ARROZ THAI

Quem anda aqui pelo blog já deve ter percebido que adoro comida com sabores asiaticos, principalmente os da culinária thailandesa. Essa receita é ótima para dar uma revigorada, repaginada, naquele arroz nosso de todo dia. O programa receitas de Carolina, com a atriz Carolina Feraz, deu uma receita muito parecida.   Vale experimentar.

Ingredientes

Para 2 pessoas

1 xicara de arroz agulhinha

2 colheres de chá de  cúrcuma

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de sopa de sementes de mostrada

1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

2 dentes de alho

½ cebola pequena

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de paprica picante

1 colher de chá  de Garam massala

1 colher de chá de curry

1 limão

Sal a gosto

2 colheres de sopa de óleo

Em uma panela coloque o óleo, a cebola picada e o alho picado, deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o arroz, mexa bem, tempere com sal e junte 2 xicaras de água fervente. Junte o curry, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que esteja macio. Se for preciso junte mais água. Em paralelo faça a mistura de especiarias. Em uma frigideira, toste as sementes de mostarda,  cominho, coentro e pimenta calabresa. Transfira para um pilão e pile até que esteja um pó bem fino. Transfira para um prato e junte o gengire em pó, o garam massala e a paprica. Misture bem. Quando o arroz estiver pronto, transfira-o para uma travessa e misture as especiarias que já estão juntas, solte os grãos e garanta que todos estão cobertos com as especiarias. Finalize com o suco de limão e misture bem.

GALINHADA

Passei um tempo olhando a galinhada como se fosse um mero arroz de forno, que não vai ao forno (!?).  isso tudo durou até o dia que resolvi fazer uma galinhada em casa em uma sobra de um frango que havia assado e que estava maravilhoso. Minhas filhas praticamente só comem o peito, eu adoro tudo mas, mesmo assim, assar um frango inteiro sempre sobra. A marinada estava deliciosa e aquele caldinho que fica no fundo do tabuleiro divino – porque desperdiça-lo? Como dissem vários chefs, ali estava o ouro da receita. É verdade. Acho que fazia muito tempo que não comia um prato feito com frango tão gostoso. Apesar de ter feito com as sobras do frango assado, vou passar a receita do frango inteiro, desde o inicio, assim voce pode reproduzir tudo.

Ingredientes

Para 6 pessoas

1 frango grande

5 dentes de alho

1 limão grande

200 gr de Manteiga amolecida – em ponto de creme

Vinagre

2 xicaras de arroz

1 cebola grande

1 tomate grande

3 colheres de sopa de extrato de tomate – tem que ser extrato

2 xicaras de ervilhas congeladas

2 xicaras de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de alecrim

1 xicara de queijo parmesão ralado

¾ xicara de salsinha picada

Limpe o frango e retire as viceras que estão dentro em uma embalagem. Coloque o frango em uma travessa, ou pode ser em um saco, e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho socados e 3 colheres de sopa de vinagre. Junte as folhas de alecrim.  Deixe marinar por, pelo menos, 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa refratária junto com a marinada. Com o auxilio de uma faca afiada corte a ponta da pele e insira a mão entre a pele e a carne do frango. Cuidadosamente solte a pele da carne sobre todo o peito do frango e, se possivel, as laterais. Tenha cuidado para não furar a pele.  Pegue porções de manteiga e vá colocando entre a pele e a carne nesse espaço que foi aberto. Lambuze o frango com a manteiga o maximo que conseguir. Cubra o travessa com papel aluminio e leve ao forno pré aquecido a 200º. C,  por 1hs -  o tempo de cozimento vai depender do tamanho do seu frango.  Abra o forno e retire o papel aluminio, pegue um pouco do caldo que se formou e molhe o frango. Retorne ao forno e deixe por mais 20 min ou até que o frango esteja bem dourado. Desligue o forno e retire o frango. Retire cuidadosamente o frango da travessa sem desperdiçar o caldo que se formou no fundo. Retire a pele do frango e desfie a carne. Reserve. Jogue fora a carcaça. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Lave bem e descasque os tomates cortando-os em cubos pequenos, sem as sementes. Reserve. Tranfira parte da manteiga que ficou no fundo da travessa para uma panela e junte a cebola e os dois dentes de alho restantes bem picados. Deixe refogar até que a cebola esteja bem transparente. Junte os cubos de tomate e refogue novamente. Junte o arroz, o frango desfiado e mexa bem. Junte o caldo de frango e o extrato de tomate. Mexa novamente. Raspe o fundo da travessa e pegue todo o tempero e marinada que sobrou e coloque na panela – é ai que esta a parte mais gostosa do tempero, não desperdice nada. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Por ultimo, quando o arroz já estiver praticamente pronto, junte as ervilhas, mexa bem, deixe por um minuto apenas para terminar de descongelar as ervilhas e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e a salsinha picada. Sirva quente.

