ESCONDIDINHO DE MILHO COM CARNE SECA

Para quem não gosta, ou acha muito pesado, o escondidinho com batata ou aipim, segue essa receita com creme de milho simples, que fica deliciosa.

Para duas pessoas
Ingredientes
200gr de carne seca cozida e desfiada
1 cebola grande
2 dentes de alho
½ pimenta dedo de moça
1 lata de milho verde
½ copo de requeijão
½ xicara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Limpe bem a carne seca retirando, o maximo possivel, a gordura que fica entre a carne. Quando mais desfiada estiver a carne, melhor. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho picado. Deixe refogar por alguns minutos até que o alho comece a dourar, junte a cebola, misture bem e deixe refogar ate que esteja transparente. Retire as sementes da pimenta dedo de moça, descarte e corte em cubinhos bem pequenos. Junte a pimenta na frigideira. Adicione a carne seca desfiada, misture novamente e desligue. No liquidificador coloque o milho sem a água, o requeijão e o creme de leite. Bata bem até que a mistura esteja homogenea. Disponha a carne seca em potinhos, ou em um pirex, e cubra com o creme de milho. Leve ao forno até que esteja firme e gratinado. Sirva com arroz branco.

 

CAPRESE DE QUEIJO DE CABRA NA MASSA FOLHADA

 Sabe aqueles dias que voce quer comer alguma coisa simples mas ao mesmo tempo bacaninha?! Foi assim que acabei fazendo essa entradinha que ficou super gostosa, simples, fácil mas diferente do lanche convencional. Estou chamando de caprese porque, basicamente, é uma saladinha em cima de um disco de massa folhada. A salada é a mistura clássica da caprese, queijo branco, tomate e majericão. A diferença aqui esta que eu usei tomates cereja confitados e queijo de cabra boursin. O boursin, é um queijo de origem francesa, mais pastoso que é servido com azeite, pimenta e especiarias para servir como aperitivo.

Ingredientes
1 pacote de massa folhada
1 vidro de tomates confit
1 vidro de queijo boursin de cabra
1 maço de manjericão
Manteiga e farinha para untar.
Azeite
Sal e pimenta do reino


Procure comprar a massa folhada que já vem aberta. Abra a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha de trigo e com o auxilio de um cortador, ou cilindro, faça circulos na massa de tamanho pequeno, cerca de 7 a 8cm de diametro. Unte uma forma, disponha os circulos de massa e leve ao forno pre aquecido até que estejam dourados. Retire os discos de massa da forma e disponha sobre um travessa para servir, ou sobre pratinhos individuais. Sobre cada disco de massa coloque alguns tomates confit (2 ou 3), bolinhas de queijo (2 ou 3) e disponha folhas de majericão. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto e regue com um fio de azeite. Sirva quente ou fria.

FRANGO A TIKKA MASALA COM ARROZ DE CURRY

Receita da Lorraine Pasquale que eu achei super fácil e me surpreendeu o sabor. Adorei. Para aqueles que gostam de comida picante, bem picante. Vou repetir muitas vezes na minha casa. É bem picante devido o Garan Masala que é um dos temperos utilizados na receita.

Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos
1 maço de cebolinha
2 cm de gengibre fresco ralado
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de garan masala
1 colher de sopa de paprica
100gr de purê de tomate
1 colher de sopa de mostarda em pó
2 dentes de alho
Óleo
Sal a gosto
Para o Arroz
1 xicara de arroz
1 colher de sobremesa de curry
2 xicaras de água quente
sal

Faça o arroz. Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma panela e adicione o arroz lavado. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Acrescente a água quente e o curry. Mexa bem, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar ate que toda a água tenha evaporado e o arroz esteja macio. Reserve. Limpe os peitos de frango e corte em cubos e tempere com sal. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo e coloque os cubos de frango para dourar. Quando estiverem dourados, acrescente as cebolinhas picadas e mexa bem. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o purê de tomate. Mexa bem. Acrescente o garan masala, a paprica, a mostarda e o creme de leite. Misture bem e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva com o arroz de curry.

