OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS

Há algum tempo atrás li uma reportagem sobre o ovo muito interessante que deixei guardada com algumas dicas. Não sou fã confessa dessa iguaria mas, quando bem feita, sei apreciar seu sabor. O grande problema é que esse ingrediente é muitas vezes desprezado e feito de qualquer maneira pelas pessoas, tendo seu resultado bem abaixo das suas qualidades e possibilidades. Eclético na forma de preparo e nas receitas, o ovo se tornou bem popular e server como ingrediente coringa para as horas de perto na cozinha. O ovo, segundo essa reportagem, é cheio de segredinhos para conquistar o paladar mais exigente e oferecer um sabor digno de um prato especial. Um dos principais segredos é a sua qualidade, o frescor e a forma como é cozido, que pode ser frito, mexido, cozido ou pochê – todos são  um deleite quando bem feitos.

Segundo a bíblia do Instituto Americano de Culinária, Profissional Chef (Editora Senac), não importa como os ovos são feitos: “quando são cozidos demais, a coagulação excessiva das proteínas força a água para fora e os ovos ficam ressecados.”

Os ovos moles são cozidos com a casca mas precisam de alguns cuidados: usar água o suficiente para cobri-los totalmente (de forma que o cozimento seja uniforme) e cozinhá-los no fogo baixo são duas dicas preciosas que li nessa reportagem.

Coloque os ovos, à temperatura ambiente, na panela com água fria. Leve ao fogo e conte os minutos a partir do momento que a água ferver (e então abaixe a chama do fogão): 4 minutos para ovos moles (a gema fica quente, mas ainda líquida), 6 minutos para os meio cozidos (a gema está parcialmente coagulada) e 12 minutos para os ovos duros. Para evitar a coloração esverdeada que pode se formar em volta da gema (reação entre o enxofre e o ferro presentes nos ovos), fique atento ao tempo do cozimento e resfrie rapidamente depois da cocção.

Receita para uma pessoa

1 ovo grande fresco

Cogumelos paris limpos e fatiados

4 aspargos frescos

Folhas de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

50 gr de bacon em cubinhos

Azeite

Limpe bem os cogumelos e corte-os em laminas finas. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os cubinhos de bacon. Adicione as laminas de cogumelo e refogue bem. Se for preciso adicione um pouco mais de azeite. Tempere com sal, pimenta do reino fresco e as folhas de tomilho a gosto. Reserve. Lave e corte a ponta da raiz dos aspargos. Leve para cozinhar em uma panela com bastante agua e sal. Quando estiverem macios retire-os do fogo e coloque-os rapidamente em uma vasilha com gelo para que mantenham a cor viva. Reserve.

Em outra panela coloque o ovo e água fria. Abaixe o fogo quando a água começar a ferver e conte 4 minutos. Retire da agua quente e leve para a água fria imediatamente para parar a cocção. Com o auxilio de uma faca quebre a ponta do ovo fazendo um potinho até que seja vista a gema. Coloque o ovo dentro de uma xicara de café como apoio caso não possua um utensilio próprio. Sirva acompanhado com os cogumelos salteados e os aspargos frescos que devem ser temperados com gotas de azeite e pimenta do reino fresca. Pode acompanhar torradas se for de sua preferencia.

CANELONI DE BERINGELA COM CREME DE RICOTA

 

Uma das piores coisas de uma  dieta é a falta de pratos variados e interessantes para enganar o estomago. Um bom prato tambem se come com os olhos! Essa receita é otima para quem esta de dietas. Tambem é uma excelente opção para os dias escaldantes que estao fazendo no Rio de Janeiro, muito calor pede pratos leve.

