RISOTO DE CALABRESA COM VINHO E TOMILHO

Já dei aqui no blog uma outra receita de risoto de calabresa. Essa receita aqui foi feita com linguiça mais fina e com cebolas carameladas. O ideal é usar uma linguiça que você possa retirar a pele, ainda crua, e fritar junto com o vinho. Compre uma linguiça de boa qualidade e com pouca gordura.

200gr de linguiça de boa qualidade

200 gr de arroz arbóreo

4 cebolas médias

2 dente de alho

½ copo de vinho branco

½ copo de vinho tinto

Azeite

Sal e pimenta do reino branca

3 colheres de sopa de manteiga

Caldo de legumes ou frango

1 xícara de queijo parmesão ralado

Retire a pele das linguiça e corte em fatias finas. Corte uma cebola em rodelas bem finas e reserve.  Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picado. Refogue até que a cebola esteja translucida. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente. Em paralelo faça a linguiça. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a linguiça até que comece a ficar dourada, nesse momento adicione o vinho tinto e deixe evaporar um pouco. Adicione o tomilho. Abaixe o fogo. Deixe em fogo baixo até que todo o vinho esteja reduzido. Em outra frigideira coloque duas colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Corte as cebolas restantes em rodelas e adicione a frigideira. Deixe refogar em fogo baixo. Polvilhe com sal para que a cebola solte a agua mais rapidamente. Deixe a cebola cozinhando em fogo bem baixo ate caramelar. Mexa de vez em quando para que não grude ou queime na panela. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione a linguiça e misture bem. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão  ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem. Sirva guarnecido das cebolas carameladas.

TARTAR DE BETERRABA COM MOLHO DE QUEIJO

Receitinha light para os vegetarianos e não vegetarianos. Simples, gostosa e linda.

Para três pessoas
2 beterrabas grandes
500 gramas de sal grosso
200 ml de creme de leite fresco
100gr de queijo brie
sal a gosto
pimenta do reino a gosto (branca)
200 ml de azeite de oliva
1 colher de manteiga
½ copo de vinho
Como fazer
Voce pode cozinhar as beterrabas na água ou no forno. A vantagem de cozinha-las no forno é que ficam com o sabor mais concentrado. Se for em água quente, colocar as beterrabas com casca em uma panela coberta com água e leve ao fogo até que estejam macias. Se for assar no forno, cobrir a beterraba com sal grosso e levar ao forno a 160 graus por aproximadamente 1 hora, ou até elas estarem macias. Abrir a fava de baunilha, juntar seu interior com o azeite e deixar em banho-maria, em fogo baixo, por 2 horas. Jogar o sal grosso fora, descascar as beterrabas e cortá-las em cubos bem pequenos. Em seguida temperar com sal, pimenta e o azeite de baunilha. (reservar).
Misturar o iogurte com o leite, temperar com sal e reservar.

Montagem

Colocar um pouco dos cubos de beterraba em um prato e acrescentar a sopa fria por cima. Se quiser, decore com brotos de beterraba.

NHOQUE DE BATATA COM CENOURA E MOLHO DE QUEIJO

 A receita desse nhoque eu peguei em um livro muito legal chamado  -  Azeite de Oliva Conhecer, amar e preparar receitas deliciosas da editora Melhoramentos  - que ganhei de Natal de 2012 do meu irmão. Eu não conhecia nhoque de cenoura e resolvi tentar a receita. A original do livro é servida com um pesto de rúcula, bem interessante e com um visual incrível. como eu não tinha rúcula, fiz um molho de queijo. Aconselho que a cenoura seja batida no processador para obter um melhor resultado. Eu amassei a minha com o espremedor de batata mas ainda ficaram um pequenos pedaços e não ficou totalmente homogêneo.

1kg de cenouras cortadas em rodelas
500gr de batatas descascadas em pedaços
1 ovo grande ligeriamente batido
1 1/3 xicara de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada
100ml Creme de leite fresco
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
100gr de queijo brie ou polengui

Em duas  panela grande, com bastante agua fervente salgada cozinhe, separadamente,  a cenoura e as batatas até que estejam bem macias. Escorra bem e passe as duas pelo espremedor e espere esfriar um pouco. Eu passei a minha somente no espremedor mas acho que a cenoura ainda ficou grossa, da proxima vez vou bater no liquidificador. Adicione o ovo, a farinha, sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem com uma colher de pau até ficar uma massa firme. Retire pedaços de massa e sobre uma superficie polvilhada de farinha faça um rolinho e corte os travesseirinhos do nhoque. Arrume sobre uma toalha limpa coberta com farinha. Repita a operação até que toda a massa termine. Deixe secar por 1 hora. Faça o molho. Em uma panela coloque a manteiga e o queijo em pedaços. Mexa com uma espatula até que todo o queijo esteja derretido, se for preciso vá adicionando aos poucos o vinho para que não queime o queijo. Coloque o vinho todo e mexa até que esteja homogeneo. tempere com sal e pimenta do reino a gosto. acrescente o creme de leite. Reserve.
Em uma panela grande com água fervente coloque os nhoques aos poucos. Quando estiverem na superficie, retire-os com o auxilio de uma escumadeira. Disponha-os sobre uma travessa e sirva com o molho de queijo.

