FRANGO COM COGUMELOS PARIS

Essa receita foi feita com cogumelos paris frescos, que  eu amo e que casam perfeitamente bem com o frango. O acompanhamento, se puder sugerir, pode ser um arroz branco, um couscous marroquino se quiser um efeito mais chique e um sabor mais suave ou, até mesmo, nosso purê de batata coringa. 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango ou duas sobrecoxas grandes

1 cebola média sem casca, picada em cubos pequenos

2 dentes de alho

1 tomate sem sementes

½ limão

200gr de cogumelos paris frescos

3 xicaras de caldo de frango

200ml de creme de leite fresco

1 galho de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite ou óleo

Em uma vasilha coloque o frango, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, o alecrim, o alho espremido, sal e a pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecido, escorra o frango e reserve a marinada. Coloque o frango na panela e deixe dourar dos dois lados. Quando estiver bem dourado junte a cebola e deixe refogar por alguns minutos. Junte a marinada e mexa bem. Corte o tomate em cubos pequenos e junte a panela. Deixe refogar por mais alguns minutos e junte o caldo de frango. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Se for preciso junte um pouco mais de caldo de frango.  Limpe os cogumelos com um pano umido e corte-os em laminas não muito grossas. junte o creme de leite na panela, mexa bem, prove e acerte o sal se for preciso. Retire o galho de alecrim e junte os cogumelos. Deixe cozinhar por 2 minutos, desligue o fogo e sirva.

ESPAGUETE AO VINHO TINTO COM LINGUIÇA

 Essa é uma receita super simples daquelas que voce experiementa somente para ver como vai ficar o sabor de uma fotografia que voce viu. Cozinhar a massa, seja ela qual formato for, no vinho tinto para acrescentar mais uma camada de sabor. Gostei mas não cheguei a amar a receita mas vale para experimentar.

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de espaguete

3  xicaras de vinho tinto seco

150gr de linguiça de boa qualidade

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate grande sem casca e sem sementes

1 ramo de tomilho

1 xicara de passata de tomate

1 colher de chá de açucar

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de pimenta calabresa

½ xicara de caldo de legumes ou carne

Azeite

Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho. Aqueça uma frigideira funda com 1 colher de azeite e uma colher de manteiga e quando estiver quente junte a linguiça cortada em rodelas finas. Deixe fritar dos dois lados até que esteja levemente dourada e junte a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho e refogue por mais um minuto, junte o tomate cortado em cubos e refogue. Misture bem e junte o passata, o açucar, o tomilho e ½ xicara de caldo. Junte a pimenta calabresa. Tempere com sal e pimenta do reinoa a gosto. Deixe refogar por mais aguns minutos e desligue. Faça a massa. Aqueça uma panela com 5 xicaras de água, quando estiver fervendo junte o vinho e deixe levantar fervura novamente. Junte o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo informado na embalagem – vai depender do tipo de massa que voce estiver utilizando. Quando estiver cozido, escorra e junte ao molho de linguiça. Sirva com queijo parmesão ralado.

RAVIOLI DE QUEIJO COM ESPINAFRE E MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Essa receita de ravioli é super leve e ideal para ser servida a noite pois é de fácil digestão. Eu adoro limão e esse é um dos meus molhos preferidos. Fica super gostoso com esse recheio mas é perfeito também quando se usa frutos do mar.

Para 2 pessoas

Ingredientes

200gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 ½ xicara de ricota fresca

1 xicara de espinafre cozido e escorrido

½ cebola em cubinhos pequenos

1 dente de alho

300ml de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesão ralado fresco de boa qualidade

½ limão siciliano

Raspas de casca de limão siciliano

Azeite

Noz moscada

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha e junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte os discos de massa. Faça o recheio. Em uma vasilha coloque a ricota e amasse bem com um garfo até que esteja toda desmanchada. Pegue o espinafre e bata com uma faca até que esteja todo bem picado. Junte o espinafre na ricota e tempere com pimenta do reino a gosto, sal e noz moscada. Misture bem até obter um creme consistente. Sobre um disco coloque uma porção de recheio,  molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite e, quando aquecido, junte a cebola picada. Deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente, junte o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte o creme de leite e deixe aquecer. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o suco de limão e o queijo parmesão ralado. Misture bem, prove e acerte o sal se necessário.

Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviolis ao molho. Coloque uma porção de raviolis por prato, polvilhe raspas de limão siciliano e sirva com queijo parmesão ralado.

