PUDIM DE CLARAS

Esse pudim de claras, que ficou maravilhoso, eu fiz para participar do desafio Panelinha eu que fiz 15 anos. A receita abaixo é da Rita Lobo, a original voce acha aqui. Segui a risca a receita do site da editora Panelinha. Pudim de Claras lembra a minha avó paterna que fazia sempre essa sobremesa super leve e cheia de graça.


Para o caramelo
Ingredientes
3/4 xícaras (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Preaqueca o forno a 150 ºC (temperatura baixa). Numa tigela, dissolva a água com o açúcar. Transfira para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro. Leve a fôrma diretamente ao fogo baixo e deixe a calda cozinhar, sem mexer, até que ela engrosse e fique com uma coloração levemente dourada. - leva cerca de 10 minutos. Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.

Para o pudim
Ingredientes
10 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Separe as claras das gemas: bata o ovo contra a bancada, separe uma metade da outra e deixe a clara escorrer numa tigelinha; coloque a gema em outra; transfira a clara para a tigela da batedeira. Repita o procedimento com todos os ovos. Use uma tigelinha para escorrer a clara, antes de colocar na tigela da batedeira, assim, caso um ovo não esteja bom, você não perde toda a receita. As gemas reservadas podem ser usadas no preparo da baba de moça. Bata as claras na velocidade baixa da batedeira com 1 pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos - cerca de 10 a 15 minutos. Nesse ponto, acrescente o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata por mais 10 minutos, até formar um merengue firme. Leve uma chaleira com um pouco de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim. Com uma colher de sopa, transfira as claras para a fôrma preparada: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem - dessa forma o pudim fica mais uniforme, sem correr riscos de ficar com buracos. Coloque a fôrma numa assadeira retangular e leve ao forno. Regue a água fervente na assadeira para formar o banho-maria. Deixe assar por 1 hora ou até que o pudim fique bronzeado e estruturado. Ele vai crescer bastante, mas quando sai do forno volta a ficar com a altura original. Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de virar. Coloque um pano de prato sob a fôrma para não se queimar. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral, apenas para soltar a beiradinha que costuma grudar na fôrma. Coloque um prato de bolo com borda alta (para conter a calda) sobre a fôrma e vire de uma vez, o mais rápido o possível - a calda vai escorrer. Quando esfriar, leve à geladeira

ESPAGUETE NERO DE SÉPIA COM SALMÃO DEFUMADO E MOLHO DE QUEIJO

Para essa receita eu utilizei essas laminas de salmão defumado que sao comercializadas no supermercado. Pode ser utilizado o salmao de carpaccio tambem. O espaguete negro, ou nero de sépia como é conhecido, é encontrado nos bons supermercados ou empórios.


Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de espaguete negro
1 pacote de salmão defumado
1 xicara de ervilhas frescas
150gr de brie
1 xicara de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
2 xicaras de creme de leite fresco
2 xicaras de caldo de frango


Comece fazendo o molho. Em uma panela coloque o vinho e o queijo cortado em pequenos pedaços. Ligue em fogo baixo e mexa até que todo o queijo esteja derretido, junte o caldo de frango, a pimenta e acerte o sal se for necessário. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e coloque o macarrao para cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Aqueça outra panela com água e sal e coloque as ervilhas para cozinhar por 4 minutos, escorra e de um choque termico com água gelada. Escorra e reserve. Quando o macarrão estiver pronto, escorra, regue com um fio de azeite e misture as ervilhas. Sirva sobre o molho de queijo com fatias do salmão.

Veja outras receitas com Espaguete Nero de Sépia (espaguete Negro)
ESPAGUETE A NERO DE SÉPIA COM CAMARÕES E NIRÁ
ESPAGUETE NERO DE SÉPIA COM LAGOSTINS  

CUBOS DE FRANGO COM POLENTA MOLE, GORGONZOLA E ALFACE FRISSE

Confesso que polenta não é um prato que eu goste muito, por isso costumo saborizar bem a polenta para que ela fique mais atrante ao meu paladar. Nesse caso usei uma porção generosa de gorgonzola e bastante creme de leite. Não parece mas esse prato é bem simples de ser feito e tambem muito rápido no preparo.


