ASPARGOS MIMOSA

Essa é mais uma receita do livro Plenty, Vibrant Vegetable Recipes from London’s Ottolenghi  do Chef Yotam Ottolenghi. Já postei aqui no Blog a receita de berinjelas grelhadas com romã deste mesmo livro. Esse prato é bem simples porem a combinação de aspargos com ovo fica perfeita e o sabor é incrível. Vale a pena experimentar. Fácil e saborosa. Esses aspargos estavam super frescos e macios.

1 maço de aspargos frescos

2 ovos grandes

2 colheres de sopa de alcaparras pequenas

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem os aspargos e corte a parte de baixo do caule que é dura. Aqueça água com sal em uma panela grande e coloque os aspargos por cerca de 15 minutos ou até que estejam macios. Não deixe passar demais no cozimento pois podem ficar escuro. Retire os aspargos do fogo e coloque-os imediatamente em uma vasilha com água gelada. Cozinhe o ovo. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite para aquecer e passe os aspargos para reaquece-los rapidamente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e disponha sobre uma travessa. Retire a casca dos ovos e com o auxilio de um garfo esmague bem os ovos até formar uma farinha. Disponha os ovos sobre os aspargos e tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe as alcaparras no final por cima de tudo. Sirva quente.

MEDALHÃO SUINO COM PURÊ DE AMEIXAS E FAROFA DE CASTANHAS

Sabe que agora a carne de porco esta na moda, deixou de ser vilã e esta literalmente na boca do povo. Foi considerada uma das carnes mais saudáveis pois é magra e nutritiva. Eu adoro. Comprei uma peça de mignon de porco e fiz esses medalhões que ficaram maravilhosos. Recomendo.

Para duas pessoas
300gr de mignon de porco
4 fatias de bacon bem finas
6 ameixas maduras
100gr de castanhas do caju picada
1 xicara de farinha de mandioca
Manteiga
1/2 copo de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho
Noz moscada
3 colheres de sopa de açucar mascavo
Limão

Corte o mignon em quatro medalhões e tempere com pimenta do reino, algumas gotas de limão, alho e o tomilho. deixe marinar por uns 15 minutos. Descasque as ameixas, retire os caroços e parte em pedaços pequenos. reserve. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga para aquecer. Quando estiver bem quente coloque as fatias de ameixa para fritar. Vire-a de todos os lados e quando estiver um pouquinho dourada, abaixe o fogo, acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo baixo com o açúcar mascavo e uma pitada de noz moscada misturada. Quando estiverem macias retire-as do fogo e passe por um processador. Se quiser um purê mais lisinho passe por uma peneira. Prove e, se for preciso, ajuste o açúcar. reserve. Em outra frigideira coloque 3 colheres de sopa de manteiga e a farinha de mandioca. deixe cozinhar ate que esteja dourada. Tempere com sal a gosto e misture a castanha do caju picada. reserve. Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Esquente bem uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite e frite os medalhões de todos os lados incluindo as laterais que estão com a fatia do bacon. Retire os palitos e sirva acompanhado do purê e da farofa.

PÃO ITALIANO

Que tal começar a semana com esse pão Italiano feito em casa?! A receita é bem simples e rende um pão grande. Essa receita é da minha mãe que testou e aprovou! Experimente você também.

Ingrediente

100 gr de farinha de trigo

2 tabletes de fermento para pão

1 xícara de chá de água morna

1 kg de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 copo ( mais ou menos) de leite morno

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal.

Primeiro faça a esponja. Junte os 3 primeiros ingredientes mexendo bem ,tampe e deixe crescer por 15 minutos. Bata os ovos inteiros e junte aos ingredientes que estavam crescendo da esponja.  Coloque o resto dos ingredientes e bata bem a massa (coloque a farinha aos poucos). Deixe crescer a massa coberta por plástico por 1 hora. Depois divida a massa em duas partes. Faça movimentos com a massa até se formar uma bola sempre colocando a massa para dentro para que ela cresça para cima. Coloque em um tabuleiro untado e deixe crescer coberta por 1h e 15 minutos. Pincele gema de ovo por cima e leve ao forno pré-aquecido até que esteja dourado.

TORTA DE PERAS

Adoro torta de peras, alias adoro qualquer doce feito com peras. Tenho uma outra receita de torta de pera com chocolate que é maravilhosa e vou postar aqui qualquer dia desses. Essa receita é tradicional da cozinha francesa e voce pode servi-la com uma calda de chocolate, com sorvete ou com chantilly.

Ingredientes

Massa

110 gr de manteiga gelada cortada em cubos

185 gr de farinha de trigo

70 gr de açúcar de confeiteiro

25 gr de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

35 gr de ovo

Recheio de creme de Amêndoas

250 gr de manteiga em temperatura ambiente

225 gr de açúcar

150 gr de ovos

235 gr de farinha de amêdoas

3 ou 4 pêras maduras e firmes cozidas em calda

Baunilha 

Modo de Preparo

Descasque as pêras com cuidado e cozinhe-as em água com açúcar e 1/2 fava de baunilha até que fiquem cozidas porém firmes. Caso não tenha favas de baunilha, adicione algumas gotas de essência de baunilha. Reserve. Misture as farinhas, o açúcar, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até atingir consistência de farofa. Acrescente os ovos e misture até  ficar homogênea. Leve a geladeira para descansar por 30 minutos. Enquanto isso, em uma batedeira, misture a manteiga, a farinha de amêndoa e o açúcar do creme e bata até ficar homogêneo. Cuidado para não bater muito e perder o ponto do creme. Acrescente aos poucos os ovos e bata o suficiente para misturar. Reserve em geladeira.

