WONTONS DE CARNE DE PORCO

Experimentando novas cozinhas, aprendendo novos sabores e técnicas. Aprendi, não é tão dificil quanto eu imaginava mas ainda preciso me aperfeiçoar muito. Meus wontons ficaram gostosos mas fecha-los foi uma tarefa dificil e ficaram meio tortos   ;)    Adoro wontons e giozas e, a pouco tempo atrás, descobri que são muito fáceis de serem feitos. Antigamente comprava a massa pronta em mercearias asiaticas mas como aqui no Rio de janeiro só existem duas, longe da minha casa, fazer a massa em casa é sempre melhor.

Ingredientes

Para 25 wontons

200 gr de farinha de trigo

200 ml de água quente

100gr de carne de porco moida

1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)

3 ou 4 galhos de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá  de açucar

4 colheres de molho shoyu

1 colher de óleo de soja (para dar liga no recheio)

Molho:

150ml de molho shoyu

50ml de água

1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Caldo de gengibre a gosto

2 limões espremidos

Cebolinha picada

Modo de preparo

Comece fazendo o recheio.  Corte a acelga em fatias finas e depois pique, fazendo o mesmo com a cebolinha.  Coloque tudo numa bacia, misture a carne e os temperos: sal, pimenta do reino, shoyo e o açúcar.  Por ultimo acrescente o óleo até dar uma consistência pastosa. Reserve na geladeira. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.

PUDIM DE LEITE COM LARANJA

Essa é aquele tipo de receita que, quem cozinha, sabe a receita de cabeça de tão fácil que é. Quem não gosta de um pudim de leite?! Ainda mais com gostinho de laranja?! Rápido, fácil e agrada a todos, o nosso classico pudim de leite.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

a mesma medida de suco de laranja (use a latinha para medir)

4 ovos

Raspas de casca de laranja

Para o caramelo

1 xicara de açucar

Comece fazendo o caramelo. Coloque o açucar na forma e leve ao fogo médio até que o açucar esteja caramelizado. Com o auxilio de um pano, ou silicone, vá virando a forma até que o caramelo tenha coberto todas as partes da forma. Reserve. No liquidificador bata os ovos, o suco de laranja e o leite condensado. Por ultimo junte as raspas de laranja, mexa bem e disponha na forma já com o caramelo. Leve ao forno pré aquecido a 180oC. Em banho-maria por 1:30min. Desenforme e sirva com gomos de laranja.

ALMÔNDEGAS DE PORCO COM MOLHO AGRIDOCE PICANTE

 Essa é aquela receita que voce pode usar como aperitivo, conforme a foto abaixo, como prato principal acompanhada de uma boa macarronada ou, até mesmo, com batatas ou arroz. Quer receita mais versatil que essa?! Com um gosto parecido com o barbecue, esse molho traz um agridoce perfeito e com leve picancia. A mesma receita pode ser feita com almondegas de carne bovina ou frango.

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de carne de porco

1 xicara de farinha de rosca

Sal a gosto

½  colher de chá de sementes de cominho

½  colher de chá de sementes de coentro

½ colher de chá de sementes de pimenta do reino

½ colher de sopa de sementes de mostarda

2 dentes de alho

1 xicara de catchup

2 colheres de sopa de vinagre balsamico

2 colheres de sopa de açucar mascavo

½ pimenta dedo de moça

½  limão

½ molho de salsinha

Comece fazendo as almondegas. Em um processador coloque a carne de porco e processe até que a carne esteja toda moida. Reserve. Em uma frigideira coloque as sementes de cominho, coentro, pimenta do reino e mostarda. Leve ao fogo médio até que comece a soltar o aroma das especiarias. Retire do fogo e transfira para um pilão. Macere as sementes até obter um pó fino. Pegue uma colher de sopa rasa dessa mistura e polvilhe sobre a carne moida. Se quiser uma receita menos temperada, coloque uma porção menor de especiarias. Pique o alho e a salsinha e misture na carne. Aos poucos junte uma porção de farinha de rosca e molde até dar o ponto. Veja que a quantidade de farinha de rosca vai depender muito da umidade de sua carne. Faça pequenas bolinhas de carne do tamanho de uma bola de ping pong. Deixe na geladeira por 15 min para firmar. Aqueça uma frigideira com óleo e frite as almondegas até que estejam douradas de todos os lados. Na mesma frigideira junte  o catchup, o vinagre balsamico, o suco de limão, o açucar mascavo. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique bem. Junte a frigideira. Misture bem, deixe cozinhar por cinco minutos e desligue. Sirva as almondegas em palitinhos com o molho.

