LAGOSTIM COM ALHO PORO GRELHADO E BACON

Eu adorei esse prato, ficou lindo e super gostoso. Sabe aquela mistura tradicional Surf & Turf? Onde você coloca um frutos do Mar com carne de porco ? muito usada nos estados unidos mas que eu gosto bastante então, a inspiração veio meio dai. Eu tinha esses lagostins, poucos, no freezer, dois alhos poros na geladeira e estava fazendo um bisque de camarões para o almoço. Resumo, grelhei o alho poro com o bacon para que todo o suco do bacon caísse dentro do alho poro e ficasse aquele gostinho maravilhoso, juntei no final um pouquinho, bem pouquinho de molho bisque para regar o prato. Que delicia!  Você pode fazer o prato sem o bisque que vai ficar bom mesmo assim.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 lagostins frescos limpos e sem casca

1 dente de alho

1 alho poro grande fresco

2 fatias de bacon fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de molho bisque (opcional)

½ limão

1 galho de alecrim

Deixe os lagostins marinando por 20 min no alho, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Corte as extremidades do alho poro descartando as folhas verdes e as raízes, deixando somente a parte central. Retire a folha externa e lave bem. Corte de um tamanho que seja um pouco maior que o lagostim e depois corte ao meio longitudinalmente e passe sobre a água para retirar qualquer impureza. Reserve. Pegue um refratário e unte com azeite. Coloque os dois pedaços de alho poro dentro do refratário com a parte redonda para baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sobre cada fatia coloque uma fatia de bacon. Coloque duas colheres de chá de manteiga dentro do refratário e o vinho branco. Regue com um fio fino de azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 a 20 min, o tempo vai depender do tamanho e largura do seu alho poro, e da temperatura do seu forno mas verifique depois de 10 min e então a cada 5 min. O bacon deve estar dourado e o alho poro grelhado mas não deve ficar ressecado. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, coloque os lagostins para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda. Aqueça o bisque. Coloque a fatia de alho poro no prato com o bacon e por cima o lagostins grelhado. Regue com um pouco de bisque – caso você não tenha bisque pode deglaçar a frigideira com a marinada do lagostim, juntar duas colheres de sopa de manteiga bem gelada. Coar e servir no lugar do bisque.

GIOZA DE CARNE DE PORCO

Eu adooooro dumplings! Rssrsrsrsrs. É com certeza um dos meus pratos preferidos na culinária asiática. A pouco tempo atras descobri uma loja de produtos asiáticos, um distribuidor, na Tijuca, no Rio de Janeiro, e fiquei bastante feliz de saber que encontro com facilidade massa de dumplings, Gioza, Wontons e Harumaki nessa loja. Essa receita aqui fiz com o recheio tradicional de acelga japonesa e carne de porco mas as opções são infinitas, ou seja, tudo aquilo que você gosta como recheio pode ser colocado dentro de um dumpling. A massa é bem versátil e tem a vantagem de ser bem mais leve que a massa de macarrão tradicional da culinária italiana. Outra vantagem é que pode ser cozida na água, no vapor, dentro de uma sopa, frita ou cozida e depois frita – que é o jeito que eu mais gosto. Os dumplings são uma tradição chinesa e o seu formato simboliza saúde. Comer dumplings, pela culinária chinesa, é um jeito de trazer sorte.

Ingredientes

Para 2 pessoas

8 discos de massa de dumplings

300gr de carne de porco moída

1 xícara de acelga japonesa cortada bem fininha (se não achar pode substituir por repolho)

