SALMÃO GRELHADO COM SHIMEJI E MOLHO TERIYAKI

Essa receita e super fácil e faz uma presença enorme. Eu faço o molho teriyaki em casa, e vou dar a receita aqui mas ele pode ser comprado pronto em casas de produtos orientais. Esse molho pode ser feito em quantidade e guardado na geladeira por 15 dias. Fica ótimo com peixes, aves e carnes.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 postas de salmão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 limão
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
200 gr de cogumelos shimeji
2 dentes de alho
Para o molho teriyaki
1/2 xícara de molho shoyo
1/2 xícara de mirim (saquê de cozinha)
7 colheres de sopa de açucar
1 pedaço de gengibre (3cm mais ou menos)
1 colher de sopa de vinagre de arroz

Faça o molho. Em uma panela pequena coloque o shoyo, o mirim, o açucar e o gengibre descascado, Misture bem e adicione o vinagre. Leve ao fogo baixo até que a mistura se torne mais grossa. Desligue o fogo, retire o pedaço de gengibre e reserve. Limpe o shimeji e desfie os galhinhos. Em uma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Deixe o alho dourar um pouco e adicione o shimeji. Misture bem até que o shimeji esteja cozido, cerca de 4 minutos. Se ficar muito seco adicione a manteiga. No final adicione uma colher de sopa de shoyo, misture bem e desligue. Reserve. Tempere o filé de salmão com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão. Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque o salmão com a parte da pele para baixo. Deixe fritar até que a pele esteja dourada, vire e grelhe as partes restantes. Desligue  fogo. Com um garfo ou uma pinça de cozinha, retire a pele do salmão. Coloque-o sobre o prato e pincele a parte de cima com um pouco do molho. Cubra com o shimeji e regue tudo com o molho.

 

 

TRILHA GRELHADA COM LIMÃO SICILIANO E COUSCOUS MARROQUINO

A trilha é um peixinho de tamanho médio e cor avermelhada que popularmente dizem que tem o gosto do camarão. A carne é bem suave e macia e possui o cozimento bem rápido. Não sei se é verdade mas lí que o gosto similar ao do camarão é devido a esse peixe ser encontrado proximo a cardumes de camarões. Fiz a receita no forno e ficou ótima, na proxima vez vou fazer fritinho.



Ingredientes
Para duas pessoas
4 trilhas
2 limões sicilianos
2 dentes de alho
1 cebola grande
250ml de vinho branco
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xícara de couzcouz marroquino
1 xícara de caldo de legumes

Faça primeiro o couzcouz marroquino. Aqueça bem o caldo de legumes até que esteja fervendo. Coloque o couzcouz em uma panela com um fio de azeite e junte o caldo de legumes fervendo. Mexa bem e acerte o sal. Tampe a panela e deixe descançar. Limpe e lave bem as trilhas. Faça cortes diagonais dos dois lados do peixe. Em uma travessa coloque os peixes e regue com o suco de um limão siciliano, pimenta do reino, o alho picado, sal e as folhas de alecrim. Passe bem o tempero dos dois lados e disponha em um refratário que possa ir ao forno. Coloque o vinho no fundo do refratário. Lave bem o outro limão e corte em rodelas finas. Disponha as rodelas sobre os peixes e leve ao forno pre aquecido por quinze minutos ou até que o peixe esteja cozido. Com o auxilio de um garfo solte os grãos do couzcouz e sirva com o peixe e as rodelas de limão.

 

SUFLÊ DE GRUYERE COM TOMATE SECO E ERVAS

Já postei aqui no Blog algumas dicas de como fazer um suflê ficar legal, alto e leve com essa casquinha gostosa em cima. Adoro suflês e sempre que possa experimento um novo sabor porem, os meus preferidos são os de queijo.


Para duas pessoas
3 ovos
150gr de queijo gruyere ralado
1 xícara de leite
½ cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino branca a gosto
3 ramos de tomilho
50gr de tomate seco


Em uma panela coloque a manteiga e a cebola picada bem pequena. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta (roux). Adicione aos poucos, mexendo sempre, o leite até formar um creme. Não pare de mexer para que não se formem pelotas. Desligue o fogo e deixe amornar. Separe as gemas das claras e adicione, uma a uma, as gemas ao creme da panela mexendo sempre para que fique bem homogeneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate seco bem fininho e misture ao creme. Faça o mesmo com as folhas de tomilho. Rale o queijo em ralo grosso e junte ao creme mexendo bem. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Pegue dois ramequins e unte com manteiga e farinha de trigo. Passe o dedo na borda de cada ramequim para que o suflê suba com maior facilidade. Coloque os ramequins em uma tabuleiro com água morna e leve ao forno médio (180º.) até que estejam dourados e crescidos.