MINI FUSILI ARABIATA COM QUEIJO BOURSIN

Receita de macarrão básica para aqueles que gostam de um prato picante, ardido e mega saboroso. A massa pode ser substituida pela de sua preferencia. O queijo boursin, para quem não conhece, é de cabra e derrete quando misturado ao macarrão.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 xícaras de mini fusilis

1 vidro de passata de tomate

1 cebola média

2 dentes de alho

1 ½ tablete de caldo de frango

2 colheres de sopa rasas de açucar

½ maço de tomilho

1 colher de sopa de pimenta calabresa

½ pimenta dedo de moça

½ xicara de azeitonas pretas

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

6 bolinhas de queijo boursin

Comece fazendo o molho. Em uma panela coloque a passata.  Encha ¼ do vidro da passata com água e coloque no liquidificador. Junte a cebola e o alho e bata bem até obter um liquido homogeno. Transfira para a panela e junte as folhas de tomilho e o caldo de frango. Misture bem e junte o açucar. Essa receita  rende uma quantidade boa de molho de tomate. Se não quiser colocar a pimenta em todo o molho então separe a quantidade desejada em outra panela colocando as pimentas na panela separada. Caso queira fazer a quantidade toda entao junte as pimentas. Misture bem e deixe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até apurar o sabor. Junte as azeitonas pretas, misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário conforme seu paladar. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte o fusili. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem do fusili. Escorra e transfira para uma travessa. Regue com um fio de azeite e misture bem para que a massa não grude. Sirva as porções cobertas por uma porção generosa de molho e 3 bolinhas de queijo boursin por cima.

CREME DE TOMATE COM CHIPS DE BATATA DOCE

Eu adoro sopa de tomate e já dei a receita aqui no blog, faço algumas variações sobre a receita adicionando, as vezes, cenoura ou suco de laranja. A diferença aqui foi que fiz a receita um pouco mais grossa, tipo um creme e servi acompanhada de croutons e chips de batata doce. Fica uma ótima opção para uma entrada em dias mais frios.

Ingredientes

Para 4 porções pequenas

1 kg de tomates frescos bem maduros

1 cebola grande

1 dente de alho

1 litro de caldo de frango, carne ou vegetais (o de sua preferencia)

1 ramo de tomilho

1 ramos de alecrim

Sal e pimenta do reino branca a gosto

2 olheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açucar

4 fatias de pão italiano para os croutons (pode ser pao de forma)

Azeite para fritar os croutons

1 batata doce grande

Queijo parmesao ralado

Comece pelo chips de batata doce. Descasque e lave bem a batata. Passe por um mandolim para obter fatias bem finas. Se não tiver mandolim entao utilize uma faca bem afiada e corte em fatias bem finas. Unte as fatias com azeite e disponha em uma travessa ou tabuleiro. Leve ao forno pre aquecido, alto, por 30 min ou ate que estejam douradas. Retire do forno e reserve. Faça o creme de tomate. Lave bem os tomates, corte-os em pedaços médios e coloque-os em uma panela. Descasque e corte a cebola em pedaços medios e junte aos tomates. Descasque e corte o alho e junte a panela. Adicione o caldo de frango e leve ao fogo médio por 15 min. retire do forno e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira para retirar as sementes e a casca e retorno o liquido para a panela. Junte as 2 colheres de azeite, o açucar e tempere com a pimenta a gosto. Junte cerca de 3 galhos de tomilho e um galho de alecrim. Prove e acerte o sal se for necessário. Deixe em fogo baixo por 10 minutos. Enquanto isso faça os croutons. Corte o pao em cubos pequenos e coloque-os em uma frigideira antiaderente. Regue com azeite e deixe dourar em fogo médio. Quando estiver dourado em todos os lados, desligue o fogo e reserve.  Retire as folhas de alecrim e tomilho do creme de tomate, desligue o fogo e sirva acompanhada dos croutons, do chip de batata doce e queijo parmesao ralado.

CREME DE GRÃO DE BICO

Adoro grão de bico, pasta de Homus Tahine é a minha receita predileta da culinária árabe. Esse creme é super fácil de ser feito, nutritivo e muito saboroso. Uma vantagem é que voce pode cozinhar um pacote inteiro de grão de bico e fazer a pasta de homus tahine com uma parte e o creme com a outra ou, até mesmo, deixar o grão de bico cozido no congelador e utiliza-lo quando precisar. Outra opção é utilizar essas latinhas que já vem com o grão pronta e são encontradas no supermercado.

