RISONE DE BACON COM TOMATES OU RISOTTO DE ORZO COM BACON E TOMATES

Já expliquei aqui no blog o que é o orzo, esse tipo de massa italiana que tambem pode ser usado como se fosse um arroz. Tenho testado varias combinações diferentes de receitas de risotto trocando o arroz pelo orzo e, até agora, ainda nao me decepcionei com nenhuma. Como já havia postado antes o orzo pode ser facilmente achado nas prateleiras de massas importadas dos grandes supermercados.

Para duas Pessoas
1 ½ xicara de orzo
½ cebola bem picadinha
50gr de bacon fresco
2 xicaras de ervilhas frescas
2 xicaras de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesao ralado

Retire o couro do bacon e corte-o em cubos pequenos. Em uma panela coloque o azeite e os cubos de bacon para dourar porem não deixe-os queimar. Se soltar muita gordura retire o excesso. Junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja suada e transparente. Acrescente o orzo e misture bem. Adicione o caldo de legumes, mexa e deixe em fogo baixo. Quando o caldo estiver quase todo evaporado, adicione os tomates e mexa. Prove o orzo e veja se esta macio, se for necessario adicione um pouco de agua para finalizar o cozimento. Coloque o creme de leite e adicione um pouco de queijo parmesao e misture bem. Sirva como se fosse um risotto de arroz.

ESCONDIDINHO DE AIPIM COM CARNE SECA

 Adoro aipim e adoro carne seca entao nada melhor que escondidinho de aipim com carne seca!! Não preciso nem comentar que os ingredientes tem que ser de boa qualidade, o aipim bem macio e a carne seca sem nenhuma gordura ou nervinho. Nesse ponto eu recomendo o produto da Berna. Um pacotinho de carne seca pre cozida que já vem bem limpinho e desfiado. Super pratico e bem gostoso. Guardo o meu na geladeira e serve para fazer recheio de varias receitas diferentes.


Para duas pessoas

500 gr de aipim (ou mandioca)
½ xicara de creme de leite
200 gr de queijo catupiry
3 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
200g de carne seca dessalgada cozida e desfiada (eu usei essa que da Berna que já vem pronta)
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de salsinha picada
manteiga para untar
queijo parmesão que baste para gratinar
2 colheres de sopa de farinha de rosca

Retire a casca do aipim, lave bem e corte em pedaços grandes. Leve uma panela grande ao fogo com o aipim e água com sal. Deixe em fogo baixo até que o aipim esteja bem macio. Escorra e retire o fio que fica bem no centro de cada raiz do aipim. Parece uma outra raiz, um barbante. Coloque os pedaços de aipim em um processador com 3 colheres de manteiga e uma xicara de creme de leite. Processe. Caso ainda esteja grosso, acrescente um pouco mais de creme de leite. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de azeite e as cebolas cortadas em laminas. Refogue ate que estejam bem transparentes. Acrescente a carne seca desfiada e misture bem. Deixe refogando por mais cinco minutos e tempere com sal e pimenta se necessario.

Em um ramequin ou qualquer outro refratário coloque uma camada do creme de aipim no fundo. Coloque uma camada de caturpiry e em seguida uma camada da carne seca desfiada. Cubra a carne seca com mais uma camada de caturipy e por ultimo uma camada de creme de aipim. Por cima coloque um pouco de da mistura de queijo parmesao ralado com farinha de rosca.

Leve ao forno ate que esteja gratinado. Sirva puro ou acompanhado de arroz branco.

GALETTE DE CEBOLAS ROXAS CARAMELIZADAS COM QUEIJO

A galette é um tipo de torta redonda da cozinha tradicional francesa, normalmente aberta e possui variações no modo de preparo da massa. O recheio pode ser tão variado como os recheios e coberturas de pizzas. Essa receita de cebolas roxas caramelizadas é da Annabel Langbein e quando vi fiquei curiosa para provar pois adoro cebola caramelizada – adoro cebola. Resolvi testar como recheio dessa galette. A cebola fica uma delicia mas bem doce e melhor em pratos que acompanham carnes fortes.


