RAVIOLI DE RICOTA COM ESPINAFRE E MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Embora essa receita seja de massa, esse é um prato bem leve, ideal para comer a noite acompanhado de um bom vinho. Logico que isso vale para as massas que são feitas em casa, que são bem mais leves que as compradas prontas. Adorei esse molho e já o usei em outros raviólis com recheios diferentes. Fica muito bom.

Para duas pessoas
Para a massa
200gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos grandes
1 colheres de sopa de azeite
Para o recheio
1 xicara de ricota fresca
1 xicara de espinafre cozido
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
Para o molho
4 colheres de sopa de manteiga
Folhas de salvia
1 limão siciliano
Creme de leite fresco


Primeiro faça a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Coloque os ovos e o azeite dentro dessa cavidade e aos poucos, com a ponta dos dedos, vá misturando toda a farinha com os ingredientes molhados. A massa deve ser trabalhada e ficar homogênea e maleável, se for preciso adicione um pouco de agua na temperatura ambiente. A quantidade de água, usa-la ou não, vai depender do tipo de farinha e da umidade do ar de onde você estiver trabalhando. Reserve a massa e deixe-a descansar por alguns minutos. Faça o recheio. Em uma vasilha misture bem a ricota e o espinafre batido. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com noz moscada. Junte 2 colheres de sopa do creme de leite para umedecer levemente a massa de ricota com espinafre. Reserve. Abra a massa na maquina de fazer macarrão e com o auxilio de um cilindro faça os cortes do ravióli do tamanho desejado ou utilize um forma de ravióli. Coloque uma porção generosa de ricota no centro de cada cilindro e feche o ravióli. Aperte bem as laterais para que o recheio não saia quando for levado ao fogo para cozinhar. Repita essa operação ate terminar todos os raviólis. Faça o molho. Em uma panela coloque a manteiga em fogo baixo para derreter. Com o auxilio de uma colher retire toda a espuma que se formar na manteiga quando ela começar a esquentar. Coloque as folhas de salvia para aquecer e desligue o fogo. Deixe marinar por alguns minutos. Reserve. Aqueça uma panela grande com agua e sal e coloque os raviólis para cozinhar. Massa fresca demora muito pouco para ficar cozida, em torno de 3 a 5 minutos apenas. Corte ¼ do limão siciliano e coloque na manteiga para aquecer. Retire as folhas de salvia e junte ½ xicara de creme de leite fresco. Aqueça por cinco minutos. Escorra dos raviólis e sirva com o molho de manteiga.

DOCE DE CAJU EM CALDA

Gosto muito de doce de caju e de caju cristalizado mas já não curto muito o suco ou comer a fruta crua. Como começou a aparecer caju no mercado resolvi fazer esse doce. Peguei uma receita básica de doce em calda e a única diferença é que eu gosto quando o caju fica assim, como na foto, um pouco mais escurinho no doce. Para conseguir esse resultado é preciso que o doce fique em fogo bem baixo por período grande, deixando que o caju cozinhe bastante e a calda engrosse. Fica muito bom!


5 cajus frescos
2 xicaras de açúcar refinado
5 xicaras de agua
½ limão

Lave bem os cajus e retire as castanhas e a pele. Caso você deseje pode fazer o doce sem retirar a pele do caju porem o resultado será um doce mais rustico. Retirar a pele é bem simples basta que faça uma pequena incisão na parte de cima e puxe delicadamente. A pele bem fininha soltará da carne do caju. Coloque os cajus descascados em uma vasilha com a agua e o suco do limão e reserve. coloque um panela no fogo com 3 xicaras da agua que esta o caju reservada e o açúcar. Leve ao fogo baixo ate que esteja começando a formar um calda rala, nesse momento acrescente os cajus e mais uma xicara da agua. Deixe aquecer e reduza mais o fogo. Deixe em fogo brando por umas 2 horas ou ate que os cajus estejam com a cor amarronzada e a calda mais grossa. Você pode servir o doce acompanhado de uma fatia de queijo, com uma porção de chantilly, uma bola de sorvete ou simplesmente sozinho

