COPINHOS DE CHOCOLATE COM SUFLÊ FRIO DE LARANJA

Sobremesa especial do dia das mães, afinal mãe merece! Apesar da minha náo estar comendo doces. Essa receita é deliciosa mas dá um pouco de trabalho. Ela foi tirada do livro Sobremesas e suas tecnicas do Le Cordon Bleu. Fiz uma mudança na minha receita pois os copinhos do Cordon Bleu são bem grossos e permitem que você coloque o creme um pouco acima do copo, ou seja, saindo um pouquinho do copo – o que dá um visual bem bonito. Por cima do creme eles salpicam chocolate em pó.  Como eu faço os meus copinhos mais finos então coloco o recheio mais abaixo e inclui, para decorar melhor, essa calda de laranja que acho que completa mais a sobremesa. Já fiz várias vezes, sempre em ocasiões especiais por “dá trabalho” rsrsrs mas vale a pena. Na verdade o maior trabalho esta em fazer os tais copinhos de chocolate, esse que esta ai na foto. Se você conseguir achar um lugar que já venda os copinhos de chocolate pronto então a parte mais chata, difícil e trabalhosa esta feita. Mas não se assuste porque o resultado é compensador.

Para os copinhos de chocolate

500gr  de chocolate amargo (fazem 12 taças pequenas)

Copinhos de plástico (desses usados para tomar agua, bem flexíveis)

Para o recheio

Raspas e suco de 2 laranjas grandes

4 - 6 colheres de sopa de agua

250 ml de creme de leite fresco

200 gr de açúcar

2 ¼ colheres de chá de gelatina em pó incolor e sem sabor

3 ovos separados

Para a calda

Suco de cinco laranjas grandes

1 xicara de açúcar

Comece com antecedência a fazer os copinhos. Se você tiver uma forma de silicone que faça copos desse tamanho, ótimo. Me deixe a dica de onde comprou, por favor. Como eu não tenho então tenho que adaptar. O ideal é utilizar algum copo de plástico, bem flexível, que possa ser rasgado. Eu costumo utilizar esses copos de plásticos de beber agua. Como os copos são altos para um doce, costumo cortar a parte de cima, deixando apenas a parte lisa do copo. A quantidade de chocolate que você vai utilizar dependerá da quantidade de copos que vai fazer. Um boa opção é começar derretendo 1/3 do chocolate e depois derretendo mais caso precise. Pique o chocolate e coloque em um pirex. Coloque o pirex em banho maria e mexa o chocolate até que esteja derretido. Derrame o chocolate sobre uma superfície fria para dar o choque térmico e com o auxilio de uma espátula faça movimentos regulares até que a temperatura tenha abaixado. Pegue um copo de plástico e com um pincel de cozinha passe uma camada de chocolate na parte de dentro do copo, não passe muito porque a camada deve descer um pouco acumulando no fundo. Coloque o copo para esfriar na geladeira e repita essa operação com os demais copos. Quando terminar o ultimo retorne ao primeiro fazendo uma nova camada de chocolate sobre a que esfriou. Repita nos outros copos e novamente repita a operação do inicio fazendo camadas novas sobre as camadas anteriores. A quantidade de camadas deve ser a suficiente para que o copo fique firme e consiga ser desenformado. Eu faço de cinco a seis camadas mas, caso queira, pode fazer camadas mais grossas repetindo essa operação outras vezes. Mantenha os copinhos na geladeira e faça o recheio. Salpique a gelatina em 2 colheres de sopa de agua e reserve. Separe as gemas das claras. Coloque 100 gr de acucar em uma panela e dissolva em 2 colheres de sopa de agua. Leve ao fogo e ferva em ponto de bala mole. Aqueça o suco de laranja e dissolva a gelatina. Bata as gemas com as raspas de laranja e junte, aos poucos a calda em fio batendo sem parar até ficar esbranquiçado e cremoso. Junte a gelatina com o suco. Faça outra calda com o restante do acucar (100gr) e 2 colheres de sopa de agua em ponto de bala mole. Bata as claras em neve firme e junte a calda em fio aos poucos sem parar de bater até formar um merengue italiano. reserve. Bata o creme de leite até engrossar um pouco. Incopore o creme de leite com o creme de gemas e depois ao merengue, tudo cuidadosamente para não perder a leveza da massa. Despeje porçoes dentro de cada copinho de chocolate deixando uma borda de fora. Retorne para a geladeira. Faça a calda. Coloque o suco das laranjas em uma panela junto com o açúcar. Misture bem e deixe reduzir até que a calda esteja um pouco mais grossa. Deixe esfriar e cubra o creme de laranja nos copinhos. Eu ainda aproveito as cascas e faço um doce de casca de laranja. Para finalizar o acabamento coloco uma colherzinha desse doce de laranja no centro da calda. Sirva gelado.