Para a massa
150gr de farinha de trigo
1 colher de sobremesa rasa de fermento
Água
Para a cebola
6 cebolas roxas grandes
1/3 xicara de vinagre balsamico
1/3 xicara de açucar mascavo
1/3 xicara de água
Queijo feta, mussarela de bufala ou requeijão


Faça a massa: Na vasilha da batedeira coloque a farinha de trigo e o fermento. Misture bem e tempere com sal. Adicione um pouco de água e ligue a batedeira com a pá de bater pão. Bata e vá adicionando agua até que a massa fique lisa e homogenea. A quantidade de água pode variar conforme a qualidade da farinha e a temperatura do ambiente. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. Abra a massa com um rolo e corte em um circulo. Disponha o recheio no centro da massa e faça uma dobra nas bordas levantando a massa para cima. Coloque porções do queijo distribuidas sobre a cebola e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.

Para o recheio das cebolas: Tire a casca das cebolas e corte-as em rodelas bem finas. Eu utilizei um mandolim para obter fatias bem fininhas. Coloque o azeite na panela e adicione as cebolas. Deixe-as cozinhar por alguns minutos até que estejam bem suadas. Adicione o açucar mascavo, o vinagre balsamico e a água. Deixe no fogo baixo até que todo o liquido tenha evaporado e as cebolas estejam começando a caramelizar. Desligue o fogo. Essa cebola pode ser guardada na geladeira por uma semana em um recipiente bem fechado. Serve para recheios ou para acompanhar pratos de carnes.

AZEITONAS A MILANEZA RECHEADAS COM QUEIJO GORGONZOLA

Essa é mais uma receita do Chuck que eu adorei, dá trabalho mas fica maravilhosa. Especial como aperitivo e mais que especial para quem gosta de azeitonas. Os ingredientes sao bem simples, trabalho mesmo fica em rechear as azeitonas.

Azeitonas verdes sem caroço o quanto baste
Queijo gongorzola o quanto baste
½ xicara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo (ou mais dependendo da quantidade)
Farinha de rosca ou panko
Óleo para fritar

Escorra as azeitonas e com o auxilio de uma faca pequena e bem afiada corte cada azeitona como se fosse uma espiral, começando na parte de cima e terminando na base sem que a “ tira” que se forma parta. O corte deve ficar de uma forma que voce consiga “ montar” a azeitona novamente, encaixando a tirinha que se forma. Repita essa operação em todas as azeitonas e reserve. Em uma vasilha coloque o queijo gongonzola e com um garfo amasse bem o queijo ate formar uma pasta. Se for preciso molhe um pouco com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Com a mão faça pequenas bolinhas de queijo e envolva-as com as tirinhas de azeitona fazendo o formato original. Repita essa operação para cada azeitona. Em outra vasilha coloque o ovo e bata com uma garfo. Tempere com pimenta do reino a gosto. Passe as azeitonas no ovo, depois na farinha de rosca ou panko, novamente no ovo e na farinha. Frite as azeitonas em óleo quente. Voce pode variar o recheio com o que desejar, carne, linguiça, ervas, etc.... carne e linguiça devem ser moidos para ficar mais maleavel e conseguir preencher as azeitonas no formato correto. Queijos devem ser os cremosos. Acho que essa receita so funciona com azeitona verde porque é mais firme.

 

TOMATE CONFIT

Adoro essa receita. É o maior curinga dentro da geladeira porque voce pode utilizar frio ou quente, na
salada, na massa, como acompanhamento enfim...onde voce pensar esse tomatinho fica delicioso. Conservado no azeite dentro da geladeira dura muito tempo. É facilimo de ser feito. Eu tenho sempre um vidrinho na minha geladeira.


Voce pode incrementar a sua receita colocando ou nao ervas dentro da conserva.

