FILE DE FRANGO COM PURÊ DE ABOBORA CABOTIA E QUINOA VERMELHA

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de frango limpos

½ abobora cabotia

1 xícara de quinoa vermelha

½ tablete de manteiga

1 cebola média

½ xícara de vinho branco

3 dentes de alho

2 xícaras de caldo de legumes

Noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Suco de ½ limão

Comece fazendo a quinoa que leva mais tempo. Em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola cortada em cubos bem pequenos e um dente de alho picado. Quando a cebola estiver transparente junte a quinoa e mexa bem. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, abaixe o fogo e deixe a quinoa cozinhando até que os grãos estejam macios – se for preciso junte um pouco mais de caldo ou de água. Reserve. Faça a abobora. Descasque a abobora e corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela com água e sal e leve ao fogo até que esteja macia, cerca de 15 a 20 minutos. Escorra e transfira para um processador. Tempere com a noz moscada, pimenta e junte 3 colheres de sopa de manteiga. Processe até obter um creme liso. Reserve. Tempere os filés de frango com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite, quando estiver quente junte os filés para fritar até que estejam dourados dos dois lados. Retire e sirva com o purê de abobora e a quinoa.

TOMATES RECHEADOS

Estou, como uma grande maioria de mulheres, tentando fazer uma dieta (kkkk) e, nesses momentos, tento achar receitas que sejam saborosas. Minha atual dieta permite que eu coma queijo e carne a vontade, é low carb ou seja, não posso comer nenhum tipo de farinha ou grãos. Como não tenho habito de jantar então fico inventando receitas mais leves para poder comer a noite

Ingredientes

Para duas pessoas

6 tomates pequenos – eu usei o colibri mas pode usar aqueles que vem no cabinho e são bem redondinhos e gostosos – mas difíceis de se achar

1 xícara de creme de ricota

1 colher de sopa de folhas de tomilho

1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas

2 dentes de alho assado

½ xícara de queijo parmesão ralado

Pimenta do reino a gosto

Azeite

Lave bem os tomates e corte a parte de cima como se estivesse fazendo um pote. Reserve as partes de cima. Com o auxilio de uma colher retire o miolo dos tomates separando as sementes e o miolo. Descarte as sementes e pique o miolo. Em uma vasilha coloque o creme de ricota, o tomilho, o alecrim picado, o alho assado espremido, e o miolo do tomate picado. Misture bem e junte o queijo parmesão ralado. Misture novamente e tempere com pimenta do reino a gosto. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha os tomates no refratário com a boca virada para cima. Tempere o centro dos tomates com sal e pimenta do reino. Pegue uma colher pequena e coloque porções do creme de queijo dentro de cada cavidade de tomate até que esteja totalmente preenchida ate em cima. Cubra a parte de cima com um pouco de queijo parmesão ralado e coloque a “ tampa” do tomate. Prenda a “tampa” com um palito e leve o refratário ao forno pre aquecido por 15 minutos ou até que os tomates estejam assados. Abra o forno, retire as tampas e deixe gratinar o creme de queijo. Sirva quente.

RISOTO DE BACALHAU

Esse arroz de bacalhau é maravilhoso e umas das minhas receitas preferidas de bacalhau – na verdade gosto de quase todas elas!! Mas essa receita é ótima para quando você tem pouco bacalhau ou uma quantidade boa mas quebrada em pedacinhos pequenos que não permite que use em uma receita em postas, por exemplo. Outra vantagem é que é um prato único e não precisa de acompanhamento.

Ingredientes

Para 2 pessoas

1 xícara de arroz arbóreo

1 ½  xícaras de caldo de legumes

2 xícaras de pedaços pequenos de bacalhau desalgado

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

½ copo de vinho branco

1 xícara de creme de leite fresco

½  xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de salsinha picada

Azeitonas pretas para enfeitar

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e junte ½ da cebola para refogar. Quando a cebola estiver transparente junte 1/2 alho picado, mexa bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte os pedaços de bacalhau e mexa bem. Junte a folha de louro e refogue por 2 minutos. Tempere com sal, se for necessário, e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela junte 2 colheres de sopa de azeite e junte o restante da cebola para refogar. Quando a cebola estiver transparente junte o restante do alho picado, mexa bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Nesse momento junte o refogado de bacalhau que estava reservado na outra panela. Misture bem e junte metade do creme de leite e o queijo parmesão ralado. Misture novamente e prove. Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Se o arroz estiver muito seco então junte um pouco mais de creme de leite – eu gosto desse arroz bem molhado, quase um creme parecido com um risoto então deixo aqui a gosto de cada um a quantidade de creme de leite a ser acrescentada por isso digo para ir colocando aos poucos e verificando a consistência de sua preferencia. No final de tudo desligue o fogo e junte a salsinha picada. Sirva com um fio de azeite e azeitonas para enfeitar.

