GELÉIA DE LARANJA

Essa é uma das geléias que eu mais gosto, laranja e damasco são as minhas preferidas. Adoro sobremesa que leve essas geléias como ingredientes. Passei no mercado e vi que as laranjas estavam lindas e bem maduras, resolvi arriscar e fazer essa geléia em casa. Ficou ótima! Aprovado.

Ingredientes

10 laranjas pera maduras e bem amarelinhas

2 xicaras de açucar

1 xicara de água

2 anis estrelados

4 sementes de cardamono

Suco de 1 limão

Lave bem as laranjas e reserve. Com o auxilio de um descascador, retire a casca das laranjas com cuidado para não retirar a parte branca, que é amarga. Junte as cascas e corte-as em juliana. Coloque as cascas em uma panela com água e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, escorra e repita a operação mais 3 vezes. Reserve. Pegue as laranjas e retire toda a casca branca, deixando apenas o centro da laranja. Descarte as sementes e corte a polpa em cubos.  Coloque  toda a polpa em uma panela, junte as cascas que foram fervidas, o açucar, o suco do limão, a água, o anis estrelado e as sementes de cardamono. Misture bem e leve em fogo bem baixo por cerca de 1:30hs ou até que a água tenha reduzido e esteja na consistencia de uma geléia. Se quiser uma geléia mais homogenea, depois de uns 40 minutos, passe as polpas por um processador e retorne a panela para reduzir.  Guarde na geladeira em vidros esterelizados em água quente.

MINI FUSILI COM TOMATES ASSADOS E QUEIJO BOURSIN

Essa é uma daquelas receitas que voce pode fazer quando não esta com muita vontade de ficar na cozinha por muito tempo mas que quer um prato gostoso, rápido e simples, A graça do prato estão nos acompanhamentos da massa, o tomatinho cereja assado e o queijo de cabra do tipo boursin. Divirta-se.

Ingredientes

1 ½ xicara de mini fusilis

8 bolinhas de queijo de cabra boursin

8 tomatinhos italianos (tem que ser tomate pequeno)

Azeite

Folhas de alecrim

Sal grosso

Pimenta do reino

1 dente de alho

¾  xicara de creme de leite

Lave bem os tomates e seque-os com o auxilio de um pano de prato.  Unte os tomates com azeite. Unte uma travessa com azeite e disponha os tomates separadamente. Regue com uma porção de azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha folhas de alecrim na travessa e o alho picado. Leve ao forno  a 180º. C até que estejam assados, cerca de 15 a 20 minutos mas vai depender do tamanho dos seus tomates e do seu forno. Aqueça uma panela com água e sal para cozinhar a massa. Quando estiver fervente coloque a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. O tempo varia de fabricante para fabricante. Quando a massa estiver pronta, escorra e reserve. Transfira o liquido que se formou na travessa que foram assados os tomates para uma panela pequena. Junte o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça por 2 minutos e junte o macarrão e os tomates nessa panela, misture e transfira-os para a travessa que será servido. Coloque bolinhas de queijo bousin sobre a massa e sirva.

PÊSSEGOS GRELHADOS ENVOLTOS EM PARMA E REDUÇÃO DE BALSAMICO

Esse é um daqueles pratos que são perfeitos para serem servidos como entradas de um almoço ou jantar. São leves, lindos e saborosos. O ideal é que voce encontre pêssegos frescos que estejam bem maduros e doces. O sabor adocicado é perfeito para contrastar com o salgado do presunto de parma. É uma receita fácil e bem rápida, voce vai adorar, sem contar que seus convidados vão ficar impressionados com esse visual bacana do prato.

Para duas pessoas

Ingredientes

3 pêssegos frescos e bem maduros – porém firmes

6 fatias de presunto de parma ou serrano

1 xicara de vinagre balsamico

½ xicara de açucar mascavo

Lave bem os pêssegos. Faça um corte no meio do pêssego atravessando até a outra extremidade, gire e separe as duas metades do pêssego – dessa forma será mais fácil retirar o caroço. Descasque e corte cada metade ao meio, fazendo 4 pedaços no total. Repita a operação com todos os pêssegos. Reserve. Em uma panela bem pequena coloque o vinagre balsamico e o açucar mascavo, misture bem e leve ao fogo baixo até que que a mistura tenha encorpado fazendo uma calda. Reserve. Pegue um grelha ou frigideira e unte com um pouco de manteiga sem sal e deixe aquecer bastante. Coloque cada fatia do pêssego para grelhar os dois lados – fica bacana se voce tiver essas grelhas que deixam essa marca de grelhado, dá um charme especial ao visual do pêssego. Repita essa operação em todos os pedaços. Retire do fogo e enrole cada pedaço de pêssego com uma fatia de presunto de parma. Disponha os pedaços em uma travessa e regue com a calda de balsamico. Hummmmm...

