TORTA FOLHADA DE ASPARGOS

Essa receita é do Jaime Oliver de um programa bem antigo que esta reprisando na Sky. A receita é simples e bem gostosa. Fica ótima para acompanhar um boa salada. A massa folhada dessa receita eu costumo comprar da marca arosa que é encontrada em bons supermercados. Já dei varias receitas com ela. A massa é encontrada em dois formatos, a que já vem aberta (que foi usada nessa receita por ser bem mais pratica) e a que vem para ser aberta em casa.

1 pacote de massa folhada

1 pacote de aspargos frescos

3 batatas inglesas

200 gr de queijo gruyere

100 gr de creme de leite

1 dente de alho

Noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Manteiga

Lave bem os aspargos e retire a parte de baixo do caule que é mais dura. Coloque-os em uma panela com agua quente e deixe cozinhar por alguns minutos até que estejam macios. Não deixe passar demais no cozimento pois podem ficar escuro. Retire os aspargos do fogo e coloque-os imediatamente em uma vasilha com água gelada. Cozinhe as batatas em uma panela com água quente e sal. Quando estiverem macias passe por um espremedor e coloque em uma panela. Adicione o queijo gruyere ralado. Tempere com noz moscada e pimenta e acerte o sal se for necessário. Leve ao fogo brando e acrescente o creme de leite mexendo sempre até que a mistura esteja bem homogênea e lisa. Pegue um pirex ou forma de laterais removíveis e unte com um pouco de manteiga e farinha. Abra a massa forrando toda a forma em duas camadas. Adicione o purê de batatas na massa e alise a superfície com o auxilio de uma colher para fique uniforme e bem lisa. Pegue os aspargos cozidos e disponha-os sobre o purê de batatas alternando o sentido de cada um. Faça uma leve pressão para que os aspargos afundem a metade para dentro do purê. Com o auxilio de um pincel passe azeite em todos os aspargos para que não queimem quando for ao forno. Leve a forma ao forno pré-aquecido ate que a massa esteja dourada. Desinforme e sirva quente.

RAVIOLI DI GEMA

Já faz algum tempo que venho querendo testar essa receita. A primeira vez que a vi foi em uma reportagem sobre o chef Roberto Ravioli na televisão. É uma massa fresca recheada com ricota e espinafre mas o principal desse prato é que dentro desse recheio vai um ovo mole e quando você corta o ravióli o ovo explode dentro da massa se espalhando pelo prato. O segredo esta em fazer a massa caseira para garantir a leveza e garantir que a massa não será cozida por muito tempo de forma a não cozinhar demais o ovo. Já descrevi aqui no Blog algumas dicas para se fazer ovo com formas diferentes de cozimento. Veja as dicas.

Para duas pessoas

200 gr de farinha de boa qualidade

2 ovos

Água

2 colheres de sopa de óleo

200gr de ricota fresca

1 maço de espinafre fresco

Ovos para o recheio – essa quantidade vai depender da quantidade de raviólis que você deseja fazer. Eu, pessoalmente, para esse tipo de ravióli prefiro fazer tamanhos de médio para grande de forma que sejam servidor no máximo duas unidades por pessoa.

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Queijo parmesão ralado

Folhas de salvia

Amêndoas torradas

Em uma vasilha coloque a farinha, o óleo e dois ovos. Misture a massa do centro para as pontas adicionando aos poucos agua até obter a consistência em que possa trabalhar a massa com as mãos. Ela deve ficar consistente e não grudenta. Deixe descansar por uns 10 minutas coberta com um pano e depois abra com o auxilio de uma maquina de macarrão. Abra laminas de massa e utilize um cilindro para cortar os círculos de massa que serão recheados. Aconselho utilizar um corte maior para que o recheio e o ovo não saiam pela lateral do ravióli. Corte a massa em círculos na quantidade que você deseja. Lembre-se que para cada ravióli serão utilizados dois círculos. Em uma panela coloque as folhas lavadas do espinafre e cubra com agua e sal. Leve ao fogo até que esteja cozida. Escorra bem e com o auxilio de uma faca pique as folhas. Em uma vasilha coloque a ricota e com o garfo esprema até obter um creme. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Adicione uma porção de espinafre a ricota e misture bem. Vá adicionando até obter a quantidade desejada de espinafre. Reserve. Pegue um circulo de massa e disponha uma quantidade de ricota com espinafre no centro. No centro da ricota faça uma depressão como se fosse um pequeno lago. Dentro dessa depressão coloque cuidadosamente um ovo cru. Passe agua ou clara de ovo nas bordas da massa e cubra-a com outro circulo de massa. Com um garfo ou com os dedos pressione as bordas bem para que o recheio não escape quando for cozido. Repita a operação com os outros círculos até obter a quantidade de raviólis desejada. Aqueça uma panela grande com agua e sal e quando estiver fervendo diminua o fogo. Cuidadosamente adicione os raviólis na agua e deixe cozinhar por 3 minutos. Não coloque raviólis demais para que eles não se misturem e estourem o ovo. Com o auxilio de uma escumadeira retire os raviólis do fogo e escorra bem a água. Derreta a manteiga clarificada até que fique um pouco marrom, coloque as folhas de salvia e algumas amêndoas. Coloque um fio dessa manteiga no fundo do prato, disponha os raviólis e cubra com uma porção generosa de manteiga com salvia e amêndoas. Sirva com queijo parmesão ralado e torradas.

