CREME DE MILHO VERDE

Essa não é uma sopa muito popular no Rio de Janeiro, acho que é mais consumida em Minas Gerais e no Nordeste. É ótima para quem é fã de milho verde. O ideal é faze-la com milho fresco.

4 espigas de milho verde frescas

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Manteiga

Azeite

50 gr de bacon

200ml de creme de leite fresco

Queijo parmesão ralado

800ml  de caldo de frango

Lave bem as espigas de milho retirando todo o cabelo que fica preso entre os grãos. Apoie as espigas sobre uma tábua de corte e com o auxilio de uma faca grande corte os grãos da espiga. Repita essa operação com todas as espigas e reserve os grãos. Corte o bacon em cubinhos e coloque em uma panela para dourar. Quando estiverem dourados retire-os da panela e reserve. Aproveite a panela onde foi fritado o bacon e adicione a cebola picada e o alho. Deixe refogar ate que a cebola esteja levemente dourada. Se for preciso adicione um fio de azeite. Adicione os grãos de milho e deixe refogar por mais alguns minutos. Acrescente o caldo de frango, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e passe pelo liquidificador ou um processador. Se desejar uma sopa mais fina,  passe pela peneira também antes de retornar o creme para a panela. Acrescente o creme de leite, metade dos cubos de bacon e verifique se é preciso acertar o sal. Sirva quente com queijo parmesão ralado e uma porção de cubinhos de bacon por cima.

SALADA DE FOLHAS COM RADICCHIO E MELANCIA

Salada sempre é bom como entrada de um almoço ou jantar, ou até mesmo como um prato leve para o verão. Acho que um dos itens fundamentais para fazer uma boa salada é o molho e os temperos que darão aquele sabor diferenciado e especial.

1 maço de alface crespa

1 maço de rúcula

1 maço de radicchio

100gr de melancia

50gr de castanhas do caju

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Vinagre balsâmico

1 colher de chá de mostarda dijon

Lave bem todas as folhas e retire a parte de baixo do caule deixando somente a parte das folhas mais vivas. Se possível passe as folhas pela centrifuga para retirar todo o excesso de água. Reserve. Pegue um boleador e faça bolinhas com a melancia retirando os caroços que eventualmente estejam nas bolas. Coloque o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda, o sal e a pimenta do reino em uma vasilha e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem emulsionados. Arrume as folhas em uma travessa e disponha as bolinhas de melancia e as castanhas do caju espalhadas sobre o prato. Na hora de servir regue tudo com o molho. Se desejar pode adicionar alguns pedaços de queijo gorgonzola nessa salada.

ASPARGOS MIMOSA

Essa é mais uma receita do livro Plenty, Vibrant Vegetable Recipes from London’s Ottolenghi  do Chef Yotam Ottolenghi. Já postei aqui no Blog a receita de berinjelas grelhadas com romã deste mesmo livro. Esse prato é bem simples porem a combinação de aspargos com ovo fica perfeita e o sabor é incrível. Vale a pena experimentar. Fácil e saborosa. Esses aspargos estavam super frescos e macios.

1 maço de aspargos frescos

2 ovos grandes

2 colheres de sopa de alcaparras pequenas

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem os aspargos e corte a parte de baixo do caule que é dura. Aqueça água com sal em uma panela grande e coloque os aspargos por cerca de 15 minutos ou até que estejam macios. Não deixe passar demais no cozimento pois podem ficar escuro. Retire os aspargos do fogo e coloque-os imediatamente em uma vasilha com água gelada. Cozinhe o ovo. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite para aquecer e passe os aspargos para reaquece-los rapidamente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e disponha sobre uma travessa. Retire a casca dos ovos e com o auxilio de um garfo esmague bem os ovos até formar uma farinha. Disponha os ovos sobre os aspargos e tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe as alcaparras no final por cima de tudo. Sirva quente.

MEDALHÃO SUINO COM PURÊ DE AMEIXAS E FAROFA DE CASTANHAS

Sabe que agora a carne de porco esta na moda, deixou de ser vilã e esta literalmente na boca do povo. Foi considerada uma das carnes mais saudáveis pois é magra e nutritiva. Eu adoro. Comprei uma peça de mignon de porco e fiz esses medalhões que ficaram maravilhosos. Recomendo.