GIOZA

O guioza é um prato típico da culinária chinesa que se difundiu para a culinária japonesa e do resto da Ásia. Consiste tipicamente de um recheio de carne moída e/ou de legumes dentro de uma massa bem fina, que é então selado através da pressão em suas extremidades e cozido ou frito. São consumidos com um molho à base de shoyu.


O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual, teria sido levado para o Japão pelos soldados que haviam lutado na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial (e que foram responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China). O Gioza típico chinês não deve ser confundido com o wonton, que tem uma massa mais espessa, feita de ingredientes diferentes, e um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.

1 pacote de massa para gioza
½ cebola
½ cenoura
2 xicaras de acelga cortada bem fino (quando não tenho acelga uso repolho, que tambem fica ótimo)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de carne de porco moida

Em uma frigideira frite a carne de porco moida temperada com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Corte a cenoura, a cebola em tiras e junte ao repolho. Pegue as fatias de massa de gioza e recheie com a mistura de carne com legumes. Passe água nas bordas e feche cada gioza. Repita a operação até fechar todas as massas. Os giozas normalmente são cozidos no vapos em uma panela de bambu especifica. Caso voce não possua, pode utilizar qualquer recipiente que te permita fazer o cozimento no vapor (peneira, escorredor, etc) Aqueca uma panela com água. Quando a água estiver fervendo coloque a panela de cozimento a vapor com os giozas dentro. Deixe no vapor até que os giozas estejam cozidos – a massa muda de cor. Esse tempo pode veriar dependendo da panela de cozimento que estiver sendo usada. Quando os giozas estiverem cozidos, aqueça uma frigideira anti aderente e coloque-os na frigideira para dourar as laterais. Sirva com molho shoyu e cebolinhas picadas.

COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA COM CEBOLAS CARAMELADAS E PURÊ DE BAROA

Essas costelinhas de porco são da Berna , que tem ótimos produtos que eu adoro. Já dei receita do Kaissler e do Einsbein que eles vendem. Os produtos são muito bons. Para quem mora fora de São Paulo é um pouco dificil de acha-los mas acredito que nos bons supermercados ou nas delicatessen seja mais fácil.


1 peça de costelinha suina defumada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda
1 limão
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
200 gr de cebolinhas pequenas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açucar mascavo
1 colher de sopa de azeto balsamico


Retire a costelinha da embalagem e coloque-a em um refratario. Adicione o vinho, o alho picado, sal, pimenta do reino, as folhas de louro, tomilho, suco de meio limão e a mostarda. Deixe marinar por uns 30 minutos. Coloque a costelinha no forno medio por 1 hora coberta com um papel de aluminio, depois desse periodo retire o papel e deixe por mais 30 minutos para dourar. Descasque as cebolas e coloque-as em uma frigideira com manteiga para dourar. Deixe dourar por uns 10 minutos e acrescente o açucar mascavo e o vinagre balsamico. Abaixe o fogo e deixe caramelizar mexendo sempre. Sirva a costela com as cebolas.

FRANGO POCHÊ NO CHÁ DE LARANJA COM ARROZ VERMELHO

Essa receita é bem light, ideal para quem quer fazer dieta e, também, é bem versatil porque voce pode fazer o frango com o chá de sua preferencia ou simplesmente faze-lo em um caldo de legumes. Para dar um pouquinho mais de sabor eu fiz um molho de manteiga com laranja.

Ingredientes
2 peitos de frango limpos e sem pele
1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
3 saches de chá de laranja ou flor de laranjeira
3 colheres de sopa de manteiga
1 laranja
100gr de arroz vermelho
1/2 cebola média
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite

Primeiro faça o arroz vermelho pois ele é um pouco mais duro que o arroz comum e  leva mais tempo no cozimento. Em uma panela coloque o azeite e a cebola bem picadinha. Deixe refogar ate que a cebola esteja transparente. Adicione o alho picado e mexa mais um pouco. Adicione o arroz, mexa bem e coloque duas medidas de água quente. Use a mesma medida que utilizou para o arroz. Deixe em fogo baixo. Quando a água estiver quase seca adicione mais uma medida de água quente e deixe em fogo baixo. Vá adicionando água aos poucos a partir de então até que o arroz esteja macio. O arroz vermelho demora um pouco mais que o arroz comum e também leva um quantidade maior de liquido. Faça o frango. Em uma panela coloque 200ml de agua para ferver. Quando estiver fervendo desligue o fogo e coloque os sachês de chá. Deixe descansar por uns três minutos em infusão até que o chá esteja bem forte. Tempere a agua do chá com sal e pimenta do reino a gosto e coloque os peitos de frango dentro da infusão para cozinhar. Retorne no fogo bem baixo por mais cinco minutos. Desligue o fogo e faça o molho. Lave bem a casca da laranja, seque com um pano e passe por um ralador até obter fios da casca. Não deixe pegar a parte branca da casca pois ela é amarga. Reserve. Esprema o suco e reserve. Em uma panela pequena coloque o suco da laranja e a manteiga, deixe em fogo baixo até que esteja derretida, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até que esteja bem homogêneo. Retire o peito de frango do chá, corte em laminas. Sirva com o arroz vermelho e o molho de laranja.

CREPE DE LARANJA

Essa receita é baseada na receita classica de crepe Suzette da cozinha francesa que agradam os olhos e o paladar. A unica mudança que eu fiz foi fazer a calda mais grossinha, tipo um cremezinho. Engrossei com um pouquinho de maizena, bem pouquinho. Facilima de ser feita é uma solução rápida para quando voce não tem tempo. Existem versoes feitas com laranja e versões feitas com tangerina. Eu prefiro a versão com laranja. O licor que faz parte da receita deve ser de laranja mas voce pode troca-lo por outro de sua preferencia que não agrida o sabor suave da laranja. Diz a historia que foram servidor pela primeira vez em 1896 por Auguste Escoffier em homenagem ao Rei Eduardo VII da Inglaterra. Embora tenha sido feito em homenagem a um rei, ganhou esse nome em referencia a uma jovem que o acompanhava chamada Suzette. Eu não costumo colocar açucar na massa dos crepes para que a sobremesa não fique muito doce porem caso queira acrescente 2 colheres de sopa de açucar a receita da massa.


Para a massa:
2 xicaras de leite
2 xicaras de farinha de trigo
2 ovos
Para Finalizar
15 gr de manteiga derretida(s)
10 ml de licor cointreau ou grand marnier
2 laranjas grandes e doces
quanto baste de raspas de laranja
65 gr de açúcar
200 ml de suco de laranja
quanto baste de laranja em gomos

Faça a massa do crepe: em um liquidificador coloque o leite, a farinha e ovos. Bata até obter uma massa homogenea. Deixe descansar por uns 15 minutos na geladeira. Descasque as laranjas retirando a pele dos gomos. Com uma faca bem afiada corte os gomos da laranja retirando a pele. Reserve. Em uma panela pequena coloque o suco de laranja e o açucar e leve ao fogo baixo até que reduza pela metade, jogue metade dos gomos de laranja e deixe ferver por uns 10 minutos. Unte uma frigideira antiaderente e coloque uma porção de massa virando a frigideira para que a camada fique bem fina. Dobre a massa ao meio e coloque alguns gomos de laranja dentro dobrando novamente formando um leque. Coloque um pouco da calda de laranja e um calice do licor. Vire um pouco a frigideira para que flambe e evapore o alcool do licor. Sirva acompanhado de uma bola de sorvete ou com chantilly.

 

RISONE DE BACON COM TOMATES OU RISOTTO DE ORZO COM BACON E TOMATES

Já expliquei aqui no blog o que é o orzo, esse tipo de massa italiana que tambem pode ser usado como se fosse um arroz. Tenho testado varias combinações diferentes de receitas de risotto trocando o arroz pelo orzo e, até agora, ainda nao me decepcionei com nenhuma. Como já havia postado antes o orzo pode ser facilmente achado nas prateleiras de massas importadas dos grandes supermercados.

Para duas Pessoas
1 ½ xicara de orzo
½ cebola bem picadinha
50gr de bacon fresco
2 xicaras de ervilhas frescas
2 xicaras de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesao ralado

Retire o couro do bacon e corte-o em cubos pequenos. Em uma panela coloque o azeite e os cubos de bacon para dourar porem não deixe-os queimar. Se soltar muita gordura retire o excesso. Junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja suada e transparente. Acrescente o orzo e misture bem. Adicione o caldo de legumes, mexa e deixe em fogo baixo. Quando o caldo estiver quase todo evaporado, adicione os tomates e mexa. Prove o orzo e veja se esta macio, se for necessario adicione um pouco de agua para finalizar o cozimento. Coloque o creme de leite e adicione um pouco de queijo parmesao e misture bem. Sirva como se fosse um risotto de arroz.

