CROQUETAS DE CARNE SECA COM QUEIJO

Já contei aqui no blog a historia de como conheci as croquetas, essa receita espanhola que eu adoro. Essa receita anda sendo a minha preferida para acompanhar um copo de cerveja ou chopp. Como já cmentei aqui, costumo utilizar nas minhas receitas de carne seca os produtos da Berna, que já vem pre-cozido e desfiado. A carne seca é de excelente qualidade e vem praticamente sem gordura. Muito bom e super pratico. São super fáceis de fazer e a massa pode ser deixada na geladeira por até 3 dias. Quer coisa melhor?!

Ingredientes

Para 2 pessoas

100 gr de carne seca pronta, desfiada e sem gordura – um detalhe aqui nessa receita. A quantidade de carne pode ser um pouco maior caso voce queira que o bolinho tenha menos massa e mais carne, voce tambem pode bater a carne no processador ao inves de desfia-la.

200gr de queijo gruyere ralado (pode substituir por queijo parmesao de boa qualidade)

1 cebola pequena

1 dente de alho

100gr de farinha de trigo

100gr de manteiga (ou 100ml de azeite de oliva)

1 tablete de caldo de carne

1 litro de leite em temperatura ambiente

Pimenta do reino moida

3 ovos batidos para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Comece fazendo o leite. Aqueca o leite, adicione o tablete de caldo de carne e mexa até que esteja todo dissolvido. Desligue o fogo e reserve. Em uma panela coloque a manteiga cortada em cubos junto com a cebola bem picada e o dente de alho picado. Mexa bem ate derreter toda a manteiga e refogar a cebola e o alho. Junte a carne seca desfiada e cozinhe  por uns 2 minutos. Junte a farinha, abaixe o fogo, e fique mexendo até que toda a farinha esteja incorporada a manteiga e cozida. É preciso que a farinha esteja cozida para que não fique com gosto de cru após retirar do fogo. Mexa sem parar para que a massa não grude no fundo da panela. Acrescente o leite aos poucos mexendo sem parar até que todo o leite tenha evaporado e a consistencia do creme que se formou seja firme. Cozinha por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o queijo ralado e tempere com a pimenta do reino. Mexa bem  e envolva a massa com filme plastico para que nao crie uma crosta na parte de cima do creme. Deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos meia hora. Quanto mais tempo melhor. Quando a massa estiver bem fria, pegue porções iguais e molde os croquetes no formato desejado. Passe cada croqueta na farinha trigo, depois no ovo batido e, por ultimo, na farinha de rosca. Leve novamente as croquetas para a geladeira por uns 10 minutos. Aqueça uma panela com óleo quente e frite os croquetes até que fiquem douradas. Sirva puro ou acompanhado de um molho de sua preferencia. Essas eu servi com mostarda. Delicia!!

 

ROLINHO VIETNAMITA DE FRANGO COM CURRY E MOLHO DE LEITE DE COCO

Um aproveitamento com sobras de frango, os minhas últimas laminas de papel de arroz.  Ultimamente tenho curtido muito esses sabores mais fortes da cozinha asiática e os rolinhos vietnamitas sao sempre uma opção mais leve de refeição. Já postei aqui no blog que a massa de arroz é facilmente encontrada em lojas de produtos orientais.

Para duas pessoas

3 rolinhos por pessoa

Ingredientes

6 laminas de papel de arroz

2 xícaras de peito de frango desfiado

1 cebola média

1 tomate

1 dente de alho

1 colher de sopa de curry

Passas brancas a gosto

1 xícara de leite de coco

1 colher de manteiga cheia e bem gelada

Em uma panela coloque um fio de azeite e junte a cebola e o alho bem picados. Refogue bem e junte o frango desfiado, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o curry e misture bem. Desligue o fogo e reserve. Retire a casca e as sementes do tomate e corte em tiras ao cumprido. Aqueça um pouco de agua e coloque em um tabuleiro medio. Pegue uma folha de papel de arroz e coloque na água quente com cuidado afundando todos os lados para que ela amoleça.  Retire o papel de arroz da água e coloque sobre uma superficie lisa. Disponha uma porção de frango em uma das extremidades, junte uma fatia de tomate e algumas passas a gosto. Aperte bem, enrole colocando as laterais para dentro até formar o rolinho. Reserve. Repita essa operação ate fazer todos os rolinhos. Na panela que foi refogado o frango, retire os pedaços que sobraram mas mantenha o fundo da panela que foi feito o refogado. Junte o leite de coco e deixe reduzir um pouco.

VERRINE DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS

Outra receita com sobras. Já comentei aqui no blog que na minha casa não existem fãs de chocolate branco. Quando ganhamos caixa de chocolate que vem o branco, esse vai ficando para tras até ser jogado fora. Quando a quantidade é razoavel, eu parto para uma receita de sobremesa. Essa aqui é mega simples e bem bacana para um improvisso de ultima hora.

