MEDALHÃO SUÍNO COM GELÉIA DE DAMASCO, FAROFA DE CASTANHAS E GRATINADO DE AIPIM

“Não existe amor mais sincero do que aquele pela comida."  -  Bernard Shaw

 Ingredientes


4 medalhões suinos
3 dentes de alho
½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
150gr de damascos frescos
Suco de 1 laranja
2 xicaras de castanhas de caju picadas
1 xicara de farinha de mandioca
200gr de aipim fresco
1 xicara de creme de leite
1 xicara de requeijão
2 xicara de queijo ralado

Faça a marinada dos medalhões. Coloque os medalhões em uma vasilha e junte o alho picado, gostas de limão, sal e pimenta do reino a gosto e azeite. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso faça o gratinado de aipim. Limpe o aipim, retire a casca parte em pedaços e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio. O tempo de cozimento vai variar de acordo com a qualidade do aipim. Quando estiver macio, escorra e transfira para uma vasilha. Passe por um espremedor ou amasse bem com o auxilio de um garfo. Tempere com pimenta do reino, ajuste o sal se for necessario. Junte o creme de leite e o requeijão. Misture bastante até formar um creme. Transfira para um refratário que possa ser levado ao forno e faça camadas desse creme e com o queijo parmesao ralado. Termine com uma camada de queijo parmesão. Leve ao forno pre-aquecido ate que esteja dourado. Em uma panela pequena coloque os damascos e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo até que o damasco esteja bem macio e o suco tenha reduzido pela metade. Desligue o fogo e passe tudo pelo processador ate obter uma geleia. Reserve. Faça a farofa de castanha. Em uma frigideira coloque tres colheres de manteiga e a farinha de mandioca para dourar, quando estiver começando a pegar cor, adicione as castanhas, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem. Se for necessario adicione um pouco mais de manteiga. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e duas colheres de manteiga. Coloque os medalhões para dourar de todos os lados até que esteja bem dourado. Leve ao forno pre-aquecido por cinco minutos para terminar o cozimento da parte interna caso os medalhões sejam grandes. Sirva acompanhado da farofa, do gratinado de aipim e da geleia de damasco.

TARTE DE TOMATES

Receita super fácil de massa de pão coberta com fatias finas de tomate e alecrim. Uma delicia para o lanche. Uma ótima opção para o lanche de domingo.


Ingredientes
200gr de farinha de trigo
3gr de fermento seco para pães
Água
1 colher de sobremesa de óleo
2 tomates grandes
Folhas de alecrim
Azeite
Sal e pimenta a gosto


Faça a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e o fermento. Misture bem com uma colher. Junte o sal, bem pouco. Misture novamente e por ultimo o óleo. Eu costumo utilizar a minha batedeira para bater a massa do pão porem, caso voce não possua batedeira com essa função – tem que ter o batedor proprio – voce pode sovar a massa com as proprias mãos por uns 10 min. Acrescente um pouco de água e ligue a batedeira para começar a misturar a massa. Vá acrescentando a água lentamente e em porções pequenas deixando que a batedeira misture todos os ingredientes. O ponto correto é quando a massa começa a desgrudar das laterais da batedeira e toma uma consistencia mais elastica. Deixe bater por uns cinco minutos. Unte uma forma com azeite e disponha a massa. Cubra com um pano ou saco plastivo e deixe a massa crescer por, pelo menos, uma hora – eu costumo deixar por 2 horas.

Lave bem e corte os tomates em laminas bem finas. Disponha os tomates sobre a massa, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, espalhe as folhas de alecrim e regue um fio de azeite e leve ao forno pre-aquecido até que a massa esteja dourada. Cerca de 20 a 30 minutos – o tempo de forno dependerá do tamanho e espessura da sua torta e da potencia do sei forno. Sirva quente ou fria.

 

CESTINHA COM CREME DE QUEIJO E ASPARGOS

Total improvização nesse prato. Usei um restinho de massa de rolinho primavera (Harumaki) que tinha na geladeira para fazer as cestinhas e restos de aspargos para colocar no creme mas, confesso que ficou uma delicia. São receitinhas que podem ser servidas como entrada, lanche ou tira gosto. A massa de rolinho primavera pode ser substituida por massa folhada, massa filo ou, ate mesmo, por massa de pastel.