OVO MOLE COM ASPARGOS E BATATAS ASSADAS

Esse é o tipo de refeição rápida e super saborosa com poucos ingredientes. Foi o que achei na geladeira para hoje. Uns aspargos restantes de uma outra receita, um ovinho perdido e uma única batata inglesa!  Sou daquelas que concorda plenamente que começamos a comer pelos olhos, depois pelo olfato e por último pela boca, o paladar. Um comida, por mais simples que seja, que tenha um visual convidativo é um convite agradavel ao sabor.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 ovos frescos – é importante que sejam frescos

Aspargos frescos

2 batatas grandes com casca e lavadas

½ caixinha de Tomates cerejas (eu usei o confitado que vc acha a receita aqui mas pode ser o normal)

Folhas de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xicara de azeitonas pretas frescas

Comece pelas batatas. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque as batatas para cozinhar por 8 minutos. Escorra e corte-as em 6 pedaços. Em uma travessa refratária coloque os pedaços da batata e regue com azeite. Polvilhe sal e pimenta do reino. Disponha algumas folhas de alecrim e leve ao forno pre-aquecido  ate que estejam douradas, cerca de 30 minutos. Se estiver usando tomates cereja frescos, junte-os as batatas e regue-os com azeite, se estiver usando os confitados, junte-os as batatas somente quando estiver faltando uns 15 minutos para retirar as batatas do forno. Enquanto as batatas estao no forno, lave os aspargos e retire a parte de baixo do caule, que é mais dura. Cerca de 1,5cm da parte de baixo.  Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver quente coloque os  aspargos. Deixe cozinhar ate que estejam macios mas tenros ainda. Cerca de 10 minutos, escorra e passe por água gelada para interromper o cozimento. Reserve. Corte as azeitonas e retire os caroços. Quando as batatas estiverem prontas, desligue o forno. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os ovos para cozinhar por 5 a 6 minutos. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Retire cuidadosamente a casca sob água corrente. Arrume as batatas em um prato, coloque os tomates e as azeitonas, por ultimo disponha os aspargos. Coloque o ovo. Tempere tudo com o azeite das batatas, sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quente.

Veja outras receitas de Ovos:

RAVIOLI DE GEMA COM SALSA TRUFADA

OVO POCHÊ COM BATATAS ASSADAS, PIMENTA ROSA, ERVAS, MOSTARDA E QUEIJO DE CABRA

OVO DE GEMA MOLE COM ARROZ E BATATA DOCE PALHA

GUANDO COM CHAMPIGNONS E OVO

OVO A MILANESA DE GEMA MOLE E SALADA DE FOLHAS COM ABOBORA

RAVIOLI DI GEMA

OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS

OEUFS EN COCOTTE

ESPUMA DE BATATA COM CRISP DE PARMA E GEMA POCHÊ

NODLES DE ARROZ COM CURRY E FRANGO

O macarrão de arroz é bem mais leve que o macarrão comum, alem do fato de não possuir gluten, deixando-o mais saudavel tambem! Adoro. Usei o nodles em formato de espaguete mas voce pode usar de outros formatos tambem.  Esse eu fiz com um molho de curry indiano com leite de coco, acompanhado de vagens, tomates, cogumelos e cubos de frango. Ficou uma delicia.