Ingredientes
200gr de chocolate branco de boa qualidade

70ml de creme de leite fresco

Geleia de frutas vermelhas

Biscoito doce de sua preferencia – ½ pacote

Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um pirex. Leve o pirex em banho maria até que o chocolate esteja todo derretido. Junte o creme de leite e mexa bem até que esteja bem emulsionado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira o creme para copinhos pequenos até preencher ¾ de cada um. Leve a geladeia até ficarem firmes. Pegue os biscoitos e processe no liquidificador até obter uma farinha. Disponha porções da geléia de frutas vermelhas sobre cada copo, polvilhe com a farinha de biscoito e sirva gelado.

BOLO DE CHOCOLATE COM PIMENTA

Essa receita eu peguei no programa Temperos pelo Mundo com o Stevie Parle e Emma Grazette. Esse bolo fica bem molhado pois leva bem pouca farinha. A ardencia da pimenta é sentida bem no final da mordida. É bem gostoso e interessante. Como eu nao tinha pimenta calabresa em flocos, utilizei uma colher de chá cheia de chilli powder. Minhas filhas adoraram.

Ingredientes

Um forma redonda de 18cm de diametro com fundo falso
200gr de chocolate meio amargo (70%)
4 colheres de sopa de farinha de amendoas
4 ovos
200gr de manteiga sem sal
1 pitada de sal
150gr de açucar refinado
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos (usei chilli powder)
1 colher de sopa de farinha de trigo

Em uma vasilha em banho maria coloque a manteiga e o chocolate para derreter. Misture bem até que esteja um creme homogeneo. Deixe esfriar um pouco e adicione, um a um, os ovos mexendo delicadamente. Não deve bater demais. Junte a farinha de amêndoas e misture bem. Faça o mesmo com o açucar, o sal, a pimenta calabresa e a farinha de trigo. Misture e reserve. Unte a forma e forre com papel manteiga. Unte novamente e  coloque a massa da vasilha na forma. Leve ao forno pre-aquecido a 180º. C por 1 hora ou até que esteja cozido. Para verificar se o bolo esta pronto voce pode espetar um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo é porque o bolo esta pronto e pode ser retirado do forno, caso saia sujo de massa, deixe por mais alguns minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Polvilhe a superficie com açucar de confeiteiro. Sirva puro ou acompanhado de sorvete.

 

 

HAMBÚRGUER RECHEADO, MOLHO DE GORGONZOLA E CEBOLAS CRISP

Outro dia estive em São Paulo e passeando pelo shopping vi um fast food especializado em hamburguers.  Hamburguerias são o hit do momento, existem novas abrindo nas principais cidades,  investindo pouco nas opções de escolha mas muito na qualidade do produto – o que é uma ótima noticia. As mais famosas oferecem uma ou, no maximo, duas opções de hamburguer, com a qualidade da carne e dos acompanhamento alta. Essa semana comi em uma destas novas casas aqui no Rio e fiquei surpresa com a qualidade do sanduiche. Ele veio grande e achei que não conseguiria come-lo porem o pão, de batata, era super leve, a carne super saborosa – uma delicia!! Mas o que me chamou a atenção no tal fast food de São Paulo é que todos as opções eram totalmente focadas no hamburguer – não tinham outras opções de proteina – haviam muitos molhos para acompanhar, opções bem criativas e gostosas. Gostei da ideia.

O hamburguer ai da foto teve um erro grave, coloquei a carne para moer no processador e ela passou um pouco do ponto, ou seja, moeu demais, ficou muito fina, e o resultado final ficou um pouco ressecado mas saboroso porque estava bem temperado e com recheio. A dica é nõ moer demais a carne, nem aperta-la muito na hora de moldar o hamburguer.

Ingredientes

Para duas pessoas
300gr de carne moida de boa qualidade  (150gr por pessoa)
3 cebolas grandes para o recheio do hamburguer
2 cebolas grandes para o crisp
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Óleo para fritar
60gr de queijo gorgonzola
½ copo de vinho branco
1 ½ xicara de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
Azeite
 