700g de tomate uva (ou cereja) higienizados
Azeite de boa qualidade – o quanto baste para cobrir os tomates na panela
2 dentes de alho
Ramos de alecrim fresco
Pimenta-do-reino moída
Sal

Lave bem os tomates e seque-os. Em uma panela coloque os tomates os dentes de alho, o alecrim e cubra com o azeite de forma que todos os tomates estejam bem submersos no azeite. Leve ao fogo bem baixo de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e transfira para um vidro esterelizado. Após aberto deve ser guardado na geladeira.

VOL AU VENT DE COGUMELOS COM BRIE

O Vol-Au-Vent é um prato de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, são recheadas com misturas cremosas, que quase sempre são salgadas. Servem como entrada é são um aperitivo bastante popular nesse pais. O significado da palavra é Vol = Vôo, au = ao ; Vent=vento, o Vol-au-vent em uma referencia a massa folhada que é bem fina e leve. Existem vol au vent vendidos prontos em pacotinhos nos supermercados onde você so precisa fazer o recheio porem não gosto muito de utilizar esses produtos porque, geralmente, a massa é um pouco ressecada. Prefiro comprar a massa folhada, abri-la, cortar os discos e assar as cestinhas. Dá mais trabalho mas o sabor é incomparável com os vendidos pronto. Eu costumo utilizar a massa folhada da Arosa que é encontrada em bons supermercados. Aqui no Rio existem duas lojas da própria Arosa onde você encontra todos os produtos.

1 pacote de massa folhada
Manteiga para untar
1 pratinho de cogumelos shitake
1 ramo de tomilho
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco ou de cachaça ou conhaque (usei vinho branco)
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de Azeite

No supermercado você vai encontrar dois pacotes diferentes da massa Arosa. Um vem com a massa já aberta, bem fina, separada por um plástico, super pratica porque você não precisa abrir a massa com um rolo, é só colocar onde precisa ou cortar. O outro pacote vem com a massa bruta que precisa ser aberta sobre uma superfície com um rolo. Normalmente eu compro o pacote que vem com ela aberta.

O primeiro trabalho que temos que fazer são as cestinhas de massa folhada. Cada cestinha é formada de uma massa no fundo com 3 camadas de massa formando as laterais. Dessa forma se você quer fazer, por exemplo, 4 cestinhas então terá que cortar quatro fundos, ou seja, quatro quadrados lisos sem corte e mais 12 quadrados com buraco no meio para montar as laterais das cestinhas. Esse buraco no meio pode ser feito com o auxilio de um cortador ou de um xicara ou copinho de licor.

Desenrole o pacote de massa folhada e com o auxilio de um cortador corte quadradinhos de massa. Com outro cortador faça um circulo no centro de cada quadrado que será o local onde colocaremos o recheio. Em um tabuleiro antiaderente coloque os quadradinhos de massa sem o corte que servirão como fundo. Coloque o fundo no tabuleiro e unte a borda da massa com manteiga derretida. Cubra com outro quadrado com buraco e unte novamente. Repita a operação ate ter completado os 3 quadrados com buraco. Unte a parte de cima com manteiga e leve ao forno ate que estejam dourados. Cerca de 20 minutos. Enquanto a massa esta assando faça o recheio. Corte os shitakes em laminas. Retire os cabos. Em uma frigideira coloque o azeite e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente as laminas de shitake. Misture bem e refogue por mais alguns minutos. Acrescente as folhas de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o vinho e deixei reduzir até quase secar. Se acrescentar cachaça ou conhaque então flambe para que a bebida evapore. Acrescente o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Acerte o sal se for preciso.

Retire as cestinhas do forno e preencha as cavidades com o creme de shitake. Sirva acompanhado de uma salada verde ou puro. Caso queira pode acrescentar cebola picada no refogado dos cogumelos.