1 xícara de cebolinha finamente cortada

¾ xícara de coentro

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de molho de soja - shoyo

1 ovo

Em uma vasilha coloque a acelga e tempere com sal. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Esprema e jogue fora o liquido que se formou. Lave a acelga sob a água, esprema novamente e transfira para uma vasilha limpa. Misture a acelga com os outros ingredientes: a carne de porco, as cebolinhas, coentro, gengibre, shoyo, o óleo de gergelim e o ovo. Misture bem até ficar homogêneo. Pegue a massa de dumplings e disponha as massas sobre a mesa. Coloque uma porção de recheio sobre o centro de cada disco de massa. Pincele as bordas da massa com água e feche. Repita a operação até que todas os discos de massa estejam completos. Aqueça uma frigideira com óleo e quando estiver bem quente coloque os dumplings lado a lado para fritarem até que a lateral esteja bem dourada. Adicione 3 colheres de sopa de água na frigideira, cubra a frigideira com uma tampa e abaixe o fogo.  Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. A massa estará pronta quando os dumplings estiverem translúcidos. Transfira para um prato e sirva acompanhado do seu molho preferido ou simplesmente com shoyo. Se quiser faze-los no vapor então forre a cesta de bambu com papel manteiga ou com uma folha de acelga grande,  disponha os dumplings sobre ela e encaixe sobre a boca de uma panela com água fervente mas não deixe a água tocar na cesta. A cesta deve receber apenas o vapor que sai da panela. Tampe a cesta e deixe cozinhar cerca de 6 a 8 minutos. 

FALSA PAELLA DE CAMARÕES

 Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos graúdos

1 xícara de arroz para paella

6 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 tomate maduro grande

1 colher de chá de açafrão

3 xícaras de caldo de camarão caseiro

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 limão

1 alho poro

Para o caldo do camarão

Cascas de cabeças de camarão

1 cenoura pequena

1 cebola

½ talo de alho poro

1 tomate pequeno

1 folha de louro

½ maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)

3 copos de vinho branco

Tempere os camarões com o alho espremido, pimenta do reino fresca, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe marinando enquanto faz o caldo. Lave as cabeças e as cascas e coloque-as em uma panela. Junte a cenoura cortada, a cebola em pedaços, o alho poro e o tomate. Junte o cheiro verde, sementes de pimenta do reino fresca e o vinho. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Junte um copo de água fervente, abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade. Passe por um coador de malha fina espremendo bem para retirar todo o liquido. Descarte os sólidos e volte o caldo para a panela. Junte a colher de açafrão e deixe em efusão enquanto começa a fazer a paella. A finalização desse prato é feita no forno, começa na boca do fogão mas termina no forno então é importante que a frigideira que você vai utilizar tenha cabo de ferro. Adicione 3 colheres de sopa de azeite na frigideira e quando estiver quente junte duas echalotas cortadas em cubos e deixe refogar ate que esteja transparente. Junte o alho poro cortado em rodelas e o arroz. Refogue bem, arrume na frigideira e junte 1 xícara do caldo de camarão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Abaixe o fogo e disponha as demais echalotas pela frigideira. Corte o tomate em laminas pequenas retirando as sementes e disponha na frigideira ao lado as echalotas. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar o arroz, verifique de vez em quando e vá adicionando o restante do caldo aos poucos. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque os camarões espalhados sobre o arroz, verifique se é necessário um pouco mais de caldo. Se o seu caldo acabou então complete o restante com água quente. Desligue o fogo e leve a frigideira ao forno pre aquecido para secar o restante do caldo e cozinhar o camarão, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, regue com uma porção generosa de azeite e sirva.

NHOQUE DE AIPIM A RIPIENE, RECHEADO DE CARNE SECA

Eu simplesmente amo, amo esse prato! Acho delicioso e já passei essa receita aqui a muito tempo atras, fiz novamente e resolvi publicar a receita novamente porque vale super a pena.  A parte mais chata da receita é moer o aipim, que deixa o processador meio pegajoso mas, como disse, vale super a pena. Delicia total.

Ingredientes

400gr de aipim bem fresco
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
100 gr de carne seca, desalgada, cozida e desfiada
Para o molho
300 ml de creme de leite