Ingredintes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos e cortados em cubos médios
½ limão
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ½ xicara de fuba fino
200ml de creme de leite fresco
¾ xicara de gorgonzola fresco
200ml de caldo de frango
Ceboulette
1 maço de alface frisse
Tomate cereja confit (veja a receita aqui)
2 colheres de sopa de manteiga


Limpe os peitos de frango, retire a pele e corte-os em cubos de igual tamanho. Coloque-os em um recipiente e deixe-os marinando com o suco de limão, o vinagre, o alho picado, louro, azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe pelo menos por 30 min. Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, escorra os cubos de frango e coloque-os para fritar ate que estejam dourados em todos os lados. Reserve. Lave bem o alface, escorra e reserve. Pegue uma panela e adicione 2 colheres de sopa de manteiga e coloque a cebola bem picada para refogar ate que esteja bem transparente. Adicione o caldo de frango e abaixe o fogo, adicione o queijo cortado em cubos pequenos e mexa até que esteja todo dissolvido. Adicione o fuba e mexa bem para que não forme grumos de fuba. Mexa bem e vá adicionando o creme de leite sem parar de mexer até que tenha obtido uma consistencia de mingau. (para esse prato eu utilizei uma polenta mais mole) Tempere com sal e pimenta do reino, cuidado pois o caldo de frango e o queijo já são salgados. Deligue o fogo e sirva a polenta com os cubos de frango, a alface frisse e os tomates.

RISOTO DE ASPARGOS COM PESTO DE ERVILHAS

Outro dia comprei um maço de aspargos que estavam super bonitos para fazer um teste de uma receita de salada. A salada ficou mais ou menos mas sobraram alguns aspargos e resolvi fazer um risoto acrescentando um pesto de ervilhas – não é que ficou uma delicia?! Super fácil e rápido, deve ficar otimo para acompanhar peixes e carnes. Vou repetir outras vezes.



Para duas pessoas
Ingredientes
1 xicara de arroz arbório
2 ½ xicara de caldo de legumes
½ xicara de vinho branco
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 aspargos
1 ½ xicara de ervilhas congeladas
½ xicara de queijo parmesão ralado
½ xicara de amendoas ou castanhas do caju (opcional)


Comece cozinhando os aspargos. Retire a parte de baixo dos aspargos que são mais duras, cerca de 1,5cm a 2cm do caule perto da raiz. Coloque os aspargos para cozinhar em uma panela com água quente e sal por 5 minutos até que estejam “ al dente”. Escorra e passe-os por água bem gelada para interromper o cozimento. Corte a “cabeça” dos aspargos onde ficam as flores e deixe para enfeitar o prato. Corte em pedaços pequenos, de 1cm aproximadamente, o restante. Reserve. Aqueça outra panela com água e sal e junte as ervilhas, deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e passe por água gelada para que interrompa o cozimento e mantenha a cor verde escura. Transfira as ervilhas para um processador, junte o parmesão, as castanhas, um colher de sopa de azeite e uma colher de água. Processe até obter um creme liso. Se for preciso junte um pouco mais de água. reserve. Corte a cebola bem pequena e pique o alho. Aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho por alguns minutos, junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Adicione o vinho e mexa bem, deixe em fogo baixo até que esteja quase todo evaporado. Vá adicionando aos poucos pequenas quantidades de caldo mexendo sempre. Repita essa operação até que o arroz esteja “al dente”. Junte o pesto de ervilhas e misture bem. Junte os pedaços de aspargos e mexa novamente. Prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Desligue o fogo e junte o requeijão. Mexa bem e sirva.

