FRANGO COM MOLHO DE LARANJA, PURE DE BATATAS E SALADA VERDE

Pessoal estou participando do desafio Panelinha do site da Editora Panelinha da Rita Lobo, por isso nos proximos dias talvez voces vejam mais de uma vez essa receita aqui no blog, com pequenas modificações, minhas interpretações da receita. #PanelinhaEuQueFiz15anos #PanelinhaEuQueFizDiaDia

Essa primeira postagem tá bem fiel a receita da Rita, que sou fã de carteirinha do programa. Quem não gosta de receita de frango?! São sempre bem vindas as variações de preparação, molho e acompanhamento. Aproveitem. A receita orginal voces encontram também lá no site da Rita.

Podemos dizer que nossa receita é prima irmã da famosa e tradicional receita Francesa Canard à l'Orange, um classico da gastronomia Francesa. Praticamente todos os grandes restaurantes franceses, classicos, possuem sua receita de Pato com Laranja, essa receita é tão famosa que até existe um filme com o seu nome.

Eu adoro cítricos, adoro receitas com laranja então não tem como não gostar dessa. Quando lí a chamada do desafio comecei a pensar em variações da receita – que vou depois aos poucos colocar aqui no site – mas acabei descobrindo que não podemos fugir muito da receita original da Rita.

A substituição do pato pelo frango deixa a receita mais em conta para os Brasileiros e agrada a um público maior, já que aqui no Brasil não temos o hábito de comer pato – que é caro e dificil de achar – e que eu adoro! Bom, com frango a receitas fica mais fácil, é rápida e super saborosa. Mãos a obra! Ou as panelas.

Ingredientes
2 filés de peito de frango
1 ½ xícaras (chá) de caldo de laranja
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
3 ramos de alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite para untar
Para o purê de batatas
Ingredientes
500gr de batata Asterix
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
noz-moscada ralada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
30 g de manteiga gelada (para aveludar)
Salada de Verdes
Folhas de Alface crespa
Folhas de Alface roxa
Folhas de Rúcula
½ kg de melancia
Lascas de parmesão
½ xícara de amendoas sem casca
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Sob água corrente, lave os filés de frango. Aproveite para descascar e amassar o dente de alho. Esprema apenas ½ xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e, numa tigela grande, misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente (se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira). Atenção: não usamos filezinho de frango e sim o filé, que nada mais é do que a metade de um peito inteiro. Enquanto o frango fica na marinada, prepare o purê de batatas (veja a receita abaixo). Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo). Com uma pinça, pegue um filé de frango, escorra bem a marinada. Coloque a parte de cima para dourar primeiro. Coloque dois filés por vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Doure apenas dois filés por vez. Atenção: para que o frango cozinhe direitinho, a frigideira tem que estar quente, mas não soltando fumaça. Caso contrário, ele irá queimar por fora e continuar cru por dentro. Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés. Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho. Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Misture bem, até dissolver a farinha. Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez. Com um colher de pau, vá raspando no fundo da frigideira, depois o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho. Mexa vigorosamente por 2 minutos. Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água. Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.
Para o purê de batatas
Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria (para que elas não oxidem e escureçam). Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias (espete com um garfo para verificar o ponto). Desligue o fogo em seguida. Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos. Enquanto isso, coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco (não é preciso deixar ferver). Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela. Junte as 2 colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada. Misture muito bem. O purê está pronto, mas se quiser um purê extra cremoso, corte a manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira. Desligue a batedeira e retorne o purê à panela. Aqueça antes de servir com o peito de frango.
Para a Salada
Lave bem as folhas das verduras e arrume em uma travessa bem bonita. Com o auxilio de um boleador, faça bolinhas pequenas de melancia e disponha-as sobre as folhas. Com um cortador de legumes, corte tiras do parmesão. Espalhe as tiras de parmesão e as amendoas sobre as folhas. Prepare do molho: Descasque e corte o dente de alho ao meio. Transfira para um pote de vidro com tampa, junte o vinagre e o azeite. Aproveite para reutilizar um recipiente que tenha em casa, vale pote de geleia, garrafinha de suco de uva ou até de vinho (se estiver usando uma garrafinha, coloque os ingredientes líquidos com a ajuda de um funil). Acrescente sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Feche o vidro e chacoalhe bem para misturar. Sirva a seguir com salada ou reserve na geladeira por até 1 semana

 

FETTUCCINE DE PUPUNHA À CARBONARA

Segue meu momento tiete....São muitos os chefs que eu admiro mas dois em especial estão no topo da minha lista, o Claude Troisgros e o Alex Atala. O Alex é o maximo do máximo, sou super fã e amo as receitas desse premiadissomo chef, o único a constar com duas estrelas michelim no Brasil e 6º. Colocado entre os 50 melhores restaurantes do mundo. Não é demais?! Alem disso tudo ainda é super simpático. É uma pena que o D.O.M., seu restaurante fique em Sao Paulo. Essa receita é invenção do Alex, premiadissima e esta no cardápio do D.O.M. há algum tempo. É tudo de bom, igual ao Alex Atala!