Ingredientes
Para duas pessoas
2 quadrados de massa de rolinho primavera
1 ½ xicara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
½ xicara de queijo parmesao ralado
2 quadradinhos de queijo polenghi
3 aspargos cozidos
Sal e pimenta do reino a gosto


Prepare primeiro as cestinhas. Pegue uma folha de massa e molde em um recipiente. Eu usei ramequins mas podem ser usados xicaras, vasilhas ou qualquer pote que voce queira utilizar para moldar o formato e tamanho das cestinhas que vai usar. Unte a forma e coloque a massa dentro pressionando apenas um pouco para que ela fique no lugar. Leve ao forno pre-aquecido até que esteja dourada. Se estiver usando massa filo ou de rolinho primavera, cuidado, como sao muito finas, douram em poucos minutos. Retire do forno e reserve. Faça o creme. Corte os aspargos em laminas deixando as pontas para enfeitar. Corte o queijo polenghi em cubos pequenos. Reserve. Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter, junte a farinha e mexa até formar uma pasta (roux), nesse momento vá adicionando, aos poucos, o leite, mexendo sempre para não formar grumos. Se precido mexa com um batedor. Quando tiver formado um creme, junte a gema e misture rapidamente. Depois coloque o queijo parmesão, o queijo polenghi em cubinhos e os aspargos – menos as pontas. Mexa bem até que o queijo tenha derretido e incorporado no creme, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Pegue as cestinhas de massa e coloque porções generosas do creme dentro. Pegue as pontas dos aspasgos, pincele com azeite e disponha por cima das cestinhas para enfeitar e sirva.

BRUSQUETA DE FIGOS CARAMELADOS COM GORGONZOLA

 Essa brusqueta fica maravilhosa e bem fácil de ser feita. Tem visual incrivel e vai impressionar suas visitas. Quando for comprar os figos, evite comprar os que estão muito maduros pois como ainda serão caramelizados, poderá virar tudo uma grande geleia.


Ingredientes
1 caixa de figos grandes e maduros (porem firmes)
3 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açucar mascavo (pode ser o refinado tambem)
½ xicara de vinagre balsamico
1 xicara de queijo gorgonzola em pedaços pequenos
1 baguete de pão Italiano


Lave bem os figos, retire os cabos e parta-os em quatro. Aqueça uma frigideira com a manteiga, adicione os pedaços de figo e o açucar. Abaixe o fogo e deixe caramelar. Quando estiver começando a engrossar, adicione o vinagre balsamico e deixe reduzir até se formar uma calda um pouco mais espessa. Corte o pão em rodelas de 1cm de espessura e disponha sobre um tabuleiro ou refratário que possa ser levado ao forno. Sobre cada fatia de pão disponha dois pedaços de figo com um pouco de calda. Quebre pedaços de gorgonzola e coloque por cima dos figos. Leve ao forno pre-aquecido até que o queijo esteja todo derretido. Sirva quente.

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TROUXINHAS DE CARPACCIO COM FIGOS E COGUMELOS
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BUCATINI COM GORGONZOLA E FIGOS CARAMELADOS NO BALSÂMICO
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FIGOS COM BALSÂMICO NO ESPETINHO DE ALECRIM

SOPA DE CERVEJA

 Essa receita eu peguei do programa homens gourmet, a receita é do Guga Rocha que é um chef que eu gosto muito porem o sabor dessa sopa é bem peculiar. É para os fortes  :)   O amargor da cerveja fica bem presente na sopa tornando-a bem forte e marcante – não é um sabor apreciado por qualquer pessoa. Eu particularmente não acho a mais saborosa das sopas que costumo fazer porem, sempre é bom experimentarmos novos sabores.


Ingredientes
1 garrafa de cerveja Weiss
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 alho poro
1 cebola média
Canela
Sal e pimenta do reino a gosto
150gr de presunto cozido fresco cortado em cubos (eu usei em fatias cortado em tiras)
400ml de creme de leite fresco
150gr de cogumelos paris cortados em laminas
Fatias de pão italiano
Queijo parmesão ou gruyere para gratinar

Em uma panela faça um roux com 2 colheres de sopa de manteiga e a farinha. Reserve. Em outra panela coloque o restante da manteiga e quando estiver derretida adicione a cebola e o alho poro picado. Deixe dourar. Junte o roux e a cerveja. Mexa bem e coloque um pitada de canela. Deixe cozinhar em fogo médio por 25 min e junte o creme de leite fresco e os cubos de presunto. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Junte os cogumelos paris fatiados e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Disponha porções da sopa em ramequins, coloque uma fatia de pão no centro de cada porção, cubra com queijo e leve ao forno para gratinar.

PÃO DE SEMOLINA

Pão de Semolina


“ Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro." Sidonie Colette.

