SOPA DE ALHO

Essa é mais uma das receitas do Chuck  Hughes que eu adorei. Embora possa parecer estranha para algumas pessoas pois o alho tem uma sabor forte, essa receita é bem suave porque trabalha com o alho cozido, o que deixa o sabor mais adocicado e suave. Eu adorei. Aprovada.

Para duas pessoas

2 cabeças inteiras de alho

2 colheres de sopa de farinha de trigo

½ copo de vinho branco seco

1 litro de caldo de frango

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1 pão ciabatta para acompanhar

Azeite

Corte as cabeças de alho ao meio e disponha em um pirex pequeno. Regue com azeite até a metade das cabeças de alho, cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por uns 30 minutos ou até que os dentes estejam bem macios. Retire as cabeças de alho do forno e esprema em uma panela. Coloque um pouco do azeite que sobrou no pirex que foi ao forno com o alho. O azeite restante guarde para temperar outras receitas pois esta temperado. Com uma garfo esprema bem os dentes de alho na panela e adicione a farinha. Mexa bem e deixe por uns cinco minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo de frango e mexa até que toda a farinha e alho estejam bem homogêneos no caldo. Tempere com pimenta do reino e sal se for necessário. Deixe reduzir por uns 10 minutos. Grelhe uma fatia de ciabatta com queijo parmesão por cima e sirva junto com a sopa. Na receita original não leva vinho porem eu coloquei ½ copo de vinho na minha para dar um sabor extra. Não me arrependo, ficou ótima.

MOUSSE DE BRIE COM CALDA DE DAMASCOS E ASPARGOS

 Primeiro eu vi uma foto dessa receita em uma reportagem e adorei a imagem. De cara já parecia ser uma delicia. Guardei a foto. Depois quando decidi fazer e fui fazer uma pesquisa sobre receitas de mousse de brie, achei uns tres blogs com a mesma receita e a foto que eu havia guardado. Não sei de quem é a receita original, só sei que adorei essa combinação e a receita como um todo. É super leve e fica maravilhosa para ser servida como entrada de um almoço ou jantar. Com certeza vou repeti-la muitas e muitas vezes. Peguei a receita no Gastronomia iTodas.


150 ml de creme de leite fresco
150 g de cream cheese em temperatura ambiente
100 g de queijo Brie bem picadinho
12g de gelatina sem sabor hidratada em 5 colheres (sopa) de água fria
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
Calda de damascos
150g de damascos picados
500ml de suco de laranja
3 colheres (sopa) de açúcar
1 maço de aspargos frescos

Modo de preparo

Bata no processador,todos os ingredientes da mousse, passe para uma tigela e tempere com sal e pimenta do reino branca. Forre forminhas com filme plastico e unte com óleo. Distribua o creme de brie e cubra com outra folha de filme plastico.

Coloque na geladeira por no mínimo 4 horas. Triture os damascos no processador e leve ao fogo em uma panela e deixe ferver em fogo baixo, até formar uma calda rala e os damascos se desmancharem. Leve para gelar. Retire a parte de baixo dos aspargos, as que estão mais duras e leve-os ao fogo em uma panela com água quente e sal. Deixe cozinhar por cinco minutos ou até que estejam macios mas ainda firmes. É muito importante que os aspargos nao passem do ponto, eles devem ficar ainda firmes e crocantes.

Desenforme a mousse e sirva com a calda e os aspargos.

Dica: deixe a gelatina amornar e só misture ao restante dos ingredientes, quando a temperatura da gelatina estiver próxima a dos queijos e o creme de leite.

