ARROZ DE FRANGO COM QUIABO OU GALINHADA COM QUIABO

Tem gente que chama de arroz de frango e tem gente que chama de galinhada, fica a sua preferencia aqui mas, para mim, é tudo a mesma coisa com pequenas variações na receita de cada um. Eu já dei aqui no blog uma outra receita de galinhada, na verdade uma variação dessa aqui, onde uso ervilhas ao invés do quiabo. Você pode, inclusive, colocar os dois ingredientes na mesma receita. Eu gosto de fazer a receita toda vez que faço frango assado pois aproveito as partes do frango que sobraram para dar uma repaginada para a refeição seguinte. Também sempre aproveito o molho do frango assado para dar mais sabor ao refogado da galinhada mas, fica a seu critério, usar ou não o mesmo método.

Ingredientes

Para 6 pessoas

1 frango grande

5 dentes de alho

1 limão grande

200 gr de Manteiga amolecida – em ponto de creme

Vinagre

2 xícaras de arroz

1 cebola grande

1 tomate grande

1 tomate grande cortado em cubos sem sementes

10 quiabos frescos

2 xícaras de caldo de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de queijo parmesão ralado

Limpe o frango e retire as viceras que estão dentro em uma embalagem. Coloque o frango em uma travessa, ou pode ser em um saco, e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho socados e 3 colheres de sopa de vinagre.  Deixe marinar por, pelo menos, 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa refratária junto com a marinada. Com o auxilio de uma faca afiada corte a ponta da pele e insira a mão entre a pele e a carne do frango. Cuidadosamente solte a pele da carne sobre todo o peito do frango e, se possível, as laterais. Tenha cuidado para não furar a pele.  Pegue porções de manteiga e vá colocando entre a pele e a carne nesse espaço que foi aberto. Lambuze o frango com a manteiga o máximo que conseguir. Cubra o travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200º. C,  por 1hs -  o tempo de cozimento vai depender do tamanho do seu frango.  Abra o forno e retire o papel alumínio, pegue um pouco do caldo que se formou e molhe o frango. Retorne ao forno e deixe por mais 20 min ou até que o frango esteja bem dourado. Desligue o forno e retire o frango. Retire cuidadosamente o frango da travessa sem desperdiçar o caldo que se formou no fundo. Retire a pele do frango e desfie a carne. Reserve. Jogue fora a carcaça. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Lave bem e descasque os tomates cortando-os em cubos pequenos, sem as sementes. Reserve. Transfira parte da manteiga, não coloque toda caso contrario ficará muito gorduroso,  que ficou no fundo da travessa para uma panela e junte a cebola e os dois dentes de alho restantes bem picados. Deixe refogar até que a cebola esteja bem transparente. Junte os cubos de tomate e refogue novamente. Junte o arroz, o frango desfiado e mexa bem. Junte o caldo de frango. Mexa novamente. Raspe o fundo da travessa e pegue todo o tempero e marinada que sobrou e coloque na panela – é ai que esta a parte mais gostosa do tempero, não desperdice nada. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Lave bem os quiabos e corte as pontas. Aqueça uma panela com água e sal e junte os quiabos, deixe cozinhar por 10 min. Escorra e corte em pedaços médios. Por ultimo, quando o arroz já estiver praticamente pronto, junte os quiabos cortados, mexa bem, deixe descansar por um minuto. Junte o queijo parmesão ralado. Sirva quente.

CANELONES DE FRANGO COM MOLHO BRANCO E COGUMELOS

Esses canelones surgiram porque precisava aproveitar um peito de frango que estava na minha geladeira. Ao mesmo tempo não queria comer o mesmo frango, com o mesmo sabor então a saída foi improvisar com alguma receita. Massa de macarrão cortada em retângulos, frango desfiado e molho branco com alguns cogumelos que, também, estavam rodando pela geladeira. Tudo se transforma! Caso você não tenha paciência para fazer a massa em casa, substitua por massa comprada pronta.