Ingredientes
2 barcas de palmito pupunha
5 fatias de presunto de parma (receita orginal sao 100 g de bacon )
10 gemas peneiradas
160 gramas parmesão ralado
200 ml creme de leite
80 ml gordura de bacon
Sal e pimenta
10 g de manteiga de trufas
5 g de salsa picada finamente

Corte o palmito pupunha em sentido longitudinal, com o auxílio de uma mandolina com o pente grosso. Pese quatro porções de 130g cada uma. Corte o bacon em cubos pequenos e, numa frigideira, coloque os pedacinhos e leve ao fogo baixo até que fiquem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira com auxílio de uma escumadeira e coloque no papel-toalha. Reserve a gordura do bacon.

Em um bowl, misture bem as gemas com o queijo (fique atento à cura do queijo e diminua a quantidade, caso esteja muito forte), depois adicione 80 ml da gordura do bacon e por último o creme de leite.

Cozinhe os fettuccines de palmito em água com sal grosso, até tomar a textura de um fettuccine normal de massa (por aproximadamente 2 minutos). Derreta a manteiga de trufas e adicione a salsa picada.

Finalização

Coloque o fettuccine branqueado numa frigideira, adicione o molho carbonara e acrescente sal a gosto. Vá mexendo sempre a panela em movimentos circulares para que o molho espesse rapidamente e chegue a uma consistência napê (tomando cuidado para as gemas não talharem). Salpique pedacinhos de bacon e pimenta. Sirva em seguida.

ALMOÇO DE DIA DOS PAIS - SUGESTÕES DE CARDÁPIOS

Dia dos pais esta chegando e temos que nos programar para um almoço bem caprichado para ser curtido com toda a familia. O Comidas e Rumos fez uma seleção de alguns pratos, com opções de entrada, prato principal e sobremesa para que voce pode fazer o seu cardapio de acordo com a preferencia de sua familia.


Veja nossas sugestões abaixo em “ Almoço do dia dos Pais” e “ almoço Especial do dia dos Pais”:

ALMOÇO DO DIA DOS PAIS

ENTRADAS
COGUMELOS PARIS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO E ALHO
PATÊ DE FOIE (FIGADO DE FRANGO)
CARPACCIO DE PERA COM PARMA, GORGONZOLA E AGRIÃO

PRATO PRINCIPAL
SALMÃO NO PAPILOTE COM LIMÃO SICILIANO
FRANGO ENVOLTO EM PARMA, RECHEIO DE CATUPIRY E MOLHO MOSTARDA
MEDALHÃO SUINO COM CROSTA DE CASTANHAS, PURÊ DE ERVILHAS E COGUMELOS SALTEADOS
BOBÓ DE CAMARÃO
CONGRO COM CURRY VERDE E ARROZ DE COCO
LOMBO DE ATUM COM RISOTO DE SETE GRÃOS E ALHO PORO GRATINADO
FRANGO RECHEADO COM CATUPIRY E SALVIA, LASCAS DE PARMA E MOLHO DE MOSTARDA COM MEL
MEDALHÃO EM CROSTA DE TOMATE SECO E RISOTO DE PARMESÃO

ALMOÇO ESPECIAL DO DIA DOS PAIS

ENTRADAS
CARPACCIO DE PERA COM PARMA, GORGONZOLA E AGRIÃO
COLHERES DE PERA COM RAGU DE COGUMELOS E GORGONZOLA
CAPRESE DE QUEIJO DE CABRA NA MASSA FOLHADA
MOUSSE DE BRIE COM CALDA DE DAMASCOS E ASPARGOS

PRATO PRINCIPAL
RAVIOLI DE GEMA COM SALSA TRUFADA
BOMBOLONE DE BRIE COM MOLHO DE DAMASCO
RISOTO TRUFADO
ESPAGUETE A NERO DE SÉPIA COM CAMARÕES E NIRÁ
LAGOSTIM A PROVENÇAL
RISOTO CAPRESE
MOQUECA DE CAMARÃO THAI
CAVAQUINHA COM MANTEIGA DE ERVAS
ARROZ DE POLVO
CAMARÕES GRELHADO COM ARROZ DE AÇAFRÃO


SOBREMESA
BOLO DE CHOCOLATE COM PIMENTA 
TOUCINHO DO CÉU
CREPE DE LARANJA
PAVÊ DE BISCOITO CHAMPANHE
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
LINZER TORTE
TORTA DE NOZES PECAN

YUQUITAS DE QUESO COM SALSA PICANTE

Experimentei essas yuquitas pela primeira vez no restaurante Lima restobar aqui no Rio. Amor a primeira a mordida literalmente. Amei, amei. A Yuquita é a prima peruana do nosso bolinho de aipim, a diferença aqui, e super diferença é que essas yuquitas são empanadas no macarrão cabelo anjo, que deixam uma crocancia sensacional e o molho, haaa...o molho. O molho do Lima restobar é sensacional e como ninguem de lá poderia me dar a receita, fiz uma pesquisa na internet e achei esse molho, tambem muito bom e que me atendeu perfeitamente, a parte complicada é achar o Aji Amarillo. Trouxe um vidro da minha última visita ao Chile, quando achei no supermercado.


