CAMARÕES COM CHILLI, LEITE DE COCO, CASTANHAS E COUSCOUS

Ultimamente estamos com uma febre de comidas bem temperadas e picantes aqui em casa. Todos esses temperos como curry, masala, tandor masala, chili powder, etc... são bem frequentes em nossos pratos de frutos do mar e frango. Essa foi mais uma mistura de tempero que deu super certo.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos limpos

2 dentes de alho

1 cebola média

½  limão

1 xicara de castanhas do caju

1 vidro de leite de coco (100ml)

1 colher de chá de coentro em grãos

1 colher de chá de cominho em grãos

1 colher de chá de chili pepper em flocos

1 colher de chá de chilli powder

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

Azeite

½ maço de ceboulette

sal

Em uma frigideira coloque os grãos de coentro, cominho, chilli pepper e pimenta do reino. Aqueça em fogo baixo até que os temperos estejam soltando seu aroma. Desligue o fogo e transfira-os para um pilão. Junte os dentes de alho e massere até obter um creme homogeneo. Coloque os camarões em uma vasilha e adicione o alho e temperos amassados, mexa bem e junte o suco de ½ limão, duas colheres de sopa de azeite, a cúrcuma e o chilli powder. Misture novamente e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e quando estiver bem aquecida junte os camarões escorridos.  Tempere com sal e deixe dourar os dois lados rapidamente para que não fiquem borrachudos. Retire-os da frigideira e reserve. Abaixe o fogo e junte o restante da marinada que estava na vasilha, o leite de coco. Esfregue bem o fundo da frigideira com o auxilio de uma espatula, prove e acerte o sal se for necessário. Junte os camarões, mexa bem, desligue o fogo e, por ultimo, junte as castanhas e a ceboulette cortada bem fininha. Sirva com couscous marroquino ou arroz branco.

MIL FOLHAS DE PUPUNHA CAPRESE

Essa é o tipo de receita coringa, serve como entradinha charmosa, como lanche e, até mesmo, como uma janta light para dietas e foi nessa ultima opção que fiz esse mil folhas de pupunha com queijo, tomate e azeitonas. É aquele tipo de prato que quando você esta de dieta e precisa comer pouco, leve, light mas adoraria comer alguma coisa que te desse muito prazer, tanto no olhar quanto no sabor. Tem que ser feito com pupunha fresco, de preferencia com caules que sejam mais grossos para que a lamina do mil folhas não fique muito pequena – pode usar laminas menores se quiser servir como entradas de uma única garfada – ficam ótimas!

Ingredientes

1 pratinho de pupunha fresco, o tronco inteiro

2 tomates frescos, maduros porem firmes

1 xicara de azeitonas pretas chilenas sem os caroços

Folhas de manjericão

Creme de requeijão mas pode usar qualquer queijo branco de sua preferencia

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Lave o pupunha e passe no mandolim fazendo laminas bem finas. Se você não possuir um mandolim use uma faca bem afiada e tenha cuidado para cortar as laminas finas. Laminas grossas deixam o mil folhas mais pesado. Reserve. Retire a casca e as sementes dos tomates e corte-os em cubos bem pequenos. Coloque duas colheres de sopa de azeite em uma panela pequena e junte os cubos de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe refogar mexendo de vez em quando por 10 min. Pegue as azeitonas e corte em pedaços bem pequenos. Reserve. Para a montagem coloque um pingo de azeite no fundo do prato. Sobre ele uma lamina de pupunha temperada com um pouquinho de sal, sobre a lamina uma porção de tomate. Cubra com outra lamina de pupunha, sal e uma camada de azeitona picada. Cubra novamente com uma lamina de pupunha, sal e dessa vez com o queijo. Repita a operação duas vezes finalizando com o tomate. Por ultima regue tudo com azeite, sal e pimenta. Sirva quente ou frio.  Se for servir para entrada, porção de uma única bocada, pode juntar a camada do tomate com as azeitonas.

NHOQUE DE BATATA DOCE ROXA SEM GLÚTEN COM FONDUTA DE QUEIJO

Eu adorei esse nhoque, alias adoro nhoque sem gluten – você mata aquela vontade de comer uma massa mas, ao mesmo tempo, come uma refeição leve. Ideal para um jantar e falando a verdade, esse prato com batata doce roxa fica lindo! A fonduta de queijo complementa o prato fechando o sabor com chave de ouro. Adoro!