CAMARÃO COM CHUCHU AO CURRY

Para duas pessoas

200gr de camarões graúdos

2 chuchus

1 xícara de passata de tomates

½ xícara de caldo de legumes

1 colher de chá de curry vermelho

1 cebola média

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

Azeite

Limpe os camarões e tempere com pimenta do reino, 1 colher de chá de limão e um fio de azeite. Reserve. Faça o chuchu ao curry. Descasque e lave o chuchu cortando-o em cubos bem pequenos reserve. Corte a cebola em cubos pequenos e descasque o alho. Aqueça uma panela com azeite e junte a cebola para refogar. Deixe refogar ate que esteja transparente e junte o alho picado. Refogue por mais 3 minutos e junte o chuchu, o caldo de legumes e a passata. Abaixe o fogo. Pegue o curry e dissolva em um pouquinho de água quente, bem pouca e junte na panela do chuchu. Prove e acerte o sal se for necessário. Deixe no fogo por 10 minutos ou até que o chuchu esteja macio. Reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e quando estiver quente junte os camarões para grelhar. Tempere com sal e deixe grelhar 3 minutos de cada lado. Retire e sirva com o chuchu.

CROCANTE DE TAPIOCA COM CREME DE AZEITONAS E TOMATE

A parte mais complicada dessa receita é fazer o crocante de tapioca que tem que ser feito em etapas. Ele fica parecido com aquele mandiopan que existia antigamente – para quem é dessa época – mas dá uma efeito super bacana e serve como base para muitas entradas e cremes que você pode servir. Achei o resultado bem bacana, fica bem neutro mas crocante então da para brincar com muita coisa em cima. Para fazer o meu crocante de tapioca eu usei a tapioca em grãos grandes, aquela que é vendida em feiras nordestinas. Aqui no Rio de Janeiro não consigo acha-la em supermercados.

Ingredientes

2 xícaras de tapioca em grãos (ou bolinhas)

Óleo para fritar

1 xícara de creme de queijo

1 xícara de azeitonas sem caroço

1 xícara de folhas de manjericão fresco

1 xícara de tomates confit 

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a tapioca em uma panela com um pouco de água, o suficiente para cobrir os grãos. Misture bem e leve ao fogo baixo até que todos os grãos estejam cozidos e a água tenha formado uma goma. Retire do fogo e reserve. Pegue uma toalha de silicone e coloque sobre um tabuleiro e espalhe a goma de tapioca sobre o silicone formando uma camada bem fina. Leve o tabuleiro ao forno, em fogo baixo, por 20 a 30 min até secar. Reserve. Pegue o creme de queijo e tempere com as azeitonas e pimenta do reino. Reserve, pegue a “folha” de tapioca e quebre em pedaços pequenos do tamanho de porções individuais. Aqueça uma panela com o óleo e quando estiver quente frite os pedaços de tapioca. Elas vão explodir quando forem colocadas no óleo quente. Coloque em papel toalha para secar. No final coloque uma porção do creme de azeitonas sobre cada tapioca frita, disponha um tomate confit em cima com uma folha de manjericão. Sirva como aperitivo.

Tomates confit
1 caixa de tomates cereja ou garrafinha
1 maço de alecrim
Azeite

Lave os tomates e seque-os. Em uma panela coloque os tomates e alguns galhos de alecrim. Cubra tudo com o azeite. Deixe em fogo bem baixo até que os tomates estejam macios, isso deve ser cerca de 1 hora ou 1:30 hs. Se desejar pode colocar um dente de alho no azeite para aromatizar ou outras ervas. Guarde os tomates, junto com o azeite, em um recipiente limpo, de preferência de vidro, na geladeira. O azeite também pode ser aproveitado para temperar pratos e saladas

TORTELINI DE ABOBORA CABOTIA E AMÊNDOAS COM MOLHO DE AMARETO

Essa é uma das melhores combinações para raviólis ou qualquer outra massa recheada com Abobora, fica perfeita, delicada e sofisticada. Você pode incluir no recheio biscoito de amareto triturado se quiser, não fiz porque não tinha em casa mas fecha a combinação com maestria.