ESCALOPE SUINO A MILANESA DE ERVAS E MOLHO DE QUEIJO

Escalope suíno a milanesa de ervas e molho de queijo


Para 2 pessoas
2 escalopes suinos
4 colheres de sopa de vinagre
1 xicara de farinha de rosca
½ xicara de queijo parmesao ralado
1 ramo de alecrim
1 galho de tomilho
2 dentes de alho
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
½ cebola picada
150gr de queijo catupiry
50ml de vinho branco seco
50ml de caldo de frango ou legumes
4 batatas medias
Alho torrado em flocos
2 ovos
1 ½ de farinha de trigo

Limpe e tempere os escalopes suinos com o vinagre, o alho e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por uns 20 minutos. Lave bem as batatas e coloque para cozinhar em uma panela com agua quente e sal. Eu gosto das batatas assadas com casca mas se preferir descasque as batatas. Quando estiverem macias, escorra a agua e corte-as em 4 pedaços. Unte o fundo de um refratario com azeite e disponha as batatas cortadas. Regue com azeite e polvilhe pimenta do reinoa branca. Leve ao forno alto para gratinar. Reserve. Faça o molho: em uma panela coloque um a manteiga e a cebola picada para suar. Quando a cebola estiver bem transparente, junte o vinho e deixe reduzir pela metade até que evapore o alcool. Acrescente o queijo e mexa até que esteja todo derretido. Acrescente o caldo de deixe reduzir pela metade. Tempere com pimenta do reino branca e noz moscada. Prove e acerte o sal se for necessário. Junte o creme de leite e deixe ferver. Reserve. Faça a cobertura dos escalopes. Em um recipiente junte a farinha de rosca, o queijo parmesao ralado, e o alho picado torrado em flocos. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Pique bem pequeno as folhas do alecrim e junte com as folhas do tomilho a mistura da farinha de rosca. Reserve. Coloque os ovos em um prato fundo e bata com um garfo. Pegue os escalopes e passe no ovo batido, depois passe na farinha de trigo e retorne a passar no ovo batido. Por ultimo passe os escalopes na mistura de farinha de rosca com as ervas. Pressione bastante para que a grosta fique sem falhas. Esquente um pouco de óleo em uma frigideira e frite os escalopes dos dois lados. Retire do fogo e deixe secar sobre um papel toalha. Sirva acompanhado do molho de queijo e das batatas douradas.

TORTA DE CHOCOLATE DA NIGELLA (SEM GLÚTEN)

Torta de Chocolate da Nigelissima (Sem Gluten)


Vi essa receita no segundo programa da Nigela versão italiana, a Nigelissima. De cara achei que essa receita devia ser boa e nao errei. Esse bolo fica uma delicia e ainda tem duas vantagens: é facilimo de ser feito e nao leva farinha. Melhor impossivel. Outro detalhe super importante – a massa fica bem molhadinha e fofa. Perfeito!!!

A receita original leva farinha de amendoas, se voce não encontrar pode comprar a amendoa, tirar as cascas, torrar um pouquino e bater no liquidificador ate fazer a farinha. Tambem pode substituir a farinha de amendoas por farinha de castanhas do para ou castanha do Caju.

150gr de farinha de amendoas
150 ml de óleo (na receita original é azeite sem ser extra virgem)
1 pitada de sal
½ colher de chá de bicabornato de sódio
125 ml de água
200gr de açucar
50gr de chocolate em pó de boa qualidade (Não pode ser nescau ou achocolatado)
3 Ovos

Esquente a água e misture o chocolate ate formar uma pasta homogenea. Reserve. Misture a farinha de amendoas, o bicabornato e o sal. Reserve. Na batedeira coloque o açucar e os ovos. Bata até começar a ficar esbranquiçado. Vá adicionando aos poucos o óleo sem parar de bater. A consistencia deve ficar parecida com uma maionese. Junte o chocolate e misture bem. Desligue a batedeira e junte a farinha de amendoas. Unte uma forma de fundo falso. Utilize a farinha de amendoas para untar. Coloque a massa dentro e leve ao forno médio (180º.) por mais ou menos 40 minutos.

 

FRANGO COM MOLHO DE UVAS E PALHA DE BATATA DOCE

 Amei esse prato. Super gostoso, fácil e e bem levinho. Troquei a batata palha comum por palha com a batata doce. Voce pode ralar a batata no ralo grosso ou faze-la com o cortador de macarrão de legumes, que foi o que eu usei. Para as uvas, preferecialmente, utilize a uva thompson que não tem caroço, caso contrario voce vai ter que ficar catando sementes.


