COGUMELOS PARIS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO E ALHO

Adoro fazer cogumelos recheados, principalmente quando acho peças grandes como essas da foto. Esses foram comprados na feira em Itaipava onde sempre tem produtos de excelente qualidade.

Para rechear 4 cogumelos grandes
Ingredientes
4 Cogumelos Paris grandes
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
4 dentes de alho
Folhas de tomilho ou alecrim
½ xicara de queijo parmesao ralado
3 colheres de sopa de farinha panko
Sal e pimenta do reino a gosto


Limpe bem os cogumelos, retire a parte de baixo do caule e descarte. Com o auxilio de uma colher corte o caule e raspe o conteudo do chapeu do cogumelo. Reserve. Em uma vasilha coloque a maionese, o panko, o requeijão, o parmesão e os dentes de alho espremidos. Misture bem. Pique o caule do cogumelo e a parte interna que foi retirada do chapeu e junte ao creme de maionese e alho. Junte as folhas de ervas, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem ate formar uma pasta. Regue a cavidade do cogumelo com um fio de azeite e preencha com a pasta, cubra com um pouco de parmesao ralado e dsponha em uma travessa refrataria untada com azeite. Leve ao forno alto até que o parmesão esteja dourado e os cogumelos cozidos, cerca de 15 a 20 minutos. O tempo de cozimento vai depender do tamanho dos cogumelos e da potencia do seu forno.

Veja outras receitas com cogumelo:

SHITAKE COM CROSTA DE ERVAS
POLENTA FRITA RECHEADA COM QUEIJO E ACOMPANHADA DE SHITAKE
POLENTA COM SHITAKE E POMODORO
SUFLÊ DE SHITAKE
TRAVESSEIROS DE MASSA DE ARROZ COM RAGU DE COGUMELOS
VOL AU VENT DE COGUMELOS COM BRIE
OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS
BRUSCHETTA DE COGUMELOS
TROUXINHAS DE CARPACCIO COM FIGOS E COGUMELOS
ESPETINHOS DE SHITAKE
CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS
FRANGO CROCANTE COM MOLHO DE SHITAKE
LASANHA DE COGUMELOS VEGETARIANA
FETUCCINE COM FUNGHI, PARMA E ALHO PORO      

VICHINOISE DE PERA COM GORGONZOLA

Já dei aqui no blog outras duas receitas de vichinoise, a tradicional de batata e a de rúcula que é uma delicia. Essa é outra variação em cima desse classico da culinária xxxx. Uma sopa suave de pera com o sabor marcante do gorgonzola.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 batatas médias
3 peras willians
1 cebola pequena
1 dente de alho
200ml de caldo de frango
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de açucar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de azeite

Descasque e corte a cebola em laminas. Aqueça uma panela com manteiga e o azeite e coloque a cebola picada para refogar. Deixe refogar ate que esteja transparente. Junte o açucar mascavo, mexa bem e deixe caramelar. Junte as peras sem casca e cortadas em pedaços. A Batata sem casca e cortada em cubos e o caldo de frango. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar até que a batata esteja macia, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e transfira os ingredientes para um liquidificador. Processe ate obter um creme. Retorne o creme para a panela, prove e ajuste o sal e a pimenta se for necessário. Junte o creme de leite e pedaços pequenos de gorgonzola. Guarde uma quantidade para ser servida como guarnição. Mexa bem até que o queijo esteja derretido. Desligue o fogo e sirva quente acompanhada de uma porção de cubos de gorgonzola e torradas.    

RAVIOLI DE GEMA COM SALSA TRUFADA

Eu simplesmente adoro esse ravioli de gema, acho a receita super gostosa e bem leve a unica coisa é que dá uma pouquinho mais de trabalho na hora de fazer porque temos que tomar cuidado para não furar a gema antes de servi-la, tanto na hora de rechear o ravioli quanto na hora de cozinha-lo mas vale super a pena porque é muito gostosa. A variação pode ser feita na massa de ricota que acompanha a gema para rechear o ravioli, já fiz com ricota e espinafre e agora fiz com ricota temperada mas voce pode usar qualquer mistura que seja de sua preferencia. Na proxima vez vou tentar fazer esses raviolis recheados com ovos de codorna, assim posso faze-los menores e sao mais fáceis de manusear.