Descasque e corte as cebolas em  rodelas para o recheio. Reserve 1 colher de sopa para o molho gorgonzola.  Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola para dourar. Deixe em fogo médio para baixo até que esteja bem dourada.  Quando estiver perto de terminar, descasque o alho e junte-o picado a cebola, deixe refogar por alguns minutos. Reserve a cebola com o alho. Pegue a carne e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Para fazer o hamburguer, normalmente utilizo um aro para ajudar no formato. Pegue um aro e coloque um pouco de carne no fundo até o meio do aro, suba um pouco as laterais para cobrir a camada de cebola que entrará em seguida. Coloque uma camada da cebola com alho refogado e, por cima, coloque o restante da carne. Retire o aro e arrume as laterais do hamburguer para que a camada de cebola não fique aparente. Reserve. Faça o molho. Em uma panela pequena refogue a cebola em um pouco de manteiga, junte 1 colher de chá de farinha de trigo e deixe cozinhar por alguns minutos fazendo um roux. Junte o vinho branco  e o queijo cortado em cubos pequenos para que dissolva com maior facilidade. Tempere com sal e pimenta do reino e para finalizar junte o creme de leite fresco. Deixe cozinhar por cinco minutos. Reserve. Faça as cebolas crisp. Descasque as cebolas e passe-as por um mandolim, se não tiver mandolim tente corta-las o mais fino possivel. Com o auxilio de um pano seque um pouco as cebolas. Em uma panela coloque o óleo, quando estiver bem quente passe farinha em uma porção de cebolas e coloque-as no óleo para fritar. Eu costumo colocar a cebola em um saco de plastico junto com a farinha, fecho com a mão e dou uma sacudida para enfarinhar tudo. Voce tambem pode colocar as cebolas em um pote fundo junto com a farinha e misturar com as mãos. Não coloque em todas de uma unica vez pois a cebola tende a soltar água e molhará toda a farinha. Polvilhe a farinha em porções que colocará diretamente para fritar. Escorra a cebola frita e coloque em um papel para secar. Frite o hamburguer. Em uma frigideira coloque a manteiga para esquentar com um fio de azeite. Coloque o hamburguer e deixe dourar bem cada um dos lados. Se o seu hamburguer estiver muito grosso, leve-o ao forno pré-aquecido por, mais ou menos, cinco minutos para garantir que o interior esteja cozido. Sirva o hamburguer com o molho e as cebolas fritas. Se desejar frite batatas para acompanhar.

ESPAGUETE A NERO DE SÉPIA COM CAMARÕES E NIRÁ

Amo, amo essa receita. Adoro esse sabor do espaguete nero com o shoyo, o nirá e o camarão. É a combinação perfeita para um prato que, além de super saboroso, tem um visual para lá de fantastico. bon appétit

Para duas pessoas

Ingredientes

200gr de espaguete negro

350gr de camarões limpos e frescos

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de óleo de gergelim

1 colher de sopa de shoyo

1 maço de nirá

½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Lave bem o nirá, retire as pontas da parte de baixo e corte o restante em pedaços com cerca de 2cm. Reserve algumas flores para enfeitar o prato. Reserve. Em uma vasilha coloque os camarões, os dentes de alho picado, algumas gotas de limão, pimenta do reino e uma colher de sopa de óleo. Misture bem e deixe marinando por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque o espaguete para cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Tempere os camarões com sal. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e coloque os camarões, com a marinada, para dourar rapidamente. Retire os camarões, deixe a marinada,  e adicione à frigideira o nirá cortado. Mexa bem e adicione o óleo de gergelim, deixe cozinhar por 2 minutos e junte o shoyo. Escorra o macarrão. Junte os camarões a frigideira, misture bem e junte o espaguete. Misture e sirva.

 Veja também a receita com espaguete nero de sépia

 

Espaguete Nero de Sépia com lagostins

FRANGO ENVOLTO EM PARMA, RECHEIO DE CATUPIRY E MOLHO MOSTARDA

Essa receita é relativamente fácil mas tem um visual que impressiona, é otima para um final de semana. O recheio de catupiry eleva o nível do prato dando um sabor incrivel ao frango.


A única dificuldade dessa receita é cortar o peito de frango para conseguir rechea-lo. Se não for feito com muito cuidado o peito pode rasgar e todo o seu recheio sairá durante o cozimento. Para facilitar utilize uma faca bem afiada.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos e sem pele
1 caixa de queijo catupiry cremoso gelado
250ml de vinho branco
½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de mostarda
2 colheres de sopa de mel
¾ xícara de creme de leite fresco
2 fatias grandes de presunto de parma
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre


Pegue o peito de frango, limpo e sem pele, e com o auxilio de uma faca bem afiada faça uma incisão pela parte de cima – onde a carne é mais grossa – para dentro do peito. Mova a faca delicadamente até obter uma cavidade que possa ser recheada. O corte deve ficar como se fosse um saco dentro do peito do frango. Porem não deve haver nenhum buraco nas paredes laterais desse saco, caso contrario todo o recheio sairá quando for levado ao fogo. Repita a operação com o outro peito. Coloque os peitos em uma vasilha e tempere com o suco de limão, o vinagre, sal e pimenta do reino a gosto. Descasque o alho, pique e junte ao frango. Deixe marinar por uns 20 minutos. Pegue o frango e recheie o interior com uma boa quantidade de catupiry. Com o auxilio de dois palitos, feche a abertura do recheio. Se for preciso utilize mais palitos. Repita a operação com o outro peito. Aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e azeite e frite bem os peitos de todos os lados. Vire os peitos com cuidado. Quando estiverem bem dourados, diminua o fogo e acrescente o vinho a frigideira. Tampe e deixe em fogo baixo até que o vinho tenha evaporado por todo. – voce pode ao inves de cozinhar na frigideira, colocar o peito no forno para terminar o cozimento. Eu prefiro fazer no vinho que não deixa o peito muito ressecado. Quando todo o vinho tiver evaporado, retire o frango e deixe descançar por alguns minutos. Pegue uma fatia de presunto e envolva o peito. Unte um pirex e coloque os peitos cobertos com o presunto. Leve ao forno para aquecer por cinco minutos. Em paralelo faça o molho. Coloque a mostarda em uma panela e leve para aquecer, junte o mel e mexa bem até que esteja todo dissolvido e emulsionado na mostarda. Por ultimo junte o creme de leite. Quando o frango estiver pronto sirva com o molho de mostarda e batatas douradas.