1 xícara de vinho branco
½ cebola

2 xícaras de queijo parmesão de boa qualidade

Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque os aipins, lave e corte em pedaços médios. Coloque o aipim para cozinhar em uma panela com agua quente até que esteja bem macio. Escorra e retire a parte dura da raiz que fica no centro do aipim. Coloque o aipim em um processador e bata ate obter um creme. Retire do processador e coloque em uma vasilha. Junte o ovo e a farinha de trigo e misture bem. A massa fica um pouco difícil de trabalhar para ser recheada então você deve fazer com cuidado e com as mãos untadas de farinha de trigo. Pegue pequenas porções da massa e com o dedo faça um buraquinho no centro da massa. Unte o dedo com farinha para que a massa não agarre na hora que for manuseá-la. Pegue um porção de carne seca e coloque nesse buraco, feche a massa e enrole no centro da palma da mão que também deve estar untada. Esses nhoques não fiquem pequenos por causa do recheio mas se você tiver paciência pode fazer do tamanho de uma noz grande. Repita e operação ate terminar toda a massa. Faça o molho. Em uma panela coloque o creme de leite, o vinho e a cebola sem cortar, retire somente a casca. Deixe ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 15 min. Acrescente o queijo parmesão, mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.  Aqueça um panela com água e sal e quando estiver fervendo adicione os nhoques. Retire os nhoques quando começarem a boiar, escorra e coloque-os em um refratário untado com azeite e uma camada de molho. Cubra todos os nhoques com o molho de queijo, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

SOPA DE ABOBORA COM CURRY E HORTELÃ

Ingredientes

500gr de abobora

1 cebola média

2 dentes de alho

300ml de caldo de legumes ou frango

1 colher de sopa de curry

½ maço de hortelã

1 xicara de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque a abobora e corte em pedaços médios. Descasque a cebola e corte em pedaços médios. Descasque o alho. Leve uma panela ao fogo e junte os pedaços de abobora, a cebola e os dentes de alho. Junte o caldo e deixe ferver até que a abobora esteja macia, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e transfira para um liquidificador. Bata até que esteja um creme liso e homogêneo. Retorne para a panela e tempere com sal, pimenta do reino e o curry  - coloque o curry aos poucos e vá provando para ver o seu gosto, principalmente se não estiver acostumada a esse tipo de tempero. Deixe levantar fervura novamente, abaixe o fogo e junte o creme de leite. Prove e acerte os temperos novamente. Na hora de servir junte folhas de hortelã

LAGOSTIM GRELHADO COM PURÊ DE BATATA ROXA E FONDUTA DE QUEIJO

Ingredientes

Para duas pessoas

2 lagostins frescos limpos e sem casca

1 dente de alho

Para o purê de batata

3 batatas doces roxa

50gr de manteiga

Para a fonduta de queijo

1 xicara de vinho branco

1 xicara de queijo parmegiano reggiano

½ cebola

200ml de creme de leite fresco

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo purê de batata. Descasque as batatas e coloque em pedaços para cozinhar em uma panela com água e sal. Deixa cerca de 20 min ou até que estejam macias. Escorra e passe por um espremedor até obter um creme, junte a manteiga ainda quente e misture bem até que esteja emulsionado. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Se quiser um purê mais lisinho passe pelo processador. Reserve.

Faça a fonduta. Em uma panela pequena coloque o vinho a a cebola sem casca. Deixe em fogo baixo até que o vinho tenha reduzido ate a metade. Junte o creme de leite e o queijo. Mexa bem ate que o queijo tenha derretido e a mistura esteja homogenea. Prove a tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, junte um dente de alho. Tempere o lagostim com sal e pimenta do reino a gosto e coloque para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda. Grelhe por 2 minutos de um lado e depois vire para grelhar, no mesmo tempo, do outro.  Sirva os lagostins com o pure e a fonduta de queijo.

FILÉ DE ROBALO GRALHADO COM BATATAS E MOLHO DE MAJERICÃO

A primeira vez que eu comi essa mistura de manjericão com peixe foi em um restaurante no Camboja. O prato foi um dos mais gostosos que eu já experimentei e já fiz a receita, parecida com o que eu me lembrava do gosto, em casa e já passei aqui no blog. No Brasil usamos muito o alecrim, salsa e coentro mas o manjericão é, também,  um par perfeito para receitas de peixe. As fotos estão com o molho um pouco escuro mas é problema de iluminação, o molho fica bem verdinho, leve e maravilhoso.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de robalo