Ingredientes

Para duas pessoas

Nodles de arroz

1 peito de frango grande

1 colher de sopa grande de curry indiano

2 tomates

1 cebola média

2 dentes de alho

½ prato de vagens macarrão

2 xicaras de cogumelos shitake secos

1 xícara de creme de leite

1 tablete de caldo de legumes

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de pimenta do reino branca

Óleo de girasol

Lave bem as vagens, os tomates e coloque os cogumelos em uma vasilha para hidratar com 1 xicara de água quente. Em uma frigideira coloque as sementes de mostarda, cominho e coentro e pimenta e deixe aquecer por alguns minutos até que comecem a soltar o aroma, cerca de 2 min. Retire da frigideira e coloque em um pilão. Triture até obter um pó homogeneo. Reserve. Em uma panela coloque duas colheres de óleo de girasol e coloque o peito de frango cortado em cubos pequenos. Deixe fritar e quando estiver bem dourado, junte  a cebola em cubos pequenos e o alho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Junte o leite de coco e o caldo de legumes dissolvido em 2 xicaras de água. Junte os temperos do pilão. Deixe cozinhar por uns 3 minutos e junte o macarrão de arroz. Coloque apenas uma porção para duas pessoas, não coloque o pacote inteiro. Mexa bem soltando os fios do macarrão. Junte os cogumelos. Corte os tomates em 4 pedaços, retire os carroços e junte a panela. Retire as pontas das vagens e junte a panela. Se for preciso coloque um pouco mais de água. Deixe refogar por mais alguns minutos, 2 ou 3 minutos e junte o creme de leite. Refogue por mais 2 minutos e sirva.

RAVIOLI DE DAMASCO COM MOLHO DE GORGONZOLA

Adoro a combinação de damasco com gorgonzola e como não tinha damascos frescos suficientes para fazer um creme, entao acabei utilizando uma géleia que possuia na geladeira, a principio achei que fosse ficar muito doce mas o resultado foi ótimo, adorei a combinação. Coloquei um pouco mais forte o molho de gorgonzola o que harmonizou perfeitamente com a geleia de damasco.

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de farinha de trigo

2 gemas

½ xicara de geléia de damasco

50gr de queijo gorgonzola

2 xicaras de creme de leite fresco

½ xicara de vinho branco

2 galhos de tomilho

2 folhas de salvia

Sal e pimenta do reino a gosto

½ cebola

Azeite

Comece fazendo a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha, as gemas e duas colheres de sopa de azeite. Misture bem até formar uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão e abra a massa. Com o auxilio de um cortador de ravioli ou cortador comun, corte a massa, coloque uma colher de chá de geléia de damasco e feche vedando bem as extremidades. Repita a operação ate acabar toda a massa. Reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque o vinho, a cebola inteira, as folhas de salvia, os galhos de tomilho e o queijo gorgonzola cortado em pedaços. Abaixe o fogo e deixe derreter. Tempere com pimenta do reino a gosto. Quando estiver reduzido pela metade, Junte o creme de leite e mexa bem. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervente junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 min, escorra e  reserve. Aqueça o molho, retire as folhas de salvia, de tomilho e a cebola. Junte os raviolis no molho e sirva com queijo parmesão ralado

BOLO DE CHOCOLATE COM FRUTAS VERMELHAS

A receita desse bolo é uma adaptação da receita da Dani Noci que faz o programa I Could kill for Dessert, que eu adoro. A receita original leva um creme de nutella  e é feita em 3 formas pequenas de 13cm cada. Como fiz super na presa, não reparei que a minha forma era bem maior que 13cm de diametro, so me dei conta quando já havia entornado a massa dentro da forma e não pude mais retornar. Consequencia disse é que meu bolo ficou super fino mas gostoso mesmo assim. Proxima vez vou seguir a receita e assa-lo em formas menores. O recheio que usei foi uma ganache comum de chocolate meio amargo.

Receita para 3 formas de 13cm

Para o Bolo

1 xícara de farinha de trigo

1 + 1/4 xícara de açucar cristal

1/2 xícara de cacau em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 xícara de iogurte grego

1 colher de sopa de suco de limão

75 ml de café expresso

90 ml de óleo

2 ovos

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Para o Ganache

350gr de chocolate meio amargo puro

150ml de creme de leite

Para decoração frutas vermelhas (morangos, cerejas, mirtilos e amoras)

Comece fazendo o bolo. Misture todos os ingredientes líquidos e o açúcar em uma tigela.

Junte todos os ingredientes secos e peneire por cima dos líquidos. Misture apenas até que tudo fique homogêneo. Distribua nas 3 formas de 3cm de diâmetro previamente untadas e enfarinhadas com chocolate em pó. Leve para assar a 180oC por aproximadamente 30 minutos ou até que você coloque um palito no centro do bolo e ele saia limpo.

Deixe que os bolos esfriem na forma.

Faça o ganache. Aqueça uma panela com água e coloque um pirex em banho maria. Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque para derreter no banho maria. Quando estiver mole desligue o fogo e retire o pirex do banho maria. Junte o creme de leite e mexa bem até que a mistura esteja homogenea. Reserve.

Corte o topo dos  3 bolos para nivelar. Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir, passe uma camada generosa de ganache e repita a operação até colocar todos os bolos.

No final passe um porção final de ganavhe por cima do bolo e arrume com a decoração de frutas.

