LOMBO DE PORCO COM AIPO, CEBOLINHAS E COGUMELOS

Essa receita é de um livro antigo de receitas de minha mãe. É uma das receitas de carne de porco que mais gosto pois a carne de porco não fica ressecada e a combinação com o champions e as cebolinhas é perfeita.

Ingredientes

1 vidro de cogumelos
800 gr. de lombo de porco ( ou pernil ) cortado em pedaços pequenos (cubos)
300 gr. de cebolas pequenas
4 talos de aipo em fatias não muito finas
3 a 4 colheres de sopa de manteiga
100gr de pimentão vermelho picado
4 a 5 tomates batidos no liquidificador
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de maizena (ou fécula de batata)
3 colheres de sopa de vinho branco seco
sal pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de orégano e outra de louro

Em uma panela com manteiga, doure bem os cubos de lombo. Retire da panela e reserve. Na mesma panela doure na manteiga as cebolas até que estejam bem douradas. Retire da panela e reserve. Adicione na mesma panela um pouco mais de manteiga e doure o aipo. Quando o aipo estiver dourado junte a cebola. Adicione os cogumelos, o pimentão, tomate e o extrato de tomate. Por ultimo o caldo de galinha. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Se precisar vá acrescentando um pouco de água. (1/2 xícara). Por fim adcione o lombo já dourado. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto, orégano e louro. Deixe em fogo bem baixo até que o lombo esteja macio. Dissolva a maizena no vinho e coloque na panela mexendo ate o molho engrossar um pouquinho. Servir com arroz branco

ORECCHIETTE COM PESTO DE TOMATE

O Orecchiette é um tipo de massa com aspecto bem singular. Ele possui o formato de uma orelhinha, o nome provem do Italiano que significa orecchio (ear) + etto (small)). É uma massa típica da região da Puglia no Mezzogiorno ou sul da Italia.


Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos
5 tomates secos
3 tomates confit
½ xicara de amendoas
1 dente de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de queijo parmesao de boa qualidade
3 fatias de pão italiano dormido


Primeiro faça a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione duas colheres de azeite o os ovos. Com os dedos vá aos poucos misturando toda a farinha com os ovos até formar uma massa maleavel. Caso seja necessário adicione um pouco de água. Reserve. Envolva a massa em um filme plastico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Retire da geladeira e pegue pequenas porções, iguais de massa e faça uma pequena bola. Com o dedo polegar pressione a bola de massa no centro da palma da mão até formar o formato da orelhinha. No inicio pode parecer complicado mas é tudo uma questão de pratica. Faça orelhas pequenas e preferencialmente finas, com pouca massa. Quando terminar de moldar toda a massa , aqueça uma panela grande com água e sal. Faça o molho. Em um processador bata o tomate seco, o tomate confit, as amendoas, o queijo parmesão e o alho. Processe e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Prove e acerte os temperos. Processe até obter uma pasta. Pegue as fatias de pão e passe pelo processador. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e manteiga. Esprema dois dentes de alho e coloque as migalhas de pão. Deixe fritar até que esteja dourado e reserve.  Coloque os orecchiettes na água por 4 minutos ou até que estejam macios. Escorra e siva com o pesto de tomates. Polvilhe o pão dourado e um pouco de queijo parmesão ralado.

 

CURRY PICANTE DE FRANGO COM MAÇA E ARROZ DE COCO

Ultimamente tenho utilizado um curry vermelho picante que gosto muito embora seja bem forte. É o curry Panang Hot Curry (vermelho), é importado mas pode ser encontrado em boas lojas de produtos orientais/asiáticos. Esse cury vem em pasta e deve ser mantido na geladeira caso voce não utilize todo o pacote. Como ele é muito forte, é dificil utilizar todo o pacote de uma unica vez. No meu caso, um pacotinho rende várias receitas e mantenho sempre na geladeira.


Para duas pessoas
2 peitos limpos de frango (ou o corte de sua preferencia)
1 colher de chá de pasta de curry picante vermelha
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 maço de coentro
1 limão
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 vidros de leite de coco
1 ½ xícara de arroz basmati
2 maças (pode utilizar a ácida que fica mais gostoso mas depende do gosto de cada um)
Óleo
1 cebola pequena

Corte o frango em cubos pequenos e tempere com gostas de limão e sal a gosto. Aqueça uma panela com um fio de óleo e acrescente os cubos de frango. Pique a cebola o menor possivel e acrescente ao frango. Junte o alho picado e misture bem até que o frango esteja cozido mas não fique muito dourado. Acrescente o gengibre e o óleo de gergelim. Junte uma colher de sopa de suco de limão. Mexa bem e junte o leite de coco. Deixe cozinhar por uns dez minutos em fogo baixo. Enquanto isso faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de óleo e a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja suada. Acrescente o arroz e mexa bem. Tempere com sal e adicione 1 xícara de leite de coco e ½ xícara de água quente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Caso seja necessário acrescente um pouco mais de água. Prove o sal e acerte no final. Sirva o frango com o arroz de coco.