Ingrediente
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos grandes e frescos
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 colher de sopa de salsa trufada
1 xicara de creme de ricota


Comece fazendo a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha, as gemas e duas colheres de sopa de azeite. Misture bem até formar uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão e abra a massa. Com o auxilio de um cortador de circulo grande, corte a massa. Caso nao possua um cortador, pode utilizar um pires como molde. Pegue uma porção de creme de ricota e coloque no centro da massa, tempere com sal e pimenta do reinoa a gosto e com o auxilio de uma colher faça uma leve depressão no centro do creme de ricota. Quebre o ovo, separe um pouco da clara e coloque o restante cuidadosamente na depressão no centro do creme de ricota. Cubra com outro pedaço de massa, pincele as pontas com a clara e aperte para vedar o ravioli. Reserve. Repita essa operação para fazer o outro ravioli. Para cozinhar esse ravioli deve-se ter o cuidado de usar uma panela que não seja muito funda e a água não pode estar fervendo demais, com muitas bolhas porque esse ravioli não podem ficar virando dentro da panela para que a gema não escape do lugar. Eu normalmente utilizo uma frigideira funda. Aqueça com água e sal e quando estiver começando a ferver, abaixe o fogo e junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 min, escorra e reserve. Quatro minutos é tempo correto para que a gema ainda continue mole mas a massa cozida. Não deixe passar desse tempo. Escorra e disponha no centro de um prato. Regue com azeite e junte a salsa trufada. Sirva acompnhada de queijo parmesao ralado.

 

SOPA DE TOMATE COM LARANJA

Essa é uma das minhas sopas preferidas. Já havia postado uma receita de sopa de tomate aqui no blog, logo quando o blog começou. Essa versão so difere da primeira porque leva suco de laranja que dá um sabor especial mas bem sutil. Por sorte o inverno é epoca de tomate e conseguimos encontrar tomates lindos, maduros e bem acessiveis, baratos, em todos os supermercados. É a época certa de fazer uma quantidade grande dessa sopa e congelar.



Ingredientes
Para 4 pessoas
2 quilos de tomates bem maduros
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 litros de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de tomilho
Suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açucar
2 colheres de maizena

Lave bem os tomates e corte-os em pedaços grandes. Descasque as cebolas e corte-as em pedaços grandes. Em uma panela coloque os pedaços de tomate, as cebolas, os dentes de alho e o caldo de frango. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo medio por uns 20 minutos ou ate que os legumes estejam macios. Retire da panela e bata tudo no liquidificador. Passe por uma peneira para retirar as cascas e as sementes. Retorne a sopa processada e peneirada para a panela e para o fogo. Acrescente o açucar e acerte o sal se for necessario. Acrescente as folhas de tomilho e o suco de laranja. Deixe ferver por mais 15 minutos em fogo medio. Dissolva a maizena em um pouquinho de agua fria e junte a sopa. Mexa bem e deixe ferver por mais cinco minutos. Se desejar pode colocar um ovo para cozinhar dentro da sopa e servi-lo. O ovo deve ser quebrado e colocado com cuidado para nao se desfazer dentro da panela. Sirva acompanhada de torradas e queijo parmesao ralado.

Veja outras opções de sopas
VICHYSSOISE DE AGRIÃO
VICHYSSOISE
SOPA DE ALHO
SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA
SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR
CREME DE MILHO VERDE
CAPUCCINO DE COGUMELOS
BISQUE DE LAGOSTIM
SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO
SOPA DE CAMARÃO THAI
SOPA DE CEBOLA 

RISONE COM CAMARÕES

Adoro risone e acho que é um tipo de massa bem curinga na cozinha. Essa receitinha ficou mega fácil de fazer e super gostosa, eu mesma me surpreendi com o resultado.