1 maço de manjericão

2 xicaras de creme de leite fresco

3 batatas inglesas grandes

1 limão

2 dentes de alho

2 colheres de manteiga

½ xicara de vinho branco

½ cebola

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os files de robalo com alho picado, suco de limão, pimenta do reino e azeite. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Enquanto o peixe esta marinando faça as batatas. Descasque as batatas e corte em laminas finas. Pegue um forma e unte com azeite. Passe azeite nas laminas de batata, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e arrume as laminas, uma sobre a outra formando uma gallete sobre a forma. Repita a operação fazendo duas galletes. Leve ao forno a 200º. C ate que as batatas estejam douradas, cerca de 20 a 30 minutos dependendo do seu forno. Quando estiver pronto desligue e reserve fora do forno. Faça o molho. Em uma panela coloque o vinho e a cebola sem casca para aquecer, deixe até reduzir o vinho pela metade. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e deixe amornar um pouco. Lave bem o manjericão, escorra e retire as folhas. Transfira o creme de leite para o liquidificador e junte 1 xicara de folhas de manjericão. Bata até obter um creme liso. Reserve. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite. Escorra o file de robalo e junte a frigideira deixando dourar bem um dos lados e somente depois virando para dourar o outro lado. Repita a operação no outro file. Sirva os filés com a gallete de batata e o molho de manjericão.

MEDALHÃO DE FILÉ COM RISOTO DE COGUMELOS FRESCOS

Ingredientes

Para duas pessoas

Para o medalhão

2 medalhões de filé mignon

Sal e pimenta do reino a gosto

1 galho de alecrim

Para o risoto

1 xícara de arroz arbóreo

½ xícara de vinho branco seco

2 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho

1 alho poro

1 cebola média

1 prato de cogumelos paris frescos limpos

1 galho de tomilho

Azeite

1 xícara de  tomatinhos cereja maduros

6 echalotas pequenas

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo risoto. Limpe e fatie os cogumelos paris. Reserve. Lave os tomatinhos cereja e reserve. Retire a casca das echalotas, coloque em uma panela com água quente e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra e reserve. Corte em cubos pequenos a cebola e o alho poro. Em uma frigideira grande coloque 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte a cebola e deixe suar até que esteja começando a ficar dourada. junte o alho poro, refogue e junte o alho picado. Deixe refogar por 1 min e junte os cogumelos fatiados. Regue com um pouco mais de azeite caso esteja muito seco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e junte as folhas de tomilho. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e, com o auxilio de uma colher, retire as fatias de cogumelos da frigideira se possível mantendo parte do refogado de cebola e alho poro. Na mesma frigideira acrescente o arroz arbóreo em fogo médio. Mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos do azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo, junte 1 xícara de caldo de legumes, mexa e abaixe o fogo. Enquanto o arroz esta cozinhando faça o medalhão.

Tempere os medalhões com pimenta do reino fresca e sal. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite, quando estiver bem quente coloque os medalhões para dourar bem de um lado e somente depois vire para dourar do outro. Repita a operação até que todos os lados estejam bem dourados. Junte os tomates cereja e as echalotas cozidas. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga, refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Volte ao arroz, prove e junte mais caldo se for necessário. Para finalizar junte a xícara de queijo parmesão ralado, os cogumelos que estavam reservados e 2 colheres de sopa de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Sirva uma porção de risoto, o medalhão e porções de tomate cereja com echalotas.

CAMARÃO GRELHADO COM RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões limpos e frescos

1 limão

2 dentes de alho

1 cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 xicara de arroz arborio

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 xicaras de caldo de legumes bem concentrado

1 limão siciliano

1 colher de creme de leite fresco

1 xicara de vinho branco seco de boa qualidade

¾ xicara de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Deixe os camarões marinarem por, pelo menos, 20 minutos em uma mistura de alho picado, pimenta do reino, suco de ½ limão e 2 colheres de sopa de azeite. Descasque e corte a cebola em cubos, reserve.  Comece pelo risoto. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada, deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar novamente por mais 2 minutos. Junte o arroz, mexa bem ate que todos os grãos estejam envolvidos no azeite. Junte o vinho, mexa bem e deixe reduzir até quase tudo. Nesse momento vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre até que o risoto esteja quase no ponto. Nesse momento, antes do arroz ficar pronto, voce deve fritar os camarões. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa e azeite e quando estiver quente junte os camarões escorridos – mas não descaste a marinada. Deixe os camarões fritarem de um lado, sem mexer, para somente depois virar -  não mais que 2 minutos de cada lado. Com o auxilio de uma escumadeira retire os camarões da panela e reserve. Nesse momento o seu risoto já deve estar quase pronto então coloque o creme de leite na panela, coloque o suco e as raspas de ½ limão, mexa bem e desligue o fogo. Junte o queijo, misture bem e reserve. Sirva os camarões com o risoto. 😊

AMEIXAS ASSADAS NO VINHO DO PORTO

Receita mais que fácil para quem é fã de ameixas.