CAPELETTI IN BRODO

Essa é o tipo de sopa que eu adoro, bem tradicional no sul do Brasil e pouco consumida aqui no sudeste, o capeletti em brodo, apesar de levar uma massa, não é uma sopa muito pesada. No minha receita o capeletti foi feito em casa, o que deixa o massa bem mais levinha que a comprada pronta. O caldo tambem é caseiro e mais saudavel mas voce pode trocar o capeletti caseiro por um comprado pronto e o caldo pelo de tablete. Talvez perca no sabor e na qualidade mas vai, com certeza, ganhar no tempo.

Ingredientes

Para duas pessoas

100gr de farinha de trigo

1 ovo grande

1 xicara de ricota

400 ml de caldo de frango (de preferencia caseiro)

1 cenoura

1 folha de louro

Noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelos capelettis. Em uma vasilha coloque a farinha e junte o ovo e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador quadrado, ou de uma faca,  corte os quadrados pequenos de massa. Faça o recheio. Em uma vasilha coloque a ricota e amasse bem com um garfo até que esteja toda desmanchada, tempere com pimenta do reino a gosto, sal e noz moscada. Misture bem até obter um creme consistente. Sobre um quadrado coloque uma porção de recheio,  molhe as bordas do quadrado de massa, dobre ate formar um triangulo e depois junte as pontas da base maior. Se tiver dificuldade de ver como se faz a montagem de uma capeletti, procure videos na internet. Existem vários que mostram como fechar um capeletti.  Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os capelettis. Reserve. Em uma panela coloque o caldo de frango e a cenoura descascada e cortada em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte a folha de louro e quando levantar fervura, junte os capelettis. Deixe cozinhar por 4 minutos e sirva.

PARGO COM LÂMINAS DE BATATA E PURÊ DE CENOURA

Na verdade essa receita é quase um peixe com legumes, bem leve e ideal para quem esta de dieta ou deseja uma refeição leve.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de congro rosa frescos

2 batatas médias

3 cenouras grandes

6 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 ramos de alecrim

1 copo de vinho branco

1 maço de brocolis

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

Descasque as batatas e, com  auxilio de um mandolim, corte-as em laminas finas. Caso não possua um mandolim, utilize uma faca bem afiada. Em um refratário disponha as fatias de peixe e deixe-o marinando em uma mistura de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque as laminas de batata e deixe por 2 minutos. Escorra e reserve. Quando o peixe já tiver marinado, disponha as laminas de batata sobre cada filé formando uma “ capa” ou “ escamas”. junte o vinho ao marinado e regue tudo com azeite. Pincele azeite nas laminas de batata e leve tudo ao forno pre aquecido a 200º. C até que as batatas estejam levemente douradas. Em paralelo faça as cebolas e o puê de cenoura. Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela com água fervente por 2 minutos. Escorra ecorte-as ao meio. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite e uma colher de manteiga, coloque as cebolas para dourar dos dois lados. Reserve. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Em uma panela coloque um fio de azeite e doure ½ xicara de cebola picada e um dente de alho picado. Junte os pedaços de cenoura e ½ xicara de água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a cenoura esteja bem macia. Se for preciso acrescente um pouco mais de água mas não muito. Transfira a cenoura para um processador e processe até obter um creme bem liso. Retorne o creme para a panela e adicione uma colher de sopa de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve. Cozinhe o brocolis em água e sal. Quando o peixe estiver pronto, sirva com o purê de cenoura, as cebolas douradas e o brocolis cozido.

QUIABO A MILANESA COM CREME DE MOSTARDA

 Outro dia passei no hostifruti e vi alguns quiabos que estavam lindos. Confesso que não sou muito fã desse legume mas, mesmo assim, resolvi fazer algo com aqueles quiabos. Lembrei que a muitos anos atrás, a trabalho em Belo Horizonte, experimentei um aperitivo em um restaurante que eram pedacinhos de quiabo a milaneza, sequinhos e super temperados. Eram deliciosos, tanto que ficaram na minha memoria. Resolvi tentar algo parecido. Fiz esses aqui inteiros, a milaneza e com um creme de mostarda para rechea-los. Adorei!

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de quiabos maduros, frescos e firmes

2 xicaras de farinha de rosca

1 xicara de queijo parmesão ralado

2 ovos

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de maionese

1 xicara de creme de leite

½ xicara de mostarda dijon escura

Óleo para fritar

Lave bem os quiabos e seque-os. Em uma vasilha faça uma mistura de farinha de rosca, queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Em outro recipiente coloque os ovos e bata um pouco com o auxilio de um garfo. Passe os quiabos no ovo, depois na farinha de rosca, novamente no ovo e, por ultimo, na farinha de rosca novamente. Aperte um pouco e reserve. Repita essa operação em todos os quiabos. Deixe na geladeira por 15 minutos. Aqueça uma panela com óleo e frite os quiabos de todos os lados até que estejam bem dourados. Coloque sobre um papel toalha para secar. Evite ficar mexendo para que a casquinha não se solte. Em um pote coloque a maionese, o creme de leite e a mostarda. Mexa bem até que o creme esteja bem homogeneo. Com o auxilio de uma faca bem afiada, abra os quiabos e coloque porções generosas do creme de mostarda no centro. Sirva quente.