Para duas pessoas

150gr de farinha de trigo

2 ovos

1 peito de frango já pronto e desfiado

1 xícara rasa de requeijão

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

200ml de leite

Noz moscada

150gr de cogumelos shimeji ou shitake

3 colheres de sopa de shoyo

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo preparo da massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador corte as laminas em quadrados de 15cm x 15cm. Repita a operação até obter 6 quadrados. Reserve. Em outra vasilha coloque o frango desfiado e o requeijão. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture bem até obter um creme homogêneo. Abra um quadrado de massa e coloque uma porção de recheio, dobre ate fechar. Repita a operação com os demais quadrados de massa. Unte um refratário com azeite e disponha os canelones lado a lado. Reserve. Corte os cogumelos e descasque o alho. Aqueça uma frigideira com azeite e junte o alho picado. Deixe fritar um pouco, mas não deixe queimar, e junte os cogumelos cortados. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino. Junte o shoyo, misture novamente, desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com a manteiga até derreter e junte a farinha de trigo (2 colheres de sopa) misture bem até formar uma “ massa”, junte o leite aos poucos misturando bem até que toda a farinha de trigo esteja dissolvida no leite. Mexa bem até que o leite tenha engrossado um pouco na consistência que virando a colher e passando o dedo faça um caminho, uma marca. Desligue o fogo e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Misture bem e disponha sobre os canelones. Leve ao forno rapidamente somente para aquecer tudo junto. Na hora de servir coloque os cogumelos sobre cada canelone.

FILÉ DE PORCO COM TAPENADE DE PISTACHIO E RISOTO DE QUEIJO COM RÚCULA

 Pessoal esse prato ficou delicioso, muito além do que eu podia imaginar. Bom de verdade. Esse tepanade de Pistachio, que eu peguei a receita no blog smitten kitchen, é maravilhoso, combinação perfeita para porco e cordeiro. Também já usei com massas, ou seja, super versátil e bem diferente do tepanade tradicional que costumamos ver por ai. O filé de porco ficou molhadinho e o risoto de queijo com rúcula complementou o prato. Para o risoto eu usei o creme de queijo frescal, que possui um sabor leve e tem a textura de um requeijão mas você pode substituir pelo queijo de sua preferencia desde que não seja queijo amarelo, os brancos, nesse caso, combinam melhor.

Ingredientes

Para duas pessoas

Para os Filés

2 filés de carne de porco – eu usei um filé de coxão mole

2 dentes de alho

1 limão

3 galhos de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Para o risoto

1 ½ xicara de arroz arborio

1 xicara de vinho branco

3 xicaras de caldo de legumes ou frango

1 xicara de creme de queijo de minas frescal

½ maço de rúcula fresca

1 dente de alho

½ cebola

Para o tapenade de Pistachio

½  xicara de azeitonas verdes sem caroço

½  xicara de pistachios sem casca

2 colheres de sopa de alcaparras

1 dente de alho

1 colher de sopa de  de salsinha verde picada

1 colher de sopa de folhas de orégano fresco

Azeite extra virgem

Raspas de limão siciliano

Pimenta do reino fresca

Comece deixando os filés de carne de porco em marinada. Coloque os filés em um recipiente e tempere com dois dentes de alho espremidos, ½ limão, pimenta do reino a gosto, o alecrim e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Faça o tepanade de pistachio. Coloque todos os ingredientes em um processador e processe até obter um creme homogêneo. Reserve. Passados os 30min da marinada, aqueça uma frigideira com a manteiga e algumas gotas de azeite e, quando estiver quente, escorra os filés, guarde a marinada e coloque-os na frigideira. Deixe selar bem de um dos lados para somente depois virar e dourar o outro. Abaixe o fogo, junte a marinada a frigideira . Junte ½ xícara de vinho branco e tampe a frigideira em fogo baixo. Faça o risoto. Coloque 2 colheres de sopa de azeite na panela e junte a cebola cortada em cubos bem pequenos, refogue até que esteja transparente, junte o alho espremido e refogue por mais 1 minuto. Junte o arroz arborio e mexa bem até que todos os grãos estejam envolvidos com o azeite. Junte o vinho e deixe evaporar até quase todo, depois vá juntando o caldo de legumes até que o arroz esteja no ponto – o grão deve estar macio porem firme “ al dente”. Desligue o fogo e junte imediatamente o creme de queijo, misture bem e junte as folhas de rúcula. Misture novamente. Retire o filé da frigideira e sirva com o risoto e uma porção generosa da tapenade de pistachio por cima.

CESTINHA DE MAÇA COM CHOCOLATE

Existem algumas combinações de frutas com chocolate que eu adoro, morango, maça, pera e pêssegos são as preferidas nessa sequencia. Em minha casa tem sempre uma barra de chocolate de confeitaria na geladeira e todas as vezes que estou com vontade de comer uma sobremesa e não tenho nada pronto, recorro a essas combinações de frutas com chocolate. Tem o crocante da massa, a leveza da fruta e, logico, o chocolate!  A massa pode ser substituída por massa filo, massa folhada e, até, massa de pastel.