Ingredientes
900 gr de aipim fresco
150gr de queijo gorgonzola
1 ovo
1 xícara de panko
2 ninhos de macarrão cabelo de anjo
Óleo para fritar
Para o molho
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola picada
¾ de pimenta aji amarillo (pode ser em pasta ou seca)
2 dentes de alho espremidos
300gr de ricota ou feta
2/3 xicara de leite
Sal e pimenta do reino a gosto


Retire a casca do aipim, parta em pedaços pequenos e coloque em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar até que esteja bem macia. Escorra e retire o fio da raiz que fica bem no centro. Passe por um processador até obter uma massa bem lisa. Retire do processador, pegue porções pequenas, abra na palma da mão e coloque no centro um pedaço do queijo gorgonzola. Feche a massa formando um bola, que deve ser do tamanho de uma bola de golfe. Repita a operação com o restante da massa. Quebre o ovo em um prato fundo, bata com um garfo. Quebre os ninhos de macarrão em um prato e misture com a farinha de panko. Pegue uma bola de massa, passe no ovo batido e depois passe no macarrão com panko. Coloque na geladeira enquanto faz o molho. Lave as pimentas e retire as sementes e pique. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e coloque para refogar a cebola picada, o alho e o aji amarillo, cerca de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque a mistura em um processador e adicione o queijo e o leite. Bata até que esteja bem emulsionado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Aqueça uma panela com óleo e frite as bolinhas até que estejam bem douradas. Coloque em um prato com papel para escorrer. Repita a operação com as bolinhas restantes. Sirva as yuquitas sobre o molho, enfeite com laminas finas de cebola roxa e folhas de coentro.

 

ARROZ DE PATO

O Arroz de pato é uma das receitas tradicionais da culinária portuguesa, em portugal esse arroz é servido um pouco mais seco do que as receitas que encontramos aqui no Brasil, com um pouco mais de caldo que agrada nosso paladar. Eu, particularmente, tambem gosto mais da receita mais úmida. Para essa receita, comprei um pato inteiro, retirei o peito e fiz uma receita e com o restante fiz esse arroz de pato. Adoro!


Ingredientes
1 pato médio sem os peitos (carcaça, coxas, sobrecoxas, miudos e pescoço)
½ garrafa de vinho tinto seco
3 folhas de louro
3 galhos de alecrim
3 galhos de tomilho
Salsa e cebolinha
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 cenoura média
2 talos de aipo
½ talo de alho poro
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça
2 xicaras de arroz
2 paios de boa qualidade

Retire os peitos do pato para fazer outra receita. Pegue o restante e coloque em uma refratário. Junte o vinho, o alho picado, a cebola picada, a cenoura sem casca em pedaços, os talos de aipo e alho poro, sala, cebolinha, alecrim, tomilho e louro. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem, cubra com papel de aluminio e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Eu deixei 6 horas. Retire da geladeira e leve ao forno pre aquecido a 180graus por 1 ½ hora coberto com o papel de aluminio. Retire do forno e desfie todo o pato retirando toda a carne dos ossos. Reserve a carne e coe o molho retirando os ossos, residuos e os legumes que foram cozidos. Descaste guardando apenas a carne desfiada e o caldo. Leve os paios para cozinhar em uma panela com agua por uns 10 minutos. Retire do fogo, escorra e corte o paio em rodelas. Reserve. Corte a pimenta dedo de moça e retire as sementes, corte bem pequena. Aqueça uma panela com 3 colheres de azeite e coloque um dente de alho picado e meia cebola picada. Refogue bem ate que esteja suada. Junte o paio em rodelas, refogue novamente. Junte o arroz e refogue novamente. Junte a carne do pato desfiada e misture bem com os demais ingredientes. Tempere com sal, pimenta do reino e pimenta dedo de moça. Vá adicionando aos poucos o caldo do pato que estava reservado. Repita a operação ate que todo o arroz esteja cozido. Se o caldo do cozimento do pato nao for suficiente complemente com caldo de frango. Se sobrar caldo do cozimento entao deixe reduzir e engrossar e sirva junto com o arroz. Quando o arroz estiver cozido, sirva quente.

