem os cogumelos shitake e fatie-os em laminas finas. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite. Descasque e pique bem a cebola e o alho. Adicione a cebola e o alho na frigideira e deixe suar. Acrescente o shitake em laminas e refogue bem ate que esteja macio. Tempere com pimenta do reino e coloque o shoyo. Misture bem e deixe reduzir um pouco. Prove a acerte o sal se necessário. Em uma panela com agua bem quente coloque o bifum. Mexa e solte os fios. Quando estiver pronto escorra e adicione a frigideira que esta com os cogumelos. Sirva.


sexta-feira, 1 de junho de 2012

ESPAGUETE A CARBONARA



Essa é uma receita bem tradicional da culinária Italiana. A “pasta alla carbonara” é um prato característico de Roma, meio rustico, simples. A Carbonara original leva bacon frito e um tipo de molho feito com a gema do ovo, adicionada necessariamente depois da massa ser colocada no prato. Isso serve porque senão o ovo cozinha demais com o calor da panela e perde o seu creminho. Todo o prato deve ser coberto com muito queijo pecorino e muita pimenta do reino.

Eu não sou muito fã porque não gosto muito de ovo mas nas ultimas semanas assisti pelo menos uns 3 programas onde estavam fazendo macarrão a carbonara – acabei ficando com vontade de comer. Consegui um pedaço de bacon bem carnudo, quase sem gordura e não deixei fritar demais para que não ficasse muito gorduroso, fiz a receita pelo processo tradicional que você so adiciona o ovo depois de retirar o macarrão do fogo. Ficou gostoso mas, como disse antes, não sou fã dessa receita.

200 gr de espaguete
100 gr de bacon de boa qualidade
Queijo parmesão a gosto
100 ml de creme de leite
1 ovo
azeite a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela com agua fervente coloque o espaguete para cozinhar. Em paralelo vá preparando o molho carbonara. Em uma frigideira coloque o bacon cortado em pedacinhos e deixe fritar. Em um pote rale o queijo parmesão e acrescente o creme de leite batido. Acrescente o ovo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire o bacon da frigideira sem a gordura. Escorra o espaguete e regue com um fio de azeite para que fique bem soltinho. Coloque em um pirex e regue com o molho de creme leite com ovo, mexa bem ate que toda a mistura esteja homogênea. Será o calor do macarrão recém retirado do fogo que irá cozinhar o molho. Adicione os cubinhos de bacon e sirva acompanhado de queijo parmesão ralado.



domingo, 27 de maio de 2012

RISOTO DE BRÓCOLIS COM GRUYERE E AZAFRÃO


A combinação a principio parecia esquisita - brócolis com azafrão??! Sugestão da minha filha. O resultado ficou maravilhoso, adorei. Acrescentei queijo gruyere que ficou melhor ainda.
O visual tambem ficou bem bacana.

Ingredientes
Arroz arbório
1 cebola
1 dente de alho
1/2 copo de vinho branco
1 tablete de caldo de carne
azeite
1 colher de chá de azafrão
brócolis
1 1/2 xicara de queijo gruyere ralado

Em uma panela coloque um pouco de azeite. refogue a cebola e o alho bem picado. Acrescente o arroz e misture bem. Acrescente o vinho branco. Deixe reduzir por alguns minutos e acrescentando o caldo de carne diluido em água. Mexa sempre ate que o arroz esteja na consistencia correta. Lave bem o brócolis e coloque em agua com sal para cozinhar. Retire e escorra. Pegue a quantidade desejada e pique. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o azafrão eo brócolis. misture bem e acrescente o queijo gruyere.

quarta-feira, 23 de maio de 2012

PICANHA NO SAL GROSSO


Essa é uma receita bem simples, sem mistérios. Gosto bastante dela porque não da trabalho e geralmente agrada a todos os gostos. Se você conseguir acertar a hora de tirar a picanha do forno, ela fica muito macia e a carne com um sabor incrível. Procure comprar uma peça de picanha que contenha uma camada bem grossa de gordura.

1 peça de picanha com camada de gordura
Sal grosso
Pimenta do reino a gosto
Vinagre

Pegue a peça de picanha e limpe a parte oposta a gordura. No lado da gordura faça cortes diagonais de forma que fiquem vários losangulos na superfície da carne. Tenha cuidado para não ferir a carne. O objetivo aqui é cortar somente a gordura. Quando for assada essa gordura não vai retrair demais a carne que esta em baixo. Passe um pouco de vinagre em toda a peça e tempere com pimenta do reino a gosto. Pegue um punhado de sal grosso e faça uma camada em volta da carne. Coloque a carne em um refratário com a gordura para cima. Leve ao forno médio por, pelo menos, 1hs e 15min. Esse tempo vai depender da intensidade do seu forno. A partir de hora verifique se a camada de gordura esta bem torrada e a carne esta macia. Retire a picanha do forno e remova a camada de sal grosso. Fatie e sirva com acompanhamento que desejar.


sexta-feira, 18 de maio de 2012

RISOTO DE BRIE COM ALHO PORO E PERAS GLACIADAS


Mais uma receita de risoto. Todas as vezes que da preguiça de cozinhar ou que não tenho muita coisa em casa, corro para o risoto! Preguiça bateu, tinha uma caixinha de Brie na geladeira, um alho poro.... saiu esse risoto. Para acompanhar uma pera glaciada. É simples mas é gostoso.

Ingredientes
½ xicara de arroz arbóreo ou carneroli
1 cebola media
1 alho poro
1 dente de alho
1 copo de vinho branco
½ l. de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
250 gr. de queijo Brie
100 gr. de queijo parmesão ralado
1 pera grande
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 pau de canela

Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola bem picada com o alho. Adicione o alho poro cortado em fatias bem finas. Adicione o arroz e refogue novamente. Adicione o vinho branco e deixe evaporar ate que esteja reduzido. Vá adicionando aos poucos, mexendo sempre, o caldo de frango ate que o arroz atinja a consistência desejada. Tempere com pimenta do reino branca e acerte o sal se necessário. Desligue o fogo e adicione duas colheres de sopa de manteiga, o queijo parmesão e o queijo Brie cortado em pedaços. Em paralelo ao arroz faça a pera. Descasque a pera e leve ao fogo em uma panela com agua e um pau de canela. Se desejar pode colocar um pouco de vinho branco. Quando a pera estiver macia, retire do fogo e escorra. Retire os caroços e corte a pera em oito fatias. Em um frigideira coloque um pouco de manteiga e um fio de azeite. Coloque as colheres de açúcar e deixe dourar um pouco. Acrescente as fatias de pera e deixe dourar. Sirva o risoto acompanhado das fatias de pera.