CHIPS DE PROVOLONE COM GELÉIA DE DAMASCO E BRIE ASSADO COM FRUTAS VERMELHAS

Essa é uma entradinha super fácil e bem gostosa. Na verdade voce pode substituir a geleia de damasco por qualquer outro sabor, ou até mesmo por pastas salgadas ou patês. O que tem que ficar atento é que o provolone é um queijo bem salgado e, depois que voce desidrata, o sal sobresai ainda mais então, o contraste salgado e doce em uma unica mordida, que voce consegue com a geléia, fica mais harmonico , combinação perfeita.

Ingredientes
1 peça de provolone (eu usei um que é temperado com ervas)
1 pote de geléia de sua preferencia (eu usei de damasco)
1 peça de brie pequena
1 pote de geléia de frutas vermelhas (pode ser so de franboesa ou morango)

Com o auxilio de um mandolim corte fatias finas do provolone. Pegue um tabuleiro anti aderente e disponha as fatias de provolone, não precisa untar. Leve ao forno pre aquecido em temperatura baixa por cerca de 20 minutos. O tempo vai depender da temperatura do seu forno. O provolone vai derreter e depois começa a perder um pouco da umidade, o ponto ideal é quando as fatias começam a ficar toda furadinha, nesse ponto voce pode desligar. Não deixe queimar o fundo porque fica amargo. Ao mesmo tempo coloque o brie no forno sobre um recipiente onde será servido (preferencialmente). Retire as fatias de provolone do forno e coloque-as em um papel toalha por uns 10 minutos para que sequem bem. Retire o Brie do forno. Cubra as fatias de provolone com porções de geléia, cubra o Brie com uma porção de geléia de frutas vermelhas e sirva com torradas.

 

FILÉ DE FRANGO COM LEMON PEPPER E MOLHO DE LARANJA

Lemon Pepper foi um dos temperos que usei a primeira vez no ano passado, quando viajei para Londres e achei várias marcas em um mercado asiático. Fiz algumas receitas e gostei porem, achei o sabor pouco marcante. Conhecia o tempero de nome porem ainda não havia utilizado. Aqui no Brasil não é tão fácil acha-lo mas nas minhas andanças atrás de especiarias e temperos me fizeram bater de frente com o Lemon Pepper. O gosto é bem suave e o ideal é usar em receitas que sejam leves para que o sabor tenha presença.

Para duas pessoas
Ingredientes
2 peitos de frango limpos e sem pele
250ml de suco de laranja
3 dentes de alho
Sal
Folhas de tomilho
3 ½ colheres de sopa de lemon pepper
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Para o molho
Caldo da marinada
200ml de creme de leite fresco
Para o acompanhamento
200gr de cebolinhas pequenas
2 colheres de sopa de açucar mascavo
3 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de aceto balsamico
500gr de batata baroa
Noz moscada a gosto
3 colheres de manteiga
1 xícara de queijo parmesao ralado
Creme de leite fresco a gosto (depende da consistencia desejada)
½ copo de vinho branco (125ml)
Pimenta do reino branca a gosto