Ingredientes

Para 4 cestinhas

2 folhas de massa de harumaki (rolinho primavera)

2 maças

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de canela em pó

1 xícara de chocolate meio amargo em pedaços

1 xícara de conhaque

2 colheres de sopa de manteiga

½ xícara de creme de leite fresco

Comece fazendo as cestinhas de massa crocante. Você pode fritar a massa ou assa-la. Corte os quadrados de massa ao meio e com o auxilio de uma forminha de petit gateu, pode ser de empada se não tiver de petit Gateu, mas use as forminhas mais altas, molde a massa em torno da forma. unte as pontas com clara para fixar. Se for assa-las é só levar ao forno a 180º.C até que fique dourada mas cuidado pois a massa é delicada e assa com rapidez. Se for fritar aqueça uma panela com óleo e frite as cestinhas junto com as formas – se você retirar a forma a massa vai sair do formato. Utilize uma pinça de cozinha para colocar a massa e a forma dentro do óleo. Retire do óleo, escorra e deixe secar em papel toalha. Faça a maça. Descasque e corte a maça em cubos pequenos. Coloque em uma frigideira com a manteiga e deixe fritar por 2 minutos. Junte o açúcar e deixe caramelizar, junte o conhaque e flambe. Deixe no fogo até que o liquido tenha quase secado. Junte a canela, misture bem e desligue o fogo. Reserve. Coloque um refratário em banho maria e derreta o chocolate até que esteja bem liso, junte o creme de leite, misture bem até ficar bem homogêneo. Pincele uma camada de chocolate no prato, coloque a cestinha no centro e recheie com as maças assadas. Sirva com a calda de chocolate em uma molheira.

FILÉ DE ROBALO COM LIMÃO, MANJERICÃO E CASTANHAS – A MODA DO CAMBOJA

Esse peixe eu comi em um restaurante super bacana na cidade de Siem Reap, no Camboja. O nome do restaurante é Chanrey tree, Kmer Cuisine. Especializado na culinária do Kmer esse restaurante foi uma das grandes surpresas que esse pais me apresentou. O prato era divino, leve, sofisticado e cheio de sabor. Logico que não consegui pegar a receita com o chef – deveria ter pedido no dia – mas quando cheguei em casa, e na primeira oportunidade, tentei repetir a receita. A minha visão do que seria a receita, algo parecido com o que eu comi. Logico que a receita original, o peixe que eu comi no restaurante, estava mais gostoso mas, eu adorei a minha versão também.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de robalo limpos

2 limões

1 xícara de castanhas do caju picadas

1 pimenta dedo de moça

1 cebola média

2 dentes de alho

1 maço de manjericão fresco

100ml de caldo de legumes

Azeite

Descasque a cebola e o alho. Passe a cebola pelo ralador fino e reserve. Esprema o alho. Reserve. Lave o maço de manjericão. Retire ½ xícara de folhas do manjericão e reserve o restante do maço. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique em tirinhas. Reserve. Em uma vasilha coloque o caldo de legumes, a cebola ralada, o alho picado, a pimenta e o suco de 1 limão. Tempere com sal a gosto, misture bem. Em um refratário coloque um galho de manjericão no fundo e disponha os dois filés de peixe por cima. Cubra com o caldo que estava na vasilha. Corte alguns galhos de manjericão e disponha por cima e nas laterais do peixe. Leve ao forno pré aquecido a 180º.C por 15min. Enquanto isso aqueça uma frigideira pequena com óleo e frite as folhas de manjericão que estavam reservadas. Escorra e coloque sobre um prato com papel toalha para secar. Passados os 15min do peixe, abra o forno, retire as folhas de majericão que estavam sobre o filé  e disponha as castanhas do caju picadas sobre os files. Retorne para o forno por mais 10 min. Sirva acompanhada de arroz branco e com as folhas fritas de manjericão.

ESPAGUETE DE ABOBRINHA COM CAMARÕES

 Eu simplesmente amo essa receita de espaguete de abobrinha. Ela é leve, é versatil, é saudavel, é gostosa, é rapida e super simples de ser feita. Prato ideal para quem esta de dieta ou para quem gosta de refeição light. O truque é variar nos molhos ou acompanhamentos como essa receita aqui em baixo que leve camarões.

