ALMÔNDEGAS COM ESPECIARIAS E MOLHO DE LEITE DE COCO

Adoro sabores exóticos e toda vez que tenho oportunidade de experimenta-los é fantastico. Esses dias tinha um pouco de carne moida na geladeira e muitas especiarias no armário, resolvi fazer um teste que, no final, me surpreendeu. Essas almondegas com molho de leite de coco e creme de leite ficaram, simplemente, fantasticas. Uma das minhas experiencias que mais gostei. Muito mas muito macias e com um sabor incrivel. Com certeza vou repetir essa receita muitas, e muitas vezes aqui em casa.

Ingredientes

200gr de carne moida

½ colher de sopa de sementes de cominho

½ colher de sopa de sementes de coentro

1 anis estrelado

½ colher de sementes de mostarde

1 colher de chá de chili em flocos (pimenta calabresa)

½ colher de chá de sementes de pimenta do reino branca

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de salsa picada fina

Sal a gosto

Farinha de rosca para dar o ponto (de 4 a 5 colheres de sopa)

1 vidro de leite de coco

1 tablete de caldo de carne

250ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de óleo para fritar

Coloque as sementes de cominho, coentro, mostarda e o anis estrelado em uma frigideira e leve ao fogo médio para esquentar. Quando começar a soltar os aromas, cerca de 1 minuto, desligue o fogo e transfira para um pilão.  Junte o chili em flocos e a pimenta do reino. Amasse as especiarias até que estejam todas homogeneas formando um pó fino. Reserve. Descasque e corte a cebola bem pequena. Reserve. Em uma vasilha coloque a carne moída, os temperos do pilão, a cebola bem picada, o alho amassado e tempere com sal. Misture bem até que tudo esteja homogeneo e junte a salsinha picada. Misture novamente ate estar bem homogeneo. Vá juntando aos poucos a farinha de trigo, misturando sempre, até dar o ponto de moldar as almondegas. Deve ser firme mas não muito pesado. Molde bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Leve a geladeira por 30 min. Aqueça uma panela com o óleo e frite as almondegas até que estejam douradas. Junte o leite de coco, o caldo de carne e o creme de leite. Abaixe o fogo e tempere com sal se necessário. Deixe cozinhar por 3 minutos até que o molho tenha incorporado. Sirva com couscous marroquino ou arroz branco.

OVOS COM BOK CHOY

Voces já experimentaram a Bok Choy? Tambem conhecida como Pak Choi. Essa é a acelga chinesa que tem começado a aparecer com mais frequencia nos supermercados e hortifrutis do Brasil.  Comprei a minha na feira e estava linda, com as folhas bem verdes e tenras e o bulbo de um tamanho inacreditavel. É um legumes bonito que dá vontade de comer. Confesso que minha experiencia com Bok Choy era nula entao, depois de alguma pesquisa na internet, fiz duas receitas. A Bok Choy refogada na frigideira com azeite e alho, que achei menos  saborosa, talvez eu tenha deixado pouco tempo no fogo, e essa receita aqui em baixo que eu amei. Engraçado como essa segunda tentativa, que foi bem mais simples, realçou muito o sabor da Bok Choy. Adorei e vou comprar outras vezes com certeza. Acho que escalda-la primeiro deve realçar o sabor, quem sabe depois refogando não seja a maneira correta de fazer?! A combinação com o ovo ficou perfeita, um prato muito leve mais cheio de sabor. Ideal para dietas.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 ovos frescos

1 maço de bok choy

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Paprica em flocos

Sal rosa do himalaia

Corte as folhas da bok choy bem poximas a parte verde da folha, descartando o maximo os talos. Lave bem e coloque em uma panela com água fervente e sal por 3 a 4 minutos, o suficiente para que cozinhem mas não fiquem com o verde escurecido. Retire do fogo e passe por água fria para cortar o cozimento.  Escorra bem e pegue cada folha e faça um rolinho bem apertado como se fossem charutinhos. Reserve. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque cuidadosamente os ovos para cozinhar. Deixe por exatos 4 minutos, no maximo cinco se ainda quiser a gema mole. Escorra e passe pela água fria. Coloque sobre um apoio para ovos, se não tiver use uma xicara de café.  Com o auxilio de uma faca quebre a parte de cima da casca cuidadosamente e retire a parte de cima do ovo como se fosse uma “tampa”. Tempere o ovo com pimenta do reino e os temperos de seu gosto. Eu usei uma parica alemã que ganhei de presente, que é em flocos e deliciosa, tambem polvilhei com flor de sal rosa do Himalaia. Regue os charutinhos de bok choy com azeite e sirva. A ideia aqui é mergulhar os charutos da bok choy no ovo e degusta-los. Delicia!!

SORBET DE PÊSSEGO

O sorbet é bem parecido com o sorvete, a diferença entre os dois é que o sorvete leva leite em sua composição, e o sorbet não, o sorbet é praticamente a polpa da fruta batida. Por não levar nenhum tipo de gordura, os sorbets são lights por excelência, ideais para quem não quer ganhar peso e levar uma vida mais saudável. Um desvantagem do sorbet é que derrete mais facilmente.

O sorbet pode ser consumido como sobremesa ou não. Os franceses costumavam servir o sorbet como um entremets, ou seja, um entrepratos, com a função de limpar o paladar para receber o prato seguinte.  Com receita bem simples, o sorbet pode ser feito de qualquer fruta. Existem pequenas variações na sua preparação como a adicição de açucar, vinho e claras, que depende muito da receita.

Ingredientes

Para duas pessoas

8 pêssegos bem maduros

1 colher de sopa de açucar

Lave e descasque os pêssegos, retirando o carroço. Corte os pêssegos em pedaços e disponha em um processador junto com o açucar. Bata até obter um creme liso. Coloque em um recipiente e leve ao congelador por uns 30 minutos. Retire, retorne para o processador e bata novamente até obter um creme mais espesso. Retorne o creme para a vasilha e leve ao congelador. Esta pronto o seu sorbet!