Para duas pessoas

2 beringelas grandes

1 pote de creme de ricota light

1 tomate

Ervas variadas (tomilho, alecrim, manjericao, oregano)

Molho de tomate caseiro

sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Lave bem as beringelas e retire a parte de cima onde fica o cabo. Com o auxilio de um mandolim faça fatias finas de beringela. Tome cuidade para nao furar demais as fatias pois serao recheadas. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deie esquentar. Grelhe as fatias de beringela dos dois lados até que estejam bem macias. Reserve. Em uma vasilha coloque o creme de ricota. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate em cubos bem pequenos e junte ao creme de ricota. Junte as ervas a gosto. Mexa ate que esteja bem homogeneo. Pegue cada fatia de beringela grelhada e coloque uma porção de creme de ricota temperado. Enrole fazendo um caneloni e reseve. Faça o molho de tomate. Voce pode ver a receita aqui. Coloque o molho de tomate sobre os canelonis de ricota e sirva quente. Se desejar pode colocar uma porção de queijo em cima para gratinar – fica delicioso mas menos light!

 

Ano Novo, filho novo - Comidas & Rumos no Facebook

A gente sabe que é clichê mas a máxima  - Ano Novo, vida nova – esta sendo levada a sério aqui pelo Blog. Estamos abrindo uma pagina no facebook para que vocês possam curtir e acompanhar, através de nossos feeds, as novidades aqui do blog. 

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Também estamos fazendo um balanço do ano de 2012 e escolhemos as melhores receitas do ano para que você possa visita-las. Hoje é dia de Reis, veja o que significa aqui. 

Janeiro

Crespelle de Pêra

Fevereiro

Mil Folhas

Raviolli de Mousseline de Batata Baroa

Março

Costela Assada com Molho Agridoce

Abril
Espetinhos de Camarão com Purê de Ervilhas

Maio
Frango Crocante com Molho de Shitake

Junho

Tornedor em Crosta de Ervas com Purê de Ervilhas

Julho

Frango Recheado com Catupiry e Salvia, Lascas de Parma e Molho de Mostarda e Mel

Agosto
Hamburguer Recheado com Queijo e Molho de Mostarda e Ervas

Setembro

Atum em Crosta de Ervas e Risoto de Graos

Outubro

Baby Chicken Recheada com Ameixas e Batatas Noisettes

Novembro

Nhoque de Maca com Molho de Gorgonzola

Dezembro

Eisbein com Batata Rosti

 

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FELIZ 2013 e um Ano Novo Cheio de Novas Receitas

SALADA DE ARROZ COM CAMARÕES

 

O Natal passou e o Ano Novo também e eu não tive tempo de atualizar o blog nessas ultimas semanas. Muita correria, muita coisa para ser feita, muita comida. Infelizmente não consegui tirar fotos das comidinhas que foram feitas. Essa receita é de uma salada que foi dada pelo Olivier Anquier no programa dele na GNT. Na verdade é uma adaptação da receita dele pois minha mãe fez várias alterações. A salada original leva lulas e marisos alem dos camarões e tambem é feita com arroz colorido que, no nosso caso, foi substituido pelo 7 grãos.  A aparência não ficou lá essas coisas, na verdade não gostei muito mesmo mas, o sabor é maravilhoso.  Você pode achar a receita correta no site do GNT.  A salada fez o maior sucesso entre os pratos do Natal. Vale experimentar. No próximo post vou colocar a receita do bacalhau espiritual, que é super fácil. Um feliz 2013 para todos, com muitas comidinhas gostosas e novas receitas.

200g de cogumelos desidratados

250g de tomate cereja
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 cebola
500g de camarão  
2 xícara de arroz raris 7 grãos
100g de amêndoa chinesa torrada
20g de cebolinha picada
Para  o Molho
Suco de 5 limões
1 cebola roxa
200g de manteiga
1 colher (sopa) de creme de leite
Pimenta-do-reino
Sal

Modo de preparo:
Deixe os cogumelos hidratando em um recipiente com água. Seque todo excesso de água dos camarões antes de fritá-los. Frite-os com um pouco de azeite. Reserve-os. Pique a cebola e os pimentões e misture com os camarões, os cogumelos, os tomates, as amêndoas chinesas torradas e o arroz grãos já pronto. Faça o molho. Em uma frigideira, coloque a cebola roxa cortada em rodelas e ferva com o suco dos limões. Acrescente a manteiga gelada aos poucos para ir se incorporando. Depois, coloque o creme de leite, a pimenta-do-reino e o sal a gosto. Regue toda a salada com o molho e coloque um pouco de cebolinha picada por cima para enfeitar

PEITO DE FRANGO COM PÁPRICA DOCE

 

Essa receita é bem simples e quase nao coloquei no blog por achar que não valia a pena.