OVO A MILANESA DE GEMA MOLE E SALADA DE FOLHAS COM ABOBORA

Essa receita é do programa do Chuck. Já havia visto esse ovo a milanesa que consegue ficar com a gema do centro bem molinha, apesar de ter sido frito, e achava muito bacana - o problema é que não tinha a receita e não sabia fazer. Algumas semanas atrás passou a receita no programa do Chuck e pronto, anotei e testei. Acertei na primeira, muito fácil e super, super saboroso. Adorei!! Sem contar que o visual é incrível. Todo o segredo esta em controlar o tempo exato que o ovo fica no fogo.

2 ovos bem frescos
farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
cubinhos de abobora
1 maço de alface crespa
Tomatinhos confit
Sal e pimenta do reino a gosto
Zatar

Lave bem as folhas da alface e reserve. Em uma panela com agua e sal coloque os cubinhos de abóbora para cozinhar. Deixe por uns 10 minutos para que não cozinhem demais. retire da agua, escorra e coloque-os em uma travessa que possa ir ao forno. Regue com um fio de azeite e polvilhe zatar. coloque em forno quente até que estejam dourados. Faça o ovo. Coloque um panela com agua para ferver. Quando estiver fervendo coloque o ovo e marque exatos 5 minutos. retire o ovo da água e coloque em uma vasilha com gelo para interromper o cozimento. Com cuidado retire a casca. O centro do ovo ainda vai estar bem mole porem uma camada de clara cozida já foi formada permitindo que você consiga retirar a casca. Muito cuidado para não machucar a clara e furar o ovo. Bata o outro ovo em uma vasilha. Passe o ovo cozido no ovo batido, depois na farinha de trigo, no ovo novamente e por ultimo na farinha de rosca. Esquente uma panela com óleo bem quente e coloque o ovo para fritar contando no máximo 2 minutos - não pode ultrapassar esse tempo senão a gema cozinha. retire do óleo e escorra. Sirva com a salada.

SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA

Essa sopa esta entre as minhas preferidas do inverno. É uma sopa bem forte e encorpada. A receita rende uma quantidade grande de sopa que serve em torno de cinco pessoas e pode ser guardada na geladeira por até quatro dias. Também pode ser congelada. Se você quiser pode trocar a linguiça por bacon em cubinhos ou qualquer outra carne. Para versões vegetarianas é só retirar a carne da receita e substituir o caldo de frango pelo caldo de legumes.


500 gr de ervilhas
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 linguiças calabresas grandes
1 ½ litro de caldo de frango

Lave bem as ervilhas e reserve. em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e coloque para dourar as linguiças cortadas em rodelas. Acrescente a cebola picada e o alho e deixe refogar por alguns minutos até que estejam douradas. Acrescente as ervilhas e mexa bem. Acrescente o caldo de frango e tampe a panela. Deixe na pressão por 20 minutos a serem contados após começar a apitar. Retire a pressão e abra a panela. Prove e acerte o sal se for preciso. Tempere com pimenta do reino a gosto e sirva acompanhada de torradas

NHOQUE A RIPIENE

Outro dia fui almoçar no restaurante A Sagrada Família no centro do Rio de Janeiro e pedi um nhoque a Ripiene e para minha feliz surpresa o prato estava simplesmente sensacional. A massa super leve, o recheio perfeito e o molho combinando perfeitamente om tudo. Fico muito feliz quando acerto assim. Fiquei com o sabor do prato na memoria e na primeira oportunidade que tive resolvi testar e ver se acertava a receita. Muito bom, vou repetir sempre aqui em casa, perfeito.