Veja outras receitas de Suflês

SUFLÊ DE GORGONZOLA COM PASSAS BRANCAS E ERVAS 
SUFLÊ DE SHITAKE
SUFLÊ DE DAMASCOS   

 

HAMBURGUINHO DE LINGUIÇA COM FAROFA DE PÃO, MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E MOSTARDA

Essa receita é super fácil e fica um ótimo aperitivo para uma almoço em família ou com amigos. Vale experimentar. É um jeito diferente e mais gourmet de comer uma simples linguiça de porco.

Ingredientes
400 gr de linguiça de porco de boa qualidade
2 dentes de alho
50gr de farinha de panko
1 xícara de salsinha picada finamente
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes (opcional)
Manteiga para fritar
Para a farofa
200gr de pão francês dormido
5 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
Para os Molhos
4 colheres de sopa de mostarda
1/2 xícara de creme de leite
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas (pode substituir por geleia de amora)
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Faça um corte na pele da linguiça e retire o conteúdo colocando-o dentro de uma vasilha. Com o auxilio de um garfo solte os pedaços de carne de porco que enchiam a linguiça. Adicione o alho bem picado, a mostarda, a salsinha, e pimenta e a mostarda. Misture bem. Prove e acerte o sal se for necessário. Faça pequenos bolinhos com o auxilio da mão e achate-os para formar os hamburguinhos. Reserve. Repita a operação ate que termine toda a carne. Faça a farofa. Pegue o pão francês e passe no ralador de ralo grosso. Em uma frigideira antiaderente coloque a 2 colheres de manteiga e o alho picado. Deixe dourar e adicione o pão ralado. Misture bem e adicione o restante da manteiga. Deixe no fogo mexendo sempre até que esteja bem dourada. Reserve. Pegue outra frigideira antiaderente e coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente coloque os hamburguinhos para fritar. Deixe fritando até que estejam dourados, vire e deixe dourar do outro lado. Se estiverem muito grosso. Retire da frigideira e leve ao forno por 10 min. Faça os Molhos. Em uma panela pequena coloque a geleia de frutas vermelhas e o vinagre balsâmico. Leve ao fogo baixo mexendo até que toda a geleia esteja dissolvida e o vinagre esteja reduzido formando um creme. Reserve. Em outra recipiente coloque a mostarda e o creme de leite. Tempere com pimenta a gosto e reserve.  Quando os hamburguinhos estiverem prontos sirva com a farofa e os molhos.

CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS

O Wonton, wantan ou vantan é uma preparação típica da região de Cantão, no sueste da China e consiste em folhas muito finas de uma massa de farinha de trigo e ovos. Estas folhas de massa podem ser comidas recheadas ou não, serem fritas e servidas, quer como entrada, como acompanhamento de um prato, ou como sobremesa; Quando usadas recheadas, podem ser fritos ou cozidos no vapor e servidos como prato principal.


Oura forma muito conhecida de servir os wontons é em sopa que podem ser recheados de vegetais ou com alguma proteina. Os wontons são servidos num caldo que pode ter uma base vegetais ou carne. Na minha receita fiz um caldo forte de vegetais com cogumelos, a cor escura veio do uso de funghis secos que, após gerar o caldo, foram picados e usados no recheio.

Para duas pesoas
50gr de funghis secos
½ cebola
½ cenoura
½ talo de alho poro
½ talo de aipo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 peito de frango moido
4 folhas de wonton

Limpe e passe o peito do frango por um processador. Em uma fridireira com uma colher de manteiga cozinhe a carne do frango. Tempere com sal e pimenta a gosto mas não deixe fritar, apenas refogar. Reserve. Em uma panela coloque os legumes em pedaços grandes: cebola, cenoura, alho poro e aipo. Cubra com 1 ½ de água e deixe em fogo baixo por 30 minutos. Aqueça 1 ½ de água quente e coloque os funghis secos. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após esse periodo retire os cogumelos e junte a água ao caldo de legumes. Corte os cogumelos em tiras bem finas e reserve. Escorra o caldo descartando os legumes. Corte ½ cenoura e ½ cebola em tiras e junte ao frango e aos cogumelos em tiras. Pegue so circulos de wonton e recheie com a mistura de frango com legumes. Passe água nas bordas e feche cada wonton. Aqueça o caldo e coloque os wonton dentro para cozinhar. Deixe cozinhar por 10 minutos e sirva.