HARUMAKI DE CAMARÃO COM CREAM CHEESE

 Adoro harumaki, pode ser de carne, legumes ou esse de camarão, é sempre uma opção que eu  faço com muito prazer. Essa é uma receita super fácil e voce pode fazer os rolinhos com antecedencia e deixar para frita-los na hora de servir. A massa do harumaki eu costumo comprar em lojas especializadas de comida japonesa ou chinesa. Normalmente os pacotes possuem 15 ou 30 laminas, vem congelados e, depois de abertos,  voce pode guarda-los no freezer po algumas semanas se bem enbalados.

Ingredientes

Para duas pessoas – 3 rolinhos por pessoa

6 laminas de massa de harumaki

100gr de camarão fresco e limpo

½ cebola pequena

½ xicara de alho poro picado

1 dente de alho

½ xicara de conhaque para flambar

2 caixas de cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pimenta calabresa picada

Azeite

Óleo para fritar

½ limão

Em uma vasilha coloque os camarões, 1 colher de sopa de azeite, pimenta do reino, alho picado e o suco de limão para marinar. Deixe por, pelo menos, 20 minutos. Aqueça uma  frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e quando quente coloque os camarões escorridos para fritar. Não mexa muito para não soltar água. Deixe por apenas 2 minutos e junte o conhaque. Flambe. Retire os camarões da frigideira e reserve. Junte a cebola picada e o alho poro na frigideira e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte a marinada onde estava o camarão e deixe reduzir o liquido. Junte os camarões, tempere com sal e a pimenta a gosto. Mexa bem e desligue o fogo. Sobre uma superficie lisa, abra uma lamina de massa e coloque, em uma das extremidades, uma porção generosa de cream cheese. Coloque um porção de camarões com a cebola e alho poro sobre o cream cheese por cima e enrole a massa dobrando as laterais para que não vaze o recheio. Repita a operação com as outras laminas de massa ou até que acabe o recheio. Pincele um pouco de água nas extremidades para fechar a massa. Aqueça uma panela com óleo e frite os rolinhos até que fiquem bem dourados em todos os lados. Sirva quente com molo agridoce ou shoyo.

Veja outras receitas de harumaki

ROLINHO PRIMAVERA - HARUMAKI DE LEGUMES - http://comidaserumos.blogspot.com.br/2011/05/rolinhos-primavera.html

HARUMAKI DE CHOCOLATE COM BANANA - http://comidaserumos.blogspot.com.br/2014/02/harumaki-de-chocolate-com-banana.html

SOPA CREME DE CENOURA COM GENGIBRE

Essa é mais uma opção deliciosa de sopa para nosso inverno. A minha versão aqui da foto esta mais cremosa porque prefiro, nesse caso, quase um creme de cenoura, mais consistente que uma sopa normal mas isso é apenas a quantidade de liquido, nesse caso, caldo, que voce vai adicionar na sua sopa. A vantagem dessa sopa é que voce pode fazer variações adicionando suco de laranja ou especiarias na receita. A mistura que vai pr cima como acompanhamento, aqui na receita feita de farinha de panko e castanhas, dá uma sabor e uma crocancia toda especial ao resultado final.

Ingredientes

Para duas pessoas

3 cenouras grandes

1 cebola grande

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

400 ml de caldo de legumes ou frango

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1 xicara de panko

½ xicara de castanhas do caju e pinolis

1 colher de sopa de manteiga

Descasque e corte em cubos a cebola e o alho. Reserve. Descasque, lave e corte as cenouras em rodelas médias. Em uma panela coloque o caldo e deixe levantar fervura. Junte as cenouras, a cebola, o gengibre, o alecrim e o alho e deixe cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retire o alecrim e transfira os ingredientes para um liquidificador e processe até obter um creme liso. Retorne o creme para a panela e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e reserve. Em  uma frigideira coloque  a manteiga e o panko. Misture bem e deixe cozinhar até que o panko esteja dourado, junte os pinolis e a castanha do caju em pedaços. Disponha as porções de creme de cenoura e sirva com uma porção da mistura de panko e castanhas.

CREME COM JABUTICABA E ROMÃ

Essa sobremesa ficou linda, leve e super gostosa. Foi meio que um improviso em um domingo de chuva que estava com vontade de comer um doce. Havia um potinho de iogurte na geladeira, geleia de jabuticaba, meio romã, e não é que ficou uma delicia!  Que tal experimenta-lá para o proximo dia dos namorados? Não dá trabalho nenhum.

