BOBÓ DE CAMARÃO

Eu gosto de bobo de camarão que não seja muito grosso, que o creme de aipim seja mais levinho tornando o prato mais leve. Por esse motivo costumo colocar uma quantidade de mandioca um pouco menor que a maioria das pessoas.


Para duas pessoas
Ingredientes
400gr de camarão
600gr de aipim fresco (mandioca)
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
150ml de leite de coco
4 colheres de sopa de azeite de dendê (opcional)
1 pimenta dedo de moça
½ xícara de salsinha picada
¼ xícara de coentro picado
½ xícara de extrato de tomate
2 dentes de alho
300ml de caldo de legumes ou de peixe

Modo de Preparo

Lave e limpe bem os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha e tempere com o alho e um pouco de azeite. Reserve. Descasque o aipim e corte em pedaços pequenos, transfira para uma panela e coloque o caldo de legumes. Leve ao fogo médio até que o aipim esteja macio. Transfira o aipim e o restante do caldo para um liquidificador retirando o fio grosso que se encontra no centro da raiz do aipim. Bata tudo no liquidificador até obter um creme liso. Descasque a cebola e pique. Reserve. Pique a pimenta retirando as sementes que se encontram no meio. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente a cebola e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões, salgue e refogue por 3 minutos. Retire os camarões da panela e reserve. Na mesma panela adicione o leite de coco, o extrato de tomate, o azeite de dendê, a pimenta e o creme de aipim que estava no liquidificador. Mexa bem e leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo. Prove e acerte o sal. Deixe em fogo baixo por uns cinco minutos. Junte os camarôes, a salsinha e o coentro. Mexa bem. Sirva com arroz branco. Caso deseje um creme de bobó mais grosso, junte a essa receite um pouco mais de aipim.

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INVOLTINI DE FRANGO COM PURÊ DE BETERRABA E MOLHO DE LARANJA

 Você pode chamar de rocambole ou enroladinho mas em italiano, eles chamam de involtini, ou seja, tudo aquilo que pode ser enrolado e recheado, na terra das máfia se chama involtini. Uma delicia! Voce fazer com carne ou com legumes, são bem conhecidos em involtinis de berinjela e abobrinha que são uma excelente entrada para qualquer refeição. Vou colocar aqui no blog algumas receitas com essas opções. Já publiquei, há um tempo atrás, uma receita com berinjela que chamei de canelone  de berinjela.

Aqui nessa receita para facilitar o cozimento e prender bem a carne do frango com o recheio, cozinhei os involtinis antes de frita-los.  Com relação ao purê, já publiquei aqui no blog que gosto muito da combinação de beterraba temperada com laranja pois a acidez da laranja corta o doce da beterraba.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango

200gr de mussarela  

50gr de tomate secos

Azeitonas pretas sem caroço

3 laranjas peras grandes

1 colher de sopa de mostarda dijon

3 beterrabas grandes

Sal e pimenta do reino a gosto

1 limão

Azeite

2 dentes de alho 

Modo de Preparo

Limpe os peitos de frango e coloque-os sobre duas folhas de filme plástico, bata com um batedor de carne, afinando bem os filés. Cuidado para não cortar e fazer furos. Pingue algumas gotas de limão e tempere-os com o sal, a pimenta e o alho picado. Sobre cada filé, coloque 2 fatias de mussarela, dois tomates secos ou mais (dependendo do tamanho do filé), e algumas azeitonas, enrole, fazendo um rocambole. Pegue um pedaço de filme plástico e enrole o rocambole apertando bem para que não se solte. Feche bem os dois lados com um barbante. Repita a operação com o outro peito. Faça a beterraba. Lave bem e coloque-as para cozinhar em uma panela com água fervente até que estejam bem macias. Retire a casca e passe-as por um processador até obter um purê liso. Volte o purê para uma panela, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, sal, pimenta do reino a gosto e deixe secar um pouco se estiver muito mole.  Reserve. Pegue o suco das laranjas e passe por um coador para retirar os caroços. Coloque em uma panela pequena e deixe reduzir até um terço da quantidade em fogo baixo. Quando estiver reduzido, tempere com a mostarda. Reserve.   Aqueça uma panela com água fervente e coloque os dois enrolados de frango para cozinhar por, pelo menos, de 15 minutos. Retire o frango da água e retire o plástico. Aqueça uma frigideira com duas colheres de manteiga e um fio de azeite e doure os involtinis de frango de todos os lados. Retire da frigideira e na hora de servir corte em rodelas. Sirva com o purê e o molho de laranja.