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SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE ERVAS E PURÊ DE WASABI

Para duas pessoas

2 postas médias de salmão fresco
200gr de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
¼ xicara de alecrim
¼ xicara de tomilho
¼ xicara de oregano
Limão
Azeite
3 batatas grandes
1 colher de sopa da wasabi

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Na hora de grelhar pingue algumas gotas de limão. Não coloque o limão muito cedo porque ele pode “ cozinhar” o peixe. Em uma panela com agua e sal coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem macias, escorra e passe por uma processador até obter um pure. Junte o wasabi e msiture bem. Prove para ver se é necessário colocar mais (Isso depende muito do gosto de cada pessoa, podendo ser mais forte ou não o sabor do Wasabi. Tambem depende da qualidade do produto que voce esta comprando). Tire as folhas das ervas e corte-as com o auxilio de uma faca afiada. Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Com o auxilio de uma colher retire a espuma que vai se formando na parte de cima da manteiga quando ela começar a aquecer. Junte as ervas, deixe por mais alguns minutos e desligue. Não deixe queimar. Reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e sirva acompanhado do molho de ervas e do pure de wasabi.

OSSOBUCO COM CANJIQUINHA

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, especialmente de Milão. O nome significa literalmente osso. As pernas, tambem conhecidas como chambrão, da vitela ou do boi são cortados em rodelas juntamente com o osso no centro do corte. No centro do osso encontra-se o tutano , que nas receitas nao deve ser retirado pois acrescenta um sabor especial aos pratos.


Ingredientes
1 kg de ossobuco de boi
2 cenouras
1 talo de alho poro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 folha de louro
Tomilho
3 talos de aipo
1 litro de caldo de carne
250ml de vinho tinto seco
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Para a canjiquinha
2 xicaras de canjica de milho
3 xicaras de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
½ tomate cortado em cubos pequenos
½ cebola cortada em cubos pequenos

Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta do reino, azeite e alho. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e frite os pedaços de carne. Junte a cebola, o alho, a cenoura, o alho poro e o aipo. Tudo cortado em cubos pequenos. Refogue bem e adicione o vinho e o caldo de carne. Se for preciso acerte o sal e a pimenta do reino. Adicione o tomilho e as folhas de louro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 ½ hora em fogo bem baixo até que a carne esteja se soltando do osso. Faça a canjiquinha. Em uma panela com um fio de azeite refogue e cebola e o tomate. Junte a canjiquinha e o caldo de legumes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a agua evaporar e a canjiquinha estar macia. Prove e acerte o sal. Retire a carne do fogo e, se desejar coe o molho ou sirva-o rusticamente. Sirva a carne acompanhada da canjiquinha.

 

SOUVLAKI DE PORCO COM TZATZIKI DE ABOBRINHA

Essa receita é do Yotan Ottolenghi, adorei a mistura de temperos fortes para dar um sabor bem diferenciado a carne de porco. O Tzatziki ao invés de ser feito com o pepino, que é a receita tradicional, aqui foi substituído pela abobrinha, que eu prefiro. A receita original é feita com iogurte grego sem açúcar mas não consegui achar aqui no Brasil então utilizei o iogurte natural comum. Adorei a receita.

Para duas pessoas
300gr de carne de porco (eu usei lombo)
suco de 1 limão (60ml)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de hortelã seco
1 colher de sopa de cravo em pó
1 colher de sopa de anis estrelado
1 1/2 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de pimenta calabresa em flocos
2 dentes de alho
Para o Tzatziki
1 copo de iogurte grego sem açúcar (250ml)
1 abobrinha
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão (60ml)
50gr de manteiga sem sal derretida
sal


Modo de Preparo
Limpe e corte a carne de porco em pedaços não muito pequenos. Coloque a carne em uma vasilha e faça a marinada. Adicione o limão e os temperos listados acima. Eu usei temperos frescos que foram batidos em um pilão deixando a marinada mais fresca e marcante. Caso você não possua temperos frescos, em grãos, pode utilizar os secos. Deixe marinar na geladeira por uns 20 minutos. Enquanto isso faça o Tzatziki. Lave bem a abobrinha e passe a casca pelo ralador de ralo grosso. Passe somente a casca dispensando a parte branca do miolo. Coloque a abobrinha em uma peneira e polvilhe um pouco de sal para que ela perca um pouco da água. Deixe descansar por uns 10 minutos e depois escorra apertando bem a abobrinha para que toda a água saia. Em uma vasilha coloque a abobrinha ralada, o iogurte sem soro, o azeite, o limão e a manteiga. Misture bem soltando os fios da abobrinha de forma homogênea no molho. Reserve. Pegue a carne de porco marinada e coloque em espetinhos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os espetos de carne de porco até que estejam bem dourados. Sirva acompanhada do Tzatziki.

ROLINHOS VIETNAMITAS DE LEGUMES COM TOFU

Esses rolinhos são similares aos rolinhos primavera com a diferença de serem feitos em massa de arroz, não são fritos como são os primavera. O recheio tem variações: existem os vegetarianos, os de camarão, os de carne, de tofu, de kani, etc... na verdade o recheio pode variar conforme o seu paladar. Para faze-los é preciso comprar os discos de massa de arroz encontrados em casa de produtos orientais.