Ingrediente

Para duas pessoas

2 potinhos de iogurte natural grego

2 colheres de sopa cheia de geléia de Jabuticaba (Passo a receita nos proximos posts)

½ romã madura

Em um recipiente coloque o iogurte e a geleia de jabuticaba. Misture cuidadosamente de forma que ainda fiquem alguns pedaços inteiros da geléia mas que, ao mesmo tempo, todo o iogurte fique temperado com a geléia. Disponha as porções em uma taça e cubra com sementes de romã.

ARROZ THAI

Quem anda aqui pelo blog já deve ter percebido que adoro comida com sabores asiaticos, principalmente os da culinária thailandesa. Essa receita é ótima para dar uma revigorada, repaginada, naquele arroz nosso de todo dia. O programa receitas de Carolina, com a atriz Carolina Feraz, deu uma receita muito parecida.   Vale experimentar.

Ingredientes

Para 2 pessoas

1 xicara de arroz agulhinha

2 colheres de chá de  cúrcuma

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de sopa de sementes de mostrada

1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

2 dentes de alho

½ cebola pequena

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de paprica picante

1 colher de chá  de Garam massala

1 colher de chá de curry

1 limão

Sal a gosto

2 colheres de sopa de óleo

Em uma panela coloque o óleo, a cebola picada e o alho picado, deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o arroz, mexa bem, tempere com sal e junte 2 xicaras de água fervente. Junte o curry, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que esteja macio. Se for preciso junte mais água. Em paralelo faça a mistura de especiarias. Em uma frigideira, toste as sementes de mostarda,  cominho, coentro e pimenta calabresa. Transfira para um pilão e pile até que esteja um pó bem fino. Transfira para um prato e junte o gengire em pó, o garam massala e a paprica. Misture bem. Quando o arroz estiver pronto, transfira-o para uma travessa e misture as especiarias que já estão juntas, solte os grãos e garanta que todos estão cobertos com as especiarias. Finalize com o suco de limão e misture bem.

GALINHADA

Passei um tempo olhando a galinhada como se fosse um mero arroz de forno, que não vai ao forno (!?).  isso tudo durou até o dia que resolvi fazer uma galinhada em casa em uma sobra de um frango que havia assado e que estava maravilhoso. Minhas filhas praticamente só comem o peito, eu adoro tudo mas, mesmo assim, assar um frango inteiro sempre sobra. A marinada estava deliciosa e aquele caldinho que fica no fundo do tabuleiro divino – porque desperdiça-lo? Como dissem vários chefs, ali estava o ouro da receita. É verdade. Acho que fazia muito tempo que não comia um prato feito com frango tão gostoso. Apesar de ter feito com as sobras do frango assado, vou passar a receita do frango inteiro, desde o inicio, assim voce pode reproduzir tudo.

Ingredientes

Para 6 pessoas

1 frango grande

5 dentes de alho

1 limão grande

200 gr de Manteiga amolecida – em ponto de creme

Vinagre

2 xicaras de arroz

1 cebola grande

1 tomate grande

3 colheres de sopa de extrato de tomate – tem que ser extrato

2 xicaras de ervilhas congeladas

2 xicaras de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de alecrim

1 xicara de queijo parmesão ralado

¾ xicara de salsinha picada

Limpe o frango e retire as viceras que estão dentro em uma embalagem. Coloque o frango em uma travessa, ou pode ser em um saco, e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho socados e 3 colheres de sopa de vinagre. Junte as folhas de alecrim.  Deixe marinar por, pelo menos, 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa refratária junto com a marinada. Com o auxilio de uma faca afiada corte a ponta da pele e insira a mão entre a pele e a carne do frango. Cuidadosamente solte a pele da carne sobre todo o peito do frango e, se possivel, as laterais. Tenha cuidado para não furar a pele.  Pegue porções de manteiga e vá colocando entre a pele e a carne nesse espaço que foi aberto. Lambuze o frango com a manteiga o maximo que conseguir. Cubra o travessa com papel aluminio e leve ao forno pré aquecido a 200º. C,  por 1hs -  o tempo de cozimento vai depender do tamanho do seu frango.  Abra o forno e retire o papel aluminio, pegue um pouco do caldo que se formou e molhe o frango. Retorne ao forno e deixe por mais 20 min ou até que o frango esteja bem dourado. Desligue o forno e retire o frango. Retire cuidadosamente o frango da travessa sem desperdiçar o caldo que se formou no fundo. Retire a pele do frango e desfie a carne. Reserve. Jogue fora a carcaça. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Lave bem e descasque os tomates cortando-os em cubos pequenos, sem as sementes. Reserve. Tranfira parte da manteiga que ficou no fundo da travessa para uma panela e junte a cebola e os dois dentes de alho restantes bem picados. Deixe refogar até que a cebola esteja bem transparente. Junte os cubos de tomate e refogue novamente. Junte o arroz, o frango desfiado e mexa bem. Junte o caldo de frango e o extrato de tomate. Mexa novamente. Raspe o fundo da travessa e pegue todo o tempero e marinada que sobrou e coloque na panela – é ai que esta a parte mais gostosa do tempero, não desperdice nada. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Por ultimo, quando o arroz já estiver praticamente pronto, junte as ervilhas, mexa bem, deixe por um minuto apenas para terminar de descongelar as ervilhas e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e a salsinha picada. Sirva quente.