 

1 peito de frango

2 colheres de sopa de páprica doce
Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas (alecrim e tomilho)
2 batatas
Creme de leite
Azeite
2 colheres de sopa de manteiga
Limão
Queijo parmesão ralado
Creme de leite
½ copo de vinho branco

Limpe e lave bem o peito de frango. Tempere com algumas gotas de limão, sal e pimenta do reino. Cubra todo o file com a páprica doce e reserve. Deixe marinar por alguns minutos. Em um frigideira coloque a manteiga para derreter e acrescente um fio de azeite. Deixe esquentar e coloque o peito de frango para dourar. Quando estiver dourado, vire e deixe o outro lado. Em paralelo coloque as batatas com casca para cozinhar em uma panela com agua quente. Quando estiverem macias escorra e retire a casca. Passe por um espremedor e coloque em uma panela. Adicione uma porção de manteiga, uma porção de queijo parmesão ralado e o creme de leite. Leve ao fogo mexendo sempre até que esteja cremoso. Retire o frango da frigideira e reserve. Adicione ½ copo de vinho branco na frigideira e as ervas. Deixe reduzir por alguns minutos e coloque o creme de leite. Sirva o frango acompanhado com o purê de batatas e o molho de ervas.

EISBEIN COM BATATA ROSTI

O Eisbein é um prato típico da cozinha Alemã. É o joelho do porco. Ele pode ser comido cozido ou defumado. Eu prefiro o defumado, que estou usando nessa receita. Na Alemanha o prato mais conhecido de Eisbein é servido com chucrute e batatas assadas. Você pode encontrar o Eisbein nos grandes supermercados ou em delicatessem. Esse é da Berna, um dos melhores que conheço. Uma peça comem duas pessoas confortavelmente. Mesmo defumado eu passo ele na agua quente por alguns minutos e depois levo ao forno.

1 peça de Eisbein
3 folhas de louro
Alguns grãos de pimenta do reino
1 cebola
Azeite de oliva
3 batatas grandes
Queijo Gruyere a gosto
Sal
2 colher de sopa de manteiga

Em uma panela grande coloque o eisbein, as folhas de louro, os grãos de pimenta e a cebola inteira. Coloque água suficiente que cubra todos os ingredientes. Leve ao fogo médio por 15 minutos após levantar fervura. Retire o Eisbein da panela e escorra bem. Em uma travessa coloque um pouco de azeite no fundo e coloque o Eisbein. regue com um fio de azeite e leve ao forno médio por 20 minutos ou até que esteja dourado.

Em quanto o eisbein esta no forno prepare  a batata rosti. Descasque e rale no ralo grosso as batatas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira anti aderente coloque um fio de azeite e a manteiga. Com o auxilio de uma forma em cilindro no centro da frigideira, coloque uma camada da batata ralada. Aperte bem e cubra com uma camada do queijo tambem ralado no ralo grosso. Aperte novamente e cubra com uma nova camada de batatas. Deixe dourar bem o fundo por alguns minutos. Com o auxilio de uma espatula grande vire a batata para que asse do outro lado. Deixe por mais alguns minutos até que os dois lados estejam bem dourados. Quando o eisbein estiver bem dourado retire do forno e sirva acompanhado da batata rosti e de uma porção de mostarda dijon.

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

 

Esse rocambole foi uma mistura de receitas. Minha mãe tem uma receita de rocambole muito boa mas, outro dia, assisti ao programa da Rita Lobo e ela fez um rocambole de doce de leite que me pareceu muito bonito e gostoso. Como aqui em casa ninguém gosta de doce de leite, resolvi trocar o recheio por ganache de chocolate. Na hora que estava preparando a receita também resolvi colocar chocolate na massa. O rocambole ficou bem gostoso. Confesso que eu particularmente prefiro a receita da minha mãe, onde a massa parece mais com bolo mas essa receita da Rita Lobo tem um lance bem legal. A massa fica muito leve e não pesa. Eu fiz em uma forma de bolo de rolo e, por isso, a massa ficou grande. Não ficou fina porque ela cresce por causa dos ovos. Ficou um rocambole enorme. Foi sucesso. Aprovada a receita.

