SALADA DE FEIJÕES BRANCOS COM ASPARGOS E CENOURA

Outro dia fui no restaurante delírio tropical aqui no Rio e comi uma salada de feijão branco que estava deliciosa. A principio, quando escolhi a salada, não levei muita fé que ela seria uma boa escolha mas, mesmo assim, acabei fazendo a escolha e surpreendi. O feijão branco é o novo queridinho do mundo fitness pois, dizem, ajudar a emagrecer e traz diversos benefícios para o organismo. É fonte de fibras, proteínas, flavonoides (substâncias antioxidantes), vitaminas do complexo B, ferro, zinco, magnésio e cálcio.  Além dos benefícios acima, o feijão ainda Reduz a absorção de carboidratos e dá saciedade, o que favorece o emagrecimento. Ajudar na prevenção de diabetes, auxiliar no funcionamento do intestino, Evitar o envelhecimento celular e contribuir para boa circulação sanguínea também são outros benefícios desse grão branco. Vamos colocar feijão branco no cardápio!!

Como tinha ½ pacote de feijão branco em casa, uso para colocar no risoto e, as vezes, fazer um cassoulet, resolvi fazer uma salada parecida em casa – confesso que já não lembrava bem o que tinha na salada do restaurante mas isso não importa. Essa salada pode ser servida quente ou fria, eu prefiro quente.

Ingredientes

Para duas pessoas

250gr de feijões brancos

1 cenoura grande

½ vidro de aspargos brancos

1 tomate grande bem maduro mas firme

½ maço de manjericão fresco

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de boa qualidade

Pré selecione os grãos tirando alguns que não estiverem bons, eventualmente alguma pedra  vem junto no pacote e só então lave bem em água corrente e escorra. Coloque os feijões de molho em uma vasilha com água por, pelo menos, 3 horas. Pode deixar de véspera. Escorra a água. Coloque os feijões em uma panela e cubra com água quente. Tempere com as folhas de louro e o sal. Leve ao fogo médio por 40 minutos, ou até que os grãos estejam macios mas ainda firmes. Escorra e reserve. Descasque a cenoura e corte em cubos pequenos. Coloque em uma panela com água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que esteja macio mas ainda firme. Escorra e reserve. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos do mesmo tamanho que foram cortadas as cenouras. Reserve. Em uma vasilha coloque os feijões, as cenouras e o tomate. Misture bem e regue com um pouco de azeite, cerca de duas colheres de sopa. Prove e acerte o sal. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture novamente. Escorra os aspargos e corte-os em pedaços um pouco maiores que os grãos de feijão. Misture ao restante dos ingredientes. Lave bem o manjericão e retire as folhas. Junte aos demais ingredientes, cerca de ½ xícara de folhas. Misture bem e prove novamente, se necessário acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva quente ou fria.

NHOQUE DE BATATA DOCE COM CHIA E MOLHO DE GORGONZOLA - SEM GLÚTEN

A batata-doce é a queridinha da vez nas redes sociais e academias. Seu grande sucesso vem da capacidade de fornecer energia com carboidratos saudáveis que não elevam em excesso o nível de açúcar no sangue. Ela tem a capacidade de liberar a glicose de forma mais lenta e equilibrada, sem picos de açucares no sangue sendo excelente para quem malha frequentemente. Além de ajudar na malhação a batata também ajuda quem está fazendo regime alimentar, pequenas quantidades desse carboidrato são suficientes para diminuir o apetite, tornando-se um grande aliado das dietas. São motivos mais do que suficientes para todo esse alvoroço nas redes. A Chia, que também está presente na nossa receita, é uma semente mexicana que faz parte da família da Sálvia e do linho. Essa semente possui muitos benefícios, tais como regular as taxas de colesterol  até fortalecer o sistema imunológico mas o mais comentado atualmente é mesmo a sua capacidade de favorecer o emagrecimento. Um dos motivos que fazem da chia uma grande aliada na perda de peso está na sensação de saciedade que a semente proporciona. Suas fibras têm a capacidade de absorver muita água, transformando-se em uma espécie de gel. Quando é ingerida, a reação é semelhante, favorecendo a saciedade. Essa sementinha pode ser usada em receitas doces ou salgadas, também é facilmente consumida saladas ou na mistura de sucos e vitaminas.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 batata doce grande ou duas médias