 

LINZER TORTE DE LARANJA

Adoro essa torta, a massa leva amendoas e avelas e, por isso mesmo, fica maravilhosa. Como é mais dificil ter avelãs na minha geladeira, fiz a massa somente com amendoas. Normalmente utilizo geleia normal nessa torta porem, dessa vez, somente encontrei geleia de laranja sem açucar e, no final, achei que o resultado ficou ótimo porque a torta não ficou muito doce, trazendo um pouco mais de leveza a receita. Já postei aqui, receita da mesma torta com geléia de frutas vermelhas.


Ingredientes
1 ½ xícara (210 gramas) amêndoas
1 ½ xícaras (195 gramas) de farinha de trigo
2/3 xícara (135 gramas) de açúcar granulado branco
Raspas de um limão (a casca amarela exterior da limão que contem o sabor da fruta e perfume)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
14 colheres de sopa (195 gramas) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
2 grandes (40 gramas) gema de ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 vidro de geléia de laranja sem açucar

Pré-aqueça o forno a 177 C. Coloque as amêndoas em uma assadeira e asse por cerca de 8 - 10 minutos ou até que doure e perfumada. Retire do forno e coloque sobre grade para esfriar. Uma vez que as amêndoas tenham esfriado, coloque em um processador de alimentos e processe, juntamente com 1 / 2 xícara de farinha, até que finamente moído. Adicionar a farinha restante, o açúcar, as raspas de limão, canela em pó, cravo em pó, sal e fermento e processe até uniformemente combinados. Adicione a manteiga e pulse até a mistura se parece com migalhas finas. Adicione as 2 gemas de ovo e a baunilha e pulse até que a massa começe a se unir.

Faça uma bola com a massa e depois divida em dois pedaços, um, um pouco maior que o outro. Enrole a menor bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora, ou até ficar firme o suficiente para enrolar. Pegue a maior bola de massa e pressione-o para o fundo e as laterais de uma forma (23-25 cm). Leve a geladeira por uns 15 min e depois ao forno pre-aquecido para firmar a massa. Cerca de 10 min. Espalhe a geleia sobre a parte inferior da crosta. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira. Retire a bola que estava na geladeira com o filme plastico e abra-a entre duas folhas de papel manteiga. Com o auxilio de um cortador de pizza ou proprio, corte tiras para forrar a parte de cima da torta. Coloque as tiras de massa sobre uma folha de papel manteiga, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 10 minutos. Transfira gentilmente as tiras de massa para cima da torta. Apare as bordas das tiras para ajustar a forma. Asse a torta no forno por cerca de 30-35 minutos ou até que a massa esteja dourada. Deixe a torta esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar. Cubra com pouco de açucar de confeiteiro.

ESPAGUETE NERO DE SÉPIA COM LAGOSTINS

Almoço do dia dos pais, prato principal. Massa que trouxemos da Itália com molho delicioso de lagostins e tomate. De entrada camarões ao Alio&Oleo e sobremesa – Linzer Torte de laranja - ainda vou postar aqui a receita. Muito bom!!


Ingredientes
Para 4 pessoas
400gr de espaguete negro
500gr de lagostins frescos (somente a carne)
1 vidro de tomates Italiano (passata – eu usei a que vem em pedaços)
1 cebola média
4 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de açucar
Sal e pimenta do reino a gosto
200ml de caldo de galinha ou legumes
½ xicara de conhaque
Azeite


Limpe bem os lagostins e coloque para marinar com azeite, pimenta do reino a gosto e dois dentes de alho picados. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e o restante do alho picado, deixe dourar um pouco – sem queimar – e adicione o tomate. No liquidificador coloque o caldo de galinha e a cebola e bata até obter um suco homogeneo. Junte esse liquido a panela com o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione as folhas de tomilho e o açucar. Mexa bem e abaixe o fogo. Deixe reduzir por cerca de 15 minutos ou até que o molho esteja espesso. Reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque os lagostins para dourar. Adicione o conhaque, flambe e deixe secar. Se sorar muito, retire um pouco da água e coloque no molho. Junte os lagostins ao molho de tomate. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, junte o espaguete. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, escorra e sirva com o molho e os lagostins.