TOMATINHOS ASSADOS COM QUEIJO BOURSIN E REDUÇÃO DE BALSÂMICO

Não curto muito jantar, prefiro fazer refeições mais leves a noite, durante a semana, deixando os jantares somente para ocasiões especiais. Fazer refeições mais leves e que sejam atraentes e gostosas é sempre um desafio. Achei esses tomatinhos, que estavam lindos, e resolvi faze-los assados acompanhados de queijo de cabra com torradas. Foi uma ótima refeição, simples e rápida.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 pratinho de tomates pequenos (um pouquinho maior que o cereja)

Queijo boursin

1 xicara de aceto balsamico

1 colher de sopa rasa de mel

Sal grosso

Pimenta do reino fresca, moída na hora

Azeite

Folhas de alecrim ou manjericão

Torradas para acompanhar

Lave bem os tomates e seque-os. Pegue uma travessa e unte com azeite, disponha os tomates e regue com azeite. Polvilhe  sal grosso e pimenta do reino fresca. Leve ao forno alto por 15 min ou até que estejam começando a muchar. Em uma panela pequena coloque o aceto balsamico e o mel, leve ao fogo baixo até que reduza a metade e esteja mais grosso. Retire os tomates do forno e transfira-os para uma travessa. Pegue uma bolinha de queijo boursin e coloque sobre cada tomate. Coloque folhas de alecrim ou manjericão. Regue com a redução de balsamico e sirva com torradas.

ESPAGUETE COM CAMARÕES E MOLHO DE AJI AMARILLO (SALSA A LA HUANCAÍNA)

Na última vez que estive no Chile comprei um vidro médio de Aji Amarillo, que é uma pasta de pimenta Aji Amarilla que é base de muitas receitas no Peru, Chile e Mexico. Aqui no Brasil é bem difícil de se achar, principalmente fora do eixo Rio – São Paulo e, quando se acha, o preço é um absurdo. Nessa mesma visita ao Chile, comi um prato de massa com um creme de Aji Amarillo e pedaços de Centoula (Caranguejo) que estava maravilhoso. Achar Centoula no Brasil é muito difícil entao, pensando nesse prato fantastico que provei, resolvi fazer uma versão mais tupiniquim com camarões. Ficou ótimo, o Aji que comprei é bem forte e tem que ter muito cuidado antes de usa-lo na receita, provar para saber a quantidade certa.

200gr de espaguete ou massa de sua preferencia

150gr de camarões cinzas limpos

½ tablete de caldo de legumes

3 dentes de alho

1 cebola pequena

1 colher de sopa rasa de Aji Amarillo (ou um pouco menos dependendo de seu gosto)

1 caixinha de cream cheese

½ alho poro

200ml de creme de leite fresco

½ xicara de vinho branco

½ limão

Azeite

Sal

Em uma vasilha coloque os camarões e regue com o suco de limão e azeite. Mexa bem e tempere com o alho picado. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma panela com 3 colheres de sopa de azeite e coloque uma porção de camarões para fritar – não coloque todos de uma vez para que não de água. Frite rapidamente somente para pegar cor. Retire e reserve em uma vasilha. Repita a operação com o restante dos camarões. Pique a cebola e o alho poro bem pequeno e coloque na panela que fritou o camarão para dourar, se preciso junte um pouco mais de azeite.  Junte o caldo de legumes e o vinho e o vinho branco. Com o auxilio de uma colher dissolva o caldo de legumes no vinho. Passe essa mistura por um processador ate que fique um creme liso. Volte para a panela e junte o Aji Amarillo, o creme de leite e o cream cheese. Misture bem até que esteja tudo bem emulsionado. Prove e acerte o sal se for necessário. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte a massa. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Volte os camarões que estavam separados para dentro do molho, deixe aquecer rapidamente e sirva com a massa.

ALMÔNDEGAS COM ESPECIARIAS E MOLHO DE LEITE DE COCO

Adoro sabores exóticos e toda vez que tenho oportunidade de experimenta-los é fantastico. Esses dias tinha um pouco de carne moida na geladeira e muitas especiarias no armário, resolvi fazer um teste que, no final, me surpreendeu. Essas almondegas com molho de leite de coco e creme de leite ficaram, simplemente, fantasticas. Uma das minhas experiencias que mais gostei. Muito mas muito macias e com um sabor incrivel. Com certeza vou repetir essa receita muitas, e muitas vezes aqui em casa.

