FETUTINE COM FRANGO E ERVILHAS FRESCAS

Não sou muito fã de massa com frango mas essa é uma receita bem levinha que é ótima para o verão. A massa foi feita em casa, já dei a receita aqui no blog em vários posts. Voce pode cortar em formato de fettutine, tagliatele ou paglia e feno.

Para duas pessoas

200 gr de farinha de trigo

2 colheres de azeite

2 ovos

Água

1 peito de frango

200 gr de ervilhas frescas

Creme de leite

Queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Azeite

3 colheres de sopa de margarina

2 xicaras de leite

Limão

1 dente de alho

Limpe bem o file de frango e retire a pele. Tempere com limão, sal, pimenta do reino e o alho e deixe marinar por 15 minutos. Prepare a massa. Sobre uma superfície lisa coloque a farinha de trigo. Abra uma cavidade no centro da farinha e coloque o azeite e os ovos. Vá aos poucos misturando a farinha com os ovos e acrescente um pouco de agua até obter a consistência correta da massa que deve desgrudar das mãos e ser fácil de manusear. Corte a massa em pedaços e coloque na maquina de macarrão. Abra os pedaços de massa e corte no formato de massa desejado. Reserve.
Corte o peito de frango em tiras finas e frite-as em uma frigideira com 2 colheres de manteiga. Reserve. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de manteiga e deixe derreter, adicione 2 colheres de farinha de trigo e mexa bem até que a farinha esteja cozida mas não queimada. Adicione aos poucos o leite até formar um creme homogêneo. Tempere com sal e noz moscada a gosto e adicione 2 xicaras de queijo parmesão ralado. Mexa bem ate que esteja um creme. Ferva as ervilhas em uma panela com agua quente até que estejam macias mas firmes. Escorra e junte as ervilhas ao creme branco. Em uma panela com agua quente e sal coloque a massa para cozinhar por uns 4 minutos. Escorra e misture com o creme de queijo e ervilhas. Distribua as tirinhas de frango sobre as porções de massa e cubra com queijo parmesão ralado.

ALHO ASSADO COM CROSTA DE GORGONZOLA

Essa receita eu fiz a primeira vez e deu tudo errado. Vi essa receita em um site/blog mas acho que a pessoa não colocou ela correta. Na verdade não sei porque algumas pessoas colocam as receitas propositalmente erradas. Enfim, gostei da ideia, errei na primeira porque segui a receita do site mas acertei agora quando resolvi fazer do meu modo. Achei bem bacana e fica ótima para ser servida como tira gosto ou entrada.

2 cabeças de alho frescas e bem grandes

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

¼ xicara de vinho branco

50 gr de gorgonzola

Fatias finas de pão ciabatta

Corte a parte de cima das cabeças de alho. Em um refratário coloque um pedaço de papel de alumínio que seja grande o suficiente para que possa ser dobrado como se fosse um saquinho. Disponha as cabeças de alho no meio do papel e regue com o vinho e o azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto e sal. Feche a folha de papel de alumínio formando um saco e leve ao forno por uns 20 minutos. Retire do forno e verifique se o alho esta macio, caso contrario retorne ao forno por mais alguns minutos. Quando o alho estiver macio coloque a cobertura. Abra a folha de papel de alumínio e disponha sobre cada cabeça de alho uma porção generosa de queijo gorgonzola e retorne ao forno ate que o queijo esteja derretido e gratinado. Em quanto o alho esta no forno faça as torradas. Corte o pão ciabatta em fatias bem finas e disponha sobre uma assadeira. Regue com um fio de azeite e leve ao forno ate que estejam bem douradas. Sirva o alho acompanhado das torradas.

CANELONE DE CATUPIRY COM MOLHO DE TOMATE

Essa receita não é light em calorias mas é bem leve como refeição, principalmente porque a massa do canelone foi feita em casa. O recheio foi feito com queijo  catupiry mas você pode substitui-lo por ricota ou outro queijo de sua preferencia. Também pode incrementar o recheio colocando ervas ou frutas secas junto ao queijo. Embora pareça trabalhoso, por ser massa caseira, é um prato bem rápido e simples de ser feito.