QUICHE DE QUEIJO CANASTRA COM TOMATE SECO

Quiche é sempre uma opção bacana no verão pois é saudavel, gostoso e voce comer com tipos diferentes de acompanhamento: com saladas, com arroz, com couscous ou proteina. Tudo depende do tipo de recheio que voce vai utilizar. Esse aqui é bem leve pois só leva queijo e tomate seco. Eu utilizei queijo canastra mas voce pode substituir por um queijo de sua preferencia, minas curado, gruyerre, etc  só tome cuidado para o queijo não sorar muita água e umedecer a massa do quiche.

Ingredientes

Para uma forma de 25 cm de diametro

Para a massa

½  kg de farinha de trigo

200 g de manteiga

1 ovo

3 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio

300gr de queijo canastra

½ xícara de tomates secos

Noz moscada

2 ovos

200ml de creme de leite (pode ser de caixinha)

Sal a gosto

Coloque a farinha em uma tigela, faça um furo no centro e acrescente a manteiga cortada em cubos, o ovo e a água gelada. Misture esses ingredientes e, aos poucos, vá misturando com a farinha obter uma massa homogêna, que não grude nas mãos. Enrole em um filme plastico e leve a geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e forme a forma que deve ter fundo removivel. Espete a massa com uma garfo e leve ao forno pre aquecido a 180º. C por 10 a 15 min para pre-cozinhar. Retire a massa do forno e faça o recheio. Corte o queijo em cubos pequenos e distribua sobre a massa. Faça  o mesmo com os tomates secos. No liquidificador coloque o creme de leite, os ovos, sal e a noz moscada ralada. Bata até obter um creme homogeneo. Coloque esse creme sobre o recheio e leve novamente para o forno por mais 15 a 20 minutos dependendo do seu forno, ou até que o recheio esteja firme. Sirva quente ou fria.

CAMARÕES COM CURCUMA

Essa é uma receita super simples de ser feita, ideal para aqueles dias que voce quer saborear algo leve mas com muito sabor. Sempre tenho porções de camarões, que foram comprados frescos e congelados por mim, em porções no meu freezer. Na maior parte das vezes opto por coucous marroquino para acompanhar esse prato mas fazer um arroz de coco, arroz branco ou arroz com castanhas tambem é uma ótima opção.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos e limpos

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de curcuma

150 ml de creme de leite fresco

½ xicara de conhaque

½ limão

Em uma vasilha coloque os camarões, piemnta do reino, o alho espremido, gotas de limão e azeite. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma frigideira funda com 2 colheres de azeite. Quando estiver aquecido, junte os camarões e não mexa. Deixe cozinhar de um lado por 2 minutos e depois vire. Deixe por mais 2 minutos, abaixo o fogo e retire os camarões. Reserve. Na frigideira onde os camarões forem fritos junte a cebola cortada e deixe dourar. Junte o conhaque e faça a deglassegem da frigideira, junte a curcuma e deixe por 1 minuto. Retire do fogo e passe por um processador até ficar um creme liso. Volte a frigideira e junte o creme de leite. Mexa bem, prove e acerte o sal. Junte os camarões, deixe por mais 1 minuto e desligue. Sirva com couscous marroquino ou arroz.

NOZES AGRIDOCE

Essa receita é super simples e muito bacana para voce fazer com vários tipos de nozes, pode ser a nozes normal, amendôas, avelãs, pecan e, ate mesmo, grão de bico. O resultado fica perfeito para ser servido acompanhando aquele vinho ou cervejinha. Os temperos voce pode incrementar ao seu gosto.

Ingredientes

2 xicaras de nozes

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de água

1 ½ de paprica picante

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

Em uma vasilha dissolva o mel com a água. Passe todas as nozes por essa água até que todas estejam molhadas. Em outra vasilha misture a paprica, o sal e a pimenta. Polvilhe a mistura de paprica sobre as nozes mexendo bem até que todas as nozes estejam cobertas por uma fina camada dessa mistura. Disponha as nozes em um tabuleiro ou refratário e leve ao forno pre-aquecido por 10 minutos.