1 pacote de discos de massa de arroz
1 colher de chá de curry
1 cenoura média
1 acelga japonesa
1 pepino japones (opcional)
150gr de tofu
100 gr de bifum cozido
Molho
200ml de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado bem fininho
½ colher de sopa de molho shoyo
1 xicara de nan pla (molho de peixe)
1 pimenta dedo de moça bem picada

Coloque duas panelas com água para aquecer. Descasque e corte os legumes em juliana bem fina. Corte o tofu em juliana fina. Misture todos os legumes e polvilhe com um pouco de curry. Reserve. Faça o molho: Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Quando a água estiver quente, desligue o fogo e, em uma das panelas, coloque o bifum. Deixe por 3 minutos e escorra. Tempere com o curry . Deixe secar um pouco. Pegue um tabuleiro e coloque a água da outra panela. Pegue um disco de massa de arroz e coloque dentro a água do tabuleiro. Deixe por 1min até que fique mole. Estenda um pano sobre uma superficie lisa e coloque a massa que estava na água para retirar o excesso de água. Disponha algumas tiras de cada uma dos legumes e do tofu sobre a massa. Coloque uma porção pequena de bifum e enrole a massa até o final. O recheio deve ser colocado em um dos cantos da massa. Enrola duas vezes e dobre as laterais da massa para dentro e torne a enrolar até o final da massa. Essa forma de enrolar garante que as laterais fiquem “ fechadas” formando um pacotinho. Repita essa operação até terminar todos os discos de massa e os legumes. Os rolinhos não devem ficar muito grossos, em torno de 2cm de diametro para que possam ser comidos na mão. Sirva os rolinhos acompanhado do molho. Se preferir pode corta-los na diagonal dispondo-os em um prato com o molho.





VICHYSSOISE DE AGRIÃO

Receita super bacana do José Hugo Celidônio que saiu na Revista de Domingo do Jornal O Globo. Fiz algumas pequenas mudanças mas a base a dele.


1 litro de caldo de legumes (eu usei caldo de galinha)
1 cebola média
1 alho porró (se for pequeno eu coloco 2)
100 ml de creme de leite fresco
Sal pimenta do reino branca
1 maço de agrião
1 batata média.


Descasque a batata e corte em 4 pedaços. Reserve. Descasque e pique a cebola. Reserve. Lave bem e corte o alho porró em pedaços. Em uma panela refogue no azeite a batata, o alho porró e a cebola. Acrescente o caldo de galinha. Deixe cozinhar até que a batata esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio coloque as folhas de agrião já lavadas e bata tudo no liquidificador. Leve a geladeira até que esteja bem gelado. Na hora de servir acrescente o creme de leite fresco e misture bem até ficar homogenio. Enfeite com folhinhas de agrião e torradas.

CHOURIÇO COM PESTO DE RÚCULA

Receita de Chuck Hughes, programa que eu adoro!! Ótima entrada para acompanhar um chopp bem geladinho  ou qualquer outra bebida. Fácil e barata, e pode ser substituída por uma linguiça de boa qualidade, a rúcula dá um charme todo especial.

Ingredientes:
Pesto de rúcula
½ xícara de queijo parmesão ou romano ralado
½ xícara de castanha do caju picadas grosseiramente (ou qualquer outro tipo de noz)
1 dente de alho
2 porções grandes de folhas de rúcula
Uma pitada de azeite
Sal e pimenta
Chouriço
1 chouriço de 20 cm
Uma pitada de óleo
Uma pitada de vinagre de cereja

Para o pesto de rúcula:  Rale o queijo. Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e espalhe cerca de ½ xícara de azeite enquanto mistura.  Tempere a gosto com sal e pimenta. Se estiver muito grosso, é possível diluir com um pouco de água. Reserve. Para o chouriço:  Corte o chouriço em rodelas grandes de 4 cm. Refogue na panela até dourar as extremidades (cerca de 3 – 4 min), mexendo para permitir que cozinhem por completo.

Adicione uma pitada de vinagre de cereja. Disponha em uma travessa com uma camada do pesto de rúcula por cima. Acrescente palitos de madeira à cada rodela para facilitar a degustação.

FALAFEL

O Falafel é um tipo de bolinho originário do Oriente médio feito com uma massa a base de grão-de-bico. Normalmente são fritos mas tambem podem ser achados na versão menos calórica, assados. São consumidos como entrada, como acompanhamento ou até mesmo dentro do pão arabe com salada.