Voce pode fazer o sorbet com a polpa de qualquer fruta, pode, inclusive, misturar mais de uma fruta na mesma receita ou saboriza-la com nozes, hortelã, etc...

PÃO ROTI COM ESPECIARIAS

Roti é um tipo de pão achatado, feito sem levedura (fermento), típico do sul da Índia e países vizinhos, principalmente Maldivas e Sri Lanka.  Também é conhecido como Fulka ou Chapati.  Na índia é possivel ver a preparação desse pão nas ruas, servido com diferentes recheios (Paratha). A diferença dessa versão aqui é que ela é pincelada com especiarias assim que sai do fogo, deixando o roti bem mais saboroso. Fica ótimo para acompanhar um cervejinha.

A receita eu meio que faço de olho mesmo mas segue abaixo:

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo;

¼ de uma colher de chá de sal;

½ xícara de água em temperatura ambiente;

1 colher de azeite

Farinha de trigo para abrir a massa;

1 colher de sopa de gergelim torrado

1 colher de sopa de chili em flocos

1 colher de sopa de tomilho seco (mas pode usar fresco)

Em uma vasilha misture a farinha de trigo e o sal, misture bem e faça uma cavidade no centro da mistura.  Em seguida adicione a água e o azeite misturando para até fazer uma massa; Sove um pouco até a massa obter elasticidade e ficar bem lisa. Deixe descansar por 10 min. Em quanto isso faça a cobertura de ervas. Em uma vasilha coloque as especiarias e as 4 colheres de azeite.  Misture bem e reserve. Corte a massa em pequenas porções, mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe, polvilhe uma superficie com farinha. Pressione as bolas entre a palma de suas mãos, em seguida passe essa massa dos dois lados na farinha de trigo. Com o auxilio de um rolo, abra bem a massa em forma de um disco. Evite adicionar muita farinha de trigo para abrir a massa pois isso fará que o pão fique ressecado;

Aqueça bem uma frigideira anti aderente. Quando estiver bem quente, coloque o disco de massa. Deixe cozinhar dos dois lados, surgirão algumas bolhas, isso indica que você deve virar a massa. Faça isso dos dois lados do disco até que a massa esteja assada, com aspecto levemente tostado. Assim que retirar do fogo, pincele com a mistura de azeite com especiarias. 

COSTELA DE PORCO ASSADA COM MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes
Para duas pessoas

1 peça de costela de porco aprox. 600gr

1 ½ copo 250ml de vinho branco

3 folhas de louro

4 dentes de alho

1 cebola grande

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de mostarda amarela

Em uma travessa, de preferencia de vespera, coloque a costela de molho com a cebola bem picada, o alho picado e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de louro e cubra com papel de aluminio. Deixe marinar de um dia para o outro, se nao conseguir deixe por pelo menos 4 horas. Aqueça o forno e coloque a costela, ainda coberta pelo papel de aluminio, para assar a 180º.C por duas horas. Retire o papel de aluminio e deixe dourar por mais  30 minutos a 200º.C. retire a costela do forno e coloque-a sobre uma tábua e corte em cubos generosos. Passe o caldo que ficou na travessa por uma peneira fina, esprema a cebola e o alho que devem ficar como uma pasta. Volte o caldo coado para uma panela pequena e junte a mostarda. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Aqueça e sirva junto com os cubos de costela. Pode servir acompanhado de arroz, batatas, maionese ou qualquer outro acompanhamento de sua preferencia.

Veja outras receitas com costela:

COSTELA DE PORCO ASSADA COM EDAMAME, BATATAS E MOLHO BARBECUE

COSTELA ASSADA

CAPELETI DE COSTELA

COSTELA ASSADA COM MOLHO AGRIDOCE E BATATAS DOURADAS

SARDINHAS RECHEADAS DA DNA ODETTE

A historia dessa receita é bem antiga, é da minha avó paterna, Dna. Odette Motta. Ela fazia essas sardinhas para o meu avô, que adorava. Na verdade a familia inteiro, e os amigos, sempre adoraram essa sardinha.  No final da década de 70, um dos amigos do meu pai abriu um bar/ restaurante em Niteroi, o Celacanto, e convidou minha avó para fornecer as famosas sardinhas recheadas como um dos aperitivos do local. Nessa epoca, a revista Playboy lançou uma lista onde pessoas famosas colocavam o ranking dos restaurantes e pratos que mais gostavam. O cartunista Jaguar indicou as “ sardinhas da Dna Odette” do restaurante Celacanto como um de seus pratos favoritos, e foi assim que minha avó saiu na Playboy!! J

Dificuldade: Média

Rendimento:  4 unidades (depende do tamanho das sardinhas)

Ingredientes

1kg de sardinha maromba fresca

1 tomate grande frescos, bem maduro

1 cebola grande

1 maço de salsinha fresca

½ pimenta dedo de moça sem sementes

1 colher rasa de sobremesa de vinagre

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de mandioca

Óleo para fritar

½ limão

Compre as sardinhas frescas e limpas, sem cabeça e cortadas o filezinho, aberto, como se fosse uma borboleta, sem a espinha central. Retire toda a espinha dos filés e tempere com uma mistura de sal, limão e pimenta do reino. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque as cebolas e corte em cubos pequenos, ideal que seja do mesmo tamanho dos tomates. Reserve. Lave bem a salsinha e pique bem pequeno. Lave bem a pimenta dedo de moça, retire as sementes e corte em cubinhos.  Em uma vasilha, junte os quatro ingredientes – tomates, cebola, pimenta dedo de moça e salsinha. Tempere com o vinagre, sal e pimenta do reino a gosto. Aperte bem para retirar todo o soro que se formou nessa mistura e que possa ter saido do tomate e da cebola. Pegue uma porção dessa mistura, aperte bem e coloque entre dois filés de sardinha, como se fosse um sanduiche mas em quantidade suficiente para que as laterais dos filés se fechem, formando um recheio. Aperte novamente para que fique bem preso. Coloque as duas mãos em concha e pressione os filés com recheio no meio da mão. Aperte. Passe a sardinha pela farinha de mandioca e coloque em um tabuleiro. Não leva ovo. Repita a operação até terminar todos os filés. Leve os filés na geladeira por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma panela com óleo e frite as sardinhas até que estejam douradas. Sirva quente acompanhada de molho de sua preferencia.