ESCONDIDINHO DE AIPIM COM CARNE SECA

 Adoro aipim e adoro carne seca entao nada melhor que escondidinho de aipim com carne seca!! Não preciso nem comentar que os ingredientes tem que ser de boa qualidade, o aipim bem macio e a carne seca sem nenhuma gordura ou nervinho. Nesse ponto eu recomendo o produto da Berna. Um pacotinho de carne seca pre cozida que já vem bem limpinho e desfiado. Super pratico e bem gostoso. Guardo o meu na geladeira e serve para fazer recheio de varias receitas diferentes.


Para duas pessoas

500 gr de aipim (ou mandioca)
½ xicara de creme de leite
200 gr de queijo catupiry
3 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
200g de carne seca dessalgada cozida e desfiada (eu usei essa que da Berna que já vem pronta)
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de salsinha picada
manteiga para untar
queijo parmesão que baste para gratinar
2 colheres de sopa de farinha de rosca

Retire a casca do aipim, lave bem e corte em pedaços grandes. Leve uma panela grande ao fogo com o aipim e água com sal. Deixe em fogo baixo até que o aipim esteja bem macio. Escorra e retire o fio que fica bem no centro de cada raiz do aipim. Parece uma outra raiz, um barbante. Coloque os pedaços de aipim em um processador com 3 colheres de manteiga e uma xicara de creme de leite. Processe. Caso ainda esteja grosso, acrescente um pouco mais de creme de leite. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de azeite e as cebolas cortadas em laminas. Refogue ate que estejam bem transparentes. Acrescente a carne seca desfiada e misture bem. Deixe refogando por mais cinco minutos e tempere com sal e pimenta se necessario.

Em um ramequin ou qualquer outro refratário coloque uma camada do creme de aipim no fundo. Coloque uma camada de caturpiry e em seguida uma camada da carne seca desfiada. Cubra a carne seca com mais uma camada de caturipy e por ultimo uma camada de creme de aipim. Por cima coloque um pouco de da mistura de queijo parmesao ralado com farinha de rosca.

Leve ao forno ate que esteja gratinado. Sirva puro ou acompanhado de arroz branco.

GALETTE DE CEBOLAS ROXAS CARAMELIZADAS COM QUEIJO

A galette é um tipo de torta redonda da cozinha tradicional francesa, normalmente aberta e possui variações no modo de preparo da massa. O recheio pode ser tão variado como os recheios e coberturas de pizzas. Essa receita de cebolas roxas caramelizadas é da Annabel Langbein e quando vi fiquei curiosa para provar pois adoro cebola caramelizada – adoro cebola. Resolvi testar como recheio dessa galette. A cebola fica uma delicia mas bem doce e melhor em pratos que acompanham carnes fortes.


Para a massa
150gr de farinha de trigo
1 colher de sobremesa rasa de fermento
Água
Para a cebola
6 cebolas roxas grandes
1/3 xicara de vinagre balsamico
1/3 xicara de açucar mascavo
1/3 xicara de água
Queijo feta, mussarela de bufala ou requeijão


Faça a massa: Na vasilha da batedeira coloque a farinha de trigo e o fermento. Misture bem e tempere com sal. Adicione um pouco de água e ligue a batedeira com a pá de bater pão. Bata e vá adicionando agua até que a massa fique lisa e homogenea. A quantidade de água pode variar conforme a qualidade da farinha e a temperatura do ambiente. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. Abra a massa com um rolo e corte em um circulo. Disponha o recheio no centro da massa e faça uma dobra nas bordas levantando a massa para cima. Coloque porções do queijo distribuidas sobre a cebola e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.

Para o recheio das cebolas: Tire a casca das cebolas e corte-as em rodelas bem finas. Eu utilizei um mandolim para obter fatias bem fininhas. Coloque o azeite na panela e adicione as cebolas. Deixe-as cozinhar por alguns minutos até que estejam bem suadas. Adicione o açucar mascavo, o vinagre balsamico e a água. Deixe no fogo baixo até que todo o liquido tenha evaporado e as cebolas estejam começando a caramelizar. Desligue o fogo. Essa cebola pode ser guardada na geladeira por uma semana em um recipiente bem fechado. Serve para recheios ou para acompanhar pratos de carnes.

AZEITONAS A MILANEZA RECHEADAS COM QUEIJO GORGONZOLA

Essa é mais uma receita do Chuck que eu adorei, dá trabalho mas fica maravilhosa. Especial como aperitivo e mais que especial para quem gosta de azeitonas. Os ingredientes sao bem simples, trabalho mesmo fica em rechear as azeitonas.