TORNEDOR SUINO COM BATATAS E ERVILHAS

Geralmente quando compro lombo suino no supermercado, compro peça de média para grande. Isso me rende varias receitas com diferentes cortes que posso aproveitar. Corto a peça em tornedores, bifes ou faço o lombo inteiro ou recheado, como já deia várias receitas aqui no blog. Com as aparas ainda posso aproveitar para fazer recheios e almondegas. É perfeito e voce consegue ter peças melhores. Foi o caso desse tornedor, que veio de uma peça grande de lombo.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 tornedores suinos

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

Azeite

3 batatas grandes

2 xicaras de ervilhas verdes frescas

1 cebola grande

Folhas de tomilho

1 xicara de vinho branco

Manteiga

Tempere os tornedores e deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Em uma vasilha coloque o alho espremido, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e as folhas de tomilho. Misture bem e coloque os tornedores dentro dessa marinada. Deixe na geladeira. Enquanto isso vá fazendo as batatas. Descasque as batatas e corte-as em laminas finas. Coloque-as em uma vasilha e regue com azeite, misture bem até que todas as laminas estejam molhadas com o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Unte um tabuleiro com azeite e disponha as laminas de batata de circulo, ou no formato que preferir, leve ao forno pre aquecido a 200º.C. por 20 min ou até que estejam douradas. Reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de manteiga e um fio de azeite. Descasque e corte a cebola ao meio. Doure a cebola na frigideira e reserve. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga e azeite. Escorra os tornedores e coloque-os na frigideira para dourarem. Evite ficar virando os lados, deixe dourar bem de um lado e, então, vire do outro. Retire da frigideira, coloque em um refratário e leve ao forno por 5 min para terminar de cozinhar o interior caso as fatias sejam muito altas/grossas. Enquanto isso faça o molho e as ervilhas. Na frigideira que foi feito o tornedor junte o vinho e faça a deglaçagem retirando o “ queimadinho” que ficou no fundo da frigideira. Junte a marinada onde a carne estava e mexa bem. Deixe reduzir um pouco e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Emulsione e desligue o fogo. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervente junte as ervilhas. Deixe cozinhar por 3 min, retire e passe por água gelada para manter a cor. Disponha as batatas em uma prato, coloque o tornedor no centro e cubra com uma porção de molho. Disponhas as ervilhas, a cebola e sirva.

SALADA DE FEIJÃO MOYASHI COM OVO MOLLET

O feijão moyashi não é muito conhecido na culinária brasileira nem muito fácil de ser encontrado nos supermercados. Para que mora no Rio ou em São Paulo é possivel encontra-lo em lojas de produtos japoneses no Rio ou no mercado municipal em São Paulo. Sua cor  esverdeada escura se destaca entre os outros feijões. Muito utilizado na culinária Japonesa, de fácil digestão o moyashi é ótimo para omeletes, sopas e saladas. Na culinária chinesa, japonesa e indiana o grão de feijão moyashi é usado para fazer sopas, kichadi, fermentados e algumas receitas de doces. No Brasil ele é mais conhecido em forma de broto, e fica armazenado na geladeira dos supermercados.  Já o ovo mollet, esse de gema mole e casquinha crocante, eu já havia dado a receita e as dicas em outra receita aqui do blog, voce pode conferir aqui.

Para duas pessoas

Ingredientes

1 xicara de feijão moyashi fresco

½ cebola

10 tomates cereja frescos

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

3 ovos

1 xicara de farinha de rosca ou panko

1 xicara de farinha de trigo

Primeiro faça a salada de feijão moyashi. Lave bem os feijões e coloque-os em uma panela com água fervente e sal até que estejam macios, cerca de 15 a 20 min. Escorra e reserve. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola picada para refogar até que esteja translucida, adicione os tomates cereja lavados e partidos ao meio. Refogue por 1 minuto e junte os feijões escorridos. Misture tudo e desligue o fogo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça o ovo. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os 2 ovos e marque exatos 5 minutos. Retire os ovos e coloque-os em uma tigela com gelo para interromper o cozimento. Peque um ovo e bata delicadamente na casca até que esteja toda craquelada, com pequenas rachaduras, esse processo tem que ser bem delicado para não quebrar o ovo, lembre-se que ele não esta totalmente cozido. Coloque o ovo sob a água e cuidadosamente retire toda a casca. Reserve e repita a operação com o outro ovo. Pegue o terceito ovo, que não foi cozido, e quebre-o em uma tigela e bata com um garfo. Coloque a farinha de rosca em um prato e faça o mesmo com a farinha de trigo em outro prato. Pegue o ovo cozido e passe pelo ovo batido, depois passe pela farinha de trigo, novamente pelo ovo batido e, por ultimo, pela farinha de rosca. Repita a operação com o outro ovo. Aqueça uma panela pequena com óleo e frite rapidamente os ovos empanados até que todos os lados estejam dourados. Retire do fogo e coloque  sobre papel toalha para secar. Junte a salsa picada na salada de feijão, misture bem e coloque porções sobre cada prato. Em cima da salada coloque o ovo mollet.