CAPUCCINO DE COGUMELOS

Entrando o friozinho do inverno e começa a temporada de sopas. Adoro essa receita. Ela esta entre as minhas preferidas. Na verdade eu já havia postado essa receita aqui no blog só que desta vez estou postando com uma apresentação diferente que pode ser servida como entrada de um jeito bem diferente e bacana. Voce pode fazer essa mesma receita com um só tipo de cogumelo ou com vários.

½ prato de cogumelos shitake

½ prato de cogumelos paris

1 cebola grande

2 dentes de alho

Tomilho

1 vidro de creme de leite fresco

50 gr de queijo parmesão ralado

1 copo de vinho branco

700 ml de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Azeite e manteiga

Deixe o creme de leite no congelador por uns 20 minutos. Limpe bem os cogumelos e parta-os ao meio. Descasque a cebola e o alho e pique-os grosseiramente. Em uma panela coloque o azeite, uma colher de manteiga e deixe aquecer. Adicione os cogumelos e refogue por alguns minutos até que os cogumelos estejam macios. Adicione as cebolas e o alho e refogue por mais alguns minutos até que as cebolas estejam suadas e transparentes. Tempere com o tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o vinho e deixe evaporar até a metade. Adicione o caldo de frango e misture bem. Retire a sopa do fogo e leve ao liquidificador para ser batida. Bata tudo até obter um creme. Retorne a sopa a panela e deixe em fogo brando apurando o sabor uns 10 minutos. Enquanto isso faça o creme de chantilly. Coloque metade do vidro de creme de leite fresco na vasilha da batedeira e bata até obter o chantilly. Tempere com sal e noz moscada. Se quiser pode temperar com pimenta branca. Adicione o restante do creme de leite a sopa e misture. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Disponha as porções de sopa em pequenos vasilhas ou em xicaras grandes conforme esta na foto. Pegue uma porção generosa de chantilly e coloque sobre a sopa. Polvilha com noz moscada ralada. Sirva quente acompanhada de torradas.

Veja outras receitas de sopa que podem te interessar:
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- Sopa de Tomate

BERINGELAS GRELHADAS COM ROMÃ

Essa receita vem do livro Plenty, vibrant vegetable recipes from London’s Ottolenghi  do chef Yotam Ottolenghi - minha última aquisição, só tem receitas vegetarianas. O livro é fantástico, as fotos são lindas e as receitas bem bacanas. 

2 berinjelas grandes

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sobremesa de zatar

1 romã maduro

Folhas de tomilho

Molho

9 colheres de sopa de buttermilk (eu substitui por creme de leite)

1/2 potinho de iogurte grego (eu substitui por queijo cottage)

1 ½ colher de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho

Sal

Lave bem as berinjelas e corte-as no sentido longitudinal aproveitando os cabos. Os cabos serviram apenas para enfeitar e não devem ser comidos. Com o auxilio de um garfo faça ranhuras nas  berinjelas formando desenhos triangulares. Polvilhe com sal, pimenta do reino e zatar a gosto. Polvilhe com algumas folhas de tomilho e pequenos galhinhos. Regue com uma porção generosa de azeite e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 a 40 minutos. Enquanto a berinjela esta gratinando faça o molho. Bata todos os ingredientes em um mixer e reserve. Corte a romã ao meio e segure uma metade com a parte da casca virada para cima de forma que suas mãos fiquem apoiando as sementes. Com o auxilio de um cabo de uma faca grande bata com cuidado no fundo da romã. As sementes vão começar a cair na  sua mão. Limpe os pedacinhos de membrana que por ventura caíram junto das sementes. Retire as berinjelas do forno e deixe amornar um pouco. Cubra com uma porção generosa de recheio, polvilhe um pouco do zatar e as sementes de romã.

PERNIL DE CORDEIRO COM REDUÇÃO DE VINHO BRANCO

Essa peça de pernil de cordeiro estava muito bonita mas bem pequena, depois de assada então ..ficou mínima mas muito gostosa. Dessa vez resolvi fazer a marinada e o molho com vinho branco para variar um pouco a receita que costumo fazer com vinho tinto.

Para que a carne ficasse mais molhadinha, cobri o pernil com fatias de bacon um pouco antes de tira-lo do forno.