Azeitonas verdes sem caroço o quanto baste
Queijo gongorzola o quanto baste
½ xicara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo (ou mais dependendo da quantidade)
Farinha de rosca ou panko
Óleo para fritar

Escorra as azeitonas e com o auxilio de uma faca pequena e bem afiada corte cada azeitona como se fosse uma espiral, começando na parte de cima e terminando na base sem que a “ tira” que se forma parta. O corte deve ficar de uma forma que voce consiga “ montar” a azeitona novamente, encaixando a tirinha que se forma. Repita essa operação em todas as azeitonas e reserve. Em uma vasilha coloque o queijo gongonzola e com um garfo amasse bem o queijo ate formar uma pasta. Se for preciso molhe um pouco com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Com a mão faça pequenas bolinhas de queijo e envolva-as com as tirinhas de azeitona fazendo o formato original. Repita essa operação para cada azeitona. Em outra vasilha coloque o ovo e bata com uma garfo. Tempere com pimenta do reino a gosto. Passe as azeitonas no ovo, depois na farinha de rosca ou panko, novamente no ovo e na farinha. Frite as azeitonas em óleo quente. Voce pode variar o recheio com o que desejar, carne, linguiça, ervas, etc.... carne e linguiça devem ser moidos para ficar mais maleavel e conseguir preencher as azeitonas no formato correto. Queijos devem ser os cremosos. Acho que essa receita so funciona com azeitona verde porque é mais firme.

 

TOMATE CONFIT

Adoro essa receita. É o maior curinga dentro da geladeira porque voce pode utilizar frio ou quente, na
salada, na massa, como acompanhamento enfim...onde voce pensar esse tomatinho fica delicioso. Conservado no azeite dentro da geladeira dura muito tempo. É facilimo de ser feito. Eu tenho sempre um vidrinho na minha geladeira.


Voce pode incrementar a sua receita colocando ou nao ervas dentro da conserva.

700g de tomate uva (ou cereja) higienizados
Azeite de boa qualidade – o quanto baste para cobrir os tomates na panela
2 dentes de alho
Ramos de alecrim fresco
Pimenta-do-reino moída
Sal

Lave bem os tomates e seque-os. Em uma panela coloque os tomates os dentes de alho, o alecrim e cubra com o azeite de forma que todos os tomates estejam bem submersos no azeite. Leve ao fogo bem baixo de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e transfira para um vidro esterelizado. Após aberto deve ser guardado na geladeira.

VOL AU VENT DE COGUMELOS COM BRIE

O Vol-Au-Vent é um prato de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, são recheadas com misturas cremosas, que quase sempre são salgadas. Servem como entrada é são um aperitivo bastante popular nesse pais. O significado da palavra é Vol = Vôo, au = ao ; Vent=vento, o Vol-au-vent em uma referencia a massa folhada que é bem fina e leve. Existem vol au vent vendidos prontos em pacotinhos nos supermercados onde você so precisa fazer o recheio porem não gosto muito de utilizar esses produtos porque, geralmente, a massa é um pouco ressecada. Prefiro comprar a massa folhada, abri-la, cortar os discos e assar as cestinhas. Dá mais trabalho mas o sabor é incomparável com os vendidos pronto. Eu costumo utilizar a massa folhada da Arosa que é encontrada em bons supermercados. Aqui no Rio existem duas lojas da própria Arosa onde você encontra todos os produtos.

1 pacote de massa folhada
Manteiga para untar
1 pratinho de cogumelos shitake
1 ramo de tomilho
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco ou de cachaça ou conhaque (usei vinho branco)
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de Azeite

No supermercado você vai encontrar dois pacotes diferentes da massa Arosa. Um vem com a massa já aberta, bem fina, separada por um plástico, super pratica porque você não precisa abrir a massa com um rolo, é só colocar onde precisa ou cortar. O outro pacote vem com a massa bruta que precisa ser aberta sobre uma superfície com um rolo. Normalmente eu compro o pacote que vem com ela aberta.

O primeiro trabalho que temos que fazer são as cestinhas de massa folhada. Cada cestinha é formada de uma massa no fundo com 3 camadas de massa formando as laterais. Dessa forma se você quer fazer, por exemplo, 4 cestinhas então terá que cortar quatro fundos, ou seja, quatro quadrados lisos sem corte e mais 12 quadrados com buraco no meio para montar as laterais das cestinhas. Esse buraco no meio pode ser feito com o auxilio de um cortador ou de um xicara ou copinho de licor.