TRAVESSEIROS DE MASSA DE ARROZ COM RAGU DE COGUMELOS

Usei nessa receita a massa asiatica que é vendida para fazer rolinhos vietnamitas. São discos de massa de arroz muito leves e que eu adoro. São encontrados em casas de produtos orientais/asiáticos. Voce pode utilizar esses discos para serem reacheados com sabores de sua preferencia. São super versáteis e de baixa caloria.

Ingredientes
Discos de massa de arroz
1 pratinho de cogumelos shimeji
1 pratinho de cogumelos paris
1 pratinho de cogumelos shitake
Folhas de tomilho
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ maço de alho poro
100ml de creme de leite fresco
1 maço de cebolinhas


Faça os cogumelos. Com o auxilio de um pano limpe bem os cogumelos e corte-os em laminas. Reserve. Lave e corte em laminas o alho poro. Reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite para aquecer e quando estiver aquecida adicione o alho poro e o alho picado. Refogue até que o alho poro esteja translucido. Nesse momento adicione os cogumelos e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com as folhas de tomilho e misture bem. Por ultimo adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Prove e acerte o sal se for necessário. Reserve. Quando a água estiver fervendo desligue o fogo e transfira para um recipiente redondo de preferencia ou para um tabuleiro. Pegue um disco de massa de arroz e molhe na agua quente até que fique bem mole. Cerca de 2 minutos. Retire a massa da água e coloque sobre um pano aberta. Pegue uma porção do recheio de cogumelos e coloque no centro da massa. Dobre as laterais fazendo um “ pacotinho”. Feche os pacotes com uma tira de cebolinha verde. Repita a operação para os outros discos de massa até que tenha terminado todo o recheio. Sirva com molho shoyo.

 

CHUTNEY DE TOMATE

Essa receita é do José Hugo Celidônio e saiu no caderno Gourmet do Jornal O Globo no final do ano passado. Gostei muito, super facil e bem saborosa. Fica excelente para comer com pratos de carne e frango. Vale experimentar!

Ingredientes
8 a 10 tomates
½ xícara de vinagre de vinho tinto
¾ de xícara de açúcar cristal
1 colher de sopa cheia de gengibre ralado
1 colher de café de pimenta vermelha fresca picada ( eu coloquei a dedo de moça)
¾ de xícara de passas brancas sem caroço
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 folha de louro

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte cada um em 8 pedaços. Coloque numa vasilha com ¼ de xícara de açúcar e deixe por meia hora. Em uma panela grande coloque o vinagre e leve a fervura, junte o restante do açúcar e deixe por cerca de 8 minutos em fogo baixo. Junte os tomates e todos os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando mexendo sempre. Como o tomate solta muita água, ela evaporará primeiro para depois a mistura adquirir consistência de geléia. Deixar esfriar e colocar em vidro tampado na geladeira. Este chutney acompanha bem prato de aves, porco, presunto e mesmo uma entrada que leve queijo aquecido ou gratinado.

 

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS E COM REDUÇÃO DE BALSAMICO

Essa receita é perfeita para uma refeição leve e rápida. Esses cogumelos podem substituir uma refeição e são ótimos acompanhamentos para salados ou serem servidos como entradas.

Ingredientes
6 cogumelos grandes do tipo portobello (ou mais se você achar conveniente)
1 xícara de queijo parmesão ralado
½ xicara de tomate seco
½ xicara de azeitonas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
3 colheres de sopa de farinha de amendoas
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de aceto balsamico
4 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo
Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um papel toalha. Evite lavar os cogumelos com água. Eles são como esponjas, absorvem toda a umidade e quando expostos ao fogo ficam molengas. Só tire a terra. Com o auxilio de uma colher de chá retire a parte de dentro dos cogumelos formando um copinho. Retire a ponto dos talos e pique-os junto com o miolo retirado dos cogumelos. Coloque os talos e miolo picados em uma vasilha e junte o tomate seco bem picadinho, as azeitonas picadas e as alcaparras picadas. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte metade do queijo parmesao ralado e a farinha de amendoas. Misture bem. Com o auxilio de uma colher coloque esse mistura dentro de cada cavidade dos cogumelos ate preencher todo o espaço e ficar um parte parte para fora. Repita essa operação ate todos os cogumelos estarem recheados. Reserve. Em um refratario unte o fundo com azeite. Pegue cada cogumelo e polvilhe com o restante do queijo parmesao ralado e coloque no refratario. Leve ao forno alto até que estejam gratinados, cerca de 10 minutos. Os cogumelos devem ficar macios porem firmes. Enquanto os cogumelos estão no forno leve a mistura de aceto balsamico com mel ao fogo baixo ate que esteja reduzido pela metade. Prove e acrescente um pouco de açucar se for necessario. Sirva com os cogumelos.