5 ovos

5 colheres de sopa de açucar

5 colheres de sopa de farinha de trigo

5 colheres de sopa de chocolate em po

1 ½ caixa de creme de leite

200 gr de chocolate meio amargo

2 colheres de chá de essência de baunilha

½ xicara de leite 

Separe as gemas das claras e reserve. Peneire separadamente o açúcar e a farinha. Reserve. Em uma batedeira coloque as claras para bater em neve. Bata primeiro com a velocidade mais baixa e aumente quando as claras começarem a espumar. Deixe bater ate que estejam em pico firme. Diminua a velocidade e acrescente as gemas uma a uma sem parar de bater. Acrescente o açúcar colher a colher e depois a farinha também uma colherada de cada vez. Quando estiver homogêneo acrescente o chocolate e uma colher de chá de baunilha. Desligue a batedeira e coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha. Leve ao forno por 20 minutos ou ate que esteja dourada. Em quanto a massa esta assando faça o recheio. Corte o chocolate em pedaços e leve ao em banho Maria mexendo sempre ate que esteja bem derretido. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem ate ficar bem homogêneo. Reserve. Quando a massa estiver pronta retire do forno. Molhe um pano de prato e escorra bem. Abra o pano sobre uma mesa e vire o tabuleiro com a massa sobre o pano. Coloque a colher restante de baunilha no leite e regue aos poucos com o auxilio de uma colher toda a massa. Isso ajudara a massa a ficar molhadinha e não deixar que o rocambole fique ressecado. Coloque imediatamente o recheio e com o auxilio do pano enrole a massa no formato do rocambole. Transfira o rocambole para a travessa onde será servido e com o restante do recheio cubra toda a massa. Sirva quando estiver esfriado. Pode ser acompanhado de sorvete, chantilly ou frutas.

Dica: essa massa tem que ser enrolada assim que sai do forno senão fica firme e mais difícil de ser manuseada. O leite pode ser substituído por guaraná ou leite temperado com alguma bebida alcoólica

 

COUSCOUS MARROQUINO COM CAMARÕES E ALHO PORO

 O couscous marroquino é um produto feito de semolina tradicionalmente servido em países como Marrocos, Tunísia, Egito e Líbia entre outros. Atualmente esta disseminado no mundo inteiro e é utilizado em muitos pratos. Em um estudo realizado em 2011, o couscous foi eleito o terceiro prato favorito pelos Franceses. O couscous também se tornou popular em outros países da Europa, como Espanha, Portugal, Itália e Grécia. Eu adoro esse prato pois é facílimo de ser feito, rápido e pode ser servido de varias formas, seja como prato principal ou acompanhamento.

Para duas pessoas
1 xícara de couscous marroquino
1 xícara de caldo de peixe
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho picado
1/2 alho poro
azeite
sal e pimenta do reino a gosto
limão

Limpe bem os camarões e tempere com algumas gotas de limão, azeite e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite os camarões rapidamente por 2 ou 3 minutos. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque para refogar a cebola bem picadinha e o alho. Lave e corte o alho poro em tiras bem finas. Junte o alho poro ao refogado da panela e deixe por alguns minutos.  Refogue ate que esteja bem suada. Adicione o couscous e mexa bem. Adicione o caldo de peixe quente, misture bem. Desligue o fogo e tampe a panela mantendo-a em um lugar aquecido. Deixe descansar por uns 15 minutos. Solte o couscous da panela com o auxilio de um garfo ate que esteja bem soltinho. Aqueça os camarões e junte ao couscous misturando bem. Sirva quente.