BATATA ASSADA RECHEADA COM CREME DE COGUMELOS

Essa é aquele tipo de receita que voce faz em casa para um lanchinho rápido olhando as sobras da geladeira. O que não combina com batata?! O que não fica gostoso com  cogumelos e  creme de leite?! E se juntarmos essas duas coisas e ainda acrescentar um porção generosa de queijo?! Nossa ... perfeito. É assim que posso descrever como ficou essa batata.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 batatas grandes

1 pratinho de cogumelos shimeji  (se não tiver pode substituir pelo  shitake ou paris)

½ cebola

2 dentes de alho

3 galhos de tomilho fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

½ copo de conhaque para flambar

1 ½ xícara de queijo gruyere  ralado (se não tiver pode substituir pelo parmesão ralado)

¾ xicara de creme de leite

Lave bem as batatas tirando toda as impurezas da casca.  Envolva as batatas em papel de aluminio e leve ao forno a 220º. C  até que estejam macias, cerca de 40 min dependendo do seu forno e do tamanho da batata. Enquanto as batatas estão assando, faça o recheio. Limpe bem os cogumelos e separe os cogumelos dos ramos – se for shitake ou paris, corte-os em laminas. Reserve. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e corte o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de azeite e quando estiver aquecido junte a cebola e refogue. Quando a cebola estiver transparente, junte o alho e misture bem. Junte os cogumelos e refogue por uns 3 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto . Junte o conhaque e flambe até reduzir bem o liquido. Junte as folhas de tomilho e , por ultimo, o creme de leite. Misture bem e deixe reduzir . reserve. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio e com o auxilio de uma colher retire o centro  deixando um pouco de “ miolo” entre o centro e a casca. Faça um “ barquinho” com cada lado da casca.  Misture ½ xicara do queijo no refogado de cogumelos, misture bem e coloque uma porção generosa dentro de cada batata.   Unte um refratário com azeite e disponha as batatas. Regue as batatas com um pouco de azeite e cubra cada  batata com outra porção de queijo para poder gratinar. Leve ao forno alto, 220º. C até que o queijo esteja gratinado. Sirva quente.

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE LARANJA E CURRY

Essa receita faz parte do desafio panelinha da Editora Panelinha da Rita Lobo. Conforme já tinha postado aqui, foi feito um desafio pelo site com cinco etapas, participei de quatro. Uma delas incluia a receit de frango com molho de laranja. Essa aqui, eu mudei um pouco o molho acrescentando o curry para dar um sabor um pouco mais picante. Ficou uma delicia! Como é bom poder variar os pratos de frango. Se voce quiser ver a receita original, entra lá no site da editora Panelinha.

Para duas pessoas

Ingredientes
2 filés de peito de frango
1 ½ xícaras (chá) de caldo de laranja
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
3 ramos de alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite
Para o Molho de Laranja

1 xícara de suco de laranja sem carroços

1 colher de chá de curry

½ pimenta dedo de moça picada (a gosto – se quiser mais picante acrescente mais pimenta)

1 pitada de sal

Pedaços de casca de laranja para enfeitar

Sob água corrente, lave os filés de frango. Aproveite para descascar e amassar o dente de alho. Esprema apenas ½ xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e, numa tigela grande, misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente (se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira). Atenção: não usamos filezinho de frango e sim o filé, que nada mais é do que a metade de um peito inteiro. Enquanto o frango fica na marinada, prepare o purê de batatas (veja a receita abaixo). Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo). Pegue um filé de frango, escorra bem a marinada. Coloque a parte de cima para dourar primeiro. Coloque dois filés por vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Doure apenas dois filés por vez. Atenção: para que o frango cozinhe direitinho, a frigideira tem que estar quente, mas não soltando fumaça. Caso contrário, ele irá queimar por fora e continuar cru por dentro. Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés. Repita o procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho. Em uma panela pequena junte o restante do caldo da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, o curry, o sal e a pimenta picada. Deixe em fogo baixo até começar a engrossar. Desligue o fogo e transfira o molho para a frigideira onde foi grelhado o frango,  Com um colher de pau, vá raspando no fundo da frigideira para garantir o sabor do molho.  Deixe por mais um minuto, se passar do ponto, regue com água. Desligue o fogo e passe o molho pela peneira se preciso. Corte a casca de laranja de tiras finas retirando a parte branca da casca. Ferva em água por cerca de 10 minutos. Junte ao molho. Prove o tempero e acerte com sal, o sabor deve ser levemente picante. Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

RISOTO CARBONARA

Ultimamente ando com vicio de comer macarrão a carbonara, seja com massa ou com macarrão de pupunha, que fica uma delicia. Para variar um pouco, mas sem sair do tema, peguei a receita do carbonara e resolvi fazer um risoto. Bacon, ovos, queijo e um pouco de creme de leite. Adorei!!  

Para os vegetarianos, é só retirar o bacon ou, substitui-lo por queijo grelhado, palmito em cubos ou qualquer outro ingredientes de sua preferencia. Versátil não?!