Ingredientes

200gr de ameixas maduras

100 ml de vinho do porto

½ xícara de mel

Açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de canela

Lave bem as ameixas, parta-as ao meio e retire o caroço. Distribua as ameixas em um refratário com a parte aberta para cima. Regue com o vinho do porto e depois com o mel. Polvilhe a canela e leve ao forno alto por quinze minutos. Retire do forno e regue novamente as ameixas com a calda que se formou no fundo do refratário. Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Veja outras sobremesas com frutas

CREPE DE LARANJA

TORTA DE MAÇA  

DOCE DE CAJU EM CALDA

MORANGOS COBERTOS COM CHOCOLATE 

TORTA DE PERAS

MAÇA ASSADA COM RECHEIO DE AVELÃS E MEL 

NHOQUE DE MAÇA COM AMÊNDOAS E MEL 

BOLINHAS DE MELÃO CANTALOUPE COM REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO E MEL 

PERAS A BELLE Hélène 

AMEIXAS MARINADAS EM GENGIBRE, HORTELÃ E MEL COM FAROFA DE AMÊNDOAS 

TARTAR DE FRUTAS COM CALDA DE LARANJA, MEL E GENGIBRE 

TORTA DE NOZES PECAN

TORTA DE MORANGOS

ROCAMBOLE DE LARANJA 

CREPE DE MORANGO COM GANACHE DE CHOCOLATE

ESPAGUETE COM LINGUIÇA

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de farinha

2 ovos

2 colheres de sopa de azeite

200gr de linguiça de porco fina de boa qualidade

3 tomates italianos maduros

½ maço de manjericão fresco

1 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione os ovos e misture com um garfo as gemas e as claras e, aos poucos, vá misturando a farinha até que esteja tudo bem incorporado. Se for preciso adicione um pouco de água em temperatura ambiente. Trabalhe um pouco a massa com as mãos até que esteja bem lisa. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 20 min. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, retire a casca e as sementes e pique em cubos pequenos. Reserve. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em rodelas. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e uma colher de sopa de manteiga e coloque as rodelas de linguiça para fritar mexendo de vez em quando. Não deixe que a manteiga e o azeite queimem. Quando a linguiça estiver cozida junte os cubos de cebola e o alho e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o tomate em cubos, misture bem e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem, junte um galho de manjericão, desligue o fogo e reserve.  Monte a maquina de macarrão, abra a massa e corte em formato de espaguete. Aqueça uma panela com água e sal. Quando estiver fervendo adicione  a massa e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. A massa fresca cozinha muito rápido. Escorra o espaguete e sirva com o molho de linguiça e acompanhe com as folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado.

RAVIÓLI DE PERA COM GORGONZOLA

Tem um restaurante aqui no Rio que eu gosto muito, que é o Ino em Botafogo na rua Conde de Irajá. O Ino tem um ravióli de pera com gorgonzola que é de comer rezando, é o meu prato preferido do restaurante. As vezes tento fazer algo parecido aqui em casa para matar a saudade e essa é a minha receita do que é parecido com o que eu gosto do Ino, que lógico, é muito mais gostoso que o meu :)

Se você vier ao Rio, ou se você mora aqui e ainda não conhece, fica a dica! Passa lá correndo e experimenta.  