CONGRO COM CURRY VERDE E ARROZ DE COCO

Receita simples, leve  e super fácil. 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files grandes de congro rosa limpos e sem espinha

1 colher de sopa bem cheia  de curry verde

1 dente de alho

1 cebola media

Azeite

1 pimenta dedo de moça

1 vidro de leite de coco

½ colher de sopa de gengibre

Suco de um limão

Para o Arroz de coco

1 xícara de arroz basmati

1 xícara de água

1 xícara de leite de coco

Em uma panela  grande, coloque um fio de azeite e doure a cebola bem picadinha com o alho. Quando estiver translucida, adicione o curry e misture bem até dissolver todo o curry. Adicione o gengibre e o leite de coco. Misture bem. Tempere os files com sal e gostas de limão e disponha os files de peixe na panela. Pique a pimenta e junte.  Deixe em fogo baixo por cinco minutos. Faça o arroz. Em uma panela coloque o arroz, a água quente e o leite de coco. Tempere com sal.  Deixe em fogo baixo até que o arroz esteja macio, caso necessário adicione um pouco de água para terminar o cozimento. O peixe pode ser servido  com arroz branco ou arroz de coco.

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SOPA DE ABÓBORA COM CURRY VERMELHO E LEITE DE COCO

Essa receita é uma variação da receita tradicional de sopa de abobora que eu já dei aqui no blog. Eu utilizei o curry vermelho que costumo usar em minhas receitas, o Panang Curry, que é bem forte mas voce pode utilizar um curry de sua preferencia. Eu tambem costumo fazer minhas sopas sem gordura para ficarem mais light porem, se preferir, pode refogar no azeite a cebola e o alho, da receita abaixo.

1kg de abobora

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pedaço de gengibre (cerca de 2 cm)

300ml de caldo de frango ou legumes

100ml de leite de coco

1 colher de chá de pasta de curry vermelho

Sal

Descasque e corte em pedaços médios a abobora. Em uma panela com o caldo de frango quente coloque a abobora, a cebola e o alho para cozinhar. Quando a abobora estiver macia, desligue o fogo e bata tudo no liquidificador até estar um creme bem liso. Volte o creme para uma panela e aqueça. Junte a pasta de curry, o pedaço de gengibre sem casca e o leite de coco. Mexa bem até que esteja tudo homogêneo e o curry tenha dissolvido. Deixe ferver por cinco minutos. Prove e acerte o sal. Na hora de servir retire o pedaço do gengibre. Sirva com torradas.

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SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE ALCAPARRAS

Receita básica. Salmão é um dos peixes que minha filha adora. Não costumo fazer muito porque gosto de compra-lo fresco e é bem difícil achar um lugar que venda um bom salmão. Eu gosto mesmo de salmão cru na comida japonesa. Existem boas receitas do salmão cozido mas acertar no ponto do cozimento é, para mim, a peça chave para que ele fique gostoso e não ressecado.

 Para duas pessoas

2 postas médias de salmão fresco

200gr de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

100 gr de alcaparras

Limão

Azeite

3 batatas grandes

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Na hora de grelhar pingue algumas gotas de limão. Não coloque o limão muito cedo porque senão ele pode “ cozinhar” o peixe.  Em uma panela com agua e sal coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem macias, porem firmes, escorra.  Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Com o auxilio de uma colher retire a espuma que vai se formando na parte de cima da manteiga quando ela começar a aquecer. Lave as alcaparras para retirar o excesso de sal e coloque na panela com a manteiga. Deixe refogar por 5 minutos e desligue. Reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e sirva acompanhado das batatas cozidas  e com o molho de alcaparras. 