 

LOMBO DE ATUM COM RISOTO DE SETE GRÃOS E ALHO PORO GRATINADO

Receita leve e saborosa.


Ingredientes
1 lombo de atum de 300gr
1 xicara de arroz sete grãos
2 maços de alho poro
1 limão
2 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de vinho branco
1 dente de alho
½ cebola
Molho
100ml de suco de limão
1 colher de shoyo
1 colher de gengibre ralado
2 colheres de sopa de açucar
1 dente de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada

Coloque tres xicaras de agua para ferver. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite. Adicione a cebola e o alho picado e deixe refogar, em fogo médio, por cinco minutos mexendo para não queimar. Adicione o arroz e misture bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte a água que estava fervendo. Tempere com sal a gosto. Quando o arroz estiver pronto faça o restante do prato. Corte o alho poro em pedaços médio e lave bem. Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite e deixe aquecer. Coloque os pedaços de alho poro e deixe grelhar virando de vez em quando para que todos os lados fiquem grelhados. Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Em outra frigideira aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga. Quando estiver quente, pingue algumas gotas de limão no lombo de atum e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o lombo na frigideira e deixe fritar de cada lado sem ficar virando o lombo. Deixe poucos minutos de cada lado para que o miolo do lombo continue cru. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o arroz, o alho poro e o molho

CAMARÕES AO CURRY VERDE

O curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Na índia é muito usado uma folha chamada Murraya koenigii ou "árvore-do-caril".


Entre as especiarias utilizadas no preparo do curry estão o pó de açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências de cada familia: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado em várias receitas. Geralmente cada familia tem a sua propria receita. Existem os chamados curry verdes e os vermelhos, que sao respectivamente mistura com predominancia de temperos verdes ou vermelhos. No Brasil voce pode achar os currys prontos em lojas de especiarias ou grandes supermercados. Na receita abaixo utilizei um curry chines verde..

Para duas pessoas

10 camarões VGs limpos
1 colher de sopa bem cheia de curry verde
1 dente de alho
1 cebola media
Azeite
1 pimenta dedo de moça
100ml de creme de leite fresco
Suco de um limão

Em uma frigideira grande, de preferencia uma wok, faça uma emulsão com o curry. Coloque um fio de azeite e doure a cebola bem picadinha com o alho. Quando estiver translucida, adicione o curry e misture bem até dissolver todo o curry. Adicione o creme de leite e misture até que todo creme esteja da cor do curry. Prove e acerte o sal. Piqueo pimenta e junte ao creme. Tempere os camaroes com algumas gotas de sucoo de limão e adicione-os ao creme. Mexa por 3 minutos e desligue o fogo. Sirva com arroz branco ou arroz de coco.

 

SALADA DE BIFUM COM COM MOLHO DE PEIXE (NAN PLA)

O Nan Pla é um molho de peixe da culinária Tailandesa derivado do peixe fermentado e muito utilizado na culinária asiática. Existem varios tipos de molho de peixe diferentes, alguns contem somente o peixe fermentado, outros peixe fresco. Alguns levam temperos e ainda existe a variação de baixa fermentação e alta fermentação do molho.

O sabor é bem peculiar da culinaria asiatica mas fica delicioso. A combinação com o bifum fica perfeita e leve.

Para duas pessoas
200gr de bifum
1 maço de cebolinha
2 pimentas dedo de moça
Sementes de gergelim (opcional)
Molho
200ml de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado bem fininho
½ colher de sopa de molho shoyo
1 xicara de nan pla (molho de peixe)
1 pimenta dedo de moça bem picada

Aqueça 300 ml de agua. Desligue o fogo quando estiver fervendo e junte o bifum. Com o auxilio de um garfo solte os fios do bifum. Deixe por 3 minutos na água quente. Em um recipiente junte todos os ingredientes do molho. Escorra bem o bifum e junte com o molho. Lave bem e corte na diagonal as folhas da cebolinha e as pimentas dedo de moça. Se desejar retire as sementes para não ficar muito ardido. Junte as sementes de gergelim. Misture bem soltando os fios do bifum ate que esteja tudo bem homogeneo.. Sirva quente ou frio.

 

BAIÃO DE DOIS

O Baião de Dois é um prato tipico do nordeste e consiste na combinação de arroz, feijão de corda, ou feijão verde e, ou feijão novo. Acompanha essa combinação a adiição de carne de sol, carne seca e linguça. Dependendo da cidade pode-se achar outras variações nessa preparação. O último baião de Dois que comi foi em um restaurante nordestino em Santa Teresa, Rio de Janeiro e estava maravilhoso.