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xicara de arroz arborio

1 cebola pequena

1 dente de alho

100gr de toucinho (bacon)  fresco

4 gemas

100ml de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesao ralado

1 copo de vinho branco

2 copos de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

Ceboulette para enfeitar

Corte o toucinho em pedaços iguais e coloque-os em uma frigideira de tefal. Deixe fritar ate que todos os lados estejam dourados mas não queimados. Retire os cubos de bacon e reserve a frigideira com  a gordura que fritou o bacon. Coloque os cubos fritos para secar em papel absorvente. Pegue uma panela média e coloque duas colheres de sopa de azeite, adicione a cebola picada bem fina e deixe refogar ate que esteja transparente. Adicione o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Adicione o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam envoltos no azeite. Junte o vinho e deixe-o evaporar quase todo. Junte o caldo de frango aos poucos mexendo sempre. Vá adicionando o caldo de frango aos poucos ate que o arroz esteja quase pronto. Coloque a frigideira com a gordura do bacon sobre a panela para que fique aquecida com o vapor.  Em uma vasilha coloque as gemas, o queijo ralado e um pouco do creme de leite, mexa bem e adicione sobre a frigideira. Mexa bem e vá juntando o restante do creme de leite aos poucos. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a mistura da frigideira com o arroz, mexa de 3 a 4 minutos e desligue o fogo. Junte um pouco da ceboulette, misture.  Sirva com os cubos de bacon frito e queijo parmesão ralado.

DOCE DE NOZES

Minha mãe costuma fazer essa receita no natal e, além do sucesso, ela causa surpresa na maioria das pessoas quando experimentam. O doce é bem simples mas tem um sabor incrivel e fica super legal para acompanhar bolos e sorvetes. O sabor parece de coco mas não leva coco na receita. Experimente! Voce vai se surpreender.

Rendimento:  Aproximadamente 10 porções

Ingredientes

2 xicaras de açucar

6 ovos

1 xícara de água

1 xícara de nozes picadas

Em uma panela coloque o açucar para dourar em fogo médio – não mexa com uma colher, se for preciso movimente a panela para que todo o açucar fique dourado. Quando estiver todo marrom, adicione um a um os ovos, mexendo bem a cada ovo. Faça isso mexendo sempre. Após adicionar todos os ovos, coloque uma xicara de água cuidadosamente e mexa bem até que tenha engrossado um pouco. Desligue o fogo, deixe esfriar por uns 10 minutos e  adicione as nozes picadas grosseiramente. Sirva acompanhado de uma bola de sorvete de creme ou de um bolo.

ESPAGUETE DE PUPUNHA A CARBONARA COM TOMATES CONFIT

Já dei aqui a receita original desse prato feito pelo Chef Alex Atala, da qual sou fã de carteirinha! Essa é apenas uma veriação da receita original onde acrescentei tomates cereja confit e ceboulette para dar um gostinho adicional. Tambem troquei o presunto de parma, da minha primeira receita, pelo bacon que é tradicional no carbonara. Uma delicia. Adoro essa receita.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peças de palmito pupunha
50 g de bacon sem couro e cortado em cubinhos
4 gemas
100 gramas parmesão ralado
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta
10 g de manteiga
½ maço de ceboulette picada finamente
10 tomatinhos cereja confit

Corte o palmito pupunha em sentido longitudinal, com o auxílio de um cortador de tiras. Eu uso um que corta tiras para a cozinha japonesa, fácil de achar em lojas orientais. Voce tambem pode usar uma mandolina para tirar laminas e depois corta-las com a faca. Ou comprar o pupunha já cortado para macarrão. Corte o bacon em cubos pequenos e, numa frigideira, coloque os pedacinhos e leve ao fogo baixo até que fiquem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira com auxílio de uma escumadeira e coloque no papel-toalha. Reserve a gordura do bacon. Em um bowl, misture bem as gemas com o queijo, depois adicione a gordura do bacon e por último o creme de leite.

Cozinhe o palmito em água com sal, por aproximadamente 3 minutos. Escorra. Coloque o pupunha branqueado numa frigideira, adicione o molho carbonara e acrescente sal a gosto. Vá mexendo sempre a panela em movimentos circulares para que o molho espesse rapidamente e chegue a uma consistência napê (tomando cuidado para as gemas não talharem). Salpique pedacinhos de bacon, os tomates cereja confitados, pimenta e a ceboulette. Misture bem e sirva em seguida. Polvilhe com queijo parmesão ralado.

Veja outras receitas com palmito pupunha:
BOBÓ DE PALMITO PUPUNHA
FETTUCINE DE PUPUNHA A CARBONARA
CALDINHO DE PUPUNHA COM LEITE DE COCO E SICHUAM PEPPER
ENSOPADO DE FAVAS BRANCAS COM PALMITO PUPUNHA
PALMITO PUPUNHA ASSADO COM ERVAS
RISOTO DE AZAFRÃO COM CAMARÃO E PUPUNHA
CARPACCIO DE PUPUNHA

FRANGO COM MOSTARDA, MEL E ALECRIM

Essa é uma receita bem rústica de frango mas que fica uma delicia. O mais gostoso dessa receita são as batatas assadas que ficam no fundo do refratário que “ pegam” todo o molho e sabor do tempero do frango. É de comer rezando.


Ingredientes
Para duas pessoas
300gr de batatas
2 peitos de frango
1 cebola grande em fatias finas
Folhas de alecrim
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda dijon
3 colheres de sopa de mostarda em grãos
Suco de um limão grande
3 colheres de sopa de mel


Descasque as batatas e corte-as em laminas finas. Coloque as batatas em uma panela com água quente e deixe cozinhar por cinco minutos. Escorra e reserve. Pré-aqueça o forno a 200º. C. Descasque a cebola e o alho e corte-os em laminas finas. Em uma frigideira coloque uma colher de azeite e frite as cebolas e o alho até que estejam transparentes e comeem a ficar dourados. Desligue. Pegue a assadeira e regue o fundo com um fio de azeite, arrume as fatias de batata no fundo da assadeira e sobreponha as cebolas cozidas em outra camada. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta do reino. Em um recipiente misture as mostardas, o mel e o suco do limão. Passe a metade da misture nos peitos de frango e disponha-os sobre as batatas na assadeira. Disponha as folhas de alecrim sobre o assadeira. Pegue a metade do molho restante e coloque sobre os peitos. Abaixe o forno para 180º.C. Cubra a assadeira com um papel de aluminio e leve ao forno por 15 minutos. Quando retirar o papel de aluminio verifique se o molho não secou demais, caso esteja muito seco, adicione um pouco de água quente sobre a assadeira. Remova o papel de aluminio e retorne ao forno por mais 15 minutos. Sirva quente.