Para fazer o frango: Em uma vasilha coloque os peitos de frango, o suco de laranja, as folhas de alecrim e o alho espremido. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Na hora de fritar, coloque o lemon pepper em um prato fundo, escorra o peito de frango, tempere com sal e passe no lemon pepper apertando um pouco para que o tempero fique aderente ao frango. Aqueça uma frigideira com o azeite e manteiga e frite o frango dos dois lados. Cuidado para não queimar. Transfira o peito de frango para um refratario e leve ao forno pré aquecido por mais 15 minutos para terminar o cozimento. Enquanto isso, faça o molho e os acompanhamentos. Para o molho, transfira a marinada para uma panela pequena e leve ao fogo bem baixo. Adicione o vinho branco e deixe em fogo baixo até que reduza a metade. Passe por uma peneira para retirar as folhas de alecrim os pedaços de alho, adicione o creme de leite fresco, prove e acerte o sal se for necessário e deixe apurar o sabor por mais 5 minutos. Desligue e reserve. Faça as cebolas carameladas. Descasque as cebolas e coloque-as em uma frigideira com a manteiga. Deixe em fogo bem baixo por 15 minutos até que as cebolas estejam cozidas, adicione o açucar, coloque em fogo médio, misture bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos até que comece a formar um caramelo. Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir a metade. Reserve. Faça o purê. Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Aqueça uma panela com água e sal e coloque as batatas para cozinhar até que estejam macias. Escorra e passe as batatas por um espremedor ate obter um purê. Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado e tempere com noz moscada e a pimenta do reino branca a gosto. Misture bem. Volte o purê ao fogo brando e adicione o creme de leite. A quantidade de creme de leite a ser adicionada vai depender da consistência que voce deseja para o seu purê. Caso queira mais firme, coloque menos quantidade, caso contrario adicione mais creme de leite. Uma boa dica é ir adicionando o creme de leite aos poucos na panela. Para conseguir um purê mais homogeneo passe pela batedeira ou processador e volte a panela somente na hora de servir para aquecer. Retire o peito de frango do forno, corte em fatias na diagonal e sirva acompanhada das cebolas, do purê de baroa e do molho.

 

BOLINHAS DE BAROA COM RECHEIO DE QUEIJO

Essas bolinhas ficaram deliciosas e são perfeitas como tira gosto. Durante o Rio Gastronomia comi umas bolinhas de baroa maravilhosas no quiosque do restaurante Laguiole. Elas eram crocantes por fora e bem macias por dentro. Fiquei pensando em como eles haviam conseguido fazer bolinhas tão perfeitas, porque eram pequeninas e perfeitas, com uma massa tão mácia. Lembrei da massa das croquetas Peruanas e resolvi fazer um teste para ver como ficariam bolinhas de Baroa com massa de croquetas. Ficaram ótimas, não sei se estão iguais ao do Laguiole e se essa é a forma que eles fazem lá no restaurante. Provavelmente não é mas adorei as minhas bolinhas. Da proxima vez, vou fazer com recheios diferente.


Ingredientes
Rende de 20 a 25 bolinhas pequenas
200gr de batata baroa
2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
½ xicara de farinha de trigo
¾ xicara de leite em temperatura ambiente
25 cubinhos de queijo mussarela (para rechear as bolinhas)
Noz moscada a gosto
½ xicara de queijo parmesao ralado
Para o Molho
3 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Descasque a batata baroa e cozinha em água com sal até que esteja bem macia. Escorra e passe por um espremedor de batatas até obter um creme liso. Reserve. Em uma panela pequena coloque a manteiga e deixe derreter, junte a farinha e misture bem. Misture até que toda a farinha esteja envolvida na manteiga e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo para tirar o gosto de farinha mas, não deixe queimar. Junte aos poucos, mexendo sempre, o leite. Mexa até formar uma massa lisa mas não muito seca. Apague o fogo, deixe esfriar um pouco. Transfira a massa para um filme plastico e leve a geladeira por, pelo menos, 30 minutos para que esfrie e fique mais firme. Pegue a batata e tempere com pimenta do reino, noz moscada e o queijo ralado.misture bem e adicione, aos poucos, quantidades pequenas da massa de farinha. Misture bem e veja se já esta dando liga a ponto de conseguir enrolar a batata. A quantidade vai depender da qualidade da batata mas deve ser o suficiente apenas para enrolar a batata. Pegue pequenas porções de batata, enrole, aperte o centro e coloque um cubo de queijo no centro. Enrole até formar uma bolinha. Reserve. Repita a operação ate acabar toda a batata. Aqueça uma panela com óleo e frite as bolinhas . Para fazer o molho coloque todos os ingredientes em uma panela e aqueça. Sirva com as bolinhas quentes.

