NHOQUE DE MAÇA COM AMÊNDOAS E MEL

Já fiz uma outra versão de nhoque de maça aqui no blog. A primeira vez foi uma versão salgada para ser servida como entrada. Dessa vez peguei a mesma ideia e fiz uma sobremesa, que pode ser servida acompanhada de um bolinha ou com sorvete. Gostei bastante. Preferencialmente utilize maças mais firmes e um pouco acidas. Nessa receita eu utilizei passas brancas que guardo em conserva de cachaça.

3 maças

Amêndoas

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

1 calice de licor 43 (ou outro de sua preferencia)

Passas brancas

Canela

Limão

50 ml de agua

Retire a casca da maça e com o auxilio de um descaroçador faça os cubinhos de maça. Corte-os ate que estejam do tamanho de um nhoque. Pingue algumas gotas de limão e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter, adicione os cubos de maça e o açúcar. Mexa até o açúcar comece a caramelizar. Mexa mais um pouco. Adicione as passas brancas. A maça deve ser cozida mas não totalmente macia de forma a ficar crocante. Adicione o licor e flambe. Deixe reduzir mais um pouco e desligue o fogo. Torre as amêndoas. Sirva os nhoques de maça em um prato fundo, cubra com a calda que se formou na frigideira. Polvilhe as amêndoas torradas e com canela. Pode ser servido puro ou acompanhado com uma bola de sorvete.

Veja tambem a receita do Nhoque de Maça com molho de gorgonzola.

 

OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS

Há algum tempo atrás li uma reportagem sobre o ovo muito interessante que deixei guardada com algumas dicas. Não sou fã confessa dessa iguaria mas, quando bem feita, sei apreciar seu sabor. O grande problema é que esse ingrediente é muitas vezes desprezado e feito de qualquer maneira pelas pessoas, tendo seu resultado bem abaixo das suas qualidades e possibilidades. Eclético na forma de preparo e nas receitas, o ovo se tornou bem popular e server como ingrediente coringa para as horas de perto na cozinha. O ovo, segundo essa reportagem, é cheio de segredinhos para conquistar o paladar mais exigente e oferecer um sabor digno de um prato especial. Um dos principais segredos é a sua qualidade, o frescor e a forma como é cozido, que pode ser frito, mexido, cozido ou pochê – todos são  um deleite quando bem feitos.

Segundo a bíblia do Instituto Americano de Culinária, Profissional Chef (Editora Senac), não importa como os ovos são feitos: “quando são cozidos demais, a coagulação excessiva das proteínas força a água para fora e os ovos ficam ressecados.”

Os ovos moles são cozidos com a casca mas precisam de alguns cuidados: usar água o suficiente para cobri-los totalmente (de forma que o cozimento seja uniforme) e cozinhá-los no fogo baixo são duas dicas preciosas que li nessa reportagem.

Coloque os ovos, à temperatura ambiente, na panela com água fria. Leve ao fogo e conte os minutos a partir do momento que a água ferver (e então abaixe a chama do fogão): 4 minutos para ovos moles (a gema fica quente, mas ainda líquida), 6 minutos para os meio cozidos (a gema está parcialmente coagulada) e 12 minutos para os ovos duros. Para evitar a coloração esverdeada que pode se formar em volta da gema (reação entre o enxofre e o ferro presentes nos ovos), fique atento ao tempo do cozimento e resfrie rapidamente depois da cocção.

Receita para uma pessoa

1 ovo grande fresco

Cogumelos paris limpos e fatiados

4 aspargos frescos

Folhas de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

50 gr de bacon em cubinhos

Azeite

Limpe bem os cogumelos e corte-os em laminas finas. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os cubinhos de bacon. Adicione as laminas de cogumelo e refogue bem. Se for preciso adicione um pouco mais de azeite. Tempere com sal, pimenta do reino fresco e as folhas de tomilho a gosto. Reserve. Lave e corte a ponta da raiz dos aspargos. Leve para cozinhar em uma panela com bastante agua e sal. Quando estiverem macios retire-os do fogo e coloque-os rapidamente em uma vasilha com gelo para que mantenham a cor viva. Reserve.

Em outra panela coloque o ovo e água fria. Abaixe o fogo quando a água começar a ferver e conte 4 minutos. Retire da agua quente e leve para a água fria imediatamente para parar a cocção. Com o auxilio de uma faca quebre a ponta do ovo fazendo um potinho até que seja vista a gema. Coloque o ovo dentro de uma xicara de café como apoio caso não possua um utensilio próprio. Sirva acompanhado com os cogumelos salteados e os aspargos frescos que devem ser temperados com gotas de azeite e pimenta do reino fresca. Pode acompanhar torradas se for de sua preferencia.