Ingredientes

Para duas pessoas

1 batata doce roxa grande ou duas médias

1 ovo

1 xícara de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)

Farinha de arroz para polvilhar

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho

300 ml de creme de leite fresco

½ cebola média

1 ½ xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

½ xicara de vinho branco

Lave bem as batatas doces e enrole-as em papel de alumínio. Leve ao forno pre-aquecido a 200º. C por 40min ou até que estejam macias. Retire-as do forno, parta ao meio e, com o auxilio de uma colher, retire o miolo descartando as cascas.  Passe pelo espremedor até obter um purê bem liso. Reserve. Quando estiver fria junte o ovo  e meia xícara de farinha de arroz e tempere com um pouco de pimenta do reino a gosto. Coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole, faça tiras e corte. Com o auxilio de uma faca faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Em uma panela coloque o vinho e a cebola cortada em pedaços médio, deixe reduzir em fogo baixo até que o vinho esteja pela metade. Junte o creme de leite fresco e deixe aquecer. Retire os pedaços de cebola e junte o queijo parmesão ralado misturando bem até que esteja todo dissolvido e o creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Reserve.   Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com queijo parmesão ralado.

LÂMINAS DE FUBÁ COM CREME DE COGUMELOS

Esse é um daqueles testes de cozinha que não ficam da forma que você quer mas, mesmo assim, encontramos um bom resultado. Essas laminas eram para ser diferentes, bem, bem mais leves e finas mas, enquanto não acho a quantidade correta de ingredientes, vou testando e descobrindo outros sabores – não o sabor que eu queria mas um sabor que também pode ser gostoso. É assim que a cozinha funciona, é assim que me divirto entre as panelas.

Ingredientes

Para duas pessoas

100gr de Fubá de milho

1 ovo

Azeite

Água

200gr de cogumelos sortidos (paris, shitake e shimeji) pode usar um único sem problema

100 ml de creme de leite fresco

1 ramo de tomilho

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

Em uma vasilha coloque o fubá, o ovo e uma colher de sopa de azeite. Misture bem até obter uma massa homogênea que solte das mãos, se for preciso junte um pouco de água. Polvilhe um pouco de fubá em uma superfície lisa e, com o auxilio de um rolo, abra a massa e corte retângulos 10cm x 4cm. Corte 6 retangulos, cada mil folhas usará 3 retangulos. Reserve. Limpe e corte os cogumelos em tiras. Descasque o alho e passe por um espremedor. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e coloque o alho para dourar mas não deixe queimar. Junte os cogumelos fatiados, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de tomilho e, por ultimo, 1 xicara de creme de leite. Misture bem e deixe reduzir um pouco. Prove e acerte o sal e a pimenta se for preciso. Reserve. Aqueça uma panela com óleo e frite as laminas de fubá, escorra e deixe secar em papel toalha. Na hora de servir coloque uma lamina de fubá no fundo do prato e cubra com uma porção generosa de cogumelos, repita a operação com mais duas laminas de fubá terminando com o creme de cogumelos. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Sirva quente.

LOMBO DE PORCO DESFIADO COM QUINOA VERMELHA E MOLHO DE MEL E MOSTARDA

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xícara de quinoa vermelha

3 xícaras de caldo de legumes

2 colheres de sopa de azeite

½ xícara de mostarda dijon

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de lombo de porco cozido e desfiado

Sal e pimenta do reino fresca a gosto

1 colher de pesto

Faça a quinoa. Lave os grãos e escorra. Leve uma panela ao fogo médio com uma colher de azeite e a quinoa e uma xícara de caldo. Deixe ferver e abaixe o fogo. Vá juntando o caldo aos poucos até que a quinoa esteja macia. Reserve. Faça o molho. Coloque a mostarda em uma panela pequena e misture bem o mel, leve ao fogo baixo misturando sempre até ficar homogêneo. Prove e acerte o sabor, se necessário junte um pouco mais de mel. Na hora de servir coloque uma porção de quinoa, a carne de porco desfiada por cima e uma porção do molho de mostarda.