Para duas pessoas
Ingredientes
1 xicara de risone
200gr de camarões sem casca e limpos
2 tomates
1 cebola grande
2 dentes de alho
½ pimenta dedo de moça
200ml xicara de creme de leite fresco
1 tb de caldo de legumes ou de frango
1 xicara de passata de tomate
Folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
½ xicara de conhaque
½ limão


Tempere os camarões com gotas de limão, azeite e o alho picado. Deixe marinar por uns 20 minutos. Enquanto isso, retire a pele dos tomates, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos tambem. Reserve. Aqueça uma panela com um fio de azeite e coloque a cebola para suar. Junte o alho, o alho poro cortado em laminas e mexa bem ate que tudo esteja bem suado. Junte os tomates e mexa novamente. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente a passata, o tomilho, a pimenta de do de moça e o caldo de legumes dissolvido em 200ml de água. Deixe reduzir em fogo baixo até ¾ do conteudo original. Bata o molho no liquidificador ou em um processador, retorne para a panela e acrescente o creme de leite. Aqueça uma frigideira com azeite e quando estiver bem quente junte os camarões. Mexa e quando estiverem todos rosados acrescente o conhaque e flambe. Deixe o alcool evaporar, junte o molho aos camarões e deglace a frigideira. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e coloque o risone para cozinhar até que esteja “ al dente”. Escorra e junte o molho. Sirva com queijo parmesão ralado.

Veja outras receitas de risone

RISONE DE BACON COM TOMATES OU RISOTTO DE ORZO COM BACON E TOMATES

RISONE DE ERVILHAS COM BACON OU RISOTO DE ORZO COM ERVILHAS E BACON

 

PATÊ DE FOIE (FIGADO DE FRANGO)

Essa receita é da minha mãe e ela faz na minha casa desde que eramos novos. Outro dia estive em um evento gastrônomico aqui no Rio e tinha uma moça vendendo potinhos de pate de figado de frango. Adoro patê. Fiz pequenas modificações na receita da minha mãe e você tambem pode fazer adicionando suas ervas preferidas.

Ingredientes
1 kg de figado de frango fresco
1 cebola média
1 dente de alho
1 cálice de conhaque
1 1/2 xícara de leite
1 limão
2 colheres de sopa de Manteiga
2 galhos de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pote de creme de ricota


A parte mais chata da receita, e mais demorada, é limpar o figado. Voce tem que fazer isso com cuidado porque se não for limpo direito pode deixar um gosto amargo no final, com o patê pronto. Retire todas as veias e nervos do figado e, se possivel, retire a pele, ou excesso dela que envolve o figado. Deixe-o o mais limpo possivel. Transfira o figado para uma vasilha e coloque o leite até cobrir tudo. Deixe descansar por no minimo 1 hora, quanto mais tempo melhor. Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola cortada em fatias para refogar, quando a cebola estiver ficando transparente, adicione o alho e refogue novamente. Retire a cebola e reserve. Na mesma frigideira adicione um pouco mais de amnteiga e deixe aquecer. Adicione os figados escorridos, sem o leite e deixe fritar até que esteja dourado por fora e um pouco rosado por dentro. Junte as cebolas e o alho, misture bem e flambe com o conhaque. Junte as folhas de tomilho e tempere com o sal e a pimenta. Deixe refogar por mais alguns minutos e desligue. Transfira o figado para um processador, ou liquidificador, e junte o creme de ricota. Processe tudo até obter um creme homogeneo. Sirva com torradas ou com geléia.

ENSOPADO DE FAVAS BRANCAS COM PALMITO PUPUNHA

Essa receita foi pura junção de ingredientes que haviam disponiveis na geladeira em uma noite de fome. Feijões brancos cozidos, pupunha fresco, passata, etc... no final saiu esse prato meio ensopado, meio sopa mas que ficou super gostoso e, por isso mesmo, resolvi postar aqui. Sabe que em casa de quem gosta de cozinhar tambem sai muita coisa errada, que não dá certo, que fica com cara feia, etc... mas esse aqui que começou totalmente despretencioso, acabou dando super certo.


Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ xicara de feijões brancos cozido na água e sal
2 pedaços de palmito pupunha frescos (cerca de 15cm cada um)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 xicara de passata de tomates italianos
200ml de caldo de frango
½ pimenta dedo de moça
1 pedaço de gengibre de 2 cm sem casca
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja transparente e junte o alho picado, refogue novamente por 2 minutos e junte os feijões, a passata e o caldo de frango. Mexa bem e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Corte a pimenta dedo de moça bem fina, retire as sementes e junte a panela. Mexa bem. Lave o palmito e corte-o em laminas bem finas com o auxilio de um cortador ou mandolim. Reserve. Junte o palmito cortado a panela, mexa bem, prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Na hora de servir retire o gengibre, polvilhe com salsinha e sirva acompanhado de torradas.

 

CUBOS DE FRANGO COM VAGEM E CASTANHAS

Prato para ser feito em uma única frigideira, super prático e cheio de sabor. Receita de imporviso para quem quer comer uma prato leve e rápido.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango
1 pacote de vagem (essa fina que chamam de macarrão)
1 xicara de castanhas do caju
½ caixinha de tomates cerejas
1 cebola
4 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
½ limão
½ copo de vinho branco


Limpe bem os peitos, retire a pele e corte-o em cubos regulares. Tempere com o limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por 10 minutos. Lave bem a vagem e retire as pontas. Reserve. Retire a casca da cebola em corte em cubos bem pequenos. Reserve. Lave os tomates cereja e reserve. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite, quando estiver quente junte os cubos de frango e deixe dourar de todos os lados. Retire os cubos de frango da frigideira e reserve. Abaixe o fogo. Na frigideira coloque mais uma colher de manteiga, junte a cebola e o alho picado e mexa bem. Deixe refogar até que esteja bem suado. Junte as vagens e os tomates cereja, mexa bem e deixe refogar por uns 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho e faça a deglaçagem do fundo da frigideira. Junte os cubos de frango e deixe reduzir até que as vagens estejam “ al dente”. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Por ultimo junte as castanhas do para. Sirva como prato único ou acompanhada de arroz branco.

 

PESCADA COM PURÊ DE BANANA DA TERRA E CURRY

“Diz-me o que comes; eu te direi quem és." Fonte - La Physiologie du Goût Autor -  Anthelme Brillat-Savarin

Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de pescada fresca
1 limão
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de vinho branco
Ramos de alecrim
Azeite
2 bananas da terra maduras
1 colher de chá de curry
½ xicara de leite de coco
1 cebola pequena
2 colheres de sopa e manteiga


Tempere os files de peixe com algumas gotas de limão, alho picado, pimenta do reino e azeite e deixe marinar por uns 20min. Enquanto o peixe esta marinando asse as bananas. Envolva as bananas em papel de aluminio bem fechado e leve ao forno por 30 min. Retire do forno, retire a casca e coloque no liquidificador. Corte em pedaços pequenos para facilitar o processamento. Junte o leite de coco e o curry e processe até obter um creme bem liso. Transfira o creme para a panela, prove e acerte o sal se for necessário – esse purê é mais doce do que salgado. Reserve e faça o peixe. Pegue um pedaço de papel aluminio ou papel manteiga, corte um quadrado grande que caiba os dois files e seja possivel fechar o papel como se fosse um embrulho. Coloque os dois files no centro do papel, levante as laterais e coloque sobre os filés o caldo da marinada, a cebola cortada em rodelas, as folhas de alecrim e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino e regue com um pouco mais de azeite. Feche as laterais do papel até formar um pacote bem fechado. Coloque sobre uma assadeira ou pirex e leve ao forno pre aquecido por 20 min. Na hora de servir, retire o refratario do forno e abra cuidadosamente o papel. Nao deixe o caldo que se formou sair. Disponha os filés no prato e deixe no forno para não esfriar. Transfira o caldo que foi assado o peixe para uma panela peneirando para retirar os residuos. Aqueça, junte 2 colheres de sopa de manteiga e se quiser 2 colheres de sopa de creme de leite. Aqueça o purê e sirva com os filés de peixe e o molho.

RISOTO DE CARDONCELLO

Já disse aqui no blog que esse cogumelo possui um sabor bem mais suave que o shitake e o shimeji. Aqui no Rio não é muito fácil de acha-lo mas vale a pena procurar, é super saboroso e o risoto valoriza bem o cogumelo. Um prato leve e cheio de sabor.



Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo
Azeite a gosto
2 colheres sopa de cebola picada
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
3 xícaras de caldo de frango
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
½ bandeja de cogumelos cardoncello limpos
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho. Limpe bem os cogumelos e corte em laminas. Junte a panela e mexa bem até que esteja tudo refogado. Retire os pedaços de cogumelo da panela e reserve. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com o refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja começando a ficar macio – cerca de 20 minutos. Nesse momento retorne os pedaços de cogumelo para a panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente.

 

DOCE DE FIGO VERDE

 Esse doce lembra a minha avó. Quando eu era pequena ela fazia muito doce de figo verde e mamão verde em calda, que eu adorava. O engraçado é que nessa epoca essa era a única forma que eu comia essas duas frutas. O figo, passei com o tempo, a adorar mas o mamão continuo, até hoje, a comer somente como doce em calda. É dificil achar o figo verde para vender mas sempre que encontro no supermercado, compro para fazer esse doce.


Ingredientes
½ kg de figos verdes frescos
1 litro de água
2 xícaras de açucar refinado
5 sementes de cardamono
Essencia de baunilha


Lave bem os figos e corte os cabos. Coloque-os em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que estejam macios. Escorra, deixe esfriar e coloque-os em um saco plastico ou recipiente que possa ser levado ao congelador. Deixe no congelador de um dia para o outro. Retire os figos e esfregue-os delicadamente sobre um fio de água corrente. A pele sairá facilmente. Repita essa operação ate que todos os figos estejam sem pele. Em uma panela coloque a água e o açucar. Misture bem. Quebre as sementes de cardamono e retire os grãos pretos internos. Descarte as cascas e junte os grãos a água com açucar. Leve ao fogo médio sem mexer até se formar uma calda de fio fino. Junte os figos e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Desligue, deixe esfriar e guarde na geladeira ou em potes esterelizados.

FRANGO ORIENTAL

Receita simples é super gostosa e rápida de ser feita, vale a pena experimentar. Pode aproveitar as aparas de peito de frango para faze-la. É sempre bom variar no frango.


Ingredientes:
Para duas pessoas
2 peitos de frango em cubos
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara de milho cozido
1 cebola picada
1 cenoura pequenas em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
Coentro a gosto
1 limão siciliano
1 pitada de sal
1 fio de azeite
1 pedaço de gengibre
1 colher de sopa de maizena


Tempere o frango com limão, sal, pimenta do reino e alho. Deixe marinar por uns 20 min. Aqueça uma panela com azeite e frite os cubos de frango. Adicione a cebola, a cenoura, o açúcar mascavo e o shoyo. Mexa bem. Tempere com limão e finalize com milho e coentro cortado grosseiramente. Sirva com arroz.

 

CALDINHO DE AIPIM COM LEITE DE COCO

Elas chegaram....as sopas!! O tempo esta esfriando e já podemos começar a curtir as receitas de sopa que eu adoro. Essa sopa é ao mesmo tempo suave mas com muito forte. Estranho? Sim mas é verdade. Ela é basicamente o caldo da receita de bobo de camarão com a diferença de não conter a proteina e conter uma quantidade bem menor de aipim, deixando o caldo bem mais suave. Acho uma delicia.


Ingredientes
200gr de aipim
1 xícara de extrato de tomate ou passata
1 cebola
2 dentes de alho
1 vidro de leite de coco
500ml de caldo de frango
1 pimenta dedo de moça sem sementes
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto


Retire a casca do aipim e coloque em uma panela com água para cozinhar até que esteja bem macio. Escorra e retire a linha grossa que fica bem no meio de cada raiz. Coloque o aipim no liquidificador junto com metade do caldo e bata até obter um creme bem liso. Reserve. Em uma panela coloque o azeite e a cebola picada para refogar ate que esteja transparente, junte o alho e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte o creme de aipim que foi batido no liquidificador e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe apurar por uns 2 minutos. Junte o restante o caldo de frango, o leite de coco e a pimenta dedo de moça bem fininha. Prove e acerte o sal se for preciso. Deixe cozinhar por uns cinco minutos. Se achar que o caldo esta muito grosso adicione um pouco de água. Eu prefiro essa sopa bem suave, bem leve, não muito grossa para que não fique pesada, já que leva o aipim. Se quiser na hora de servir junte salsa picada.

