CANELONE DE CATUPIRY COM MOLHO DE TOMATE

Essa receita não é light em calorias mas é bem leve como refeição, principalmente porque a massa do canelone foi feita em casa. O recheio foi feito com queijo  catupiry mas você pode substitui-lo por ricota ou outro queijo de sua preferencia. Também pode incrementar o recheio colocando ervas ou frutas secas junto ao queijo. Embora pareça trabalhoso, por ser massa caseira, é um prato bem rápido e simples de ser feito.

Ingredientes para 1 pessoa

3 quadrados de massa para canelone

100 gr de catupiry

2 tomates grandes

½ cebola

3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço em pedaços

1 colher de sopa de alcaparras

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Faça a massa do canelone. Utilize a mesma receita do espaguete. Abra a massa e corte quadrados do tamanho que deseje fazer os canelones. Veja a receita da massa aqui. Cozinhe os quadrados de massa em uma panela com agua bem quente e sal. Escorra e abra em uma superfície lisa. Coloque uma porção generosa de catupiry dentro de cada massa e enrole. Caso deseje coloque, além do queijo, frutas secas ou ervas. Reserve. Em uma panela doure a cebola bem picadinha em azeite. Descasque os tomates e retire as sementes. Corte em cubinhos bem pequenos. Adicione os tomates junto a cebola e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione as azeitonas e as alcaparras. Mexa e desligue o fogo. Aqueça os canelones no micro ondas se for necessário e sirva coberto com o molho de tomate.

PEITO DE FRANGO COM SHOYO, MEL E CRISP DE CEBOLAS

1 Peito de Frango
1/2 xicara de shoyo
3 colheres de sopa de mel
1 dente de alho
azeite
sal e pimenta a gosto
3 cebolas
farinha de trigo
óleo para fritar

Limpe bem o peito de frango e retire a pele. Coloque em um recipiente com o shoyo, o mel e o alho picado. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 1 hora na geladeira. Coloque o frango em um refratario untado com azeite. reserve o caldo da marinada. Cubra o refratario com papel de aluminio e leve ao forno por 10 minutos. Em quanto o frango esta no forno faça a cebola. Retire a casca das cebolas e corte-as em rodelas bem finas com o auxilio de um mandolim. Pegue um saco plastico limpo e coloque um xicara de farinha dentro. coloque um pequena porção de rodelas de cebola dentro do saco e sacuda ate que toda a cebola esteja coberta de farinha de trigo. Aqueça uma panela com o óleo e coloque as rodelas de cebola para fritar. Repita a operação ate que toda a cebola esteja frita. Retire o papel de aluminio do frango e regue com um pouco do marinado de shoyo e mel. retorne ao forno por mais 10 minutos regando o frango novamente com o marinado até que esteja bem dourado.  Sirva o frango acompanhado das cebolas fritas.

ROSBIFE

Receita ótima para o carnaval, pode ser guardada na geladiera por uma semana. Essa receita de rosbife é da minha mãe e é uma das mais saborosas que eu conheço. O rosbife é um prato coringa na geladeira pois pode ser servido com salada, maionese, como entrada, prato principal e também pode ser recheio de vários sanduiches. Metade dessa receita eu fiz como rosbife sem molho e a metade seguinte com o molho de azeite com salsa, que pode ser guardado na geladeira por uma semana. É ideal para o verão.

1 peça de lagarto redondo

Sal e pimenta do reino

Óleo para fritar

Salsa

Azeite

Vinagre

Limpe bem a pela de lagarto e reserve. Em um prato grande coloque o sal bem misturado com a pimenta do reino moída. Passe a peça de lagarto por essa mistura ate que esteja bem coberta. Aperte o sal e a pimenta com a mão para que agarre bem na carne. Aqueça uma panela grande com óleo bem quente e doure a peça de lagarto de todos os lados até que forme uma crosta bem dourada. Evite  ficar virando a peça para que o sal e a pimenta não se desprendam da peça. Retire do fogo e deixe esfriar sobre um pedaço de papel de alumínio. Enrole a peça de lagarto no papel alumínio e leve ao freezer por algumas horas até que esteja firme. Com o auxilio de uma faca elétrica corte fatias bem final, quanto mais finas forem as fatias, melhor será o rosbife. Você também pode utilizar um cortador de frios para obter um resultado melhor. Reserve. Em um refratário de vidro coloque um pouco de azeite no fundo, cubra com camadas de rosbife. Coloque uma camada de salsa picada sobre a camada de rosbife, regue com um pouco de vinagre e cubra com azeite. Repita as camadas ate que acabe todo o rosbife. Você deve terminar com uma camada de salsa e azeite. Leve a geladeira. Pode ser consumido frio ou na temperatura ambiente. 

SALADA DE FEIJÃO BRANCO COM ATUM E ASPARGOS

Essa semana vou postar duas receitas ótimas para o carnaval. É fazer e deixar na geladeira para ser saboreada a qualquer hora. Fácil, rápida e super saborosa.