TIRAS DE FILÉ ACEBOLADO A MODA CHINESA

Adoro essa receita super simples da culinária chinesa. Essa carne fica perfeita acompanhada de um arroz colorido, e o melhor, voce pode aproveitar aparas de carne que sobraram de alguma outra receita. Perfeito!!

Para duas pessoas

Ingredientes
4 bifes médios  limpos e cortado em tiras finas (eu usei contra file)
2 cebolas grandes cortadas em tiras finas

2 dentes de alho

1 pedaço de gengibre (cerca de 1cm)
1 xícara de molho de soja (shoyu) de preferencia light

1 xícara de caldo de carne
1 colher de sopa de maisena
½  colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo

Polvilhe a maisena na carne e misture bem para incorporar em todos os pedaços. Esquente uma panela com  óleo, quando estiver quente, junte a carne e mexa rapidamente. Deixe a carne dourar.  A maisena ajudará a formar uma crosta no fundo da panela, fundamental para o molho. Junte o açúcar e continue mexendo até caramelizar toda a carne deixando-a levemente dourada.  Em uma frigideira, a parte, coloque 1 colher de sopa de oleo e junte a cebola. Mexa e deixe cozinhar ate que esteja transparente. Desligue o fogo. Retire a casca do gengibre e corte em fatias não muito finas. Junte a panela com a carne. Ponha o molho de soja na panela com a carne e mexa bem raspando todo o fundo da panela. Tampe e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. Junte a cebola, misture bem e sirva acompanhado de arroz.

CREME COM PÊSSEGOS

A receita aqui é muito mais do pessego em compota do que da terrine, que no final foi apenas uma montagem de iogurte grego com a compota. O tipo de sobremesa que é mega coringa para aquela ocasião que surgem visitas inesperadas e não temos muito o que servir. Guarde sempre uma compota na geladeira para esses imprevistos. É sucesso garantido!

Ingredientes

Para duas pessoas

Dois iogurtes gregos natural

Compota de pessego

Farinha de amendoas (se não tiver farinha, pode triturar amendoas ou nozes ou castanhas)

Para a compota de pessego

7 pessegos maduros e frescos

1 xicara de açucar

1 xicara de água

1 anis estrelado

2 sementes de cardamono

1 pau de canela

1 colher de mel

½ xicara de vinho branco (pode substituir por conhaque mas fica mais forte o sabor do alcool)

Comece fazendo a compota. Lave bem e descasque os pessegos. Corte-os em pedaços pequenos retirando o carroço. Coloque os pedaços de pessego em uma panela, cubra com o açucar, água e o mel. Junte as especiarias e mexa bem. Leve ao fogo médio até que a calda tenha engrossado levemente e os pessegos estejam macios. Cerca de 20 min.  A quantidade de calda deve ser reduzida.  Retire o pau de canela, as sementes de cardamono e o anis estrelado. Deixe esfriar e coloque a compota em um vidro esterelizado.

SALADA DE FOLHAS COM MELANCIA, AMÊNDOAS E PARMESÃO

Muito sol no Rio de Janeiro, perto dos 40o.C. Os pratos tem que ser leves pois a fome aparece mas é carente de opções leves. Uma salada verde bem temperada é acompanhamento certo e saboroso para qualquer refeição. Essa opção aqui é ideal para acompanhar um grelhado ou um quiche. Aproveitem.

Ingredientes
Folhas de alface crespa clara
Folhas de alface crespa escura
Folhas de Rúcula
Amêndoas
Queijo parmesão de boa qualidade
Melancia
Azeite
Vinagre Balsamico
Mostarda dijon
sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem todas as folhas com água e gotas de vinagre. Seque-as e disponha em uma travesa. Com um boleador de legumes, retire bolinhas da melancia e disponha sobre as folhas verdes. Com um cortador de legumes, faça tiras de queijo parmesao e disponha sobre a salada. Salpique amêndoas torradas e sem casca. Faça o molho. Em um recipiente com tampa coloque 1 porção de vinagre balsamico e três de azeite (100 ml de balsamico para 300ml de azeite por exemplo), tempere com mostarda a gosto, sal e pimenta do reino. Tampe e sacuda o recipiente ate que o molho esteja bem emulsionado. Na hora de servir a salada, distribua sobre as folhas.