Veja outras receitas de sopa do nosso blog: SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO SOPA DE CAMARÃO THAI SOPA DE ALHO SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR CREME DE MILHO VERDE CAPUCCINO DE COGUMELOS BISQUE DE CAMARÃO SOPA DE CEBOLA SOPA DE BATATA COM ALHO PORO        

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE JABUTICABA

Eu ja usei essa receita aqui no blog com amondegas, esse é um prato tradicional de cozinha arabe que normalmente é servido com arroz de lentilhas. Como gostei muito da receita, resolvi experimenta-la com frango. Ficou ótimo como eu imaginava. Como jabuticaba é uma fruta sazonal eu costumo compra-la na estação e congelar em saquinhos para poder utiliza-la durante todo o ano. Voce pode fazer o mesmo, basta lavar bem a fruta, seca-la, coloca-la em uma saco, retirar o ar, vedar e congelar. Na receita original sao almondegas de carne, nessa receita utilizei um peito de frango, minha proxima será almondegas de frango e almondegas de porco.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango
3 dentes de alho
½ limão
Calda de jabuticaba
400 gr de Jabuticabas
150gr de Açúcar
Suco de 1 limão
Para o molho
½ Cebola picada
Água fervendo
Sal e pimenta síria a gosto
Suco de ½ limão
Tempere o peito de frango com suco de limão, sal, pimenta e alho e deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. reserve
Leve o açúcar e a jabuticaba sem o caroço ao fogo. Quando começar a virar uma calda escura, adicione o limão e cozinhe até engrossar, mas não deixe que vire uma geleia. Reserve.
Para o molho
Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e frite os peitos dos dois lados até que estejam bem dourados. Retire os peitos da panela e adicione a cebola, refogue até que estejam transparentes e entao junte novamente o peito e a calda de jabuticaba. Despeje água fervendo até cobrir o frango. Tempere com sal e pimenta-da-jamaica. Mexa delicadamente. Quando ferver, junte o suco de limão e corrija o tempero se necessário. Deixe cozinhar até o molho ficar levemente grosso. Sirva com o arroz branco ou de lentilhas.

 

PIZZA COM MASSA DE COUVE FLOR - LOW CARB GLUTEN FREE

Essa receita eu achei sensacional e me surpreendi muito a primeira vez que experimente porque o sabor é muito bom e nao dá para perceber que a massa é feita de couve flor. Vale realmente a pena experimentar essa receita principalmente porque a tem pouquissima caloria para uma pizza. A cobertura fica ao gosto de cada um, para uma versao mais light troque a mussarela por mussarela de bufala.

Ingredientes
1 couve flor média
1 ovo
1 xicara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Mussarela
Molho de tomate caseiro
Oregano

Lave bem a couve flor e corte em pedaçoc pequenos. Coloque no processador e bata até que esteja em pedaços bem pequenos como se fosse um couscous. Retire do processador e coloque em um recipiente que possa ser levado no microondas. Coloque por quatro minutos em alta temperatura. Retire do micro ondas e coloque no centro de um pano de prato. O ideal aqui é que o pano seja parecido com uma gaze. Torça o pano o maximo que conseguir ate que todo o liquido tenha escorrido, é importante que escorra bastante o liquido ate que fique uma bola de massa. Transfira essa “ massa” de couve flor para uma vasilha e adicione o ovo, sal, piemnta do reino a gosto e o queijo parmesao ralado. Misture bem ate formar uma massa homogenea. Forre uma forma com papel manteiga e unte com óleo. Voce tambem pode utilizar uma forma anti aderente e unta-la com óleo. Transfira a massa para a forma e molde ate obter a espessura desejada. Normalmente eu faço um com 1cm de altura. Leve a massa ao forno médio até que a superficie comece a ficar dourada. Retire do forno, cubra com o molho de tomate e a mussarela. Polvile o oregano e retorne ao forno somente para derreter a mussarela. Sirva quente.



 

BOMBOLONE DE BRIE COM MOLHO DE DAMASCO

Essa receita é uma delicia e o visual muito fofo!! Dá um pouquinho mais de trabalho para confeccionar essas balinhas de massa caseira mas vale a pena!!