1 ovo

1 xícara de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)

Farinha de arroz para polvilhar

Sal e pimenta do reino a gosto

¼ xícara de sementes de chia

1 xícara de gorgonzola em pedaços

1 xícara de caldo de legumes caseiro

2 xícaras de creme de leite fresco

½ xícara de vinho branco seco

Folhas de manjericão fresco

Descasque a batata doce, corte-a em pedaços médios e coloque em uma panela com água quente para cozinhar. Quando estiver macia, escorra e passe pelo espremedor até obter um purê. Reserve. Quando estiver fria junte o ovo, as sementes de chia (polvilhe as sementes sobre toda a massa de forma que não fique concentrada em um único lugar)  e meia xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole, tiras de massa. Com o auxilio de uma faca faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Em uma panela coloque o vinho e o queijo gorgonzola, mexa até dissolver todo o queijo, junte o restante dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe em fogo médio até reduzir 1/3 do volume. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com folhas de manjericão fresca.

COGUMELO PARIS RECHEADO COM BRIE E PARMA

 Esses cogumelos estavam enormes, lindos e perfeitos para serem recheados. A escolha de brie com parma é bem diferente das outras opções que já passei aqui no blog para recheio desse cogumelo que eu adoro. Não tenho preferidas, todas são perfeitas. As porções dos ingredientes abaixo estão para serem servidas como entrada sendo um cogumelo por pessoa visto o tamanho individual de cada um.
Para os vegetarianos é só retirar o presunto de parma da receita.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 cogumelos paris grandes e frescos

50gr de queijo brie de boa qualidade

2 fatias de presunto de parma

½ cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Limpe bem os cogumelos com um pano úmido e, com o auxilio de uma colher de chá, retire cuidadosamente o miolo de cada um fazendo uma cavidade como se fosse um copinho. Reserve.  Descasque e pique bem pequeno a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e coloque a cebola e o alho para refogar até que esteja transparente. Pegue o miolo do cogumelo que foi retirado, pique e junte ao refogado da frigideira. Se necessário coloque mais um fio de azeite. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e desligue o fogo. Em uma travessa refratária coloque um fio de azeite de forma que fique bem untada. Disponha os dois cogumelos com a cavidade aberta para cima. Regue o interior de cada um com u fio de azeite. Pegue uma porção do refogado da frigideira e coloque dentro de cada cavidade de forma que fique até a metade do cogumelo. Por cima coloque uma fatia de brie e um pedaço generoso de presunto de parma. Pegue outra porção do refogado da frigideira coloque por cima apertando bem. Por cima de tudo coloque mais uma fatia de brie. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 minutos até que o brie esteja derretido.

PAPOS DE ANJO

Esse era o doce preferido do meu bisavô e um dos doces preferidos do meu pai. Cresci comendo muito papo de anjo feito pela minha mãe e esse deve ser um dos motivos dos doces portugueses, feitos a base de ovos, serem os meus preferidos dentre tantos outros doces existentes e que já experimentei. Logico que nessa comparação o chocolate, em barra mesmo, e sendo amargo, não entra no páreo J  esse é, de longe, a minha preferencia mas, como disse, esse está em outro nível. Rsrsrsrsrs

Voltando a historia do Papo de Anjo, esse é o doce perfeito para aproveitar gemas, seja a quantidade que for, que estiverem na sua geladeira – e esse foi o meu caso. Minha filha havia pedido para fazer um Torta Suíça de Chocolate, que tem como base do bolo claras, praticamente não leva farinha de trigo. A receita original dessa torta tem recheio de chantili, que nós aqui em casa não somos muito fã então, minha versão, leva marshmellow de recheio – mais claras e mais sobras de gemas. Saldo final 14 gemas sobrando na geladeira. O que fazer? Papo de Anjo!