TOMATES RECHEADOS

Essa é o tipo de receita que é fácil de ser feita e que, quase sempre, você tem todos os ingredientes em casa. No caso do recheio eu fiz a sugestão abaixo porque eram as coisas que eu tinha disponível em minha geladeira mas você pode suprimir ou acrescentar, substituir o ingredientes que quiser que será sempre muito gostoso um tomate assado. O panko pode ser substituído sem problemas por farinha de rosca ou miolo de pão batido no liquidificador. A única coisa que eu não abro mão é o queijo parmesão gratinado em cima J  essa também é uma ótima opção para quem esta de dieta. Para que a receita fique vegetariana é só retirar o aliche do recheio.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 tomates grandes, maduros e bem firmes

½ xicara de azeitonas pretas sem caroço

½ xicara de panko

1 xicara de queijo parmesão ralado

2 aliches (Corte o aliche para vegetarianos)

1 colher de sopa de alcaparras

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem os tomates e com o auxilio de uma faca retire a parte de cima. Corte a polpa ao redor do tomate e retire o miolo com o auxilio de uma colher. Polvilhe um pouco de sal e coloque os tomates de cabeça para baixo. Reserve.  Em uma vasilha coloque o panko, 2/3 da xícara de queijo parmesão ralado, as azeitonas cortadas. Misture bem. Corte bem fino as alcaparras e amasse, com o auxilio de um garfo o aliche. Junte tudo a mistura de panko. Tempere com sal e pimenta do reino – cuidado pois o aliche já costuma ser bem salgado. Misture bem. Pegue os tomates e coloque a mistura dentro da cavidade formando um recheio, aperte com uma colher para que esteja bem recheado. Regue com um fio de azeite e cubra tudo com uma porção generosa de queijo parmesão. Unte um refratário com azeite e coloque os tomates recheados. Leve ao forno pre aquecido por 20 min. Sirva quente.

ESPAGUETE CASEIRO COM TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS E PECORINO

Para mim não há nada igual a uma massa fresca feita em casa, o sabor e a leveza compensam qualquer trabalho que você possa ter. Aliás eu nem acho que dê tanto trabalho assim fazer macarrão em casa, rapidinho eu faço a massa e abro na maquina. Vale muito a pena!

Ingredientes

Para duas pessoas

150gr de farinha de trigo

1 ovo grande e uma gema

1 colher de sopa de azeite

1 xícara de azeitonas pretas chilenas

2 colheres de sopa de alcaparras

Sal e pimenta do reino a gosto

1 dente de alho pequeno

Queijo pecorino

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione o ovo e a gema. Com um garfo misture a gema e o ovo e, aos poucos, vá misturando a farinha até que esteja tudo bem incorporado. Se for preciso adicione um pouco de água em temperatura ambiente. Trabalhe um pouco a massa com as mãos até que esteja bem lisa. Reserve.  Em um processador coloque as azeitonas sem caroço, as alcaparras, o dente de alho. Junte uma porção generosa de azeite e processe até obter uma pasta lisa. Reserve. Monte a maquina de macarrão, abra a massa e corte em formato de espaguete. Eu usei o corte mais fino. Enfarinhe a massa cortada para que não cole enquanto esta fazendo o restante do macarrão. Aqueça uma panela com água e sal suficiente para cobrir toda a massa. Quando estiver fervendo adicione  a massa e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos. A massa fresca cozinha muito rápido. Escorra e junte a tepanade que esta no processador. Na hora de servir cubra com queijo pecorino ralado na hora.

DADINHO DE TAPIOCA COM GELEIA

Quem não gosta desses dadinhos de tapioca para serem saboreados junto com uma cervejinha ou, até mesmo, uma taça de vinho? A grande vantagem dessa receita é que você pode preparar um tabuleiro grande, cortar os dadinhos e deixar na geladeira para consumi-los durante uma semana. É o que eu faço. Ficam ótimos com geleia, requeijão ou a sua pastinha de preferencia, até mesmo com o molho de tomate bem temperadinho fica uma delicia. A receita pode ser frita ou assada no forno, na versão mais saudável e, posso dizer, o sabor é praticamente o mesmo. Eu prefiro a versão no forno, fica mais sequinho e não suja nada, bem pratico.