Ingredientes

Para duas pessoas

3 xicaras de grão de bico cozido

1 cebola pequena

2 dentes de alho

3 xicaras de caldo de frango

Sal e pimenta do reino branca a gosto

½ limão

Azeite

salsinha picada

No liquidificador coloque o grão de bico, o alho, a cebola e 1 xicara do caldo de frango. Processe até obter um creme bem liso, se for preciso adicione um pouco mais de caldo. Transfira o creme para uma panela e junte o restante do caldo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 min.  desligue o fogo e junte o suco do limão, misture bem, sirva as porções, regue com um fio de azeite e guarneça com salsinha picada.

LOMBO DE PORCO RECHEADO E PURÊ DE BATATA

Se tem uma receita que eu gosto muito de fazer, e comer, é lombo de porco recheado! O lombo, geralmente, é uma carne um pouco seca e, quando voce recheia, pode trazer uma umidade toda especial para essa carne que é muito gostosa. As vezes faço recheios somente com ingredientes salgados e, as vezes, com algumas frutas ou nozes. É uma delicia.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 lombo suino de 300gr

¼ xicara de castanhas do pará

¼ xicara de passas brancas

¼ xicara de tomate seco

¼  de azeitonas pretas

Folhas de tomilho

2 folhas de louro

1 colher de sopa de mostarda

1 cebola média

2 dentes de alho

1 xicara de vinho branco

½ xicara de passata de tomate

2 xicaras de caldo de carne

½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Prepare a carne. Com uma faca afiada, abra o lombo como se fosse uma manta. Vá cortando como se fosse um rocambole até abrir o lombo em uma grande peça. Deixe marinar com o alho picado, pimenta do reino, gotas de limão e azeite. Deixe por pelo menos 20 minutos. Escorra e tempere com sal. Passe uma camada fina de mostarda sobre a carne. Disponha as castanhas cortadas, as passas, o tomate seco picado e as azeitonas picadas . Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com um barbante de culinária ou linha. Aqueça uma panela com azeite e coloque o rocambole para dourar. Quando estiver dourado de todos os lados, adicione o vinho, a passata e o caldo de carne. Mexa bem e junte a cebola picada, a marinada, as folhas de louro e tomilho. Deixe em fogo baixo até que o liquido tenha reduzido pela metade. Retire a carne e corte em fatias finas. Peneire o caldo e sirva sobre as fatias de carne.

VAGENS COM BACON E CROSTA DE ERVAS

 Eu adoro a vagem macarrão, aquela que é bem fininha e voce encontra fresca em pratinhos nos supermercados. Bem simples de ser feita, fica deliciosa refogada com azeite e alho  e com qualquer outro acompanhamento. Essa versão vem enroladinha em uma fina fatia de bacon e acompanhada de uma crosta de farelo de pão e ervas. Dá para comer sozinha ou como acompanhamento de qualquer prato.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 pratinho de vagem do tipo macarrão frescas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de manteiga

1 xicara de farinha de panko (pode substituir por farela de pao de forma ou farinha de rosca)

5 ou 6 fatias finas de bacon

1 colher de sopa de tomilho (pode trocar por alecrim, ou sálvia, ou salsinha)

Pimenta do reino fresca, moida na hora

½ xicara de queijo parmesão ralado

Sal

Azeite

Lave bem as vagens e retire as pontas. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, coloque as vagens para cozinhar por 2 minutos – tem que ser pouco porque elas ainda serão levadas ao forno. Retire do fogo e escorra. Em uma frigideira coloque 1 colher de chá de manteiga e as fatias de bacon para fritar em fogo baixo. Quando estiverem douradas, retire do fogo e coloque sobre um papel para escorrer a gordura. Passe um pouco de azeite nas vagens, bem pouco, para que não fiquem ressecadas quando forem levadas ao forno. Pegue uma vasilha e coloque a farinha de panko, a pimenta, o queijo, o alho espremido, as folhas de tomilho (ou outra erva picada) e a manteiga. Misture bem. A mistura deve ficar homogenea mas não muito grossa como se fosse uma pasta. Pegue porções de 4 ou 5 vagens e passe uma fatia de bacon pelo centro, formando uma cinta. Se for preciso, prenda com um palito. Repita a operação ate acabar com todas as vagens. Um pratinho de vagens rende em torno de cinco ou seis rolinhos. Disponha os rolinhos sobre uma travessa lado a lado. Distribua a mistura de farinha com temperos em torno dos rolinhos de vagem e leve ao forno pre-aquecido até que a crosta esteja dourada.