Para duas pessoas
2 peitos de frango
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
½ limão
2 copos de vinho branco seco de boa qualidade
200ml de creme de leite fresco
200 ml de caldo de frango
1 colher de sopa de farinha de trigo
150gr de uvas brancas thompsom
Sal e pimenta do reino a gosto
2 batatas doces medias
Óleo para fritar

Limpe bem os peitos e corte-os em cubos medios. Coloque os cubos de frango em um recipiente e tempere-os com sal, pimenta do reino, gostas de limão, alho picado e duas colheres de sopa de azeite. Deixe marinar por uns 15 minutos. Descasque e corte a cebola em cubinhos bem pequenos. Reserve. Lave bem as uvas, retire dos cabos e corte ao meio. Reserve. Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar. Adicione os cubos de frango e deixe dourar um pouco. Acrescente a cebola picada e deixe refogar. Adicione o farinha de trigo e mexa bem por uns cinco minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir até a metade. Adicone o caldo de frango e tambem deixe reduzir tambem pela metade. Adicione as uvas e por ultimo o creme de leite. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Descasque as batatas doces e passe pelo ralo grosso ou pelo cortador. Aqueça o óleo e frite a batata. Sirva o frango com arroz branco e as batatas palhas.

BRIGADEIRO GOURMET

Quem não gosta de brigadeiro ou quem nunca comeu brigadeiro? Um dos doces nacionais mais conhecidos internacionalmente, o tradicional brigadeiro vem ganhando ares de renovação nos últimos anos. O docinho que era visto apenas nas festinhas de criança hoje é encontrado em festas de casamento e até mesmo já ganhou lojas especializadas para sua comercialização – as brigaderias. Com as versões de diferentes sabores que vão do tradicional até os mais exóticos com azeite trufado ou flor de sal, esse docinho também é encontrado coberto dos mais variados enfeites e cores. Não esqueçam da versão moderna do brigadeiro mole servido em copinhos simpáticos para serem saboreados em pequenas colheradas.

Massa básica
2 latas de leite condensado de boa qualidade
300gr de chocolate meio amargo puro de boa qualidade
3 colheres de sopa de manteiga

Para saborizar você pode usar nozes, cerejas, pistachos, coco ralado ou coco queimado, nutela, amêndoas, frutas secas, café em pó ou qualquer outro sabor de sua preferencia.

Para cobrir os brigadeiros você deve ir a uma loja de confeitos especializadas e comprar toda uma variedade de confeitos que existem hoje, nas lojas mais chiques o menos utilizado é o confeito tradicional. Para cada sabor utilize um confeito diferente conforme a sua criatividade.

Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate cortado em pedacinhos. Leve em fogo médio ate que o chocolate esteja derretido e emulsionado aos demais ingredientes, nesse momento abaixe o fogo bem e continue mexendo sempre ate que o brigadeiro se desgrude do fundo da panela. Quando estiver soltando do fundo da panela desligue o fogo e saborize a massa colocando um dos sabores acima. Você pode utilizar um colher de licor na massa quando ainda estiver no fogo para dar um sabor diferenciado também. Espere esfriar e faça bolinhas regulares com o auxilio de um medidor. Passe pelo confeito e arrume em forminhas.

Brigadeiro Branco: Para fazer o brigadeiro de chocolate branco substitua o chocolate meio amargo por chocolate branco de boa qualidade. Fiz brigadeiro branco com pedacinhos de cookie. Quando o brigadeiro estiver pronto adicione pedaços bem pequenos de biscoito cookie de chocolate preto e misture bem. Faça as bolinhas e enrole com o confeito de sua preferencia.

Brigadeiro de colher adicione aos ingredientes uma caixinha de creme de leite e leve ao fogo junto com os demais ingredientes. Disponha em copinhos e cubra com os confeitos. Caso deseje pode colocar confeitos nas laterais do copo também

ALMÔNDEGAS AO ESTILO THAI

 Há um tempo atrás dando uma passeada por sites de gastronomia vi uma foto de um restaurante, acho que em São Paulo, que servia umas almondegas ao estilo Tailandês. Não tinha a receita mas achei a ideia bem bacana e guardei para quando tivesse a oportunidade tentar fazer alguma coisa parecida. Bom ai vai uma experiência. Ficou boa, tem um sabor bem marcante e acho que combina bem se for servida com massa ou bifum.