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

½ abobora cabotia

1 tablete de manteiga

Noz moscada

1 xícara de amêndoas laminadas

1 colher de sopa de farinha de amêndoas

1 cálice de licor de amêndoa

1 xícara de queijo parmesão de boa qualidade

Azeite

Sal a gosto

Descasque a abobora e corte-a em pedaços médios. Leve ao fogo em uma panela com água e sal ate que esteja macia. Escorra e transfira para um processador. Tempere com pimenta do reino a gosto e noz moscada. Junte uma colher de sopa de farinha de amêndoas, misture bem e reserve.  Para fazer a massa do tortelini. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um buraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Faça o recheio enquanto a massa esta descansando. Descasque a Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Sobre um disco coloque uma porção do creme de abobora, molhe as bordas do disco de massa e dobre juntando as pontas até formar o tortelini. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os tortelinis. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os tortelinis. Deixe cozinhar por 4 minutos, ou ate que a massa esteja cozida,  e escorra reservando um copo da água. Aqueça uma frigideira com ½ tablete de manteiga e junte o licor de amêndoas, mexa a frigideira com movimentos circulares até que os líquidos estejam incorporados. Junte as amêndoas em laminas e os tortelinis. Se estiver muito seco junto um pouco da água dos tortelinis. Sirva quente.

PIPOCA DE CAMARÃO

Essa pipoca de camarão é bem parecida com a que é servida no restaurante Gurume aqui do Rio de Janeiro, na verdade é um empanado de camarão, tempura de camarão, sendo que o camarão é cortado bem pequeno e a massa bem temperadinha. Fica uma delicia e maravilhosa para tira gosto e uma cervejinha, o chato aqui fica por conta de fazer a fritura – que o óleo tem que estar bem quente e o empanado dos camarões. A massa do tempura deve ser gelada, recomendo colocar uma vasilha de gelo por baixo para manter a temperatura. Os camarões devem estar bem secos antes de serem passados na massa

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de camarões frescos e limpos

1 xícara de água mineral com gás bem gelada

½ xícara de Farinha de trigo

½ xícara de amido de milho

Gelo

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

1/3 xícara de maionese

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

1/2 colher de sopa de paprica picante

sal

Óleo para fritar

Misture a farinha de trigo com a água mineral. Tempere com sal e pimenta do reino. Corte os camarões ao meio para que fiquem em pedaços pequenos. Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer bem. Passe os camarões pela massa e depois frite no óleo bem quente. Coloque para escorrer em papel toalha. Repita a operação com todo o camarão. Misture todos os ingredientes do molho e sirva com os camarões.

MEDALHÃO DE FILÉ COM CROSTA DE QUEIJO E ERVAS COM LEGUMES ASSADOS

Ingredientes

Para duas pessoas

2 medalhões de filé mignon

3 dentes de alho

1 xícara de farinha panko

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de alecrim picado

1 colher de sopa de folhas de tomilho

1 galho de tomilho

2 colheres de sopa de vinagre

Azeite

100gr de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

1 alho poro

4 tomates pequenos maduros

6 echalotas pequenas

Sal e pimenta do reino

Tempere os medalhões com pimenta do reino fresca e dois dentes de alho picado. Junte o vinagre, 4 colheres de sopa de azeite e 1 galho de tomilho. Misture bem e deixe marinar por uns 20 minutos.

Faça a crosta de ervas. Em um recipiente coloque a farinha panko, as folhas picadas de alecrim, as folhas de tomilho, o queijo parmesão ralado e tempere com pimenta do reino a gosto. Adicione duas colheres de sopa de manteiga e, com o auxilio de um garfo, misture bem até formar uma pasta homogênea. Reserve na geladeira.

Faça os legumes. Lave bem o alho poro descartando as folhas de cima e partindo-o ao meio. Descasque as echalotas e lave bem os tomates. Em um refratário disponha os legumes, alho poro, echalotas e os tomates. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno alto por 20 min ou até que os legumes estejam dourados. Reserve.