Ingredientes
50gr de feijão de corda ou feijão fradinho
50gr de feijão vermelho
100gr de linguiça de boa qualidade
100gr de queijo de coalho cortado em cubinhos
½ xicara de arroz
1 xicara de água quente
1 cebola grande
1 dente de alho
1 xicara de carne seca desfiada sem gordura
1 maço de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
2 folhas de louro

Em duas panelas separadas coloque os feijões lavados, uma folha de louro, sal, pimenta do reino a gosto e cubra com água. Leve ao fogo até que o feijão esteja macio. O feijão fradinho tem o cozimento mais rapido que o feijão vermelho. Escorra e reserve. Corte a linguiça em pedaços pequenos e frite em uma frigideira com uma colher de manteiga. Quando estiver frita adicione ½ cebola picada e refogue. Reserve. Em uma frigideira anti aderente coloque os cubinhos de queijo de coalho e frite todos os lados até que esteja grelhado e bem dourado. Reserve. Faça o arroz. Em uma panela adicione um fio de azeite, ½ cebola picada e um dente de alho. Refogue e junte o arroz. Mexa bem e adicione a água quente. Tempere com sal a gosto. Abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar até que esteja macio, caso necessario adicione mais água. Quando o arroz estiver pronto solte-o com um garfo e coloque-o em um refratário. Junte os grãos de feijão, a carne seca desfiada e a linguiça. Mexa bem ate que todos os ingredientes estejam bem misturados. Acrescente o queijo de coalho e misture. Prove e acerte a pimenta se necessario. Pique bem a salsinha e misture aos demais ingredintes. Sirva quente.

 

RISOTO DE MIRTILO

Esse risoto é lindo e quem pensa que ele é doce está enganado. Seu sabor é meio citrico e tem uma ponta de azedinho no final que fica perfeito para acompanhar pratos de peixes, frutos do mar e carne de porco.


Ingredientes para 2 pessoas
150 gr de arroz carneroli
2 cebolas pequenas (ou uma grande) cortadas em cubinhos
200 ml de vinho tinto
1 lt de caldo de legumes
250 gr de mirtilo
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
10 gr de manteiga
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Lave muito bem e cuidadosamente os mirtilos. No liquidificador bata os mirtilos com um pouco de água e reserve. Em uma panela refogue as cebolas no azeite em fogo baixo. Junte o arroz e deixe-o tostar, mexendo sempre. Adicione o vinho e deixe evaporar mexendo sempre. Vá adicionando o caldo de legumes até que o arroz esteja quase pronto. Junte o creme de mirtilos que estava no liquidificador e misture bem. Prove e ajuste o sal e pimenta do reino. Quando o arroz tiver "al dente", desligue o fogo e acrescente a manteiga e misture bem. Deixe repousar por 3 minutos - com a panela tampada..

TOUCINHO DO CÉU

O Toucinho do Céu é o meu doce Portugues preferido!! Adooro esse doce. Essa é uma receita típica da culinária Portuguesa que faz parte do dos chamados doçaria conventual, originarios dos conventos portugueses onde a grande maioria dos doces era feito a base de ovos, principalmente de gemas. Uma vez ouvi uma historia que as freiras para sustentar os conventos passavam roupas e as engomavam com uma mistura de claras de ovos, por esse motivo sobravam muitas gemas que eram, depois, transformadas em doces. Não sei se isso é verdade mas faz sentido!
O toucinho do céu é uma tipo de bolo a base de gemas, açucar e amêndoas. Uma delicia e super delicado.

Ingredientes:

2 3/4 xícaras de açúcar
3/4 xícara de água
1/4 xícara de maisena
1 xícara de amêndoas sem pele moídas
5 ovos
10 gemas
Para decorar
Açúcar de confeiteiro


Modo de preparo:
Unte a fôrma de fundo falso com 26cm de diametro e aqueça o forno em temperatura baixa. Coloque o açúcar e a água numa panela e cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau até dissolver o açúcar e a calda ferver. Deixe esfriar um pouco.
Numa tigela, misture os ovos inteiros e as gemas. Acrescente as amêndoas e a maisena e mexa bem. Junte esse creme à calda. Leve tudo ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 5 minutos).
Coloque na fôrma e asse até que, ao espetar um palito no doce, ele saia seco (cerca de 20 minutos). Deixe amornar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Sirva frio em pedaços.

 

BACALHAU A ESPANHOLA

 Natal é epoca de bacalhau.