ESPAGUETE COM COGUMELOS HIRATAKE

Fiz essa receita com a sobra de uma bandeja de cogumelos Hiratake que usei em outra receita. Com a primeira parte da bandeja fiz um risoto e com o restante, esse molho para macarrão que ficou delicioso. Esse cogumelo tem um sabor bastante suave, bem diferente do shitake e do shimeji, fica ideal com o molho branco.


Para duas pessoas
Ingredientes
150gr de espaguete
½ bandeja de cogumelos hiratake
2 dentes de alho
1 cebola pequena
200ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de vinho branco seco
Azeite
½ pimenta dedo de moça
½ tablete de caldo de legumes


Descasque e pique em cubos pequenos a cebola e o alho. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola para refogar. Deixe refogando até que esteja macia e transparente, junte o alho e deixe refogar por mais 3 minutos. Separe as folhas do cogumelo e junte a panela mexendo bem até que tudo esteja bem misturado e o cogumelo comece a mudar de cor. Junte o vinho e deixe evaporar um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com a noz moscada e junte a pimenta dedo de moça sem as sementes, cortada em tiras bem finas. Junte o caldo de legumes, mexa bem ate que esteja dissolvido e, por ultimo, junte o creme de leite fresco. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte o espaguete, deixe cozinhando até que esteja macio e cozido. Escorra e sirva com o molho de cogumelos.

BOBÓ DE PALMITO PUPUNHA

Essa é uma opção bem bacana para quem é vegetariano, substituir a proteina dessa receita pelo palmito pupunha. Eu utilizei palmito fresco, comprado na feira, mas voce pode utilizar o de lata, em conserva, comprado no supermercado.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 pratinho de palmito pupunha fresco (cerca de4 pedaços de 10cm)
½ vidro de leite de coco
4 colheres de extrato de tomate
1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
1 cebola grande picada
200ml de caldo de frango
2 dentes de alho
200gr de aipim de boa qualidade
Salsinha
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta a gosto
Azeite para refogar


Descasque o aipim e corte em pedaços pequenos para cozinhar mais facilmente. Coloque-os em uma panela com água e sal e leve ao fogo até que estejam macios. Retire do fogo, escorra a água mais reserve 1 copo da água que foi cozida. Abra os pedaços de aipim e retire o cordão que fica no meio. Coloque o restante do aipim em um processador, junte um pouco da água que foi cozido e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Lave bem os palmitos e corte-os em rodelas de 1cm de largura. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola picada, deixe refogar por uns cinco minutos ou até que estejam bem transparente, junte o alho picado e mexa bem. Junte o extrato de tomate e o caldo de frango e o azeite de dende se for de seu gosto. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar até que o caldo tenha reduzido a metade. Junte a pimenta dedo de moça a gosto, sem sementes, e o leite de coco. Junte os pedaços de palmito e deixe cozinhar por 10 minutos. Mexa bem desligue o fogo e junte a salsinha picada. Prove acerte o sal se for necessário e sirva com arroz branco.

Obs.: Eu gosto do meu bobo com um creme de aipim bem leve entao vou adicionando o creme de aipim aos poucos para que não fique muito grosso, até obter a consistencia desejada.


 

COSTELA DE PORCO ASSADA COM EDAMAME, BATATAS E MOLHO BARBECUE

 Adoro costela de porco assada mas ultimamente tem sido dificil encontrar boas peças desse corte, fresco, no supermercado. Gosto quando a peça tem um bom equilibriu entre gordura e carne. Fiz essa receita com edamame, que são as vagens da soja cozidas em água com ervas. Essas estavam maravilhosas e bem fresquinhas, achadas na feira essa semana.