FALSO PÃO ITALIANO

 

Já declarei aqui no blog que uma das minhas paixões gastronômicas é o pão. Adoro pão e entre os meus preferidos esta o pão italiano com casquinha bem crocante mas um miolo bem macio. A muito tempo procuro uma receita caseira de pão italiano sem muito sucesso. Peguei essa receita, depois que vi a foto, achando que tinha achado o que tanto procurava. O pão fica muito gostoso, cresce bem e com uma aparência linda mas, infelizmente, esta perto de ser um pão italiano verdadeiro. De qualquer forma, mesmo não sendo o pão italiano, o resultado é gostoso e vale ser provado. A receita é bem fácil e pode ser feita em alguns minutos. Peguei a receita do programa da Palmirinha.

Para fazer a esponja

100 gr de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (30g)
1 xícara de água morna (não muito quente)
Para a massa
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de leite
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açucar
1kg de farinha de trigo 

Primeiro faça a esponja. Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e 100 g de farinha. Mexa ate que a misture esteja bem emulsionada. Reserve e deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente. Deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos. Em um recipiente, coloque ½ da farinha, o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos, a esponja reservada e o leite. Mexa com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. Vá adicionando mais farinha durante o processo se for necessário até obter a consistência correta da massa, que deve se desgrudar das mãos e ser macia com um pouco de umidade.

Modelo uma bola e coloque em uma assadeira redonda alta, untada e polvilhada com farinha de trigo, faça cortes na superficie do pão e pincele com água. Deixe dobrar de volume (em torno de 30 minutos) e leve ao forno preaquecido 150o. (médio) por 15 a 20 minutos e, a seguir, 180o.C por mais 15 a 20 minutos.
 

CARPACCIO DE MELANCIA

 

Não sei quantas vezes comi esse carpaccio nessa semana, adoro. Comprei um pedaço de melancia e comi quase todo como carpaccio.  É leve, refrescante e com um sabor incrével.

Ingredientes:
1/2 melancia
100ml azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Vinagre temperado de azeitona da Cassino
1 colher de sobremesa de mostarda dijon

Modo de Preparo:

Corte a polpa da melancia em fatias bem finas, retirando as sementes. Seque entre dois panos, apertando bem para retirar o excesso de líquido. Eu normalmente utilizo duas folhas de papel toalha que absorve melhor a umidade. Se desejar utilize uma forma redonda para dar um formato nas fatias. Quanto mais seco estiver a melancia melhor. Disponha sobre o prato que será servido e tempere com sal, pimenta do reino moída a gosto. Faça o molho. Em um recipiente coloque 5 colheres de sopa de vinagre de azeitona, 10 colheres de sopa de azeite e a mostarda. Mexa bem ate que tudo esteja emulsionado. Disponha o molho sobre as fatias de melancia. Polvilhe com lascas de castanhas ou amêndoas. Essa receita pode ser servida, ainda, com molho de maionese com alcaparras e queijo parmesão ralado.

 

FRANGO XADREZ

 

 

Para fã da cozinha chinesa. Existem vários pratos que eu adoro embora poucas vezes os faça em minha casa. Essa receita é uma das que são bem simples e saborosas. Eu costumo substituir o amendoin, que é servido em muitos restaurantes, por castanhas do caju ou amêndoas, que são as minhs preferidas. Sirva acompanhada de arroz colorido que fará o maior sucesso.

Para duas pessoas
1 peito de frango limpo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
Sal e pimenta do reino a gosto
1 limão
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de chá de cogumelos em conserva cortados ao meio
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de chá de água
½ xicara de castanhas do caju

Limpe bem o peito de frango e corte em cubos médios. Tempere com gotas de limão, sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira wok grande, coloque um fio de azeite e os cubos de frango para fritar. Quando estiverem dourados, adicione os cubos de cebola, o alho picado e os pimentões. Deixe fritar junto com o frango por alguns minutos. Adicione os cogumelos e refogue novamente. Em um recipiente misture o molho shoyu, a maisena e a água. Mexa bem e junte a mistura de frango. Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso. Prove. Se ficar muito salgado, acerte com um pouco de açúcar. Coloque em uma travessa e polvilhe com a castanha do caju. Sirva acompanhado de arroz branco ou arroz colorido.

FILÉ DE FRANGO COM MOLHO DE QUEIJO

Receita de confort food, filezinho de frango com molho de queijo. Quase todas as vezes que vocês virem uma receita com arroz de brócolis, podem ter certeza que foi feita para a minha filha. Ela adora brócolis e essa receita não foi diferente. Coisa simples mas gostosa, com jeito de nossa casa.