Ingredientes

200gr de carne moida

½ colher de sopa de sementes de cominho

½ colher de sopa de sementes de coentro

1 anis estrelado

½ colher de sementes de mostarde

1 colher de chá de chili em flocos (pimenta calabresa)

½ colher de chá de sementes de pimenta do reino branca

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de salsa picada fina

Sal a gosto

Farinha de rosca para dar o ponto (de 4 a 5 colheres de sopa)

1 vidro de leite de coco

1 tablete de caldo de carne

250ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de óleo para fritar

Coloque as sementes de cominho, coentro, mostarda e o anis estrelado em uma frigideira e leve ao fogo médio para esquentar. Quando começar a soltar os aromas, cerca de 1 minuto, desligue o fogo e transfira para um pilão.  Junte o chili em flocos e a pimenta do reino. Amasse as especiarias até que estejam todas homogeneas formando um pó fino. Reserve. Descasque e corte a cebola bem pequena. Reserve. Em uma vasilha coloque a carne moída, os temperos do pilão, a cebola bem picada, o alho amassado e tempere com sal. Misture bem até que tudo esteja homogeneo e junte a salsinha picada. Misture novamente ate estar bem homogeneo. Vá juntando aos poucos a farinha de trigo, misturando sempre, até dar o ponto de moldar as almondegas. Deve ser firme mas não muito pesado. Molde bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Leve a geladeira por 30 min. Aqueça uma panela com o óleo e frite as almondegas até que estejam douradas. Junte o leite de coco, o caldo de carne e o creme de leite. Abaixe o fogo e tempere com sal se necessário. Deixe cozinhar por 3 minutos até que o molho tenha incorporado. Sirva com couscous marroquino ou arroz branco.

OVOS COM BOK CHOY

Voces já experimentaram a Bok Choy? Tambem conhecida como Pak Choi. Essa é a acelga chinesa que tem começado a aparecer com mais frequencia nos supermercados e hortifrutis do Brasil.  Comprei a minha na feira e estava linda, com as folhas bem verdes e tenras e o bulbo de um tamanho inacreditavel. É um legumes bonito que dá vontade de comer. Confesso que minha experiencia com Bok Choy era nula entao, depois de alguma pesquisa na internet, fiz duas receitas. A Bok Choy refogada na frigideira com azeite e alho, que achei menos  saborosa, talvez eu tenha deixado pouco tempo no fogo, e essa receita aqui em baixo que eu amei. Engraçado como essa segunda tentativa, que foi bem mais simples, realçou muito o sabor da Bok Choy. Adorei e vou comprar outras vezes com certeza. Acho que escalda-la primeiro deve realçar o sabor, quem sabe depois refogando não seja a maneira correta de fazer?! A combinação com o ovo ficou perfeita, um prato muito leve mais cheio de sabor. Ideal para dietas.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 ovos frescos

1 maço de bok choy

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Paprica em flocos

Sal rosa do himalaia

Corte as folhas da bok choy bem poximas a parte verde da folha, descartando o maximo os talos. Lave bem e coloque em uma panela com água fervente e sal por 3 a 4 minutos, o suficiente para que cozinhem mas não fiquem com o verde escurecido. Retire do fogo e passe por água fria para cortar o cozimento.  Escorra bem e pegue cada folha e faça um rolinho bem apertado como se fossem charutinhos. Reserve. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque cuidadosamente os ovos para cozinhar. Deixe por exatos 4 minutos, no maximo cinco se ainda quiser a gema mole. Escorra e passe pela água fria. Coloque sobre um apoio para ovos, se não tiver use uma xicara de café.  Com o auxilio de uma faca quebre a parte de cima da casca cuidadosamente e retire a parte de cima do ovo como se fosse uma “tampa”. Tempere o ovo com pimenta do reino e os temperos de seu gosto. Eu usei uma parica alemã que ganhei de presente, que é em flocos e deliciosa, tambem polvilhei com flor de sal rosa do Himalaia. Regue os charutinhos de bok choy com azeite e sirva. A ideia aqui é mergulhar os charutos da bok choy no ovo e degusta-los. Delicia!!

SORBET DE PÊSSEGO

O sorbet é bem parecido com o sorvete, a diferença entre os dois é que o sorvete leva leite em sua composição, e o sorbet não, o sorbet é praticamente a polpa da fruta batida. Por não levar nenhum tipo de gordura, os sorbets são lights por excelência, ideais para quem não quer ganhar peso e levar uma vida mais saudável. Um desvantagem do sorbet é que derrete mais facilmente.