Ingredientes

Para duas pessoas
2 abobrinhas grandes bem verdinhas
150gr de camarões frescos e limpos

6 tomatinhos confit  (veja a receita aqui)

3 dentes de alho

½ xicara de conhaque

1 colher de sopa de suco limão

2 colheres de molho shoyo

Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro de tudo deixe os camarões marinarem. Coloque os camarões em uma vasilha e junte o limão, 2 colheres de sopa de azeite, o alho espremido e pimenta do reino a gosto. Misture bem e deixe marinar nessa mistura por, pelo menos, 20 min. Lave bem as abobrinhas e com o auxilio do cortador de legumes próprio para fazer fios, corte toda a superficial da abobrinha até chegar na parte branca das sementes. Normalmente eu faço a camada da casca verdinha e um camada pequena da parte interna, branca, da abobrinha. Reserve. Aqueça uma frigideira grande, de preferencia tefal, com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões sem o liquido da marinada. Deixe dourar de um lado rapidamente e vire para dourar o outro, cerca de 1 minuto cada lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve.  Abaixe o fogo e junte a marinada onde os camarões estavam e os tomates confit. Em paralelo aqueça uma panela com água quente e sal. Junte as abobrinhas e deixe cozinhar por 2 minutos. Eu prefiro que a consistência da abobrinha fique mais firme e crocante. Case prefira fios mais macios, deixe por mais um minuto. Não deixe passar demais senão na hora de escorrer os fios se amassaram formando uma papa. Escorra e reserve. Aqueça novamente a frigideira, junte os camarões, junte o molho shoyo, desligue o fogo. Sirva as porções do espaguete de abobrinha com os camarões e o molho.  

SOPA DE CEBOLA

Na verdade eu já passei essa receita aqui no blog, bem no inicio do blog quando comecei, a alguns anos atrás. Sopa de cebola é uma das preferidas lá de casa e, por isso mesmo, faço com muita frequência, acontece que nem sempre tenho tempo e paciência para fazer uma sopa de cebola como ela realmente deveria ser feita. Nesse caso aqui, ou nesse dia em especial, fiz com toda paciência do mundo e levei tempo para poder dourar e caramelizar a cebola como se deve. É obvio que o resultado ficou bem mais gostoso. O que realmente faltou foi ter uma fatia de pão italiano para acompanhar mas nem tudo é perfeito. Viva o frio!

Para 2 pessoas

Ingredientes

500gr  cebolas, descascadas e cortadas em fatias finas

3 colheres de sopa de manteiga

Azeite

1 colher de sopa de farinha de trigo

300ml de vinho branco

600ml de caldo de  frango ou legumes, de preferencia caseiro

Sal e pimenta moída na hora

2 xicaras de queijo gruyere ralado

4 Torradas de pão, de preferencia italiano

Retire a casca das cebolas e corte-as bem fina, se possivel em um mandolim. Para facilitar e retirar um pouco a água da cebola coloque-a em uma vasilha e polvilhe um pouquinho de sal, pouco. Deixe por 15 min e depois escorra bem apertando as cebolas com as duas mãos. Reserve. Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, adicione a cebola, mexa bem e deixe cozinhando até que ela fique marrom. Mexa de tempo em tempo para que não queime no fundo da panela. Esse processo demora pois a cebola ainda vai soltar um pouco de água. A quantidade da cebola vai reduzir muito até que esteja toda bem marrom porem não estará queimada – isso é importante. Tempere com a pimenta do reino a gosto.   Polvilhe a farinha sobre a cebola, misture bem para que não se formem grumos de farinha e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre; em seguida adicione o vinho mexendo e raspando todos os pedaços marrons do fundo da panela e dissolvendo a farinha. Junte o caldo e misture bem. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de meia hora em fogo baixo. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Coloque porções da sopa em ramequins, ou potes que possam ir ao forno, adicione em cada ramequim duas torradas de pão e, sobre elas, uma porção generosa de queijo gruyere ralado.  Leve ao forno para derreter e dourar o queijo. Quando estiver dourada, sirva imediatamente.

POLVO GRELHADO COM QUINOA PRETA

A quinoa é uma espécie de planta nativa da região andina do Peru, Bolívia, Equador e Colômbia. Nesses países é utilizada similarmente ao nosso uso do arroz sendo um acompanhamento perfeito para carnes, ensopados e ingrediente principal de saladas. É considerada um pseudo cereal pois possui os mesmos nutrientes de um cereal propriamente dito, possui alto valor biológico pois possui todos os aminoácidos essenciais que nosso organismo precisa. Existem vários tipos de quinoa e nem todas são comercializadas no Brasil. A quinoa preta e vermelha é encontrada em alguns bons empórios. Nessa receita estou substituindo o nosso arroz pela quinoa preta que foi cozida com a água do polvo. Foi o acompanhamento perfeito para esse prato leve e super saboroso.