O Papo-de-Anjo é um doce típico português, assim como a maioria dos doces a base de ovos, principalmente os de gema. A notoriedade dos doces portugueses, da doceria conventual, é antiga: vem do século XV, quando Portugal iniciou uma produção de açúcar em larga escala em suas colônias atlânticas, incluindo o Brasil com o cultivo da cana-de-açúcar.
A princípio, a tarefa era uma responsabilidade das irmãs monjas. No início da Época Moderna, a população feminina dos conventos era, em sua maioria, composta de mulheres que não tinham escolhido o hábito por fé, e sim por imposição social – normalmente, familiar. A feitura de quitutes ajudava a suportar a rigidez do claustro.

Essa produção ganhou grande impulso nos séculos XVIII e XIX, quando Portugal passou a ser o principal produtor de ovos da Europa, e possivelmente do mundo. A maior parte dela tinha destino certo: a clara era um elemento purificador na fabricação do vinho branco – e servia para engomar as roupas da aristocracia e os hábitos de freiras e padres.

 Mas com tanta clara sendo exportada para países europeus produtores de vinho, como França, Espanha e Itália, qual seria o destino das gemas? As freiras, em seu ritual de separá-las, perceberam que o desperdício poderia se transformar num “pecado lucrativo”: a produção de iguarias finas que se tornaram a marca registrada da culinária lusitana. Nas fazendas mantidas pela Igreja, nos mosteiros e, principalmente, nas centenas de conventos que se espalhavam pelo interior do país, a gema servia de alimentação para as criações de porcos e outros animais, que, por sua vez, alimentavam monges, freiras e aldeões das redondezas. Mas a gema disponível era tanta que ainda assim sobrava.

A quantidade de matéria-prima, aliada à fartura do açúcar que vinha das colônias, se transformou em inspiração para o surgimento de experimentos doceiros à base de gema de ovos realizados pelas cozinheiras dos conventos. Não por acaso, muitos nomes de doces portugueses são inspirados na fé católica: argolas da abadessa, barrigas de freira, beijo de frade, fatias celestes, farrapos do céu, manjar celeste, orelhas de abade, palmas de abade, papos de anjo, queijos do paraíso, toucinho do céu e o pão de ló, etc.. (Fonte: O Céu na Boca, Fabiano Dalla Bona). A receita é da família, feito por minha mãe a anos.

Ingredientes

14 gemas de ovos frescos

750gr de açúcar

1 colher de chá cheia de essência de baunilha

3 xícaras de água

Manteiga para untar as formas

Comece fazendo a calda. Em uma panela coloque o açúcar, a baunilha e a água e leve a fogo médio até que a calda esteja em ponto de fio ralo. Reserve. Coloque as gemas na batedeira e bata até que elas dobrem de tamanho e fiquem bem esbranquiçadas. Unte forminhas de empadas com a manteiga e disponha porções de gema até a metade da forma. Coloque as forminhas em uma tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º. C por 20 minutos ou até que os papo de anjos estejam crescidos e cozidos. Ao espetar um palito este deve sair limpo. Deixe esfriar um pouco, retire os papo de anjos da forma e coloque-os na calda. Guarde na geladeira.

LAGOSTINS AO CURRY

 Esses lagostins estavam super frescos e foram comprados no mercado de peixe São Pedro em Niterói. Fui ao mercado fazer minhas compras de frutos do mar e encontrei as barracas cheias de lagostins bem fresquinhos. Não resisti e comprei. A parte chata desse crustáceo que muita gente prefere ao camarão, e ate mesmo a própria lagosta, é limpar a casca. Quando estão realmente frescos esse processo fica um pouco mais fácil e o truque é segurar com um pano ou pedaço e de papel e torcer o corpo do lagostin gentilmente até a casca de soltar da carne.

Ingredientes

Para duas pessoas

1kg de lagostins frescos

3 dentes de alho

½ limão sal e pimenta do reino a gosto

1 vidro de leite de coco

1 colher de chá de curry

1 xícara de caldo de peixe, camarão ou legumes concentrada

1 colher de chá de aji amarillo (ou a pimenta de sua preferencia)