NODLES DE ARROZ COM LEGUMES

Esse é um dos tipos de sopa / ensopado da cozinha asiática, oriental, muito famoso também na cozinha vietnamita onde é conhecido como Lau.  É, basicamente, composto de um caldo de sua preferencia, de legumes de sua preferencia, algum tipo de proteina (carne, frango ou frutos do mar) e nodles de arroz. A quantidade de caldo, fica a critério de cada um assim como os legumes.

Ingredientes

4 ½ xicaras de caldo de frango

1 xicara de água

2 cebolas pequenas

2 colheres de sopa de miso

1 colher de chá de molho de peixe (Nan Plá)

100gr de nodles de arroz

1 xicara de cogumelos shimeji brancos

2 xicaras de cenoura em laminas

1 maço de espinafre

½ colher de açucar mascavo

2 ovos

2 colheres de sopa de molho shoyo

Gengibre

1 pimenta dedo de moça

Em uma panela coloque o caldo de galinha, a água, o molho shoyo, o molho de peixe e o açucar mascavo. Deixe levantar fervura e adicione a cenoura, um pedaço de 1cm de gengibre sem casca  e o nodles. Em uma panela separado aqueça água, quando estiver fervendo adicione o ovo e deixe cozinhar por 5 min. desligue, retire o ovo da água e sob água corrente fria, descasque o ovo delicadamente – a gema vai estar mole. Reserve. Junte os cogumelos no caldo com os nodles, junte as folhas de espinafre e a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem sementes. Deixe refogar por 3 min. prove e acerte o sal se necessário, desligue o fogo. Na hora de servir coloque porções de nodles, espinafre, cenoura e cogumelos sobre cada bowl, adicione a quantidade de caldo desejada e, sobre cada um, um ovo de gema mole.

DOCE DE GOIABA EM PASTA

Durante todo o final de fevereiro e mês de março, as ruas do centro do rio de janeiro estavam cheias de pessoas vendendo goiaba. Grandes e bem vermelhas, lindas. Lembrei da minha infancia quando costumava pegar goiabas no pé e come-las. Lembrei que brincavamos de procurar os bichinhos – goiaba dá muito bicho – antes da a proxima mordida e era sempre aquela mesma pergunta – será que comi um bicho. Rsrsrsrs

Resolvi comprar algumas goiabas para fazer um doce. Fiz esse doce que ficou com pouco açucar e ótimo para comer com um queijo ou sorvete. A consistência ficou parecida com um creme mas é goiaba pura. A principio era para ter pedaços mas as goiabas estavam com muitos carroços e resolvi passar pela peneira. No final o que importa é o sabor!

Ingredientes

1 ½ kg de goiabas vermelhas bem maduras

2 xicaras de açucar

4 sementes de cardamomo

½ limão

Lave bem as goiabas e retire a casca com o auxilio de um cortador. Corte a goiaba em pedaços e repita a operação com todas as goiabas restantes. Coloque-as em uma panela funda, adicione o açucar e mexa bem. Quebre as sementes de cardamomo e retire os grãos internos. Junte a panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as goiabas estejam bem macias. Adicione o suco e desligue o fogo. Misture bem. Passe as goiabas por uma peneira espremendo bem. Descarte os carroços. Sirva com queijo branco ou sorvete

COGUMELOS COM TOMATES CEREJA

Esse foi um refogado simples de cogumelos com alguns tomates cereja que estavam na minha geladeira. Para dar um sabor extra, coloquei o molho a base de shoyo e molho de ostra. Ficou uma delicia.

Ingredientes

1 caixa de cogumelos paris frescos

½ caixa de tomatinhos cereja

½ molho de salsinha

3 dentes de alho

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de molho de shoyo

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Limpe bem os cogumelos e corte-os em fatias finas. Descasque a cebola e o alho e pique-os em cubos bem pequenos. Descasque o gengibre e passe por um ralador até obter uma colher de sopa. Aqueça uma frigideira com a manteiga e junte o alho e a cebola picados. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte os cogumelos e misture bem. Junte o gengibre e os tomates cereja. Mexa bem e junte o molho shoyo, pimenta do reino  e o molho de ostra. Deixe refogar por 3 minutos, prove e acerte o sal se for necessário. Na hora de servir junte algumas folhas de salsa picada.