Veja outras receitas com Pato:

MAGRET DE PATO COM PURÊ DE MAÇA E MARACUJÁ
MAGRET DE CANARD COM ARROZ SELVAGEM E PURÊ DE MAÇAS
ARROZ DE PATO COM CASTANHA DO CAJU
 

CALDINHO DE PUPUNHA COM LEITE DE COCO E SICHUAM PEPPER

Essa receita é ótima para ser servida como prato principal, como entrada ou, até mesmo como um shot de amouse bouche. O grande diferencial da receita é a sichuan pepper que dá um toque mega especial a receita. Para quem não conhece essa pimenta, que é comumente utilizada na culinária da Ásia, principalmente na cozinha da China, Tailândia, Nepal e india. Seu nome vem da provincia de Sichuan na China. No Brasil é encontrada somente em boas lojas de especiarias por um preço um tanto salgado. Estive em Londres mês passado e trouxe um pacote grande que foi comprado, baratissimo, em chinatown. Qualquer mercadinho de lá voce encontra pacotes enormes de sichuam pepper provenientes da provincia de Sichuan. É recomendado torrar um pouco os grãos antes da sua utilização para realçar o sabor picante mas levemente cítrico, torre e quebre os grãos antes de utiliza-los. Essa pimenta, embora redonda como a pimenta do reino, não tem nenhum parentesco com a nossa famosa pimenta preta ou branca. Quando saboreada, a sichuam pepper parece floquinhos de pipoca na boca e se for utilizada em grandes quantidades pode provocar uma leve dormencia na lingua. Para quem não conhece, vale o investimento nesse novo sabor.

Ingredientes
400gr de palmito pupunha fresco
1 cebola grande
1 dente de alho
½ litro de caldo de frango ou legumes
1 vidro de leite de coco
Ceboulette para enfeitar
Sichuan Pepper a gosto
Azeite
Sal

Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite, a cebola picada e o alho. Deixe refogar até que esteja macia e entao junte o palmito pupunha cortado em rodelas para facilitar o cozimento. Refogue por alguns minutos e junte o caldo de frango ou legumes. Mexa bem e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo até que o palmito esteja macio. Desligue, espere esfriar um pouco e transfira para um processador ou liquidificador. Processe até obter um creme liso. Passe por uma peneira para retirar as fibras que podem ter ficado apos o processamento. Retorne o creme para a panela, ligue em fogo baixo e acrescente o leite de coco. Prove novamente e acerte o sal se for necessário. Em uma frigideira limpa coloque os grãos de sichuan pepper e leve ao fogo média para dar uma leve torrada. Passe os grãos para um pilão e quebre-os grosseiramente. Sirva o creme de palmito com uma porção de ceboulette e sichuan pepper por cima.

 

COGUMELOS PARIS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO E ALHO

Adoro fazer cogumelos recheados, principalmente quando acho peças grandes como essas da foto. Esses foram comprados na feira em Itaipava onde sempre tem produtos de excelente qualidade.

Para rechear 4 cogumelos grandes
Ingredientes
4 Cogumelos Paris grandes
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
4 dentes de alho
Folhas de tomilho ou alecrim
½ xicara de queijo parmesao ralado
3 colheres de sopa de farinha panko
Sal e pimenta do reino a gosto


Limpe bem os cogumelos, retire a parte de baixo do caule e descarte. Com o auxilio de uma colher corte o caule e raspe o conteudo do chapeu do cogumelo. Reserve. Em uma vasilha coloque a maionese, o panko, o requeijão, o parmesão e os dentes de alho espremidos. Misture bem. Pique o caule do cogumelo e a parte interna que foi retirada do chapeu e junte ao creme de maionese e alho. Junte as folhas de ervas, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem ate formar uma pasta. Regue a cavidade do cogumelo com um fio de azeite e preencha com a pasta, cubra com um pouco de parmesao ralado e dsponha em uma travessa refrataria untada com azeite. Leve ao forno alto até que o parmesão esteja dourado e os cogumelos cozidos, cerca de 15 a 20 minutos. O tempo de cozimento vai depender do tamanho dos cogumelos e da potencia do seu forno.

