GELEIA DE JABUTICABA

Essa geleia foi feita pelo meu irmão e ficou deliciosa! Feita com as jabuticabas de uma jabuticabeira que ele possui no jardim da casa dele em Indaiatuba. A arvore fica repleta dessas lindas bolinhas pretas que são uma delicia. Adoro jabuticaba e já dei algumas receitas que utilizam o molho de jabuticaba em pratos salgados que ficam sensacionais. Veja o link das outras receitas logo abaixo nesse post.

Estou passando a receita sem uma quantidade exata pois depende do tamanho e da quantidade de suco que suas jabuticabas vão render. Para fazer essa geleia, meu irmão utilizou a mesma medida de suco e de açúcar, ou seja, depois da jabuticaba cozida e processada para fazer suco, ele mediu em uma jarra ou vasilha, e juntou a mesma quantidade de açúcar utilizando o mesmo recipiente que estava o suco.

Ingredientes

Jabuticabas frescas

1 medida de suco de jabuticaba conforme explicação abaixo

1 medida de açúcar – usar a mesma medida utilizada para o suco de jabuticaba

Suco de 1 limão

Estou passando a receita sem uma quantidade exata pois depende do tamanho e da quantidade de suco que suas jabuticabas vão render. Para fazer essa geleia, meu irmão utilizou a mesma medida de suco e de açúcar, ou seja, depois da jabuticaba cozida e processada para fazer suco, ele mediu em uma jarra ou vasilha, e juntou a mesma quantidade de açúcar utilizando o mesmo recipiente que estava o suco. Dessa forma você pode fazer a mesma receita com qualquer quantidade que tenha de jabuticabas frescas. Então vamos a receita. Lave bem as jabuticabas e coloque-as em uma panela. Com o auxilio de um socador, ou uma colher de pau grande, vá espremendo as jabuticabas até que todas tenham soltado o seu suco.  Leve a panela em fogo baixo por cerca de 10 a 15 min, continue a espremer as jabuticabas. Conforme elas vão aquecendo, as cascas vão ficando mais macias e o suco vai se soltando com maior facilidade. Tambem é com o aquecimento que a cor linda da casca, esse roxo escuro, vai soltando para o suco. Retire a panela do fogo e passe as jabuticabas por uma peneira para retirar todas as cascas e caroços. Quando estiver passando-as pela peneira, aperte bem com uma colher. Jogue os bagaços fora e retorne o suco para a panela. Use o mesmo recipiente que você usou para o suco e coloque a mesma quantidade (que havia de suco) de açúcar. Por exemplo, se você usou uma jarra de suco então coloque uma jarra de açúcar. Misture bem e junte o suco de um limão. Leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até que a geleia esteja com a consistência mais firme. Lembre-se que após esfriar ela ainda ficará um pouco mais firme. Diminua a quantidade de açúcar (por exemplo ¾ da medida) caso queira uma geleia menos doce. Esterilize um vidro e transfira a geleia. Guarda na geladeira. Pode ser utilizada para doces e salgados.

Outras receitas com Jabuticaba

CREME COM JABUTICABA E ROMÃ
PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE JABUTICABA
ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE JABUTICABA E ARROZ DE LENTILHAS

CHIPS DE ABOBRINHA COM QUEIJO

Esse é um tira gosto super fácil e saudavel que seus convidados vão adorar. Esse chips de abobrinha é sucesso garantido para sua festa ou comemoração. Dá um pouquinho de trabalho mas o resultado vale super  a pena.

Ingredientes

4 abobrinhas maduras

3 ovos

2 xicaras de farinha de rosca

3 xicaras de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem as abobrinhas e passe-as por um cortador (mandolim ) se não tiver cortador proprio de legumes, tente corta-las com uma faca o mais fino possivel. Quebre os ovos em um prato fundo e, com o auxilio de um garfo, misture bem as gemas e as claras. Tempere com sal e pimenta do reino e misture novamente. Em outro prato fundo misture a farinha de rosca e o queijo ralado. Pegue as rodelas de abobrinha e passe pelo ovo batido, depois pela mistura de farinha de rosca e queijo. Disponha as abobrinhas sobre um tabuleiro de tefal ou sobre um papel manteiga. Leve ao forno pre aquecido a 180º.C para dourar. Cerca de 30 min, em torno de 15min vire as laminas de abobrinha para cozinharem em ambos os lados. Retire do forno e sirva.