BOBÓ DE FRANGO

Essa receita é uma variação do famoso prato baiano de bobó de Camarão que eu já dei aqui no blog. A única diferença é trocar o camarão pelo frango. Como eu adoro a receita de bobo de camarão e a mistura de creme de aipim com leite de coco e pimenta, não poderia ter ficado ruim com frango. Eu usei o peito de frango cortado em cubos mas pode ser utilizado frango desfiado tambem.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango limpos e sem pele

1 vidro de leite de coco

4 colheres de extrato de tomate

1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)

1 cebola grande picada

200ml de caldo de frango

2 dentes de alho

200gr de aipim de boa qualidade

Salsinha

1 pimenta dedo de moça

Sal e pimenta a gosto

Azeite para refogar

Descasque o aipim e corte em pedaços pequenos para cozinhar mais facilmente. Coloque-os em uma panela com água e sal e leve ao fogo até que estejam macios. Retire do fogo, escorra a água mais reserve 1 copo da água que foi cozida. Abra os pedaços de aipim e retire o cordão que fica no meio. Coloque o restante do aipim em um processador, junte um pouco da água que foi cozido e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Em uma panela coloque duas colheres de azeite e deixe aquecer, junte os peitos de frango cortados em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe dourar. Junte a cebola picada, deixe refogar por un cinco minutos ou até que estejam bem transparente, junte o alho picado e mexa bem. Junte o extrato de tomate e o caldo de frango e o azeite de dende se for de seu gosto. Deixe cozinhar até que o caldo esteja quase todo evaporado. Junte o creme de aipim, a pimenta dedo de moça a gosto, sem sementes, e o leite de coco. Mexa bem e deixe apurar por uns cinco minutos. Desligue o fogo e junte a salsinha picada. Prove acerte o sal se for necessário e sirva com arroz branco.

Obs.: Eu gosto do meu bobo com um creme de aipim bem leve entao vou adicionando o creme de aipim aos poucos para que não fique muito grosso, até obter a consistencia desejada.

NHOQUE DE BATATA BAROA COM COGUMELOS

Restinho de purê de batata baroa na geladeira e meia caixa de cogumelos paris. O que fazer?! Não queria jogar fora o purê, que eu adoro então, resolvi transforma-lo em um nhoque, servindo com um molho de cogumelos. Vamo que vamos... delicia!!

Para duas pessoas

1 ½  xicara de purê de batata baroa

½ xicara de queijo parmesão ralado

1 ovo

1 xicara de farinha de trigo

½ pratinho de cogumelos paris fatiados

½ cebola

2 dentes de alho

Folhas de tomilho

½ xicara de conhaque (pode usar vinho branco)

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xicaras de creme de leite fresco

Em uma vasilha coloque o purê de batata baroa, a farinha, o queijo e o ovo. Misture bem até obter uma massa homogenea. Polvilhe farinha sobre uma superficie lisa, retire pedaços da massa e enrole em tiras sobre a mesa. Com o auxilio de uma faca corte os travesseirinhos de nhoque. Repita a operação até terminar toda a massa. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo junte os nhoques. Espere que eles venham a superficie e com uma escumadeira retire-os da água. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira coloque 3 colheres de azeite e quando estiver quente junte a cebola cortada em fatias finas e o alho picado. Quando a cebola estiver transparente, junte o cogumelo fatiado e misture bem. Se estiver muito seco regue com um fio de azeite – mas não coloque demais. Junte o conhaque e flambe. Deixe o conhaque reduzir e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de tomilho e misture novamente. Por último junte o creme de leite, misture bem e deixe reduzir por 2 minutos. Reserve. Aqueça outra frigideira com azeite e coloque os nhoques cozidos para fritar em ambos os lados até que estejam dourados. Sirva os nhoques fritos com o molho de cogumelos. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.

PÃO DE MILHO SEM GLÚTEN

 Peguei essa receita na internet, não me lembro mais em qual site foi, tem tempo porem, existia junto a descrição da receita uma foto, que dava a entender ser do pão da receita descrita. A foto era de um pão integral em forma, a receita a que descrevo abaixo. Depois de pronta, o pão ficou como se fosse um pão de milho – que eu adoro – mas completamente diferente da foto da receita original. Esse pão fica muito parecido com um bolo, a textura é bem leve e fofa. A durabilidade é pequena e, fora da geladeira, fica no maximo 2 dias.

4 colheres (sopa) de margarina light
1 xíc. (chá) de leite de coco light morno
2 xíc. (chá) de fubá
2 ovos
1 envelope de fermento biológico em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xíc. (chá) de fécula de batata
1 xíc. (chá) de amido de milho

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, não é necessario usar batedeira. Não se deve sovar. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e fuba e coloque toda a massa. Cubra com um pano e deixe crescer até aumentar o volume. Aqueça o forno e coloque o pão para assar. Asse até o ponto em que, ao enfiar um palito na massa, ele saia bem  limpo.

