ESPETOS PICANTES DE FRANGO COM MOLHO AGRIDOCE

Essa receita é super fácil  e ótima para aproveitar pedaços de frango. Eu fiz com peito mas pode ser usado coxas ou sobrecoxas desossadas tambem. O sabor puxa um pouco para o agridoce e fica ideal para acompanhar um prato de arroz com passas ou com castanhas, ou um cuzcuz marroquino. Voce tambem pode fazer a mesma receita intercalando legumes entre os pedaços de frango.

Para duas pessoas

Ingredientes

2 peitos de frangos limpos e sem pele

2 dentes de alho

1 limão

2 colheres de sopa de açucar mascavo

1 colher de sopa de curry powder

1 colher de sopa shoyo

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de sopa de gengibre ralado

Corte os files de frango em tiras  de 1,5 cm, mais ou menos. Em uma vasilha coloque o alho picado, o suco de ½ limão, o açucar, o curry, o shoyo, a pimenta e o gengibre. Misture bem e coloque as tiras de frango para marinar. Deixe marinando por, pelo menos, 30 minutos. Retire as tiras de frango da marinada e coloque-as em um palito proprio para churrasquinho. Aqueça uma frigideira com azeite e frite os espetilhos de frango até que estejam bem dourados. Repita essa operação ate que todos os espetos estejam prontos. Junte o restante da marinada na frigideira e solte o fundo que se formou. Junte 1 colher de sopa de manteiga bem fria nesse molho, desligue o fogo e mexa ate que toda a manteiga tenha derretido. Sirva os espetinhos acompanhados com o molho.

veja outras receitas de frango:

FRANGO POCHÊ NO CHÁ DE LARANJA COM ARROZ VERMELHO

FRANGO COM MOLHO DE UVAS E PALHA DE BATATA DOCE

FETUTINE COM FRANGO E ERVILHAS FRESCAS

PEITO DE FRANGO COM SHOYO, MEL E CRISP DE CEBOLAS

FRANGO XADREZ

FILÉ DE FRANGO COM MOLHO DE QUEIJO

FRANGO A KIEV COM ARROZ DE BRÓCOLIS

BABY CHICKEN RECHEADA COM AMEIXAS E BATATAS NOISETTES

FRANGO RECHEADO COM CATUPIRY E SALVIA, LASCAS DE PARMA E MOLHO DE MOSTARDA COM MEL

FRANGO CROCANTE COM MOLHO DE SHITAKE

PEITO DE FRANGO COM BACON E DUO DE MAÇA E ESPINAFRE 

 

CROQUETAS DE CARNE SECA COM QUEIJO

Já contei aqui no blog a historia de como conheci as croquetas, essa receita espanhola que eu adoro. Essa receita anda sendo a minha preferida para acompanhar um copo de cerveja ou chopp. Como já cmentei aqui, costumo utilizar nas minhas receitas de carne seca os produtos da Berna, que já vem pre-cozido e desfiado. A carne seca é de excelente qualidade e vem praticamente sem gordura. Muito bom e super pratico. São super fáceis de fazer e a massa pode ser deixada na geladeira por até 3 dias. Quer coisa melhor?!

Ingredientes

Para 2 pessoas

100 gr de carne seca pronta, desfiada e sem gordura – um detalhe aqui nessa receita. A quantidade de carne pode ser um pouco maior caso voce queira que o bolinho tenha menos massa e mais carne, voce tambem pode bater a carne no processador ao inves de desfia-la.

200gr de queijo gruyere ralado (pode substituir por queijo parmesao de boa qualidade)

1 cebola pequena

1 dente de alho

100gr de farinha de trigo

100gr de manteiga (ou 100ml de azeite de oliva)