ESPETINHO DE CARNE COM CURRY E YOGURTE

 Essa receita foi meio que uma invenção  com sobras que tinha na geladeira e coisas que eu gosto. Já havia feito em uma outra ocasião, umas almondegas cozidas no leite de coco e elas haviam ficado maravilhosas, muito macias e resolvi fazer a mesma coisa so que, dessa vez, juntei um potinho de yougurte grego que estava na geladeira. Parece meio mistura mas ficou  muito, muito bom. Servi com arroz jasmine – perfeito!

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de carne moida de boa qualidade

1 cebola media

2 dentes de alho

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

1 ovo

½ xicara de farinha de rosca

1 copinho de yougurte grego

1 vidro de leite de coco

1 colher de chá de curry amarelo

Sal

2 colheres de sopa de óleo  de girasol

Descasque e rale, em ralo grosso, a cebola. Coloque a carne em uma vasilha e junte a cebola ralada e o alho picado. Misture bem. Em uma frigideira coloque as sementes das especiarias e leve a fogo baixo até que comece a soltar o aroma, cerca de 1 min. retire da frigideira e coloque em um pilão, triture ate obter um pó.  Pegue 2 colheres de chá rasas dessa mistura e polvilhe sobre a carne, misture bem. Junte o ovo e a farinha de rosca, misture tudo até estar homogeneo. Pegue palitos de madeira, molhe em água e molde os espetos. Aqueça uma frigideira com óleo e frite os espetinhos de carne até que estejam dourados. Reserve. Retire o excesso de gordura da frigideira e coloque o leite de coco, o curry e o yogurte. Misture bem e volte os espetinhos para a frigideira. Abaixe o fogo. Tempere com sal e algumas gotas de limão. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. Sirva com arroz jasmine.

CAMARÕES COM AJI AMARILLO E CREME DE MANDIOQUINHA

O Aji Amarillo é um dos temperos mexicanos que mais gosto, muito usado, também, nas cozinhas do Chile e do Peru, essa pasta de pimenta Aji é parte integrante de muitas receitas de frutos do mar, frango, massas e todo tipo de variações que voce possa imaginar. Aqui no Brasil é dificil achar o Aji mas, em bons emporios, é capaz de encontrar boas marcas. Costumo trazer de fora quando tenho oportunidade.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos e limpos

½ limão

3 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá cheia de aji amarillo

½ xícara de passata de tomate

½ cebola pequena

500gr de mandioquinha fresca

1 xicara de creme de leite fresco

2 colheres de manteiga

½ xicara de queijo parmesão

Comece marinando os camarões. Em uma vasilha coloque os camarões, o alho espremido, um fio generoso de azeite e o suco de limão. Deixe marinar por, pelo menos, 15 min. enquanto o camarão esta marinando, faça o creme de mandioquinha. Descasque as mandioquinhas e leve-as ao fogo em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar até que esteja bem macia. Retire do fogo, escorra e transfira para um liquidificador. Adicione  um pouco de creme de leite e processe até obter um creme bem liso. Se for preciso adicione um pouco mais de creme de leite. A quantidade vai depender do tipo de mandioquinha que esta usando, se esta mais seca ou não porem, o creme não deve ficar muito mole. Quando estiver bem liso, adicione a manteiga para finalizar e o queijo parmesão. Reserve. Bata a passata no liquidificador com a cebola. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões, cerca de 2 minutos. Junte a marinada, a passata com a cebola batida e o aji amarillo. Mexa bem, deixe ferver e desligue o fogo. Sirva os camarões sobre o creme de mandioquinha.