 

ENSOPADO THAI DE CAMARÃO COM CURRY

Aqui em casa eu  e minha filha adoramos curry, adoramos camarão  e juntar esses dois ingredientes em um único prato é sempre fantastico. Juntei umas especiarias, os camarões e um curry thailandes que tinha na geladeira e pronto!! Ficou uma delicia. Já passei aqui em outras receitas que gosto usar o curry vermelho em pasta da marca Panang Hot Curry mas voces podem troca-lo pelo curry de sua preferencia.

Ingredientes

Para duas pessoas

250gr de camarões frescos e limpos

10 cebolas pequenos tipo echalotas (dessas de conserva)

1 maço de coentro

100gr de vagem

2 tomates frescos e maduros

½ alho poro

2 dentes de alho

1 colher se sopa de sementes de coentro

1 anis estrelado

1 colher de chá de curry vermelho

1 vidro de leite de coco

1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Gengibre

2 folhas de louro

½ talo de capim limão

1 ½ colher de sopa de extrato de tomate

Primeiro tempere os camarões com azeite, pimenta do reino e o alho picado. Deixe marinar por uns 20 min.  Descasque as cebolas e reserve. Em uma panela aqueça um pouco de azeite e quando estiver aquecido junte os camarões. Deixe fritar rapidamente e assim que começarem a ficar rosados, retire-os da panela e reserve. Junte o alho poro picado. Refogue por alguns minutos. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em seis pedaços. Junte ao refogado da panela.  Dissolva o curry separadamente em uma vasilha em duas colheres de leite de coco. Junte o leite de coco, o curry  dissolvido, as folhas de louro, as semente de coentro, o anis estrelado, as cebolas inteiras. Junte o gengibre ralado. Tempere com sal e o extrato de tomate. Deixe refogar por uns 15 minutos ou até que as cebolas estejam macias.  Por ultimo, corte as vagens na diagonal em pedaços médios e junte a panela. Junte os camarões que estavam reservados. Prove e acerte o sal se for necessário. Na hora de servir junte folhas frescas de coentro. Sirva com arroz basmati ou couscous marroquino.

LOMBO DE ATUM EM CROSTA DE ERVAS COM BATATAS AOS MURROS

 A principio achei que essa combinação de batatas aos murros com atum não iria dar certo porem, depois de pronta, o resultado ficou perfeito. Adorei. Para quem não sabe as batatas aos murros é uma receita tradicional da culinária portuguesa e um acompanhamento bem versátil e super simples de ser feito. Quem não gosta de batata?!

Ingredientes

Para duas pessoas

1 lombo de atum de cerca de 500 gr

1 limão

6 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ½ xicara de panko

4 galhos de alecrim

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sobremesa de folhas de tomilho

4 batatas médias

2 tomates maduros

Azeite de oliva

Em uma vasilha coloque o lombo de atum para temperar. Junte 3 colheres de sopa de azeite, o suco de ½ limão, sal, pimenta do reino e 2 dentes de alho espremidos. Deixe marinando por, pelo menos, 30 minutos. Enquanto isso faça as batatas. Lave bem as batatas e coloque-as para cozinhar em uma panela com água quente até que estejam macias,  de 15 a 20 min. Escorra e coloque as batatas sobre uma tabua de alimentos. Com o auxilio da palma da mão, pressione as batatas até que o centro tenha rachado e aberto. Repita essa operação em todas as batatas. Pegue um refratário e regue o fundo com azeite, transfira as batatas para o refratário. Polvilhe com sal grosso, folhas de alecrim e pimenta do reino branca. Pegue os dentes de alho restantes e disponha entre as batatas. Lave bem os tomates e parta-os ao meio, disponha no mesmo refratário. Polvinhe tudo com uma boa porção de azeite e leve ao forno pre aquecido a 180º. C até que as batatas estejam douradas.  Faça a crosta de ervas. Em uma vasilha coloque o panko, as folhas de tomilho e a salsa picada . Retire as folhas de 2 galhos de alecrim e pique-as o mais fino possivel, junte ao panko com as demais ervas. Tempere com sal e pimenta do reino. Pegue uma tabua de alimentos e disponha a farinha de panko temperada sobre a tabua formando uma “ cama”. Pegue o lombo de atum, escorra um pouco e coloque sobre a tábua e pressione. Vá virando o lombo e pressionando sobre a farinha de panko temperada até que esteja todo coberto e envolto pela farinha. Reserve. Aqueça uma frigideira anti aderente com um pouco de azeite e quando estiver quente coloque, cuidadosamente, o lombo de atum para fritar. Coloque um lado e deixe dourar sem mexer, não faça muitos movimentos com o lombo, deixe dourar cada lado até que vire para o proximo. Quando estiver dourado retire da frigideira. A crosta deve ficar dourada porem o centro do lombo deve continuar rosado. Disponha sobre uma tabua e corte em fatias. Sirva com as batatas aos murros, as fatias de tomate e o alho assado. Se quiser acompanhe um molho de redução de shoyo com mel.