Veja outras receitas com cogumelo:

SHITAKE COM CROSTA DE ERVAS
POLENTA FRITA RECHEADA COM QUEIJO E ACOMPANHADA DE SHITAKE
POLENTA COM SHITAKE E POMODORO
SUFLÊ DE SHITAKE
TRAVESSEIROS DE MASSA DE ARROZ COM RAGU DE COGUMELOS
VOL AU VENT DE COGUMELOS COM BRIE
OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS
BRUSCHETTA DE COGUMELOS
TROUXINHAS DE CARPACCIO COM FIGOS E COGUMELOS
ESPETINHOS DE SHITAKE
CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS
FRANGO CROCANTE COM MOLHO DE SHITAKE
LASANHA DE COGUMELOS VEGETARIANA
FETUCCINE COM FUNGHI, PARMA E ALHO PORO      

VICHINOISE DE PERA COM GORGONZOLA

Já dei aqui no blog outras duas receitas de vichinoise, a tradicional de batata e a de rúcula que é uma delicia. Essa é outra variação em cima desse classico da culinária xxxx. Uma sopa suave de pera com o sabor marcante do gorgonzola.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 batatas médias
3 peras willians
1 cebola pequena
1 dente de alho
200ml de caldo de frango
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de açucar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de azeite

Descasque e corte a cebola em laminas. Aqueça uma panela com manteiga e o azeite e coloque a cebola picada para refogar. Deixe refogar ate que esteja transparente. Junte o açucar mascavo, mexa bem e deixe caramelar. Junte as peras sem casca e cortadas em pedaços. A Batata sem casca e cortada em cubos e o caldo de frango. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar até que a batata esteja macia, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e transfira os ingredientes para um liquidificador. Processe ate obter um creme. Retorne o creme para a panela, prove e ajuste o sal e a pimenta se for necessário. Junte o creme de leite e pedaços pequenos de gorgonzola. Guarde uma quantidade para ser servida como guarnição. Mexa bem até que o queijo esteja derretido. Desligue o fogo e sirva quente acompanhada de uma porção de cubos de gorgonzola e torradas.    

RAVIOLI DE GEMA COM SALSA TRUFADA

Eu simplesmente adoro esse ravioli de gema, acho a receita super gostosa e bem leve a unica coisa é que dá uma pouquinho mais de trabalho na hora de fazer porque temos que tomar cuidado para não furar a gema antes de servi-la, tanto na hora de rechear o ravioli quanto na hora de cozinha-lo mas vale super a pena porque é muito gostosa. A variação pode ser feita na massa de ricota que acompanha a gema para rechear o ravioli, já fiz com ricota e espinafre e agora fiz com ricota temperada mas voce pode usar qualquer mistura que seja de sua preferencia. Na proxima vez vou tentar fazer esses raviolis recheados com ovos de codorna, assim posso faze-los menores e sao mais fáceis de manusear.


Ingrediente
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos grandes e frescos
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 colher de sopa de salsa trufada
1 xicara de creme de ricota


Comece fazendo a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha, as gemas e duas colheres de sopa de azeite. Misture bem até formar uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão e abra a massa. Com o auxilio de um cortador de circulo grande, corte a massa. Caso nao possua um cortador, pode utilizar um pires como molde. Pegue uma porção de creme de ricota e coloque no centro da massa, tempere com sal e pimenta do reinoa a gosto e com o auxilio de uma colher faça uma leve depressão no centro do creme de ricota. Quebre o ovo, separe um pouco da clara e coloque o restante cuidadosamente na depressão no centro do creme de ricota. Cubra com outro pedaço de massa, pincele as pontas com a clara e aperte para vedar o ravioli. Reserve. Repita essa operação para fazer o outro ravioli. Para cozinhar esse ravioli deve-se ter o cuidado de usar uma panela que não seja muito funda e a água não pode estar fervendo demais, com muitas bolhas porque esse ravioli não podem ficar virando dentro da panela para que a gema não escape do lugar. Eu normalmente utilizo uma frigideira funda. Aqueça com água e sal e quando estiver começando a ferver, abaixe o fogo e junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 min, escorra e reserve. Quatro minutos é tempo correto para que a gema ainda continue mole mas a massa cozida. Não deixe passar desse tempo. Escorra e disponha no centro de um prato. Regue com azeite e junte a salsa trufada. Sirva acompnhada de queijo parmesao ralado.

 

SOPA DE TOMATE COM LARANJA

Essa é uma das minhas sopas preferidas. Já havia postado uma receita de sopa de tomate aqui no blog, logo quando o blog começou. Essa versão so difere da primeira porque leva suco de laranja que dá um sabor especial mas bem sutil. Por sorte o inverno é epoca de tomate e conseguimos encontrar tomates lindos, maduros e bem acessiveis, baratos, em todos os supermercados. É a época certa de fazer uma quantidade grande dessa sopa e congelar.