MASSA BRANCA COM ZATAR E ZATAR COM QUEIJO

Essa receita é a combinação de duas coisas que eu adoro – pizza branca e zatar. Pizza branca é um dos aperitivos que eu mais gosto e que faço com bastante frequencia aqui em casa, acaba rápido e sempre ficamos com gostinho de quero mais. Comida arabe é outra de minhas preferencias e, no Rio de Janeiro, centro da cidade, tem a padaria Arabe mais antiga da cidade, a Basil que fica no meio do Saara e costumo visitar tambem com frequencia. Na Basil compro sempre pães arabes fresquinhos e saboreio a melhor esfira da cidade. Lá tem uma esfira que é massa com zatar e é maravilhosa. Aqui foi meio que um improviso pegando a massa de pizza – que é diferente da massa arabe, e colocando o zatar. Eu adorei porque curto muito o tempero. Se voce não conhece vale a pena experimentar. Aqui no blog voce acha várias receitas com zatar. Aproveite.

Ingredientes
300 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biologico seco
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
queijo parmesão ralado 

2 colheres de sopa de zatar
sal grosso
água

Modo de Preparo
Coloque a pá de bater massa na batedeira, na vasilha coloque a farinha. Adicione o sal e o fermento. Misture com uma colher. Adicione o azeite e um pouco de água. A água deve estar em temperatura ambiente não muito fria. Ligue a batedeira e vá aos poucos adicionando a água até dar o ponto. A massa deve desgrudar das laterais e do fundo da vasilha aparentando uma consistencia elástica. Coloque em uma vasilha coberta para descançar longe do vento. Quando a massa dobrar de tamanho, pegue pequenas porções e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Abra com o auxílio de um rolo até que a massa esteja bem fina. Quando mais fina for a massa, mas saborosa ficará a sua pizza branca. Coloque em um tabuleiro que nao precisa estar untado. Polvilhe pedaços de massa com sal grosso e zatar, outras com queijo parmesão ralado e zatar e outras com apenas queijo.  Leve ao fogo até que fique dourada.

ALHO PORÓ GRATINADO COM BRIE E PARMA

Essa é uma das receitas de alho poró que eu mais gosto, simplesmente deliciosa. Normalmente usamos o alho poró como um tempero , nessa receita ele é o ator principal. O sabor é maravilhoso. Vale experimentar.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 alho Poros médios

1 caixa de brie de 150gr

4 fatias de presunto de parma

1 xicara de vinho branco

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Sal e pimenta do reino a gosto

Corte a parte de cima dos alho poro retirando as folhas. Corte o caule em pedaços médios e lave bem para retirar toda a terra que fica presa dentro. Reserve. Em uma panela pequena coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola descascada e cortada em cubos bem pequenos. Deixe refogar por alguns minutos ate que esteja transparente. Junte o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte o queijo brie cortado em cubos e mexa bem. Adicione o vinho e deixe aquecer. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Mexa até que quase todo o queijo tenha derretido. desligue o fogo e reserve. Unte um recipiente refratario com azeite e disponha os pedaços de alho poro lado a lado. Coloque pedaços de presunto de parma entre as fatias e nas laterais. Não coloque demais pois o gosto de parma é forte e salgado. Cubra tudo com a mistura da panela de brie com vinho. Pre aqueça o forno a 200º.C e leve o refratario ao forno até que esteja gratinado. Sirva quente.  Enjoy it!!  J

HOMMUS DE FEIJÃO BRANCO

Adoro comida árabe e já dei essa declaração aqui várias vezes. A pasta de grão de bico, o Hommus Tahine, é uma das minhas receitas prediletas dessa cozinha e faço com frequencia em minha casa. Nas minhas “ passeadas” pela internet vi algumas variações de pasta com outros grãos, feijão, lentilha, ervilha, etc... todas utilizando a mesma receita do hommus tahine mas substituindo o grão de bico por outro grão. Como tinha a pasta de gergelim e feijão branco em casa, resolvi experimentar essa variação. Gostei mas continuo achando a tradicional bem mais gostosa mas valeu a experiencia.