FRANGO COM LIMÃO E MEL

 Essa receita é bem simples, em menos de 30 minutos voce tem tem tudo pronto e pode ser servido com arroz, couscous, quinoa ou massa. Uma receita bem versatil e cheia de sabor.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango ou sobrecoxas sem osso

3 colheres de sopa de shoyo

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de azeite

Sementes de gergelim

Cebolinha para enfeitar

Para o molho

¾ xicara de caldo de galinha

¼ xicara de suco de limão siciliano

3 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de amido de milho

Raspa da casca de 1 limão

Raspas de gengibre

Limpe bem o frango e corte em cubos pequenos. Em uma vasilha coloque o frango, o molho shoyo e o vinagre de arroz. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma panela com o azeite. Escorra os cubos de frango reservando a marinada e coloque-os para dourar na panela com o azeite. Em outra vasilha misture o caldo de frango, o mel, o gengibre, o suco de limão e o amido de milho. Misture bem e adicione a panela com os cubos de frango em fogo baixo. Mexa bem até que o molho tome a consistencia mais grossa. Prove e acerte o sal se for preciso. Tempere com pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e desligue. Na hora de servir polvilhe sementes de gergelim e cebolinha picada. Sirva com o acompanhamento de sua preferencia: arroz, couscous, quinoa ou massa.

CROQUETAS DE TOMATE SECO COM MUSSARELA DE BÚFALA

 Já dei aqui no blog mais de uma receita de croquetas, esse bolinho espanhol que é primo do nosso croquete. Essa receita fiz com alguns tomates secos que tinha em casa e com sobras de bolinha de mussarela de bufala que serviram como recheio das croquetas.

Ingredientes

Para seis croquetas

1 ½ xicara de tomate seco

½ cebola

½ xicara de farinha de trigo

½ xicara de caldo de legumes

6 bolinhas de mussarela de bufala

2 xicaras de farinha de rosca

1 ovo para empanar

2 colheres de sopa de manteiga

Em um processador coloque o tomate seco e a cebola sem casca para processar ate obter uma pasta. Retire do processador e coloque em uma panela com 2 colheres de sopa de manteiga. Refogue por 4 minutos em fogo medio e junte 1 xicara de farinha de trigo. Refogue novamente e junte o caldo de legumes mexendo sem parar. Continue no fogo baixo até que o liquido tenha evaporado e formado uma massa. Desligue o fogo e passe a massa para um filme plastico. Leve a geladeira por, pelo menos, 1 hora ou ate que esteja firme. Pegue porções pequenas, em torno de 1 colher de sopa, da massa fria, abra na palma da mão e recheie com uma bolinha de mussarela de bufala. Enrole ate formar uma bola mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe. Repita a operação ate terminar todas as bolinhas de mussarela. Quebre o ovo em uma vasilha e bata um pouco com o auxilio de um garfo. Coloque a farinha de rosca em um prato e a farinha de trigo em outro. Passe cada uma das bolinhas no ovo, depois na farinha de trigo, no ovo novamente e por final na farinha de rosca. Repita a operação em todas as bolinhas. Leve a geladeira por uns 30 minutos pelo menos. Aqueça uma panela com óleo e frite as croquetas ate que estejam douradas. Sirva com molho de sua preferencia.

Veja outras receitas de croquetas:

BOLINHAS DE BAROA COM RECHEIO DE QUEIJO

YUQUITAS DE QUESO COM SALSA PICANTE

CROQUETAS DE CARNE SECA COM QUEIJO

CROQUETA DE QUESO COM TOCINO

FRANGO CAPRESE

Essa receita eu peguei no pintrest. Me apaixonei  pela foto do prato cheio de peitos de frango com queijo e tomatinhos cereja espalhados. Adorei e tratei logo de repeti-la em casa. É uma receita muito fácil e bem bacana, não preciso nem comentar que o sabor é fantastico!