Faça o medalhão. Aqueça uma frigideira grande com duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite, quando estiver aquecida junte os dois medalhões. Tempere  com sal. Deixe dourar bem de um lado para depois virar para o outro. Desligue o fogo e transfira os medalhões para uma travessa refratária. Pegue a pasta de ervas na geladeira e faça uma crosta sobre cada medalhão moldando com o auxilio das mãos. Leve ao forno para gratinar até que esteja dourado. Cuidado com esse processo para que o seu medalhão não fique seco. É importante que o forno tenha a opção de gratinar. Retire o medalhão do  forno quando a casquinha estiver dourada e sirva com os legumes grelhados.

BARRIGA DE PORCO COM PURÊ DE PÊSSEGOS E FAROFA DE FARINHA D´ÁGUA

Pessoal tenho tentando manter um o blog um pouco atualizado mas tem sido difícil, vou colocar aos poucos as receitas faltantes. Falta muito mas vou devagar e chego lá. 

Ingredientes

Para duas pessoas

400gr de barriga de porco (2 peças)

6 pêssegos

3 xícaras de farinha d´água

6 cebolas pequenas do tipo bolinha

2 dentes de alho

Suco de ½ limão

Sal e pimenta do reino a gosto

½ tablete de manteiga

2 xícaras de caldo de legumes ou carne

Tomilho

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 cebola pequena

Em um recipiente coloque a barrica de porco, o alho picado, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por, pelo menos, 20 min. Enquanto a barrica de porco esta marinando, faça o purê de pêssegos. Descasque os pêssegos e corte-a em pedaços retirando o carroço. Transfira para um processador e processe até obter um creme liso.  Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e junte o creme de pêssego. Misture bem e deixe aquecer e apurar o sabor reduzindo um pouco o liquido. Desligue e reserve.  Descasque as cebolas pequenas e coloque-as em uma panela com  água fervente e sal e deixe cozinhar por 5 min. Escorra e reserve.  Aqueça outra frigideira com duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Escorra a barriga de porco da marinada e coloque-a para dourar dos dois lados na frigideira. Repita a operação com a outra peça de barriga de porco. Transfira as duas peças de barriga de porco para uma travessa, transfira a marinada, disponha as cebolas nas laterais e adicione 2 xícaras de caldo de carne. Disponha dois galhos de tomilho e leve ao forno pré aquecido por 15 minutos. Enquanto a barriga esta no forno prepare a farofa de farinha d´água. Descasque ½ cebola e pique em cubos bem pequenos. Aqueça uma frigideira com 4 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola. Deixe refogar ate que esteja transparente. Junte a farinha d´agua e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se for necessário e estiver muito seca, junte um pouco mais de manteiga. Desligue e reserve. Retire a barriga de porco do forno e sirva com o purê de pêssego, as cebolas e a farofa de farinha d´água.

RAVIOLI DE BETERRABA COM QUEIJO E MOLHO DE LARANJA

Essa massa de ravióli, que leva beterraba para dar essa cor linda, dá um efeito super bacana no prato. Dá um pouquinho mais de trabalho mas é lindo e gostoso, você não precisa fazer sempre mas é uma otina opção para aqueles dias especiais que precisamos impressionar alguém. Eu coloquei algumas listinhas amarelas no meu ravióli – que você quase não deve conseguir ver – rsrsrsrsrs – mas são uma graça. As listinhas dão um pouco mais de trabalho mas, depois que você pega o jeito, vai rapidinho. Nesse dia eu havia feito dois tipos diferentes de massa, uma de cúrcuma, que ficou bem amarelinha e essa de beterraba que ficou com essa cor linda vermelha. Como eu tinha um pedaço sobrando da massa amarela então fiz essa brincadeira das listinhas.