Ingredientes

500gr de tapioca granulada

1 lt de leite

250 gr de queijo de coalho

Sal e pimenta do reino a gosto

Rale o queijo no ralo grosso e misture com a tapioca. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem para que fique homogêneo. Aqueça o leite e quando estiver quente junte a mistura de tapioca com queijo mexendo bem até formar uma massa. Transfira a massa para uma forma, cubra com filme plástico e leve a geladeira de um dia para o outro. A massa ficará consistente formando uma “ placa” de tapioca. Transfira para uma tabua grande e, com o auxilio de uma faca, corte os dadinhos. Frite em uma panela com óleo quente ou leve ao forno a 180º.C até que estejam dourados. Os dadinhos podem ser guardados na geladeira dentro de um recipiente fechado.

CARPACCIO DE PUPUNHA FRESCO COM VINAGRETE DE TOMATE PICANTE

Das receitas simples que eu amo.....

Ingredientes

Para duas pessoas

½ pratinho de palmito pupunha fresco

3 tomates cerejas confitados (veja a receita aqui)

1 colher de sobremesa de pimenta calabresa

1 xícara de salsinha picada

1 colher de sopa de alecrim picado

1 colher de sopa  de orégano

½  xícara de vinagre de maçã

2 colheres de sopa de água

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa do azeite do tomate confit

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave os pupunha e, com o auxilio de um mandolim ou fatiador, faça fatias bem finas conforme a foto abaixo. Disponha as rodelas de pupunha sobre um prato e faça o molho. Em uma vasilha misture a pimenta calabresa, salsinha picada, alecrim picado, o orégano, o vinagre e a água. Misture bem e junte junte os tomates picados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e prove. Acerte o sal se for necessário. Disponha o vinagrete sobre as rodelas de pupunha e sirva.

BOMBA DE CHOCOLATE OU ÉCLAIR DE CHOCOLATE

Seu nome mais chique é Éclair, que vem do francês e significa relâmpago, parece estranho mas a intenção era dizer que o doce, quando colocado na boca surpreende com o recheio cremoso. Estrutura firme com recheio cremoso. No Brasil popurlamente conhecido como Bomba pode ser encontrado em vários sabores, chocolate, creme de baunilha, doce de leite, etc... as variações são infinitas pela criatividade dos doceiros mas uma coisa é certa, a massa de fora tem que ser firme e crocante e o recheio suave e cremoso, essas são as principais características das bombas.

Sua massa é a base para outros doces famosos: profiteroles, gourgeres, croquembouche, por exemplo, todos vindos da Pâte à Choux, um massa clássica da pastisserie francesa.

Ingredientes

Para a massa da bomba

2 xícaras de leite;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de açúcar;
2 pitadas de sal;
115 g de manteiga.
6 ovos.

Recheio e cobertura
400 g de chocolate meio-amargo;
100 ml de creme de leite;

Comece fazendo a massa das éclairs. Leve o leite, o açúcar, a manteiga e o sal ao fogo, até ferver. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massa que solta do fundo da panela, lisa. Retire do fogo e coloque em um bowl e aguarde até que esfrie . Junte os ovos e misture bem com o auxilio de uma batedeira até que a massa fique bem lisa e brilhosa. Unte uma forma ou use um tapete de silicone para assar as bombas. Coloque a massa em um saco de confeitar e molde sobre o silicone fazendo linhas de 10 centímetros com a massa e separe uma da outra com uma diferença de dois dedos, pois elas crescem um pouco durante o tempo no forno.  Asse as bombas em forno preaquecido a 150°C (ou na menor temperatura de forno), por 10 minutos, até que cresça um pouco e doure a superfície levemente. Retire do forno e espere esfriar. O recheio deve ser colocado frio para que não “ sue” e molho a massa deixando-a mole. Façã o recheio enquanto a massa esfria.
Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria misturando bem até obter um creme liso. Deixe esfriar um pouco.

Quando as bombas estiverem frias, corte-as ao meio e recheie com o creme de chocolate. Voce também pode usar um outro método de recheio, faça um buraquinho embaixo de cada uma e, com uma bisnaga de confeiteiro, coloque o recheio até que chegue do outro lado. Cubra as bombas com uma camada do chocolate para fazer o acabamento.