MOQUECA DE CAJU

Receita para vegetarianos. Vi essa receita pela primeira vez no programa O Guia a muito tempo atras em uma entrevista com a Dona Canu, mãe do Caetano Veloso que quando recebeu o Josimar Melo para a entrevista ofereceu uma moqueca de caju. Fiquei curiosa para provar e mas nunca que fazia a receita. Outro dia desses comprei uma caixinha de caju e resolvi testar. Fica bem parecido com a moqueca tradicional, logico que o gosto difere um pouco porque nao tem sabor de peixe. É bem light. Prefiro a tradicional mas valeu a experiencia. A textura do caju engana quando voce coloca na boca, parece mesmo que esta comendo um pedaço de peixe.

Ingredientes para duas pessoas
4 cajus maduros
1 cebola grande em rodelas
1/2 pimentão picado
Coentro ou salsinha a gosto
2 tomates em rodelas
3 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
½ litro de caldo de legume, peixe ou frango
1/2 pimenta dedo de moça picada
1/2 xícara de leite de coco
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Retire a castanha do caju (girando ela com a mão até soltar) e corte as extremidades do caju. Dê um corte na casca e retire a pele (sai facilmente). Corte em fatias os cajus e reserve. Em uma panela média coloque um fio de azeite e vá alternando os pedaços de caju com camadas de cebola, tomate e pimentão. Entre as camadas coloque algumas folhas de coentro ou salsa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione a pimenta dedo de moça e o caldo de legumes. Leve ao fogo médio ate começar a ferver. Quando levatar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Retire do fogo e adicione as folhas de coentro ou salsinha. Tampe a a panela e deixe um minutinho. Sirva com arroz e farofa.

CAMARÃO AO MOLHO DE CHAMPANHE E MAÇAS VERDES

Ingredientes
200g de manteiga
1 cebola média bem picada
½ alho poro bem picado
2 dentes de alho
16 unidades de camarões grandes e limpos
2 cálices de conhaque
4 maçãs verdes em bolinhas
2 taças de champanhe (240ml)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
150g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora e a gosto

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, alho bem picado e azeite. Retire as cascas das maças e com o auxilio de um boleador faça pequenas bolinhas. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poro até ficar transparente. Acrescente a champanhe, as bolinhas de maça e deixe reduzir um pouco. Retire as bolas de maça e bata o restante no liquidificador ate ficar bem homogêneo. Reserve. Em uma frigideira wok coloque um pouco de azeite e 1 colher de manteiga e deixe esquentar. Coloque os camarões, refogue rapidamente para continuarem macios e reserve. Retire os camarões da frigideira e acrescente o molho de cebolas com o champanhe. Acrescente o creme de leite, mexa bem. Retorne os camarões e as maças. Desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz branco com amêndoas.

GUANDO COM CHAMPIGNONS E OVO

O Guando, ou feijão Guandu, é uma espécie de feijão pouco consumida no Rio de Janeiro e São Paulo. Aqui no Rio não é muito fácil achar quem venda esse grão. Consegui comprar um saquinho na porta do mercado São Pedro quando  fui comprar peixe da ultima vez. Quando éramos criança, minha mãe costumava fazer guando como se fosse feijão e todos adorávamos. Passeando por uns sites de gastronomia vi uma foto de um anuncio de um restaurante de São Paulo onde o guando era servido com menos caldo e acompanhado de um refogado de champignon e um ovo de gema mole. Achei que a receita deveria ficar bem gostosa e fiz o teste. Obviamente na foto não existia receita então improvisei uma receita com o que eu achava que estava na foto. Aprovado. Esse feijão também é conhecido com ervilha de pombo, anduzeiro ou guandeiro. Sua origem é africana mas também é muito cultivado na índia desde a antiguidade.