2 peitos de frango
1 limão
Vinagre
Sal, pimenta do reino a gosto
1 dente de alho picado
½ cebola bem picadinha
1 copo de requeijão
1 caixinha de creme de leite
¼ xicara de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Limpe bem os files de frango e tempere com gotas de limão, vinagre, sal, pimenta do reino e o alho picado. Reserve por alguns minutos para que tome o gosto. Em uma frigideira com manteiga e um fio de azeite frite os files dos dois lados até que estejam bem dourados. Reserve. Faça o molho. Doure a cebola bem picada em uma panela com um pouco de manteiga até que fique bem suada. Adicione a colher de farinha e mexa bem até ficar uma massinha. Adicione o vinho branco e mexa rapidamente até fazer um creme. Adicione ½ copo do requeijão e misture até tudo esteja bem emulsionado. Acrescente duas colheres de sopa do creme de leite e misture novamente. Sirva o frango com o molho de queijo acompanhado de arroz de brócolis.

BOLINHAS DE MELÃO CANTALOUPE COM REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO E MEL

Sobremesa para dias leves e para quem esta de dieta. Bem leve e simples mas de visual e sabor encantador. Coisas simples que agradam o paladar.

Meio melão do tipo cantaloupe
1 vidro de mel
1 copo de vinho do porto
1 colher de sopa de açúcar
Folhas de hortelã
1 pau de canela
2 cravos

Primeiro prepare a calda. Em uma panela pequena coloque o vinho do porto, o açúcar, 1 colher de sopa de mel, a canela e o cravo. Leve ao fogo baixo até que a mistura tenha reduzido a metade e esteja um pouco mais grossa. Retire os caroços do melão e com o auxilio de um boleador faça bolinhas com a carne do melão. Pegue algumas folhas de hortelã e corte em tirinhas bem finas e coloque dentro da calda. Coloque as bolinhas de melão em um prato, regue com a calda de vinho tinto. Cubra com um fio de mel e sirva com folhas de hortelã.

FRANGO A KIEV COM ARROZ DE BRÓCOLIS

Não sei exatamente qual a origem e a historia do frango a Kiev. Sei que experimentei a primeira vez a muitos anos atrás e nas primeiras vezes que comi era recheado com manteiga de ervas. Isso já faz mais de 20 anos. Achava que receita de frango a Kiev era sempre recheada de manteiga de ervas porem, de lá para cá, vi que existem muitas receitas chamadas de frango a Kiev, com recheios diversos, ou melhor, todas as receitas que colocam o peito de frango enroladinho com recheio, acabam chamando de frango a Kiev. Também fiz a minha versão de " Frango a Kiev" a pedido de minha filha queria com recheio de queijo cremoso com ervas.

manteiga
sal
pimenta
limao
alho picado
ervas (sálvia, alecrim e tomilho)
2 peitos de frango
1 ovo
farinha de Panko
óleo para fritar
1 caixinha de cream cheese

modo de preparo

Parta o peito de frango longitudinalmente para que fique mais fino. Coloque o peito entre duas folhas de plástico e com o auxilio de um batedor ou rolo, va, aos poucos abrindo o peito ate que fique bem fino e grande. Use o lado liso do martelo de carne. Não pode furar a carne, caso contrario o recheio sairá quando for frito. Repita a operação com todos os pedaços. Tempere com gotas de limão, alho, sal e pimenta do reino. Reserve. Tempere o cream cheese com pimenta e ervas (uma mistura de sálvia, alecrim e tomilho). Mexa bem e reserve. Pegue cada filé de frango e coloque um porção do cream cheese temperado. Enrole bem e prenda com palitos. Aqui você pode envolver os rolinhos com um plástico e deixar na geladeira por 20 minutos para que fiquem bem firmes antes de serem fritos. Eu prefiro prende-los com palitos que serão retirados depois de fritos. Fica a critério de cada um. Bata o ovo em um prato fundo. Passe o frango no ovo, na farinha de panko, no ovo novamente e por fim na farinha de panko. O empanado volta à geladeira para ficar mais firme. Aqueça o óleo e frite os rolinhos. Retire os palitos antes de servir. Sirva acompanhado de arroz de brócolis, arroz branco ou batatas.