FILÉ DE ROBALO NO MISSÔ COM PURÊ DE RÚCULA

Sabe aquelas combinações que você faz e que dão super certo que, até mesmo, você se surpreende que ficou muito bom. Essa foi assim. Ganhei um robalo do meu pai, pescado por ele, inteiro que eu resolvi filetar. Deram dois filés, de pequeno para médio. Resolvi faze-los no misso vermelho e queria um acompanhamento leve que complementasse o sabor. Pensei em como gosto da vichinoise de rúcula e me veio na cabeça em fazer um purê de rúcula para acompanhar o peixe. Não é que deu super certo?!! Gostei tanto que fiz a receita dois dias seguidos porque queria comer novamente. Vou repetir muitas e muitas vezes.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de robalo sem espinhas

3 colheres de sopa de misso vermelho

4 batatas grandes

1 maço grande de rúcula (eu usei a hidropônica)

100ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

4 pimentas biquinho

Azeite

2 colheres de sopa de manteiga

Limpe bem os files e passe o misso em torno de todo o filé. Se a pasta de misso estiver muito grossa, coloque 1 colher de sopa de água e dissolva antes de passar no peixe. Deixe o peixe marinando no misso na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Enquanto isso faça o purê de rúcula. Lave bem a rúcula e corte as raízes mas mantenha os cabos. Descasque as batatas e corte em pedaços médios e leve em uma panela com água e sal para cozinhar por 15min. Veja se as batatas estão macias, se for preciso deixe um pouco mais. Escorra e coloque as batatas em um processador. Junte a rúcula inteira, incluindo os cabinhos. Junte o creme de leite e bata até obter um creme liso. Eu gosto da consistência desse purê um pouco mais liquida, se você quiser mais consistente então coloque apenas metade do creme de leite. Tempere com pimenta do reino e prove. Acerte o sal se for preciso. Reserve. Pegue os filés de peixe e passe por água corrente para retirar o excesso de misso. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e frite os filés até que estejam levemente dourados. Sirva os filés de robalo sobre o purê de rúcula com as pimentas biquinho para acompanhar.

RISOTO DE CALABRESA COM CEBOLA CARAMELADA

Já dei aqui no blog uma outra receita de risoto de calabresa mas essa foi feita com linguiça mais fina e com cebolas carameladas. O ideal é usar uma linguiça que você pode retirar a pele, ainda crua, e fritar junto com o vinho. Compre uma linguiça de boa qualidade e com pouca gordura. Eu acrescentei a receita uma porção de cebolas caramelizadas.

200gr de linguiça de boa qualidade

200 gr de arroz arbóreo

4 cebolas médias

2 dente de alho

½ copo de vinho branco

½ copo de vinho tinto

Azeite

Sal e pimenta do reino branca

2 colheres de sopa de manteiga

Caldo de legumes ou frango

1 xícara de queijo parmesão ralado

Retire a pele das linguiça e com o auxilio de um garfo separe o recheio. Corte a cebola em rodelas bem finas e reserve.  Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue 2 colheres de copa de cebola com o alho bem picadinho. Quando estiver bem suado, adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente.  Em paralelo vá fazendo a linguiça. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a linguiça até que comece a ficar dourada, nesse momento adicione o vinho tinto e o tomilho. Abaixe o fogo. Deixe em fogo baixo até que todo o vinho esteja reduzido. Em outra frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Adicione as rodelas de cebola e refogue. Polvilhe com sal para que a cebola solte a agua mais rapidamente. Abaixe o fogo e deixe a cebola cozinhando ate caramelar. Mexa de vez em quando para que não grude ou queime na panela. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione a linguiça e misture bem. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão  ralado e a manteiga. Misture bem. Sirva guarnecido das cebolas carameladas.

RAVIÓLI DE BRIE E PARMA COM MOLHO FRESCO DE TOMATES

Sou uma apaixonada por massas e, especialmente, apaixonada por raviólis – com exceção daqueles comprados prontos que o recheio não tem gosto de nada e parece uma massa sem sabor. sem que posso faço meus próprios raviólis em casa, recheios variados - dá mais trabalho mas o resultado é incomparável.

