CAPUCCINO DE COGUMELOS

Entrando o friozinho do inverno e começa a temporada de sopas. Adoro essa receita. Ela esta entre as minhas preferidas. Na verdade eu já havia postado essa receita aqui no blog só que desta vez estou postando com uma apresentação diferente que pode ser servida como entrada de um jeito bem diferente e bacana. Voce pode fazer essa mesma receita com um só tipo de cogumelo ou com vários.

½ prato de cogumelos shitake

½ prato de cogumelos paris

1 cebola grande

2 dentes de alho

Tomilho

1 vidro de creme de leite fresco

50 gr de queijo parmesão ralado

1 copo de vinho branco

700 ml de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Azeite e manteiga

Deixe o creme de leite no congelador por uns 20 minutos. Limpe bem os cogumelos e parta-os ao meio. Descasque a cebola e o alho e pique-os grosseiramente. Em uma panela coloque o azeite, uma colher de manteiga e deixe aquecer. Adicione os cogumelos e refogue por alguns minutos até que os cogumelos estejam macios. Adicione as cebolas e o alho e refogue por mais alguns minutos até que as cebolas estejam suadas e transparentes. Tempere com o tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o vinho e deixe evaporar até a metade. Adicione o caldo de frango e misture bem. Retire a sopa do fogo e leve ao liquidificador para ser batida. Bata tudo até obter um creme. Retorne a sopa a panela e deixe em fogo brando apurando o sabor uns 10 minutos. Enquanto isso faça o creme de chantilly. Coloque metade do vidro de creme de leite fresco na vasilha da batedeira e bata até obter o chantilly. Tempere com sal e noz moscada. Se quiser pode temperar com pimenta branca. Adicione o restante do creme de leite a sopa e misture. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Disponha as porções de sopa em pequenos vasilhas ou em xicaras grandes conforme esta na foto. Pegue uma porção generosa de chantilly e coloque sobre a sopa. Polvilha com noz moscada ralada. Sirva quente acompanhada de torradas.

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BERINGELAS GRELHADAS COM ROMÃ

Essa receita vem do livro Plenty, vibrant vegetable recipes from London’s Ottolenghi  do chef Yotam Ottolenghi - minha última aquisição, só tem receitas vegetarianas. O livro é fantástico, as fotos são lindas e as receitas bem bacanas. 

2 berinjelas grandes

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sobremesa de zatar

1 romã maduro

Folhas de tomilho

Molho

9 colheres de sopa de buttermilk (eu substitui por creme de leite)

1/2 potinho de iogurte grego (eu substitui por queijo cottage)

1 ½ colher de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho

Sal

Lave bem as berinjelas e corte-as no sentido longitudinal aproveitando os cabos. Os cabos serviram apenas para enfeitar e não devem ser comidos. Com o auxilio de um garfo faça ranhuras nas  berinjelas formando desenhos triangulares. Polvilhe com sal, pimenta do reino e zatar a gosto. Polvilhe com algumas folhas de tomilho e pequenos galhinhos. Regue com uma porção generosa de azeite e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 a 40 minutos. Enquanto a berinjela esta gratinando faça o molho. Bata todos os ingredientes em um mixer e reserve. Corte a romã ao meio e segure uma metade com a parte da casca virada para cima de forma que suas mãos fiquem apoiando as sementes. Com o auxilio de um cabo de uma faca grande bata com cuidado no fundo da romã. As sementes vão começar a cair na  sua mão. Limpe os pedacinhos de membrana que por ventura caíram junto das sementes. Retire as berinjelas do forno e deixe amornar um pouco. Cubra com uma porção generosa de recheio, polvilhe um pouco do zatar e as sementes de romã.

PERNIL DE CORDEIRO COM REDUÇÃO DE VINHO BRANCO

Essa peça de pernil de cordeiro estava muito bonita mas bem pequena, depois de assada então ..ficou mínima mas muito gostosa. Dessa vez resolvi fazer a marinada e o molho com vinho branco para variar um pouco a receita que costumo fazer com vinho tinto.

Para que a carne ficasse mais molhadinha, cobri o pernil com fatias de bacon um pouco antes de tira-lo do forno.

1 pernil de cordeiro de 400 gr

1 copo de vinho branco seco

4 dentes de alho picado

2 cebolas médias

1 cenoura média

2 folhas de louro

5 galhos de tomilho fresco

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 caixinha de bacon fatiado

O pernil deve ficar de marinando por um tempo. Normalmente eu deixo de véspera mas pode ser em menos tempo. Deixe no mínimo por 2 horas para obter um bom resultado. Em um travessa funda coloque o pernil e o alho picado. Descasque as cebolas e a cenoura e corte-as em pedaços pequenos. Disponha na mesma travessa. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque as folhas de tomilho e as de louro. Cubra tudo com o vinho branco. Misture todos os ingredientes e garanta que estejam bem espalhados sobre o pernil. Cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro ou por 2 horas no mínimo. No dia seguinte unte um tabuleiro ou uma travessa que possa ir ao forno e disponha o pernil com a marinada. Cubra com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire a folha de alumínio e cubra o pernil com as laminas de bacon. Retorne ao forno por mais 30 minutos ou ate que o bacon esteja bem dourado. Retire o pernil da travessa e coe o molho com os legumes e o restante do vinho que ainda ficou no fundo. Você, se quiser, acrescentar creme de leite nesse momento ou 2 colheres de manteiga para dar brilho. No meu caso acrescentei a manteiga. Regue o pernil com o molho e sirva.