Essa salada pode ser feita com grãos diferentes. Você pode substituir o feijão branco por feijão fradinho, grão de bico, lentilhas, cevadinha ou qualquer outro que lhe agradar. É fácil, é rápida e nutritiva.

400 gr de feijão branco

2 folhas de louro

1 lata de atum em conserva na água

Tomates confit (veja a receita aqui)

1 cebola pequena

4 colheres de sopa de azeitonas cortadas sem caroço

50 gr de aspargos frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Salsa

Em uma panela de pressão coloque o feijão para cozinhar em agua com sal e as folhas de louro. Deixe cozinhar por uns 20 minutos apos começar a apitar. Escorra a água e reserve. Corte a cebola em rodelas bem finas. Cozinhe os aspargos em água com sal até que estejam macios. Retire da água e coloque imediatamente no gelo para interromper a cozimento e “abrir” a cor. Em uma tigela grande coloque o feijão, as azeitonas picadas, os tomates confit, o aspargo picado, a cebola e os pedaços de atum. Pique a salsinha e misture na salada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e regue com azeite. Prove a acerte o sal se for necessário.

ESPETINHOS DE CAMARÃO COM COCO

Quem não gosta de camarão frito?! A diferença aqui nessa receita é que o camarão tem um toque especial dado pelo coco ralado que substitui a farinha de rosca. Uma pequena mudança que dá uma grande diferença. Fácil e gostoso. Ideal para a volta da praia. 

Camarões grandes frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Limão

Coco ralado fresco

Clara de ovo

Iogurte

Salsa picada

Alho

Azeite

 

Limpe e lave os camarões. Se quiser pode manter a pontinha do rabo para enfeitar. Espete 3 camarões por espetinho e tempere com algumas gotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Em um prato coloque a clara de ovo e bata um pouquinho. Passe os espetinhos pela clara batida e depois empane-os no coco ralado. Reserve. Repita a operação com todos os espetinhos. Em uma frigideira antiaderente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar em fogo médio. Quando estiver quente coloque os espetinhos para grelhar em ambos os lados. Retire e seque-os em uma papel absorvente. Para o molho misture o iogurte, a sala picada, sal, pimenta do reino a gosto, algumas gotas de azeite e o alho picado. Misture bem e sirva sobre os espetinhos de camarão

RISOTO DE QUEIJO DE COALHO COM CRISPI DE CARNE SECA

Essa é a semana da dobradinha, depois das duas versões do nhoque de maça, salgada e doce, hoje chega a segunda versão desse risoto de queijo de coalho com carne seca. A  outra versão eu fiz aqui. Na vez passada fiz risoto de carne seca com croutons de queijo de coalho. Nessa aqui prevalece o queijo de coalho para aqueles que não apreciam muito carne seca. As duas versões são ótimas.

200gr de queijo de coalho

50gr de carne seca cozida e desfiada

100 gr de arroz arbóreo

½ cebola

1 dente de alho

½ copo de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta do reino branca

2 colheres de sopa de manteiga

Corte 50gr do queijo de coalho em pequenos cubos e frite em uma frigideira com um fio de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, frite a carne seca desfiada. Reserve. Rale no ralo fino o restante do queijo de coalho e reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola com o alho bem picadinho. Quando estiver bem suado, adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Va adicionando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente. Desligue o fogo e adicione o queijo de coalho ralado e a manteiga. Misture bem. Misture os cubinhos de queijo frito. Sirva em prato fundo com a carne seca frita por cima

Veja a receita de ristoto de carne seca com croutons de queijo de coalho

NHOQUE DE MAÇA COM AMÊNDOAS E MEL

Já fiz uma outra versão de nhoque de maça aqui no blog. A primeira vez foi uma versão salgada para ser servida como entrada. Dessa vez peguei a mesma ideia e fiz uma sobremesa, que pode ser servida acompanhada de um bolinha ou com sorvete. Gostei bastante. Preferencialmente utilize maças mais firmes e um pouco acidas. Nessa receita eu utilizei passas brancas que guardo em conserva de cachaça.

3 maças

Amêndoas

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

1 calice de licor 43 (ou outro de sua preferencia)

Passas brancas

Canela

Limão

50 ml de agua

Retire a casca da maça e com o auxilio de um descaroçador faça os cubinhos de maça. Corte-os ate que estejam do tamanho de um nhoque. Pingue algumas gotas de limão e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter, adicione os cubos de maça e o açúcar. Mexa até o açúcar comece a caramelizar. Mexa mais um pouco. Adicione as passas brancas. A maça deve ser cozida mas não totalmente macia de forma a ficar crocante. Adicione o licor e flambe. Deixe reduzir mais um pouco e desligue o fogo. Torre as amêndoas. Sirva os nhoques de maça em um prato fundo, cubra com a calda que se formou na frigideira. Polvilhe as amêndoas torradas e com canela. Pode ser servido puro ou acompanhado com uma bola de sorvete.