Ingredientes
230gr de farinha de trigo
130gr de semolina
15gr de fermento seco
5gr de açúcar
5gr de sal
2 colheres de sopa de azeite
150ml de água

Na batedeira com o gancho de massa coloque os ingredientes secos e misture bem. Junte metade da água e ligue a batedeira. Aos poucos vá adicionalndo o restante da água ate que a massa esteja lisa e soltando do fundo da batedeira. Desligue. Retire da batedeira e faça um formato de uma bola. Coloque em uma forma untada e deixe descansar por 40 minutos. Faça um corte no formato de uma quadrado na parte de cima da massa e deixe descansar por mais uns 30 minutos. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos ou ate que esteja dourado.

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PÃO DE NOZES E PASSAS

 

POLVO A LAGAREIRO

Receitinha portuguesa fácil e gostosa.


Ingredientes
1 polvo de aproximadamente 1kg
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
1 ramo de coentro
Azeite
Pimenta do reino a gosto
Batatinhas para assar (quantidade a gosto)
50gr de azeitonas pretas chilenas
100 ml de vinho branco

Modo de Preparo

Limpe e lave o polvo e coloque-o em uma panela de pressão junto com uma folha de louro, grãos de pimenta do reino e uma cebola. Cubra com um pouco de água. Leve ao fogo alto ate que a panela comece a apitar, diminua o fogo e deixe por mais 40 minutos. Retire a pressão da panela. Eu costumo retirar a pele do polvo que fica bem facil de sair em baixo da água corrente. Junto com a água saem as ventanas dos tenteculos.

Em uma panela com agua e sal coloque as batatas descascadas para cozinhar em pedaços. Retire da água quando estiverem cozidas porem firmes.

Quando o polvo estiver cozido, corte-o em pedaços e disponha em um refratário com os dentes de alho esmagados, as batatas cozidas, a cebola em fatias, 1 folha de louro, a salsa e o coentros picados grosseiramente e o vinho. Regue com azeite. Leve ao forno durante 30 minutos. Sirva acompanhado de arroz ou apenas com as batatas.

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Arroz de Polvo
Salada de Polvo

ESCONDIDINHO DE MILHO COM CARNE SECA

Para quem não gosta, ou acha muito pesado, o escondidinho com batata ou aipim, segue essa receita com creme de milho simples, que fica deliciosa.

Para duas pessoas
Ingredientes
200gr de carne seca cozida e desfiada
1 cebola grande
2 dentes de alho
½ pimenta dedo de moça
1 lata de milho verde
½ copo de requeijão
½ xicara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Limpe bem a carne seca retirando, o maximo possivel, a gordura que fica entre a carne. Quando mais desfiada estiver a carne, melhor. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho picado. Deixe refogar por alguns minutos até que o alho comece a dourar, junte a cebola, misture bem e deixe refogar ate que esteja transparente. Retire as sementes da pimenta dedo de moça, descarte e corte em cubinhos bem pequenos. Junte a pimenta na frigideira. Adicione a carne seca desfiada, misture novamente e desligue. No liquidificador coloque o milho sem a água, o requeijão e o creme de leite. Bata bem até que a mistura esteja homogenea. Disponha a carne seca em potinhos, ou em um pirex, e cubra com o creme de milho. Leve ao forno até que esteja firme e gratinado. Sirva com arroz branco.

 

CAPRESE DE QUEIJO DE CABRA NA MASSA FOLHADA

 Sabe aqueles dias que voce quer comer alguma coisa simples mas ao mesmo tempo bacaninha?! Foi assim que acabei fazendo essa entradinha que ficou super gostosa, simples, fácil mas diferente do lanche convencional. Estou chamando de caprese porque, basicamente, é uma saladinha em cima de um disco de massa folhada. A salada é a mistura clássica da caprese, queijo branco, tomate e majericão. A diferença aqui esta que eu usei tomates cereja confitados e queijo de cabra boursin. O boursin, é um queijo de origem francesa, mais pastoso que é servido com azeite, pimenta e especiarias para servir como aperitivo.

Ingredientes
1 pacote de massa folhada
1 vidro de tomates confit
1 vidro de queijo boursin de cabra
1 maço de manjericão
Manteiga e farinha para untar.
Azeite
Sal e pimenta do reino


Procure comprar a massa folhada que já vem aberta. Abra a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha de trigo e com o auxilio de um cortador, ou cilindro, faça circulos na massa de tamanho pequeno, cerca de 7 a 8cm de diametro. Unte uma forma, disponha os circulos de massa e leve ao forno pre aquecido até que estejam dourados. Retire os discos de massa da forma e disponha sobre um travessa para servir, ou sobre pratinhos individuais. Sobre cada disco de massa coloque alguns tomates confit (2 ou 3), bolinhas de queijo (2 ou 3) e disponha folhas de majericão. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto e regue com um fio de azeite. Sirva quente ou fria.