300 g de grão de bico (deixar de molho por uma noite em água fria)
1 ramo de salsinha
1 ramo de coentro
10 folhas de hortelã
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
1/2 colher de chá de cominho
1/4 colher de chá de páprica
½ colher de chá de mostarda (não existe na receita original mas eu adoro colocar- dá um gostinho todo especial)
óleo para fritar
Para o Molho
1 copo de iogurte natural sem açucar
Sal e pimenta do reino branca
Folhas de hortelã

Deixe os grãos de grão de bico de molho de uma dia para o outro. Escorra e seque-os bem com papel toalha, isso é muito importante para que o bolinho não se desfaça quando for fritar.

Coloque o grão de bico no processador e processe até obter uma pasta. Coloque o cebola, o alho e processe. Pique as folhas de salsinha e coentro bem pequenas e junte. Adicione os temperos e misture bem. Com o auxilio das mãos faça bolinhas apertando bem. Aqueça o óleo e frite os bolinhos um a um.

Faça o molho. Corte as folhas de hortelã bem fininha e junte ao iogurte. Tempere com sal e pimenta do reino e misture. Sirva junto dos bolinhos.







HARUMAKI DE CHOCOLATE COM BANANA

Essa é uma variação da receita oriental de rolinho primavera, não sei quem inventou, se surgiu aqui no Brasil mas, com certeza, é uma ótima variação. Usei a massa que eu havia comprado para fazer os rolinhos salgados e fiz variações de rolinhos doces de chocolate puro, chocolate com banana e chocolate com maça.


Para duas pessoas
4 laminas de massa de rolinho primavera
1 tablete de 200gr de chocolate meio amargo
1 banana prata

Abra a lamina de massa especial para rolinho e coloque uma fatia fina de banana e pedaços de chocolate. Quebre o chocolate em pedaços pequenos para que possam se acomodar melhor na massa e facilitar o processo de enrolar. Pedaços menores tambem derretem com maior facilidade quando fritos. Enrole a massa e frite em óleo quente. Voce pode variar os rolinhos doces com recheios de banana com canela, maça com canela, chocolate puro, chocolate com banana, chocolate com maça, chocolate com damasco ou com qualquer recheio de sua preferencia.

 

LOMBO DE PORCO COM AIPO, CEBOLINHAS E COGUMELOS

Essa receita é de um livro antigo de receitas de minha mãe. É uma das receitas de carne de porco que mais gosto pois a carne de porco não fica ressecada e a combinação com o champions e as cebolinhas é perfeita.

Ingredientes

1 vidro de cogumelos
800 gr. de lombo de porco ( ou pernil ) cortado em pedaços pequenos (cubos)
300 gr. de cebolas pequenas
4 talos de aipo em fatias não muito finas
3 a 4 colheres de sopa de manteiga
100gr de pimentão vermelho picado
4 a 5 tomates batidos no liquidificador
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de maizena (ou fécula de batata)
3 colheres de sopa de vinho branco seco
sal pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de orégano e outra de louro

Em uma panela com manteiga, doure bem os cubos de lombo. Retire da panela e reserve. Na mesma panela doure na manteiga as cebolas até que estejam bem douradas. Retire da panela e reserve. Adicione na mesma panela um pouco mais de manteiga e doure o aipo. Quando o aipo estiver dourado junte a cebola. Adicione os cogumelos, o pimentão, tomate e o extrato de tomate. Por ultimo o caldo de galinha. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Se precisar vá acrescentando um pouco de água. (1/2 xícara). Por fim adcione o lombo já dourado. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto, orégano e louro. Deixe em fogo bem baixo até que o lombo esteja macio. Dissolva a maizena no vinho e coloque na panela mexendo ate o molho engrossar um pouquinho. Servir com arroz branco

ORECCHIETTE COM PESTO DE TOMATE

O Orecchiette é um tipo de massa com aspecto bem singular. Ele possui o formato de uma orelhinha, o nome provem do Italiano que significa orecchio (ear) + etto (small)). É uma massa típica da região da Puglia no Mezzogiorno ou sul da Italia.


Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos
5 tomates secos
3 tomates confit
½ xicara de amendoas
1 dente de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de queijo parmesao de boa qualidade
3 fatias de pão italiano dormido


Primeiro faça a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione duas colheres de azeite o os ovos. Com os dedos vá aos poucos misturando toda a farinha com os ovos até formar uma massa maleavel. Caso seja necessário adicione um pouco de água. Reserve. Envolva a massa em um filme plastico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Retire da geladeira e pegue pequenas porções, iguais de massa e faça uma pequena bola. Com o dedo polegar pressione a bola de massa no centro da palma da mão até formar o formato da orelhinha. No inicio pode parecer complicado mas é tudo uma questão de pratica. Faça orelhas pequenas e preferencialmente finas, com pouca massa. Quando terminar de moldar toda a massa , aqueça uma panela grande com água e sal. Faça o molho. Em um processador bata o tomate seco, o tomate confit, as amendoas, o queijo parmesão e o alho. Processe e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Prove e acerte os temperos. Processe até obter uma pasta. Pegue as fatias de pão e passe pelo processador. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e manteiga. Esprema dois dentes de alho e coloque as migalhas de pão. Deixe fritar até que esteja dourado e reserve.  Coloque os orecchiettes na água por 4 minutos ou até que estejam macios. Escorra e siva com o pesto de tomates. Polvilhe o pão dourado e um pouco de queijo parmesão ralado.