Abra a massa com cuidado para não ficar muito fina e mole, e coloque-a em uma forma para torta de fundo removível, preferencialmente de tefal. Prepare as pêras. Corte as pêras veticalmente ao meio, depois corte cada metade em fatias de 0,5 cm cada. Arrume-as na forma e cubra com o creme as partes vazias da massa, em torno das peras.

Leve para assar em forno médio por 45 minutos ou até que o creme asse por completo e fique dourado nas bordas. Normalmente coloco um tabuleiro em baixo da forma porque o creme cresce um pouco e nas duas vezes que fiz derramou um pouco para fora da forma.

SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PURÊ DE COUVE FLOR

Não é todo prato de salmão que eu gosto porque muitas vezes as pessoas cozinham demais o salmão e a carne fica muito ressecada. Para mim o segredo e não deixar demais na frigideira de forma que o miolo da posta do salmão seja cozida com o calor residual da frigideira, mantendo assim a umidade da carne. Eu gostei muito dessa combinação porque ficou um prato leve, ideal para o verão, para um jantar ou para quem esta de dieta.

Para duas pessoas

2 postas médias de salmão fresco

½ couve flor

200gr de manteiga

3 colheres de queijo parmesão no ralo fino

2 maracujás grandes

3 colheres de sopa de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Creme de leite fresco

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma panela com agua e sal coloque os ramos da couve flor para cozinhar. Quando estiverem macios escorra. Em um liquidificador ou processador coloque os ramos da couve flor e um fio de creme de leite fresco. Processe até que esteja bem homogêneo e cremoso. Caso seja necessário acrescente um pouco mais de creme de leite. Se quiser uma consistência mais fina, passe depois por uma peneira. Prove e acerte o sal. Tempere com pimenta do reino branca e um pitada de noz moscada. Acrescente o queijo parmesão bem fino e misture. Reserve. Em paralelo faça o molho. Retire o miolo dos maracujás e coloque no liquidificador um ½ copo de agua. Dê uma leve batida no liquidificador. Se o seu liquidificador tiver a função pulsar é o ideal. Não deve bater demais para não triturar as sementes. O objetivo aqui é apenas soltar as sementes. Passe o liquido por uma peneira e reserve as sementes. Coloque o suco do maracujá em uma panela com o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por uns 15 minutos ou até que o suco tenha reduzido a metade e ficado mais espesso.  Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e sirva acompanhado do purê de couve flor e com o molho de maracujá. Separe algumas sementes inteiras do maracujá para enfeitar.

ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE JABUTICABA E ARROZ DE LENTILHAS

Essa receita é do programa da Carla Pernanbuco, o Brasil no Prato. Quando vi a receita na televisão achei que era gostoso, tinha cara de coisa boa e não errei. Gostei bastante da receita so demorei a faze-la porque não estava achando jabuticaba para comprar. Vale experimentar. A combinação com arroz de lentilha com cebola caramelizada fica perfeita.

Para a almôndega:

Coxão mole moído 2 vezes

300gr de pão de forma com casca, molhado em água e espremido (2 fatias)

1 ovo batido

Sal, a gosto

Pimenta-da-jamaica, a gosto

Óleo para fritar

Calda de jabuticaba

400 gr de Jabuticabas

150gr de Açúcar

Suco de 1 limão

Para o molho

½ Cebola picada

Água fervendo

Sal e pimenta síria a gosto

Suco de ½ limão

Salsinha picada para decorar

Pinholes fritos para decorar, ¼ xícara

Para o arroz de lentilhas

1 xicara de arroz branco pronto

1 xicara de lentilhas

2 cebolas grandes

1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de manteiga

azeite

Para a almôndega:Misture bem a carne, o pão espremido, o ovo e os temperos. Forme bolinhas do tamanho de um tomate-cereja. Em uma frigideira, frite as almôndegas em óleo quente, escorra em papel absorvente e reserve.

Para a calda:

Leve o açúcar e a jabuticaba sem o caroço ao fogo. Quando começar a virar uma calda escura, adicione o limão e cozinhe até engrossar, mas não deixe que vire uma geleia. Reserve.

Para o molho

No óleo que restou da fritura das almôndegas, acrescente a cebola, junte as almôndegas e a calda de jabuticaba. Despeje água fervendo até cobrir a almôndega. Tempere com sal e pimenta-da-jamaica. Mexa delicadamente. Quando ferver, junte o suco de limão e corrija o tempero se necessário. Deixe cozinhar até o molho ficar levemente grosso.

Sirva decorando com pinholes e salsinha.

Para o arroz de lentilhas

Em uma panela cozinhe as lentilhas com água e sal. Quando estiverem macias mas firmes, escorra e reserve. descasque as cebolas e passe-as por um mandolim para obter fatias bem finas. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite. Adicione as fatias de cebola e mexa bem, deixe refogar ate perder um pouco da água. Polvilhe o açúcar mascavo e mexa bem, deixe dourar mexendo sempre. Misture a lentilha com o arroz branco e sirva com uma porção de cebolas caramelizadas por cima. Acompanha as almôndegas.