RISOTO DE CARNE ASSADA

Natal, feriado, ponte emendando o final de semana, Ano Novo, feriado novamente, nova ponte enfim, fiquei todo esse tempo sem passar aqui pelo blog. Acho que nunca fiquei tantos dias sem publicar alguma coisa. Até fiz umas seleções com receitas para as festas mas não consegui atualizar. Então vida que segue, vamos continuar com nossas receitinhas do dia a dia. Nesse meio tempo fiz o risoto da foto acima com uma carne assada que já havia preparado em outra ocasião.
Mais uma receita com aproveitamento de sobras da geladeira. Tinham algumas fatias de carne assada feita com lagarto redondo e aproveitei para fazer esse risoto que ficou maravilhoso, bem melhor do que havia imaginado. O que realmente fez com que o risoto tivesse um paladar super gostoso foi o molho da carne assada, esse foi o ingrediente mais importante dessa receita. A receita de carne assada eu ainda não passei aqui no blog mas voce pode usar a sua própria receita. 


Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xicara de arroz arborio
3 ou 4 fatias de carne assada
2 xicaras de molho de carne assada (se possível)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 xícara de vinho branco seco
1 ½ xícara de água

A primeira coisa que precisa ser feita é gerar o caldo com o molho da carne assada. Retire as fatias de carne assada do molho e reserve. Coloque o molho em uma panela e adicione uma xicara de água, leve ao fogo médio e deixe por uns 10 minutos. Passe o molho por uma peneira apertando bem para aproveitar todo o caldo. Reserve. Desfie as fatias de carne bem fininho e reserve. Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho picado. Deixe refogar ate que a cebola esteja bem transparente. Adicione o arroz e misture bem até que todos os grãos estejam emulsionados com o azeite. Adicione o vinho branco, mexa e deixe reduzir ate quase evaporar por inteiro. Tempere com pimenta do reino a gosto. Vá adicionando um pouco do caldo do molho e mexa sempre até que o arroz esteja no ponto. Caso a quantidade de molho não seja suficiente para o cozimento do arroz, complemente com caldo de carne. Quando os grãos estiverem macios, adicione parte da carne desfiada e desligue o fogo. Junte 1 colher de sopa cheia de manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Prove a acerte o sal se for necessário. Mexa bem. Sirva a porção de risoto com um pouco da carne desfiada por cima para enfeitar.

CAMARÃO A TIKKA MASALA

Já postei essa mesma receita aqui no blog só que feita com frango. Acho ela super saborosa e bem fácil de se fazer, com camarão ficou deliciosa. Trocar o arroz de curry, da receita original, por um couscous feito com curry, trouxe mais suavidade ao prato. Adorei!!


Para duas pessoas
350gr de camarões limpos
1 maço de cebolinha
2 cm de gengibre fresco ralado
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de garan masala
1 colher de sopa de paprica
100gr de purê de tomate
1 colher de sopa de mostarda em pó
2 dentes de alho
Óleo
Sal a gosto
Para o Couscous
1 ½ xicara de couscous marroquino
1 colher de sopa de curry
3 xicaras de água quente (fervente)
Sal
Folhas de coentro fresco


Faça o couscous. Coloque o couscous em uma panela, acrescente uma colher de sopa de azeite, a água quente e o curry. Mexa bem, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo e coloque os camarões para dourar. Quando estiverem dourados, acrescente as cebolinhas picadas e mexa bem. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o purê de tomate. Mexa bem. Acrescente o garan masala, a paprica, a mostarda e o creme de leite. Misture bem e abaixe o fogo. Deixe aquecer e sirva com o couscous de curry. Enfeite com folhas de coentro fresco.

Veja outras receitas com especiarias

ALMÔNDEGAS AO ESTILO THAI
SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO
CURRY PICANTE DE FRANGO COM MAÇA E ARROZ DE COCO
CAMARÕES AO CURRY VERDE
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RISOTO DE AZAFRÃO COM CAMARÃO E PUPUNHA

SHOT DE AGRIÃO

O shot é uma moda nova, da cozinha moderna, que nada mais é do que servir pequenas, bem pequenas porções de caldo, ou sopa, em copinhos que possam ser tomados em um único, ou poucos, goles. É uma dessas palavrinhas da gastronomia moderna que significam quase a mesma coisa – amuse bouche, finger food, etc... Essa receita é bem parecida com uma já passada aqui no blog, com a principal diferença de ser um pouquinho mais picante que a sopa tradicional.