Ingredientes
Para 4 pessoas
2 quilos de tomates bem maduros
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 litros de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de tomilho
Suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açucar
2 colheres de maizena

Lave bem os tomates e corte-os em pedaços grandes. Descasque as cebolas e corte-as em pedaços grandes. Em uma panela coloque os pedaços de tomate, as cebolas, os dentes de alho e o caldo de frango. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo medio por uns 20 minutos ou ate que os legumes estejam macios. Retire da panela e bata tudo no liquidificador. Passe por uma peneira para retirar as cascas e as sementes. Retorne a sopa processada e peneirada para a panela e para o fogo. Acrescente o açucar e acerte o sal se for necessario. Acrescente as folhas de tomilho e o suco de laranja. Deixe ferver por mais 15 minutos em fogo medio. Dissolva a maizena em um pouquinho de agua fria e junte a sopa. Mexa bem e deixe ferver por mais cinco minutos. Se desejar pode colocar um ovo para cozinhar dentro da sopa e servi-lo. O ovo deve ser quebrado e colocado com cuidado para nao se desfazer dentro da panela. Sirva acompanhada de torradas e queijo parmesao ralado.

Veja outras opções de sopas
VICHYSSOISE DE AGRIÃO
VICHYSSOISE
SOPA DE ALHO
SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA
SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR
CREME DE MILHO VERDE
CAPUCCINO DE COGUMELOS
BISQUE DE LAGOSTIM
SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO
SOPA DE CAMARÃO THAI
SOPA DE CEBOLA 

RISONE COM CAMARÕES

Adoro risone e acho que é um tipo de massa bem curinga na cozinha. Essa receitinha ficou mega fácil de fazer e super gostosa, eu mesma me surpreendi com o resultado.


Para duas pessoas
Ingredientes
1 xicara de risone
200gr de camarões sem casca e limpos
2 tomates
1 cebola grande
2 dentes de alho
½ pimenta dedo de moça
200ml xicara de creme de leite fresco
1 tb de caldo de legumes ou de frango
1 xicara de passata de tomate
Folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
½ xicara de conhaque
½ limão


Tempere os camarões com gotas de limão, azeite e o alho picado. Deixe marinar por uns 20 minutos. Enquanto isso, retire a pele dos tomates, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos tambem. Reserve. Aqueça uma panela com um fio de azeite e coloque a cebola para suar. Junte o alho, o alho poro cortado em laminas e mexa bem ate que tudo esteja bem suado. Junte os tomates e mexa novamente. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente a passata, o tomilho, a pimenta de do de moça e o caldo de legumes dissolvido em 200ml de água. Deixe reduzir em fogo baixo até ¾ do conteudo original. Bata o molho no liquidificador ou em um processador, retorne para a panela e acrescente o creme de leite. Aqueça uma frigideira com azeite e quando estiver bem quente junte os camarões. Mexa e quando estiverem todos rosados acrescente o conhaque e flambe. Deixe o alcool evaporar, junte o molho aos camarões e deglace a frigideira. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e coloque o risone para cozinhar até que esteja “ al dente”. Escorra e junte o molho. Sirva com queijo parmesão ralado.

Veja outras receitas de risone

RISONE DE BACON COM TOMATES OU RISOTTO DE ORZO COM BACON E TOMATES

RISONE DE ERVILHAS COM BACON OU RISOTO DE ORZO COM ERVILHAS E BACON

 

PATÊ DE FOIE (FIGADO DE FRANGO)

Essa receita é da minha mãe e ela faz na minha casa desde que eramos novos. Outro dia estive em um evento gastrônomico aqui no Rio e tinha uma moça vendendo potinhos de pate de figado de frango. Adoro patê. Fiz pequenas modificações na receita da minha mãe e você tambem pode fazer adicionando suas ervas preferidas.

Ingredientes
1 kg de figado de frango fresco
1 cebola média
1 dente de alho
1 cálice de conhaque
1 1/2 xícara de leite
1 limão
2 colheres de sopa de Manteiga
2 galhos de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pote de creme de ricota


A parte mais chata da receita, e mais demorada, é limpar o figado. Voce tem que fazer isso com cuidado porque se não for limpo direito pode deixar um gosto amargo no final, com o patê pronto. Retire todas as veias e nervos do figado e, se possivel, retire a pele, ou excesso dela que envolve o figado. Deixe-o o mais limpo possivel. Transfira o figado para uma vasilha e coloque o leite até cobrir tudo. Deixe descansar por no minimo 1 hora, quanto mais tempo melhor. Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola cortada em fatias para refogar, quando a cebola estiver ficando transparente, adicione o alho e refogue novamente. Retire a cebola e reserve. Na mesma frigideira adicione um pouco mais de amnteiga e deixe aquecer. Adicione os figados escorridos, sem o leite e deixe fritar até que esteja dourado por fora e um pouco rosado por dentro. Junte as cebolas e o alho, misture bem e flambe com o conhaque. Junte as folhas de tomilho e tempere com o sal e a pimenta. Deixe refogar por mais alguns minutos e desligue. Transfira o figado para um processador, ou liquidificador, e junte o creme de ricota. Processe tudo até obter um creme homogeneo. Sirva com torradas ou com geléia.