Veja tambem a receita do Nhoque de Maça com molho de gorgonzola.

 

OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS

Há algum tempo atrás li uma reportagem sobre o ovo muito interessante que deixei guardada com algumas dicas. Não sou fã confessa dessa iguaria mas, quando bem feita, sei apreciar seu sabor. O grande problema é que esse ingrediente é muitas vezes desprezado e feito de qualquer maneira pelas pessoas, tendo seu resultado bem abaixo das suas qualidades e possibilidades. Eclético na forma de preparo e nas receitas, o ovo se tornou bem popular e server como ingrediente coringa para as horas de perto na cozinha. O ovo, segundo essa reportagem, é cheio de segredinhos para conquistar o paladar mais exigente e oferecer um sabor digno de um prato especial. Um dos principais segredos é a sua qualidade, o frescor e a forma como é cozido, que pode ser frito, mexido, cozido ou pochê – todos são  um deleite quando bem feitos.

Segundo a bíblia do Instituto Americano de Culinária, Profissional Chef (Editora Senac), não importa como os ovos são feitos: “quando são cozidos demais, a coagulação excessiva das proteínas força a água para fora e os ovos ficam ressecados.”

Os ovos moles são cozidos com a casca mas precisam de alguns cuidados: usar água o suficiente para cobri-los totalmente (de forma que o cozimento seja uniforme) e cozinhá-los no fogo baixo são duas dicas preciosas que li nessa reportagem.

Coloque os ovos, à temperatura ambiente, na panela com água fria. Leve ao fogo e conte os minutos a partir do momento que a água ferver (e então abaixe a chama do fogão): 4 minutos para ovos moles (a gema fica quente, mas ainda líquida), 6 minutos para os meio cozidos (a gema está parcialmente coagulada) e 12 minutos para os ovos duros. Para evitar a coloração esverdeada que pode se formar em volta da gema (reação entre o enxofre e o ferro presentes nos ovos), fique atento ao tempo do cozimento e resfrie rapidamente depois da cocção.

Receita para uma pessoa

1 ovo grande fresco

Cogumelos paris limpos e fatiados

4 aspargos frescos

Folhas de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

50 gr de bacon em cubinhos

Azeite

Limpe bem os cogumelos e corte-os em laminas finas. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os cubinhos de bacon. Adicione as laminas de cogumelo e refogue bem. Se for preciso adicione um pouco mais de azeite. Tempere com sal, pimenta do reino fresco e as folhas de tomilho a gosto. Reserve. Lave e corte a ponta da raiz dos aspargos. Leve para cozinhar em uma panela com bastante agua e sal. Quando estiverem macios retire-os do fogo e coloque-os rapidamente em uma vasilha com gelo para que mantenham a cor viva. Reserve.

Em outra panela coloque o ovo e água fria. Abaixe o fogo quando a água começar a ferver e conte 4 minutos. Retire da agua quente e leve para a água fria imediatamente para parar a cocção. Com o auxilio de uma faca quebre a ponta do ovo fazendo um potinho até que seja vista a gema. Coloque o ovo dentro de uma xicara de café como apoio caso não possua um utensilio próprio. Sirva acompanhado com os cogumelos salteados e os aspargos frescos que devem ser temperados com gotas de azeite e pimenta do reino fresca. Pode acompanhar torradas se for de sua preferencia.

CANELONI DE BERINGELA COM CREME DE RICOTA

 

Uma das piores coisas de uma  dieta é a falta de pratos variados e interessantes para enganar o estomago. Um bom prato tambem se come com os olhos! Essa receita é otima para quem esta de dietas. Tambem é uma excelente opção para os dias escaldantes que estao fazendo no Rio de Janeiro, muito calor pede pratos leve.

Para duas pessoas

2 beringelas grandes

1 pote de creme de ricota light

1 tomate

Ervas variadas (tomilho, alecrim, manjericao, oregano)

Molho de tomate caseiro

sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Lave bem as beringelas e retire a parte de cima onde fica o cabo. Com o auxilio de um mandolim faça fatias finas de beringela. Tome cuidade para nao furar demais as fatias pois serao recheadas. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deie esquentar. Grelhe as fatias de beringela dos dois lados até que estejam bem macias. Reserve. Em uma vasilha coloque o creme de ricota. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate em cubos bem pequenos e junte ao creme de ricota. Junte as ervas a gosto. Mexa ate que esteja bem homogeneo. Pegue cada fatia de beringela grelhada e coloque uma porção de creme de ricota temperado. Enrole fazendo um caneloni e reseve. Faça o molho de tomate. Voce pode ver a receita aqui. Coloque o molho de tomate sobre os canelonis de ricota e sirva quente. Se desejar pode colocar uma porção de queijo em cima para gratinar – fica delicioso mas menos light!