FRANGO A TIKKA MASALA COM ARROZ DE CURRY

Receita da Lorraine Pasquale que eu achei super fácil e me surpreendeu o sabor. Adorei. Para aqueles que gostam de comida picante, bem picante. Vou repetir muitas vezes na minha casa. É bem picante devido o Garan Masala que é um dos temperos utilizados na receita.

Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos
1 maço de cebolinha
2 cm de gengibre fresco ralado
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de garan masala
1 colher de sopa de paprica
100gr de purê de tomate
1 colher de sopa de mostarda em pó
2 dentes de alho
Óleo
Sal a gosto
Para o Arroz
1 xicara de arroz
1 colher de sobremesa de curry
2 xicaras de água quente
sal

Faça o arroz. Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma panela e adicione o arroz lavado. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Acrescente a água quente e o curry. Mexa bem, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar ate que toda a água tenha evaporado e o arroz esteja macio. Reserve. Limpe os peitos de frango e corte em cubos e tempere com sal. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo e coloque os cubos de frango para dourar. Quando estiverem dourados, acrescente as cebolinhas picadas e mexa bem. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o purê de tomate. Mexa bem. Acrescente o garan masala, a paprica, a mostarda e o creme de leite. Misture bem e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva com o arroz de curry.

 

LINZER TORTE DE LARANJA

Adoro essa torta, a massa leva amendoas e avelas e, por isso mesmo, fica maravilhosa. Como é mais dificil ter avelãs na minha geladeira, fiz a massa somente com amendoas. Normalmente utilizo geleia normal nessa torta porem, dessa vez, somente encontrei geleia de laranja sem açucar e, no final, achei que o resultado ficou ótimo porque a torta não ficou muito doce, trazendo um pouco mais de leveza a receita. Já postei aqui, receita da mesma torta com geléia de frutas vermelhas.


Ingredientes
1 ½ xícara (210 gramas) amêndoas
1 ½ xícaras (195 gramas) de farinha de trigo
2/3 xícara (135 gramas) de açúcar granulado branco
Raspas de um limão (a casca amarela exterior da limão que contem o sabor da fruta e perfume)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
14 colheres de sopa (195 gramas) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
2 grandes (40 gramas) gema de ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 vidro de geléia de laranja sem açucar

Pré-aqueça o forno a 177 C. Coloque as amêndoas em uma assadeira e asse por cerca de 8 - 10 minutos ou até que doure e perfumada. Retire do forno e coloque sobre grade para esfriar. Uma vez que as amêndoas tenham esfriado, coloque em um processador de alimentos e processe, juntamente com 1 / 2 xícara de farinha, até que finamente moído. Adicionar a farinha restante, o açúcar, as raspas de limão, canela em pó, cravo em pó, sal e fermento e processe até uniformemente combinados. Adicione a manteiga e pulse até a mistura se parece com migalhas finas. Adicione as 2 gemas de ovo e a baunilha e pulse até que a massa começe a se unir.

Faça uma bola com a massa e depois divida em dois pedaços, um, um pouco maior que o outro. Enrole a menor bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora, ou até ficar firme o suficiente para enrolar. Pegue a maior bola de massa e pressione-o para o fundo e as laterais de uma forma (23-25 cm). Leve a geladeira por uns 15 min e depois ao forno pre-aquecido para firmar a massa. Cerca de 10 min. Espalhe a geleia sobre a parte inferior da crosta. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira. Retire a bola que estava na geladeira com o filme plastico e abra-a entre duas folhas de papel manteiga. Com o auxilio de um cortador de pizza ou proprio, corte tiras para forrar a parte de cima da torta. Coloque as tiras de massa sobre uma folha de papel manteiga, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 10 minutos. Transfira gentilmente as tiras de massa para cima da torta. Apare as bordas das tiras para ajustar a forma. Asse a torta no forno por cerca de 30-35 minutos ou até que a massa esteja dourada. Deixe a torta esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar. Cubra com pouco de açucar de confeiteiro.

ESPAGUETE NERO DE SÉPIA COM LAGOSTINS

Almoço do dia dos pais, prato principal. Massa que trouxemos da Itália com molho delicioso de lagostins e tomate. De entrada camarões ao Alio&Oleo e sobremesa – Linzer Torte de laranja - ainda vou postar aqui a receita. Muito bom!!