SHITAKE COM CROSTA DE ERVAS

Sabe aquelas duas receitas que já deixei aqui no bloco de medalhão com crosta de ervas?! Usei a mesma crosta para fazer um recheio desses shitakes que estavam enormes e super frescos.

Foram comprados na feirinha de Itaipava onde sempre encontro produtos maravilhosos e saindo do produtor. É incrível visitar essa feirinha para quem gosta de cozinhar. A vontade é de comprar varias coisas diferentes. Adorei essa receita, ficou deliciosa e bem rápida de ser preparada.

1 pratinho de cogumelos Shitake grande

1 ½  xicara de farinha de panko

Folhas de ervas tomilho

2 dentes de alho picado

1 xicara de queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa cheias de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Shoyo

Lave e seque bem os shitakes. Corte os cabos e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha de panko, o queijo, as ervas picadas e o alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Lembre-se que o queijo parmesão já é salgado. Aos poucos vá acrescentando as colheres de manteiga e misturando até obter uma manteiga com todos os ingredientes de forma homogênea. Unte um tabuleiro antiaderente e disponha as fatias de shitake com o fundo virado para cima. Regue cada fatia com um pouco de shoyo e preencha cada cavidade de cada fatia com uma porção generosa dessa manteiga com ervas e panko. Leve ao forno para gratinar. O ideal é utilizar um forno que possua a função grelhar. Quando estiver bem dourada retire e sirva quente. O tempo que deve ficar no forno vai depender do tipo de forno utilizado.

FEIJOADA DE FEIJÃO BRANCO

Um prato quente para um dia frio.

Essa feijoada de feijão branco é prima irmã do clássico francês Cassoulet. A diferença, dessa prima mais pobre, é que não leva o molho de tomate, as migas de pão e é feita com carnes menos nobres. Nem por isso ela é menos gostosa. Há quem prefira a nossa feijoada do que o clássico francês. Gosto a parte, a receita é basicamente a mesma do nosso clássico feijão preto com algumas poucas diferenças. Já o sabor, no meu ver, difere mais que a receita. O feijão branco é mais leve no sabor e na digestão. As carnes podem ser adicionadas conforme a sua preferencia ou disponibilidades, na minha receita coloquei o que tinha disponível na geladeira. Aproveitem.

500 gr de feijão branco de boa qualidade

100 gr de bacon

2 paios

300 gr de linguiça de porco

100 gr de lombo de porco salgado

2 cenouras

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

200 ml de caldo de legumes

1 cebola grande

2 dentes de alho

Lave bem as carnes salgadas e deixe-as de molho por 24 horas trocando a agua para que sejam dessalgadas. Corte as carne em pedaços médios e reserve. Em uma panela de pressão coloque um fio de óleo para aquecer. Corte o bacon em cubinhos pequenos e coloque na panela para fritar. Pique a cebola e o alho e adicione junto com o bacon. Deixe refogar ate que estejam bem suados. Adicione as demais carnes e mexa bem. Coloque as folhas de louro e as cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios. Cubra com o caldo de legumes e complete o restante com água. Leve ao fogo médio com a panela fechada para dar pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos após ter começado a apitar. Retire a pressão e abra a panela. Prove e acerte o sal se for necessário. Retire um pouco dos grãos e amasse formando uma pasta. Retorne essa pasta para a panela para que engrosse o caldo. Misture bem e se for preciso de uma nova fervida. Sirva acompanhada de arroz branco e farofa.

TOFU ASSADO COM GENGIBRE E SHOYO

 Partindo para mais uma semana light com receitas mais leves,  menos caloricas mas com muito sabor. Para quem não come carne ou é fã de tofu, queijo feito da soja, essa receita é super legal e rápida. Voce pode comer acompanhado de uma salada ou de legumes. O tofu  pode ser comido cru, frito, cozido ou em molhos, cozido a vapor. Por possuir um alto valor proteico é muitas vezes o substituto da carne para pessoas que adotam uma alimentação vegetariana.


200 gr de tofu fresco
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 limão siciliano
4 colheres de sopa de shoyo
óleo de gergelim
cebolinha a gosto

Corte o tofu em quadrados médios. Unte um refratario com um pouco de óleo de gergelim, caso voce não possua pode substituir por óleo ou azeite. Arrume os quadrados de tofu. Esprema um pouco do suco de limão sobre as fatias de tofu, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Polvilhe o gengibre ralado e a cebolinha cortada em fininha. Regue com o molho shoyo e leve ao forno de 15 a 20 minutos. Sirva quente.