Ingredientes
1 polvo de aproximadamente 2kg
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 cebolas grandes
Azeite
Pimenta do reino a gosto
2 xicaras de quinoa preta

Modo de Preparo

Limpe e lave o polvo e coloque-o em uma panela de pressão junto com uma folha de louro, grãos de pimenta do reino e uma cebola. Coloque água até cobrir todo o polvo. Leve ao fogo alto ate que a panela comece a apitar, diminua o fogo e deixe por mais 35 minutos. Retire a pressão da panela e abra. Retire o polvo e reserve a água. Corte o polvo em pedaços médios e reserve.  Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Descasque e pique o alho, reserve. Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, junte a cebola e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte a quinoa e duas xicaras da água que estava reservada onde o polvo foi cozido. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Deixe em fogo baixo até que toda a água tenha evaporado e a quinoa esteja cozida. Se for preciso adicione um pouco mais de água durante o cozimento da quinoa. A quantidade de água depende muito da qualidade da quinoa.

Na hora de servir coloque uma porção da quinoa e pedaços de polvo. Regue tudo com azeite de boa qualidade.

GELEIA DE TANGERINA

Geleia de frutas cítricas são as minhas preferidas – tangerina e laranja as melhores no topo de lista mas sempre achei difícil conseguir faze-las. Acho que perdi algumas panelas de geleia que tive que jogar fora porque o amargor era muito forte. Faz um tempo que venho de olho em fazer uma geleia de tangerina e agora que chegou a época da fruta comecei a fazer meus testes novamente. A primeira tentativa foi toda para o lixo. Rsrsrsrsrsrs

Resolvi então fazer uma pesquisa um pouco mais extensa sobre esse tipo de geleia e fiz a principal descoberta – a mais importante, é que não é todo tipo de tangerina que fica boa em geleia.  Na verdade são apenas dois tipos os mais indicados – a tangerina MURGOTE ou a tangerina importada, conhecida como Clementina. Ambas espécies são as tangerinas de casca bem fina. Não tente fazer com qualquer outro tipo pois a geleia ficará amarga – foi o que aconteceu comigo!  Outra dica importante é manter os caroços da tangerina durante o cozimento, é ele que possui a pectina necessária para engrossar e dar o ponto da geleia.

Ingredientes:
1 kg de tangerina MURGOTE
900 kg de açúcar
1 colherzinha de café de bicarbonato de sódio
suco de 1 laranja

Lave bem as tangerinas esfregando bastante as cascas pois serão usadas na receita. Descasque as tangerinas tentando não quebrar muito a casca em pedaços pequenos. Separe. Com o auxilio de uma faca de serrinha faça uma limpeza nas cascas. Coloque a casca com a parte branca virada para cima e passe a faca serrilhada para retirar o excesso da pele branca. Repita essa operação em todas as cascas – essa é a parte mais chata e trabalhosa da geleia mas vale a pena. Corte a casca em tiras bem finas e coloque em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Escorra e reserve.

Pegue a tangerina e abra os gomos retirando o excesso da pele branca que fica no centro. Corte os gomos ao meio e retire os caroços separando-os. Coloque os caroços em um pedaços de gaze que possa ir ao fogo.

Coloque  a tangerina cortada, e as cascas em tiras, em uma panela grande e funda. É importante que a panela seja alta para que não pule geleia para fora quando começar a ferver. Coloque a água e o bicarbonato e misture até dissolver. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e junte o açúcar, mexa bem até que todo o açúcar esteja derretido. Volte ao fogo até começar a ferver novamente, abaixe o fogo para baixo e cozinhe mexendo de vez em quando, em intervalos pequenos. Cozinhe, mexendo sempre, até dar o ponto de geleia  - lembre-se que quando esfriar a geleia ficará com consistência mais firme que na panela. Quando estiver quase no ponto desejado adicione o suco da laranja e volte ao fogo até dar o ponto novamente.

Despeje a geleia ainda quente em vidros esterilizados. Feche bem com as tampas também esterilizadas e vire os vidros de cabeça pra baixo. Deixe nessa posição até esfriar, assim se criará o vácuo que ajudará a preservar sua geleia por mais tempo. Lembre-se que depois de aberta, a geleia deve ser guardada na geladeira. Fechada ela dura por até seis meses no armário. Essa receita rende de 8 a 10 vidrinhos de 240ml.

LÍNGUA DEFUMADA COM MOLHO DE TOMATE E PURÊ DE ERVILHAS

Lingua de boi é um daqueles ingredientes que quando você fala para as pessoas que vai comer a grande maioria torce o nariz. Confesso que não sei se experimentaria comer língua se fosse adulta, e nunca tivesse provado. É estranho! Mas eu adoro desde que me lembro por gente minha mãe fazia língua – sempre defumada. Não gosto da língua fresca, para falar a verdade não tenho costume de come-la mas simplesmente adoro a língua defumada

Essa receita é uma variação da receita tradicional que minha faz, e que, é a que eu mais gosto e que você pode achar aqui.