Já postei aqui no blog a receita do Hommus Tahine tradicional com grão de bico 

Ingredientes
1 colher de sopa cheia de tahine (pasta de gergelim)
2 xicaras cheias de feijão branco
Azeite
Alho
Salsinha picada
Sal
pimenta do reino a gosto

Lave o feijão em água corrente e retire os grãos que ficarem na superfície ou os que estiverem escuros. Coloque em uma panela com água fervente e sal e leve ao fogo até que esteja macio – cerca de 40 minutos, o tempo vai depender da qualidade do feijão que voce esta utilizando. Desligue e escorra o feijão, mas reserve a água do cozimento. Em um processador vá colocando porções do feijão e um pouco da água do cozimento. A água ajudará a processar os grãos para que não fiquem muito ressecados no processador. Coloque a quantidade de água necessária para que a pasta formada pelos grãos processados não fique muito ressecada. Quando os grãos estiverem bem batidos, em uma pasta homogênea, adicione a pasta de gergelim. (Para quem gosta pode ser adicionado um pouco de alho, a gosto). Bata novamente. Junte um pouco de azeite, cerca de 2 colheres de sopa. Repita essa operação até terminar todo o grão de bico. Na hora de servir tempere com limão, azeite e salpique salsinha bem picada. Sirva com pão árabe.

RISOTO DE ESPINAFRE COM RASPAS DE LARANJA

Tinha tempo que não fazia um risoto diferente aqui em casa, normalmente faço os que já esotu acostumada e tenho certeza que vão agradar o paladar da minha turma aqui. Esse foi pura invenção com algumas sobras que tinha na geladeira, meio maço de espinafre fresco e uma laranja pera madura. ficou uma delicia, simples e saboroso. Aprovado!

Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo
Azeite a gosto
½  cebola picada
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
3 xícaras de caldo de legumes ou de frango
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
2 copos de folhas de espinafre limpas e frescas

1 colher de sopa de manteiga

Raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com o refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de legumes  aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja começando a ficar macio – cerca de 20 minutos. Nesse momento junte as folhas de espinafre na panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente polvilhando as raspas de laranja por cima.

CREME DE PINHÃO

 Inverno, tempo de colher sementes de pinhão na serra e preparar várias receitinhas com esse tipo de “ noz” bem tipico do Brasil. Podem ser biscoitos, sopas, purês, bolos... a criatividade é infinita para o uso do pinhão. Aqui estou usando para fazer esse creme de pinhão que aquece nossas noites mais frias.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 xicaras cheias  de sementes de pinhão

400ml de caldo de frango ou vegetais

1 cebola média

2 dentes de alho

200ml de creme de leite

1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Comece descascando as sementes de pinhão colocando-as em uma panela de pressão com água. Deixe cozinhar por 30min após ter começado a apitar. Escorra a água e com o auxilio de uma faca com ponta retire a casca dos pinhões e separe as sementes. Reserve. Descasque e pique a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte as sementes de pinhão, mexa bem e tempere com sal, pimenta de reino a gosto. Junte o caldo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.  Transfira para um processador e processe até obter um liquido homogeneo. Volte a panela, prove e acerte o sal e a pimenta a gosto. Junte o queijo parmesão ralado e o creme de leite, mexa bem por um minuto e sirva acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.

ROSA DE MAÇA

Existem vários videos de como se fazer essas rosas na internet. É fácil e é lindo. Fazer torta de maça com massa folhada sempre foi um costume na minha casa, fazemos em formato de rocambole com a receita de struddel de  maça onde, além da maça coloca-se passas e farinha de rosca. O struddel é uma das sobremesas preferidas do meu pai. Confesso que me surpreendi muito com o resultado final, em termos de sabor, dessa forma de fazer a torta. Achava que a graça estava apenas na beleza externa, na forma de fazer e apresentar que é, sem duvida, linda. Engano meu. A massa fica super saborosa e as maças, por estarem expostas, ficam tenras e dão um contraste especial ao resultado final. Gostei muito.