Ingredientes

Para duas pessoas

Para a massa de beterraba

1 beterraba pequena crua

1 ovo

300gr de farinha

1 colher de azeite

Recheio

200gr de creme de ricota ou qualquer outro queijo cremoso de sua preferencia

Sal e pimenta do reino a gosto

3 laranjas peras

50gr de manteiga bem gelada

Azeite

Comece fazendo a massa. Descasque a beterraba e corte em pedaços pequenos. Em um liquidificador coloque os pedaços de beterraba e processe até obter com creme, se for preciso faça em duas etapas. Processe primeiro a beterraba sozinha, depois junte o ovo e processe novamente. Reserve. Em uma vasilha coloque o 150gr de farinha de trigo e vá juntando aos poucos o creme de beterraba mexendo sempre até que a massa pegue o ponto, a liga e possa ser manuseada. No inicio pode parecer complicado mas não é, caso você coloque creme de beterraba demais então junte um pouco mais de farinha. A massa não pode ficar muito úmida e deve ser maleável. Embrulhe a massa com papel filme e leve a geladeira por 30 min. Enquanto isso tempere o creme de ricota com sal e pimenta do reino. Pegue as laranjas e lave bem a casca. Junte raspas de casca de laranja ao queijo, a gosto. Tempere a gosto provando sempre até obter um sabor que agrade o seu paladar. Reserve. Pegue a maquina de fazer macarrão e monte. Pegue  a massa na geladeira e corte um pedaço. Abra na maquina até obter um tira fina passando por todos os estágios da maquina. Corte os raviólis e recheie com o queijo temperado. Reserve. Repita a operação com o restante da massa. Reserve. Faça o molho. Em uma panela pequena coloque o suco das 4 laranjas coado. Tempere com pimenta do reino e leve para aquecer em fogo baixo. Quando tiver reduzido a metade do suco,  junte 50gr de manteiga em cubos bem gelados. Faça movimentos circulares com a panela para que a manteiga derreta e emulsione com o suco. Prove e acerte o sal e a pimenta se necessário. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviólis. Deixe cozinhar por 3 minutos, escorra e reserve. Sirva os raviólis em pequenas porcões com o molho de laranja.

RISOTO DE QUINOA COM CAMARÃO

Adorei essa ideia de fazer uma mistura de risoto de quinoa com sabor de moqueca. A ideia é do Chef Elia Schramm e que, fazendo uma pesquisada por reportagens antigas achei na internet. Uma das receitas que adoro, e faço muito aqui em casa, é o risoto de moqueca com feijão branco que comi no restaurante Irajá, logico que essa versão é a minha pois nunca vi a receita original do Chef Pedro de Artagão mas a ideia de um risoto com o sabor da moqueca e o crocante, a textura, dos feijões brancos, é fantástica. Atualmente um dos meus risotos preferidos. Quando li a reportagem com a foto da moqueca de quinoa do Chef Elia tive a certeza que também gostaria. No mesma semana experimentei e não deu outra, adorei! Da mesma forma que o risoto do Irajá, a receita original do Chef Elia não é essa, não achei a receita. A receita abaixo é minha e foi inspirada no prato dele obviamente.

Ingrediente

Para duas pessoas

2 xícaras de quinoa de boa qualidade

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 xícaras de caldo de legumes

300gr de camarões frescos e limpos

2 tomates grandes maduros e firmes

1 molho de coentro fresco

3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso elefante)

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de óleo de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

½ xícara de conhaque

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça a quinoa. Lave os grãos de quinoa sob água corrente e escorra. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a quinoa. Aqueça o caldo de legumes e coloque na panela com a quinoa. Mexa bem e deixe em fogo baixo até que a quinoa esteja “ al dente”. Se for preciso junte mais caldo ou água.

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte o conhaque e flambe. Retire os camarões e reserve. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte o alho e deixe por mais um minuto, junte a marinada que ficou na vasilha e os tomates em cubos. Mexa bem e deixe refogar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa. Junte o leite de coco e misture bem. Junte o extrato de tomate e misture novamente e deixe reduzir por cerca de 3 minutos ou até que esteja na metade. Pique algumas folhas de coentro e junte a mistura assim como o azeite de dendê. Misture bem e retorne os camarões. Prove e acerte o sal e as pimentas se necessário. Junte a quinoa e deixe terminar de cozinhar até que esteja macia. Sirva com folhas frescas de coentro.

LAGOSTIM COM ALHO PORO GRELHADO E BACON

Eu adorei esse prato, ficou lindo e super gostoso. Sabe aquela mistura tradicional Surf & Turf? Onde você coloca um frutos do Mar com carne de porco ? muito usada nos estados unidos mas que eu gosto bastante então, a inspiração veio meio dai. Eu tinha esses lagostins, poucos, no freezer, dois alhos poros na geladeira e estava fazendo um bisque de camarões para o almoço. Resumo, grelhei o alho poro com o bacon para que todo o suco do bacon caísse dentro do alho poro e ficasse aquele gostinho maravilhoso, juntei no final um pouquinho, bem pouquinho de molho bisque para regar o prato. Que delicia!  Você pode fazer o prato sem o bisque que vai ficar bom mesmo assim.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 lagostins frescos limpos e sem casca