1 peça de costela de porco aprox. 600gr
1 ½ copo 250ml de vinho branco
3 folhas de louro
4 dentes de alho
1 cebola grande
Sal e pimenta do reino a gosto
4 batatas médias
1 pratinho de 150gr de vagens de soja
2 xicaras de panko
3 colheres de sopa de manteiga
Folhas de tomilho
Para o molho barbecue
½ xicara de ketchup
1 xicara de vinagre de maça
1/3 xicara de polpa de tomate
5 colheres de sopa de açucar mascavo
5 colheres de sopa de açucar refinado
½ colher de sopa de pimenta do reino moida
Pimenta dedo de moça a gosto
½ colher de sopa de cebola ralada bem fina
½ colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de molho ingles


Essa receita tem 3 componentes que levam mais de 1 hora para cozinhar, a costela, o molho barbecue e a batata, nessa ordem. Entao comece fazendo a costela e quando coloca-la no forno prepare o molho e em seguida a batata. A vagem e a farofa são rápidas. Em uma travessa, de preferencia de vespera, coloque a costela de molho com a cebola bem picada, o alho picado e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de louro e cubra com papel de aluminio. Deixe marinar de um dia para o outro, se nao conseguir deixe por pelo menos 4 horas. Aqueça o forno e coloque a costela, ainda coberta pelo papel de aluminio, para assar a 180º.C por duas horas. Retire o papel de aluminio e deixe dourar por mais 30 minutos a 200º.C. Faça o molho barbecue. Em uma panela coloque todos os ingredientes, misture bem e deixe em fogo baixo até reduzir pela metade (cerca de 1 hora). Quando estiver faltando uma hora para retirar a costela, faça as batatas. Lave bem as batatas, limpando bem a casca. Coloque-as em uma panela com água e sal e deixe cozinhar por 15 minutos. Escorra e corte-as em 4 pedaços. Disponha as batatas em uma travessa untada com azeite. Polvilhe com pimenta do reino, sal grosso e folhas de alecrim. Regue tudo com azeite e leve ao forno até que estejam douradas. Faça a farofa de panko. Em uma frigideira aqueça a manteiga até que esteja derretida, junte a farinha de panko e mexa bem até que esteja dourada. Desligue o fogo e reserve. Faça o edamame. Lave bem as vagens e retire as pontas. Coloque-as em uma panela com água e sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e reserve. Sirva a costela com os acompanhamentos.

CRÈME BRÛLÉE

Essa é uma receita classica da culinária francesa e uma das mais famosas e conhecidas pelo mundo. Atualmente existem variações de crème brûlée com diversos sabores, chocolate, pistache, gengibre etc...basicamente consiste de um creme leve de leite com ovos saborizado com baunilha ou com os novos ingredientes das recietas mais modernas. O charne e a diferença que fazem do creme brulee uma sobremesa especial está na diferença entre a casca de açucar quente e crocante com o creme de baunilha frio e cremoso. Se voce não possui um maçarico culinário ou uma colher ou ferro que possa queimar a casquinha então não aconselho fazer essa receita pois a diferença esta toda nessa finalização. A primeira vez que fiz tentei queimar o açucar com uma colher quente. Funcionou mas não fica igual ao maçarico, depois esse processo estragou a colher que fica praticamente impossivel de ser utilizada para outra coisa que não seja queimar açucar. Se voce é fã de culinária, gosta de cozinhar e de fazer sobremesas então recomenda investir em um maçarico culinário. Além do creme brulee voce utilizará esse utensilio para dourar tortas com suspiros, cremes, etc... Eu usei a receita do chef Emmanuel Bassoleil, que sou fã de carteirinha e é super fácil de fazer e sempre dá certo.