Para duas pessoas
300gr de mignon de porco
4 fatias de bacon bem finas
6 ameixas maduras
100gr de castanhas do caju picada
1 xicara de farinha de mandioca
Manteiga
1/2 copo de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho
Noz moscada
3 colheres de sopa de açucar mascavo
Limão

Corte o mignon em quatro medalhões e tempere com pimenta do reino, algumas gotas de limão, alho e o tomilho. deixe marinar por uns 15 minutos. Descasque as ameixas, retire os caroços e parte em pedaços pequenos. reserve. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga para aquecer. Quando estiver bem quente coloque as fatias de ameixa para fritar. Vire-a de todos os lados e quando estiver um pouquinho dourada, abaixe o fogo, acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo baixo com o açúcar mascavo e uma pitada de noz moscada misturada. Quando estiverem macias retire-as do fogo e passe por um processador. Se quiser um purê mais lisinho passe por uma peneira. Prove e, se for preciso, ajuste o açúcar. reserve. Em outra frigideira coloque 3 colheres de sopa de manteiga e a farinha de mandioca. deixe cozinhar ate que esteja dourada. Tempere com sal a gosto e misture a castanha do caju picada. reserve. Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Esquente bem uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite e frite os medalhões de todos os lados incluindo as laterais que estão com a fatia do bacon. Retire os palitos e sirva acompanhado do purê e da farofa.

PÃO ITALIANO

Que tal começar a semana com esse pão Italiano feito em casa?! A receita é bem simples e rende um pão grande. Essa receita é da minha mãe que testou e aprovou! Experimente você também.

Ingrediente

100 gr de farinha de trigo

2 tabletes de fermento para pão

1 xícara de chá de água morna

1 kg de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 copo ( mais ou menos) de leite morno

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal.

Primeiro faça a esponja. Junte os 3 primeiros ingredientes mexendo bem ,tampe e deixe crescer por 15 minutos. Bata os ovos inteiros e junte aos ingredientes que estavam crescendo da esponja.  Coloque o resto dos ingredientes e bata bem a massa (coloque a farinha aos poucos). Deixe crescer a massa coberta por plástico por 1 hora. Depois divida a massa em duas partes. Faça movimentos com a massa até se formar uma bola sempre colocando a massa para dentro para que ela cresça para cima. Coloque em um tabuleiro untado e deixe crescer coberta por 1h e 15 minutos. Pincele gema de ovo por cima e leve ao forno pré-aquecido até que esteja dourado.

TORTA DE PERAS

Adoro torta de peras, alias adoro qualquer doce feito com peras. Tenho uma outra receita de torta de pera com chocolate que é maravilhosa e vou postar aqui qualquer dia desses. Essa receita é tradicional da cozinha francesa e voce pode servi-la com uma calda de chocolate, com sorvete ou com chantilly.

Ingredientes

Massa

110 gr de manteiga gelada cortada em cubos

185 gr de farinha de trigo

70 gr de açúcar de confeiteiro

25 gr de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

35 gr de ovo

Recheio de creme de Amêndoas

250 gr de manteiga em temperatura ambiente

225 gr de açúcar

150 gr de ovos

235 gr de farinha de amêdoas

3 ou 4 pêras maduras e firmes cozidas em calda

Baunilha 

Modo de Preparo

Descasque as pêras com cuidado e cozinhe-as em água com açúcar e 1/2 fava de baunilha até que fiquem cozidas porém firmes. Caso não tenha favas de baunilha, adicione algumas gotas de essência de baunilha. Reserve. Misture as farinhas, o açúcar, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até atingir consistência de farofa. Acrescente os ovos e misture até  ficar homogênea. Leve a geladeira para descansar por 30 minutos. Enquanto isso, em uma batedeira, misture a manteiga, a farinha de amêndoa e o açúcar do creme e bata até ficar homogêneo. Cuidado para não bater muito e perder o ponto do creme. Acrescente aos poucos os ovos e bata o suficiente para misturar. Reserve em geladeira.

Abra a massa com cuidado para não ficar muito fina e mole, e coloque-a em uma forma para torta de fundo removível, preferencialmente de tefal. Prepare as pêras. Corte as pêras veticalmente ao meio, depois corte cada metade em fatias de 0,5 cm cada. Arrume-as na forma e cubra com o creme as partes vazias da massa, em torno das peras.

Leve para assar em forno médio por 45 minutos ou até que o creme asse por completo e fique dourado nas bordas. Normalmente coloco um tabuleiro em baixo da forma porque o creme cresce um pouco e nas duas vezes que fiz derramou um pouco para fora da forma.