Ingredientes

1 pacote de massa folhada

5 maças

Açucar o quanto baste

Canela o quanto baste

Manteiga

Açucar de confeiteiro para polvilhar

1 xicara de farinha de trigo para untar as formas

Corte a massa folhada em tiras de, aproximadamente, 6cm x 21cm. Reserve. Lave bem as maças, corte-as ao meio, com o auxilio de um boleador retire os carroços e o cabo. Corte a maça em laminas bem finas no sentido do cabo para baixo. Reserve. Pegue um tira de massa e  passe um pouco de manteiga, disponha uma porção de açucar, uma porção de canela e arrume as laminas de maça na parte de cima da maça, sobrepostas de forma que parte da lamina fica para dentro da massa e parte para fora – a parte de fora deve ser a parte redonda da casca. Dobre a massa fazendo com que a parte da maça que estava para dentro fique presa entre os dois pedaços de massa, como se fosse um envelope. Pegue um ponta e enrole a massa fazendo a “ rosa”. Pegue forminhas de cupcake, unte com manteiga e farinha e coloque dentro. É preciso colocar dentro de uma forma para que quando estiver assando não perca o formato. Repita a operação com o restante da massa e das maças. Polvilhe com um pouco de açucar as “ rosas “ e leve ao forno pre aquecido até que a massa esteja crocante, cerca de 20 a 30 minutos dependendo do seu forno. Desinforme e sirva polvilhada de açucar de confeitero.

GRÃO DE BICO PICANTE

Essa é uma ótima receita e opção para utilizar sobras de grão de bico e torna-las deliciosos aperitivos para serem servidos no lanche ou como entradinhas de seus  jantares. A combinação de ervas e temperos a serem utilizados pode variar conforme o seu gosto, nessa receita aqui utilizei as que já estavam prontas na minha despensa.

Ingredientes

2 xicaras de grão de bico cozido e escorrido

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de paprica

½  colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

½  colher de sopa de mel

Em uma frigideira coloque as sementes de coentro, mostarda e pimenta. Leve ao fogo baixo até que comece a soltar o aroma dos temperos. Retire do fogo e transfira para um pilão. Triture as sementes até obter um pó fino.  Transfira para um prato e misture o sal e a paprica. Mexa bem até que esteja homogeneo. Reserve. Coloque o grão de bico em uma vasilha e junte o mel, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos com mel. Polvilhe a mistura de temperos sobre os grãos mexendo para que todos sejam cobertos com os temperos. Disponha em uma travessa e leve ao forno pre aquecido por, pelo menos, 15 min ou até que estejam dourados e crocantes.

MEDALHÃO DE MIGNON COM LEGUMES E MOLHO DE PINOLLI

Para os dias de jogos olimpicos no Rio de Janeiro é sempre bom um almoço reforçado mas, ao mesmo tempo, que não seja muito pesado. Esse prato é perfeito com um medalhão de filé mignon e legumes. Aproveite.