1 tablete de caldo de carne

1 litro de leite em temperatura ambiente

Pimenta do reino moida

3 ovos batidos para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Comece fazendo o leite. Aqueca o leite, adicione o tablete de caldo de carne e mexa até que esteja todo dissolvido. Desligue o fogo e reserve. Em uma panela coloque a manteiga cortada em cubos junto com a cebola bem picada e o dente de alho picado. Mexa bem ate derreter toda a manteiga e refogar a cebola e o alho. Junte a carne seca desfiada e cozinhe  por uns 2 minutos. Junte a farinha, abaixe o fogo, e fique mexendo até que toda a farinha esteja incorporada a manteiga e cozida. É preciso que a farinha esteja cozida para que não fique com gosto de cru após retirar do fogo. Mexa sem parar para que a massa não grude no fundo da panela. Acrescente o leite aos poucos mexendo sem parar até que todo o leite tenha evaporado e a consistencia do creme que se formou seja firme. Cozinha por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o queijo ralado e tempere com a pimenta do reino. Mexa bem  e envolva a massa com filme plastico para que nao crie uma crosta na parte de cima do creme. Deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos meia hora. Quanto mais tempo melhor. Quando a massa estiver bem fria, pegue porções iguais e molde os croquetes no formato desejado. Passe cada croqueta na farinha trigo, depois no ovo batido e, por ultimo, na farinha de rosca. Leve novamente as croquetas para a geladeira por uns 10 minutos. Aqueça uma panela com óleo quente e frite os croquetes até que fiquem douradas. Sirva puro ou acompanhado de um molho de sua preferencia. Essas eu servi com mostarda. Delicia!!

 

ROLINHO VIETNAMITA DE FRANGO COM CURRY E MOLHO DE LEITE DE COCO

Um aproveitamento com sobras de frango, os minhas últimas laminas de papel de arroz.  Ultimamente tenho curtido muito esses sabores mais fortes da cozinha asiática e os rolinhos vietnamitas sao sempre uma opção mais leve de refeição. Já postei aqui no blog que a massa de arroz é facilmente encontrada em lojas de produtos orientais.

Para duas pessoas

3 rolinhos por pessoa

Ingredientes

6 laminas de papel de arroz

2 xícaras de peito de frango desfiado

1 cebola média

1 tomate

1 dente de alho

1 colher de sopa de curry

Passas brancas a gosto

1 xícara de leite de coco

1 colher de manteiga cheia e bem gelada

Em uma panela coloque um fio de azeite e junte a cebola e o alho bem picados. Refogue bem e junte o frango desfiado, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o curry e misture bem. Desligue o fogo e reserve. Retire a casca e as sementes do tomate e corte em tiras ao cumprido. Aqueça um pouco de agua e coloque em um tabuleiro medio. Pegue uma folha de papel de arroz e coloque na água quente com cuidado afundando todos os lados para que ela amoleça.  Retire o papel de arroz da água e coloque sobre uma superficie lisa. Disponha uma porção de frango em uma das extremidades, junte uma fatia de tomate e algumas passas a gosto. Aperte bem, enrole colocando as laterais para dentro até formar o rolinho. Reserve. Repita essa operação ate fazer todos os rolinhos. Na panela que foi refogado o frango, retire os pedaços que sobraram mas mantenha o fundo da panela que foi feito o refogado. Junte o leite de coco e deixe reduzir um pouco.

VERRINE DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS

Outra receita com sobras. Já comentei aqui no blog que na minha casa não existem fãs de chocolate branco. Quando ganhamos caixa de chocolate que vem o branco, esse vai ficando para tras até ser jogado fora. Quando a quantidade é razoavel, eu parto para uma receita de sobremesa. Essa aqui é mega simples e bem bacana para um improvisso de ultima hora.

Ingredientes
200gr de chocolate branco de boa qualidade

70ml de creme de leite fresco

Geleia de frutas vermelhas

Biscoito doce de sua preferencia – ½ pacote

Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um pirex. Leve o pirex em banho maria até que o chocolate esteja todo derretido. Junte o creme de leite e mexa bem até que esteja bem emulsionado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira o creme para copinhos pequenos até preencher ¾ de cada um. Leve a geladeia até ficarem firmes. Pegue os biscoitos e processe no liquidificador até obter uma farinha. Disponha porções da geléia de frutas vermelhas sobre cada copo, polvilhe com a farinha de biscoito e sirva gelado.