 

CURRY PICANTE DE FRANGO COM MAÇA E ARROZ DE COCO

Ultimamente tenho utilizado um curry vermelho picante que gosto muito embora seja bem forte. É o curry Panang Hot Curry (vermelho), é importado mas pode ser encontrado em boas lojas de produtos orientais/asiáticos. Esse cury vem em pasta e deve ser mantido na geladeira caso voce não utilize todo o pacote. Como ele é muito forte, é dificil utilizar todo o pacote de uma unica vez. No meu caso, um pacotinho rende várias receitas e mantenho sempre na geladeira.


Para duas pessoas
2 peitos limpos de frango (ou o corte de sua preferencia)
1 colher de chá de pasta de curry picante vermelha
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 maço de coentro
1 limão
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 vidros de leite de coco
1 ½ xícara de arroz basmati
2 maças (pode utilizar a ácida que fica mais gostoso mas depende do gosto de cada um)
Óleo
1 cebola pequena

Corte o frango em cubos pequenos e tempere com gostas de limão e sal a gosto. Aqueça uma panela com um fio de óleo e acrescente os cubos de frango. Pique a cebola o menor possivel e acrescente ao frango. Junte o alho picado e misture bem até que o frango esteja cozido mas não fique muito dourado. Acrescente o gengibre e o óleo de gergelim. Junte uma colher de sopa de suco de limão. Mexa bem e junte o leite de coco. Deixe cozinhar por uns dez minutos em fogo baixo. Enquanto isso faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de óleo e a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja suada. Acrescente o arroz e mexa bem. Tempere com sal e adicione 1 xícara de leite de coco e ½ xícara de água quente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Caso seja necessário acrescente um pouco mais de água. Prove o sal e acerte no final. Sirva o frango com o arroz de coco.

TRAVESSEIROS DE MASSA DE ARROZ COM RAGU DE COGUMELOS

Usei nessa receita a massa asiatica que é vendida para fazer rolinhos vietnamitas. São discos de massa de arroz muito leves e que eu adoro. São encontrados em casas de produtos orientais/asiáticos. Voce pode utilizar esses discos para serem reacheados com sabores de sua preferencia. São super versáteis e de baixa caloria.

Ingredientes
Discos de massa de arroz
1 pratinho de cogumelos shimeji
1 pratinho de cogumelos paris
1 pratinho de cogumelos shitake
Folhas de tomilho
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ maço de alho poro
100ml de creme de leite fresco
1 maço de cebolinhas


Faça os cogumelos. Com o auxilio de um pano limpe bem os cogumelos e corte-os em laminas. Reserve. Lave e corte em laminas o alho poro. Reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite para aquecer e quando estiver aquecida adicione o alho poro e o alho picado. Refogue até que o alho poro esteja translucido. Nesse momento adicione os cogumelos e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com as folhas de tomilho e misture bem. Por ultimo adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Prove e acerte o sal se for necessário. Reserve. Quando a água estiver fervendo desligue o fogo e transfira para um recipiente redondo de preferencia ou para um tabuleiro. Pegue um disco de massa de arroz e molhe na agua quente até que fique bem mole. Cerca de 2 minutos. Retire a massa da água e coloque sobre um pano aberta. Pegue uma porção do recheio de cogumelos e coloque no centro da massa. Dobre as laterais fazendo um “ pacotinho”. Feche os pacotes com uma tira de cebolinha verde. Repita a operação para os outros discos de massa até que tenha terminado todo o recheio. Sirva com molho shoyo.

 

CHUTNEY DE TOMATE

Essa receita é do José Hugo Celidônio e saiu no caderno Gourmet do Jornal O Globo no final do ano passado. Gostei muito, super facil e bem saborosa. Fica excelente para comer com pratos de carne e frango. Vale experimentar!

Ingredientes
8 a 10 tomates
½ xícara de vinagre de vinho tinto
¾ de xícara de açúcar cristal
1 colher de sopa cheia de gengibre ralado
1 colher de café de pimenta vermelha fresca picada ( eu coloquei a dedo de moça)
¾ de xícara de passas brancas sem caroço
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 folha de louro

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte cada um em 8 pedaços. Coloque numa vasilha com ¼ de xícara de açúcar e deixe por meia hora. Em uma panela grande coloque o vinagre e leve a fervura, junte o restante do açúcar e deixe por cerca de 8 minutos em fogo baixo. Junte os tomates e todos os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando mexendo sempre. Como o tomate solta muita água, ela evaporará primeiro para depois a mistura adquirir consistência de geléia. Deixar esfriar e colocar em vidro tampado na geladeira. Este chutney acompanha bem prato de aves, porco, presunto e mesmo uma entrada que leve queijo aquecido ou gratinado.