COGUMELOS PARIS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO, AZEITONAS E ERVAS

Outro dia estive na Cadeg e achei esses cogumelos paris que estavam gigantes, lindos e convidativos para uma receita de cogumelos recheados – fala sério dá até pena de cortar cogumelos desse tamanho. Já postei aqui no blog outras receitas de cogumelos recheados, paris e shitake. Esse recheio é bem leve pois tem a base toda em cima de queijo branco, que pode ser ricota ou cream cheese. Ficam uma delicia.


Ingredientes
1 pratinho de cogumelos paris grandes
300gr de cream cheese ou creme de ricota
½ xicara de cebola bem picadinha
1 colher de sopa rasa de alcaparras lavadas
1 dente de alho pequeno bem picado
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
½ xícara de azeitonas verdes
Sal e pimenta do reino
Azeite
1 xicara de farinha panko ou farinha de rosca


Em um processador coloque o queijo, a cebola, o alho, as alcaparras e as azeitonas. Processe até obter um creme liso e homogeneo. Tempere com as folhas de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Limpe bem os cogumelos com um pincel retirando todas as impurezas. Com o auxilio de uma colher retire o cabo e as ligações que ficam dentro do capuz do cogumelo, de forma que fique um potinho. Unte um refratario com azeite e disponha os cogumelo com a parte aberta para cima. Regue os cogumelos com um pouco de azeite e pegue porções generosas do creme de queijo com azeitonas e coloque no centro de cada cogumelo. Repita a operação ate que todos os cogumelos estejam recheados. Polvilhe a farinha de panko sobre os recheios e leve ao forno até que esteja gratinado.

 

SOPA CREME DE QUEIJO

Humm adoro queijo e qualquer receita que leve queijo!! Essa sopa é super fácil e fica maravilhosa. Eu aproveitei um restinho de requeijão, daqueles mais firme que são de cortar com a faca, do interior, para fazer a sopa mas voce pode substituir por qualquer queijo, preferencialmente os brancos.


Ingredientes
100gr de requeijão firme
50gr de queijo parmesao ralado
1 cebola média
1 dente de alho
2 xicaras de leite
1 xícara de caldo de frango
Sal, pimenta do reino branca e noz moscada
1 colher de sopa de maizena
½ xícara de creme de leite

No liquidificador bata a cebola, o alho e o leite até obter um liquido homogeneo. Em uma panela coloque um fio de azeite e a mistura de leite com cebola e alho. Acrescente o requeijão cortado em pedaços pequenos. Mexa bem e deixe o queijo derreter. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto e a noz moscada. Misture a maizena com o caldo de frango e junte a panela. Mexa bem e deixe reduzir por uns 10 minutos. Junte o queijo parmesao e mexa novamente. Sirva acompanhada de torradas.

Esquente seu inverno com nossas receitas de sopas
VICHYSSOISE DE AGRIÃO
SOPA DE ALHO
VICHYSSOISE
SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA
SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR
CREME DE MILHO VERDE
CAPUCCINO DE COGUMELOS
SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO
CREME DE PALMITO COM GEMA POCHÊ
SOPA DE CAMARÃO THAI
SOPA DE COGUMELOS
SOPA DE CEBOLA
SOPA DE TOMATE
SOPA DE BATATA COM ALHO PORO
CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS
BISQUE DE CAMARÃO  
 

PANQUECAS LOW CARB, GLÚTEN FREE

Na minha busca por manter a minha dieta de proteínas, a unica que me trás resultados rápidos, acabei batendo em um blog bem interessante sobre receitas com pouquissimo carboidrato. Uma das receitas que testei, a aprovo, é essa que replico aqui. A receita original era doce, eu fiz salgada e achei ótima. A receita original é com farinha de amêndoas, eu fiz na primeira versão amêndoas misturada com castanha de caju pois não tinha amêndoas suficientes. Na segunda, fiz uma mistura de farinha de linhaça e farinha de castanha de caju. Todas deram certo. Para fazer a farinha é só triturar a castanha no processador.