1 cebola média

1 ramo de salsinha fresca

2 tomates italianos  pequenos

2 xícaras de couscous marroquino

2 xícaras de caldo de legumes

Limpe os lagostins e retire as vísceras. Lave e coloque-os em uma travessa. Regue com um fio de azeite, gotas de limão, pimenta do reino a gosto e esprema os dentes de alho. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Descasque e corte a cebola em cubos bem finos, ou rale em ralo grosso. Lave bem os tomates e corte-os em cubos bem pequenos. Aqueça uma frigideira grande (eu uso de porcelana) com 2 colheres de azeite. Tempere os lagostins com sal, misture bem. Escorra os lagostins mas não jogue fora a marinada. Coloque os lagostins na frigideira e deixe por 1 min de cada lado. Retire os lagostins da frigideira e reserve-os.  Junte a cebola e refogue até que esteja transparente, junte os tomates e a marinada que estava reservada. Misture bem e deixe por 1 minuto. Junte o leite de coco, o caldo de peixe, o aji amarillo e o curry. Misture tudo e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Faça o couscous. Aqueça o caldo de legumes. Coloque o couscous em uma panela, regue com um fio de azeite e junte o caldo de legumes. Misture bem, tampe e deixe descansar. Junte os lagostins na frigideira, misture bem, deixe por mais 2 minutos e desligue o fogo. Sirva os lagostins com o couscous.

ALHO PORÓ GRATINADO COM IOGURTE E FAROFA DE PANKO

Posso colocar aqui que essa é uma das comidinhas que eu mais gosto. Adoro alho poro e adoro ele gratinado. Normalmente encontramos o alho poro sendo utilizado muito mais como tempero, assim como a cebola e o alho, do que como um legume a ser saboreado individualmente. Pois posso dizer aqui que, quem faz isso esta perdendo o melhor que esse legume possui.  Alho Poro grelhado, gratinado e em muitas outras preparações onde aparece com destaque é, simplesmente, uma delicia. Você acha várias dessas receitas aqui no blog, experimente que não vai se arrepender.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 alho poros grandes

1 xícara de caldo de legumes ou frango

½ xícara de vinho branco seco

2 xícaras de panko

1 1/2 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

1 potinho de iogurte natural grego

Corte o alho poro retirando as folhas verdes. Corte a ponta da raiz e parta o caule ao meio. Lave bem sob água corrente para retirar toda a terra. Corte o alho poro em tiras longitudinais e disponha em um refratário. Adicione o caldo de legumes e o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno pre aquecido a 200º. C até que esteja levemente gratinado por cima e o liquido tenha reduzido. Em paralelo faça o panko. Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter e junte o panko. Tempere com pimenta do reino e continue mexendo ate que esteja dourada. Reserve. Retire o alho poro do forno e disponha em duas porções. Por cima coloque uma colherada de iogurte e polvilhe com a farofa de panko.

BARRIGA DE PORCO DEFUMADA COM ARROZ VERMELHO E PURÊ DE COUVE-FLOR

Porco virou moda, em São Paulo existem restaurantes, bons restaurantes, especializados nessa carne que, na verdade, não é novidade para ninguém. Eu já declarei aqui no blog que é uma das minhas carnes preferidas e que, aqui no Rio de Janeiro, algum tempo atrás, não era tão fácil achar bons cortes dessa proteína. Cortes como picanha, mignon,  etc... eram bem mais difíceis de se achar. A moda traz esse beneficio, novos cortes se popularizam e novos lugares começam a comercializar o produto. Como ponto negativo vem o preço, que sobe. L

Um dos queridinhos do momento é a barriga mas qual a diferença da barriga para o bacon, o toucinho ou a porchetta? Quando você olha a foto abaixo parece um corte de bacon. Basicamente o toucinho é um pedaço menor e mais gorduroso do que a pancetta, e o bacon pode vir de varias partes do porco, algumas vezes da barriga. Os especialistas dizem que o melhor bacon vem da barriga. A porchetta, como chamam os italianos, é um corte maior da porção lateral do porco, que inclui o lombo, a barriga e costelas.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 pedaços de barriga de porco defumada (em torno de 150gr cada)