O sorbet pode ser consumido como sobremesa ou não. Os franceses costumavam servir o sorbet como um entremets, ou seja, um entrepratos, com a função de limpar o paladar para receber o prato seguinte.  Com receita bem simples, o sorbet pode ser feito de qualquer fruta. Existem pequenas variações na sua preparação como a adicição de açucar, vinho e claras, que depende muito da receita.

Ingredientes

Para duas pessoas

8 pêssegos bem maduros

1 colher de sopa de açucar

Lave e descasque os pêssegos, retirando o carroço. Corte os pêssegos em pedaços e disponha em um processador junto com o açucar. Bata até obter um creme liso. Coloque em um recipiente e leve ao congelador por uns 30 minutos. Retire, retorne para o processador e bata novamente até obter um creme mais espesso. Retorne o creme para a vasilha e leve ao congelador. Esta pronto o seu sorbet!

Voce pode fazer o sorbet com a polpa de qualquer fruta, pode, inclusive, misturar mais de uma fruta na mesma receita ou saboriza-la com nozes, hortelã, etc...

PÃO ROTI COM ESPECIARIAS

Roti é um tipo de pão achatado, feito sem levedura (fermento), típico do sul da Índia e países vizinhos, principalmente Maldivas e Sri Lanka.  Também é conhecido como Fulka ou Chapati.  Na índia é possivel ver a preparação desse pão nas ruas, servido com diferentes recheios (Paratha). A diferença dessa versão aqui é que ela é pincelada com especiarias assim que sai do fogo, deixando o roti bem mais saboroso. Fica ótimo para acompanhar um cervejinha.

A receita eu meio que faço de olho mesmo mas segue abaixo:

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo;

¼ de uma colher de chá de sal;

½ xícara de água em temperatura ambiente;

1 colher de azeite

Farinha de trigo para abrir a massa;

1 colher de sopa de gergelim torrado

1 colher de sopa de chili em flocos

1 colher de sopa de tomilho seco (mas pode usar fresco)

Em uma vasilha misture a farinha de trigo e o sal, misture bem e faça uma cavidade no centro da mistura.  Em seguida adicione a água e o azeite misturando para até fazer uma massa; Sove um pouco até a massa obter elasticidade e ficar bem lisa. Deixe descansar por 10 min. Em quanto isso faça a cobertura de ervas. Em uma vasilha coloque as especiarias e as 4 colheres de azeite.  Misture bem e reserve. Corte a massa em pequenas porções, mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe, polvilhe uma superficie com farinha. Pressione as bolas entre a palma de suas mãos, em seguida passe essa massa dos dois lados na farinha de trigo. Com o auxilio de um rolo, abra bem a massa em forma de um disco. Evite adicionar muita farinha de trigo para abrir a massa pois isso fará que o pão fique ressecado;

Aqueça bem uma frigideira anti aderente. Quando estiver bem quente, coloque o disco de massa. Deixe cozinhar dos dois lados, surgirão algumas bolhas, isso indica que você deve virar a massa. Faça isso dos dois lados do disco até que a massa esteja assada, com aspecto levemente tostado. Assim que retirar do fogo, pincele com a mistura de azeite com especiarias. 

COSTELA DE PORCO ASSADA COM MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes
Para duas pessoas

1 peça de costela de porco aprox. 600gr

1 ½ copo 250ml de vinho branco

3 folhas de louro

4 dentes de alho

1 cebola grande

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de mostarda amarela

Em uma travessa, de preferencia de vespera, coloque a costela de molho com a cebola bem picada, o alho picado e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de louro e cubra com papel de aluminio. Deixe marinar de um dia para o outro, se nao conseguir deixe por pelo menos 4 horas. Aqueça o forno e coloque a costela, ainda coberta pelo papel de aluminio, para assar a 180º.C por duas horas. Retire o papel de aluminio e deixe dourar por mais  30 minutos a 200º.C. retire a costela do forno e coloque-a sobre uma tábua e corte em cubos generosos. Passe o caldo que ficou na travessa por uma peneira fina, esprema a cebola e o alho que devem ficar como uma pasta. Volte o caldo coado para uma panela pequena e junte a mostarda. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Aqueça e sirva junto com os cubos de costela. Pode servir acompanhado de arroz, batatas, maionese ou qualquer outro acompanhamento de sua preferencia.