WONTONS DE CARNE DE PORCO

Experimentando novas cozinhas, aprendendo novos sabores e técnicas. Aprendi, não é tão dificil quanto eu imaginava mas ainda preciso me aperfeiçoar muito. Meus wontons ficaram gostosos mas fecha-los foi uma tarefa dificil e ficaram meio tortos   ;)    Adoro wontons e giozas e, a pouco tempo atrás, descobri que são muito fáceis de serem feitos. Antigamente comprava a massa pronta em mercearias asiaticas mas como aqui no Rio de janeiro só existem duas, longe da minha casa, fazer a massa em casa é sempre melhor.

Ingredientes

Para 25 wontons

200 gr de farinha de trigo

200 ml de água quente

100gr de carne de porco moida

1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)

3 ou 4 galhos de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá  de açucar

4 colheres de molho shoyu

1 colher de óleo de soja (para dar liga no recheio)

Molho:

150ml de molho shoyu

50ml de água

1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Caldo de gengibre a gosto

2 limões espremidos

Cebolinha picada

Modo de preparo

Comece fazendo o recheio.  Corte a acelga em fatias finas e depois pique, fazendo o mesmo com a cebolinha.  Coloque tudo numa bacia, misture a carne e os temperos: sal, pimenta do reino, shoyo e o açúcar.  Por ultimo acrescente o óleo até dar uma consistência pastosa. Reserve na geladeira. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.

PUDIM DE LEITE COM LARANJA

Essa é aquele tipo de receita que, quem cozinha, sabe a receita de cabeça de tão fácil que é. Quem não gosta de um pudim de leite?! Ainda mais com gostinho de laranja?! Rápido, fácil e agrada a todos, o nosso classico pudim de leite.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

a mesma medida de suco de laranja (use a latinha para medir)

4 ovos

Raspas de casca de laranja

Para o caramelo

1 xicara de açucar

Comece fazendo o caramelo. Coloque o açucar na forma e leve ao fogo médio até que o açucar esteja caramelizado. Com o auxilio de um pano, ou silicone, vá virando a forma até que o caramelo tenha coberto todas as partes da forma. Reserve. No liquidificador bata os ovos, o suco de laranja e o leite condensado. Por ultimo junte as raspas de laranja, mexa bem e disponha na forma já com o caramelo. Leve ao forno pré aquecido a 180oC. Em banho-maria por 1:30min. Desenforme e sirva com gomos de laranja.

ALMÔNDEGAS DE PORCO COM MOLHO AGRIDOCE PICANTE

 Essa é aquela receita que voce pode usar como aperitivo, conforme a foto abaixo, como prato principal acompanhada de uma boa macarronada ou, até mesmo, com batatas ou arroz. Quer receita mais versatil que essa?! Com um gosto parecido com o barbecue, esse molho traz um agridoce perfeito e com leve picancia. A mesma receita pode ser feita com almondegas de carne bovina ou frango.

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de carne de porco

1 xicara de farinha de rosca

Sal a gosto

½  colher de chá de sementes de cominho

½  colher de chá de sementes de coentro

½ colher de chá de sementes de pimenta do reino

½ colher de sopa de sementes de mostarda

2 dentes de alho

1 xicara de catchup

2 colheres de sopa de vinagre balsamico

2 colheres de sopa de açucar mascavo

½ pimenta dedo de moça

½  limão

½ molho de salsinha

Comece fazendo as almondegas. Em um processador coloque a carne de porco e processe até que a carne esteja toda moida. Reserve. Em uma frigideira coloque as sementes de cominho, coentro, pimenta do reino e mostarda. Leve ao fogo médio até que comece a soltar o aroma das especiarias. Retire do fogo e transfira para um pilão. Macere as sementes até obter um pó fino. Pegue uma colher de sopa rasa dessa mistura e polvilhe sobre a carne moida. Se quiser uma receita menos temperada, coloque uma porção menor de especiarias. Pique o alho e a salsinha e misture na carne. Aos poucos junte uma porção de farinha de rosca e molde até dar o ponto. Veja que a quantidade de farinha de rosca vai depender muito da umidade de sua carne. Faça pequenas bolinhas de carne do tamanho de uma bola de ping pong. Deixe na geladeira por 15 min para firmar. Aqueça uma frigideira com óleo e frite as almondegas até que estejam douradas de todos os lados. Na mesma frigideira junte  o catchup, o vinagre balsamico, o suco de limão, o açucar mascavo. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique bem. Junte a frigideira. Misture bem, deixe cozinhar por cinco minutos e desligue. Sirva as almondegas em palitinhos com o molho.