CANELONI DE BERINGELA COM CREME DE RICOTA

 

Uma das piores coisas de uma  dieta é a falta de pratos variados e interessantes para enganar o estomago. Um bom prato tambem se come com os olhos! Essa receita é otima para quem esta de dietas. Tambem é uma excelente opção para os dias escaldantes que estao fazendo no Rio de Janeiro, muito calor pede pratos leve.

Para duas pessoas

2 beringelas grandes

1 pote de creme de ricota light

1 tomate

Ervas variadas (tomilho, alecrim, manjericao, oregano)

Molho de tomate caseiro

sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Lave bem as beringelas e retire a parte de cima onde fica o cabo. Com o auxilio de um mandolim faça fatias finas de beringela. Tome cuidade para nao furar demais as fatias pois serao recheadas. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deie esquentar. Grelhe as fatias de beringela dos dois lados até que estejam bem macias. Reserve. Em uma vasilha coloque o creme de ricota. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate em cubos bem pequenos e junte ao creme de ricota. Junte as ervas a gosto. Mexa ate que esteja bem homogeneo. Pegue cada fatia de beringela grelhada e coloque uma porção de creme de ricota temperado. Enrole fazendo um caneloni e reseve. Faça o molho de tomate. Voce pode ver a receita aqui. Coloque o molho de tomate sobre os canelonis de ricota e sirva quente. Se desejar pode colocar uma porção de queijo em cima para gratinar – fica delicioso mas menos light!

 

Ano Novo, filho novo - Comidas & Rumos no Facebook

A gente sabe que é clichê mas a máxima  - Ano Novo, vida nova – esta sendo levada a sério aqui pelo Blog. Estamos abrindo uma pagina no facebook para que vocês possam curtir e acompanhar, através de nossos feeds, as novidades aqui do blog. 

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Também estamos fazendo um balanço do ano de 2012 e escolhemos as melhores receitas do ano para que você possa visita-las. Hoje é dia de Reis, veja o que significa aqui. 

Janeiro

Crespelle de Pêra

Fevereiro

Mil Folhas

Raviolli de Mousseline de Batata Baroa

Março

Costela Assada com Molho Agridoce

Abril
Espetinhos de Camarão com Purê de Ervilhas

Maio
Frango Crocante com Molho de Shitake

Junho

Tornedor em Crosta de Ervas com Purê de Ervilhas

Julho

Frango Recheado com Catupiry e Salvia, Lascas de Parma e Molho de Mostarda e Mel

Agosto
Hamburguer Recheado com Queijo e Molho de Mostarda e Ervas

Setembro

Atum em Crosta de Ervas e Risoto de Graos

Outubro

Baby Chicken Recheada com Ameixas e Batatas Noisettes

Novembro

Nhoque de Maca com Molho de Gorgonzola

Dezembro

Eisbein com Batata Rosti

 

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FELIZ 2013 e um Ano Novo Cheio de Novas Receitas

SALADA DE ARROZ COM CAMARÕES

 

O Natal passou e o Ano Novo também e eu não tive tempo de atualizar o blog nessas ultimas semanas. Muita correria, muita coisa para ser feita, muita comida. Infelizmente não consegui tirar fotos das comidinhas que foram feitas. Essa receita é de uma salada que foi dada pelo Olivier Anquier no programa dele na GNT. Na verdade é uma adaptação da receita dele pois minha mãe fez várias alterações. A salada original leva lulas e marisos alem dos camarões e tambem é feita com arroz colorido que, no nosso caso, foi substituido pelo 7 grãos.  A aparência não ficou lá essas coisas, na verdade não gostei muito mesmo mas, o sabor é maravilhoso.  Você pode achar a receita correta no site do GNT.  A salada fez o maior sucesso entre os pratos do Natal. Vale experimentar. No próximo post vou colocar a receita do bacalhau espiritual, que é super fácil. Um feliz 2013 para todos, com muitas comidinhas gostosas e novas receitas.

200g de cogumelos desidratados

250g de tomate cereja
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 cebola
500g de camarão  
2 xícara de arroz raris 7 grãos
100g de amêndoa chinesa torrada
20g de cebolinha picada
Para  o Molho
Suco de 5 limões
1 cebola roxa
200g de manteiga
1 colher (sopa) de creme de leite
Pimenta-do-reino
Sal

Modo de preparo:
Deixe os cogumelos hidratando em um recipiente com água. Seque todo excesso de água dos camarões antes de fritá-los. Frite-os com um pouco de azeite. Reserve-os. Pique a cebola e os pimentões e misture com os camarões, os cogumelos, os tomates, as amêndoas chinesas torradas e o arroz grãos já pronto. Faça o molho. Em uma frigideira, coloque a cebola roxa cortada em rodelas e ferva com o suco dos limões. Acrescente a manteiga gelada aos poucos para ir se incorporando. Depois, coloque o creme de leite, a pimenta-do-reino e o sal a gosto. Regue toda a salada com o molho e coloque um pouco de cebolinha picada por cima para enfeitar

PEITO DE FRANGO COM PÁPRICA DOCE

 

Essa receita é bem simples e quase nao coloquei no blog por achar que não valia a pena.