Veja outras receitas com costela:

COSTELA DE PORCO ASSADA COM EDAMAME, BATATAS E MOLHO BARBECUE

COSTELA ASSADA

CAPELETI DE COSTELA

COSTELA ASSADA COM MOLHO AGRIDOCE E BATATAS DOURADAS

SARDINHAS RECHEADAS DA DNA ODETTE

A historia dessa receita é bem antiga, é da minha avó paterna, Dna. Odette Motta. Ela fazia essas sardinhas para o meu avô, que adorava. Na verdade a familia inteiro, e os amigos, sempre adoraram essa sardinha.  No final da década de 70, um dos amigos do meu pai abriu um bar/ restaurante em Niteroi, o Celacanto, e convidou minha avó para fornecer as famosas sardinhas recheadas como um dos aperitivos do local. Nessa epoca, a revista Playboy lançou uma lista onde pessoas famosas colocavam o ranking dos restaurantes e pratos que mais gostavam. O cartunista Jaguar indicou as “ sardinhas da Dna Odette” do restaurante Celacanto como um de seus pratos favoritos, e foi assim que minha avó saiu na Playboy!! J

Dificuldade: Média

Rendimento:  4 unidades (depende do tamanho das sardinhas)

Ingredientes

1kg de sardinha maromba fresca

1 tomate grande frescos, bem maduro

1 cebola grande

1 maço de salsinha fresca

½ pimenta dedo de moça sem sementes

1 colher rasa de sobremesa de vinagre

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de mandioca

Óleo para fritar

½ limão

Compre as sardinhas frescas e limpas, sem cabeça e cortadas o filezinho, aberto, como se fosse uma borboleta, sem a espinha central. Retire toda a espinha dos filés e tempere com uma mistura de sal, limão e pimenta do reino. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque as cebolas e corte em cubos pequenos, ideal que seja do mesmo tamanho dos tomates. Reserve. Lave bem a salsinha e pique bem pequeno. Lave bem a pimenta dedo de moça, retire as sementes e corte em cubinhos.  Em uma vasilha, junte os quatro ingredientes – tomates, cebola, pimenta dedo de moça e salsinha. Tempere com o vinagre, sal e pimenta do reino a gosto. Aperte bem para retirar todo o soro que se formou nessa mistura e que possa ter saido do tomate e da cebola. Pegue uma porção dessa mistura, aperte bem e coloque entre dois filés de sardinha, como se fosse um sanduiche mas em quantidade suficiente para que as laterais dos filés se fechem, formando um recheio. Aperte novamente para que fique bem preso. Coloque as duas mãos em concha e pressione os filés com recheio no meio da mão. Aperte. Passe a sardinha pela farinha de mandioca e coloque em um tabuleiro. Não leva ovo. Repita a operação até terminar todos os filés. Leve os filés na geladeira por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma panela com óleo e frite as sardinhas até que estejam douradas. Sirva quente acompanhada de molho de sua preferencia.

BATATA ASSADA RECHEADA COM CREME DE COGUMELOS

Essa é aquele tipo de receita que voce faz em casa para um lanchinho rápido olhando as sobras da geladeira. O que não combina com batata?! O que não fica gostoso com  cogumelos e  creme de leite?! E se juntarmos essas duas coisas e ainda acrescentar um porção generosa de queijo?! Nossa ... perfeito. É assim que posso descrever como ficou essa batata.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 batatas grandes

1 pratinho de cogumelos shimeji  (se não tiver pode substituir pelo  shitake ou paris)

½ cebola

2 dentes de alho

3 galhos de tomilho fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

½ copo de conhaque para flambar

1 ½ xícara de queijo gruyere  ralado (se não tiver pode substituir pelo parmesão ralado)

¾ xicara de creme de leite

Lave bem as batatas tirando toda as impurezas da casca.  Envolva as batatas em papel de aluminio e leve ao forno a 220º. C  até que estejam macias, cerca de 40 min dependendo do seu forno e do tamanho da batata. Enquanto as batatas estão assando, faça o recheio. Limpe bem os cogumelos e separe os cogumelos dos ramos – se for shitake ou paris, corte-os em laminas. Reserve. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e corte o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de azeite e quando estiver aquecido junte a cebola e refogue. Quando a cebola estiver transparente, junte o alho e misture bem. Junte os cogumelos e refogue por uns 3 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto . Junte o conhaque e flambe até reduzir bem o liquido. Junte as folhas de tomilho e , por ultimo, o creme de leite. Misture bem e deixe reduzir . reserve. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio e com o auxilio de uma colher retire o centro  deixando um pouco de “ miolo” entre o centro e a casca. Faça um “ barquinho” com cada lado da casca.  Misture ½ xicara do queijo no refogado de cogumelos, misture bem e coloque uma porção generosa dentro de cada batata.   Unte um refratário com azeite e disponha as batatas. Regue as batatas com um pouco de azeite e cubra cada  batata com outra porção de queijo para poder gratinar. Leve ao forno alto, 220º. C até que o queijo esteja gratinado. Sirva quente.