200gr de carne moída de boa qualidade
Miolo de um pão francês ou duas fatias de pão de forma
Leite suficiente para molhar o pão
1 ovo
Farinha de trigo
2 colheres de sopa de gengibre ralado
Mistura de especiarias (cominho moído, sumac moído, pimenta, anis estrelado, canela e cravo
1 xicara de molho shoyo
2 colheres de mel
Limão
1 colher de maisena
1 maço de cebolinha fresca
2 xicaras de farinha de trigo
Sementes de gergelim
Óleo para fritar



Faça as almondegas. Em uma vasilha coloque a carne moída, as especiarias e misture bem. Amoleça o pão com o leite e junte a carne. Adicione o ovo e o gengibre ralado. Misture bem e molde as almondegas. Passe as almondegas na farinha de trigo e coloque-as para fritar em uma frigideira com óleo quente. Escorra e reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque o shoyo, o mel e algumas gotas de limão e leve ao fogo baixo mexendo ate que todos os ingredientes estejam emulsionados. Junte as almondegas dentro da panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Pegue a colher de maisena e dissolva em um pouquinho de agua e junte ao molho da panela mexendo sem parar até que o molho engrosse.

TORTA DE MAÇA

Não sou muito fã de doces mas gosto bastante de tortas de maça, principalmente essas que possuem um recheio farto e cremoso. Passeando por alguns blogs que gosto,  vi uma foto de uma torta linda de maça e resolvi experimentar na hora. Fico devendo o nome do Blog. Sorry. Só que na hora de fazer mudei as medidas porque queria fazer uma torta pequena. Boa escolha, ficou ótima e super fácil. Troquei a massa da receita original pela receita da massa da minha mãe que eu prefiro.


4 maças gala grandes
1 limão siciliano
3 xicaras de farinha de trigo
½ tablete de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de agua fria
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
açúcar a gosto
canela a gosto

Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a agua e metade da manteiga. Amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Vá adicionando pequenos pedaços de manteiga até que a massa fique no ponto de conseguir ser manuseada. Evite mexer demais na massa. Enrole a massa com um filme plástico e leve a geladeira por uns 15 minutos no mínimo. Em quanto isso prepare o recheio. Descasque as maças em corte em cubos médios. Regue os pedaços de maça com o limão siciliano para que não escureçam. Rale um pouquinho da casca do limão e reserve. leve os pedaços de maça ao fogo baixo em uma panela com 4 colheres de sopa de açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo ate que estejam macias. Prove e acerte o açúcar se desejar. Retire do fogo e deixe esfriar. Pegue uma forma de fundo removível e forre com a massa que estava na geladeira. Fure a massa com um garfo e leve ao forno para pre-assar por 10 minutos. Se for preciso coloque feijões dentro da massa para que ela não “ desça” na forma. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque canela a gosto nas maças assadas e as raspas de limao siciliano. Coloque essa mistura dentro da massa. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme, adicione a farinha e bata novamente até que esteja bem homogêneo. Coloque esse creme sobre o recheio da torta e leve ao forno até que esteja bem dourada por cima. Sirva a torta acompanhada de uma bola de sorvete ao pura.

FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MACARRÃO DE LEGUMES

Essa receita é ótima para quem esta de dieta ou querendo maneirar na gordura. O prato é bem leve e fácil de fazer. Para fazer o macarrão de legumes você vai precisar do cortador – eu uso o cortador de nabo japonês que é fácil de ser encontrado em qualquer loja de produtos orientais para cozinha. Ele é muito parecido com o descascador só que a lamina possui um dentinhos.