400gr de aipim bem fresco
1 ovo
1 xicara de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
100 gr de carne seca pronta e desfiada
Para o molho
150gr de queijo catupiry
Creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de caldo de frango


Descasque os aipins, lave e corte em pedaços médios. Coloque o aipim para cozinhar em uma panela com agua quente até que esteja bem macio. Escorra e retire a parte dura da raiz que fica no centro do aipim. Coloque o aipim em um processador e bata ate obter um creme. Coloque o ovo e a farinha de trigo e bata novamente. Retire a massa do processador e coloque em uma vasilha. Essa é a parte mais chata dessa receita. A massa fica um pouco difícil de trabalhar para ser recheada então você deve fazer com cuidado. Pegue pequenas porções da massa de mandioca e com o dedo faça um buraquinho no centro da massa. Unte o dedo com farinha para que a massa não agarre na hora que for manuseá-la. Pegue um porção de carne seca e coloque nesse buraco, feche a massa e enrole no centro da palma da mão que também deve estar untada. Esses nhoques não fiquem pequenos por causa do recheio mas se você tiver paciência pode fazer do tamanho de uma noz grande. Repita e operação ate terminar toda a massa. Faça o molho. Em uma panela derreta a manteiga e coloque o queijo caturipy para derreter também. Adicione o caldo de frango e mexa bem ate que todo o queijo esteja derretido. Prove e acerte o sal se for necessário, tempere com pimenta branca. Aqueça um panela com agua e sal e quando estiver fervendo adicione os nhoques. Reire os nhoques quando começarem a boiar, escorra e coloque-os em um refratário untado com azeite e uma camada de molho. Cubra todos os nhoques com o molho de queijo, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar

BRIE A MILANESA COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E REDUÇÃO DE BALSÂMICO

Brie a milanesa com molho de frutas vermelhas e redução de balsâmico




Esse brie fica maravilhoso. Cremoso e quentinho para comer acompanhado de umas torradinhas. Perfeito para tomar com uma taça de vinho. Você pode substituir o brie por camembert se quiser. Também pode substituir a farinha de panko, que eu usei, por farinha de rosca. Um detalhe importante: Para fritar é preciso que a peça do queijo esteja inteira pois a casca protege o queijo quando é frita mantendo o creme todo dentro.



1 caixinha de queijo brie

2 xicaras de farinha de panko ou farinha de rosca

1 ovo

3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas de boa qualidade (pode ser de amoras também)

½ xicara de aceto balsâmico

Limão

3 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de azeite



Abra o Brie e passe na clara do ovo. Somente na clara. Passe o queijo na farinha de panko e reserve. Para fritar utilize uma frigideira ou panela pequena mas que caiba o queijo inteiro. Coloque na frigideira a manteiga e o azeite. Se preferir pode substituir o azeite e a manteiga por óleo vegetal. Deixe esquentar e coloque cuidadosamente o queijo para fritar. Não fique mexendo e somente vire o queijo quando a parte que esta fritando estiver bem douradinha. Enquanto o queijo esta fritando faça o molho. Em uma panela pequena coloque a geleia e o aceto balsâmico. Leve ao fogo médio mexendo ate que a geleia esteja derretida e emulsionada com o aceto balsâmico e tenha engrossado um pouco. Pingue 3 gotas de limão e mexa bem. Desligue o fogo e reserve. Quando o queijo estiver frito de todos os lados retire do fogo e escorra em uma toalha de papel para que fique bem sequinho. Sirva acompanhado do molho de frutas vermelhas com balsâmico.

SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR

Costumo fazer sopa de abobora como descrito nessa receita mas sem o tempero Zatar, que é um tempero árabe. Como tinha sobrado zatar de uma outra receita que havia feito, resolvi experimentar e colocar nessa sopa por achar que combinaria bem com a abobora. Foi tiro certeiro, o sabor me surpreendeu. Ficou maravilhoso e valorizou muito o sabor da sopa. O zatar é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do Oriente Médio e muito usada na cozinha árabe. É feita de vários temperos secos entre eles sementes de gergelim, sumac e especiarias.