Para duas pessoas

Ingredientes

2 peitos de frango frescos

4 fatias de mussarela de bufala

1 caixa de tomatinhos cereja maduros

1 maço de majericão

2 dentes de alho

1 limão

4 colheres de sopa de vinagre balsamico

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

Pré aqueça o forno a 200º.C. Limpe bem os peitos de frango e coloque-os para marinar com os dentes de alho espremidos, a pimenta do reino e o suco de ½ limão. Deixe marinando por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma frigideira com a manteiga e quando estiver bem quente coloque os peitos de frango para dourar em ambos os lados até que estejam bem dourandos. Retire-os da frigideira e coloque-os em um refratário untado com manteiga. Cubra cada peito de frango com duas fatias de mussarela. Leve o refrátario ao forno até que a mussarela esteja derretida. Enquanto a mussarela esta derretendo, coloque os tomatinhos cereja na frigideira em que foi feito o frango, junte algumas folhas de manjericão e doure levemente os tomates por 2 min. Desligue. Retire os peitos de frango do forno e sirva cobertos com o queijo, os tomates cereja e folhas frescas de manjericão. Regue com o vinagre balsamico.

RISOTO DE LAGOSTINS

Lagostins são da mesma família das lagostas e dos camarões, são crustáceos super saborosos e um dos meus frutos do mar preferidos. Quase sempre fáceis de se encontrar nos bons mercados de peixe do Rio de Janeiro, para mim, existem apenas dois problemas com essa iguaria, o rendimento e como limpa-los. Com uma casca mais grossa que o camarão e um pouco mais fina que a da lagosta, e um corpo bem menor que essa última, gasta-se um bom tempo para obter a carne super saborosa desse crustáceo. Outro coisa negativa do lagostins é o rendimento, aproveita-se muito pouco de seu corpo e após limpo o peso inicial reduz-se muitas vezes a menos da metade original mas, mesmo assim, vale muito a pena comprar lagostins quando acha-los frescos como esses no mercado de peixe.

Ingredientes
Para quatro pessoas
2 xicaras de arroz arbóreo
1 kg de lagostins frescos limpos (somente a carne)
2 dentes de alho
Azeite
1 xícara de passata de tomates italianos
1 cebola média
1 ½ copo de vinho branco

½ copo de conhaque
½ limão
4 xicaras de caldo de legumes
Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

1 pimenta dedo de moça

2 galhos de alecrim

1 colher de chá de folhas de tomilho

1 xícara de queijo parmesao ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Comece temperando os lagostins. EM uma vasilha coloque os lagostins, o suco de ½ limão, dois dentes de alho espremidos, 3 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Reserve e deixe marinando por, pelo menos, 30 minutos na geladeira. Em uma panela grande  coloque 3 colheres de sopa de azeite e deixe esquentar, coloque os lagostins escorridos e deixe fritar  2 minutos, junte o conhaque e flambe rapidamente. Tempere com sal e retire os lagostins  da panela e reserve.  Na panela que foi frito os lagostins, junte a cebola picada e refogue até que esteja transparente. Se for preciso junte um pouco mais de azeite. Junte o arroz arborio, mexa bem até que todos os grãos estejam emulsionados com o azeite e adicione o  vinho. Faça a deglaçagem e deixe reduzir.  Junte a passata, misture bem, adicione metade do caldo de legumes. Misture novamente e deixe reduzir, vá adicionando o caldo de legumes mexendo até que os grãos estejam macios e todo o liquido tenha se evaporado. Junte as folhas de tomilho e os galhos de alecrim. Prove e acerte o sal se for necessário. Corte a pimenta dedo de moça em cubinhos bem pequenos e junte ao arroz, misture bem. Quando o arroz estiver praticamente pronto, junte os lagostins que estavam reservados e  misture bem. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem.  Na hora de servir retire os galhos de alecrim.

GELÉIA DE LARANJA

Essa é uma das geléias que eu mais gosto, laranja e damasco são as minhas preferidas. Adoro sobremesa que leve essas geléias como ingredientes. Passei no mercado e vi que as laranjas estavam lindas e bem maduras, resolvi arriscar e fazer essa geléia em casa. Ficou ótima! Aprovado.