Ingredientes
1 kg de lombo de bacalhau desalgado
200gr de tomates cerejas confit
2 cebolas grandes
3 batatas grandes
10 azeitonas pretas chilenas
1 ramo de alecrim
1 vidro de azeite de boa qualidade

Ferva o lombo de bacalhau por 15 minutos em água quente. Escorra. Descasque as batatas e pré cozinhe em uma panela com água fervente e sal. escorra. Em uma travessa grande regue o fundo com azeite. Corte a batata pre cozida em laminas de média espessura e forre o fundo. Disponha as postas do lombo de bacalhau sobre as batatas. Corte a cebola em 4 e disponha os gomos entre as postas do bacalhau. Faça o mesmo com as azeitonas e os tomates confit. Distribua alguns galhos de alecrim na travessa. Regue tudo com azeite e leve ao forno até que esteja gratinado. Sirva com arroz branco.

MOUSSE DE TOMATE

Ingredientes

150ml de creme de leite fresco
150gr de cream cheese em temperatura ambiente
50gr de tomate confit
50gr de tomate seco hidratados
12gr de gelatina sem sabor hidratada em
5 colheres de sopa de água fria
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada


Bata no processador todos os ingredientes da mousse. Passe para uma tijela e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Unte com óleo forminhas de petit gateau e distribua o creme de tomate igualmente. Cubra com uma folha de filme plastico e leve a geladeira por, no minimo, 4 horas. Na hora de servir desenforme e sirva acompanhado de salada verde.

 

COSTELA ASSADA

Ingredientes

1kg de costela de boi em pedaços
2 cenouras grandes
2 cebolas medias
3 dentes de alho
½ alho poro
300ml de passata (massa de tomate)
2 talos de aipo
200ml de vinho tinto
200ml de caldo de carne ou legumes
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de tomilho
1 folha de louro


Tire a casca de todos os legumes e corte em cubos bem pequenos. Em uma panela grande coloque 3 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Junte a costela em pedaços e frite ate que todos os pedaços estejam dourados. Adicione os legumes em cubos pequenos e deixe refogar por uns 15 minutos. Adicione o vinho, o caldo e a passata. Deixe levantar fervura. Tempere com o tomilho, a folha de louro, sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas. Adicione mais caldo se necessario durante esse periodo para que não queime. Sirva acompanhada de massa, batatas ou arroz.

 

POLVO COM BATATAS

Adoro polvo e esse eu comprei no mercado São Pedro em Niteroi e estava com um tamanho ótimo. Polvo depois de cozido sempre diminui pela metade. Minhas receitas preferidas de polvo são sempre as ensopadas, o polvo grelhado é bom mas é o que menos me agrada. Existem varias maneiras de cozinhar o polvo para que ele fique macio. Eu sempre faço na panela de pressão e nunca deu errado. Será que é sorte??!!


1 polvo (em torno de 2,5kg)
2 cebolas grandes
3 folhas de louro
Grãos de pimenta do reino
3 dentes de alho
1 tomate grande
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 ramo de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
2 batatas grandes
150ml de caldo de legumes
Pimenta dedo de moça a gosto


Coloque o polvo em uma panela de pressão e cubra com um pouco de água. Coloque uma cebola cortada ao meio, 1 dente de alho, as folhas de louro e os grãos de pimenta do reino. Leve ao fogo alto ate que a panela comece apitar, diminua o fogo e deixe por mais 40 minutos. Retire a pressão da panela. Eu costumo retirar a pele do polvo que fica bem facil de sair em baixo da água corrente. Junto com a água saem as ventanas dos tenteculos. Corte o polvo em cubos medios e reserve. Em uma panela com agua e sal cozinhe as batatas sem casca e cortadas em quatro. O ponto das batatas deve ser firme. Em outra panela coloque duas colheres de sopa de azeite e acrescente a cebola e o alho picados. Deixe refogar por uns minutos ate que a cebola esteja branqueada. Acrescente a pimenta dedo de moça picada a gosto. Acrescente o polvo em pedaços e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o tomate cortado em cubos e o a colher com o extrato de tomate. Acrescente ½ copo de caldo de legumes e as batatas. Misture bem e deixe refogar ate que o liquido tenha reduzido pela metade. Sirva acompanhada de arroz branco.

 

ARANCINI DE SETE GRÃOS COM QUEIJO

Arancini de Sete Grãos


Arancino ou arancina é uma receita tradicional da culinária Italiana, da região da Sicília. Trata-se de um pastel de arroz frito, recheado com carne picada ou outros ingredientes. O nome é derivado da palavra italiana arancia, que significa laranja, devido à sua semelhança com a fruta. Os arancinis normalmente são feitos com sobras de arroz ou de risoto. Minha receita foi feita com arroz sete grãos, o que deixou os arancinis bem mais crocantes.

2 xicaras de arroz sete grãos cozido
1 ovo pequeno
1 xicara de queijo parmesao ralado
½ xicara de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Óleo para fritar

Em uma vasilha coloque o arroz, o ovo, o queijo e a salsinha picada. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione a farinha de trigo e misture novamente. Coloque o óleo em uma panela para aquecer e com o auxilio das mãos faça pequenos bolinhos com a massa do arroz e frite.