PICADINHO DE FILÉ MIGNON COM FAROFA DE BANANA PASSA E CASTANHA DO CAJU

Essa receita é la do site Panelinha da Rita Lobo e fez parte da terceira etapa do Desafio Panelinha do queal tenho participado. A receita abaixo segue a risca a receita do site da Rita Lobo, mas se voce quiser dar uma olhada no site original voce pode acha-lo aqui. O picadinho é uma receita versatil e um classico brasileiro, quem não gosta?! Eu adoro!! Essa receita ainda acompanha uma farofa de banana passa com castanhas do caju que é inspirada numa receita do chef alagoano Wanderson Medeiros, com sabores bem brasileiros é supercrocante.


Ingredientes
1 kg de filé mignon em cubos
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
70 g de bacon em cubinhos
1/4 xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
2 colheres (sopa) de molho inglês
caldo de 1/2 limão
5 colheres (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de salsa
3 xícaras (chá) de água
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a farofa
500 g de farinha de mandioca torrada
200 g de manteiga
1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
1 xícara (chá) de banana-passa picada
sal a gosto

Modo de Preparo

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha - essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo - se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até limpar a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.

Para a farofa

Numa tábua, pique a castanha-de-caju. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a banana-passa picada e mexa bem por 2 minutos, até perfumar a cozinha. Em seguida, junte a castanha-de-caju e misture novamente. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Tempere com sal, desligue o fogo e sirva a seguir.

 

TOMATE CEREJA, MUSSARELA DE BUFALA E FAROFA DE PANKO - CAPRESE

Essa é uma tentativa de chegar perto de uma das entradas do restaurante Irajá que eu amei. O prato do Irajá é uma salada de tomates variados, porem todos pequenos, marinados no majericão e servidos com mussarela de bufala liquida e farofa de pão. Uma versão mega moderna da tradicional salada caprese. Que fique bem claro que esse prato é criação do chef Pedro de Artagão, chef do restaurante Irajá Gastrô no Rio de Janeiro e a minha versão, totalmente imaginária como já descrevi acima é desprentensiosa e totalmente tiete da versão original que é maravilhosa. realmente gostaria que ficasse claro que tentei fazer esse prato em casa porque achei fantastico, maravilhoso. Como sou amante da culinária, adoro comer bem, sempre tento reproduzir em casa os pratos que gosto dos restaurantes que frequento. O Irajá serve esse prato com uma mussarela liquida, que não tenho ideia de como é feito, talvez já seja até comprada assim do produtor. Na minha versão tentei derreter a mussarela colocando-a no micro ondas, potencia maxima por 37 seg ou um pouco mais dependendo do tamanho. Ela fica liquida porem uma parte começa a endurecer poucos minutos depois no prato. Ficou deliciosa mas mas diferente do prato original, fica assim a minha versão. Com relação aos tomates, tive dificuldade de encontrar tomates pequenos que não fosse o cereja. O que importa mesmo é que o resultado final ficou sensacional, adorei, leve e super saborosa. O crocante de pão, fiz com panko faz a diferença na harmonização do prato. Amei o resultado e vou repetir sempre aqui em casa. Vale conferir aqui e com certeza la no Iraja Gastrô.


Ingredientes
Para duas pessoas
1 caixinha de tomatinhos cereja
3 bolinhas pequenas de mussarela de bufala por pessoa
1 maço de manjericão
1 xicara de panko (mas pode usar farelo de pão italiano) por pessoa
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga para cada xicara de panko utilizada
Azeite


Comece fazendo os tomates. Lave-os bem e com uma faca bem afiada faça uma pequena cruz na parte inferior de cada tomate. Aqueça uma panela com água suficiente que de para cobrir os tomates mas não coloque-os na água ainda. Lave o manjericão e reserve algumas folhas para colocar na salada, o restante do majericão coloque dentro da panela com a água quente como se fosse fazer um chá. Quando começar a ferver, desligue o fogo e jogue os tomatinhos na água com o manjericão. Deixe os tomates por 3 minutos, retire com uma escumadeira e passe pela água fria. Guarde a água com o majericão. Com o auxilio de uma faca retire a pele dos tomates. Quando a água do manjericão estiver quase fria, retorne os tomates para essa panela e deixe-os no chá de manjericão por pelo menos duas horas. O ideal é fazer de vespera. Na hora de servir comece escorrendo os tomates que vai utilizar e deixe no escorredor para que sequem bem. Tempere-os com azeite, pimenta e sal. Em uma frigideira coloque o panko e a manteiga e frite até que esteja dourado, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Faça a mussarela. Coloque as bolinhas de mussarela em um prato e leve ao micro ondas em potencia alta por 35 seg, esse é o tempo para as bolinhas pequenas, se for utilizar bolas maiores talvez seja necessario maior tempo. Deixe a mussarela derreter toda mas não deixe ressecar. Retire a mussarela derretida e disponha no prato que será servido, coloque os tomates, as folhas de manjericão e a farofa de pão. Regue com um pouco de azeite, enfeite com as folhas reservadas do manjericão e sirva.

 

PUDIM DE CLARAS

Esse pudim de claras, que ficou maravilhoso, eu fiz para participar do desafio Panelinha eu que fiz 15 anos. A receita abaixo é da Rita Lobo, a original voce acha aqui. Segui a risca a receita do site da editora Panelinha. Pudim de Claras lembra a minha avó paterna que fazia sempre essa sobremesa super leve e cheia de graça.


Para o caramelo
Ingredientes
3/4 xícaras (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Preaqueca o forno a 150 ºC (temperatura baixa). Numa tigela, dissolva a água com o açúcar. Transfira para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro. Leve a fôrma diretamente ao fogo baixo e deixe a calda cozinhar, sem mexer, até que ela engrosse e fique com uma coloração levemente dourada. - leva cerca de 10 minutos. Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.