BOLO DE CHOCOLATE COM PIMENTA

Essa receita eu peguei no programa Temperos pelo Mundo com o Stevie Parle e Emma Grazette. Esse bolo fica bem molhado pois leva bem pouca farinha. A ardencia da pimenta é sentida bem no final da mordida. É bem gostoso e interessante. Como eu nao tinha pimenta calabresa em flocos, utilizei uma colher de chá cheia de chilli powder. Minhas filhas adoraram.

Ingredientes

Um forma redonda de 18cm de diametro com fundo falso
200gr de chocolate meio amargo (70%)
4 colheres de sopa de farinha de amendoas
4 ovos
200gr de manteiga sem sal
1 pitada de sal
150gr de açucar refinado
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos (usei chilli powder)
1 colher de sopa de farinha de trigo

Em uma vasilha em banho maria coloque a manteiga e o chocolate para derreter. Misture bem até que esteja um creme homogeneo. Deixe esfriar um pouco e adicione, um a um, os ovos mexendo delicadamente. Não deve bater demais. Junte a farinha de amêndoas e misture bem. Faça o mesmo com o açucar, o sal, a pimenta calabresa e a farinha de trigo. Misture e reserve. Unte a forma e forre com papel manteiga. Unte novamente e  coloque a massa da vasilha na forma. Leve ao forno pre-aquecido a 180º. C por 1 hora ou até que esteja cozido. Para verificar se o bolo esta pronto voce pode espetar um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo é porque o bolo esta pronto e pode ser retirado do forno, caso saia sujo de massa, deixe por mais alguns minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Polvilhe a superficie com açucar de confeiteiro. Sirva puro ou acompanhado de sorvete.

 

 

HAMBÚRGUER RECHEADO, MOLHO DE GORGONZOLA E CEBOLAS CRISP

Outro dia estive em São Paulo e passeando pelo shopping vi um fast food especializado em hamburguers.  Hamburguerias são o hit do momento, existem novas abrindo nas principais cidades,  investindo pouco nas opções de escolha mas muito na qualidade do produto – o que é uma ótima noticia. As mais famosas oferecem uma ou, no maximo, duas opções de hamburguer, com a qualidade da carne e dos acompanhamento alta. Essa semana comi em uma destas novas casas aqui no Rio e fiquei surpresa com a qualidade do sanduiche. Ele veio grande e achei que não conseguiria come-lo porem o pão, de batata, era super leve, a carne super saborosa – uma delicia!! Mas o que me chamou a atenção no tal fast food de São Paulo é que todos as opções eram totalmente focadas no hamburguer – não tinham outras opções de proteina – haviam muitos molhos para acompanhar, opções bem criativas e gostosas. Gostei da ideia.

O hamburguer ai da foto teve um erro grave, coloquei a carne para moer no processador e ela passou um pouco do ponto, ou seja, moeu demais, ficou muito fina, e o resultado final ficou um pouco ressecado mas saboroso porque estava bem temperado e com recheio. A dica é nõ moer demais a carne, nem aperta-la muito na hora de moldar o hamburguer.

Ingredientes

Para duas pessoas
300gr de carne moida de boa qualidade  (150gr por pessoa)
3 cebolas grandes para o recheio do hamburguer
2 cebolas grandes para o crisp
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Óleo para fritar
60gr de queijo gorgonzola
½ copo de vinho branco
1 ½ xicara de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
Azeite
 