Ingredientes
1 litro de caldo de legumes (eu usei caldo de galinha)
1 cebola média
1 alho porró (se for pequeno eu coloco 2)
100 ml de creme de leite fresco
Sal pimenta do reino branca
2 cm de gengibre ralado
1 colher de chá de curry powder
1 maço de agrião
1 batata média.


Descasque a batata e corte em 4 pedaços. Reserve. Descasque e pique a cebola. Reserve. Lave bem e corte o alho porró em pedaços. Em uma panela refogue no azeite a batata, o alho porró e a cebola. Acrescente o caldo de galinha, o curry e o gengibre. Deixe cozinhar até que a batata esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio coloque as folhas de agrião já lavadas e bata tudo no liquidificador. Leve a geladeira até que esteja bem gelado. Na hora de servir acrescente o creme de leite fresco e misture bem até ficar homogenio. Enfeite com folhinhas de agrião e torradas.

RISOTO DE COGUMELO HIRATAKE (PINK OYSTER MUSHROOM)

Toda vez que visito Itaipava, na serra fluminense, dou uma passadinha no Horto para comprar os legumes e verduras super frescos dos produtores locais. Em minha ultima visita encontrei esses lindos cogumelos Hiratake que são cor de salmão, sabor bem leve e perfeitos para um risoto ou massa. Para essa receita utilizei meia bandeja de cogumelos, com o restante vou fazer uma massa. Hummm!!!

Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo

Azeite (a gosto)
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 copo de vinho branco seco

2 dentes de alho

½ talo de alho poro
3 xícaras  de caldo de frango ou legumes
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
½ bandeja de cogumelos Hiratake limpos

1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos o alho, a cebola e o alho poro. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho poro e o alho. Limpe bem os cogumelos e separe as folhas. Junte ao refogado da panela e mexa bem até que esteja tudo refogado. Retire os pedaços de cogumelo e reserve. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com  o  refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de frango aos poucos sempre mexendo até que o arroz esteja começando a ficar macio. Nesse momento retorne os pedaços de cogumelo para a panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente.

ALMÔNDEGAS COM ESPECIARIAS, LEITE DE COCO E ARROZ CROCANTE

Essa receita é do Gordon Ramsay e eu adorei!! Super fácil de fazer, dá para aproveitar sobras de carne moída e tem um sabor bem especial do oriente. Eu servi com arroz basmati com macarrão cabelo de anjo frito para dar uma crocancia no prato. Ficou uma delicia!


Ingredientes
1 kg de carne moida
1 cebola
2 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
½ xícara de farinha de rosca
4 colheres de leite (eu não usei mas tem na receita original)
1 colheres de chá de sementes de coentro ou coentro moído;
1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra em pó;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1 colheres de chá de pimenta calabresa seca;
1 talo de capim-limão picadinho;
2 colheres de chá de gengibre picado;
1 e 1/2 xícaras de caldo de galinha;
200 ml de leite de coco;
Suco de 1/2 limão;
Raspas de casca de limão
Óleo para fritar
Para o arroz
1 xícara de arroz basmati
3 ninhos de macarrão cabelo de anjo
2 colheres de sopa de azeite
sal

Descasque a cebola e o alho e pique em pequenos cubos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite, a cebola e o alho e leve ao fogo médio para dourar. Doure a cebola e o alho até que estejam bem macios mas não fiquem queimados. Reserve. Pegue os grãos do coentro e coloque em um pilão junto com as outras especiarias (canela, curcuma, pimenta calabresa e gengibre). Soque até obter um pó. Em uma vasilha coloque a carne moida e tempere com sal e pimenta do reino. Abra um espaço no meio da carne e coloque a cebola e alho da frigideira. Misture tudo novamente. Faça pequenas bolas do tamanho de uma bola de ping pong com toda a carne até o final. Em uma frigideira coloque o azeite e frite as almondegas até que todos os lados estejam dourados. Abaixe o fogo e adicione os temperos na panela junto com o capim limão. Mexa bem e junte o caldo de galinha e o leite de coco. Deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo bem baixo para apurar o sabor. Junte raspas e o suco de um limão. Misture bem e deixe apurar novamente por uns 3 minutos. Sirva com o acompanhamento de sua preferencia.