Ingredientes

Para 4 pessoas

1 lingua defumada média

3 folhas de louro

2 cebolas médias

3 colheres de sopa de vinagre

2 xicaras de extrato de tomate

150ml de caldo de carne

2 dentes de alho

1 pacote de ervilhas congeladas

6 cebolas bolinha

200gr de de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a língua em uma panela de pressão e cubra com água. Junte as folhas de louro e meia cebola. Feche a panela e deixe na pressão. Conte 30 min após começar a apitar. Retire a pressão e retire a língua da panela. Com o auxilio de uma faca bem afiada retire a pele até que toda a língua esteja limpa. Se você comprou uma língua sem pele então não precisa fazer essa etapa. Corte a língua em fatias finas, cerca de 1 cm de espessura e reserve.  Descasque a cebola e o alho –  e pique em cubos bem pequenos – não pique as cebolas bolinha, somente a cebola comum. Aqueça uma panela com 2 colheres de azeite e coloque a cebola em cubos pequenos e o alho picado para refogar.  Quando estiver transparente junte as fatias de língua, o extrato de tomate e o caldo. Mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Deixe a língua cozinhando em fogo baixo até que o molho tenha reduzido 1/3. Faça o purê.  Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte as ervilhas. Deixe por 5 min e escorra reservando 1 xícara da água do cozimento. Transfira as ervilhas para um liquidificador, ou processador e tempere com pimenta do reino a gosto e 2 colheres de sopa de azeite. Processe até obter um purê liso – se for preciso junte um pouco da água do cozimento para bater as ervilhas mais facilmente no liquidificador.  Descasque as cebolas bolinha e coloque em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar por 5 min e escorra. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Corte as cebolas bolinha ao meio e coloque para dourar na frigideira. Reserve. Na hora de servir coloque uma porção de purê de ervilhas e sirva com a língua e as cebolas bolinhas douradas.

ARROZ DE FRANGO COM CÚRCUMA

 Essa receita eu fiz para aproveitar um peito de frango assado no vinho que havia sobrado em minha geladeira. Não queria desperdiçar o frango mas, também, não queria comer o mesmo prato. Queria um sabor diferente daquele que já havia comido no dia anterior, daí a ideia de transforma-lo nesse arroz de frango com cúrcuma e ervilhas. Ficou uma delicia, rápido e perfeito.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango já prontos (pode usar outras partes do frango)

½ cebola

1 tomate

2 dentes de alho

2 xícaras de arroz pronto

1 colher de chá cheia de cúrcuma

½  xícara de vinho branco

1 xícara de ervilhas congeladas

3 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de manjericão

½ pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubos bem pequenos (opcional)

Queijo parmesão ralado na hora

Desfie o frango e reserve. Descasque e corte a cebola e o alho em cubos bem pequenos. Aqueça uma frigideira funda com a manteiga e coloque  a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho e deixe refogar por mais 2 minutos. Lave e corte o tomate em cubos pequenos retirando as sementes. Junte os tomates a frigideira. Misture bem. Junte os pedaços de frango, misture bem e deixe refogar por mais um minuto. Tempere com pimenta do reino e a pimenta dedo de moça. Junte o vinho e a cúrcuma, misture bem e deixe evaporar pela metade. Junte as ervilhas e, por ultimo, o arroz. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Na hora de servir junte algumas folhas frescas de manjericão e polvilhe com um pouco de queino parmesão ralado de boa qualidade.

TARTE TATIN DE MAÇA COM MASSA FILO

Essa é uma daquelas receitas que são deliciosas, fáceis de ser feita, possui algumas variações e pode ser feita com frutas diferentes. Além disso, e como não bastasse isso tudo, é uma receita cheia de historia. Reza a lenda que a Tarte Tatin teria nascido de um erro culinário, ocasionado por um momento de inatenção da cozinheira. Quando Jean Tatin faleceu no final do século XIX, suas filhas Stéphanie e Caroline herdaram o hotel e restaurante Tatin, situado na pacata cidade de Lamotte-Beuvron, na França. Caroline era conhecida por ser uma excelente administradora. Já Stéphanie, era uma cozinheira muito talentosa. As duas formavam uma ótima equipe e, mesmo após o falecimento do pai, elas continuaram gerindo com brio o estabelecimento familiar, que acolhia com frequência todos os caçadores da região. Uma das especialidades de Stéphanie era a torta de maçãs, que ela servia morna, caramelizada e bem macia. Os clientes vinham de longe para apreciar a famosa iguaria. No entanto, Stéphanie também era conhecida pelo seu jeito meio distraído e tagarela. Assim, num dia de muito movimento, ela ficou conversando demais com os clientes até que se deu conta de que a sobremesa não estava pronta. Então, ela correu para preparar a famosa torta, pôs ela no forno e só depois é que reparou que tinha esquecido de colocar a massa no fundo da forma. Vendo que as maçãs estavam caramelizadas, ela teve a ideia de pôr a massa por cima e de virar a torta quando ela saísse do forno. Quando serviu aos clientes, eles simplesmente adoraram a nova receita ! Essa é uma das receitas mais tradicionais e famosas da França. Essa receita aqui eu fiz com massa filo ao invés da massa tradicional.