1 dente de alho

1 alho poro grande fresco

2 fatias de bacon fresco

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de molho bisque (opcional)

½ limão

1 galho de alecrim

Deixe os lagostins marinando por 20 min no alho, alecrim, suco do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Corte as extremidades do alho poro descartando as folhas verdes e as raízes, deixando somente a parte central. Retire a folha externa e lave bem. Corte de um tamanho que seja um pouco maior que o lagostim e depois corte ao meio longitudinalmente e passe sobre a água para retirar qualquer impureza. Reserve. Pegue um refratário e unte com azeite. Coloque os dois pedaços de alho poro dentro do refratário com a parte redonda para baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sobre cada fatia coloque uma fatia de bacon. Coloque duas colheres de chá de manteiga dentro do refratário e o vinho branco. Regue com um fio fino de azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 15 a 20 min, o tempo vai depender do tamanho e largura do seu alho poro, e da temperatura do seu forno mas verifique depois de 10 min e então a cada 5 min. O bacon deve estar dourado e o alho poro grelhado mas não deve ficar ressecado. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e, quando estiver aquecida, coloque os lagostins para grelhar – o lagostins é uma carne que não deve ficar no fogo por muito tempo caso contrario fica borrachuda. Aqueça o bisque. Coloque a fatia de alho poro no prato com o bacon e por cima o lagostins grelhado. Regue com um pouco de bisque – caso você não tenha bisque pode deglaçar a frigideira com a marinada do lagostim, juntar duas colheres de sopa de manteiga bem gelada. Coar e servir no lugar do bisque.

GIOZA DE CARNE DE PORCO

Eu adooooro dumplings! Rssrsrsrsrs. É com certeza um dos meus pratos preferidos na culinária asiática. A pouco tempo atras descobri uma loja de produtos asiáticos, um distribuidor, na Tijuca, no Rio de Janeiro, e fiquei bastante feliz de saber que encontro com facilidade massa de dumplings, Gioza, Wontons e Harumaki nessa loja. Essa receita aqui fiz com o recheio tradicional de acelga japonesa e carne de porco mas as opções são infinitas, ou seja, tudo aquilo que você gosta como recheio pode ser colocado dentro de um dumpling. A massa é bem versátil e tem a vantagem de ser bem mais leve que a massa de macarrão tradicional da culinária italiana. Outra vantagem é que pode ser cozida na água, no vapor, dentro de uma sopa, frita ou cozida e depois frita – que é o jeito que eu mais gosto. Os dumplings são uma tradição chinesa e o seu formato simboliza saúde. Comer dumplings, pela culinária chinesa, é um jeito de trazer sorte.

Ingredientes

Para 2 pessoas

8 discos de massa de dumplings

300gr de carne de porco moída

1 xícara de acelga japonesa cortada bem fininha (se não achar pode substituir por repolho)

1 xícara de cebolinha finamente cortada

¾ xícara de coentro

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de molho de soja - shoyo

1 ovo

Em uma vasilha coloque a acelga e tempere com sal. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Esprema e jogue fora o liquido que se formou. Lave a acelga sob a água, esprema novamente e transfira para uma vasilha limpa. Misture a acelga com os outros ingredientes: a carne de porco, as cebolinhas, coentro, gengibre, shoyo, o óleo de gergelim e o ovo. Misture bem até ficar homogêneo. Pegue a massa de dumplings e disponha as massas sobre a mesa. Coloque uma porção de recheio sobre o centro de cada disco de massa. Pincele as bordas da massa com água e feche. Repita a operação até que todas os discos de massa estejam completos. Aqueça uma frigideira com óleo e quando estiver bem quente coloque os dumplings lado a lado para fritarem até que a lateral esteja bem dourada. Adicione 3 colheres de sopa de água na frigideira, cubra a frigideira com uma tampa e abaixe o fogo.  Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. A massa estará pronta quando os dumplings estiverem translúcidos. Transfira para um prato e sirva acompanhado do seu molho preferido ou simplesmente com shoyo. Se quiser faze-los no vapor então forre a cesta de bambu com papel manteiga ou com uma folha de acelga grande,  disponha os dumplings sobre ela e encaixe sobre a boca de uma panela com água fervente mas não deixe a água tocar na cesta. A cesta deve receber apenas o vapor que sai da panela. Tampe a cesta e deixe cozinhar cerca de 6 a 8 minutos. 