Para fazer o arroz: Em uma panela coloque o arroz e o azeite. Adicione duas xícaras de água quente e tempere com sal. Mexa bem e deixe em fogo bem baixo até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado. Em uma frigideira coloque um pouco de óleo e deixe aquecer. Pegue os ninhos de macarrão e aperte até obter pequenos pedacinhos de massa. Quando o óleo estiver quente, coloque o macarrão para fritar mexendo sempre para que não queime. Como o macarrão é bem fino, ele frita rápido. Tome cuidado. Escorra e quando estiver bem sequinho junte ao arroz que já esta pronto. Sirva.

 

PANZANELLA - SALADA ITALIANA DE PÃO

A panzanella é uma salada típica italiana. A base são cubos de pão que são temperados a gosto com tomates secos, ervas, presunto, bacon, azeitonas, etc... na verdade fica ao gosto de cada um. A receita é super versátil e economica porque pode aproveitar sobras de pão. Na minha versão utilizei tomates cereja confitados, bacon e salvia. Não tirei foto mas na hora que fui servir polvilhei queijo parmesão ralado – ficou ótimo pois derreteu nos cubinhos de pão!! Delicia. Outra diferença, vou pode fazer a panzanella com o pão frito, igual ao meu, ou com ele cru na salada. Fica ao gosto do freguês.


Ingredientes para duas pessoas
1 pão italiano médio
2 dentes de alho
Folhas de salvia (eu usei umas 6)
50gr de bacon de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
10 tomates cereja confitados (Veja a receita aqui)


Corte o pao em cubos e reserve. Corte o bacon em cubos retirando o excesso de gordura. Procure comprar um bacon com mais carne. Em uma frigideira coloque o azeite – usei parte do azeite do tomate confit. Coloque os cubos de bacon para cozinhar mas não deixe fritar demais. Junte o alho picado e misture bem. Junte os cubos de pão, misture e deixe dourar o pão. Mexa sempre até que todos os lados dos cubos estejam dourados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte os tomates e a salvia. Misture cuidadosamente para que os tomates não se desmanchem. Sirva quente.

COLHERES DE PERA COM RAGU DE COGUMELOS E GORGONZOLA

Achei super legal essa entrada. Não peguei a receita de lugar nenhum mas peguei a ideia de uma foto que vi em uma reportagem sobre culinária. Olhando a foto fiz a receita do meu modo. Muito bacana o resultado e a apresentação fica super legal para servir como entrada de um almoço ou jantar especial. Aproveitem.


Para duas pessoas
Ingredientes
2 peras william que possuam a parte de cima mais alongada (para parecer apos cortada com um colher)
300gr de cogumelos (pode ser paris, shitake ou shimeji)
½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de açucar
Azeite
200gr de queijo gorgonzola

Começe pelo ragu de cogumelos. Limpe bem os cogumelos e corte em pedaços pequenos. Descasque e corte a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque a cebola para refogar. Quando a cebola estiver macia, junte o alho, mexa bem e deixe refogar por alguns minutos. Junte os cogumelos cortados e mexa bem até que tudo esteja bem incorporado. Junte as folhas de tomilho e se estiver seco, regue com um pouquinho de azeite. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e reserve. Lave bem as peras e corte no sentido longitudinal, de cima para baixo, uma fatia que pegue um pedaço do pescoço da pera e a barriga. Olhe a foto acima para entender melhor ao que estou me referindo. O corte deve parecer uma colher, onde a parte mais carnuda da pera é o centro da colher e a parte mais fina, perto do cabo, é o cabo da colher. Repita essa operação do outro lado. Cada pera deve render duas “ colheres”, ou dois cortes. Aqueça uma frigideira com a manteiga e doure as fatias de pera, junte o açucar para que fiquem um pouco caramelizadas mas não deixe cozinhar demais para que não fiquem moles. Se tiver um forno com a função de grelhar, transfira as peras para um refratário e grelhe a parte de cima. Disponha as peras em um prato e cubra cada “ colher” com uma porção de cogumelos. Corte fatias finas de gorgonzola e disponha sobre cada pedaço de pera com cogumelos. Se quiser pode levar ao forno rapidamente para aquecer o queijo. Sirva quente ou fria.

 

CABELO DE ANJO COM PESTO, ERVILHAS , QUEIJO, CASTANHAS E PANGRITATA

Esse prato tem por base uma receita da Kate Quimm Davies que foi um pouquinho modificada. Como não tinha vários dos ingredientes da receita original mas queria muito comer algo parecido, fui trocando alguns ingredientes até chegar ao resultado ai da foto. Ficou ótimo, essa receita é facílima e tem um sabor maravilhoso. Basicamente as minhas trocas forram: Na receita original o macarrão era espaguete, o queijo era feta, a noz era macadâmia e ainda tinham alguns aspargos selvagens que são impossíveis de achar aqui no Brasil – são aqueles bem fininhos. O restante segue a receita original. Detalhe, a pangritata, para quem nao sabe o que é, é o queijo ralado dos pobres. Conta a historia que antigamente na Italia, os podres que não tinham dinheiro para comprar queijo ralado e colocar na massa, utilizavam o pão dormido ralado e bem temperado para substituir o queijo. Eu adoro!! Bom apetite!!