½ abobora
1 cebola grande
2 dentes de alho
700ml de caldo de frango
200ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de zatar



Corte a abobora em pedaços e retire a casca. Retire a casca da cebola e do alho. Coloque a abobora, a cebola e o alho em uma panela com o caldo de frango para ferver até que esteja macia. Passe pelo liquidificador até estar bem homogêneo e cremoso. Retorne a panela e tempere com sal a gosto e o zatar. Deixe ferver novamente e acrescente o creme de leite. Deixe por uns 10 minutos e sirva quente acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.

ESCALOPES DE PORCO COM MOLHO DE ABACAXI E PURÊ DE BAROA

Para duas pessoas

2 escalopinhos de porco

Sal e pimenta do reino a gosto

3 fatias de abacaxi

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 cebola pequena

1 dente de alho

Limão siciliano

2 colheres de sopa de açúcar

Faça uma marinada com 1 colher de sopa de limão, sal e pimenta do reino. Coloque os escalopinhos para marinar por uns 15 minutos. Corte as fatias de abacaxi em cubinhos pequenos e reserve. Corte a cebola em cubinhos pequenos e reserve. Descasque as batatas e coloque para cozinhar em uma panela com água e sal até que estejam bem macias. Escorra e passe por um espremedor. Junte as batatas a manteiga, o leite e o creme de leite. Leve ao fogo par aquecer. Se for preciso passe pelo processador para que fique mais homogênea. Tempere com noz moscada e sal se for preciso. Reserve. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Deixe esquentar bem e frite os escalopes de porco. Reserve. Em outra frigideira coloque 50gr de manteiga para derreter e refogue a cebola bem picada com o alho picado. Retire a cebola da frigideira e adicione um pouco de azeite. Deixe aquecer e adicione os cubos de abacaxi. Deixe dourar um pouco e acrescente o açúcar mascavo. Mexa bem até que fique caramelizado. Junte a cebola e o alho e misture bem. Se for preciso adicione um pouco de agua somente para soltar o caramelo da frigideira. Reserve.  Sirva os escalopinhos com o molho de abacaxi e o purê de Baroa.

CAMARÃO AO AÇAFRÃO COM COUSCOUS DE INFUSÃO DE ERVAS

 Essa receita foi meio que uma misturada de receitas que eu vi. Estava com esses camarões em casa e queria fazer alguma coisa simples mas diferente e saborosa. Deu certo!

500gr de camarões médios
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de chá de açafrão espanhol
1 cálice de conhaque
200ml de creme de leite fresco
Azeite
1 xicara de couscous marroquino
1 xicara de agua
Folhas de salvia, manjericão, alecrim e tomilho

Limpe bem os camarões e coloque-os em uma tigela. Tempere com o 3 dentes de alho picado bem pequeno, o açafrão e pimenta do reino a gosto. Regue com um pouco de azeite e misture bem. Não coloque sal agora para não desidratar o camarão. Deixe descansando por uns 20 minutos. Coloque a agua para esquentar e quando estiver fervendo desligue o fogo. Coloque as folhas das ervas dentro e tampe para deixar em infusão. Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola bem picadinha e um dente de alho picado. Deixe refogar por uns cinco minutos e acrescente o couscous marroquino. Mexa bem ate que todos os grãos estejam incorporados com o azeite. Desligue o fogo e acrescente a agua com a infusão de ervas coada, sem as folhas. Tampe a panela e deixe descansar. Em uma frigideira grande coloque ½ xicara de azeite e deixe aquecer. Tempere os camarões com sal e coloque na frigideira que esta o azeite quente. Deixe fritar dos dois lados rapidamente, uns cinco minutos. Coloque o cálice de conhaque e flambe. Retire os camarões da frigideira deixando o caldo que se formou. Abaixe o fogo e acrescente 1 xicara de caldo de camarões feito com as cabeças. Deixe reduzir um pouco e acrescente o creme de leite fresco. Misture bem, desligue o fogo e retorne os camarões para o molho. Sirva os camarões acompanhado do couscous de ervas.