Ingredientes

10 laranjas pera maduras e bem amarelinhas

2 xicaras de açucar

1 xicara de água

2 anis estrelados

4 sementes de cardamono

Suco de 1 limão

Lave bem as laranjas e reserve. Com o auxilio de um descascador, retire a casca das laranjas com cuidado para não retirar a parte branca, que é amarga. Junte as cascas e corte-as em juliana. Coloque as cascas em uma panela com água e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, escorra e repita a operação mais 3 vezes. Reserve. Pegue as laranjas e retire toda a casca branca, deixando apenas o centro da laranja. Descarte as sementes e corte a polpa em cubos.  Coloque  toda a polpa em uma panela, junte as cascas que foram fervidas, o açucar, o suco do limão, a água, o anis estrelado e as sementes de cardamono. Misture bem e leve em fogo bem baixo por cerca de 1:30hs ou até que a água tenha reduzido e esteja na consistencia de uma geléia. Se quiser uma geléia mais homogenea, depois de uns 40 minutos, passe as polpas por um processador e retorne a panela para reduzir.  Guarde na geladeira em vidros esterelizados em água quente.

MINI FUSILI COM TOMATES ASSADOS E QUEIJO BOURSIN

Essa é uma daquelas receitas que voce pode fazer quando não esta com muita vontade de ficar na cozinha por muito tempo mas que quer um prato gostoso, rápido e simples, A graça do prato estão nos acompanhamentos da massa, o tomatinho cereja assado e o queijo de cabra do tipo boursin. Divirta-se.

Ingredientes

1 ½ xicara de mini fusilis

8 bolinhas de queijo de cabra boursin

8 tomatinhos italianos (tem que ser tomate pequeno)

Azeite

Folhas de alecrim

Sal grosso

Pimenta do reino

1 dente de alho

¾  xicara de creme de leite

Lave bem os tomates e seque-os com o auxilio de um pano de prato.  Unte os tomates com azeite. Unte uma travessa com azeite e disponha os tomates separadamente. Regue com uma porção de azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha folhas de alecrim na travessa e o alho picado. Leve ao forno  a 180º. C até que estejam assados, cerca de 15 a 20 minutos mas vai depender do tamanho dos seus tomates e do seu forno. Aqueça uma panela com água e sal para cozinhar a massa. Quando estiver fervente coloque a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. O tempo varia de fabricante para fabricante. Quando a massa estiver pronta, escorra e reserve. Transfira o liquido que se formou na travessa que foram assados os tomates para uma panela pequena. Junte o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça por 2 minutos e junte o macarrão e os tomates nessa panela, misture e transfira-os para a travessa que será servido. Coloque bolinhas de queijo bousin sobre a massa e sirva.

PÊSSEGOS GRELHADOS ENVOLTOS EM PARMA E REDUÇÃO DE BALSAMICO

Esse é um daqueles pratos que são perfeitos para serem servidos como entradas de um almoço ou jantar. São leves, lindos e saborosos. O ideal é que voce encontre pêssegos frescos que estejam bem maduros e doces. O sabor adocicado é perfeito para contrastar com o salgado do presunto de parma. É uma receita fácil e bem rápida, voce vai adorar, sem contar que seus convidados vão ficar impressionados com esse visual bacana do prato.

Para duas pessoas

Ingredientes

3 pêssegos frescos e bem maduros – porém firmes

6 fatias de presunto de parma ou serrano

1 xicara de vinagre balsamico

½ xicara de açucar mascavo

Lave bem os pêssegos. Faça um corte no meio do pêssego atravessando até a outra extremidade, gire e separe as duas metades do pêssego – dessa forma será mais fácil retirar o caroço. Descasque e corte cada metade ao meio, fazendo 4 pedaços no total. Repita a operação com todos os pêssegos. Reserve. Em uma panela bem pequena coloque o vinagre balsamico e o açucar mascavo, misture bem e leve ao fogo baixo até que que a mistura tenha encorpado fazendo uma calda. Reserve. Pegue um grelha ou frigideira e unte com um pouco de manteiga sem sal e deixe aquecer bastante. Coloque cada fatia do pêssego para grelhar os dois lados – fica bacana se voce tiver essas grelhas que deixam essa marca de grelhado, dá um charme especial ao visual do pêssego. Repita essa operação em todos os pedaços. Retire do fogo e enrole cada pedaço de pêssego com uma fatia de presunto de parma. Disponha os pedaços em uma travessa e regue com a calda de balsamico. Hummmmm...