Ingredientes

Para duas pessoas

3 folhas de massa filo

2 maças

½ limão

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de açúcar

Pré aqueça o forno a 180º.C. Use formas individuais anti aderentes para fazer as tarte tartins que sejam de fundo removível. Corte as folhas de massa filo em círculos do tamanho de cada forma. Quantos círculos couberem – isso vai depender do tamanho da forma que você estiver utilizando mas corte, pelo menos, quatro círculos por forma. Separe os círculos pela quantidade de formas que for fazer. Reserve. Coloque 1 ½ colher de açúcar no fundo de cada forma e leve ao fogo baixo até caramelar e ficar de cor marrom claro para escuro. Não deixe queimar que fica amargo. Descasque as maças, retire o miolo e corte em fatias médias.  Arrume as fatias de maça no fundo de cada forma, sobre o açúcar queimado, cobrindo todo o fundo. Derreta a manteiga. Pegue um circulo de massa filo e coloque sobre as maças. Pincele com a manteiga derretida e cubra com outro circulo de massa. Repita a operação de pincelar com manteiga e vá colocando os círculos até acabar. Faça o mesmo com a outra forma. Leve ao forno até que a massa esteja dourada. Cerca de 20min dependendo do seu forno. Retire do forno, abra a lateral e desenforme a tarte tatin. Sirva com uma bola de sorvete de sua preferencia.

CREME DE MILHO VERDE

 Uma das coisas que mais gosto no inverno é tomar uma sopinha bem quente a noite quando chego em casa depois do trabalho. Nada mais reconfortante! Sempre que posso experimento novos sabores e novas receitas. Meses atrás vi a receita desse creme de milho com batata e quis logo provar, adoro milho e fiquei bem satisfeita com o resultado.

Ingredientes

3 espigas de milho frescas

1 lata de milho em conserva

3 batatas grandes

½ cebola média

1 dente de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 litro de caldo de legumes ou de frango

Creme de leite (é opcional, na minha eu não coloquei mas fica uma delicia)

Descasque a cebola e corte em pedaços médios. Descasque o alho e pique. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Lave bem as espigas e, com o auxilio de uma faca, corte os grãos separando-os do sabugo. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola e o alho para refogar. Quando estiver transparente, acrescente as batatas e metade das sementes de milho fresco. Junte o caldo de legumes e o milho em conserva sem a água. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 min ou até que as batatas estejam macias. Retire 2 xícaras de cubinhos de batata da panela e reserve. Transfira o restante para um liquidificador ou processador e bata até obter um creme liso. Volte para a panela e junte a outra metade das sementes de milho fresco que estavam reservadas. Misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. A espessura do creme pode ser mais leve ou mais grossa dependendo da sua preferencia. Deixe mais tempo no fogo baixo se quiser um creme mais espesso ou acrescente um pouco mais de caldo, ou pode colocar creme de leite, se quiser um creme mais leve. Na hora de servir junte os cubinhos de batata que estavam reservados. Sirva quente com queijo parmesão ralado.

BIFE DE CHORIZO COM RISOTO DE TOMATE E CEBOLAS A MILANESA

Essa é o tipo de receita que não tem muito segredo, ou melhor, o grande segredo é comprar uma carne de boa qualidade. O bife de chorizo é um tipo de corte Argentino. Esse corte faz parte do nosso conhecido contrafilé mas fica localizado no centro da peça em um musculo que faz pouquíssimo esforço. Essa localização permite que o bife de chorizo é muito macia e com um pouco menos de marmoreio. A gordura é concentrada na generosa camada que cerca a lateral da carne. Essa manteiga natural garante a umidade e suculência das fibras quando expostas ao fogo.