Ingredientes
Para 6 pessoas
5 gemas
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar para caramelizar


Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa). Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las .). Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme. Utilize o maçarico para caramelizar o açucar até formar uma crosta dourada. Não deixe queimar demais para que não fique amargo. Caso não tenha o maçarico utilize uma colher velha. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

RISOTO DE CAMARÕES COM FAVAS BRANCAS E REQUEIJÃO

Outro dia fui almoçar no restaurante Irajá aqui no Rio de Janeiro, restaurante que vive cheio de comentarios sobre os pratos deliciosos que o chef Renato Artagão cozinha. Comi várias coisas bacanas e gostosas e, um dos meus pratos, foi um risoto de camarões que vinha acompanhado de feijões brancos e coberto com requeijão. O gosto lembrava muito uma moqueca, maravilhoso, muito bom. Fiquei encantada e dei razão a todos os comentários positivos que já li do restaurante. Saõ poucos os restaurantes que me impressionam. Fiquei com esse gosto na boca e na primeira oportunidade tentei repetir o prato em casa para poder curtir mais essa delicia. Bom, lógico que o meu é uma tentativa de chegar perto do risoto do Renato, que eu nem imagino qual é a receita mas, essa é a minha versão,que  ficou muito bom tambem. Vou repetir aqui em casa e voltar lá no restaurante!!



Ingredientes
Para duas pessoas
1 xicara de arroz arbóreo
½ xícara de feijão branco
200gr de camarões médios
2 dentes de alho
Azeite
1 xícara de passata de tomates italianos
½ garrafinha de leite de coco
1 colher de sopa de azeite de dende
1 cebola média
1 copo de vinho branco
½ limão
2 xicaras de caldo de legumes
Folhas de coentro


Tempere os camarões com azeite, gotas de limão e pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Comece cozinhando o feijão branco em uma panela com água e sal até que esteja macio mas consistente. Cerca de 25 min. Escorra e reserve. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite os camarões por 3 minutos, o suficiente para ficarem rosados. Tempere com sal e retire os camarões da panela e reserve. Junte a cebola picada e refogue até que esteja trasnparente. Junte o alho picado e refogue novamente. Junte o arroz arborio, mexa bem até que todos os grãos estejam emulsionados com o azeite e adicione o copo de vinho. Faça a deglaçagem e junte os feijões. Tempere com o azeite de dende e a passata. Misture bem, adicione o leite de coco. Misture novamente e vá adicionando o caldo de legumes mexendo até que os grãos estejam macios e todo o liquido tenha se evaporado. Prove e acerte o sal se for necessário. Corte a pimenta dedo de moça em cubinhos bem pequenos e junte ao arroz, misture bem. Junte o camarão que estava separado e misture bem. Na hora de servir coloque as porções no prato e sirva com uma porção de requeijão no centro. Enfeite com folhas de coentro.

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RISOTO DE COGUMELO HIRATAKE (PINK OYSTER MUSHROOM)
RISOTO CAPRESE
RISOTO DE MIRTILO
RISOTO DE CALABRESA COM VINHO E TOMILHO
RISOTO DE QUEIJO DE COALHO COM CRISPI DE CARNE SECA
RISOTO DE CARNE SECA COM CROUTONS DE QUEIJO DE COALHO
RISOTO DE BRÓCOLIS COM GRUYERE E AZAFRÃO
RISOTO DE BRIE COM ALHO PORO E PERAS GLACIADAS
RISOTO DE LAGOSTIM
RISOTO DE ASPARGOS, BACON E LIMÃO SICILIANO
RISOTO DE ARROZ NEGRO
RISOTO DE AZAFRÃO COM CAMARÃO E PUPUNHA
RISOTO DE BETERRABA
RISOTO DE PEQUI COM BARU E BROCHETE DE FRANGO

FRANGO COM MOLHO DE LARANJA, PURE DE BATATAS E SALADA VERDE

Pessoal estou participando do desafio Panelinha do site da Editora Panelinha da Rita Lobo, por isso nos proximos dias talvez voces vejam mais de uma vez essa receita aqui no blog, com pequenas modificações, minhas interpretações da receita. #PanelinhaEuQueFiz15anos #PanelinhaEuQueFizDiaDia

Essa primeira postagem tá bem fiel a receita da Rita, que sou fã de carteirinha do programa. Quem não gosta de receita de frango?! São sempre bem vindas as variações de preparação, molho e acompanhamento. Aproveitem. A receita orginal voces encontram também lá no site da Rita.