Ingredientes
Para duas pessoas
4 ninhos de macarrão cabelo de Anjo
50gr de queijo de minas fresco
1 xícara de castanhas do caju
½ xícara de salsinha bem picadinha
½ xícara de folhas de hortelã bem picadinha
½ limão siciliano
1 xícara de ervilhas congeladas
3 fatias de presunto de parma
1 ½ xicara de farelo de pão italiano no ralo grosso
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
½ chili
1 colher de sopa de manteiga

Em um pirex coloque ½ xícara de azeite, a salsinha bem picada, o hortelã bem picado, o suco do limão e as castanhas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire as sementes do chili e pique. Junte aos demais temperos e mexa bem. Quebre o queijo em pedaços e reserve. Corte as fatias de presunto em pedaços e reserve. Em uma panela com água e sal coloque as ervilhas para cozinhar por 8 minutos. Escorra e passe pela água fria para que mantenham a cor. Reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe esquentar um pouco e junte o alho picado. Deixe dourar um pouco e junte o pão italiano ralado mexendo sempre para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.

Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, junte os ninhos de macarrão. Deixe cozinhar por 10 minutos ou ate que esteja “ al dente”. Escorra bem até que toda a água tenha saido e junte o macarrão ao pirex com os temperos. Com o auxilio de um garfo vá soltando os fios do macarrão e misturando os temperos. Junte algumas colheres da farinha de pão com alho, o presunto em fatias e o queijo. Torne a misturar cuidadosamente. Vá misturando o restante da farinha mas deixe um pouco para a decoração no final. Sirva porções da massa coberta com folhas de hortelã e o restante da farinha de pão.

FRANGO COM MOLHO JERK

 Dizem que a origem do molho Jerk é jamaicana, uma mistura de especiarias com presença forte da pimenta, por isso, o molho é bem picante. O sabor é bem diferente e dá um toque especial a qualquer carne, seja de frango ou de porco. Voce pode fazer a receita frita ou cozida, eu prefiro cozida pois aproveito mais o molho que se forma na panela que é o grande diferencial dessa receita. Eu servi acompanhada de arroz branco mas pode colocar salada, maionese ou, até mesmo, um bom couscous.


Ingredientes
500gr de frango (usei sobrecoxas)
1 colher de sopa de pimenta do reino
1 colher de sopa de pimenta da jamaica
1 chili
1 colher de sopa de açucar mascavo
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de folhas de tomilho
1 limão
5 cebolinhas
1 colher de chá de noz moscada
1 ½ colher de chá de canela
3 colheres de sopa de shoyo
1 ½ xicara de caldo de frango

Em um pilão coloque 1 colher de sopa de pimenta da jamaica, a pimenta do reino e triture bem. Junte a canela, a noz moscada, o tomilho, o alho e a cebolinha. Bata bem até obter uma pasta. Coloque no processador se for preciso. Junte o chili, o açucar mascavo, shoyo, sal e o suco de um limão. Bata bem e coloque no frango para marinar. Deixe o frango marinando nesse tempero por, pelo menos, 1 hora. Aqueça uma panela com óleo e frite os pedaços de frango até que estejam bem dourados. Na receita original acaba aqui a receita mas quis aproveirar esse molho maravilhoso da marinada entao acrescentei na panela o caldo de frango, deglacei o fundo da panela e deixei reduzir um pouco.

TABULE DE QUINOA

Adoro essa salada de quinoa. É bem mais leve que a seua versão arabe com trigo e bem versatil para acompanhar vários pratos. Na minha versão, nao coloco pepino porque o pessoal aqui de casa não gosta mas voce pode adicionar. Para colocar o alface e o tempero, apenas na hora de servir para que a verdura não fique murcha.


Ingredientes
1 xícara de quinoa
1 ½ tomate grande
½ cebola
6 folhas grandes de alface
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela coloque a quinoa e uma colher de sopa de azeite. Acrescente 1 ½ xicara de agua quente, sal e deixe em fogo médio até evaporar. Prove e veja se a quinoa esta macia, caso contrario adicione um pouco mais de água. Repita a operação ate que a quinoa esteja macia e bem sequinha. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em paralelo lave bem os tomates e corte em cubos bem pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Quando a quinoa estiver fria, misture bem os tomates e a cebola. Lave bem as folhas de alface e escorra. Só adicione as folhas de alface e tempere com azeite na hora de servir. Isso evita que as folhas murchem. Na hora de servir junte as folhas como se fosse um charuto e corte tiras bem fininhas. Junte as tiras de alface a quinoa. Tempere com pimenta do reino a gosto e azeite. Misture bem e sirva.