Ingredientes.
3 ovos inteiros
2/3 de farinha de amendoas
1/3 de creme de leite
100gr de ricota fresca
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Em uma vasilha coloque os ovos e bata bem. Junte a farinha de amendoas, o fermento, o sal e a pimenta do reino e torne a misturar até que esteja homogeneo. Com o auxilio de um garfo amasse a ricota soltando bem. Junte a ricota a mistura de ovos e misture bem. Por ultimo junte o creme de leite e torne a misturar. Deixe descansar por 15 minutos. Aqueça uma frigideira anti aderente com um pouquinho de óleo ou manteiga. Coloque uma porção da massa e deixe dourar, vire e doure do outro lado. Essa mesma receita pode ser feita doce. Para isso retire o sal e a pimenta do reino. Acrescente 1 colher de sopa de açucar, um pitada de canela e de cardamono. Sirva com geléia.

MEDALHÃO SUINO COM CROSTA DE CASTANHAS, PURÊ DE ERVILHAS E COGUMELOS SALTEADOS

Adoro esse tipo de corte de carne de porco. A carne é super macia e não fica ressecada, dá para fazer variações bem bacanas e fica uma delicia. A peça vem cortada igual ao filé mignon bovino e voce pode cortar em bifes pequenos, em tornedor ou medalhoes. A crosta de castanhas traz uma crocancia especial para o prato.



Para duas pessoas
4 medalhões de porco
½ copo de vinho branco
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pratinho de cogumelos paris frescos
1 cebola pequena
½ talo de alho poro
Para a crosta
3 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa cheias de manteiga
½ xicara de castanhas do caju trituradas
3 colheres de panko
2 colheres de salsinha bem picada
Para o purê
1 pacote pequeno de ervilhas congeladas (somente as sementes)
Azeite



Coloque os medalhoes para marinar , pelo menos uns 30 minutos antes de frita-los. Faça uma marinada com o vinho branco, algumas folhas de tomilho, alho picado e pimenta do reino. Ferva as ervilhas em água e sal por 10 minutos ou até que estejam macias. Escorra e passe por água gelada para que fiquem bem verdinhas. Leve as ervilhas para um processador, regue com um pouco de azeite, tempere com pimenta do reino e 1/3 de pimenta dedo de moça sem corroço. Bata no processador até obter um creme bem homogeneo. Se for preciso vá adicionando mais azeite até que fique bem cremoso. Reserve. Retire a casca da cebola e corte em laminas bem finas, faça o mesmo com o alho poro. Limpe bem os cogumelos e fatie em laminas finas. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e duas colheres de manteiga. Salgue os medalhoes e frite até que todos os lados estejam bem dourados. Junte a marinada e dixe reduzir um pouco. Retire do fogo e reserve a marinada que sobrou na frigideira que será usada para fazer os cogumelos. Em uma vasilha coloque as castanhas, a farinha de panko, a manteiga, sal, salsinha e pimenta do reino. Com o auxilio dos dedos faça uma massa misturando esses ingredientes. Pegue uma porção generosa dessa massa e coloque sobre cada um dos medalhoes. Coloque-os em um refratário e leve ao forno até que a crosta esteja bem dourada. O tempo irá depender muito do tipo de fogão que voce possui. O ideal é colocar em fornos que possuam a opção de gratinar de forma a evitar que a carne se resseque. O cogumelo eu sempre deixo para fazer por ultimo, bem perto da hora de servir, evitando assim que fique muito mole. Na frigideira que foi feito os medalhoes, coloque as cebolas e o alho poro para cozinhar. Refogue até que estejam bem translucidos. Nesse momento junte os cogumelos fatiados e refogue. Se necessário junte um pouco de azeite. Os cogumelos nao devem ficar muito tempo no fogo para que seja mantida a consistencia mais firme. Sirva os medalhoes acompanhados com o purê e os cogumelos.

Veja outras receitas com carne de porco:
COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA COM CEBOLAS CARAMELADAS E PURÊ DE BAROA
ESCALOPE SUINO A MILANESA DE ERVAS E MOLHO DE QUEIJO
ESCALOPES DE PORCO COM MOLHO DE ABACAXI E PURÊ DE BAROA
MEDALHÃO SUINO COM PURÊ DE AMEIXAS E FAROFA DE CASTANHAS
EISBEIN COM BATATA ROSTI
LENTILHA ROSA COM PALHETA DE PORCO E GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS
COSTELINHA DE PORCO AGRIDOCE COM PURÊ DE MAÇA