Podemos dizer que nossa receita é prima irmã da famosa e tradicional receita Francesa Canard à l'Orange, um classico da gastronomia Francesa. Praticamente todos os grandes restaurantes franceses, classicos, possuem sua receita de Pato com Laranja, essa receita é tão famosa que até existe um filme com o seu nome.

Eu adoro cítricos, adoro receitas com laranja então não tem como não gostar dessa. Quando lí a chamada do desafio comecei a pensar em variações da receita – que vou depois aos poucos colocar aqui no site – mas acabei descobrindo que não podemos fugir muito da receita original da Rita.

A substituição do pato pelo frango deixa a receita mais em conta para os Brasileiros e agrada a um público maior, já que aqui no Brasil não temos o hábito de comer pato – que é caro e dificil de achar – e que eu adoro! Bom, com frango a receitas fica mais fácil, é rápida e super saborosa. Mãos a obra! Ou as panelas.

Ingredientes
2 filés de peito de frango
1 ½ xícaras (chá) de caldo de laranja
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
3 ramos de alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite para untar
Para o purê de batatas
Ingredientes
500gr de batata Asterix
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
noz-moscada ralada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
30 g de manteiga gelada (para aveludar)
Salada de Verdes
Folhas de Alface crespa
Folhas de Alface roxa
Folhas de Rúcula
½ kg de melancia
Lascas de parmesão
½ xícara de amendoas sem casca
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Sob água corrente, lave os filés de frango. Aproveite para descascar e amassar o dente de alho. Esprema apenas ½ xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e, numa tigela grande, misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente (se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira). Atenção: não usamos filezinho de frango e sim o filé, que nada mais é do que a metade de um peito inteiro. Enquanto o frango fica na marinada, prepare o purê de batatas (veja a receita abaixo). Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo). Com uma pinça, pegue um filé de frango, escorra bem a marinada. Coloque a parte de cima para dourar primeiro. Coloque dois filés por vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Doure apenas dois filés por vez. Atenção: para que o frango cozinhe direitinho, a frigideira tem que estar quente, mas não soltando fumaça. Caso contrário, ele irá queimar por fora e continuar cru por dentro. Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés. Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho. Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Misture bem, até dissolver a farinha. Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez. Com um colher de pau, vá raspando no fundo da frigideira, depois o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho. Mexa vigorosamente por 2 minutos. Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água. Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.
Para o purê de batatas
Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria (para que elas não oxidem e escureçam). Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias (espete com um garfo para verificar o ponto). Desligue o fogo em seguida. Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos. Enquanto isso, coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco (não é preciso deixar ferver). Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela. Junte as 2 colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada. Misture muito bem. O purê está pronto, mas se quiser um purê extra cremoso, corte a manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira. Desligue a batedeira e retorne o purê à panela. Aqueça antes de servir com o peito de frango.
Para a Salada
Lave bem as folhas das verduras e arrume em uma travessa bem bonita. Com o auxilio de um boleador, faça bolinhas pequenas de melancia e disponha-as sobre as folhas. Com um cortador de legumes, corte tiras do parmesão. Espalhe as tiras de parmesão e as amendoas sobre as folhas. Prepare do molho: Descasque e corte o dente de alho ao meio. Transfira para um pote de vidro com tampa, junte o vinagre e o azeite. Aproveite para reutilizar um recipiente que tenha em casa, vale pote de geleia, garrafinha de suco de uva ou até de vinho (se estiver usando uma garrafinha, coloque os ingredientes líquidos com a ajuda de um funil). Acrescente sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Feche o vidro e chacoalhe bem para misturar. Sirva a seguir com salada ou reserve na geladeira por até 1 semana