200gr de guando

300ml de caldo de legumes

2 dentes de alho

1 cebola media

1 tomate sem pele

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

100gr de champignons em laminas

1 ovo

Lave bem os grãos do guando e reserve. Descasque e corte bem picadinho a cebola. Em uma panela media coloque 2 colheres de sopa de azeite e as cebolas picadas. Leve ao fogo medio ate que as cebolas estejam suadas, adicione o alho picado, mexa bem e deixe refogar por uns cinco minutos. Acrescente o guando, as folhas de louro, o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem e acrescente o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos ou ate que os grãos estejam macios. Se for preciso adicione mais caldo. Deixe o caldo reduzir mas sem deixar os grãos do guando totalmente secos. Tire a pele e as sementes do tomate e corte em pedacinhos pequenos. Junte ao guando mexendo para que seja incorporado. Escorra os champignons e junte a panela mexendo sem parar. Refogue por mais 10 minutos e acerte os temperos (sal e pimenta, se for necessário. Em uma panela com agua fervente acrescente uma pitada de sal e uma colher de sopa de vinagre. Com o auxilio de uma colher faça movimentos circulares na água formando um redemoinho, com  cuidado abra o ovo e coloque no centro do redemoinho. Isso fará com que a clara não se espalhe na agua fervendo. Abaixe o fogo e deixe o ovo cozinhar por cinco minutos. Retire com uma espátula com cuidado para nao partir a gema. Sirva o ovo no centro do guando. O guando pode ser comido sozinho ou acompanhando de arroz branco. Ao inves do ovo pode ser acrescentado ao refogado do guando qualquer tipo de carne: carne fresca, carne seca, lombo, bacon ou linguiça.

PAVÊ DE BISCOITO CHAMPANHE

Essa receita é da minha avó e foi, durante muito tempo, um dos meus doces preferidos. Para mim é um doce muito especial que me faz lembrar uma pessoa muito especial que era a minha avó, que sempre fazia as minhas receitas preferidas para o almoço na casa dela. Eu chamo a receita de Pavê da Vovó. Aproveitem como eu sempre aproveitei!

1 caixa de biscoito champanhe de boa qualidade
1 lata de leite condensado
3 latas de leite (usar como medida a lata do leite condensado)
4 gemas
4 claras
4 colheres de sobremesa de maisena
8 colheres de sopa de açucar
1 lata de creme de leite
8 colheres de chocolate em pó de boa qualidade (se preferir com menos chocolate é só diminuir a quantidade)
1/2 cálice de rum ou licor

Comece fazendo os cremes. Em uma panela coloque 1 lata de leite comum, 1 lata de leite condensado, as gemas e a maisena. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam misturados. Leve ao fogo médio mexendo sempre até formar um creme. Reserve. Na batedeira coloque as claras e bata até formar picos, misture o açucar e continue batendo até formar picos firmes. Adicione o creme de leite e misture cuidadosamente. Reserve.
Em um recipiente coloque as 2 latas de leite e o chocolate em pó. misture bem até que esteja bem homogêneo. Adicione o rum e torne a misturar. Pegue um pirex ou forma para montar o pavê. Forre o fundo com uma camada fina de creme de leite condensado. Pegue o biscoito e molhe no leite com chocolate até que esteja bem úmido mas não deixe encharcar para que o biscoito não desmanche. Faça uma camada de biscoito sobre o creme. Coloque uma nova camada de creme um pouco mais generosa e torne a fazer uma nova camada de biscoitos molhados. Repita a operação até preencher todo o pirex. A ultima camada deve ser feita com o creme de claras com creme de leite. Polvilhe chocolate em pó ou raspas de chocolate para finalizar.
Você pode fazer variações acrescentando passas, raspas de chocolate ou de laranja entre as camadas.