QUICHE DE QUEIJO CANASTRA COM TOMATE SECO

Quiche é sempre uma opção bacana no verão pois é saudavel, gostoso e voce comer com tipos diferentes de acompanhamento: com saladas, com arroz, com couscous ou proteina. Tudo depende do tipo de recheio que voce vai utilizar. Esse aqui é bem leve pois só leva queijo e tomate seco. Eu utilizei queijo canastra mas voce pode substituir por um queijo de sua preferencia, minas curado, gruyerre, etc  só tome cuidado para o queijo não sorar muita água e umedecer a massa do quiche.

Ingredientes

Para uma forma de 25 cm de diametro

Para a massa

½  kg de farinha de trigo

200 g de manteiga

1 ovo

3 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio

300gr de queijo canastra

½ xícara de tomates secos

Noz moscada

2 ovos

200ml de creme de leite (pode ser de caixinha)

Sal a gosto

Coloque a farinha em uma tigela, faça um furo no centro e acrescente a manteiga cortada em cubos, o ovo e a água gelada. Misture esses ingredientes e, aos poucos, vá misturando com a farinha obter uma massa homogêna, que não grude nas mãos. Enrole em um filme plastico e leve a geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e forme a forma que deve ter fundo removivel. Espete a massa com uma garfo e leve ao forno pre aquecido a 180º. C por 10 a 15 min para pre-cozinhar. Retire a massa do forno e faça o recheio. Corte o queijo em cubos pequenos e distribua sobre a massa. Faça  o mesmo com os tomates secos. No liquidificador coloque o creme de leite, os ovos, sal e a noz moscada ralada. Bata até obter um creme homogeneo. Coloque esse creme sobre o recheio e leve novamente para o forno por mais 15 a 20 minutos dependendo do seu forno, ou até que o recheio esteja firme. Sirva quente ou fria.

CAMARÕES COM CURCUMA

Essa é uma receita super simples de ser feita, ideal para aqueles dias que voce quer saborear algo leve mas com muito sabor. Sempre tenho porções de camarões, que foram comprados frescos e congelados por mim, em porções no meu freezer. Na maior parte das vezes opto por coucous marroquino para acompanhar esse prato mas fazer um arroz de coco, arroz branco ou arroz com castanhas tambem é uma ótima opção.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos e limpos

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de curcuma

150 ml de creme de leite fresco

½ xicara de conhaque

½ limão

Em uma vasilha coloque os camarões, piemnta do reino, o alho espremido, gotas de limão e azeite. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma frigideira funda com 2 colheres de azeite. Quando estiver aquecido, junte os camarões e não mexa. Deixe cozinhar de um lado por 2 minutos e depois vire. Deixe por mais 2 minutos, abaixo o fogo e retire os camarões. Reserve. Na frigideira onde os camarões forem fritos junte a cebola cortada e deixe dourar. Junte o conhaque e faça a deglassegem da frigideira, junte a curcuma e deixe por 1 minuto. Retire do fogo e passe por um processador até ficar um creme liso. Volte a frigideira e junte o creme de leite. Mexa bem, prove e acerte o sal. Junte os camarões, deixe por mais 1 minuto e desligue. Sirva com couscous marroquino ou arroz.

NOZES AGRIDOCE

Essa receita é super simples e muito bacana para voce fazer com vários tipos de nozes, pode ser a nozes normal, amendôas, avelãs, pecan e, ate mesmo, grão de bico. O resultado fica perfeito para ser servido acompanhando aquele vinho ou cervejinha. Os temperos voce pode incrementar ao seu gosto.

Ingredientes

2 xicaras de nozes

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de água

1 ½ de paprica picante

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

Em uma vasilha dissolva o mel com a água. Passe todas as nozes por essa água até que todas estejam molhadas. Em outra vasilha misture a paprica, o sal e a pimenta. Polvilhe a mistura de paprica sobre as nozes mexendo bem até que todas as nozes estejam cobertas por uma fina camada dessa mistura. Disponha as nozes em um tabuleiro ou refratário e leve ao forno pre-aquecido por 10 minutos.