Descasque e corte as cebolas em  rodelas para o recheio. Reserve 1 colher de sopa para o molho gorgonzola.  Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola para dourar. Deixe em fogo médio para baixo até que esteja bem dourada.  Quando estiver perto de terminar, descasque o alho e junte-o picado a cebola, deixe refogar por alguns minutos. Reserve a cebola com o alho. Pegue a carne e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Para fazer o hamburguer, normalmente utilizo um aro para ajudar no formato. Pegue um aro e coloque um pouco de carne no fundo até o meio do aro, suba um pouco as laterais para cobrir a camada de cebola que entrará em seguida. Coloque uma camada da cebola com alho refogado e, por cima, coloque o restante da carne. Retire o aro e arrume as laterais do hamburguer para que a camada de cebola não fique aparente. Reserve. Faça o molho. Em uma panela pequena refogue a cebola em um pouco de manteiga, junte 1 colher de chá de farinha de trigo e deixe cozinhar por alguns minutos fazendo um roux. Junte o vinho branco  e o queijo cortado em cubos pequenos para que dissolva com maior facilidade. Tempere com sal e pimenta do reino e para finalizar junte o creme de leite fresco. Deixe cozinhar por cinco minutos. Reserve. Faça as cebolas crisp. Descasque as cebolas e passe-as por um mandolim, se não tiver mandolim tente corta-las o mais fino possivel. Com o auxilio de um pano seque um pouco as cebolas. Em uma panela coloque o óleo, quando estiver bem quente passe farinha em uma porção de cebolas e coloque-as no óleo para fritar. Eu costumo colocar a cebola em um saco de plastico junto com a farinha, fecho com a mão e dou uma sacudida para enfarinhar tudo. Voce tambem pode colocar as cebolas em um pote fundo junto com a farinha e misturar com as mãos. Não coloque em todas de uma unica vez pois a cebola tende a soltar água e molhará toda a farinha. Polvilhe a farinha em porções que colocará diretamente para fritar. Escorra a cebola frita e coloque em um papel para secar. Frite o hamburguer. Em uma frigideira coloque a manteiga para esquentar com um fio de azeite. Coloque o hamburguer e deixe dourar bem cada um dos lados. Se o seu hamburguer estiver muito grosso, leve-o ao forno pré-aquecido por, mais ou menos, cinco minutos para garantir que o interior esteja cozido. Sirva o hamburguer com o molho e as cebolas fritas. Se desejar frite batatas para acompanhar.

ESPAGUETE A NERO DE SÉPIA COM CAMARÕES E NIRÁ

Amo, amo essa receita. Adoro esse sabor do espaguete nero com o shoyo, o nirá e o camarão. É a combinação perfeita para um prato que, além de super saboroso, tem um visual para lá de fantastico. bon appétit

Para duas pessoas

Ingredientes

200gr de espaguete negro

350gr de camarões limpos e frescos

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de óleo de gergelim

1 colher de sopa de shoyo

1 maço de nirá

½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Lave bem o nirá, retire as pontas da parte de baixo e corte o restante em pedaços com cerca de 2cm. Reserve algumas flores para enfeitar o prato. Reserve. Em uma vasilha coloque os camarões, os dentes de alho picado, algumas gotas de limão, pimenta do reino e uma colher de sopa de óleo. Misture bem e deixe marinando por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque o espaguete para cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Tempere os camarões com sal. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e coloque os camarões, com a marinada, para dourar rapidamente. Retire os camarões, deixe a marinada,  e adicione à frigideira o nirá cortado. Mexa bem e adicione o óleo de gergelim, deixe cozinhar por 2 minutos e junte o shoyo. Escorra o macarrão. Junte os camarões a frigideira, misture bem e junte o espaguete. Misture e sirva.

 Veja também a receita com espaguete nero de sépia

 

Espaguete Nero de Sépia com lagostins

FRANGO ENVOLTO EM PARMA, RECHEIO DE CATUPIRY E MOLHO MOSTARDA

Essa receita é relativamente fácil mas tem um visual que impressiona, é otima para um final de semana. O recheio de catupiry eleva o nível do prato dando um sabor incrivel ao frango.


A única dificuldade dessa receita é cortar o peito de frango para conseguir rechea-lo. Se não for feito com muito cuidado o peito pode rasgar e todo o seu recheio sairá durante o cozimento. Para facilitar utilize uma faca bem afiada.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos e sem pele
1 caixa de queijo catupiry cremoso gelado
250ml de vinho branco
½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de mostarda
2 colheres de sopa de mel
¾ xícara de creme de leite fresco
2 fatias grandes de presunto de parma
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre


Pegue o peito de frango, limpo e sem pele, e com o auxilio de uma faca bem afiada faça uma incisão pela parte de cima – onde a carne é mais grossa – para dentro do peito. Mova a faca delicadamente até obter uma cavidade que possa ser recheada. O corte deve ficar como se fosse um saco dentro do peito do frango. Porem não deve haver nenhum buraco nas paredes laterais desse saco, caso contrario todo o recheio sairá quando for levado ao fogo. Repita a operação com o outro peito. Coloque os peitos em uma vasilha e tempere com o suco de limão, o vinagre, sal e pimenta do reino a gosto. Descasque o alho, pique e junte ao frango. Deixe marinar por uns 20 minutos. Pegue o frango e recheie o interior com uma boa quantidade de catupiry. Com o auxilio de dois palitos, feche a abertura do recheio. Se for preciso utilize mais palitos. Repita a operação com o outro peito. Aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e azeite e frite bem os peitos de todos os lados. Vire os peitos com cuidado. Quando estiverem bem dourados, diminua o fogo e acrescente o vinho a frigideira. Tampe e deixe em fogo baixo até que o vinho tenha evaporado por todo. – voce pode ao inves de cozinhar na frigideira, colocar o peito no forno para terminar o cozimento. Eu prefiro fazer no vinho que não deixa o peito muito ressecado. Quando todo o vinho tiver evaporado, retire o frango e deixe descançar por alguns minutos. Pegue uma fatia de presunto e envolva o peito. Unte um pirex e coloque os peitos cobertos com o presunto. Leve ao forno para aquecer por cinco minutos. Em paralelo faça o molho. Coloque a mostarda em uma panela e leve para aquecer, junte o mel e mexa bem até que esteja todo dissolvido e emulsionado na mostarda. Por ultimo junte o creme de leite. Quando o frango estiver pronto sirva com o molho de mostarda e batatas douradas.

RISOTO DE CARNE ASSADA

Natal, feriado, ponte emendando o final de semana, Ano Novo, feriado novamente, nova ponte enfim, fiquei todo esse tempo sem passar aqui pelo blog. Acho que nunca fiquei tantos dias sem publicar alguma coisa. Até fiz umas seleções com receitas para as festas mas não consegui atualizar. Então vida que segue, vamos continuar com nossas receitinhas do dia a dia. Nesse meio tempo fiz o risoto da foto acima com uma carne assada que já havia preparado em outra ocasião.
Mais uma receita com aproveitamento de sobras da geladeira. Tinham algumas fatias de carne assada feita com lagarto redondo e aproveitei para fazer esse risoto que ficou maravilhoso, bem melhor do que havia imaginado. O que realmente fez com que o risoto tivesse um paladar super gostoso foi o molho da carne assada, esse foi o ingrediente mais importante dessa receita. A receita de carne assada eu ainda não passei aqui no blog mas voce pode usar a sua própria receita. 


Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xicara de arroz arborio
3 ou 4 fatias de carne assada
2 xicaras de molho de carne assada (se possível)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 xícara de vinho branco seco
1 ½ xícara de água

A primeira coisa que precisa ser feita é gerar o caldo com o molho da carne assada. Retire as fatias de carne assada do molho e reserve. Coloque o molho em uma panela e adicione uma xicara de água, leve ao fogo médio e deixe por uns 10 minutos. Passe o molho por uma peneira apertando bem para aproveitar todo o caldo. Reserve. Desfie as fatias de carne bem fininho e reserve. Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho picado. Deixe refogar ate que a cebola esteja bem transparente. Adicione o arroz e misture bem até que todos os grãos estejam emulsionados com o azeite. Adicione o vinho branco, mexa e deixe reduzir ate quase evaporar por inteiro. Tempere com pimenta do reino a gosto. Vá adicionando um pouco do caldo do molho e mexa sempre até que o arroz esteja no ponto. Caso a quantidade de molho não seja suficiente para o cozimento do arroz, complemente com caldo de carne. Quando os grãos estiverem macios, adicione parte da carne desfiada e desligue o fogo. Junte 1 colher de sopa cheia de manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Prove a acerte o sal se for necessário. Mexa bem. Sirva a porção de risoto com um pouco da carne desfiada por cima para enfeitar.