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

150gr de presunto de parma

150gr de queijo brie de boa qualidade

1  cebola média

3 tomates italianos bem maduros e firmes

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Folhas de manjericão fresco

½ pimenta dedo de moça

1 colher de sopa rasa de açucar

Queijo parmesão de boa qualidade

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um burraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Se você possuir uma forma de ravióli é só colocar as laminas de massa sobre a forma para que possa rechea-los. Abra o brie e corte cubos pequenos. Reserve. Pegue um pedaço da fatia de presunto de parma e envolva o cubo de brie de forma que o tamanho seja adquado para ser colocado no disco de massa cortado, ou no tamanho de sua forma. Coloque o brie com parma no disco. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, corte em quatro pedaços e retire as sementes. Passe os tomates por um ralador de ralo grosso de forma que sobre somente a casca. Reserve. Descasque a cebola e o alho. Passe a cebola pelo ralador de ralo grosso e reserve separado dos tomates. Esprema o alho. Aqueça uma frigideira alto com 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola ralada. Deixe refogar até que esteja transparente e começando a ficar dourada, mas não deixe queimar. Junte o alho e misture bem. Junte os tomates, e 2 ou 3 galhos de manjericão. Abaixe o fogo e junte 50ml de água e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abra a pimenta dedo de moça, retire os caroços, corte em tiras finas e junte ao molho. Junte o açúcar, misture bem e deixe refogar até reduzir pela metade a água. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário.

Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo,  junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviólis ao molho. Sirva com queijo parmesão ralado.

LASANHA VEGETARIANA DE QUEIJO E TOMATE

 Essa é uma versão bem pequena de uma lasanha de queijo com presunto. Esse tipo de apresentação é ótimo para servir como entradinha ou segundo prato, fiz para um jantar de cinco pratos. Voce pode fazer variações colocando outros legumes nas camadas de lasanha, procure legumes com formato parecido se for servir em porções pequenas como essa como, por exemplo, fatias grelhadas de berinjela ou abobrinha ficariam perfeitas junto do tomate. Os temperos também podem trazer sabores diferentes para um mesmo prato, troque o manjericão por tomilho, alecrim ou sálvia e ganhe nuances diferentes de uma mesma receita. Aposte nas variações!

Para duas pessoas

Ingredientes

Para duas pessoas

Ingredientes

150gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

10 fatias de mussarela de boa qualidade

10 rodelas de tomate

Folhas de manjericão

Azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino branca

Para fazer a massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo grande (pode ser quadrado também) corte 10 discos de massa. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os discos de massa. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Unte um refratário com azeite e monte as lasanhas individuais. Coloque um disco de massa, uma fatia de presunto, uma fatia de mussarela e uma rodela de tomate. Tempere com pimenta do reino e uma folha de manjericão.  repita a operação até utilizar 5 discos de massa por pessoa. Termine com uma fatia de mussarela e uma rodela de tomate. Leve ao forno pre aquecido por 10 minutos até que a mussarela esteja derretida. Sirva com queijo parmesão ralado.

ARROZ DE FRANGO COM QUIABO OU GALINHADA COM QUIABO

Tem gente que chama de arroz de frango e tem gente que chama de galinhada, fica a sua preferencia aqui mas, para mim, é tudo a mesma coisa com pequenas variações na receita de cada um. Eu já dei aqui no blog uma outra receita de galinhada, na verdade uma variação dessa aqui, onde uso ervilhas ao invés do quiabo. Você pode, inclusive, colocar os dois ingredientes na mesma receita. Eu gosto de fazer a receita toda vez que faço frango assado pois aproveito as partes do frango que sobraram para dar uma repaginada para a refeição seguinte. Também sempre aproveito o molho do frango assado para dar mais sabor ao refogado da galinhada mas, fica a seu critério, usar ou não o mesmo método.