CREME DE MILHO VERDE

Essa não é uma sopa muito popular no Rio de Janeiro, acho que é mais consumida em Minas Gerais e no Nordeste. É ótima para quem é fã de milho verde. O ideal é faze-la com milho fresco.

4 espigas de milho verde frescas

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Manteiga

Azeite

50 gr de bacon

200ml de creme de leite fresco

Queijo parmesão ralado

800ml  de caldo de frango

Lave bem as espigas de milho retirando todo o cabelo que fica preso entre os grãos. Apoie as espigas sobre uma tábua de corte e com o auxilio de uma faca grande corte os grãos da espiga. Repita essa operação com todas as espigas e reserve os grãos. Corte o bacon em cubinhos e coloque em uma panela para dourar. Quando estiverem dourados retire-os da panela e reserve. Aproveite a panela onde foi fritado o bacon e adicione a cebola picada e o alho. Deixe refogar ate que a cebola esteja levemente dourada. Se for preciso adicione um fio de azeite. Adicione os grãos de milho e deixe refogar por mais alguns minutos. Acrescente o caldo de frango, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e passe pelo liquidificador ou um processador. Se desejar uma sopa mais fina,  passe pela peneira também antes de retornar o creme para a panela. Acrescente o creme de leite, metade dos cubos de bacon e verifique se é preciso acertar o sal. Sirva quente com queijo parmesão ralado e uma porção de cubinhos de bacon por cima.

SALADA DE FOLHAS COM RADICCHIO E MELANCIA

Salada sempre é bom como entrada de um almoço ou jantar, ou até mesmo como um prato leve para o verão. Acho que um dos itens fundamentais para fazer uma boa salada é o molho e os temperos que darão aquele sabor diferenciado e especial.

1 maço de alface crespa

1 maço de rúcula

1 maço de radicchio

100gr de melancia

50gr de castanhas do caju

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Vinagre balsâmico

1 colher de chá de mostarda dijon

Lave bem todas as folhas e retire a parte de baixo do caule deixando somente a parte das folhas mais vivas. Se possível passe as folhas pela centrifuga para retirar todo o excesso de água. Reserve. Pegue um boleador e faça bolinhas com a melancia retirando os caroços que eventualmente estejam nas bolas. Coloque o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda, o sal e a pimenta do reino em uma vasilha e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem emulsionados. Arrume as folhas em uma travessa e disponha as bolinhas de melancia e as castanhas do caju espalhadas sobre o prato. Na hora de servir regue tudo com o molho. Se desejar pode adicionar alguns pedaços de queijo gorgonzola nessa salada.

ASPARGOS MIMOSA

Essa é mais uma receita do livro Plenty, Vibrant Vegetable Recipes from London’s Ottolenghi  do Chef Yotam Ottolenghi. Já postei aqui no Blog a receita de berinjelas grelhadas com romã deste mesmo livro. Esse prato é bem simples porem a combinação de aspargos com ovo fica perfeita e o sabor é incrível. Vale a pena experimentar. Fácil e saborosa. Esses aspargos estavam super frescos e macios.

1 maço de aspargos frescos

2 ovos grandes

2 colheres de sopa de alcaparras pequenas

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem os aspargos e corte a parte de baixo do caule que é dura. Aqueça água com sal em uma panela grande e coloque os aspargos por cerca de 15 minutos ou até que estejam macios. Não deixe passar demais no cozimento pois podem ficar escuro. Retire os aspargos do fogo e coloque-os imediatamente em uma vasilha com água gelada. Cozinhe o ovo. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite para aquecer e passe os aspargos para reaquece-los rapidamente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e disponha sobre uma travessa. Retire a casca dos ovos e com o auxilio de um garfo esmague bem os ovos até formar uma farinha. Disponha os ovos sobre os aspargos e tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe as alcaparras no final por cima de tudo. Sirva quente.

MEDALHÃO SUINO COM PURÊ DE AMEIXAS E FAROFA DE CASTANHAS

Sabe que agora a carne de porco esta na moda, deixou de ser vilã e esta literalmente na boca do povo. Foi considerada uma das carnes mais saudáveis pois é magra e nutritiva. Eu adoro. Comprei uma peça de mignon de porco e fiz esses medalhões que ficaram maravilhosos. Recomendo.

Para duas pessoas
300gr de mignon de porco
4 fatias de bacon bem finas
6 ameixas maduras
100gr de castanhas do caju picada
1 xicara de farinha de mandioca
Manteiga
1/2 copo de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho
Noz moscada
3 colheres de sopa de açucar mascavo
Limão

Corte o mignon em quatro medalhões e tempere com pimenta do reino, algumas gotas de limão, alho e o tomilho. deixe marinar por uns 15 minutos. Descasque as ameixas, retire os caroços e parte em pedaços pequenos. reserve. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga para aquecer. Quando estiver bem quente coloque as fatias de ameixa para fritar. Vire-a de todos os lados e quando estiver um pouquinho dourada, abaixe o fogo, acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo baixo com o açúcar mascavo e uma pitada de noz moscada misturada. Quando estiverem macias retire-as do fogo e passe por um processador. Se quiser um purê mais lisinho passe por uma peneira. Prove e, se for preciso, ajuste o açúcar. reserve. Em outra frigideira coloque 3 colheres de sopa de manteiga e a farinha de mandioca. deixe cozinhar ate que esteja dourada. Tempere com sal a gosto e misture a castanha do caju picada. reserve. Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Esquente bem uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite e frite os medalhões de todos os lados incluindo as laterais que estão com a fatia do bacon. Retire os palitos e sirva acompanhado do purê e da farofa.