DAMASCOS COM CREAM CHEESE E PISTACHES

Adoro damasco, é uma pena que a fruta fresca seja tão cara aqui no Brasil, mas me contento em compra-los secos já que não tenho muita saída. Gosto de usa-los tanto para doces quanto para acompanhar alguns pratos salgados. Essa entradinha é bem simples mas, além de ser super gostosa, é de um visual incrível. Um prato cheio de damascos recheados é de encher a boca.

100 gr de damascos secos doces

1 caixinha de 200gr de cream cheese Philadelphia

100gr de pistaches sem cascas

Com o auxilio de uma faca afiada faça um corte na lateral dos damascos sem corta-los totalmente, ou seja, sem separar as duas metades totalmente. Pegue uma porção de cream cheese e coloque dentro de cada damasco. Passe os pistaches pelo processador ou por um pilão de forma que as sementes fiquem quebradas sem virar farinha. Coloque os pistaches triturados em um prato e passe as laterais dos damascos onde esta o cream cheese pelos pistaches. Arrume em uma travessa bonita e sirva como entrada.

 

MORANGOS COBERTOS COM CHOCOLATE

O inverno chegou e é época dos morangos. Grandes, vermelhos e bem doces. Quer combinação melhor que com chocolate?!! Sejam cobertos como os da foto, sejam em caldas, como recheio ou acompanhamento, essa é para mim a melhor combinação possível. Você pode cobri-los com chocolate puro ou com ganache. Estes da foto estão cobertos por ganache de chocolate meio amargo - meu preferido.

1 caixa de morangos
200 gr de chocolate amargo puro de boa qualidade
100gr de creme de leite fresco

Lave bem os morangos e seque-os. Corte o chocolate em pedaços pequenos para que derretam mais facilmente. coloque os pedaços em um pirex e leve ao fogo em banho maria até que esteja todo derretido. Acrescente o creme de leite e mexa bem ate que esteja bem emulsionado. Passe os morangos um a um pela ganache de chocolate e coloque-os sobre um tabuleiro forrado de papel manteiga para endurecerem. Leve a geladeira por 1 hora.

TORTA FOLHADA DE ASPARGOS

Essa receita é do Jaime Oliver de um programa bem antigo que esta reprisando na Sky. A receita é simples e bem gostosa. Fica ótima para acompanhar um boa salada. A massa folhada dessa receita eu costumo comprar da marca arosa que é encontrada em bons supermercados. Já dei varias receitas com ela. A massa é encontrada em dois formatos, a que já vem aberta (que foi usada nessa receita por ser bem mais pratica) e a que vem para ser aberta em casa.

1 pacote de massa folhada

1 pacote de aspargos frescos

3 batatas inglesas

200 gr de queijo gruyere

100 gr de creme de leite

1 dente de alho

Noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Manteiga

Lave bem os aspargos e retire a parte de baixo do caule que é mais dura. Coloque-os em uma panela com agua quente e deixe cozinhar por alguns minutos até que estejam macios. Não deixe passar demais no cozimento pois podem ficar escuro. Retire os aspargos do fogo e coloque-os imediatamente em uma vasilha com água gelada. Cozinhe as batatas em uma panela com água quente e sal. Quando estiverem macias passe por um espremedor e coloque em uma panela. Adicione o queijo gruyere ralado. Tempere com noz moscada e pimenta e acerte o sal se for necessário. Leve ao fogo brando e acrescente o creme de leite mexendo sempre até que a mistura esteja bem homogênea e lisa. Pegue um pirex ou forma de laterais removíveis e unte com um pouco de manteiga e farinha. Abra a massa forrando toda a forma em duas camadas. Adicione o purê de batatas na massa e alise a superfície com o auxilio de uma colher para fique uniforme e bem lisa. Pegue os aspargos cozidos e disponha-os sobre o purê de batatas alternando o sentido de cada um. Faça uma leve pressão para que os aspargos afundem a metade para dentro do purê. Com o auxilio de um pincel passe azeite em todos os aspargos para que não queimem quando for ao forno. Leve a forma ao forno pré-aquecido ate que a massa esteja dourada. Desinforme e sirva quente.