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NHOQUE FRITO DE SEMOLINA RECHEADO DE CALABRESA

Essa é uma variação da forma de comer o nhoque de semolina que eu já havia dado a receita aqui no blog. Aqui tem duas diferentes, ele tem um recheio e, depois de pronto, o nhoque é frito para que se forme uma casquinha crocante em sua superficie. O interior do nhoque fique bem levinho e macio. Delicia.

Ingredientes

1 litro de leite

Noz-moscada

150gr de Semolina

2 gemas  

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Parmesão ralado, 180 g

Semolina para polvilhar

1 colher de sopa de manteiga

Azeite

100gr de linguiça calabresa de boa qualidade

Para o molho de tomate

1 vidro de passata

2 dentes de alho

½ cebola média

1 colher de sopa de açucar

1 tablete de caldo de galinha

Folhas de tomilho

Em uma panela ferva o leite, a noz-moscada e metade da manteiga. Acrescente a semolina e misture usando um batedor manual como se estivesse fazendo uma polenta. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e junte as gemas, o sal, a pimenta-do-reino e 80 g de parmesão. Coloque a massa em uma assadeira para esfriar por 1h. Pegue a linguiça calabresa e retire a pele. Coloque em uma frigideira e frite desfazendo toda a linguiça de forma que fique parecido com carne moída. Reserve. Com a ajuda de uma colher pegue porções da massa, abra no centro da mãos e coloque uma porção pequena de linguiça, enrole nos travesseirinhos do nhoque. Repita a operação até que toda a massa tenha sido moldada. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Quando estiver bem quente coloque os nhoques para fritar. Vire para que todos os lados estejam bem crocantes. Sirva com o molho de tomate.

Faça o molho de tomate. Em uma panela coloque a passata. Encha metade do vidro da passata com água e coloque em um liquidificador junto com o alho e a cebola. Bata até ficar um suco homogeneo. Junte esse suco na panela. Adicione o açucar e as folhas de tomilho. Junte o caldo de galinha. Deixe no fogo baixo por 15 minutos até reduzir um pouco. Sirva com o nhoque.

FLAT BREAD DE ALHO PORÓ

O flat bread é um pão tipico dos paises arabes e da ásia porem, atualmente mundialmente conhecido e consumido. Um das principais caracteristicas do flat bread é que em sua massa não entra fermento, apenas farinha de trigo, água e sal. Os pães mais tradicionais não levam tempero em sua composição porem existem variações de temperos que podem ser adicionados na massa tais como curry, azeite, chili, gergelim entre outros. Essa receita eu peguei do programa do Gordon Ramsay, que ele mistura alho poro refogado na massa do pão. Ficou uma delicia.

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de azeite
Água
1 alho poro grande
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem e corte o alho poro em laminas bem finas. Em uma frigideira coloque a manteiga e um fio de azeite. Junte o alho poro e refogue até que esteja bem refogado e tenha reduzido de tamanho. Tempere com sal e pimenta do reino. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o alho poro e o azeite. Com a ponta dos dedos solte os fios do alho poro para que não fiquem todos grudados na farinha de trigo. Aos poucos vá adicionando a água e mexendo com as maos até formar uma bola de massa homogenea. Reserve e deixe descansar por uns 30 minutos coberto. Pegue a massa e sobre uma superficie lisa faça um rocambole. Corte pedaços e com o auxilio de um rolo abra até obter uma espessura de 0,5 cm ou menos. Esquente uma frigideira anti aderente e coloque os discos de massa para assar. Deixe dourar dos dois lados. Quando retirar passe uma camada de manteiga dos dois lados com o auxilio de um pincel.

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