 Ingredientes

 Para duas pessoas

2 medalhões de file mignon

1 abobrinha italiana grande

1 cenoura grande

1 batata doce grande

½ xicara de pinolis

150ml de creme de leite fresco

1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Tomilho

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

Azeite

Em uma vasilha coloque os medalhões, duas colheres de sopa de azeite, o vinagre, o tomilho, o alho espremido e a pimenta do reino a gosto. Deixe os medalhões marinarem por 15min. enquanto isso corte os legumes. Para fazer o “ macarrão” de legumes é preciso ter um cortador especial, existem modelos diferentes no mercado mas caso voce não possua nenhum deles, pode tentar fazer lâminas finas com um fatiador e depois cortadas em tiras menores.  Lave bem a abobrinha e com o auxilio do cortador faça os fios até chegar perto das sementes. Reserve. Descasque a cenoura e a batata e, com o mesmo cortador, faça os fios separando cada legume. Reserve. Deixe para cozinha-los na hora de servir. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite e coloque os medalhões para dourar quando estiver bem quente. Doure dos dois lados, retire da frigideira e leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 5 min para terminar o cozimento. Em uma panela pequena coloque o creme de leite fresco e deixe aquecer. Junte o queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os pinolis em uma frigideira e deixe torar por alguns minutos. Transfira para a panela com o creme de leite. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando levantar fervura junte primeiro a batata doce, seguida da cenoura e, por ultimo, a abobrinha. Sem intervalo entre elas. Deixe por 1 minuto e escorra. Na hora de servir, regue-os com azeite e pimenta do reino a gosto. Sirva os medalhões com o molho e os legumes.

WONTON DE LEGUMES

Já dei aqui no blog uma outra receita de wontons de carne de porco, basicamente, a receita da massa é a mesma, simples e fácil de ser feita, o que muda aqui é o recheio que, nesse caso, é feito somente de legumes. Para os meus wontons, gosto de frita-los, após cozidos, na frigideira dando esse douradinho nas laterais da massa.

Ingredientes

Para 25 wontons

200 gr de farinha de trigo

200 ml de água quente

1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)

1 cenoura média

½ repolho

3 ou 4 galhos de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

150ml de molho shoyu

50ml de água

1 colher (café) de óleo de gergelim torrado

Caldo de gengibre a gosto

2 limões espremidos

Cebolinha picada

Modo de preparo

Comece fazendo o recheio.  Corte os legumes em fatias finas utilizando um cortador de legumes ou uma faca bem afiada. No caso da cenoura, retire a casca. Coloque tudo numa bacia e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Reserve. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.

MIL FOLHAS DE COGUMELOS - MILLE FEUILLES DE COGUMELOS

 Se tem uma receita que eu adoro, é essa. Muito fácil, um sabor incrivel e o visual de comer com os olhos. É perfeita para uma entradinha de jantar mas, tambem pode ser apreciada como lanche. O cogumelo pode ser trocado pelo de sua preferencia mas, para esse tipo de prato, prefiro mesmo o shimeji. Eu utilizei a massa de pastel médio. Se voce for optar por colocar a receita como entrada de um almoço ou jantar, pode utilizar um cortador circular e diminuir a esfera de massa para que o resultado final fique mais delicado.

Ingredientes

Para duas pessoas

12 discos de massa de pastel médio

1 pratinho de cogumelos shimeji frescos

1 cebola média

2 dentes de alho

3 galhos de tomilho fresco

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres de sopa de creme de leite fresco espesso

½ xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Limpe bem os cogumelos e separe os raminhos. Reserve. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente, junte o alho, mexa bem e deixe refogar por mais um minuto. Junte o cogumelo e mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Junte os galhos de tomilho e se for preciso coloque um pouco mais de azeite. Junte o creme de leite, misture tudo e deixe reduzir quase tudo. Retire do fogo e junte o queijo parmesão ralado. Misture bem. Aqueça o forno a 200º.C. Pegue a massa de pastel e pincele com azeite em um dos lados. Disponha as massas sobre um tabuleiro e leve ao forno por 15 min. ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e disponha um circulo de massa no fundo de um prato, sobre ele coloque uma porção de cogumelos fina. Coloque mais um disco e repita a operação ate conter 3 discos de massa e finalizando com uma camada de cogumelo. Polvilhe ceboulette picada por cima e sirva.