Para duas pessoas

2 postas médias de salmão fresco

200gr de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de mostarda de boa qualidade

3 colheres de sopa de mel

Limão

Azeite

1 abobrinha grande

1 cenoura media

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Na hora de grelhar pingue algumas gotas de limão. Não coloque o limão muito cedo porque senão ele pode “ cozinhar” o peixe.  Lave bem os legumes e coloque a cenoura para cozinhar em uma panela com agua e sal. Retire do fogo quando estiver começando a ficar macia mas ainda firme. Corte a abobrinha em tirinhas com o cortador e reserve. Em uma panela pequena coloque a mostarda, o mel e pingue algumas gotas de limão. Leve ao fogo brando ate que os ingredientes estejam bem misturados e homogêneos. Reserve. Pegue a cenoura que foi cozida e passe pelo cortador fazendo o macarrão. Reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e deixe descansar enquanto finaliza os legumes. Coloque a abobrinha para cozinhar rapidamente em uma panela com agua fervente e sal. Você não deve deixar por muito tempo porque ela cozinha rápido e o ideal é que mantenha a textura para poder misturar com a cenoura. Escorra e misture com as tiras de cenoura. Tempere com azeite e pimenta do reino. Em um prato sirva o file de salmão coberto com o molho de mostarda e acompanhado com o macarrão de legumes.

RAVIOLI DE RICOTA COM ESPINAFRE E MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Embora essa receita seja de massa, esse é um prato bem leve, ideal para comer a noite acompanhado de um bom vinho. Logico que isso vale para as massas que são feitas em casa, que são bem mais leves que as compradas prontas. Adorei esse molho e já o usei em outros raviólis com recheios diferentes. Fica muito bom.

Para duas pessoas
Para a massa
200gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos grandes
1 colheres de sopa de azeite
Para o recheio
1 xicara de ricota fresca
1 xicara de espinafre cozido
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
Para o molho
4 colheres de sopa de manteiga
Folhas de salvia
1 limão siciliano
Creme de leite fresco


Primeiro faça a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Coloque os ovos e o azeite dentro dessa cavidade e aos poucos, com a ponta dos dedos, vá misturando toda a farinha com os ingredientes molhados. A massa deve ser trabalhada e ficar homogênea e maleável, se for preciso adicione um pouco de agua na temperatura ambiente. A quantidade de água, usa-la ou não, vai depender do tipo de farinha e da umidade do ar de onde você estiver trabalhando. Reserve a massa e deixe-a descansar por alguns minutos. Faça o recheio. Em uma vasilha misture bem a ricota e o espinafre batido. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com noz moscada. Junte 2 colheres de sopa do creme de leite para umedecer levemente a massa de ricota com espinafre. Reserve. Abra a massa na maquina de fazer macarrão e com o auxilio de um cilindro faça os cortes do ravióli do tamanho desejado ou utilize um forma de ravióli. Coloque uma porção generosa de ricota no centro de cada cilindro e feche o ravióli. Aperte bem as laterais para que o recheio não saia quando for levado ao fogo para cozinhar. Repita essa operação ate terminar todos os raviólis. Faça o molho. Em uma panela coloque a manteiga em fogo baixo para derreter. Com o auxilio de uma colher retire toda a espuma que se formar na manteiga quando ela começar a esquentar. Coloque as folhas de salvia para aquecer e desligue o fogo. Deixe marinar por alguns minutos. Reserve. Aqueça uma panela grande com agua e sal e coloque os raviólis para cozinhar. Massa fresca demora muito pouco para ficar cozida, em torno de 3 a 5 minutos apenas. Corte ¼ do limão siciliano e coloque na manteiga para aquecer. Retire as folhas de salvia e junte ½ xicara de creme de leite fresco. Aqueça por cinco minutos. Escorra dos raviólis e sirva com o molho de manteiga.

DOCE DE CAJU EM CALDA

Gosto muito de doce de caju e de caju cristalizado mas já não curto muito o suco ou comer a fruta crua. Como começou a aparecer caju no mercado resolvi fazer esse doce. Peguei uma receita básica de doce em calda e a única diferença é que eu gosto quando o caju fica assim, como na foto, um pouco mais escurinho no doce. Para conseguir esse resultado é preciso que o doce fique em fogo bem baixo por período grande, deixando que o caju cozinhe bastante e a calda engrosse. Fica muito bom!