1 couve-flor pequena

4 colheres de sopa de requeijão

1 ½ xícara de arroz vermelho

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

¼ de cebola

½ xícara de vinho branco

1 ramo de tomilho fresco

2 folha de louro

1 dente de alho

3 xícaras de caldo de legumes

Primeiro faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de azeite e o dente de alho picado. Leve a fogo baixo e deixe o alho refogar por um minuto. Junte o arroz e misture bem até que todos os grãos estejam untados com o azeite. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Se for preciso adicione mais caldo ou água. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite e doure a barriga de porco dos dois lados. Transfira a barriga para um refratário, coloque fatias de cebola em cima de cada peça, as folhas de louro, as folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino.  Junte o vinho e leve ao forno pré aquecido a 200º.C por 10 minutos. Lave bem a couve-flor, retire as folhas e corte os ramos em pedaços. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que esteja bem macio. Escorra a couve-flor e passe pelo processador até obter um creme liso. Transfira para uma vasilha e tempere com pimenta do reino branca e as colheres de requeijão. Misture bem até ficar um creme. Retire a barriga de porco do forno e sirva com o arroz, o creme de couve-flor e o molho que se formou no refratário.

FETTUCCINE COM TOMATINHOS

Para essa receita eu usei uns tomatinhos italianos e orgânicos que meu pai plantou na casa dele. Não sei o nome desses tomates mas eles são um pouquinho maiores que os tomates cereja. A gente lá em casa chama de garrafinha porque são do formato dos tomates italianos, mais compridos e, ao mesmo tempo, pequenos como os tomatinhos cereja. Possuem poucas sementes e, comparativamente aos tomates cereja, são bem menos aguados. São deliciosos, bem doces e saborosos. Você pode substitui-los por tomates cereja bem maduros.

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de fettuccine

100gr de tomatinhos italianos maduros e firmes

3 dentes de alho

1 cebola média

1 maço de ceboulette

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

Queijo parmesão de boa qualidade

Descasque a cebola e o alho. Pique a cebola em cubos bem pequenos, ou rale no ralo grosso. Reserve. Lave bem os tomatinhos e corte-os em fatias. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte o macarrão. Mexa bem soltando todos os fios e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Se a massa for fresca deixe por 3 a 4 minutos. Em paralelo faça o molho. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite e coloque a cebola para refogar. Quando estiver transparente, junte o alho picado, misture bem e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte os tomates cortados, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se preciso junte mais uma colher de manteiga. Prove e acerte o sal se for preciso. Escorra o macarrão e junte ao molho da frigideira. Misture e sirva com uma porção generosa de queijo parmesão. Polvilhe a ceboulette sobre o prato.

PANQUECAS DE ESPINAFRE COM GRATINADO DE QUEIJO

A massa de panqueca é uma das mais fáceis e versáteis que eu conheço. Você pode fazer pratos salgados e doces, pode misturar ingredientes na massa para dar sabor: chocolate, laranja, canela, etc... são opções para a massa doce e espinafre, beterraba, açafrão, etc... são algumas das opções para a massa salgada. Essas variações elevam uma receita simples a outro patamar, trazendo graça e sabor ao mesmo tempo. Vale experimentar.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xícara de leite

1 ovo grande

1 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de folhas de espinafre lavadas e cruas

2 xícaras de ricota fresca

½ xícara de leite

½ xícara de azeitonas verde

½ cebola

½ tablete de caldo de frango

Noz moscada

150 ml de creme de leite fresco

1 xícara de vinho branco

2 xícaras de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Em um liquidificador coloque o leite e as folhas de espinafre. Processe até obter um liquido verde bem vivido e todas as folhas tenham processado. Junte o ovo e a farinha de trigo e processe novamente ate obter um creme liso. Reserve. Em um processador coloque a ricota, o sal, a pimenta do reino, a noz moscada a gosto e o leite.  Processe até obter um creme liso. Coloque o azeite e as azeitonas picadas. Em uma frigideira grande anti aderente passe um pouco de manteiga e leve ao fogo até que esteja bem aquecida. Junte uma porção da massa de espinafre e gire a frigideira em movimentos circulares até que toda a massa tenha se espalhado no fundo da frigideira de forma igual. Deixe cozinhar até que toda a parte úmida tenha desaparecido e a massa comece a soltar das laterais. Com o auxilio de uma espatula vire a massa de lado para que possa cozinhar por igual. Retire a massa da frigideira e coloque sobre uma superfície lisa. Repita a operação até obter dois discos de massa de espinafre. Coloque o disco de massa sobre uma superfície lisa e disponha uma porção de ricota temperada em uma das extremidades e enrole a massa como se fosse um rocambole, um a panqueca.  Repita a operação com o outro disco de massa. Prepare o molho. Em uma panela pequena coloque o vinho, o caldo de frango e a cebola ralada em ralo grosso para cozinhar. Deixe em fogo médio por 2 minutos mexendo sempre até que o caldo tenha dissolvido e a cebola esteja transparente. Junte o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma travessa refrataria coloque um pouco de molho no fundo, corte as panquecas ao meio e disponha no refratário. Junte o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado sobre as panquecas. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