Desenrole o pacote de massa folhada e com o auxilio de um cortador corte quadradinhos de massa. Com outro cortador faça um circulo no centro de cada quadrado que será o local onde colocaremos o recheio. Em um tabuleiro antiaderente coloque os quadradinhos de massa sem o corte que servirão como fundo. Coloque o fundo no tabuleiro e unte a borda da massa com manteiga derretida. Cubra com outro quadrado com buraco e unte novamente. Repita a operação ate ter completado os 3 quadrados com buraco. Unte a parte de cima com manteiga e leve ao forno ate que estejam dourados. Cerca de 20 minutos. Enquanto a massa esta assando faça o recheio. Corte os shitakes em laminas. Retire os cabos. Em uma frigideira coloque o azeite e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente as laminas de shitake. Misture bem e refogue por mais alguns minutos. Acrescente as folhas de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o vinho e deixei reduzir até quase secar. Se acrescentar cachaça ou conhaque então flambe para que a bebida evapore. Acrescente o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Acerte o sal se for preciso.

Retire as cestinhas do forno e preencha as cavidades com o creme de shitake. Sirva acompanhado de uma salada verde ou puro. Caso queira pode acrescentar cebola picada no refogado dos cogumelos.

MOQUECA DE CAJU

Receita para vegetarianos. Vi essa receita pela primeira vez no programa O Guia a muito tempo atras em uma entrevista com a Dona Canu, mãe do Caetano Veloso que quando recebeu o Josimar Melo para a entrevista ofereceu uma moqueca de caju. Fiquei curiosa para provar e mas nunca que fazia a receita. Outro dia desses comprei uma caixinha de caju e resolvi testar. Fica bem parecido com a moqueca tradicional, logico que o gosto difere um pouco porque nao tem sabor de peixe. É bem light. Prefiro a tradicional mas valeu a experiencia. A textura do caju engana quando voce coloca na boca, parece mesmo que esta comendo um pedaço de peixe.

Ingredientes para duas pessoas
4 cajus maduros
1 cebola grande em rodelas
1/2 pimentão picado
Coentro ou salsinha a gosto
2 tomates em rodelas
3 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
½ litro de caldo de legume, peixe ou frango
1/2 pimenta dedo de moça picada
1/2 xícara de leite de coco
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Retire a castanha do caju (girando ela com a mão até soltar) e corte as extremidades do caju. Dê um corte na casca e retire a pele (sai facilmente). Corte em fatias os cajus e reserve. Em uma panela média coloque um fio de azeite e vá alternando os pedaços de caju com camadas de cebola, tomate e pimentão. Entre as camadas coloque algumas folhas de coentro ou salsa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione a pimenta dedo de moça e o caldo de legumes. Leve ao fogo médio ate começar a ferver. Quando levatar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Retire do fogo e adicione as folhas de coentro ou salsinha. Tampe a a panela e deixe um minutinho. Sirva com arroz e farofa.

CAMARÃO AO MOLHO DE CHAMPANHE E MAÇAS VERDES

Ingredientes
200g de manteiga
1 cebola média bem picada
½ alho poro bem picado
2 dentes de alho
16 unidades de camarões grandes e limpos
2 cálices de conhaque
4 maçãs verdes em bolinhas
2 taças de champanhe (240ml)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
150g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora e a gosto

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, alho bem picado e azeite. Retire as cascas das maças e com o auxilio de um boleador faça pequenas bolinhas. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poro até ficar transparente. Acrescente a champanhe, as bolinhas de maça e deixe reduzir um pouco. Retire as bolas de maça e bata o restante no liquidificador ate ficar bem homogêneo. Reserve. Em uma frigideira wok coloque um pouco de azeite e 1 colher de manteiga e deixe esquentar. Coloque os camarões, refogue rapidamente para continuarem macios e reserve. Retire os camarões da frigideira e acrescente o molho de cebolas com o champanhe. Acrescente o creme de leite, mexa bem. Retorne os camarões e as maças. Desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz branco com amêndoas.

GUANDO COM CHAMPIGNONS E OVO

O Guando, ou feijão Guandu, é uma espécie de feijão pouco consumida no Rio de Janeiro e São Paulo. Aqui no Rio não é muito fácil achar quem venda esse grão. Consegui comprar um saquinho na porta do mercado São Pedro quando  fui comprar peixe da ultima vez. Quando éramos criança, minha mãe costumava fazer guando como se fosse feijão e todos adorávamos. Passeando por uns sites de gastronomia vi uma foto de um anuncio de um restaurante de São Paulo onde o guando era servido com menos caldo e acompanhado de um refogado de champignon e um ovo de gema mole. Achei que a receita deveria ficar bem gostosa e fiz o teste. Obviamente na foto não existia receita então improvisei uma receita com o que eu achava que estava na foto. Aprovado. Esse feijão também é conhecido com ervilha de pombo, anduzeiro ou guandeiro. Sua origem é africana mas também é muito cultivado na índia desde a antiguidade.