5 cajus frescos
2 xicaras de açúcar refinado
5 xicaras de agua
½ limão

Lave bem os cajus e retire as castanhas e a pele. Caso você deseje pode fazer o doce sem retirar a pele do caju porem o resultado será um doce mais rustico. Retirar a pele é bem simples basta que faça uma pequena incisão na parte de cima e puxe delicadamente. A pele bem fininha soltará da carne do caju. Coloque os cajus descascados em uma vasilha com a agua e o suco do limão e reserve. coloque um panela no fogo com 3 xicaras da agua que esta o caju reservada e o açúcar. Leve ao fogo baixo ate que esteja começando a formar um calda rala, nesse momento acrescente os cajus e mais uma xicara da agua. Deixe aquecer e reduza mais o fogo. Deixe em fogo brando por umas 2 horas ou ate que os cajus estejam com a cor amarronzada e a calda mais grossa. Você pode servir o doce acompanhado de uma fatia de queijo, com uma porção de chantilly, uma bola de sorvete ou simplesmente sozinho

OVO A MILANESA DE GEMA MOLE E SALADA DE FOLHAS COM ABOBORA

Essa receita é do programa do Chuck. Já havia visto esse ovo a milanesa que consegue ficar com a gema do centro bem molinha, apesar de ter sido frito, e achava muito bacana - o problema é que não tinha a receita e não sabia fazer. Algumas semanas atrás passou a receita no programa do Chuck e pronto, anotei e testei. Acertei na primeira, muito fácil e super, super saboroso. Adorei!! Sem contar que o visual é incrível. Todo o segredo esta em controlar o tempo exato que o ovo fica no fogo.

2 ovos bem frescos
farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
cubinhos de abobora
1 maço de alface crespa
Tomatinhos confit
Sal e pimenta do reino a gosto
Zatar

Lave bem as folhas da alface e reserve. Em uma panela com agua e sal coloque os cubinhos de abóbora para cozinhar. Deixe por uns 10 minutos para que não cozinhem demais. retire da agua, escorra e coloque-os em uma travessa que possa ir ao forno. Regue com um fio de azeite e polvilhe zatar. coloque em forno quente até que estejam dourados. Faça o ovo. Coloque um panela com agua para ferver. Quando estiver fervendo coloque o ovo e marque exatos 5 minutos. retire o ovo da água e coloque em uma vasilha com gelo para interromper o cozimento. Com cuidado retire a casca. O centro do ovo ainda vai estar bem mole porem uma camada de clara cozida já foi formada permitindo que você consiga retirar a casca. Muito cuidado para não machucar a clara e furar o ovo. Bata o outro ovo em uma vasilha. Passe o ovo cozido no ovo batido, depois na farinha de trigo, no ovo novamente e por ultimo na farinha de rosca. Esquente uma panela com óleo bem quente e coloque o ovo para fritar contando no máximo 2 minutos - não pode ultrapassar esse tempo senão a gema cozinha. retire do óleo e escorra. Sirva com a salada.

SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA

Essa sopa esta entre as minhas preferidas do inverno. É uma sopa bem forte e encorpada. A receita rende uma quantidade grande de sopa que serve em torno de cinco pessoas e pode ser guardada na geladeira por até quatro dias. Também pode ser congelada. Se você quiser pode trocar a linguiça por bacon em cubinhos ou qualquer outra carne. Para versões vegetarianas é só retirar a carne da receita e substituir o caldo de frango pelo caldo de legumes.


500 gr de ervilhas
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 linguiças calabresas grandes
1 ½ litro de caldo de frango

Lave bem as ervilhas e reserve. em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e coloque para dourar as linguiças cortadas em rodelas. Acrescente a cebola picada e o alho e deixe refogar por alguns minutos até que estejam douradas. Acrescente as ervilhas e mexa bem. Acrescente o caldo de frango e tampe a panela. Deixe na pressão por 20 minutos a serem contados após começar a apitar. Retire a pressão e abra a panela. Prove e acerte o sal se for preciso. Tempere com pimenta do reino a gosto e sirva acompanhada de torradas

NHOQUE A RIPIENE

Outro dia fui almoçar no restaurante A Sagrada Família no centro do Rio de Janeiro e pedi um nhoque a Ripiene e para minha feliz surpresa o prato estava simplesmente sensacional. A massa super leve, o recheio perfeito e o molho combinando perfeitamente om tudo. Fico muito feliz quando acerto assim. Fiquei com o sabor do prato na memoria e na primeira oportunidade que tive resolvi testar e ver se acertava a receita. Muito bom, vou repetir sempre aqui em casa, perfeito.