 

1 peito de frango

2 colheres de sopa de páprica doce
Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas (alecrim e tomilho)
2 batatas
Creme de leite
Azeite
2 colheres de sopa de manteiga
Limão
Queijo parmesão ralado
Creme de leite
½ copo de vinho branco

Limpe e lave bem o peito de frango. Tempere com algumas gotas de limão, sal e pimenta do reino. Cubra todo o file com a páprica doce e reserve. Deixe marinar por alguns minutos. Em um frigideira coloque a manteiga para derreter e acrescente um fio de azeite. Deixe esquentar e coloque o peito de frango para dourar. Quando estiver dourado, vire e deixe o outro lado. Em paralelo coloque as batatas com casca para cozinhar em uma panela com agua quente. Quando estiverem macias escorra e retire a casca. Passe por um espremedor e coloque em uma panela. Adicione uma porção de manteiga, uma porção de queijo parmesão ralado e o creme de leite. Leve ao fogo mexendo sempre até que esteja cremoso. Retire o frango da frigideira e reserve. Adicione ½ copo de vinho branco na frigideira e as ervas. Deixe reduzir por alguns minutos e coloque o creme de leite. Sirva o frango acompanhado com o purê de batatas e o molho de ervas.

EISBEIN COM BATATA ROSTI

O Eisbein é um prato típico da cozinha Alemã. É o joelho do porco. Ele pode ser comido cozido ou defumado. Eu prefiro o defumado, que estou usando nessa receita. Na Alemanha o prato mais conhecido de Eisbein é servido com chucrute e batatas assadas. Você pode encontrar o Eisbein nos grandes supermercados ou em delicatessem. Esse é da Berna, um dos melhores que conheço. Uma peça comem duas pessoas confortavelmente. Mesmo defumado eu passo ele na agua quente por alguns minutos e depois levo ao forno.

1 peça de Eisbein
3 folhas de louro
Alguns grãos de pimenta do reino
1 cebola
Azeite de oliva
3 batatas grandes
Queijo Gruyere a gosto
Sal
2 colher de sopa de manteiga

Em uma panela grande coloque o eisbein, as folhas de louro, os grãos de pimenta e a cebola inteira. Coloque água suficiente que cubra todos os ingredientes. Leve ao fogo médio por 15 minutos após levantar fervura. Retire o Eisbein da panela e escorra bem. Em uma travessa coloque um pouco de azeite no fundo e coloque o Eisbein. regue com um fio de azeite e leve ao forno médio por 20 minutos ou até que esteja dourado.

Em quanto o eisbein esta no forno prepare  a batata rosti. Descasque e rale no ralo grosso as batatas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira anti aderente coloque um fio de azeite e a manteiga. Com o auxilio de uma forma em cilindro no centro da frigideira, coloque uma camada da batata ralada. Aperte bem e cubra com uma camada do queijo tambem ralado no ralo grosso. Aperte novamente e cubra com uma nova camada de batatas. Deixe dourar bem o fundo por alguns minutos. Com o auxilio de uma espatula grande vire a batata para que asse do outro lado. Deixe por mais alguns minutos até que os dois lados estejam bem dourados. Quando o eisbein estiver bem dourado retire do forno e sirva acompanhado da batata rosti e de uma porção de mostarda dijon.

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

 

Esse rocambole foi uma mistura de receitas. Minha mãe tem uma receita de rocambole muito boa mas, outro dia, assisti ao programa da Rita Lobo e ela fez um rocambole de doce de leite que me pareceu muito bonito e gostoso. Como aqui em casa ninguém gosta de doce de leite, resolvi trocar o recheio por ganache de chocolate. Na hora que estava preparando a receita também resolvi colocar chocolate na massa. O rocambole ficou bem gostoso. Confesso que eu particularmente prefiro a receita da minha mãe, onde a massa parece mais com bolo mas essa receita da Rita Lobo tem um lance bem legal. A massa fica muito leve e não pesa. Eu fiz em uma forma de bolo de rolo e, por isso, a massa ficou grande. Não ficou fina porque ela cresce por causa dos ovos. Ficou um rocambole enorme. Foi sucesso. Aprovada a receita.