TORNEDOR SUINO COM BATATAS E ERVILHAS

Geralmente quando compro lombo suino no supermercado, compro peça de média para grande. Isso me rende varias receitas com diferentes cortes que posso aproveitar. Corto a peça em tornedores, bifes ou faço o lombo inteiro ou recheado, como já deia várias receitas aqui no blog. Com as aparas ainda posso aproveitar para fazer recheios e almondegas. É perfeito e voce consegue ter peças melhores. Foi o caso desse tornedor, que veio de uma peça grande de lombo.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 tornedores suinos

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

Azeite

3 batatas grandes

2 xicaras de ervilhas verdes frescas

1 cebola grande

Folhas de tomilho

1 xicara de vinho branco

Manteiga

Tempere os tornedores e deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Em uma vasilha coloque o alho espremido, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e as folhas de tomilho. Misture bem e coloque os tornedores dentro dessa marinada. Deixe na geladeira. Enquanto isso vá fazendo as batatas. Descasque as batatas e corte-as em laminas finas. Coloque-as em uma vasilha e regue com azeite, misture bem até que todas as laminas estejam molhadas com o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Unte um tabuleiro com azeite e disponha as laminas de batata de circulo, ou no formato que preferir, leve ao forno pre aquecido a 200º.C. por 20 min ou até que estejam douradas. Reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de manteiga e um fio de azeite. Descasque e corte a cebola ao meio. Doure a cebola na frigideira e reserve. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga e azeite. Escorra os tornedores e coloque-os na frigideira para dourarem. Evite ficar virando os lados, deixe dourar bem de um lado e, então, vire do outro. Retire da frigideira, coloque em um refratário e leve ao forno por 5 min para terminar de cozinhar o interior caso as fatias sejam muito altas/grossas. Enquanto isso faça o molho e as ervilhas. Na frigideira que foi feito o tornedor junte o vinho e faça a deglaçagem retirando o “ queimadinho” que ficou no fundo da frigideira. Junte a marinada onde a carne estava e mexa bem. Deixe reduzir um pouco e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Emulsione e desligue o fogo. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervente junte as ervilhas. Deixe cozinhar por 3 min, retire e passe por água gelada para manter a cor. Disponha as batatas em uma prato, coloque o tornedor no centro e cubra com uma porção de molho. Disponhas as ervilhas, a cebola e sirva.

SALADA DE FEIJÃO MOYASHI COM OVO MOLLET

O feijão moyashi não é muito conhecido na culinária brasileira nem muito fácil de ser encontrado nos supermercados. Para que mora no Rio ou em São Paulo é possivel encontra-lo em lojas de produtos japoneses no Rio ou no mercado municipal em São Paulo. Sua cor  esverdeada escura se destaca entre os outros feijões. Muito utilizado na culinária Japonesa, de fácil digestão o moyashi é ótimo para omeletes, sopas e saladas. Na culinária chinesa, japonesa e indiana o grão de feijão moyashi é usado para fazer sopas, kichadi, fermentados e algumas receitas de doces. No Brasil ele é mais conhecido em forma de broto, e fica armazenado na geladeira dos supermercados.  Já o ovo mollet, esse de gema mole e casquinha crocante, eu já havia dado a receita e as dicas em outra receita aqui do blog, voce pode conferir aqui.

Para duas pessoas

Ingredientes

1 xicara de feijão moyashi fresco

½ cebola

10 tomates cereja frescos

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

3 ovos

1 xicara de farinha de rosca ou panko

1 xicara de farinha de trigo

Primeiro faça a salada de feijão moyashi. Lave bem os feijões e coloque-os em uma panela com água fervente e sal até que estejam macios, cerca de 15 a 20 min. Escorra e reserve. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola picada para refogar até que esteja translucida, adicione os tomates cereja lavados e partidos ao meio. Refogue por 1 minuto e junte os feijões escorridos. Misture tudo e desligue o fogo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça o ovo. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque os 2 ovos e marque exatos 5 minutos. Retire os ovos e coloque-os em uma tigela com gelo para interromper o cozimento. Peque um ovo e bata delicadamente na casca até que esteja toda craquelada, com pequenas rachaduras, esse processo tem que ser bem delicado para não quebrar o ovo, lembre-se que ele não esta totalmente cozido. Coloque o ovo sob a água e cuidadosamente retire toda a casca. Reserve e repita a operação com o outro ovo. Pegue o terceito ovo, que não foi cozido, e quebre-o em uma tigela e bata com um garfo. Coloque a farinha de rosca em um prato e faça o mesmo com a farinha de trigo em outro prato. Pegue o ovo cozido e passe pelo ovo batido, depois passe pela farinha de trigo, novamente pelo ovo batido e, por ultimo, pela farinha de rosca. Repita a operação com o outro ovo. Aqueça uma panela pequena com óleo e frite rapidamente os ovos empanados até que todos os lados estejam dourados. Retire do fogo e coloque  sobre papel toalha para secar. Junte a salsa picada na salada de feijão, misture bem e coloque porções sobre cada prato. Em cima da salada coloque o ovo mollet.