Ingredientes
Para 4 pessoas
400gr de espaguete negro
500gr de lagostins frescos (somente a carne)
1 vidro de tomates Italiano (passata – eu usei a que vem em pedaços)
1 cebola média
4 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de açucar
Sal e pimenta do reino a gosto
200ml de caldo de galinha ou legumes
½ xicara de conhaque
Azeite


Limpe bem os lagostins e coloque para marinar com azeite, pimenta do reino a gosto e dois dentes de alho picados. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e o restante do alho picado, deixe dourar um pouco – sem queimar – e adicione o tomate. No liquidificador coloque o caldo de galinha e a cebola e bata até obter um suco homogeneo. Junte esse liquido a panela com o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione as folhas de tomilho e o açucar. Mexa bem e abaixe o fogo. Deixe reduzir por cerca de 15 minutos ou até que o molho esteja espesso. Reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque os lagostins para dourar. Adicione o conhaque, flambe e deixe secar. Se sorar muito, retire um pouco da água e coloque no molho. Junte os lagostins ao molho de tomate. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, junte o espaguete. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, escorra e sirva com o molho e os lagostins.

COGUMELOS PARIS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO, AZEITONAS E ERVAS

Outro dia estive na Cadeg e achei esses cogumelos paris que estavam gigantes, lindos e convidativos para uma receita de cogumelos recheados – fala sério dá até pena de cortar cogumelos desse tamanho. Já postei aqui no blog outras receitas de cogumelos recheados, paris e shitake. Esse recheio é bem leve pois tem a base toda em cima de queijo branco, que pode ser ricota ou cream cheese. Ficam uma delicia.


Ingredientes
1 pratinho de cogumelos paris grandes
300gr de cream cheese ou creme de ricota
½ xicara de cebola bem picadinha
1 colher de sopa rasa de alcaparras lavadas
1 dente de alho pequeno bem picado
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
½ xícara de azeitonas verdes
Sal e pimenta do reino
Azeite
1 xicara de farinha panko ou farinha de rosca


Em um processador coloque o queijo, a cebola, o alho, as alcaparras e as azeitonas. Processe até obter um creme liso e homogeneo. Tempere com as folhas de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Limpe bem os cogumelos com um pincel retirando todas as impurezas. Com o auxilio de uma colher retire o cabo e as ligações que ficam dentro do capuz do cogumelo, de forma que fique um potinho. Unte um refratario com azeite e disponha os cogumelo com a parte aberta para cima. Regue os cogumelos com um pouco de azeite e pegue porções generosas do creme de queijo com azeitonas e coloque no centro de cada cogumelo. Repita a operação ate que todos os cogumelos estejam recheados. Polvilhe a farinha de panko sobre os recheios e leve ao forno até que esteja gratinado.

 

SOPA CREME DE QUEIJO

Humm adoro queijo e qualquer receita que leve queijo!! Essa sopa é super fácil e fica maravilhosa. Eu aproveitei um restinho de requeijão, daqueles mais firme que são de cortar com a faca, do interior, para fazer a sopa mas voce pode substituir por qualquer queijo, preferencialmente os brancos.


Ingredientes
100gr de requeijão firme
50gr de queijo parmesao ralado
1 cebola média
1 dente de alho
2 xicaras de leite
1 xícara de caldo de frango
Sal, pimenta do reino branca e noz moscada
1 colher de sopa de maizena
½ xícara de creme de leite

No liquidificador bata a cebola, o alho e o leite até obter um liquido homogeneo. Em uma panela coloque um fio de azeite e a mistura de leite com cebola e alho. Acrescente o requeijão cortado em pedaços pequenos. Mexa bem e deixe o queijo derreter. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto e a noz moscada. Misture a maizena com o caldo de frango e junte a panela. Mexa bem e deixe reduzir por uns 10 minutos. Junte o queijo parmesao e mexa novamente. Sirva acompanhada de torradas.

Esquente seu inverno com nossas receitas de sopas
VICHYSSOISE DE AGRIÃO
SOPA DE ALHO
VICHYSSOISE
SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA
SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR
CREME DE MILHO VERDE
CAPUCCINO DE COGUMELOS
SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO
CREME DE PALMITO COM GEMA POCHÊ
SOPA DE CAMARÃO THAI
SOPA DE COGUMELOS
SOPA DE CEBOLA
SOPA DE TOMATE
SOPA DE BATATA COM ALHO PORO
CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS
BISQUE DE CAMARÃO