ENSOPADO DE FAVAS BRANCAS COM PALMITO PUPUNHA

Essa receita foi pura junção de ingredientes que haviam disponiveis na geladeira em uma noite de fome. Feijões brancos cozidos, pupunha fresco, passata, etc... no final saiu esse prato meio ensopado, meio sopa mas que ficou super gostoso e, por isso mesmo, resolvi postar aqui. Sabe que em casa de quem gosta de cozinhar tambem sai muita coisa errada, que não dá certo, que fica com cara feia, etc... mas esse aqui que começou totalmente despretencioso, acabou dando super certo.


Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ xicara de feijões brancos cozido na água e sal
2 pedaços de palmito pupunha frescos (cerca de 15cm cada um)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 xicara de passata de tomates italianos
200ml de caldo de frango
½ pimenta dedo de moça
1 pedaço de gengibre de 2 cm sem casca
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja transparente e junte o alho picado, refogue novamente por 2 minutos e junte os feijões, a passata e o caldo de frango. Mexa bem e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Corte a pimenta dedo de moça bem fina, retire as sementes e junte a panela. Mexa bem. Lave o palmito e corte-o em laminas bem finas com o auxilio de um cortador ou mandolim. Reserve. Junte o palmito cortado a panela, mexa bem, prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Na hora de servir retire o gengibre, polvilhe com salsinha e sirva acompanhado de torradas.

 

CUBOS DE FRANGO COM VAGEM E CASTANHAS

Prato para ser feito em uma única frigideira, super prático e cheio de sabor. Receita de imporviso para quem quer comer uma prato leve e rápido.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango
1 pacote de vagem (essa fina que chamam de macarrão)
1 xicara de castanhas do caju
½ caixinha de tomates cerejas
1 cebola
4 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
½ limão
½ copo de vinho branco


Limpe bem os peitos, retire a pele e corte-o em cubos regulares. Tempere com o limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por 10 minutos. Lave bem a vagem e retire as pontas. Reserve. Retire a casca da cebola em corte em cubos bem pequenos. Reserve. Lave os tomates cereja e reserve. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite, quando estiver quente junte os cubos de frango e deixe dourar de todos os lados. Retire os cubos de frango da frigideira e reserve. Abaixe o fogo. Na frigideira coloque mais uma colher de manteiga, junte a cebola e o alho picado e mexa bem. Deixe refogar até que esteja bem suado. Junte as vagens e os tomates cereja, mexa bem e deixe refogar por uns 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho e faça a deglaçagem do fundo da frigideira. Junte os cubos de frango e deixe reduzir até que as vagens estejam “ al dente”. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Por ultimo junte as castanhas do para. Sirva como prato único ou acompanhada de arroz branco.

 

PESCADA COM PURÊ DE BANANA DA TERRA E CURRY

“Diz-me o que comes; eu te direi quem és." Fonte - La Physiologie du Goût Autor -  Anthelme Brillat-Savarin

Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de pescada fresca
1 limão
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de vinho branco
Ramos de alecrim
Azeite
2 bananas da terra maduras
1 colher de chá de curry
½ xicara de leite de coco
1 cebola pequena
2 colheres de sopa e manteiga


Tempere os files de peixe com algumas gotas de limão, alho picado, pimenta do reino e azeite e deixe marinar por uns 20min. Enquanto o peixe esta marinando asse as bananas. Envolva as bananas em papel de aluminio bem fechado e leve ao forno por 30 min. Retire do forno, retire a casca e coloque no liquidificador. Corte em pedaços pequenos para facilitar o processamento. Junte o leite de coco e o curry e processe até obter um creme bem liso. Transfira o creme para a panela, prove e acerte o sal se for necessário – esse purê é mais doce do que salgado. Reserve e faça o peixe. Pegue um pedaço de papel aluminio ou papel manteiga, corte um quadrado grande que caiba os dois files e seja possivel fechar o papel como se fosse um embrulho. Coloque os dois files no centro do papel, levante as laterais e coloque sobre os filés o caldo da marinada, a cebola cortada em rodelas, as folhas de alecrim e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino e regue com um pouco mais de azeite. Feche as laterais do papel até formar um pacote bem fechado. Coloque sobre uma assadeira ou pirex e leve ao forno pre aquecido por 20 min. Na hora de servir, retire o refratario do forno e abra cuidadosamente o papel. Nao deixe o caldo que se formou sair. Disponha os filés no prato e deixe no forno para não esfriar. Transfira o caldo que foi assado o peixe para uma panela peneirando para retirar os residuos. Aqueça, junte 2 colheres de sopa de manteiga e se quiser 2 colheres de sopa de creme de leite. Aqueça o purê e sirva com os filés de peixe e o molho.

RISOTO DE CARDONCELLO

Já disse aqui no blog que esse cogumelo possui um sabor bem mais suave que o shitake e o shimeji. Aqui no Rio não é muito fácil de acha-lo mas vale a pena procurar, é super saboroso e o risoto valoriza bem o cogumelo. Um prato leve e cheio de sabor.



Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo
Azeite a gosto
2 colheres sopa de cebola picada
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
3 xícaras de caldo de frango
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
½ bandeja de cogumelos cardoncello limpos
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho. Limpe bem os cogumelos e corte em laminas. Junte a panela e mexa bem até que esteja tudo refogado. Retire os pedaços de cogumelo da panela e reserve. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com o refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja começando a ficar macio – cerca de 20 minutos. Nesse momento retorne os pedaços de cogumelo para a panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente.

 

DOCE DE FIGO VERDE

 Esse doce lembra a minha avó. Quando eu era pequena ela fazia muito doce de figo verde e mamão verde em calda, que eu adorava. O engraçado é que nessa epoca essa era a única forma que eu comia essas duas frutas. O figo, passei com o tempo, a adorar mas o mamão continuo, até hoje, a comer somente como doce em calda. É dificil achar o figo verde para vender mas sempre que encontro no supermercado, compro para fazer esse doce.


Ingredientes
½ kg de figos verdes frescos
1 litro de água
2 xícaras de açucar refinado
5 sementes de cardamono
Essencia de baunilha


Lave bem os figos e corte os cabos. Coloque-os em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que estejam macios. Escorra, deixe esfriar e coloque-os em um saco plastico ou recipiente que possa ser levado ao congelador. Deixe no congelador de um dia para o outro. Retire os figos e esfregue-os delicadamente sobre um fio de água corrente. A pele sairá facilmente. Repita essa operação ate que todos os figos estejam sem pele. Em uma panela coloque a água e o açucar. Misture bem. Quebre as sementes de cardamono e retire os grãos pretos internos. Descarte as cascas e junte os grãos a água com açucar. Leve ao fogo médio sem mexer até se formar uma calda de fio fino. Junte os figos e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Desligue, deixe esfriar e guarde na geladeira ou em potes esterelizados.

FRANGO ORIENTAL

Receita simples é super gostosa e rápida de ser feita, vale a pena experimentar. Pode aproveitar as aparas de peito de frango para faze-la. É sempre bom variar no frango.


Ingredientes:
Para duas pessoas
2 peitos de frango em cubos
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara de milho cozido
1 cebola picada
1 cenoura pequenas em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
Coentro a gosto
1 limão siciliano
1 pitada de sal
1 fio de azeite
1 pedaço de gengibre
1 colher de sopa de maizena


Tempere o frango com limão, sal, pimenta do reino e alho. Deixe marinar por uns 20 min. Aqueça uma panela com azeite e frite os cubos de frango. Adicione a cebola, a cenoura, o açúcar mascavo e o shoyo. Mexa bem. Tempere com limão e finalize com milho e coentro cortado grosseiramente. Sirva com arroz.

 

CALDINHO DE AIPIM COM LEITE DE COCO

Elas chegaram....as sopas!! O tempo esta esfriando e já podemos começar a curtir as receitas de sopa que eu adoro. Essa sopa é ao mesmo tempo suave mas com muito forte. Estranho? Sim mas é verdade. Ela é basicamente o caldo da receita de bobo de camarão com a diferença de não conter a proteina e conter uma quantidade bem menor de aipim, deixando o caldo bem mais suave. Acho uma delicia.


Ingredientes
200gr de aipim
1 xícara de extrato de tomate ou passata
1 cebola
2 dentes de alho
1 vidro de leite de coco
500ml de caldo de frango
1 pimenta dedo de moça sem sementes
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto


Retire a casca do aipim e coloque em uma panela com água para cozinhar até que esteja bem macio. Escorra e retire a linha grossa que fica bem no meio de cada raiz. Coloque o aipim no liquidificador junto com metade do caldo e bata até obter um creme bem liso. Reserve. Em uma panela coloque o azeite e a cebola picada para refogar ate que esteja transparente, junte o alho e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte o creme de aipim que foi batido no liquidificador e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe apurar por uns 2 minutos. Junte o restante o caldo de frango, o leite de coco e a pimenta dedo de moça bem fininha. Prove e acerte o sal se for preciso. Deixe cozinhar por uns cinco minutos. Se achar que o caldo esta muito grosso adicione um pouco de água. Eu prefiro essa sopa bem suave, bem leve, não muito grossa para que não fique pesada, já que leva o aipim. Se quiser na hora de servir junte salsa picada.

Veja outras receitas de sopa do nosso blog: SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO SOPA DE CAMARÃO THAI SOPA DE ALHO SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR CREME DE MILHO VERDE CAPUCCINO DE COGUMELOS BISQUE DE CAMARÃO SOPA DE CEBOLA SOPA DE BATATA COM ALHO PORO