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

½ cebola

½ copo de vinho branco seco

200ml de creme de leite fresco

2 xicara de queijo parmesão de boa qualidade

250gr de queijo Gorgonzola

1 pera fresca

1 cenoura pequena

½ maço de salsinha

100 gr de parmesão em pedaço

Azeite

Sal a gosto

Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um buraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Coloque o gorgonzola em uma vasilha e com o garfo faça um creme, junte um colher de sopa de creme de leite se estiver muito seco. Reserve. Descasque a pera e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Sobre um disco coloque uma porção do gorgonzola e alguns cubos de pera. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviólis. Reserve. Faça o molho. Descasque a cenoura e corte em cubos bem pequenos. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até que esteja macia e crocante, cerca de 10 min – esse tempo vai depender do tamanho do seu cubo e da qualidade da cenoura. Reserve. Corte o pedaço de parmesão em cubos pequenos do mesmo tamanho da cenoura. Reserve. Em uma panela pequena coloque o creme de leite, o vinho e a cebola partida ao meio. Leve ao fogo baixo e deixe em infusão por 15 min. Retire o pedaço de cebola, junte o queijo parmesão,  misture bem.  Aqueça em fogo baixo por 3 min, desligue o fogo, junte a cenoura, o queijo em cubos e deixe descansar. Lave bem a salsinha e pique bem fininho. Reserve.

Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte a salsinha no molho, junte os raviólis e sirva quente. Se quiser junte também pequenos cubos de pera no molho

BARRIGA DE PORCO COM FARINHA D´ÁGUA, FEIJÃO FRADINHO E MELAÇO DE ROMÃ

Ingredientes

Para duas pessoas

2 pedaços de barriga de porco de 200gr cada

2 dentes de alho

150ml de caldo de carne

½ xicara de manteiga

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

2 colheres sopa de xarope de romã

1 colher sopa de mel

50ml de caldo caseiro de carne bem concentrado

Para a Farofa

150gr de farinha d´água

3 colheres de sopa de manteiga

Para o feijão

2 xicaras de feijão fradinho cozido com água e sal

Em um refratário coloque a barriga de porco, o caldo de carne, a folha de louro e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel de aluminio e leve ao forno pré aquecido a 220º. C por 30 min ou até que a carne esteja bem macia. Retire o papel de aluminio e deixe por mais 10min. Faça o molho enquanto a barriga esta no forno. Em uma panela pequena coloque o caldo concentrado de carne, o xarope de romã e o mel. Leve ao fogo baixo mexendo até que todos os ingredientes estejam emulsionados. Prove e acerte o sal se for preciso. Reserve. Faça a farofa. Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter e junte o alho picado. Deixe refogar por 1 minuto e junte a farinha d´água mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve. Em uma vasilha tempere o feijão fradinho com um pouco de azeite e pimenta do reino a gosto. Retire a barriga de porco do forno e disponha sobre um prato, cubra com uma porção de molho de romã e sirva com porções de farofa e feijão fradinho.

BOMBONS DE GORGONZOLA, PERA E MEL

Esses bombons são super fofinhos e uma entrada bem bonitinha para qualquer evento. Aqui nada mais é que uma mousse de gorgonzola feita em forminhas de bombom que foram colocadas sobre uma base de peras douradas e mel.

Ingredientes

Gorgonzola

Creme de leite

Gelatina incolor

1 pera do tipo williams

½ xicara de mel

½ limão

Em uma panela coloque o gorgonzola e o creme de leite e deixe derreter todo o queijo, tempere com pimenta do reino a gosto e sal se for necessario. Dissolva a gelatina em água quente e junte a panela. Desligue o fogo. Tranfira o queijo para forminhas de bombom de silicone e leve a geladeira para que firmem. Eu deixei de um dia para o outro. No dia de servir faça o restante. Descasque a pera e corte em laminas não muito finas. Regue com o suco de limão par aque não escureçam. Com o auxilio de um molde circular corte circulos de pera, reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e quando estiver quente coloque 1 colher de chá de mel e deixe derreter. Junte os circulos de pera e deixe dourar de cada lado. Reserve. Arrume as peras em um prato. Pegue os bombons que estão na geladeira e desinforme colocando um bombom sobre cada circulo de pera. Regue tudo com uma fio de mel. Sirva.