MINI FUSILI ARABIATA COM QUEIJO BOURSIN

Receita de macarrão básica para aqueles que gostam de um prato picante, ardido e mega saboroso. A massa pode ser substituida pela de sua preferencia. O queijo boursin, para quem não conhece, é de cabra e derrete quando misturado ao macarrão.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 xícaras de mini fusilis

1 vidro de passata de tomate

1 cebola média

2 dentes de alho

1 ½ tablete de caldo de frango

2 colheres de sopa rasas de açucar

½ maço de tomilho

1 colher de sopa de pimenta calabresa

½ pimenta dedo de moça

½ xicara de azeitonas pretas

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

6 bolinhas de queijo boursin

Comece fazendo o molho. Em uma panela coloque a passata.  Encha ¼ do vidro da passata com água e coloque no liquidificador. Junte a cebola e o alho e bata bem até obter um liquido homogeno. Transfira para a panela e junte as folhas de tomilho e o caldo de frango. Misture bem e junte o açucar. Essa receita  rende uma quantidade boa de molho de tomate. Se não quiser colocar a pimenta em todo o molho então separe a quantidade desejada em outra panela colocando as pimentas na panela separada. Caso queira fazer a quantidade toda entao junte as pimentas. Misture bem e deixe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até apurar o sabor. Junte as azeitonas pretas, misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário conforme seu paladar. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte o fusili. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem do fusili. Escorra e transfira para uma travessa. Regue com um fio de azeite e misture bem para que a massa não grude. Sirva as porções cobertas por uma porção generosa de molho e 3 bolinhas de queijo boursin por cima.

CREME DE TOMATE COM CHIPS DE BATATA DOCE

Eu adoro sopa de tomate e já dei a receita aqui no blog, faço algumas variações sobre a receita adicionando, as vezes, cenoura ou suco de laranja. A diferença aqui foi que fiz a receita um pouco mais grossa, tipo um creme e servi acompanhada de croutons e chips de batata doce. Fica uma ótima opção para uma entrada em dias mais frios.

Ingredientes

Para 4 porções pequenas

1 kg de tomates frescos bem maduros

1 cebola grande

1 dente de alho

1 litro de caldo de frango, carne ou vegetais (o de sua preferencia)

1 ramo de tomilho

1 ramos de alecrim

Sal e pimenta do reino branca a gosto

2 olheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açucar

4 fatias de pão italiano para os croutons (pode ser pao de forma)

Azeite para fritar os croutons

1 batata doce grande

Queijo parmesao ralado

Comece pelo chips de batata doce. Descasque e lave bem a batata. Passe por um mandolim para obter fatias bem finas. Se não tiver mandolim entao utilize uma faca bem afiada e corte em fatias bem finas. Unte as fatias com azeite e disponha em uma travessa ou tabuleiro. Leve ao forno pre aquecido, alto, por 30 min ou ate que estejam douradas. Retire do forno e reserve. Faça o creme de tomate. Lave bem os tomates, corte-os em pedaços médios e coloque-os em uma panela. Descasque e corte a cebola em pedaços medios e junte aos tomates. Descasque e corte o alho e junte a panela. Adicione o caldo de frango e leve ao fogo médio por 15 min. retire do forno e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira para retirar as sementes e a casca e retorno o liquido para a panela. Junte as 2 colheres de azeite, o açucar e tempere com a pimenta a gosto. Junte cerca de 3 galhos de tomilho e um galho de alecrim. Prove e acerte o sal se for necessário. Deixe em fogo baixo por 10 minutos. Enquanto isso faça os croutons. Corte o pao em cubos pequenos e coloque-os em uma frigideira antiaderente. Regue com azeite e deixe dourar em fogo médio. Quando estiver dourado em todos os lados, desligue o fogo e reserve.  Retire as folhas de alecrim e tomilho do creme de tomate, desligue o fogo e sirva acompanhada dos croutons, do chip de batata doce e queijo parmesao ralado.