RAVIOLI DI GEMA

Já faz algum tempo que venho querendo testar essa receita. A primeira vez que a vi foi em uma reportagem sobre o chef Roberto Ravioli na televisão. É uma massa fresca recheada com ricota e espinafre mas o principal desse prato é que dentro desse recheio vai um ovo mole e quando você corta o ravióli o ovo explode dentro da massa se espalhando pelo prato. O segredo esta em fazer a massa caseira para garantir a leveza e garantir que a massa não será cozida por muito tempo de forma a não cozinhar demais o ovo. Já descrevi aqui no Blog algumas dicas para se fazer ovo com formas diferentes de cozimento. Veja as dicas.

Para duas pessoas

200 gr de farinha de boa qualidade

2 ovos

Água

2 colheres de sopa de óleo

200gr de ricota fresca

1 maço de espinafre fresco

Ovos para o recheio – essa quantidade vai depender da quantidade de raviólis que você deseja fazer. Eu, pessoalmente, para esse tipo de ravióli prefiro fazer tamanhos de médio para grande de forma que sejam servidor no máximo duas unidades por pessoa.

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Queijo parmesão ralado

Folhas de salvia

Amêndoas torradas

Em uma vasilha coloque a farinha, o óleo e dois ovos. Misture a massa do centro para as pontas adicionando aos poucos agua até obter a consistência em que possa trabalhar a massa com as mãos. Ela deve ficar consistente e não grudenta. Deixe descansar por uns 10 minutas coberta com um pano e depois abra com o auxilio de uma maquina de macarrão. Abra laminas de massa e utilize um cilindro para cortar os círculos de massa que serão recheados. Aconselho utilizar um corte maior para que o recheio e o ovo não saiam pela lateral do ravióli. Corte a massa em círculos na quantidade que você deseja. Lembre-se que para cada ravióli serão utilizados dois círculos. Em uma panela coloque as folhas lavadas do espinafre e cubra com agua e sal. Leve ao fogo até que esteja cozida. Escorra bem e com o auxilio de uma faca pique as folhas. Em uma vasilha coloque a ricota e com o garfo esprema até obter um creme. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Adicione uma porção de espinafre a ricota e misture bem. Vá adicionando até obter a quantidade desejada de espinafre. Reserve. Pegue um circulo de massa e disponha uma quantidade de ricota com espinafre no centro. No centro da ricota faça uma depressão como se fosse um pequeno lago. Dentro dessa depressão coloque cuidadosamente um ovo cru. Passe agua ou clara de ovo nas bordas da massa e cubra-a com outro circulo de massa. Com um garfo ou com os dedos pressione as bordas bem para que o recheio não escape quando for cozido. Repita a operação com os outros círculos até obter a quantidade de raviólis desejada. Aqueça uma panela grande com agua e sal e quando estiver fervendo diminua o fogo. Cuidadosamente adicione os raviólis na agua e deixe cozinhar por 3 minutos. Não coloque raviólis demais para que eles não se misturem e estourem o ovo. Com o auxilio de uma escumadeira retire os raviólis do fogo e escorra bem a água. Derreta a manteiga clarificada até que fique um pouco marrom, coloque as folhas de salvia e algumas amêndoas. Coloque um fio dessa manteiga no fundo do prato, disponha os raviólis e cubra com uma porção generosa de manteiga com salvia e amêndoas. Sirva com queijo parmesão ralado e torradas.