 

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS E COM REDUÇÃO DE BALSAMICO

Essa receita é perfeita para uma refeição leve e rápida. Esses cogumelos podem substituir uma refeição e são ótimos acompanhamentos para salados ou serem servidos como entradas.

Ingredientes
6 cogumelos grandes do tipo portobello (ou mais se você achar conveniente)
1 xícara de queijo parmesão ralado
½ xicara de tomate seco
½ xicara de azeitonas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
3 colheres de sopa de farinha de amendoas
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de aceto balsamico
4 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo
Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um papel toalha. Evite lavar os cogumelos com água. Eles são como esponjas, absorvem toda a umidade e quando expostos ao fogo ficam molengas. Só tire a terra. Com o auxilio de uma colher de chá retire a parte de dentro dos cogumelos formando um copinho. Retire a ponto dos talos e pique-os junto com o miolo retirado dos cogumelos. Coloque os talos e miolo picados em uma vasilha e junte o tomate seco bem picadinho, as azeitonas picadas e as alcaparras picadas. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte metade do queijo parmesao ralado e a farinha de amendoas. Misture bem. Com o auxilio de uma colher coloque esse mistura dentro de cada cavidade dos cogumelos ate preencher todo o espaço e ficar um parte parte para fora. Repita essa operação ate todos os cogumelos estarem recheados. Reserve. Em um refratario unte o fundo com azeite. Pegue cada cogumelo e polvilhe com o restante do queijo parmesao ralado e coloque no refratario. Leve ao forno alto até que estejam gratinados, cerca de 10 minutos. Os cogumelos devem ficar macios porem firmes. Enquanto os cogumelos estão no forno leve a mistura de aceto balsamico com mel ao fogo baixo ate que esteja reduzido pela metade. Prove e acrescente um pouco de açucar se for necessario. Sirva com os cogumelos.

 

LOMBO DE ATUM COM RISOTO DE SETE GRÃOS E ALHO PORO GRATINADO

Receita leve e saborosa.


Ingredientes
1 lombo de atum de 300gr
1 xicara de arroz sete grãos
2 maços de alho poro
1 limão
2 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de vinho branco
1 dente de alho
½ cebola
Molho
100ml de suco de limão
1 colher de shoyo
1 colher de gengibre ralado
2 colheres de sopa de açucar
1 dente de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada

Coloque tres xicaras de agua para ferver. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite. Adicione a cebola e o alho picado e deixe refogar, em fogo médio, por cinco minutos mexendo para não queimar. Adicione o arroz e misture bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte a água que estava fervendo. Tempere com sal a gosto. Quando o arroz estiver pronto faça o restante do prato. Corte o alho poro em pedaços médio e lave bem. Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite e deixe aquecer. Coloque os pedaços de alho poro e deixe grelhar virando de vez em quando para que todos os lados fiquem grelhados. Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Em outra frigideira aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga. Quando estiver quente, pingue algumas gotas de limão no lombo de atum e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o lombo na frigideira e deixe fritar de cada lado sem ficar virando o lombo. Deixe poucos minutos de cada lado para que o miolo do lombo continue cru. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o arroz, o alho poro e o molho

CAMARÕES AO CURRY VERDE

O curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Na índia é muito usado uma folha chamada Murraya koenigii ou "árvore-do-caril".


Entre as especiarias utilizadas no preparo do curry estão o pó de açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências de cada familia: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado em várias receitas. Geralmente cada familia tem a sua propria receita. Existem os chamados curry verdes e os vermelhos, que sao respectivamente mistura com predominancia de temperos verdes ou vermelhos. No Brasil voce pode achar os currys prontos em lojas de especiarias ou grandes supermercados. Na receita abaixo utilizei um curry chines verde..

Para duas pessoas

10 camarões VGs limpos
1 colher de sopa bem cheia de curry verde
1 dente de alho
1 cebola media
Azeite
1 pimenta dedo de moça
100ml de creme de leite fresco
Suco de um limão

Em uma frigideira grande, de preferencia uma wok, faça uma emulsão com o curry. Coloque um fio de azeite e doure a cebola bem picadinha com o alho. Quando estiver translucida, adicione o curry e misture bem até dissolver todo o curry. Adicione o creme de leite e misture até que todo creme esteja da cor do curry. Prove e acerte o sal. Piqueo pimenta e junte ao creme. Tempere os camaroes com algumas gotas de sucoo de limão e adicione-os ao creme. Mexa por 3 minutos e desligue o fogo. Sirva com arroz branco ou arroz de coco.