 

BUCATINI COM GORGONZOLA E FIGOS CARAMELADOS NO BALSÂMICO

Receita que se repete com outra leitura na apresentação. Já fiz essa combinação de figos caramelados com gorgonzola mais de uma vez em versões diferentes. Essa é mais uma. Para mim é a combinação é perfeita. Ou faço com o gorgonzola ou com presunto de parma.
Ficou bom demais e super fácil de fazer. É um prato que impressiona se você quiser fazer bonito para alguém. Aproveite que esta na época do figo e divirta-se. Amei esse almoço. Veja outra versao aqui.
Quantidades para 2 pessoas
200 gr de Espaguete
100 gr de queijo gorgonzola
1 vidro de creme de leite fresco
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo de vinho branco
½ tablete de caldo de frango
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 figos frescos

Em uma panela coloque o espaguete para cozinhar em agua fervente com sal. Em paralelo vá preparando o molho de gorgonzola. Em uma panela de fundo antiaderente coloque uma colher de sopa de manteiga e o gorgonzola em pedaços pequenos. Mexa bem para derreter o queijo mas não deixe queimar, se for preciso coloque um pouco de vinho para não deixar que grude no fundo da panela. Adicione o vinho e o caldo de frango, mexa bem até dissolver o caldo no vinho. Deixe evaporar por alguns minutos e acrescente o creme de leite. Reserve. Lave bem os figos e corte os cabos. Corte cada figo ao meio e reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres rasas de manteiga e coloque os figos para grelhar. Adicione as colheres de açúcar e deixe que caramelizem por alguns minutos, por fim coloque o aceto balsâmico e mexa até dissolver todo o caramelo que havia formado na frigideira. Reserve. Escorra a massa e sirva acompanhada do molho de gorgonzola e dos figos caramelados. Se desejar adicione parmesão ralado.

NHOQUE DE MAÇA COM MOLHO DE GORGONZOLA

Adorei essa invenção. Deu uma ótima entrada, bem levinha e saborosa. Diferente sem duvida. Um tempo atrás tinha visto uma foto de uns cubinhos de maça em um doce e foi dai que tire a ideia de fazer os mesmos cubinhos para serem servidos salgados como entrada. Tem uma entrada que gosto muito que é maça assada recheada com queijo e saladinha. Bom a ideia veio da mistura dessas receitas. Adorei.

2 maças grandes
150 gr de queijo gorgonzola
1 copo de vinho branco
Caldo de frango
Pimenta do reino a gosto
Tomilho
Canela
2 colheres de sopa de açúcar
Cravo
1 limão
Creme de leite fresco

Descasque as maças e com o auxilio de um cortador, desses de tirar o miolo de frutas, corte cilindros pequenos da fruta. Corte os cilindros em pequenos cubos como se fossem pequenos nhoques. Coloque ½ copo de vinho em uma panela, junte mais ½ copo de agua, o açúcar, a canela a gosto, 2 cravos e gotas de limão. Leve os ingredientes ao fogo baixo até que se forme uma calda rala. Adicione os cubos de maça na mesma e leve ao fogo baixo ate que as maças estejam cozidas mas ainda mantendo a crocancia. Retire do fogo e escorra. Em outra panela coloque ½ copo de vinho, o caldo de frango e o queijo em pedaços. Leve ao fogo baixo mexendo ate que o queijo derreta por completo e o molho esteja um pouco reduzido. Adicione as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino a gosto. Prove e acerte o sal se for necessário. Quando tiver reduzido pela metade, adicione o creme de leite e mexa bem ate que esteja homogêneo. Deixe por mais alguns minutos e desligue. Sirva os nhoques de maça com o molho de gorgonzola em um prato fundo. Enfeite com folhas de salvia.