 

RISOTO DE CALABRESA COM VINHO E TOMILHO

Já dei aqui no blog uma outra receita de risoto de calabresa. Essa receita aqui foi feita com linguiça mais fina e com cebolas carameladas. O ideal é usar uma linguiça que você possa retirar a pele, ainda crua, e fritar junto com o vinho. Compre uma linguiça de boa qualidade e com pouca gordura.

200gr de linguiça de boa qualidade

200 gr de arroz arbóreo

4 cebolas médias

2 dente de alho

½ copo de vinho branco

½ copo de vinho tinto

Azeite

Sal e pimenta do reino branca

3 colheres de sopa de manteiga

Caldo de legumes ou frango

1 xícara de queijo parmesão ralado

Retire a pele das linguiça e corte em fatias finas. Corte uma cebola em rodelas bem finas e reserve.  Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picado. Refogue até que a cebola esteja translucida. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente. Em paralelo faça a linguiça. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a linguiça até que comece a ficar dourada, nesse momento adicione o vinho tinto e deixe evaporar um pouco. Adicione o tomilho. Abaixe o fogo. Deixe em fogo baixo até que todo o vinho esteja reduzido. Em outra frigideira coloque duas colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Corte as cebolas restantes em rodelas e adicione a frigideira. Deixe refogar em fogo baixo. Polvilhe com sal para que a cebola solte a agua mais rapidamente. Deixe a cebola cozinhando em fogo bem baixo ate caramelar. Mexa de vez em quando para que não grude ou queime na panela. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione a linguiça e misture bem. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão  ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem. Sirva guarnecido das cebolas carameladas.

TARTAR DE BETERRABA COM MOLHO DE QUEIJO

Receitinha light para os vegetarianos e não vegetarianos. Simples, gostosa e linda.

Para três pessoas
2 beterrabas grandes
500 gramas de sal grosso
200 ml de creme de leite fresco
100gr de queijo brie
sal a gosto
pimenta do reino a gosto (branca)
200 ml de azeite de oliva
1 colher de manteiga
½ copo de vinho
Como fazer
Voce pode cozinhar as beterrabas na água ou no forno. A vantagem de cozinha-las no forno é que ficam com o sabor mais concentrado. Se for em água quente, colocar as beterrabas com casca em uma panela coberta com água e leve ao fogo até que estejam macias. Se for assar no forno, cobrir a beterraba com sal grosso e levar ao forno a 160 graus por aproximadamente 1 hora, ou até elas estarem macias. Abrir a fava de baunilha, juntar seu interior com o azeite e deixar em banho-maria, em fogo baixo, por 2 horas. Jogar o sal grosso fora, descascar as beterrabas e cortá-las em cubos bem pequenos. Em seguida temperar com sal, pimenta e o azeite de baunilha. (reservar).
Misturar o iogurte com o leite, temperar com sal e reservar.

Montagem

Colocar um pouco dos cubos de beterraba em um prato e acrescentar a sopa fria por cima. Se quiser, decore com brotos de beterraba.

NHOQUE DE BATATA COM CENOURA E MOLHO DE QUEIJO

 A receita desse nhoque eu peguei em um livro muito legal chamado  -  Azeite de Oliva Conhecer, amar e preparar receitas deliciosas da editora Melhoramentos  - que ganhei de Natal de 2012 do meu irmão. Eu não conhecia nhoque de cenoura e resolvi tentar a receita. A original do livro é servida com um pesto de rúcula, bem interessante e com um visual incrível. como eu não tinha rúcula, fiz um molho de queijo. Aconselho que a cenoura seja batida no processador para obter um melhor resultado. Eu amassei a minha com o espremedor de batata mas ainda ficaram um pequenos pedaços e não ficou totalmente homogêneo.

1kg de cenouras cortadas em rodelas
500gr de batatas descascadas em pedaços
1 ovo grande ligeriamente batido
1 1/3 xicara de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada
100ml Creme de leite fresco
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
100gr de queijo brie ou polengui

Em duas  panela grande, com bastante agua fervente salgada cozinhe, separadamente,  a cenoura e as batatas até que estejam bem macias. Escorra bem e passe as duas pelo espremedor e espere esfriar um pouco. Eu passei a minha somente no espremedor mas acho que a cenoura ainda ficou grossa, da proxima vez vou bater no liquidificador. Adicione o ovo, a farinha, sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem com uma colher de pau até ficar uma massa firme. Retire pedaços de massa e sobre uma superficie polvilhada de farinha faça um rolinho e corte os travesseirinhos do nhoque. Arrume sobre uma toalha limpa coberta com farinha. Repita a operação até que toda a massa termine. Deixe secar por 1 hora. Faça o molho. Em uma panela coloque a manteiga e o queijo em pedaços. Mexa com uma espatula até que todo o queijo esteja derretido, se for preciso vá adicionando aos poucos o vinho para que não queime o queijo. Coloque o vinho todo e mexa até que esteja homogeneo. tempere com sal e pimenta do reino a gosto. acrescente o creme de leite. Reserve.
Em uma panela grande com água fervente coloque os nhoques aos poucos. Quando estiverem na superficie, retire-os com o auxilio de uma escumadeira. Disponha-os sobre uma travessa e sirva com o molho de queijo.