OVO MOLE COM ASPARGOS E BATATAS ASSADAS

Esse é o tipo de refeição rápida e super saborosa com poucos ingredientes. Foi o que achei na geladeira para hoje. Uns aspargos restantes de uma outra receita, um ovinho perdido e uma única batata inglesa!  Sou daquelas que concorda plenamente que começamos a comer pelos olhos, depois pelo olfato e por último pela boca, o paladar. Um comida, por mais simples que seja, que tenha um visual convidativo é um convite agradavel ao sabor.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 ovos frescos – é importante que sejam frescos

Aspargos frescos

2 batatas grandes com casca e lavadas

½ caixinha de Tomates cerejas (eu usei o confitado que vc acha a receita aqui mas pode ser o normal)

Folhas de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xicara de azeitonas pretas frescas

Comece pelas batatas. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque as batatas para cozinhar por 8 minutos. Escorra e corte-as em 6 pedaços. Em uma travessa refratária coloque os pedaços da batata e regue com azeite. Polvilhe sal e pimenta do reino. Disponha algumas folhas de alecrim e leve ao forno pre-aquecido  ate que estejam douradas, cerca de 30 minutos. Se estiver usando tomates cereja frescos, junte-os as batatas e regue-os com azeite, se estiver usando os confitados, junte-os as batatas somente quando estiver faltando uns 15 minutos para retirar as batatas do forno. Enquanto as batatas estao no forno, lave os aspargos e retire a parte de baixo do caule, que é mais dura. Cerca de 1,5cm da parte de baixo.  Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver quente coloque os  aspargos. Deixe cozinhar ate que estejam macios mas tenros ainda. Cerca de 10 minutos, escorra e passe por água gelada para interromper o cozimento. Reserve. Corte as azeitonas e retire os caroços. Quando as batatas estiverem prontas, desligue o forno. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os ovos para cozinhar por 5 a 6 minutos. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Retire cuidadosamente a casca sob água corrente. Arrume as batatas em um prato, coloque os tomates e as azeitonas, por ultimo disponha os aspargos. Coloque o ovo. Tempere tudo com o azeite das batatas, sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quente.

Veja outras receitas de Ovos:

RAVIOLI DE GEMA COM SALSA TRUFADA

OVO POCHÊ COM BATATAS ASSADAS, PIMENTA ROSA, ERVAS, MOSTARDA E QUEIJO DE CABRA

OVO DE GEMA MOLE COM ARROZ E BATATA DOCE PALHA

GUANDO COM CHAMPIGNONS E OVO

OVO A MILANESA DE GEMA MOLE E SALADA DE FOLHAS COM ABOBORA

RAVIOLI DI GEMA

OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS

OEUFS EN COCOTTE

ESPUMA DE BATATA COM CRISP DE PARMA E GEMA POCHÊ

NODLES DE ARROZ COM CURRY E FRANGO

O macarrão de arroz é bem mais leve que o macarrão comum, alem do fato de não possuir gluten, deixando-o mais saudavel tambem! Adoro. Usei o nodles em formato de espaguete mas voce pode usar de outros formatos tambem.  Esse eu fiz com um molho de curry indiano com leite de coco, acompanhado de vagens, tomates, cogumelos e cubos de frango. Ficou uma delicia.

Ingredientes

Para duas pessoas

Nodles de arroz

1 peito de frango grande

1 colher de sopa grande de curry indiano

2 tomates

1 cebola média

2 dentes de alho

½ prato de vagens macarrão

2 xicaras de cogumelos shitake secos

1 xícara de creme de leite

1 tablete de caldo de legumes

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de pimenta do reino branca

Óleo de girasol

Lave bem as vagens, os tomates e coloque os cogumelos em uma vasilha para hidratar com 1 xicara de água quente. Em uma frigideira coloque as sementes de mostarda, cominho e coentro e pimenta e deixe aquecer por alguns minutos até que comecem a soltar o aroma, cerca de 2 min. Retire da frigideira e coloque em um pilão. Triture até obter um pó homogeneo. Reserve. Em uma panela coloque duas colheres de óleo de girasol e coloque o peito de frango cortado em cubos pequenos. Deixe fritar e quando estiver bem dourado, junte  a cebola em cubos pequenos e o alho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Junte o leite de coco e o caldo de legumes dissolvido em 2 xicaras de água. Junte os temperos do pilão. Deixe cozinhar por uns 3 minutos e junte o macarrão de arroz. Coloque apenas uma porção para duas pessoas, não coloque o pacote inteiro. Mexa bem soltando os fios do macarrão. Junte os cogumelos. Corte os tomates em 4 pedaços, retire os carroços e junte a panela. Retire as pontas das vagens e junte a panela. Se for preciso coloque um pouco mais de água. Deixe refogar por mais alguns minutos, 2 ou 3 minutos e junte o creme de leite. Refogue por mais 2 minutos e sirva.