400gr de aipim bem fresco
1 ovo
1 xicara de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
100 gr de carne seca pronta e desfiada
Para o molho
150gr de queijo catupiry
Creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de caldo de frango


Descasque os aipins, lave e corte em pedaços médios. Coloque o aipim para cozinhar em uma panela com agua quente até que esteja bem macio. Escorra e retire a parte dura da raiz que fica no centro do aipim. Coloque o aipim em um processador e bata ate obter um creme. Coloque o ovo e a farinha de trigo e bata novamente. Retire a massa do processador e coloque em uma vasilha. Essa é a parte mais chata dessa receita. A massa fica um pouco difícil de trabalhar para ser recheada então você deve fazer com cuidado. Pegue pequenas porções da massa de mandioca e com o dedo faça um buraquinho no centro da massa. Unte o dedo com farinha para que a massa não agarre na hora que for manuseá-la. Pegue um porção de carne seca e coloque nesse buraco, feche a massa e enrole no centro da palma da mão que também deve estar untada. Esses nhoques não fiquem pequenos por causa do recheio mas se você tiver paciência pode fazer do tamanho de uma noz grande. Repita e operação ate terminar toda a massa. Faça o molho. Em uma panela derreta a manteiga e coloque o queijo caturipy para derreter também. Adicione o caldo de frango e mexa bem ate que todo o queijo esteja derretido. Prove e acerte o sal se for necessário, tempere com pimenta branca. Aqueça um panela com agua e sal e quando estiver fervendo adicione os nhoques. Reire os nhoques quando começarem a boiar, escorra e coloque-os em um refratário untado com azeite e uma camada de molho. Cubra todos os nhoques com o molho de queijo, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar

BRIE A MILANESA COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E REDUÇÃO DE BALSÂMICO

Brie a milanesa com molho de frutas vermelhas e redução de balsâmico




Esse brie fica maravilhoso. Cremoso e quentinho para comer acompanhado de umas torradinhas. Perfeito para tomar com uma taça de vinho. Você pode substituir o brie por camembert se quiser. Também pode substituir a farinha de panko, que eu usei, por farinha de rosca. Um detalhe importante: Para fritar é preciso que a peça do queijo esteja inteira pois a casca protege o queijo quando é frita mantendo o creme todo dentro.



1 caixinha de queijo brie

2 xicaras de farinha de panko ou farinha de rosca

1 ovo

3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas de boa qualidade (pode ser de amoras também)

½ xicara de aceto balsâmico

Limão

3 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de azeite



Abra o Brie e passe na clara do ovo. Somente na clara. Passe o queijo na farinha de panko e reserve. Para fritar utilize uma frigideira ou panela pequena mas que caiba o queijo inteiro. Coloque na frigideira a manteiga e o azeite. Se preferir pode substituir o azeite e a manteiga por óleo vegetal. Deixe esquentar e coloque cuidadosamente o queijo para fritar. Não fique mexendo e somente vire o queijo quando a parte que esta fritando estiver bem douradinha. Enquanto o queijo esta fritando faça o molho. Em uma panela pequena coloque a geleia e o aceto balsâmico. Leve ao fogo médio mexendo ate que a geleia esteja derretida e emulsionada com o aceto balsâmico e tenha engrossado um pouco. Pingue 3 gotas de limão e mexa bem. Desligue o fogo e reserve. Quando o queijo estiver frito de todos os lados retire do fogo e escorra em uma toalha de papel para que fique bem sequinho. Sirva acompanhado do molho de frutas vermelhas com balsâmico.

SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR

Costumo fazer sopa de abobora como descrito nessa receita mas sem o tempero Zatar, que é um tempero árabe. Como tinha sobrado zatar de uma outra receita que havia feito, resolvi experimentar e colocar nessa sopa por achar que combinaria bem com a abobora. Foi tiro certeiro, o sabor me surpreendeu. Ficou maravilhoso e valorizou muito o sabor da sopa. O zatar é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do Oriente Médio e muito usada na cozinha árabe. É feita de vários temperos secos entre eles sementes de gergelim, sumac e especiarias.