FALSA PAELLA DE CAMARÕES

 Ingredientes

Para duas pessoas

300gr de camarões frescos graúdos

1 xícara de arroz para paella

6 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 tomate maduro grande

1 colher de chá de açafrão

3 xícaras de caldo de camarão caseiro

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 limão

1 alho poro

Para o caldo do camarão

Cascas de cabeças de camarão

1 cenoura pequena

1 cebola

½ talo de alho poro

1 tomate pequeno

1 folha de louro

½ maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)

3 copos de vinho branco

Tempere os camarões com o alho espremido, pimenta do reino fresca, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe marinando enquanto faz o caldo. Lave as cabeças e as cascas e coloque-as em uma panela. Junte a cenoura cortada, a cebola em pedaços, o alho poro e o tomate. Junte o cheiro verde, sementes de pimenta do reino fresca e o vinho. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Junte um copo de água fervente, abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade. Passe por um coador de malha fina espremendo bem para retirar todo o liquido. Descarte os sólidos e volte o caldo para a panela. Junte a colher de açafrão e deixe em efusão enquanto começa a fazer a paella. A finalização desse prato é feita no forno, começa na boca do fogão mas termina no forno então é importante que a frigideira que você vai utilizar tenha cabo de ferro. Adicione 3 colheres de sopa de azeite na frigideira e quando estiver quente junte duas echalotas cortadas em cubos e deixe refogar ate que esteja transparente. Junte o alho poro cortado em rodelas e o arroz. Refogue bem, arrume na frigideira e junte 1 xícara do caldo de camarão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Abaixe o fogo e disponha as demais echalotas pela frigideira. Corte o tomate em laminas pequenas retirando as sementes e disponha na frigideira ao lado as echalotas. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar o arroz, verifique de vez em quando e vá adicionando o restante do caldo aos poucos. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque os camarões espalhados sobre o arroz, verifique se é necessário um pouco mais de caldo. Se o seu caldo acabou então complete o restante com água quente. Desligue o fogo e leve a frigideira ao forno pre aquecido para secar o restante do caldo e cozinhar o camarão, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, regue com uma porção generosa de azeite e sirva.

NHOQUE DE AIPIM A RIPIENE, RECHEADO DE CARNE SECA

Eu simplesmente amo, amo esse prato! Acho delicioso e já passei essa receita aqui a muito tempo atras, fiz novamente e resolvi publicar a receita novamente porque vale super a pena.  A parte mais chata da receita é moer o aipim, que deixa o processador meio pegajoso mas, como disse, vale super a pena. Delicia total.

Ingredientes

400gr de aipim bem fresco
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
100 gr de carne seca, desalgada, cozida e desfiada
Para o molho
300 ml de creme de leite

1 xícara de vinho branco
½ cebola

2 xícaras de queijo parmesão de boa qualidade

Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque os aipins, lave e corte em pedaços médios. Coloque o aipim para cozinhar em uma panela com agua quente até que esteja bem macio. Escorra e retire a parte dura da raiz que fica no centro do aipim. Coloque o aipim em um processador e bata ate obter um creme. Retire do processador e coloque em uma vasilha. Junte o ovo e a farinha de trigo e misture bem. A massa fica um pouco difícil de trabalhar para ser recheada então você deve fazer com cuidado e com as mãos untadas de farinha de trigo. Pegue pequenas porções da massa e com o dedo faça um buraquinho no centro da massa. Unte o dedo com farinha para que a massa não agarre na hora que for manuseá-la. Pegue um porção de carne seca e coloque nesse buraco, feche a massa e enrole no centro da palma da mão que também deve estar untada. Esses nhoques não fiquem pequenos por causa do recheio mas se você tiver paciência pode fazer do tamanho de uma noz grande. Repita e operação ate terminar toda a massa. Faça o molho. Em uma panela coloque o creme de leite, o vinho e a cebola sem cortar, retire somente a casca. Deixe ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 15 min. Acrescente o queijo parmesão, mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.  Aqueça um panela com água e sal e quando estiver fervendo adicione os nhoques. Retire os nhoques quando começarem a boiar, escorra e coloque-os em um refratário untado com azeite e uma camada de molho. Cubra todos os nhoques com o molho de queijo, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.