1 pernil de cordeiro de 400 gr

1 copo de vinho branco seco

4 dentes de alho picado

2 cebolas médias

1 cenoura média

2 folhas de louro

5 galhos de tomilho fresco

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 caixinha de bacon fatiado

O pernil deve ficar de marinando por um tempo. Normalmente eu deixo de véspera mas pode ser em menos tempo. Deixe no mínimo por 2 horas para obter um bom resultado. Em um travessa funda coloque o pernil e o alho picado. Descasque as cebolas e a cenoura e corte-as em pedaços pequenos. Disponha na mesma travessa. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque as folhas de tomilho e as de louro. Cubra tudo com o vinho branco. Misture todos os ingredientes e garanta que estejam bem espalhados sobre o pernil. Cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro ou por 2 horas no mínimo. No dia seguinte unte um tabuleiro ou uma travessa que possa ir ao forno e disponha o pernil com a marinada. Cubra com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire a folha de alumínio e cubra o pernil com as laminas de bacon. Retorne ao forno por mais 30 minutos ou ate que o bacon esteja bem dourado. Retire o pernil da travessa e coe o molho com os legumes e o restante do vinho que ainda ficou no fundo. Você, se quiser, acrescentar creme de leite nesse momento ou 2 colheres de manteiga para dar brilho. No meu caso acrescentei a manteiga. Regue o pernil com o molho e sirva.

SHITAKE COM CROSTA DE ERVAS

Sabe aquelas duas receitas que já deixei aqui no bloco de medalhão com crosta de ervas?! Usei a mesma crosta para fazer um recheio desses shitakes que estavam enormes e super frescos.

Foram comprados na feirinha de Itaipava onde sempre encontro produtos maravilhosos e saindo do produtor. É incrível visitar essa feirinha para quem gosta de cozinhar. A vontade é de comprar varias coisas diferentes. Adorei essa receita, ficou deliciosa e bem rápida de ser preparada.

1 pratinho de cogumelos Shitake grande

1 ½  xicara de farinha de panko

Folhas de ervas tomilho

2 dentes de alho picado

1 xicara de queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa cheias de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Shoyo

Lave e seque bem os shitakes. Corte os cabos e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha de panko, o queijo, as ervas picadas e o alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Lembre-se que o queijo parmesão já é salgado. Aos poucos vá acrescentando as colheres de manteiga e misturando até obter uma manteiga com todos os ingredientes de forma homogênea. Unte um tabuleiro antiaderente e disponha as fatias de shitake com o fundo virado para cima. Regue cada fatia com um pouco de shoyo e preencha cada cavidade de cada fatia com uma porção generosa dessa manteiga com ervas e panko. Leve ao forno para gratinar. O ideal é utilizar um forno que possua a função grelhar. Quando estiver bem dourada retire e sirva quente. O tempo que deve ficar no forno vai depender do tipo de forno utilizado.

FEIJOADA DE FEIJÃO BRANCO

Um prato quente para um dia frio.

Essa feijoada de feijão branco é prima irmã do clássico francês Cassoulet. A diferença, dessa prima mais pobre, é que não leva o molho de tomate, as migas de pão e é feita com carnes menos nobres. Nem por isso ela é menos gostosa. Há quem prefira a nossa feijoada do que o clássico francês. Gosto a parte, a receita é basicamente a mesma do nosso clássico feijão preto com algumas poucas diferenças. Já o sabor, no meu ver, difere mais que a receita. O feijão branco é mais leve no sabor e na digestão. As carnes podem ser adicionadas conforme a sua preferencia ou disponibilidades, na minha receita coloquei o que tinha disponível na geladeira. Aproveitem.

500 gr de feijão branco de boa qualidade

100 gr de bacon

2 paios

300 gr de linguiça de porco

100 gr de lombo de porco salgado

2 cenouras

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

200 ml de caldo de legumes

1 cebola grande

2 dentes de alho

Lave bem as carnes salgadas e deixe-as de molho por 24 horas trocando a agua para que sejam dessalgadas. Corte as carne em pedaços médios e reserve. Em uma panela de pressão coloque um fio de óleo para aquecer. Corte o bacon em cubinhos pequenos e coloque na panela para fritar. Pique a cebola e o alho e adicione junto com o bacon. Deixe refogar ate que estejam bem suados. Adicione as demais carnes e mexa bem. Coloque as folhas de louro e as cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios. Cubra com o caldo de legumes e complete o restante com água. Leve ao fogo médio com a panela fechada para dar pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos após ter começado a apitar. Retire a pressão e abra a panela. Prove e acerte o sal se for necessário. Retire um pouco dos grãos e amasse formando uma pasta. Retorne essa pasta para a panela para que engrosse o caldo. Misture bem e se for preciso de uma nova fervida. Sirva acompanhada de arroz branco e farofa.