Ingredientes para 1 pessoa

3 quadrados de massa para canelone

100 gr de catupiry

2 tomates grandes

½ cebola

3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço em pedaços

1 colher de sopa de alcaparras

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Faça a massa do canelone. Utilize a mesma receita do espaguete. Abra a massa e corte quadrados do tamanho que deseje fazer os canelones. Veja a receita da massa aqui. Cozinhe os quadrados de massa em uma panela com agua bem quente e sal. Escorra e abra em uma superfície lisa. Coloque uma porção generosa de catupiry dentro de cada massa e enrole. Caso deseje coloque, além do queijo, frutas secas ou ervas. Reserve. Em uma panela doure a cebola bem picadinha em azeite. Descasque os tomates e retire as sementes. Corte em cubinhos bem pequenos. Adicione os tomates junto a cebola e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione as azeitonas e as alcaparras. Mexa e desligue o fogo. Aqueça os canelones no micro ondas se for necessário e sirva coberto com o molho de tomate.

PEITO DE FRANGO COM SHOYO, MEL E CRISP DE CEBOLAS

1 Peito de Frango
1/2 xicara de shoyo
3 colheres de sopa de mel
1 dente de alho
azeite
sal e pimenta a gosto
3 cebolas
farinha de trigo
óleo para fritar

Limpe bem o peito de frango e retire a pele. Coloque em um recipiente com o shoyo, o mel e o alho picado. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 1 hora na geladeira. Coloque o frango em um refratario untado com azeite. reserve o caldo da marinada. Cubra o refratario com papel de aluminio e leve ao forno por 10 minutos. Em quanto o frango esta no forno faça a cebola. Retire a casca das cebolas e corte-as em rodelas bem finas com o auxilio de um mandolim. Pegue um saco plastico limpo e coloque um xicara de farinha dentro. coloque um pequena porção de rodelas de cebola dentro do saco e sacuda ate que toda a cebola esteja coberta de farinha de trigo. Aqueça uma panela com o óleo e coloque as rodelas de cebola para fritar. Repita a operação ate que toda a cebola esteja frita. Retire o papel de aluminio do frango e regue com um pouco do marinado de shoyo e mel. retorne ao forno por mais 10 minutos regando o frango novamente com o marinado até que esteja bem dourado.  Sirva o frango acompanhado das cebolas fritas.

ROSBIFE

Receita ótima para o carnaval, pode ser guardada na geladiera por uma semana. Essa receita de rosbife é da minha mãe e é uma das mais saborosas que eu conheço. O rosbife é um prato coringa na geladeira pois pode ser servido com salada, maionese, como entrada, prato principal e também pode ser recheio de vários sanduiches. Metade dessa receita eu fiz como rosbife sem molho e a metade seguinte com o molho de azeite com salsa, que pode ser guardado na geladeira por uma semana. É ideal para o verão.

1 peça de lagarto redondo

Sal e pimenta do reino

Óleo para fritar

Salsa

Azeite

Vinagre

Limpe bem a pela de lagarto e reserve. Em um prato grande coloque o sal bem misturado com a pimenta do reino moída. Passe a peça de lagarto por essa mistura ate que esteja bem coberta. Aperte o sal e a pimenta com a mão para que agarre bem na carne. Aqueça uma panela grande com óleo bem quente e doure a peça de lagarto de todos os lados até que forme uma crosta bem dourada. Evite  ficar virando a peça para que o sal e a pimenta não se desprendam da peça. Retire do fogo e deixe esfriar sobre um pedaço de papel de alumínio. Enrole a peça de lagarto no papel alumínio e leve ao freezer por algumas horas até que esteja firme. Com o auxilio de uma faca elétrica corte fatias bem final, quanto mais finas forem as fatias, melhor será o rosbife. Você também pode utilizar um cortador de frios para obter um resultado melhor. Reserve. Em um refratário de vidro coloque um pouco de azeite no fundo, cubra com camadas de rosbife. Coloque uma camada de salsa picada sobre a camada de rosbife, regue com um pouco de vinagre e cubra com azeite. Repita as camadas ate que acabe todo o rosbife. Você deve terminar com uma camada de salsa e azeite. Leve a geladeira. Pode ser consumido frio ou na temperatura ambiente. 

SALADA DE FEIJÃO BRANCO COM ATUM E ASPARGOS

Essa semana vou postar duas receitas ótimas para o carnaval. É fazer e deixar na geladeira para ser saboreada a qualquer hora. Fácil, rápida e super saborosa.

Essa salada pode ser feita com grãos diferentes. Você pode substituir o feijão branco por feijão fradinho, grão de bico, lentilhas, cevadinha ou qualquer outro que lhe agradar. É fácil, é rápida e nutritiva.