CREME DE GRÃO DE BICO

Adoro grão de bico, pasta de Homus Tahine é a minha receita predileta da culinária árabe. Esse creme é super fácil de ser feito, nutritivo e muito saboroso. Uma vantagem é que voce pode cozinhar um pacote inteiro de grão de bico e fazer a pasta de homus tahine com uma parte e o creme com a outra ou, até mesmo, deixar o grão de bico cozido no congelador e utiliza-lo quando precisar. Outra opção é utilizar essas latinhas que já vem com o grão pronta e são encontradas no supermercado.

Ingredientes

Para duas pessoas

3 xicaras de grão de bico cozido

1 cebola pequena

2 dentes de alho

3 xicaras de caldo de frango

Sal e pimenta do reino branca a gosto

½ limão

Azeite

salsinha picada

No liquidificador coloque o grão de bico, o alho, a cebola e 1 xicara do caldo de frango. Processe até obter um creme bem liso, se for preciso adicione um pouco mais de caldo. Transfira o creme para uma panela e junte o restante do caldo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 min.  desligue o fogo e junte o suco do limão, misture bem, sirva as porções, regue com um fio de azeite e guarneça com salsinha picada.

LOMBO DE PORCO RECHEADO E PURÊ DE BATATA

Se tem uma receita que eu gosto muito de fazer, e comer, é lombo de porco recheado! O lombo, geralmente, é uma carne um pouco seca e, quando voce recheia, pode trazer uma umidade toda especial para essa carne que é muito gostosa. As vezes faço recheios somente com ingredientes salgados e, as vezes, com algumas frutas ou nozes. É uma delicia.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 lombo suino de 300gr

¼ xicara de castanhas do pará

¼ xicara de passas brancas

¼ xicara de tomate seco

¼  de azeitonas pretas

Folhas de tomilho

2 folhas de louro

1 colher de sopa de mostarda

1 cebola média

2 dentes de alho

1 xicara de vinho branco

½ xicara de passata de tomate

2 xicaras de caldo de carne

½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Prepare a carne. Com uma faca afiada, abra o lombo como se fosse uma manta. Vá cortando como se fosse um rocambole até abrir o lombo em uma grande peça. Deixe marinar com o alho picado, pimenta do reino, gotas de limão e azeite. Deixe por pelo menos 20 minutos. Escorra e tempere com sal. Passe uma camada fina de mostarda sobre a carne. Disponha as castanhas cortadas, as passas, o tomate seco picado e as azeitonas picadas . Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com um barbante de culinária ou linha. Aqueça uma panela com azeite e coloque o rocambole para dourar. Quando estiver dourado de todos os lados, adicione o vinho, a passata e o caldo de carne. Mexa bem e junte a cebola picada, a marinada, as folhas de louro e tomilho. Deixe em fogo baixo até que o liquido tenha reduzido pela metade. Retire a carne e corte em fatias finas. Peneire o caldo e sirva sobre as fatias de carne.

VAGENS COM BACON E CROSTA DE ERVAS

 Eu adoro a vagem macarrão, aquela que é bem fininha e voce encontra fresca em pratinhos nos supermercados. Bem simples de ser feita, fica deliciosa refogada com azeite e alho  e com qualquer outro acompanhamento. Essa versão vem enroladinha em uma fina fatia de bacon e acompanhada de uma crosta de farelo de pão e ervas. Dá para comer sozinha ou como acompanhamento de qualquer prato.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 pratinho de vagem do tipo macarrão frescas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de manteiga

1 xicara de farinha de panko (pode substituir por farela de pao de forma ou farinha de rosca)

5 ou 6 fatias finas de bacon

1 colher de sopa de tomilho (pode trocar por alecrim, ou sálvia, ou salsinha)

Pimenta do reino fresca, moida na hora

½ xicara de queijo parmesão ralado

Sal

Azeite

Lave bem as vagens e retire as pontas. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, coloque as vagens para cozinhar por 2 minutos – tem que ser pouco porque elas ainda serão levadas ao forno. Retire do fogo e escorra. Em uma frigideira coloque 1 colher de chá de manteiga e as fatias de bacon para fritar em fogo baixo. Quando estiverem douradas, retire do fogo e coloque sobre um papel para escorrer a gordura. Passe um pouco de azeite nas vagens, bem pouco, para que não fiquem ressecadas quando forem levadas ao forno. Pegue uma vasilha e coloque a farinha de panko, a pimenta, o queijo, o alho espremido, as folhas de tomilho (ou outra erva picada) e a manteiga. Misture bem. A mistura deve ficar homogenea mas não muito grossa como se fosse uma pasta. Pegue porções de 4 ou 5 vagens e passe uma fatia de bacon pelo centro, formando uma cinta. Se for preciso, prenda com um palito. Repita a operação ate acabar com todas as vagens. Um pratinho de vagens rende em torno de cinco ou seis rolinhos. Disponha os rolinhos sobre uma travessa lado a lado. Distribua a mistura de farinha com temperos em torno dos rolinhos de vagem e leve ao forno pre-aquecido até que a crosta esteja dourada.