BATATAS HASSELBACK

Vi essa receita pela primeira vez no site da Nigella (http://www.nigella.com/recipes/view/hasselback-potatoes-226 ) e achei o visual incrivel. Imaginei o sabor dessa batata, fatiada em varias laminas bem finas e recheada com sabores diversos. A receita da Nigella tem um recheio simples mas, depois de descoberto, fiz uma pesquisa e vi as várias possibilidades de recheios dessa receita. Na verdade voce pode colocar o que quiser, e desejar, dentro das laminas que sao cortadas. Por si só é um prato que pode ser aprecisado sozinho. A origem dessa receita é sueca, da cidade de Estocolmo e seu nome vem do restaurante que deu origem a receita datada de 1700. Hoje muldialmente conhecida e apreciada é super fácil de ser feita e cabe a sua criatividade a forma de rechear as laminas para tornar essa receita ainda mais saborosa. Uma dica super bacana quepeguei na epoca que estava pesquisando é na hora de cortar a batata colocar uma colher de pau na lateral, sentido longitudinal, para fazer os cortes da batata. Como os cortes devem ser feitos sem ir ate o final da batata, deve-se deixar pelo menos alguns centimetros juntando as laminas para manter a batata inteira, colocando a colher como delimitador da faca é fica bem mais facil realizar os cortes. Eu dou uma leve cozinhada, de cinco minutos para deixar a batata mais macia porem firme ainda ao corte.

2 batatas medias
Folhas de alecrim
1 dente de alho amassado
Folhas de alecrim
Sal marinho (se tiver flor de sal melhor ainda)
Pimenta do reino moida na hora
Azeite

Lave bem as batatas retirando qualquer impureza das cascas. Leve em uma panela com agua quente para cozinhar por cinco minutos. A batata deve permancer firme. Retire do fogo, e apoie sobre uma taboa de corte. Coloque uma colher de pau na lateral da batata e com uma faca grande e afiada faça corte finos ao longo da batata como demonstrado na foto acima. A colher de pau vai auxiliar e delimitar os cortes não deixando que a batata se parta. Coloque uma pequena porção do alho e folhas de alecrim entre as laminas. Polvilhe com sal e pimenta do reino. Regue o fundo de um refratario para que a batata nao cole. Disponha as batatas e regue com azeite. Leve ao forno alto por uns 20 minutos ou ate que as batatas estejam douradas e macias.

CAMARÔES A LA BUDDY VALASTRO

Não são todas as receitas do Buddy Valastro, do Kitchan Boss que eu gosto mas aparece algumas que realmente sao interessantes. Essa receita é super simples e ficou bem bacana, sabor maravilhoso e visual incrivel. Como entrada fica bem bacana. Esses camarões foram de uma leva que eu comprei que estavam enormes e bem fácil rechea-los. Camarões pequenos acredito que nao sejam o ideal para essa receita.

Para duas pessoas
4 camarões VG
1 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de alho torrado
2 colheres de sopa de alecrim bem picadinho
½ xícara de queijo parmesao ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
Azeite
½ limão

Limpe bem os camarões e retire as cascas porem mantenha o rabinho. Com uma faca bem afiada faça uma incisão na parte de cima de cada camarão sem que o corte chegue nas pontas, ou seja, faça o corte como se fosse uma “ bolsa” nas costas de cada camarão. Coloque os camarões em uma vasilha e tempere-os. Junte o alho picado, a pimenta do reino e o azeite. Deixe marinar por uns 15 minutos. Em uma vasilha coloque a farinha de rosca, o queijo parmesao ralado, o alho torrado, e o alecrim bem picadinho. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture bem. Pingue algumas gotas de limão nos camarões e coloque os recheios. Abra cada uma das “ bolsinhas” e coloque a mistura de farinha de rosca. Disponha os camarões recheados em uma travessa untada com azeite. Regue todos os camarões com azeite e leve ao forno alto para gratinar. Retire os camarões quando o recheio da farinha de rosca estiver bem douradinha. Sirva puro ou acompanhando uma salada.

 

RISONE DE ERVILHAS COM BACON OU RISOTO DE ORZO COM ERVILHAS E BACON

Essa receita é do programa Nigelissima, foi a segunda receita do programa que experimentei e adooorei. Já tinha feito orzo outras vezes mas em nenhuma delas dessa forma tão fácil e tããão prática!!! Achei o máximo. Virou prato cativo na minha casa. O Orzo é um tipo de massa no formato de um arroz, às vezes chamado de arroz italiano.  É frequentemente usado em sopas ou ensopados. No Brasil é facilmente encontrado nos supermercados mas nas prateleiras de massas importadas.