200gr de guando

300ml de caldo de legumes

2 dentes de alho

1 cebola media

1 tomate sem pele

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

100gr de champignons em laminas

1 ovo

Lave bem os grãos do guando e reserve. Descasque e corte bem picadinho a cebola. Em uma panela media coloque 2 colheres de sopa de azeite e as cebolas picadas. Leve ao fogo medio ate que as cebolas estejam suadas, adicione o alho picado, mexa bem e deixe refogar por uns cinco minutos. Acrescente o guando, as folhas de louro, o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem e acrescente o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos ou ate que os grãos estejam macios. Se for preciso adicione mais caldo. Deixe o caldo reduzir mas sem deixar os grãos do guando totalmente secos. Tire a pele e as sementes do tomate e corte em pedacinhos pequenos. Junte ao guando mexendo para que seja incorporado. Escorra os champignons e junte a panela mexendo sem parar. Refogue por mais 10 minutos e acerte os temperos (sal e pimenta, se for necessário. Em uma panela com agua fervente acrescente uma pitada de sal e uma colher de sopa de vinagre. Com o auxilio de uma colher faça movimentos circulares na água formando um redemoinho, com  cuidado abra o ovo e coloque no centro do redemoinho. Isso fará com que a clara não se espalhe na agua fervendo. Abaixe o fogo e deixe o ovo cozinhar por cinco minutos. Retire com uma espátula com cuidado para nao partir a gema. Sirva o ovo no centro do guando. O guando pode ser comido sozinho ou acompanhando de arroz branco. Ao inves do ovo pode ser acrescentado ao refogado do guando qualquer tipo de carne: carne fresca, carne seca, lombo, bacon ou linguiça.

PAVÊ DE BISCOITO CHAMPANHE

Essa receita é da minha avó e foi, durante muito tempo, um dos meus doces preferidos. Para mim é um doce muito especial que me faz lembrar uma pessoa muito especial que era a minha avó, que sempre fazia as minhas receitas preferidas para o almoço na casa dela. Eu chamo a receita de Pavê da Vovó. Aproveitem como eu sempre aproveitei!

1 caixa de biscoito champanhe de boa qualidade
1 lata de leite condensado
3 latas de leite (usar como medida a lata do leite condensado)
4 gemas
4 claras
4 colheres de sobremesa de maisena
8 colheres de sopa de açucar
1 lata de creme de leite
8 colheres de chocolate em pó de boa qualidade (se preferir com menos chocolate é só diminuir a quantidade)
1/2 cálice de rum ou licor

Comece fazendo os cremes. Em uma panela coloque 1 lata de leite comum, 1 lata de leite condensado, as gemas e a maisena. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam misturados. Leve ao fogo médio mexendo sempre até formar um creme. Reserve. Na batedeira coloque as claras e bata até formar picos, misture o açucar e continue batendo até formar picos firmes. Adicione o creme de leite e misture cuidadosamente. Reserve.
Em um recipiente coloque as 2 latas de leite e o chocolate em pó. misture bem até que esteja bem homogêneo. Adicione o rum e torne a misturar. Pegue um pirex ou forma para montar o pavê. Forre o fundo com uma camada fina de creme de leite condensado. Pegue o biscoito e molhe no leite com chocolate até que esteja bem úmido mas não deixe encharcar para que o biscoito não desmanche. Faça uma camada de biscoito sobre o creme. Coloque uma nova camada de creme um pouco mais generosa e torne a fazer uma nova camada de biscoitos molhados. Repita a operação até preencher todo o pirex. A ultima camada deve ser feita com o creme de claras com creme de leite. Polvilhe chocolate em pó ou raspas de chocolate para finalizar.
Você pode fazer variações acrescentando passas, raspas de chocolate ou de laranja entre as camadas.

BATATAS HASSELBACK

Vi essa receita pela primeira vez no site da Nigella (http://www.nigella.com/recipes/view/hasselback-potatoes-226 ) e achei o visual incrivel. Imaginei o sabor dessa batata, fatiada em varias laminas bem finas e recheada com sabores diversos. A receita da Nigella tem um recheio simples mas, depois de descoberto, fiz uma pesquisa e vi as várias possibilidades de recheios dessa receita. Na verdade voce pode colocar o que quiser, e desejar, dentro das laminas que sao cortadas. Por si só é um prato que pode ser aprecisado sozinho. A origem dessa receita é sueca, da cidade de Estocolmo e seu nome vem do restaurante que deu origem a receita datada de 1700. Hoje muldialmente conhecida e apreciada é super fácil de ser feita e cabe a sua criatividade a forma de rechear as laminas para tornar essa receita ainda mais saborosa. Uma dica super bacana quepeguei na epoca que estava pesquisando é na hora de cortar a batata colocar uma colher de pau na lateral, sentido longitudinal, para fazer os cortes da batata. Como os cortes devem ser feitos sem ir ate o final da batata, deve-se deixar pelo menos alguns centimetros juntando as laminas para manter a batata inteira, colocando a colher como delimitador da faca é fica bem mais facil realizar os cortes. Eu dou uma leve cozinhada, de cinco minutos para deixar a batata mais macia porem firme ainda ao corte.