½ abobora
1 cebola grande
2 dentes de alho
700ml de caldo de frango
200ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de zatar



Corte a abobora em pedaços e retire a casca. Retire a casca da cebola e do alho. Coloque a abobora, a cebola e o alho em uma panela com o caldo de frango para ferver até que esteja macia. Passe pelo liquidificador até estar bem homogêneo e cremoso. Retorne a panela e tempere com sal a gosto e o zatar. Deixe ferver novamente e acrescente o creme de leite. Deixe por uns 10 minutos e sirva quente acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.

ESCALOPES DE PORCO COM MOLHO DE ABACAXI E PURÊ DE BAROA

Para duas pessoas

2 escalopinhos de porco

Sal e pimenta do reino a gosto

3 fatias de abacaxi

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 cebola pequena

1 dente de alho

Limão siciliano

2 colheres de sopa de açúcar

Faça uma marinada com 1 colher de sopa de limão, sal e pimenta do reino. Coloque os escalopinhos para marinar por uns 15 minutos. Corte as fatias de abacaxi em cubinhos pequenos e reserve. Corte a cebola em cubinhos pequenos e reserve. Descasque as batatas e coloque para cozinhar em uma panela com água e sal até que estejam bem macias. Escorra e passe por um espremedor. Junte as batatas a manteiga, o leite e o creme de leite. Leve ao fogo par aquecer. Se for preciso passe pelo processador para que fique mais homogênea. Tempere com noz moscada e sal se for preciso. Reserve. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Deixe esquentar bem e frite os escalopes de porco. Reserve. Em outra frigideira coloque 50gr de manteiga para derreter e refogue a cebola bem picada com o alho picado. Retire a cebola da frigideira e adicione um pouco de azeite. Deixe aquecer e adicione os cubos de abacaxi. Deixe dourar um pouco e acrescente o açúcar mascavo. Mexa bem até que fique caramelizado. Junte a cebola e o alho e misture bem. Se for preciso adicione um pouco de agua somente para soltar o caramelo da frigideira. Reserve.  Sirva os escalopinhos com o molho de abacaxi e o purê de Baroa.

CAMARÃO AO AÇAFRÃO COM COUSCOUS DE INFUSÃO DE ERVAS

 Essa receita foi meio que uma misturada de receitas que eu vi. Estava com esses camarões em casa e queria fazer alguma coisa simples mas diferente e saborosa. Deu certo!

500gr de camarões médios
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de chá de açafrão espanhol
1 cálice de conhaque
200ml de creme de leite fresco
Azeite
1 xicara de couscous marroquino
1 xicara de agua
Folhas de salvia, manjericão, alecrim e tomilho

Limpe bem os camarões e coloque-os em uma tigela. Tempere com o 3 dentes de alho picado bem pequeno, o açafrão e pimenta do reino a gosto. Regue com um pouco de azeite e misture bem. Não coloque sal agora para não desidratar o camarão. Deixe descansando por uns 20 minutos. Coloque a agua para esquentar e quando estiver fervendo desligue o fogo. Coloque as folhas das ervas dentro e tampe para deixar em infusão. Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola bem picadinha e um dente de alho picado. Deixe refogar por uns cinco minutos e acrescente o couscous marroquino. Mexa bem ate que todos os grãos estejam incorporados com o azeite. Desligue o fogo e acrescente a agua com a infusão de ervas coada, sem as folhas. Tampe a panela e deixe descansar. Em uma frigideira grande coloque ½ xicara de azeite e deixe aquecer. Tempere os camarões com sal e coloque na frigideira que esta o azeite quente. Deixe fritar dos dois lados rapidamente, uns cinco minutos. Coloque o cálice de conhaque e flambe. Retire os camarões da frigideira deixando o caldo que se formou. Abaixe o fogo e acrescente 1 xicara de caldo de camarões feito com as cabeças. Deixe reduzir um pouco e acrescente o creme de leite fresco. Misture bem, desligue o fogo e retorne os camarões para o molho. Sirva os camarões acompanhado do couscous de ervas.