NODLES DE ARROZ COM LEGUMES

Esse é um dos tipos de sopa / ensopado da cozinha asiática, oriental, muito famoso também na cozinha vietnamita onde é conhecido como Lau.  É, basicamente, composto de um caldo de sua preferencia, de legumes de sua preferencia, algum tipo de proteina (carne, frango ou frutos do mar) e nodles de arroz. A quantidade de caldo, fica a critério de cada um assim como os legumes.

Ingredientes

4 ½ xicaras de caldo de frango

1 xicara de água

2 cebolas pequenas

2 colheres de sopa de miso

1 colher de chá de molho de peixe (Nan Plá)

100gr de nodles de arroz

1 xicara de cogumelos shimeji brancos

2 xicaras de cenoura em laminas

1 maço de espinafre

½ colher de açucar mascavo

2 ovos

2 colheres de sopa de molho shoyo

Gengibre

1 pimenta dedo de moça

Em uma panela coloque o caldo de galinha, a água, o molho shoyo, o molho de peixe e o açucar mascavo. Deixe levantar fervura e adicione a cenoura, um pedaço de 1cm de gengibre sem casca  e o nodles. Em uma panela separado aqueça água, quando estiver fervendo adicione o ovo e deixe cozinhar por 5 min. desligue, retire o ovo da água e sob água corrente fria, descasque o ovo delicadamente – a gema vai estar mole. Reserve. Junte os cogumelos no caldo com os nodles, junte as folhas de espinafre e a pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem sementes. Deixe refogar por 3 min. prove e acerte o sal se necessário, desligue o fogo. Na hora de servir coloque porções de nodles, espinafre, cenoura e cogumelos sobre cada bowl, adicione a quantidade de caldo desejada e, sobre cada um, um ovo de gema mole.

DOCE DE GOIABA EM PASTA

Durante todo o final de fevereiro e mês de março, as ruas do centro do rio de janeiro estavam cheias de pessoas vendendo goiaba. Grandes e bem vermelhas, lindas. Lembrei da minha infancia quando costumava pegar goiabas no pé e come-las. Lembrei que brincavamos de procurar os bichinhos – goiaba dá muito bicho – antes da a proxima mordida e era sempre aquela mesma pergunta – será que comi um bicho. Rsrsrsrs

Resolvi comprar algumas goiabas para fazer um doce. Fiz esse doce que ficou com pouco açucar e ótimo para comer com um queijo ou sorvete. A consistência ficou parecida com um creme mas é goiaba pura. A principio era para ter pedaços mas as goiabas estavam com muitos carroços e resolvi passar pela peneira. No final o que importa é o sabor!

Ingredientes

1 ½ kg de goiabas vermelhas bem maduras

2 xicaras de açucar

4 sementes de cardamomo

½ limão

Lave bem as goiabas e retire a casca com o auxilio de um cortador. Corte a goiaba em pedaços e repita a operação com todas as goiabas restantes. Coloque-as em uma panela funda, adicione o açucar e mexa bem. Quebre as sementes de cardamomo e retire os grãos internos. Junte a panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as goiabas estejam bem macias. Adicione o suco e desligue o fogo. Misture bem. Passe as goiabas por uma peneira espremendo bem. Descarte os carroços. Sirva com queijo branco ou sorvete

COGUMELOS COM TOMATES CEREJA

Esse foi um refogado simples de cogumelos com alguns tomates cereja que estavam na minha geladeira. Para dar um sabor extra, coloquei o molho a base de shoyo e molho de ostra. Ficou uma delicia.

Ingredientes

1 caixa de cogumelos paris frescos

½ caixa de tomatinhos cereja

½ molho de salsinha

3 dentes de alho

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de molho de shoyo

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Limpe bem os cogumelos e corte-os em fatias finas. Descasque a cebola e o alho e pique-os em cubos bem pequenos. Descasque o gengibre e passe por um ralador até obter uma colher de sopa. Aqueça uma frigideira com a manteiga e junte o alho e a cebola picados. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte os cogumelos e misture bem. Junte o gengibre e os tomates cereja. Mexa bem e junte o molho shoyo, pimenta do reino  e o molho de ostra. Deixe refogar por 3 minutos, prove e acerte o sal se for necessário. Na hora de servir junte algumas folhas de salsa picada.