Para o pudim
Ingredientes
10 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Separe as claras das gemas: bata o ovo contra a bancada, separe uma metade da outra e deixe a clara escorrer numa tigelinha; coloque a gema em outra; transfira a clara para a tigela da batedeira. Repita o procedimento com todos os ovos. Use uma tigelinha para escorrer a clara, antes de colocar na tigela da batedeira, assim, caso um ovo não esteja bom, você não perde toda a receita. As gemas reservadas podem ser usadas no preparo da baba de moça. Bata as claras na velocidade baixa da batedeira com 1 pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos - cerca de 10 a 15 minutos. Nesse ponto, acrescente o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata por mais 10 minutos, até formar um merengue firme. Leve uma chaleira com um pouco de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim. Com uma colher de sopa, transfira as claras para a fôrma preparada: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem - dessa forma o pudim fica mais uniforme, sem correr riscos de ficar com buracos. Coloque a fôrma numa assadeira retangular e leve ao forno. Regue a água fervente na assadeira para formar o banho-maria. Deixe assar por 1 hora ou até que o pudim fique bronzeado e estruturado. Ele vai crescer bastante, mas quando sai do forno volta a ficar com a altura original. Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de virar. Coloque um pano de prato sob a fôrma para não se queimar. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral, apenas para soltar a beiradinha que costuma grudar na fôrma. Coloque um prato de bolo com borda alta (para conter a calda) sobre a fôrma e vire de uma vez, o mais rápido o possível - a calda vai escorrer. Quando esfriar, leve à geladeira

ESPAGUETE NERO DE SÉPIA COM SALMÃO DEFUMADO E MOLHO DE QUEIJO

Para essa receita eu utilizei essas laminas de salmão defumado que sao comercializadas no supermercado. Pode ser utilizado o salmao de carpaccio tambem. O espaguete negro, ou nero de sépia como é conhecido, é encontrado nos bons supermercados ou empórios.


Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de espaguete negro
1 pacote de salmão defumado
1 xicara de ervilhas frescas
150gr de brie
1 xicara de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
2 xicaras de creme de leite fresco
2 xicaras de caldo de frango


Comece fazendo o molho. Em uma panela coloque o vinho e o queijo cortado em pequenos pedaços. Ligue em fogo baixo e mexa até que todo o queijo esteja derretido, junte o caldo de frango, a pimenta e acerte o sal se for necessário. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e coloque o macarrao para cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Aqueça outra panela com água e sal e coloque as ervilhas para cozinhar por 4 minutos, escorra e de um choque termico com água gelada. Escorra e reserve. Quando o macarrão estiver pronto, escorra, regue com um fio de azeite e misture as ervilhas. Sirva sobre o molho de queijo com fatias do salmão.

Veja outras receitas com Espaguete Nero de Sépia (espaguete Negro)
ESPAGUETE A NERO DE SÉPIA COM CAMARÕES E NIRÁ
ESPAGUETE NERO DE SÉPIA COM LAGOSTINS  

CUBOS DE FRANGO COM POLENTA MOLE, GORGONZOLA E ALFACE FRISSE

Confesso que polenta não é um prato que eu goste muito, por isso costumo saborizar bem a polenta para que ela fique mais atrante ao meu paladar. Nesse caso usei uma porção generosa de gorgonzola e bastante creme de leite. Não parece mas esse prato é bem simples de ser feito e tambem muito rápido no preparo.


Ingredintes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos e cortados em cubos médios
½ limão
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ½ xicara de fuba fino
200ml de creme de leite fresco
¾ xicara de gorgonzola fresco
200ml de caldo de frango
Ceboulette
1 maço de alface frisse
Tomate cereja confit (veja a receita aqui)
2 colheres de sopa de manteiga


Limpe os peitos de frango, retire a pele e corte-os em cubos de igual tamanho. Coloque-os em um recipiente e deixe-os marinando com o suco de limão, o vinagre, o alho picado, louro, azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe pelo menos por 30 min. Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, escorra os cubos de frango e coloque-os para fritar ate que estejam dourados em todos os lados. Reserve. Lave bem o alface, escorra e reserve. Pegue uma panela e adicione 2 colheres de sopa de manteiga e coloque a cebola bem picada para refogar ate que esteja bem transparente. Adicione o caldo de frango e abaixe o fogo, adicione o queijo cortado em cubos pequenos e mexa até que esteja todo dissolvido. Adicione o fuba e mexa bem para que não forme grumos de fuba. Mexa bem e vá adicionando o creme de leite sem parar de mexer até que tenha obtido uma consistencia de mingau. (para esse prato eu utilizei uma polenta mais mole) Tempere com sal e pimenta do reino, cuidado pois o caldo de frango e o queijo já são salgados. Deligue o fogo e sirva a polenta com os cubos de frango, a alface frisse e os tomates.

RISOTO DE ASPARGOS COM PESTO DE ERVILHAS

Outro dia comprei um maço de aspargos que estavam super bonitos para fazer um teste de uma receita de salada. A salada ficou mais ou menos mas sobraram alguns aspargos e resolvi fazer um risoto acrescentando um pesto de ervilhas – não é que ficou uma delicia?! Super fácil e rápido, deve ficar otimo para acompanhar peixes e carnes. Vou repetir outras vezes.



Para duas pessoas
Ingredientes
1 xicara de arroz arbório
2 ½ xicara de caldo de legumes
½ xicara de vinho branco
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 aspargos
1 ½ xicara de ervilhas congeladas
½ xicara de queijo parmesão ralado
½ xicara de amendoas ou castanhas do caju (opcional)


Comece cozinhando os aspargos. Retire a parte de baixo dos aspargos que são mais duras, cerca de 1,5cm a 2cm do caule perto da raiz. Coloque os aspargos para cozinhar em uma panela com água quente e sal por 5 minutos até que estejam “ al dente”. Escorra e passe-os por água bem gelada para interromper o cozimento. Corte a “cabeça” dos aspargos onde ficam as flores e deixe para enfeitar o prato. Corte em pedaços pequenos, de 1cm aproximadamente, o restante. Reserve. Aqueça outra panela com água e sal e junte as ervilhas, deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e passe por água gelada para que interrompa o cozimento e mantenha a cor verde escura. Transfira as ervilhas para um processador, junte o parmesão, as castanhas, um colher de sopa de azeite e uma colher de água. Processe até obter um creme liso. Se for preciso junte um pouco mais de água. reserve. Corte a cebola bem pequena e pique o alho. Aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho por alguns minutos, junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Adicione o vinho e mexa bem, deixe em fogo baixo até que esteja quase todo evaporado. Vá adicionando aos poucos pequenas quantidades de caldo mexendo sempre. Repita essa operação até que o arroz esteja “al dente”. Junte o pesto de ervilhas e misture bem. Junte os pedaços de aspargos e mexa novamente. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Desligue o fogo e junte o requeijão. Mexa bem e sirva.