CHARUTO DE COUVE COM COUSCOUS E CARNE SECA

Origem árabe com mistura mineira. Esses charutinhos feitos de couve são uma opção interessante para quem gosta da verdura. Podem ser recheados de vários sabores, são facílimos de serem feitos e super gostosos. Sem contar que são uma gracinha na apresentação. Os meus estão recheados de couscous marroquino, uma sobra que tinha na geladeira. Misturei o couscous com carne seca desfiada e ficou uma delicia. Para acompanhar um molho bem encorpado de tomate. Da próxima vez acho que vou fazer recheado de carne e também vou tentar uma versão recheado com purê de mandioquinha e carne seca, acho que a combinação vai ficar bem bacana.

Um maço de couve fresca
200 gr de couscous marroquino pronto
2 tomates
½ lata de extrato de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
Tomilho
100 gr de carne seca cozida e desfiada

Lave bem as folhas de couve e coloque em uma panela com agua e sal fervente por alguns minutos. Retire as folhas da agua quente antes que escureçam e leve diretamente para uma bacia com agua gelada para que mantenham a cor verde. Em uma vasilha misture o couzcouz e a carne seca desfiada. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho cortados em cubinhos bem pequenos. Adicione o tomate cortado em cubos e sem casca. Refogue por mais alguns minutos e adicione um copo de agua e o extrato de tomate. Mexa bem. Adicione algumas folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe reduzir ate que o molho fique bem encopardo. Retire as folhas de couve da agua gelada e escorra bem. Corte a parte de cima para fique regular. Com o auxilio de um batedor, de pequenas batidas no caule para que ele fique macio e flexível. Repita a operação com todas as folhas. Reserve. Prove e tempere a mistura de couscous com carne seca. Sobre uma superfície limpa, abra uma folha de couve. Coloque uma porção de couscous na extremidade inferior da folha, centralizando bem o recheio. Faça a primeira dobra, ajuste as laterais para dentro como se fosse um embrulho e termine de enrolar toda a folha. Se achar que a folha esta muito grande, corte-a. repita a operação com todas as folhas ate que obtenha todos os rolinhos. Reserve. Retire o molho do fogo e coloque sobre uma travessa. Disponha os charutinhos de couve sobre o molho, regue com azeite e finalize com queijo parmesão ralado. Sirva quente.

CAMEMBERT EM ENVELOPE DE BATATAS COM SALADA VERDE

Essa receita eu vi no programa do Beto Madalosso. Achei bem legal e ficou super gostosa. Tive que fazer duas vezes porque, na primeira, a batata não ficou bem douradinha como eu queria. Quando ele deu a receita, ele colocou o queijo com o envelope de batata sem nada prendendo. Na primeira vez eu fiz assim mas fica ruim de virar e as laminas de batata acabam saindo do lugar. Na segunda tentativa eu coloquei um palito prendendo as laminas de batata então ficou mais fechado e o queijo pode ficar por mais tempo na frigideira e a batata ficar mais dourada. Fica uma entrada bem legal e diferente. Vai fazer sucesso em qualquer almoço ou jantar. O problema é que tem que ser feita na hora para que o queijo fique bem molinho. O sabor....não preciso nem dizer – é maravilhoso.

1 caixinha de queijo camembert redondo (tem que ser o redondo para encaixar melhor as laminas de batata
1 batata grande – o importante é que seja cumprida para que as laminas consigam envolver o queijo
Folhas verdes para a salada
Azeite
Pimenta do reino a gosto

Corte o queijo ao meio no sentido longitudinal como se fosse recheá-lo. Guarde uma metade. Descasque a batata e passe por um laminador. O ideal é passar por um mandolim para que as fatias fiquem bem finas mas se você não o tiver então, tente corta-las por inteiro o mais finas possíveis. Não lave as laminas porque o amido vai ajudar a manter as laminas coladas umas nas outras. Com cuidado vá colocando as laminas de batata em torno do queijo, mantendo o centro do queijo como o centro de uma roseta formada pelas laminas de batata. Prenda as laminas com um palito bem no centro. Aqueça uma frigideira de teffal com um fio de azeite e coloque o queijo para dourar. Não fique virando, deixe dourar bastante de um lado e vire para cozinhar e dourar o outro. Sirva acompanhada de uma salada de folhas.