GIOZA

O guioza é um prato típico da culinária chinesa que se difundiu para a culinária japonesa e do resto da Ásia. Consiste tipicamente de um recheio de carne moída e/ou de legumes dentro de uma massa bem fina, que é então selado através da pressão em suas extremidades e cozido ou frito. São consumidos com um molho à base de shoyu.


O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual, teria sido levado para o Japão pelos soldados que haviam lutado na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial (e que foram responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China). O Gioza típico chinês não deve ser confundido com o wonton, que tem uma massa mais espessa, feita de ingredientes diferentes, e um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.

1 pacote de massa para gioza
½ cebola
½ cenoura
2 xicaras de acelga cortada bem fino (quando não tenho acelga uso repolho, que tambem fica ótimo)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de carne de porco moida

Em uma frigideira frite a carne de porco moida temperada com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Corte a cenoura, a cebola em tiras e junte ao repolho. Pegue as fatias de massa de gioza e recheie com a mistura de carne com legumes. Passe água nas bordas e feche cada gioza. Repita a operação até fechar todas as massas. Os giozas normalmente são cozidos no vapos em uma panela de bambu especifica. Caso voce não possua, pode utilizar qualquer recipiente que te permita fazer o cozimento no vapor (peneira, escorredor, etc) Aqueca uma panela com água. Quando a água estiver fervendo coloque a panela de cozimento a vapor com os giozas dentro. Deixe no vapor até que os giozas estejam cozidos – a massa muda de cor. Esse tempo pode veriar dependendo da panela de cozimento que estiver sendo usada. Quando os giozas estiverem cozidos, aqueça uma frigideira anti aderente e coloque-os na frigideira para dourar as laterais. Sirva com molho shoyu e cebolinhas picadas.

COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA COM CEBOLAS CARAMELADAS E PURÊ DE BAROA

Essas costelinhas de porco são da Berna , que tem ótimos produtos que eu adoro. Já dei receita do Kaissler e do Einsbein que eles vendem. Os produtos são muito bons. Para quem mora fora de São Paulo é um pouco dificil de acha-los mas acredito que nos bons supermercados ou nas delicatessen seja mais fácil.


1 peça de costelinha suina defumada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda
1 limão
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
200 gr de cebolinhas pequenas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açucar mascavo
1 colher de sopa de azeto balsamico


Retire a costelinha da embalagem e coloque-a em um refratario. Adicione o vinho, o alho picado, sal, pimenta do reino, as folhas de louro, tomilho, suco de meio limão e a mostarda. Deixe marinar por uns 30 minutos. Coloque a costelinha no forno medio por 1 hora coberta com um papel de aluminio, depois desse periodo retire o papel e deixe por mais 30 minutos para dourar. Descasque as cebolas e coloque-as em uma frigideira com manteiga para dourar. Deixe dourar por uns 10 minutos e acrescente o açucar mascavo e o vinagre balsamico. Abaixe o fogo e deixe caramelizar mexendo sempre. Sirva a costela com as cebolas.

FRANGO POCHÊ NO CHÁ DE LARANJA COM ARROZ VERMELHO

Essa receita é bem light, ideal para quem quer fazer dieta e, também, é bem versatil porque voce pode fazer o frango com o chá de sua preferencia ou simplesmente faze-lo em um caldo de legumes. Para dar um pouquinho mais de sabor eu fiz um molho de manteiga com laranja.

Ingredientes
2 peitos de frango limpos e sem pele
1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
3 saches de chá de laranja ou flor de laranjeira
3 colheres de sopa de manteiga
1 laranja
100gr de arroz vermelho
1/2 cebola média
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite

Primeiro faça o arroz vermelho pois ele é um pouco mais duro que o arroz comum e  leva mais tempo no cozimento. Em uma panela coloque o azeite e a cebola bem picadinha. Deixe refogar ate que a cebola esteja transparente. Adicione o alho picado e mexa mais um pouco. Adicione o arroz, mexa bem e coloque duas medidas de água quente. Use a mesma medida que utilizou para o arroz. Deixe em fogo baixo. Quando a água estiver quase seca adicione mais uma medida de água quente e deixe em fogo baixo. Vá adicionando água aos poucos a partir de então até que o arroz esteja macio. O arroz vermelho demora um pouco mais que o arroz comum e também leva um quantidade maior de liquido. Faça o frango. Em uma panela coloque 200ml de agua para ferver. Quando estiver fervendo desligue o fogo e coloque os sachês de chá. Deixe descansar por uns três minutos em infusão até que o chá esteja bem forte. Tempere a agua do chá com sal e pimenta do reino a gosto e coloque os peitos de frango dentro da infusão para cozinhar. Retorne no fogo bem baixo por mais cinco minutos. Desligue o fogo e faça o molho. Lave bem a casca da laranja, seque com um pano e passe por um ralador até obter fios da casca. Não deixe pegar a parte branca da casca pois ela é amarga. Reserve. Esprema o suco e reserve. Em uma panela pequena coloque o suco da laranja e a manteiga, deixe em fogo baixo até que esteja derretida, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até que esteja bem homogêneo. Retire o peito de frango do chá, corte em laminas. Sirva com o arroz vermelho e o molho de laranja.

CREPE DE LARANJA

Essa receita é baseada na receita classica de crepe Suzette da cozinha francesa que agradam os olhos e o paladar. A unica mudança que eu fiz foi fazer a calda mais grossinha, tipo um cremezinho. Engrossei com um pouquinho de maizena, bem pouquinho. Facilima de ser feita é uma solução rápida para quando voce não tem tempo. Existem versoes feitas com laranja e versões feitas com tangerina. Eu prefiro a versão com laranja. O licor que faz parte da receita deve ser de laranja mas voce pode troca-lo por outro de sua preferencia que não agrida o sabor suave da laranja. Diz a historia que foram servidor pela primeira vez em 1896 por Auguste Escoffier em homenagem ao Rei Eduardo VII da Inglaterra. Embora tenha sido feito em homenagem a um rei, ganhou esse nome em referencia a uma jovem que o acompanhava chamada Suzette. Eu não costumo colocar açucar na massa dos crepes para que a sobremesa não fique muito doce porem caso queira acrescente 2 colheres de sopa de açucar a receita da massa.


Para a massa:
2 xicaras de leite
2 xicaras de farinha de trigo
2 ovos
Para Finalizar
15 gr de manteiga derretida(s)
10 ml de licor cointreau ou grand marnier
2 laranjas grandes e doces
quanto baste de raspas de laranja
65 gr de açúcar
200 ml de suco de laranja
quanto baste de laranja em gomos

Faça a massa do crepe: em um liquidificador coloque o leite, a farinha e ovos. Bata até obter uma massa homogenea. Deixe descansar por uns 15 minutos na geladeira. Descasque as laranjas retirando a pele dos gomos. Com uma faca bem afiada corte os gomos da laranja retirando a pele. Reserve. Em uma panela pequena coloque o suco de laranja e o açucar e leve ao fogo baixo até que reduza pela metade, jogue metade dos gomos de laranja e deixe ferver por uns 10 minutos. Unte uma frigideira antiaderente e coloque uma porção de massa virando a frigideira para que a camada fique bem fina. Dobre a massa ao meio e coloque alguns gomos de laranja dentro dobrando novamente formando um leque. Coloque um pouco da calda de laranja e um calice do licor. Vire um pouco a frigideira para que flambe e evapore o alcool do licor. Sirva acompanhado de uma bola de sorvete ou com chantilly.

 

RISONE DE BACON COM TOMATES OU RISOTTO DE ORZO COM BACON E TOMATES

Já expliquei aqui no blog o que é o orzo, esse tipo de massa italiana que tambem pode ser usado como se fosse um arroz. Tenho testado varias combinações diferentes de receitas de risotto trocando o arroz pelo orzo e, até agora, ainda nao me decepcionei com nenhuma. Como já havia postado antes o orzo pode ser facilmente achado nas prateleiras de massas importadas dos grandes supermercados.

Para duas Pessoas
1 ½ xicara de orzo
½ cebola bem picadinha
50gr de bacon fresco
2 xicaras de ervilhas frescas
2 xicaras de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesao ralado

Retire o couro do bacon e corte-o em cubos pequenos. Em uma panela coloque o azeite e os cubos de bacon para dourar porem não deixe-os queimar. Se soltar muita gordura retire o excesso. Junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja suada e transparente. Acrescente o orzo e misture bem. Adicione o caldo de legumes, mexa e deixe em fogo baixo. Quando o caldo estiver quase todo evaporado, adicione os tomates e mexa. Prove o orzo e veja se esta macio, se for necessario adicione um pouco de agua para finalizar o cozimento. Coloque o creme de leite e adicione um pouco de queijo parmesao e misture bem. Sirva como se fosse um risotto de arroz.