Para duas pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
150gr de queijo brie
1 laranja
3 colheres de sopa de geleia de damasco de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga


Comece fazendo a massa dos bombolones. Em uma vasilha coloque a farinha e faça uma cavidade no centro, adicione o azeite e os ovos e com o auxilio dos dedos vá misturando a farinha com esses ingredientes até obter uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão. Pegue um pedaço de massa e coloque na massa para abrir ate obter uma lamina de massa bem fina. Retire da maquina e coloque sobre uma superficie. Corte quadrados de aproximadamente 9cm x 9cm ate terminar toda a massa. Repita a operação com o restante da massa. Pegue o queijo e corte quadrados de queijo de 2cm x 1 cm aproximadamente. Coloque um quadrado de queijo no centro da massa e dobre como se fosse uma bala. Pincele clara de ovo para selar as extremidades. Com as pontas dos dedos aperte as laterais bem junto do queijo ate formar uma bala. Repita a operação em todos os quadrados. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira antiaderente coloque a geleia, o suco de laranja e a manteiga. Aqueça em fogo médio mexendo sempre até que toda a geleia tenha derretido, abaixe o fogo e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Deixe reduzir um pouco mas nao deixe engrossar demais. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque os bombolones na água. Deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e coloque-os no molho. Sirva quente com uma porção generosa de queijo parmesão ralado.

OVO POCHÊ COM BATATAS ASSADAS, PIMENTA ROSA, ERVAS, MOSTARDA E QUEIJO DE CABRA

Minha médica mandou eu comer ovo entao ando procurando receitas que não sejam muito pesadas para comer a noite porem que incluam o ovo como ingrediente. O ovo pochê tem sido meu companheiro nessas iniciativas. Essa é uma alternativa bem gostosa de servir o ovo e nao muito trabalhosa. O importante nas receitas de ovo pochê é que o ovo esteja bem fresco.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 ovos grandes e frescos
2 batatas inglesas grandes
Tomilho
Pimenta rosa
Mostarda dijon
Queijo de cabra boursin
Azeite


Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 0,5cm de espessura. Disponha as batatas em um refratario, regue com azeite, sal e pimenta do reino e leve ao forno pre aquecido a 180º.C por 30 minutos ou ate que estejam douradas. Aqueça uma panela com água quente, adicione 1 colher de sopa de vinagre e deixe aquecer. Para que as claras não se espalhem pela agua, com o auxilio de uma colher mexa a água circularmente formando um redemoinho no centro da panela. Adicione o ovo cuidadosamente no centro desse redemoinho e deixe cozinhar por 4 minutos. Retire da água com uma escumadeira e deixe escorrer. Retire as batatas douradas do forno e arrume sobre o prato. Polvilhe folhas de tomilho e pimenta rosa. Disponha o ovo sobre as batatas. Tempere com flor de sal. Sirva com porçoes de mostarda dijon e com o queijo de cabra. Hummm!!

SALMÃO NO PAPILOTE COM LIMÃO SICILIANO

Essa receita é bem rápida e simples. Outra vantagem é que não suja panela e pode ser feita sem gordura, bem light. No meu caso eu acrescentei azeite mas esse ingredientes é opcional.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de salmão
2 limões sicilianos
1 copo de vinho branco
Alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite


Corte um pedaço de papel aluminio que seja suficiente para embrulhar o file e sobrar um palmo de cada lado. Coloque o file de salmao no centro do papel e tempere com sal e pimenta do reino. Feche um pouco as laterais do papel formando um “ saquinho”. Regue com o azeite e o vinho. Lave o limão e corte-o em rodelas finas. Disponha as rodelas sobre o file de salmão. Polvilhe com folhas de alecrim e feche o papel formando um saco não muito apertado. O ideal é deixar um espaço de uns 4 dedos entre o file de salmao e o papel. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e abra cuidadosamente o papel pela parte de cima. Sirva acompanhado de legumes, couscous marroquino ou arroz.