 

FRANGO A MUGHLAI (INDIANO)

Receita que eu adorei e vou repetir muitas vezes aqui em casa, o sabor é bem diferente e delicioso. Adorei!! Receita de Nigella Lawson que passou em um de seus programas da TV. A receita original é com peito de frango em cubos, eu fiz com sobrecoxas mas ficaram deliciosas mesmo assim. A mistura de especiarias com a farinha de amendôas, iogurte e creme de leite resulta em um molho delicioso. Experiemente, vale a pena.


Ingredientes
1 pedaço de gengibre fresco (3 cm)
4 dentes de alho
2 colheres de chá de cominho em grãos
1 colher de chá de coentro em grãos
½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos
4 colheres de sopa de farinha de amendôas
½ xicara de água
5 sementes de cardamono
1 pau de canela
2 folhas de louro
¼ xicara de oleo vegetal
500gr de coxas ou sobrecoxas
2 cebolas médias picadas
1 xicara de iogurte grego
1 xícara de caldo de frango
½ xícara de creme de leite
½ xicara de passas brancas
1 colher de chá de garan masala
1 colher de sopa de açucar
Sal a gosto
¾ xícara de amendôas em flocos para enfeitar


Em um processador pequeno coloque o gengibre descascado, o alho, o cominho, o coentro e os flocos de pimenta calabresa. Processe até obter uma pasta. (na receita original mistura a farinha de amendoas e a água tambem mas preferi fazer isso depois).

Aqueça uma panela com o oleo e adicione os pedaços de frango aos poucos para que fritem. Doure dos dois lados e retire os pedaços de frango. Abaixe o fogo e junte as especiarias e deixe dourar por alguns minutos. Junte as cebolas picadas até que dourem. Junte os pedaços de frango e o caldo. Deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo e junte a farinha de amendoas, o iogurte e o creme de leite. Mexa bem e por ultimo junte as passas. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e coloque o garan masala, o açucar e o sal. Mexa bem, feche a panela e deixe em fogo bem baixo por 15 minutos. Sirva com as amendôas em flocos por cima e arroz pilaf.

CROQUETA DE QUESO COM TOCINO

Outro dia fui em uma cevicheria aqui no Rio de Janeiro e comi uns croquetes que estavam divinos. Crocantes por fora e super macios por dentro, alias e parte de dentro do croquete era bem leve, suave, diferente dos croquetes que costumamos comer por aqui. Na verdade se chamavam croquetas!! Fiquei encantada com o prato, achei uma delicia. Comi uma de queijo com presunto de parma e outra de camarões. No dia seguinte sai a caça de uma receita do que poderiam ser aquelas croquetas e achei!! É um tipo de tapas espanholas basicamente. Possuem o mesmo formato do nosso tradicional croquete, a mesma função, por assim dizer... petiscos, mas por dentro, ao invés de um recheio com mais corpo como são os nossos, esses croquetes são feitos de bechamel grosso misturado com o sabor que voce deseja. Achei a ideia fantastica e decidi experiementar logo em casa – e não é que deu certo! Lógico que fiz algumas alterações na receita original mas ficou perfeito. Delicioso, nas proximas vezes tentarei com sabores diferentes.


Ingredientes
Para 2 pessoas
200gr de bacon de boa qualidade e com pouca gordura
200gr de queijo gruyere ralado
1 cebola pequena
1 dente de alho
100gr de farinha de trigo
100gr de manteiga (ou 100ml de azeite de oliva)
1 tablete de caldo de frango
1 litro de leite em temperatura ambiente
Pimenta do reino moida
Salsinha picada
3 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


Comece fazendo o bechamel da massa. Aqueça o leite, adicione o tablete de caldo de frango e mexa até que esteja todo dissolvido. Desligue o fogo e reserve. Em uma panela coloque a manteiga cortada em cubos junto com a cebola bem picada e o dente de alho picado. Mexa bem ate derreter toda a manteiga e refogar a cebola e o alho. Junte o bacon picado e frite um pouco sem deixar queimar. Junte a farinha, abaixe bem o fogo, e fique mexendo até que toda a farinha esteja incorporada a manteiga. É preciso que a farinha esteja cozida para que não fique com gosto crú após retirar do fogo. Mexa sem parar para que a massa não grude no fundo da panela. A consistência do creme deve ser firme. Cozinha por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do fogo, junte a salsinha picada, o queijo ralado e tempere com a pimenta do reino. Misture bem e envolva com filme plastico para que não crie uma crosta. Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira por uns 30 minutos. Quando a massa estiver bem fria, pegue porções iguais e molde as croquetas no formato desejado. Passe-os pela farinha de trigo, pelo ovo batido e por ultimo pela farinha de rosca. Deixe repousar na geladeira por uns 15 minutos. Aqueça uma panela com óleo quente e frite as croquetas até que fiquem douradas. Sirva puro ou acompanhado de um molho de sua preferencia. Eu servi com um molhinho de catchup com curry. Para fazer o molho misturei uma xícara de catchup com uma colher de sobremesa de curry picante. Delicia!!