Ingredientes

Para 6 pessoas

1 frango grande

5 dentes de alho

1 limão grande

200 gr de Manteiga amolecida – em ponto de creme

Vinagre

2 xícaras de arroz

1 cebola grande

1 tomate grande

1 tomate grande cortado em cubos sem sementes

10 quiabos frescos

2 xícaras de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de queijo parmesão ralado

Limpe o frango e retire as viceras que estão dentro em uma embalagem. Coloque o frango em uma travessa, ou pode ser em um saco, e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho socados e 3 colheres de sopa de vinagre.  Deixe marinar por, pelo menos, 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa refratária junto com a marinada. Com o auxilio de uma faca afiada corte a ponta da pele e insira a mão entre a pele e a carne do frango. Cuidadosamente solte a pele da carne sobre todo o peito do frango e, se possível, as laterais. Tenha cuidado para não furar a pele.  Pegue porções de manteiga e vá colocando entre a pele e a carne nesse espaço que foi aberto. Lambuze o frango com a manteiga o máximo que conseguir. Cubra o travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200º. C,  por 1hs -  o tempo de cozimento vai depender do tamanho do seu frango.  Abra o forno e retire o papel alumínio, pegue um pouco do caldo que se formou e molhe o frango. Retorne ao forno e deixe por mais 20 min ou até que o frango esteja bem dourado. Desligue o forno e retire o frango. Retire cuidadosamente o frango da travessa sem desperdiçar o caldo que se formou no fundo. Retire a pele do frango e desfie a carne. Reserve. Jogue fora a carcaça. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Lave bem e descasque os tomates cortando-os em cubos pequenos, sem as sementes. Reserve. Transfira parte da manteiga, não coloque toda caso contrario ficará muito gorduroso,  que ficou no fundo da travessa para uma panela e junte a cebola e os dois dentes de alho restantes bem picados. Deixe refogar até que a cebola esteja bem transparente. Junte os cubos de tomate e refogue novamente. Junte o arroz, o frango desfiado e mexa bem. Junte o caldo de frango. Mexa novamente. Raspe o fundo da travessa e pegue todo o tempero e marinada que sobrou e coloque na panela – é ai que esta a parte mais gostosa do tempero, não desperdice nada. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Lave bem os quiabos e corte as pontas. Aqueça uma panela com água e sal e junte os quiabos, deixe cozinhar por 10 min. Escorra e corte em pedaços médios. Por ultimo, quando o arroz já estiver praticamente pronto, junte os quiabos cortados, mexa bem, deixe descansar por um minuto. Junte o queijo parmesão ralado. Sirva quente.

CANELONES DE FRANGO COM MOLHO BRANCO E COGUMELOS

Esses canelones surgiram porque precisava aproveitar um peito de frango que estava na minha geladeira. Ao mesmo tempo não queria comer o mesmo frango, com o mesmo sabor então a saída foi improvisar com alguma receita. Massa de macarrão cortada em retângulos, frango desfiado e molho branco com alguns cogumelos que, também, estavam rodando pela geladeira. Tudo se transforma! Caso você não tenha paciência para fazer a massa em casa, substitua por massa comprada pronta.

Para duas pessoas

150gr de farinha de trigo

2 ovos

1 peito de frango já pronto e desfiado

1 xícara rasa de requeijão

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

200ml de leite

Noz moscada

150gr de cogumelos shimeji ou shitake

3 colheres de sopa de shoyo

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo preparo da massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador corte as laminas em quadrados de 15cm x 15cm. Repita a operação até obter 6 quadrados. Reserve. Em outra vasilha coloque o frango desfiado e o requeijão. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture bem até obter um creme homogêneo. Abra um quadrado de massa e coloque uma porção de recheio, dobre ate fechar. Repita a operação com os demais quadrados de massa. Unte um refratário com azeite e disponha os canelones lado a lado. Reserve. Corte os cogumelos e descasque o alho. Aqueça uma frigideira com azeite e junte o alho picado. Deixe fritar um pouco, mas não deixe queimar, e junte os cogumelos cortados. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino. Junte o shoyo, misture novamente, desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com a manteiga até derreter e junte a farinha de trigo (2 colheres de sopa) misture bem até formar uma “ massa”, junte o leite aos poucos misturando bem até que toda a farinha de trigo esteja dissolvida no leite. Mexa bem até que o leite tenha engrossado um pouco na consistência que virando a colher e passando o dedo faça um caminho, uma marca. Desligue o fogo e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Misture bem e disponha sobre os canelones. Leve ao forno rapidamente somente para aquecer tudo junto. Na hora de servir coloque os cogumelos sobre cada canelone.