Veja outras receitas de Salmão:
Salmão Grelhado com molho de alcaparras
SALMÃO GRELHADO COM SHIMEJI E MOLHO TERIYAKI
SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE ERVAS E PURÊ DE WASABI
FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MACARRÃO DE LEGUMES
SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PURÊ DE COUVE FLOR
ESPAGUETE COM SALMÃO DEFUMADO
SALMÃO DEFUMADO COM VINAGRETE DE BETERRABA
WHARP DE SALMÃO
SALADA DE BATATA E OVOS COM SALMÃO
 

MAGRET DE PATO COM PURÊ DE MAÇA E MARACUJÁ

Receita do Claude, que eu adoro só que com pequenas modificações nos acompanhamentos. Não coloquei o foie gras que eu não curto mas achei delicioso esse pure de maças com maracuja. Esse pato foi comprado inteiro pelo meu pai, retirei os peitos para essa receita e com o restante da carne fiz um arroz de pato.

Ingredientes:

Para duas pessoas
2 peitos de pato
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite
60ml de mel
Gergelim branco
150ml de molho de soja
12 colheres (sopa) de cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
Pimenta verde em grão
Para fazer o purê de maracujá:
3 maçãs verdes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de gengibre ralado
2 barras de canela
4 cravos
2 anis estrelados
1 colher (café) de curcuma
½ pimenta dedo-de-moça picada
Coentro picado
200ml de suco de maracujá com sementes (3 frutas)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Eu comecei fazendo o purê. Descasque as maçãs, retire o centro e fatie-as. Puxe na manteiga e junte com o açúcar, o gengibre, as especiarias, a pimenta dedo-de-moça e o coentro. Deixe cozinhar tampado até secar, por cerca de 15 minutos. Reduza a metade do suco de maracujá com as sementes. Peneire e coloque no purê de maçã com algumas sementes. Tempere com sal. Retire as especiarias e reserve. Faça o pato. Faça cortes na pele do pato e tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Toste em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite, deixando tostar bem o lado da pele e vire. Para que o pato não fique duro, não deve fritar demais. Frite de 3 a 5 minutos dependendo do tamanho do peito. Coloque os peitos em um tabuleiro junto com a gordura do cozimento e deixe descansar até a hora de servir. Pincele com mel os peitos de pato cozidos e empane-os com gergelim. Junte no tabuleiro a cebola, as pimentas e o shoyo. Finalize levando ao forno a 180ºC durante 10 minutos. Sirva os files acompanhados com o purê de maça e maracuja e regue com o molho.

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO COM ATUM E MAIONESE DE CURRY

Essa é uma salada super simples e bem tradicional, a diferença aqui fica apenas na maionese com um pequeno toque de curry e na apresentação mais moderna. Eu adoro e, para porções pequenas, pode ser incluida nos cardapios de dieta. A rúcula dá um toque especial ao conjunto. Outra praticidade dessa salada é que o feijão fradinho pode ser feito de vespera e guardado na geladeira por até 3 ou 4 dias. O atum é de lata, sem gordura, tudo é montado na hora em poucos minutos.



Ingredientes para duas porções
1 xicara de feijão fradinho cru
2 latas de atum em conserva de água
1 maço de rúcula fresca
½ cebola roxa
1 tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de maionese
1 colher de sobremesa de curry picante
Azeite de oliva a gosto


Lave o feijão fradinho e coloque em uma panela. Coloque sal e água suficiente até que fique cerca de dois dedos acima do feijão. Leve ao fogo médio para cozinhar até que esteja macio mas consistente. Não pode estar desmanchando, cozinha cerca de 20 a 30 minutos dependendo da qualidade do feijão. Escorra e reserve. Descasque e pique a cebola bem pequeno. Reserve. Descasque o tomate e retire as sementes. Corte em cubos bem pequenos. Em uma vasilha coloque o feijão cozido, a cebola picada e os tomates. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e azeite. Misture bem. Em outra vasilha coloque a maionese e o curry e misture bem. Lave bem a rúcula. Com o auxilio de um aro, coloque o feijão no fundo e faça uma leve pressão com a colher para que nao desmonte quando retirar o aro. Por cima coloque uma camada do atum drenado. Retire o aro e coloque uma porção de folha de rúcula por cima. Regue tudo com um fio de azeite e sirva com uma porção da maionese de curry.