BOBÓ DE FRANGO

Essa receita é uma variação do famoso prato baiano de bobó de Camarão que eu já dei aqui no blog. A única diferença é trocar o camarão pelo frango. Como eu adoro a receita de bobo de camarão e a mistura de creme de aipim com leite de coco e pimenta, não poderia ter ficado ruim com frango. Eu usei o peito de frango cortado em cubos mas pode ser utilizado frango desfiado tambem.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango limpos e sem pele

1 vidro de leite de coco

4 colheres de extrato de tomate

1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)

1 cebola grande picada

200ml de caldo de frango

2 dentes de alho

200gr de aipim de boa qualidade

Salsinha

1 pimenta dedo de moça

Sal e pimenta a gosto

Azeite para refogar

Descasque o aipim e corte em pedaços pequenos para cozinhar mais facilmente. Coloque-os em uma panela com água e sal e leve ao fogo até que estejam macios. Retire do fogo, escorra a água mais reserve 1 copo da água que foi cozida. Abra os pedaços de aipim e retire o cordão que fica no meio. Coloque o restante do aipim em um processador, junte um pouco da água que foi cozido e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Em uma panela coloque duas colheres de azeite e deixe aquecer, junte os peitos de frango cortados em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe dourar. Junte a cebola picada, deixe refogar por un cinco minutos ou até que estejam bem transparente, junte o alho picado e mexa bem. Junte o extrato de tomate e o caldo de frango e o azeite de dende se for de seu gosto. Deixe cozinhar até que o caldo esteja quase todo evaporado. Junte o creme de aipim, a pimenta dedo de moça a gosto, sem sementes, e o leite de coco. Mexa bem e deixe apurar por uns cinco minutos. Desligue o fogo e junte a salsinha picada. Prove acerte o sal se for necessário e sirva com arroz branco.

Obs.: Eu gosto do meu bobo com um creme de aipim bem leve entao vou adicionando o creme de aipim aos poucos para que não fique muito grosso, até obter a consistencia desejada.

NHOQUE DE BATATA BAROA COM COGUMELOS

Restinho de purê de batata baroa na geladeira e meia caixa de cogumelos paris. O que fazer?! Não queria jogar fora o purê, que eu adoro então, resolvi transforma-lo em um nhoque, servindo com um molho de cogumelos. Vamo que vamos... delicia!!

Para duas pessoas

1 ½  xicara de purê de batata baroa

½ xicara de queijo parmesão ralado

1 ovo

1 xicara de farinha de trigo

½ pratinho de cogumelos paris fatiados

½ cebola

2 dentes de alho

Folhas de tomilho

½ xicara de conhaque (pode usar vinho branco)

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xicaras de creme de leite fresco

Em uma vasilha coloque o purê de batata baroa, a farinha, o queijo e o ovo. Misture bem até obter uma massa homogenea. Polvilhe farinha sobre uma superficie lisa, retire pedaços da massa e enrole em tiras sobre a mesa. Com o auxilio de uma faca corte os travesseirinhos de nhoque. Repita a operação até terminar toda a massa. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo junte os nhoques. Espere que eles venham a superficie e com uma escumadeira retire-os da água. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira coloque 3 colheres de azeite e quando estiver quente junte a cebola cortada em fatias finas e o alho picado. Quando a cebola estiver transparente, junte o cogumelo fatiado e misture bem. Se estiver muito seco regue com um fio de azeite – mas não coloque demais. Junte o conhaque e flambe. Deixe o conhaque reduzir e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de tomilho e misture novamente. Por último junte o creme de leite, misture bem e deixe reduzir por 2 minutos. Reserve. Aqueça outra frigideira com azeite e coloque os nhoques cozidos para fritar em ambos os lados até que estejam dourados. Sirva os nhoques fritos com o molho de cogumelos. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.

PÃO DE MILHO SEM GLÚTEN

 Peguei essa receita na internet, não me lembro mais em qual site foi, tem tempo porem, existia junto a descrição da receita uma foto, que dava a entender ser do pão da receita descrita. A foto era de um pão integral em forma, a receita a que descrevo abaixo. Depois de pronta, o pão ficou como se fosse um pão de milho – que eu adoro – mas completamente diferente da foto da receita original. Esse pão fica muito parecido com um bolo, a textura é bem leve e fofa. A durabilidade é pequena e, fora da geladeira, fica no maximo 2 dias.

4 colheres (sopa) de margarina light
1 xíc. (chá) de leite de coco light morno
2 xíc. (chá) de fubá
2 ovos
1 envelope de fermento biológico em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xíc. (chá) de fécula de batata
1 xíc. (chá) de amido de milho

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, não é necessario usar batedeira. Não se deve sovar. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e fuba e coloque toda a massa. Cubra com um pano e deixe crescer até aumentar o volume. Aqueça o forno e coloque o pão para assar. Asse até o ponto em que, ao enfiar um palito na massa, ele saia bem  limpo.