2 batatas medias
Folhas de alecrim
1 dente de alho amassado
Folhas de alecrim
Sal marinho (se tiver flor de sal melhor ainda)
Pimenta do reino moida na hora
Azeite

Lave bem as batatas retirando qualquer impureza das cascas. Leve em uma panela com agua quente para cozinhar por cinco minutos. A batata deve permancer firme. Retire do fogo, e apoie sobre uma taboa de corte. Coloque uma colher de pau na lateral da batata e com uma faca grande e afiada faça corte finos ao longo da batata como demonstrado na foto acima. A colher de pau vai auxiliar e delimitar os cortes não deixando que a batata se parta. Coloque uma pequena porção do alho e folhas de alecrim entre as laminas. Polvilhe com sal e pimenta do reino. Regue o fundo de um refratario para que a batata nao cole. Disponha as batatas e regue com azeite. Leve ao forno alto por uns 20 minutos ou ate que as batatas estejam douradas e macias.

CAMARÔES A LA BUDDY VALASTRO

Não são todas as receitas do Buddy Valastro, do Kitchan Boss que eu gosto mas aparece algumas que realmente sao interessantes. Essa receita é super simples e ficou bem bacana, sabor maravilhoso e visual incrivel. Como entrada fica bem bacana. Esses camarões foram de uma leva que eu comprei que estavam enormes e bem fácil rechea-los. Camarões pequenos acredito que nao sejam o ideal para essa receita.

Para duas pessoas
4 camarões VG
1 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de alho torrado
2 colheres de sopa de alecrim bem picadinho
½ xícara de queijo parmesao ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
Azeite
½ limão

Limpe bem os camarões e retire as cascas porem mantenha o rabinho. Com uma faca bem afiada faça uma incisão na parte de cima de cada camarão sem que o corte chegue nas pontas, ou seja, faça o corte como se fosse uma “ bolsa” nas costas de cada camarão. Coloque os camarões em uma vasilha e tempere-os. Junte o alho picado, a pimenta do reino e o azeite. Deixe marinar por uns 15 minutos. Em uma vasilha coloque a farinha de rosca, o queijo parmesao ralado, o alho torrado, e o alecrim bem picadinho. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture bem. Pingue algumas gotas de limão nos camarões e coloque os recheios. Abra cada uma das “ bolsinhas” e coloque a mistura de farinha de rosca. Disponha os camarões recheados em uma travessa untada com azeite. Regue todos os camarões com azeite e leve ao forno alto para gratinar. Retire os camarões quando o recheio da farinha de rosca estiver bem douradinha. Sirva puro ou acompanhando uma salada.

 

RISONE DE ERVILHAS COM BACON OU RISOTO DE ORZO COM ERVILHAS E BACON

Essa receita é do programa Nigelissima, foi a segunda receita do programa que experimentei e adooorei. Já tinha feito orzo outras vezes mas em nenhuma delas dessa forma tão fácil e tããão prática!!! Achei o máximo. Virou prato cativo na minha casa. O Orzo é um tipo de massa no formato de um arroz, às vezes chamado de arroz italiano.  É frequentemente usado em sopas ou ensopados. No Brasil é facilmente encontrado nos supermercados mas nas prateleiras de massas importadas.

Para duas Pessoas

1 ½ xícara de orzo

½ cebola bem picadinha

50gr de bacon fresco

2 xícaras de ervilhas frescas

2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo parmesão ralado

Retire o couro do bacon e corte-o em cubos pequenos. Em uma panela coloque o azeite e os cubos de bacon para dourar porem não deixe-os queimar. Se soltar muita gordura retire o excesso. Junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja suada e transparente. Acrescente o orzo e misture bem. Adicione o caldo de legumes, mexa e deixe em fogo baixo.  Quando o caldo estiver quase todo evaporado, adicione as ervilhas frescas e mexa. Prove o orzo e veja se esta macio, se for necessário adicione um pouco de agua para finalizar o cozimento. Polvilhe um pouco de queijo parmesão e misture bem. Sirva como se fosse um risoto de arroz acompanhado de queijo parmesão ralado.