 

SALADA DE BIFUM COM COM MOLHO DE PEIXE (NAN PLA)

O Nan Pla é um molho de peixe da culinária Tailandesa derivado do peixe fermentado e muito utilizado na culinária asiática. Existem varios tipos de molho de peixe diferentes, alguns contem somente o peixe fermentado, outros peixe fresco. Alguns levam temperos e ainda existe a variação de baixa fermentação e alta fermentação do molho.

O sabor é bem peculiar da culinaria asiatica mas fica delicioso. A combinação com o bifum fica perfeita e leve.

Para duas pessoas
200gr de bifum
1 maço de cebolinha
2 pimentas dedo de moça
Sementes de gergelim (opcional)
Molho
200ml de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado bem fininho
½ colher de sopa de molho shoyo
1 xicara de nan pla (molho de peixe)
1 pimenta dedo de moça bem picada

Aqueça 300 ml de agua. Desligue o fogo quando estiver fervendo e junte o bifum. Com o auxilio de um garfo solte os fios do bifum. Deixe por 3 minutos na água quente. Em um recipiente junte todos os ingredientes do molho. Escorra bem o bifum e junte com o molho. Lave bem e corte na diagonal as folhas da cebolinha e as pimentas dedo de moça. Se desejar retire as sementes para não ficar muito ardido. Junte as sementes de gergelim. Misture bem soltando os fios do bifum ate que esteja tudo bem homogeneo.. Sirva quente ou frio.

 

BAIÃO DE DOIS

O Baião de Dois é um prato tipico do nordeste e consiste na combinação de arroz, feijão de corda, ou feijão verde e, ou feijão novo. Acompanha essa combinação a adiição de carne de sol, carne seca e linguça. Dependendo da cidade pode-se achar outras variações nessa preparação. O último baião de Dois que comi foi em um restaurante nordestino em Santa Teresa, Rio de Janeiro e estava maravilhoso.


Ingredientes
50gr de feijão de corda ou feijão fradinho
50gr de feijão vermelho
100gr de linguiça de boa qualidade
100gr de queijo de coalho cortado em cubinhos
½ xicara de arroz
1 xicara de água quente
1 cebola grande
1 dente de alho
1 xicara de carne seca desfiada sem gordura
1 maço de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
2 folhas de louro

Em duas panelas separadas coloque os feijões lavados, uma folha de louro, sal, pimenta do reino a gosto e cubra com água. Leve ao fogo até que o feijão esteja macio. O feijão fradinho tem o cozimento mais rapido que o feijão vermelho. Escorra e reserve. Corte a linguiça em pedaços pequenos e frite em uma frigideira com uma colher de manteiga. Quando estiver frita adicione ½ cebola picada e refogue. Reserve. Em uma frigideira anti aderente coloque os cubinhos de queijo de coalho e frite todos os lados até que esteja grelhado e bem dourado. Reserve. Faça o arroz. Em uma panela adicione um fio de azeite, ½ cebola picada e um dente de alho. Refogue e junte o arroz. Mexa bem e adicione a água quente. Tempere com sal a gosto. Abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar até que esteja macio, caso necessario adicione mais água. Quando o arroz estiver pronto solte-o com um garfo e coloque-o em um refratário. Junte os grãos de feijão, a carne seca desfiada e a linguiça. Mexa bem ate que todos os ingredientes estejam bem misturados. Acrescente o queijo de coalho e misture. Prove e acerte a pimenta se necessario. Pique bem a salsinha e misture aos demais ingredintes. Sirva quente.

 

RISOTO DE MIRTILO

Esse risoto é lindo e quem pensa que ele é doce está enganado. Seu sabor é meio citrico e tem uma ponta de azedinho no final que fica perfeito para acompanhar pratos de peixes, frutos do mar e carne de porco.


Ingredientes para 2 pessoas
150 gr de arroz carneroli
2 cebolas pequenas (ou uma grande) cortadas em cubinhos
200 ml de vinho tinto
1 lt de caldo de legumes
250 gr de mirtilo
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
10 gr de manteiga
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Lave muito bem e cuidadosamente os mirtilos. No liquidificador bata os mirtilos com um pouco de água e reserve. Em uma panela refogue as cebolas no azeite em fogo baixo. Junte o arroz e deixe-o tostar, mexendo sempre. Adicione o vinho e deixe evaporar mexendo sempre. Vá adicionando o caldo de legumes até que o arroz esteja quase pronto. Junte o creme de mirtilos que estava no liquidificador e misture bem. Prove e ajuste o sal e pimenta do reino. Quando o arroz tiver "al dente", desligue o fogo e acrescente a manteiga e misture bem. Deixe repousar por 3 minutos - com a panela tampada..