NODLES DE ARROZ COM FRANGO PICANTE

Estou planejando uma viagem a Tailândia e uma das minhas expectativas é a culinária. Adoro as especiarias e temperos utilizados nessa culinária, os pratos, os sabores e as cores que são riquíssimas. O nodles de arroz é um tipo de macarrão muito utilizado na Ásia e que faz parte de vários pratos dessa região. Sempre procuro ter um pacote de nodles de arroz no armário para poder variar no cardápio, além de delicioso esse tipo de macarrão é bem mais leve que o nosso tradicional macarrão de farinha de trigo.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 ½ peito de frango fresco

200gr de nodles de arroz

150ml de leite de coco

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de coentro em pó

1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

1 colher de chá de cominho

1 fatia de gengibre (cerca de 2 cm)

½ maço de coentro fresco

1 cebola pequena

2 dentes de alho

100ml de caldo de frango

Sal a gosto

2 colheres de sopa de óleo

½ pimentão vermelho

½ limão

6 tomatinhos italianos pequenos (pode trocar por tomate cereja se não achar)

Faça os temperos. Em uma frigideira coloque as sementes de pimenta do reino, coentro e cominho. Leve ao fogo médio e deixe esquentar até que comece a soltar o aroma. Desligue e transfira os grãos para um pilão. Pile até obter um pó fino. Reserve. Limpe bem os peitos de frango e corte-os em cubos. Tempere com o suco de limão e reserve. Descasque a cebola e o alho e pique-os. Aqueça uma panela com o óleo e junte os cubos de frango. Deixe dourar e junte a cebola picada. Deixe por alguns minutos até que comece a ficar transparente e junte o alho picado, misture bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte o caldo de frango. Pegue uma colher de chá do tempero que esta no pilão e coloque na panela. Junte o curry e a cúrcuma. Misture bem. Junte o sal e o pimentão. Junte o leite de coco e metade das folhas de coentro fresco. Junte os nodles e misture soltando os fios do nodles. Junte os tomates inteiros. Deixe cozinhar por 3 minutos até o que o nodles esteja macio e o caldo tenha reduzido bem – o resultado final deve conter um boa quantidade de caldo porem não é uma sopa. Prove e acerte o sal. Sirva com folhas frescas de coentro.

PERA ASSADA COM CROCANTE DE NOZES

Pera é uma das minhas frutas preferidas e, com certa frequência, faço experiencias de receitas doces e salgadas, com ela.  Essa aqui é super simples e a grande diferença esta na calda que é cheia de sabor e especiarias. Essa calda é bem versátil e pode ser utilizada com outras frutas – maça, pêssego, nectarina, ameixa, etc..  Fica uma sobremesa leve e bem bacana, o visual não preciso em comentar, é fantástico.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peras willians grande

400 gr de açúcar
3 anis estrelado
10 grãos de pimenta do reino
2 paus de canela
Cravo da índia - 10 grãos

½ garrafa de vinho tinto
500 ml de água
Para a farofa

½ xícara de castanhas do caju sem sal

½ xícara de farinha de amêndoas

½ xícara de passas

½ xícara de nozes em pedaços

Com  auxílio de uma descascador retire toda a casca das peras mas mantenha os cabos.  Coloque as peras em uma panela e coloque o vinho até a metade da altura das peras. Preencha a outra metade com água. A medida de água e vinho vai depender do tamanho da panela que você estiver utilizando, quando maior a panela, maior será a quantidade de água e vinho necessário. Nesse caso o ideal é utilizar uma panela pequena que acomode a quantidade de pera que esta querendo fazer. Leve a panela no fogo e acrescente o açúcar e os temperos (anis estrelado, pimenta do reino, canela e cravo da índia). Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Todas as peras devem ficar submersas no liquido. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar um pouco.  Essa calda, e pera, podem ser servidas quente ou fria. Na hora de servir, com uma faca bem afiada, corte a pera ao meio e, com o auxilio de boleador, retire as sementes do centro. Faça a farofa misturando todos os ingredientes (passas, castanhas, farinha de amêndoas e nozes). Sirva a pera sobre a calda com uma porção de farofa sobre a cavidade central.