GAENG FUK SAI BARN - FRANGO AO CURRY COM ABOBORA

Tem tempo que andava longe aqui do blog por total falta de tempo de conseguir escrever as receitas que ando fazendo e tirando fotos. Quem me segue pelo Instagram já viu que as fotos por lá estão bem longe das receitas por aqui que, a principio, deveriam seguir no mesmo passo. Essa receita em especial eu demorei muito para pegar no livro lá de casa e colocar aqui no blog. Em 2017, quando fui a Tailândia, comprei um livro de receitas tradicionais e essa receita foi tirada de lá – com algumas adaptações é claro, aqui não temos os mesmos produtos que existem por lá. Eu adoro curry, lá em casa todo mundo gosta também, espero que voce siga o mesmo caminho e adore essa receita 😊

A receita original leva apenas abobora porem eu inclui flores de brocolis e de couve-flor.

Ingredientes

250 gr de carne de frango – eu usei peito

150gr de abobora madura

1 maços de cebolinha cortado em rodelas

½ xícara de folhas de limão Kafir

½ xícara de folhas de manjericão

1 colher de sopa rasa de molho de peixe

1 colher de sopa de molho fermentado de peixe

1 ½ xícara de água

Pasta de curry   - Você pode usar curry comprado pronto se quiser, precisa ser o vermelho

4 pimentas vermelhas do tipo chilli bird eye

½ colher de chá de sal em grãos

¼ xícara de echalotas cortadas

2 colheres de sopa rasa de capim limão finamente cortado

2 folhas de limão Kafir

1 xícara de flores de brócolis

1 xícara de flores de couve-flor

 Limpe e retire a pele e os ossos do frango. Corte em  cubos pequenos. Lave, limpe e corte os legumes, a abobora, o brócolis e a couve-flor. Reserve.

Aqueça a panela wok em fogo médio com um pouco de óleo de coco e junte o frango para dourar. Junte o curry, o molho de peixe e misture bem. Junte a água e deixe até começar a ferver, abaixe o fogo e junte o limão Kafir, o molho fermentado, a abobora. Deixe cozinhar em fogo médio até que a abobora esteja macia, porem firme. Junte o brócolis e a couve flor e abaixe o fogo. Junte as folhas de manjericão e a cebolinha cortada em pedaços. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Desligue o fogo e sirva com arroz basmati.

LULAS A PROVENÇAL

Essa receita fica uma delicia como entrada ou tira gosto mas pode ser prato principal se voce quiser come-la com uma arroz, pure ou outro acompanhamento que combine com um molho gostoso que compõe a receita. Aqui nessa foto comi com torradas de pão italiano, que vacilei de nao ter colocado na foto – ficariam lindas. A receita é fácil, a parte chata é ter paciencia para cortar a lula em tiras bem finas. Aconselho usar lulas da região dos lagos aqui do Rio de Janeiro, que são menores e muito mais saborosas. As lulas importadas que vendem no supermercado, que são do pacifico, são enormes mas, para mim, com pouco sabor.

Ingredientes

Para duas pessoas

4 lulas pequenas, frescas e limpas

2 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 limão siciliano

Tomate confit (veja a receita aqui – é opcional)

½ maço de Ceboulette

1 colher de sopa de manteiga

½ copo de vinho branco

1 xicara de creme de leite fresco

Comece cortando as lulas. Lave bem as lulas, retire a pele roxa que cobre a carne e abra o saquinho do corpo com o auxilio de uma faca amolada. Secar os “files” em papel toalho em ambos os lados. Com o auxilio de uma faca bem amolada, cortar os files em finas, bem finas, tiras. Aqui fica uma ressalva – quanto mais fina for a tira melhor, o ideal é que seja quase transparente, como se fosse um carpaccio. Repetir a operação até que todas as lulas estejam cortadas. Aquecer uma frigideira com 2 colheres de azeite e quando estiver bem quente colocar pequenas porções de lula para fritar por 2 minutos, rapidamente. Retirar a lula da frigideira e repetir a operação até que toda a lula tenha sido frita. Reservar. Na frigideira juntar o vinho e deixar reduzir a metade. Juntar uma colher de sopa de manteiga, o alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e 1 colher de sopa de suco de limão. Misturar bem, provar e acertar o sal se for necessário. Juntar o creme de leite, os tomates confit misturar bem e deixar aquecer. Por ultimo juntar a ceboulette cortada bem pequena e as lulas. Deixar por 1 minuto, provar e ajustar os temperos se for necessário e servir com torradas.