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE LARANJA E CURRY

Essa receita faz parte do desafio panelinha da Editora Panelinha da Rita Lobo. Conforme já tinha postado aqui, foi feito um desafio pelo site com cinco etapas, participei de quatro. Uma delas incluia a receit de frango com molho de laranja. Essa aqui, eu mudei um pouco o molho acrescentando o curry para dar um sabor um pouco mais picante. Ficou uma delicia! Como é bom poder variar os pratos de frango. Se voce quiser ver a receita original, entra lá no site da editora Panelinha.

Para duas pessoas

Ingredientes
2 filés de peito de frango
1 ½ xícaras (chá) de caldo de laranja
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
3 ramos de alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite
Para o Molho de Laranja

1 xícara de suco de laranja sem carroços

1 colher de chá de curry

½ pimenta dedo de moça picada (a gosto – se quiser mais picante acrescente mais pimenta)

1 pitada de sal

Pedaços de casca de laranja para enfeitar

Sob água corrente, lave os filés de frango. Aproveite para descascar e amassar o dente de alho. Esprema apenas ½ xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e, numa tigela grande, misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente (se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira). Atenção: não usamos filezinho de frango e sim o filé, que nada mais é do que a metade de um peito inteiro. Enquanto o frango fica na marinada, prepare o purê de batatas (veja a receita abaixo). Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo). Pegue um filé de frango, escorra bem a marinada. Coloque a parte de cima para dourar primeiro. Coloque dois filés por vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Doure apenas dois filés por vez. Atenção: para que o frango cozinhe direitinho, a frigideira tem que estar quente, mas não soltando fumaça. Caso contrário, ele irá queimar por fora e continuar cru por dentro. Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés. Repita o procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho. Em uma panela pequena junte o restante do caldo da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, o curry, o sal e a pimenta picada. Deixe em fogo baixo até começar a engrossar. Desligue o fogo e transfira o molho para a frigideira onde foi grelhado o frango,  Com um colher de pau, vá raspando no fundo da frigideira para garantir o sabor do molho.  Deixe por mais um minuto, se passar do ponto, regue com água. Desligue o fogo e passe o molho pela peneira se preciso. Corte a casca de laranja de tiras finas retirando a parte branca da casca. Ferva em água por cerca de 10 minutos. Junte ao molho. Prove o tempero e acerte com sal, o sabor deve ser levemente picante. Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

RISOTO CARBONARA

Ultimamente ando com vicio de comer macarrão a carbonara, seja com massa ou com macarrão de pupunha, que fica uma delicia. Para variar um pouco, mas sem sair do tema, peguei a receita do carbonara e resolvi fazer um risoto. Bacon, ovos, queijo e um pouco de creme de leite. Adorei!!  

Para os vegetarianos, é só retirar o bacon ou, substitui-lo por queijo grelhado, palmito em cubos ou qualquer outro ingredientes de sua preferencia. Versátil não?!

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xicara de arroz arborio

1 cebola pequena

1 dente de alho

100gr de toucinho (bacon)  fresco

4 gemas

100ml de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesao ralado

1 copo de vinho branco

2 copos de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

Ceboulette para enfeitar

Corte o toucinho em pedaços iguais e coloque-os em uma frigideira de tefal. Deixe fritar ate que todos os lados estejam dourados mas não queimados. Retire os cubos de bacon e reserve a frigideira com  a gordura que fritou o bacon. Coloque os cubos fritos para secar em papel absorvente. Pegue uma panela média e coloque duas colheres de sopa de azeite, adicione a cebola picada bem fina e deixe refogar ate que esteja transparente. Adicione o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Adicione o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam envoltos no azeite. Junte o vinho e deixe-o evaporar quase todo. Junte o caldo de frango aos poucos mexendo sempre. Vá adicionando o caldo de frango aos poucos ate que o arroz esteja quase pronto. Coloque a frigideira com a gordura do bacon sobre a panela para que fique aquecida com o vapor.  Em uma vasilha coloque as gemas, o queijo ralado e um pouco do creme de leite, mexa bem e adicione sobre a frigideira. Mexa bem e vá juntando o restante do creme de leite aos poucos. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a mistura da frigideira com o arroz, mexa de 3 a 4 minutos e desligue o fogo. Junte um pouco da ceboulette, misture.  Sirva com os cubos de bacon frito e queijo parmesão ralado.