SALADA DE LENTILHA COM ASPARGOS BRANCOS E AVELÂS

Outro dia estava na livraria aqui perto do meu trabalho procurando um livro sobre pães e me deparei com o livro Plenty More, do Yotam Ottolenghi. Eu já possuo o livro Plenty, que adoro. Logo me chamou a atenção as várias receitas de legumes e as misturas sempre diferentes que o Yotam usa em suas receitas – gosto desse cara. Não tive dúvidas, deixei o livro de pães para uma segunda compra e comprei o livro do Yotam. Nele achei uma receita de salada de lentilhas com aipo que adorei, só que não sou muito fã de aipo! Fiquei pensando no que poderia substituir esse legume e logo me veio a cabeça aspargos. Fiz a receita na integra substituindo apenas o aipo pelos aspargos brancos, nesse caso em conserva pois não achei os frescos. Adorei essa salada e não me enganei em comprar o livro, é muito bom. A salada pode ser servida quente ou fria. Eu prefiro quente.

Ingredientes

Para 4 pessoas

60gr de avelãs sem casca levemente torradas no forno

200gr de lentilhas puy

700ml de água

2 folhas de louro

4 galhos de tomilho fresco

1 vidro de aspargos brancos em conserva

4 colheres de sopa de azeite de boa qualidade

4 colheres de sopa de óleo de amêndoas (pode ser de nozes ou de avelãs)

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto de boa qualidade

4 colheres de sopa de folhas de hortelã picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Corte as avelãs grosseiramente e reserve. Em uma panela coloque a água, as lentilhas, as folhas de louro e o tomilho. Deixe levantar fervura e cozinhar por 15 a 20 minutos até que as lentilhas estejam cozidas mas tenras. Escorra as lentilhas quando estiverem prontas e coloque-as quentes em uma vasilha. Adicione o azeite, o óleo de amêndoa, o vinagre. Tempere com a pimenta do reino e sal. Misture bem. Corte os aspargos em pedaços e misture as lentilhas. Prove e ajuste os temperos se for necessário. Na hora de servir misture uma porção de avelãs e as folhas de hortelã picadas, misture bem. Por ultimo polvilhe alguns pedaços de avelã sobre a salada.

  

BACALHAU COM LEGUMES

Esse prato foi aproveitamento de umas lascas de bacalhau que ganhei de minha mãe. não segui nenhuma receita em especial, fui juntando alguns legumes que tinha na geladeira e que achava que ficariam gostosos com o bacalhau. Para as cebolas e os tomates  dei preferencia a utilizar os pequenos, tomates cerejas e cebolas bolinha, dessas que se encontram pequenas nos supermercados e horti-frutis. Tudo regado por um bom azeite que sempre fecha o prato de bacalhau com perfeição. Ficou bonito ? 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 postas de bacalhau de boa qualidade desalgado e em lascas grossas

6 cebolas bolinha pequenas

1 xicara de azeitonas pretas

1 xicara de tomates cereja frescos

½ maço de flores de brocolis

3 folhas de louro frescas

4 dentes de alho

Azeite

Pimenta do reino a gosto

Corte o brocolis separando os ramos de flores e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio. Escorra e reserve. Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Reserve. Descasque os dentes de alho e reserve. Em uma travessa refratária coloque as lascas de bacalhau. Disponha as cebolas, cortadas ao meio, entre as lascas. Disponha os dentes de alho e as folhas de louro. Tempere com pimenta do reino e regue com azeite até quase cobrir todas os ingredientes. Leve ao forno pré aquecido a 180º.C por 15 minutos. Abra o forno e disponha os tomates e as azeitonas entre os ingredientes, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Abra novamente e junte os ramos de brocolis. Retorne por mais cinco minutos, desligue o forno e sirva com batatas aos murros ou arroz branco.

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