400 gr de feijão branco

2 folhas de louro

1 lata de atum em conserva na água

Tomates confit (veja a receita aqui)

1 cebola pequena

4 colheres de sopa de azeitonas cortadas sem caroço

50 gr de aspargos frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Salsa

Em uma panela de pressão coloque o feijão para cozinhar em agua com sal e as folhas de louro. Deixe cozinhar por uns 20 minutos apos começar a apitar. Escorra a água e reserve. Corte a cebola em rodelas bem finas. Cozinhe os aspargos em água com sal até que estejam macios. Retire da água e coloque imediatamente no gelo para interromper a cozimento e “abrir” a cor. Em uma tigela grande coloque o feijão, as azeitonas picadas, os tomates confit, o aspargo picado, a cebola e os pedaços de atum. Pique a salsinha e misture na salada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e regue com azeite. Prove a acerte o sal se for necessário.

ESPETINHOS DE CAMARÃO COM COCO

Quem não gosta de camarão frito?! A diferença aqui nessa receita é que o camarão tem um toque especial dado pelo coco ralado que substitui a farinha de rosca. Uma pequena mudança que dá uma grande diferença. Fácil e gostoso. Ideal para a volta da praia. 

Camarões grandes frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Limão

Coco ralado fresco

Clara de ovo

Iogurte

Salsa picada

Alho

Azeite

 

Limpe e lave os camarões. Se quiser pode manter a pontinha do rabo para enfeitar. Espete 3 camarões por espetinho e tempere com algumas gotas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Em um prato coloque a clara de ovo e bata um pouquinho. Passe os espetinhos pela clara batida e depois empane-os no coco ralado. Reserve. Repita a operação com todos os espetinhos. Em uma frigideira antiaderente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar em fogo médio. Quando estiver quente coloque os espetinhos para grelhar em ambos os lados. Retire e seque-os em uma papel absorvente. Para o molho misture o iogurte, a sala picada, sal, pimenta do reino a gosto, algumas gotas de azeite e o alho picado. Misture bem e sirva sobre os espetinhos de camarão

RISOTO DE QUEIJO DE COALHO COM CRISPI DE CARNE SECA

Essa é a semana da dobradinha, depois das duas versões do nhoque de maça, salgada e doce, hoje chega a segunda versão desse risoto de queijo de coalho com carne seca. A  outra versão eu fiz aqui. Na vez passada fiz risoto de carne seca com croutons de queijo de coalho. Nessa aqui prevalece o queijo de coalho para aqueles que não apreciam muito carne seca. As duas versões são ótimas.

200gr de queijo de coalho

50gr de carne seca cozida e desfiada

100 gr de arroz arbóreo

½ cebola

1 dente de alho

½ copo de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta do reino branca

2 colheres de sopa de manteiga

Corte 50gr do queijo de coalho em pequenos cubos e frite em uma frigideira com um fio de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, frite a carne seca desfiada. Reserve. Rale no ralo fino o restante do queijo de coalho e reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola com o alho bem picadinho. Quando estiver bem suado, adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Va adicionando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente. Desligue o fogo e adicione o queijo de coalho ralado e a manteiga. Misture bem. Misture os cubinhos de queijo frito. Sirva em prato fundo com a carne seca frita por cima

Veja a receita de ristoto de carne seca com croutons de queijo de coalho

NHOQUE DE MAÇA COM AMÊNDOAS E MEL

Já fiz uma outra versão de nhoque de maça aqui no blog. A primeira vez foi uma versão salgada para ser servida como entrada. Dessa vez peguei a mesma ideia e fiz uma sobremesa, que pode ser servida acompanhada de um bolinha ou com sorvete. Gostei bastante. Preferencialmente utilize maças mais firmes e um pouco acidas. Nessa receita eu utilizei passas brancas que guardo em conserva de cachaça.

3 maças

Amêndoas

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

1 calice de licor 43 (ou outro de sua preferencia)

Passas brancas

Canela

Limão

50 ml de agua

Retire a casca da maça e com o auxilio de um descaroçador faça os cubinhos de maça. Corte-os ate que estejam do tamanho de um nhoque. Pingue algumas gotas de limão e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter, adicione os cubos de maça e o açúcar. Mexa até o açúcar comece a caramelizar. Mexa mais um pouco. Adicione as passas brancas. A maça deve ser cozida mas não totalmente macia de forma a ficar crocante. Adicione o licor e flambe. Deixe reduzir mais um pouco e desligue o fogo. Torre as amêndoas. Sirva os nhoques de maça em um prato fundo, cubra com a calda que se formou na frigideira. Polvilhe as amêndoas torradas e com canela. Pode ser servido puro ou acompanhado com uma bola de sorvete.

Veja tambem a receita do Nhoque de Maça com molho de gorgonzola.