5 ovos

5 colheres de sopa de açucar

5 colheres de sopa de farinha de trigo

5 colheres de sopa de chocolate em po

1 ½ caixa de creme de leite

200 gr de chocolate meio amargo

2 colheres de chá de essência de baunilha

½ xicara de leite 

Separe as gemas das claras e reserve. Peneire separadamente o açúcar e a farinha. Reserve. Em uma batedeira coloque as claras para bater em neve. Bata primeiro com a velocidade mais baixa e aumente quando as claras começarem a espumar. Deixe bater ate que estejam em pico firme. Diminua a velocidade e acrescente as gemas uma a uma sem parar de bater. Acrescente o açúcar colher a colher e depois a farinha também uma colherada de cada vez. Quando estiver homogêneo acrescente o chocolate e uma colher de chá de baunilha. Desligue a batedeira e coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha. Leve ao forno por 20 minutos ou ate que esteja dourada. Em quanto a massa esta assando faça o recheio. Corte o chocolate em pedaços e leve ao em banho Maria mexendo sempre ate que esteja bem derretido. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem ate ficar bem homogêneo. Reserve. Quando a massa estiver pronta retire do forno. Molhe um pano de prato e escorra bem. Abra o pano sobre uma mesa e vire o tabuleiro com a massa sobre o pano. Coloque a colher restante de baunilha no leite e regue aos poucos com o auxilio de uma colher toda a massa. Isso ajudara a massa a ficar molhadinha e não deixar que o rocambole fique ressecado. Coloque imediatamente o recheio e com o auxilio do pano enrole a massa no formato do rocambole. Transfira o rocambole para a travessa onde será servido e com o restante do recheio cubra toda a massa. Sirva quando estiver esfriado. Pode ser acompanhado de sorvete, chantilly ou frutas.

Dica: essa massa tem que ser enrolada assim que sai do forno senão fica firme e mais difícil de ser manuseada. O leite pode ser substituído por guaraná ou leite temperado com alguma bebida alcoólica

 

COUSCOUS MARROQUINO COM CAMARÕES E ALHO PORO

 O couscous marroquino é um produto feito de semolina tradicionalmente servido em países como Marrocos, Tunísia, Egito e Líbia entre outros. Atualmente esta disseminado no mundo inteiro e é utilizado em muitos pratos. Em um estudo realizado em 2011, o couscous foi eleito o terceiro prato favorito pelos Franceses. O couscous também se tornou popular em outros países da Europa, como Espanha, Portugal, Itália e Grécia. Eu adoro esse prato pois é facílimo de ser feito, rápido e pode ser servido de varias formas, seja como prato principal ou acompanhamento.

Para duas pessoas
1 xícara de couscous marroquino
1 xícara de caldo de peixe
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho picado
1/2 alho poro
azeite
sal e pimenta do reino a gosto
limão

Limpe bem os camarões e tempere com algumas gotas de limão, azeite e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite os camarões rapidamente por 2 ou 3 minutos. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque para refogar a cebola bem picadinha e o alho. Lave e corte o alho poro em tiras bem finas. Junte o alho poro ao refogado da panela e deixe por alguns minutos.  Refogue ate que esteja bem suada. Adicione o couscous e mexa bem. Adicione o caldo de peixe quente, misture bem. Desligue o fogo e tampe a panela mantendo-a em um lugar aquecido. Deixe descansar por uns 15 minutos. Solte o couscous da panela com o auxilio de um garfo ate que esteja bem soltinho. Aqueça os camarões e junte ao couscous misturando bem. Sirva quente.

FALSO PÃO ITALIANO

 

Já declarei aqui no blog que uma das minhas paixões gastronômicas é o pão. Adoro pão e entre os meus preferidos esta o pão italiano com casquinha bem crocante mas um miolo bem macio. A muito tempo procuro uma receita caseira de pão italiano sem muito sucesso. Peguei essa receita, depois que vi a foto, achando que tinha achado o que tanto procurava. O pão fica muito gostoso, cresce bem e com uma aparência linda mas, infelizmente, esta perto de ser um pão italiano verdadeiro. De qualquer forma, mesmo não sendo o pão italiano, o resultado é gostoso e vale ser provado. A receita é bem fácil e pode ser feita em alguns minutos. Peguei a receita do programa da Palmirinha.

Para fazer a esponja

100 gr de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (30g)
1 xícara de água morna (não muito quente)
Para a massa
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de leite
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açucar
1kg de farinha de trigo 

Primeiro faça a esponja. Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e 100 g de farinha. Mexa ate que a misture esteja bem emulsionada. Reserve e deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente. Deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos. Em um recipiente, coloque ½ da farinha, o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos, a esponja reservada e o leite. Mexa com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. Vá adicionando mais farinha durante o processo se for necessário até obter a consistência correta da massa, que deve se desgrudar das mãos e ser macia com um pouco de umidade.

Modelo uma bola e coloque em uma assadeira redonda alta, untada e polvilhada com farinha de trigo, faça cortes na superficie do pão e pincele com água. Deixe dobrar de volume (em torno de 30 minutos) e leve ao forno preaquecido 150o. (médio) por 15 a 20 minutos e, a seguir, 180o.C por mais 15 a 20 minutos.