Para duas Pessoas

1 ½ xícara de orzo

½ cebola bem picadinha

50gr de bacon fresco

2 xícaras de ervilhas frescas

2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo parmesão ralado

Retire o couro do bacon e corte-o em cubos pequenos. Em uma panela coloque o azeite e os cubos de bacon para dourar porem não deixe-os queimar. Se soltar muita gordura retire o excesso. Junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja suada e transparente. Acrescente o orzo e misture bem. Adicione o caldo de legumes, mexa e deixe em fogo baixo.  Quando o caldo estiver quase todo evaporado, adicione as ervilhas frescas e mexa. Prove o orzo e veja se esta macio, se for necessário adicione um pouco de agua para finalizar o cozimento. Polvilhe um pouco de queijo parmesão e misture bem. Sirva como se fosse um risoto de arroz acompanhado de queijo parmesão ralado.

VICHYSSOISE

Essa é mais uma das receitas classicas francesas que eu adoro. Tambem esta na lista das minhas sopas preferidas, a única diferença da receita original é que eu gosto de tomar essa sopa quente enquanto a classica francesa se toma fria. É uma sopa feita a base de alho-porro, cebola, batata e creme de leite fresco. Adoro!!!

Ingredientes
4 batatas médias
1 talo de alho-poró
1 cebola
1 ½ litro de caldo de frango
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada

Modo de Preparo
Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Lave bem o alho-poró sob água corrente e corte a parte branca em rodelas bem finas. Reserve. Descasque a cebola e pique grosso. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a batata e mexa bem. Regue com o caldo de frango e aumente o fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou até que todos os ingredientes estejam macios. Retire a panela do fogo e transfira a sopa para o liquidificador. Bata a sopa por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo. Retorne para a panela e tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto. Adicione as rodelas finas de alho poró e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Acrescente o creme de leite e mexa com uma colher até que ferva novamente. Desligue o fogo e sirva acompanhado de torradas e queijo parmesao ralado. A receita original manda colocar a sopa na geladeira e servi-la fria.

CAMARÕES A MONTERREY

Esse nome eu inventei, nem sei se existe alguma receita chamada assim mas coloquei porque ano passado estive no México, na cidade de  Monterrey e comi em um restaurante um prato de camarão que estava delicioso e era feito desse jeito. Resolvi tentar fazer igual. Bom, meus camarões eram bem maiores que o do restaurante. Hehehehe  ficaram muito, muito bons. Quem for a cidade de Monterrey aconselho ir dar um passeio na Fundidora, é um tipo de parque feito em uma antiga fabrica de ferro. Nesse lugar foi feito um rio artificial com ma extensão bem bacana onde você pode pegar uns barcos e passear de uma extremidade a outra. Na extremidade oposta a fabrica existem 3 restaurantes e foi em um deles que eu comi esse prato. Infelizmente não me lembro o nome mas é um que fica em uma curva do rio. Existe um mais requintado e dois que são nas margens do digamos  “rio”. Foi em um desses dois.

Para duas pessoas

10 camarões VGs

10 fatias de bacon finas

100gr de queijo gruyere

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

3 tomates grandes maduros porem firmes

Limpe bem os camarões retirando a casca e as vísceras. Coloque os camarões em uma vasilha e tempere com o azeite, pimenta do reino, o alho picado. Deixe marinar por uns 15 minutos. Corte o queijo em tiras não muito finas. Reserve. Na hora de fritar tempere os camarões com sal. Lave bem os tomates e corte-os em 8 fatias. Retire as sementes e reserve. Pegue um camarão, coloque uma tira de queijo e enrole com a fatia de bacon. Prenda o bacon com um palito. Repita essa operação com todos os camarões. Eu espetei um espeto em cada um dos camarões para que eles não "enrolassem" depois de fritos. Em uma frigideira com azeite e uma colher de manteiga coloque os camarões para fritar ate que o bacon esteja bem dourado. Retire os camarões da frigideira e doure os tomates. Sirva acompanhado de cuscuz marroquino ou com legumes grelhados.