CHIPS DE PROVOLONE COM GELÉIA DE DAMASCO E BRIE ASSADO COM FRUTAS VERMELHAS

Essa é uma entradinha super fácil e bem gostosa. Na verdade voce pode substituir a geleia de damasco por qualquer outro sabor, ou até mesmo por pastas salgadas ou patês. O que tem que ficar atento é que o provolone é um queijo bem salgado e, depois que voce desidrata, o sal sobresai ainda mais então, o contraste salgado e doce em uma unica mordida, que voce consegue com a geléia, fica mais harmonico , combinação perfeita.

Ingredientes
1 peça de provolone (eu usei um que é temperado com ervas)
1 pote de geléia de sua preferencia (eu usei de damasco)
1 peça de brie pequena
1 pote de geléia de frutas vermelhas (pode ser so de franboesa ou morango)

Com o auxilio de um mandolim corte fatias finas do provolone. Pegue um tabuleiro anti aderente e disponha as fatias de provolone, não precisa untar. Leve ao forno pre aquecido em temperatura baixa por cerca de 20 minutos. O tempo vai depender da temperatura do seu forno. O provolone vai derreter e depois começa a perder um pouco da umidade, o ponto ideal é quando as fatias começam a ficar toda furadinha, nesse ponto voce pode desligar. Não deixe queimar o fundo porque fica amargo. Ao mesmo tempo coloque o brie no forno sobre um recipiente onde será servido (preferencialmente). Retire as fatias de provolone do forno e coloque-as em um papel toalha por uns 10 minutos para que sequem bem. Retire o Brie do forno. Cubra as fatias de provolone com porções de geléia, cubra o Brie com uma porção de geléia de frutas vermelhas e sirva com torradas.

 

FILÉ DE FRANGO COM LEMON PEPPER E MOLHO DE LARANJA

Lemon Pepper foi um dos temperos que usei a primeira vez no ano passado, quando viajei para Londres e achei várias marcas em um mercado asiático. Fiz algumas receitas e gostei porem, achei o sabor pouco marcante. Conhecia o tempero de nome porem ainda não havia utilizado. Aqui no Brasil não é tão fácil acha-lo mas nas minhas andanças atrás de especiarias e temperos me fizeram bater de frente com o Lemon Pepper. O gosto é bem suave e o ideal é usar em receitas que sejam leves para que o sabor tenha presença.

Para duas pessoas
Ingredientes
2 peitos de frango limpos e sem pele
250ml de suco de laranja
3 dentes de alho
Sal
Folhas de tomilho
3 ½ colheres de sopa de lemon pepper
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Para o molho
Caldo da marinada
200ml de creme de leite fresco
Para o acompanhamento
200gr de cebolinhas pequenas
2 colheres de sopa de açucar mascavo
3 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de aceto balsamico
500gr de batata baroa
Noz moscada a gosto
3 colheres de manteiga
1 xícara de queijo parmesao ralado
Creme de leite fresco a gosto (depende da consistencia desejada)
½ copo de vinho branco (125ml)
Pimenta do reino branca a gosto


Para fazer o frango: Em uma vasilha coloque os peitos de frango, o suco de laranja, as folhas de alecrim e o alho espremido. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Na hora de fritar, coloque o lemon pepper em um prato fundo, escorra o peito de frango, tempere com sal e passe no lemon pepper apertando um pouco para que o tempero fique aderente ao frango. Aqueça uma frigideira com o azeite e manteiga e frite o frango dos dois lados. Cuidado para não queimar. Transfira o peito de frango para um refratario e leve ao forno pré aquecido por mais 15 minutos para terminar o cozimento. Enquanto isso, faça o molho e os acompanhamentos. Para o molho, transfira a marinada para uma panela pequena e leve ao fogo bem baixo. Adicione o vinho branco e deixe em fogo baixo até que reduza a metade. Passe por uma peneira para retirar as folhas de alecrim os pedaços de alho, adicione o creme de leite fresco, prove e acerte o sal se for necessário e deixe apurar o sabor por mais 5 minutos. Desligue e reserve. Faça as cebolas carameladas. Descasque as cebolas e coloque-as em uma frigideira com a manteiga. Deixe em fogo bem baixo por 15 minutos até que as cebolas estejam cozidas, adicione o açucar, coloque em fogo médio, misture bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos até que comece a formar um caramelo. Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir a metade. Reserve. Faça o purê. Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Aqueça uma panela com água e sal e coloque as batatas para cozinhar até que estejam macias. Escorra e passe as batatas por um espremedor ate obter um purê. Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado e tempere com noz moscada e a pimenta do reino branca a gosto. Misture bem. Volte o purê ao fogo brando e adicione o creme de leite. A quantidade de creme de leite a ser adicionada vai depender da consistência que voce deseja para o seu purê. Caso queira mais firme, coloque menos quantidade, caso contrario adicione mais creme de leite. Uma boa dica é ir adicionando o creme de leite aos poucos na panela. Para conseguir um purê mais homogeneo passe pela batedeira ou processador e volte a panela somente na hora de servir para aquecer. Retire o peito de frango do forno, corte em fatias na diagonal e sirva acompanhada das cebolas, do purê de baroa e do molho.