Para preservar a suculência e a maciez da carne no preparo, as fatias devem ser altas. Pelo menos dois ou três centímetros de espessura. O mais indicado é servi-lo malpassado ou ao ponto para garantir todas as suas qualidades de sabor e textura.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 bifes de chorizo

3 cebolas médias

1 ½ xicara de farinha de trigo

Óleo para fritar

100gr de manteiga

1 ramo de tomilho

Sal e pimenta do reino a gosto

2 batatas médias

1 xícara de arroz arborio

½  xicara de vinho branco seco

2 xícaras de caldo de legumes

6 tomatinhos do tipo cereja

1 tomate italiano bem maduro porem firme

1 xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Faça as cebolas. Descasque as cebolas e passe por um mandolim para obter rodelas bem finas. Salpique as rodelas de cebola com um pouco de sal e deixe descansar por uns 10 min. Enquanto isso vá fazendo as batatas. Após os 10 min aperte bem as cebolas para retirar o excesso de água que se formou. Pegue a farinha e coloque em um saco de plástico e dentro as cebolas cortadas em tiras e já escorridas. Movimente o saco para que a farinha envolva todas as rodelas de cebola. Se for preciso solte as rodelas com a mão caso estejam grudadas. Aqueça uma panela alta com óleo e quando estiver quente coloque as cebolas para fritar. Escorra e deixe em papel para secar.

Lave bem as cascas e leve para cozinhar por 10 min em uma panela com água quente. Escorra  e corte em 4 ou 6 pedaços ao cumprido. Transfira as batatas para uma forma refratária, regue com azeite, sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pre aquecido até que estejam douradas. Cerca de 30 a 40 min dependendo do forno. Reserve.

Faça o risoto de tomate. Lave bem o tomate italiano, corte ao meio e retire as sementes. Passe o tomate pelo ralador de ralo grosso até que fique somente a casca. Reserve. Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque ½ cebola cortada em cubos bem pequenos para refogar. Junte o alho picado e quando estiver transparente junte o arroz. Misture bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Junte o vinho e deixe reduzir e junte parte do caldo de legumes e o tomate que foi ralado. Misture bem e abaixe o fogo. Vá adicionando o restante do caldo aos poucos e mexendo sempre. Quando estiver quase pronto junte os tomatinhos cereja que estavam reservados. Para saber o ponto exato do risoto veja o grão do arroz, que deve estar “ al dente” e o arroz mai para cremoso do que seco. Desligue o fogo e junte 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo ralado. Misture bem e deixe descansar enquanto frita os bifes.

Faça os bifes. Tempere os bifes com pimenta do reino. Pegue um frigideira alta e coloque no fogo alto, quando estiver bem quente junte 2 colheres de sopa de manteiga e, em seguida,  coloque a carne e deixa por cerca de 2 minutos de cada lado para formar a crosta, abaixe o fogo e aguarde mais 1 minuto para que a carne cozinhe no meio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 min antes de servir.

Sirva com os acompanhamentos.

CALZONE DE QUEIJO COM MANJERICÃO

O Calzone é um prato da culinária italiana, que é feito com a mesma massa da pizza porem de forma fechada, igual a um pastel só que assado.  Pode ser doce ou salgado e ter o recheio de sua preferencia, muitos restaurantes oferecem os mesmos recheios das pizzas só que nesse formato. Eu usei a mesma receita que faço pizza em casa, fiz um recheio simples de queijo com tomate e orégano que é um dos meus preferidos.

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento biológico para pães

Cerca de 1 xicara de água a temperatura ambiente (não deve ser fria)

Azeite

400gr de mussarela

3 tomates maduros

½ maço de manjericão fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Coloque o fermento e misture com a farinha. Faça outra cavidade e, aos poucos, vá adicionando água e misturando com a farinha. A quantidade de água vai depender da temperatura do dia, externa e da qualidade da farinha que você esta usando. Vá, sempre, adicionando água aos poucos e misturando. Transfira a massa para uma superfície lisa enfarinhada e sove. Se a massa estiver muito seca então adicione um pouco mais de água, se estiver muito úmida, coloque um pouco de farinha. A consistência da massa deve ser elástica e levemente úmida mas possível de ser moldada. Sove até a massa ficar lisa e elástica. Transfira para uma vasilha untada com azeite ou óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local protegido do vento por, pelo menos, 1 hora. A massa deve crescer e dobrar de tamanho. Enquanto isso lave e corte os tomates em cubos pequenos sem sementes. Reserve. Corte a mussarela em cubos pequenos e reserve. Quando a massa estiver crescida, corte ao meio e sobre uma superfície polvilhada com farinha abra com o auxilio de um rolo. Deixe a massa bem fina. Corte círculos médios com cerca de 20cm de diâmetro e recheie com uma porção de mussarela, uma porção de tomate em cubos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Disponha algumas folhas de manjericão fresco e feche pressionando bem as bordas com um garfo. Repita a operação até acabar toda a massa. Transfira os calzones para uma forma e leve ao forno pre aquecido a 220º.C até que estejam dourados, cerca de 20 min.