SOPA DE BATATA DOCE

 Adoro batata doce, principalmente  frita ou em chips mas, dessa vez, resolvi fazer uma sopa de batata doce para curtir nosso inverno que é bem tranquilo. Para dar um pouco de textura, fiz essa farofinha de castanha do caju que ficou perfeita com a sopa. Aproveite

Ingredientes

Para duas pessoas

2 batatas doces grandes

400ml de caldo de frango ou vegetais

1 cebola média

2 dentes de alho

200ml de creme de leite

1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 xicara de castanhas do caju picada

Descasque a cebola e o alho e pique em pedaços pequenos. Reserve. Comece descascando as batatas e  cortando-as em cubos pequenos. Coloque as batatas em uma panela  com o caldo, o alho e a cebola. Deixe cozinhar por 20min ou até que as batatas estejam macias. Transfira o conteudo da panela para um liquidificador e processe até obter um creme bem liso. Retorne o creme para a panela, prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se estiver muito grossa adicione um pouco mais de caldo, misture bem. Junte o queijo parmesão ralado , misture bem e deixe por mais cinco minutos. Por ultimo junte o creme de leite, misture bem até estar homogeneo e deixe aquecer por mais alguns minutos. Desligue e sirva com a castanha do caju picada.

BRIE ASSADO COM AMÊNDOAS E MEL

Em dias de frio nada como um vinho e uma boa seleção de queijos. Essa versão de queijo brie assado - existem várias - é super simples de ser feita, não tem misterio, fica linda, chique e mega saborosa. Eu amo! seja acompanhada de uma variedade de pães ou de frutas é o acompanhamento perfeito para um bom vinho.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 pedaço de brie pequeno – tem que ser peça inteira com casca de todos os lados. Não pode ser pedaço de peça grande

½ xicara de mel

½ xicara de amendoas sem casca torradas

1 colher de sopa de azeite

Unte um refratário com o azeite e coloque o brie. Leve ao forno pre aquecido a  200º.C por 15min a 20min – o tempo do forno vai depender do tamanho da peça do Brie que esta utilizando e do tipo de forno mas o queijo deve ficar no forno até que a peça fique estufada. O calor vai derreter o queijo que esta dentro da casca formando um recipiente natural para o queijo derretido. retire o queijo do forno e cubra com uma camada de mel e as amendoas torradas. Sirva com pedaços de figo fresco e torradas.

Veja outras receitas com queijo Brie:

CHIPS DE PROVOLONE COM GELÉIADE DAMASCO E BRIE ASSADO COM FRUTAS VERMELHAS

BOMBOLONE DE BRIE COM MOLHO DE DAMASCO

VOL AU VENT DE COGUMELOS COM BRIE

MOUSSE DE BRIE COM CALDA DE DAMASCOS E ASPARGOS

BRIE A MILANESA COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E REDUÇÃO DE BALSÂMICO

CAMARÃO COM MOLHO DE BRIE

RISOTO DE BRIE COM ALHO PORO E PERAS GLACIADAS

TRIANGULOS DE FIGO E BRIE

LINGUINE COM MOLHO DE CAMARÃO, BRIE E ALHO PORÓ

MAÇA RECHEADA COM BRIE E ACETO BALSÂMICO

BARRIGA DE PORCO COM MOLHO DE MAÇA E PURÊ DE ABÓBORA

  

Ingredientes

Para duas pessoas

400gr de barriga de porco

3 maças

500gr de abobora

1 ½  cebolas médias

6 cebolas pequenas

3 dentes de alho

Suco de ½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xicara de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

200 ml de caldo de legumes ou carne

Em um recipiente coloque a barrica de porco, o alho picado, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por, pelo menos, 20 min. Enquanto a barrica de porco esta marinando, faça o purê de abobora. Descasque a abobora e corte-a em pedaços pequenos. Corte uma cebola em cubos pequenos e reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente. Junte 1 dente de alho picado e deixe refogar por mais um minuto. Junte os pedaços de abobora, mexa bem e adicione o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe a abobora cozinhar com a panela tampada até que esteja macia, cerca de 15min. Se for preciso adicione um pouco mais de caldo mas não muito. Deixe a abobora secar o liquido ao maximo e desligue o fogo.  Transfira a abobora para um processador e processe até obter um creme bem liso. Reserve. Descasque as cebolas pequenas e coloque-as em uma panela com  água fervente e sal e deixe cozinhar por 5 min. escorra. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite. Corte as cebolas ao meio e coloque-as na frigideira para dourar levemente. Reserve. Aqueça outra frigideira com duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Escorra a barriga de porco da marinada e coloque-a para dourar dos dois lados. Reserve. Na frigideira onde feita a barriga de porco, coloque o restante da cebola, cortada em cubos bem pequenos,  para refogar até que esteja transparente. Junte a marinada onde estava a barriga de porco. Abaixe o fogo. Descasque e corte as maças descartando as sementes. Junte a frigideira e mexa bem. Transfira o conteudo da frigideira para um processador e bata até obter um liquido homogeneo. Retorne para uma panela, prove e acerte o sal e a pimenta do reino se necessário. Junte o vinho e retorne a barriga de porco. Deixe cozinhar por 10 min em fogo baixo até que molho tenha reduzido a metade. Sirva com o purê de abobora e as cebolas douradas

CAMARÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E LARANJA

Essa receita é uma adaptação de receita bem antiga de uma revista Gula que tenho aqui em casa. Antiga mesmo. Fiz pequenas mudanças para adapta-la mais ao meu paladar colocando alho, marinando os camarões e alguns pequenos toques. Fica otima com arroz branco, com couscous marroquino ou massa.

Ingredientes

Para duas pessoas

200 gr de camarões limpos

300 ml de caldo de camarão feito com as cabeças – pode ser caldo de legumes

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

80 ml de vinho branco

150ml de suco de laranja

1 colher de chá de mel

1 bouquet garni (salsão, salvia e salsinha)

300ml de creme de leite fresco

1 colher de chá de mostarda

Sal e Pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

Azeite

Em uma vasilha coloque os camarões, o alho picado, uma colher de sopa de azeite e a pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite  e junte a cebola. Refogue ate que esteja transparente, acrescente os camarões com a marinada, mexa bem por 1 minuto e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os camarões e reserve. Junte o vinho na frigideira e deixe reduzir e junte o suco de laranja, o mel, o bouquet garni e o caldo. Deixe cozinhar por 2 minutos e junte os camarões de volta. Junte o creme de leite, mostarda e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem e deixe por mais um minuto. Retire o gouquet garni, polvilhe a salsinha picada e sirva com arroz branco.

SPÄTLZE DE BETERRABA COM MOLHO DE GORGONZOLA

O Spätlze é um tipo de nhoque alemão feito sem batata, apenas com farinha e ovo. É tipico do sul da Alemanha mas tambem pode se encontrado em alguns paises dessa região. O Spätlze  é utilizado para acompanhar ensopados, fazendo as vezes do purê de batata ou do proprio macarrão. Essa versão eu fiz misturando na massa um beterraba. Já postei aqui no blog a receita do Spatlze tradicional.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 beterraba média

200 gr de farinha de trigo

3 ovos

Noz moscada a gosto

Sal

Pimenta do reino

1 xicara de gorgonzola em pedaços

1 xicara de vinho branco

½ xicara de caldo de legumes ou frango

1 xicara de creme de leite fresco

Lave bem a beterraba e leve-a ao fogo em uma panela com água quente, deixe cozinhar até que esteja bem macia. Retire a casca e corte-a em pedaços. Leve os pedaços em um processador e bata até obter um creme liso. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a beterraba e os ovos. Misture bem e tempere com a noz moscada e a pimenta do reino. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo. Eu utilizo uma escumadeira com furos médios para fazer o meu spatlzel. Coloco porções da massa na escumadeira e, com o auxilio de uma espatula, aperto a massa para que saiam, pequenas porções atraves dos furos, sobre a água quente. Espere que a massa suba a superficie da água e retire com uma escumadeira. Reserve. Repita esse processo até terminar a massa. Aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e quando estiver quente junte os spatlzels. Deixe dourar um pouco de cada lado, desligue o fogo e reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque o queijo gorgonzola e o vinho. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o queijo esteja derretido. junte o caldo de frango e deixe reduzir até 1/3 da quantidade. Junte o creme de leite, prove e acerte o sal se necessário. Sirva com o spatlzel.