NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM FONDUTA DE QUEIJO - SEM GLÚTEN

A fonduta  é um tipo de molho de queijo originário da Itália, pais que possui mais de 300 tipos de queijos, cada região com sua especialidade. A fonduta é muito utilizada na culinária pois é simples, fácil de ser feita e super versátil combinando com uma variedade incrível de pratos. Existem várias receitas mas, a base, é feita com o creme de leite, manteiga e um queijo, sempre o de sua preferencia. Na Itália prevalece o queijo de cada região, assim encontram-se fondutas de parmeggiano, de gruyere, fontinha, etc... O tipo de fonduta, sabor e consistência são dados pela qualidade do queijo, o tipo e a quantidade utilizada na receita tornado esse molho mais versátil ainda. O creme de leite é utilizado para permitir que o queijo seja derretido lentamente, sempre em fogo bem baixo. A fonduta fica perfeita com pratos de massa e polentas mas também pode ser utilizado em outras preparações.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr  batata baroa (mandioquinha)

2 ovos

2 xícaras de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)

Farinha de arroz para polvilhar

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de caldo de legumes caseiro

500 ml de creme de leite fresco

200gr de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado bem fininho

3 colheres de sopa de manteiga gelada

Pimenta branca a gosto

 Descasque as batatas baroa, enrole em papel alumínio e coloque no formo quente a 220º.C por 30 min ou até que estejam macias.  Passe pelo espremedor até obter um purê. Quando estiver fria junte os ovos e misture bem. Junte 1 xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole em tiras e corte em cubos. Com o auxilio de uma faca, faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos derretam por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada. Leve para um liquidificador ou mixer e processe. Desligue o fogo e reserve.   Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com queijo parmesão ralado.

RISOTO DE LAGOSTINS

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xícara de arroz arborio

1 xícara de vinho branco seco

2 cebola média

4 dentes de alho

300gr de lagostins frescos e limpos

Cascas e cabeças dos lagostins

1 maço de alecrim

1 cenoura pequena

½ alho poro

1 caule de salsão

2 tomates grandes maduros e firmes

1 molho de coentro fresco

3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso o tradicional da marca elefante)

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça

½ limão

1 xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

2 colheres de sopa de manteiga

Comece marinando os lagostins. Coloque os lagostins em uma vasilha com o suco do limão, dois dentes alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça o caldo com a casca e as cabeças. Lave bem as cascas e cabeças e coloque em uma panela. Junte 2 dentes de alho, os tomates partidos em pedaços médios, a cenoura em pedaços, 1 cebola em pedaços, o alho poro e o salsão. Tempere com grãos de pimenta do reino. Junte o maço de alecrim e 4 xícaras de água. leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 30 min ou até que reduza 1/3 da quantidade. Escorra o caldo descartando os sólidos. Reserve. Pegue uma panela e coloque um fio de azeite e quando estiver quente junte os lagostins aos poucos sem mexer. Deixe fritar de um lado para somente depois virar. Os lagostins devem fritar por apenas 2 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola. Descasque um dente de alho. Na panela que foi feito os lagostins coloque um fio de azeite e a cebola picada. Deixe marinar até que a cebola esteja transparente, junte o alho e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte o arroz arborio, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de azeite. Junte o vinho branco mexendo sempre e deixe ate que tenha evaporado quase tudo. Junte 1 xícara do caldo que foi feito com as cabeças e cascas dos lagostins. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte a pimenta dedo de moça, retire as sementes e coloque na panela. Junte 2 galhos de coentro inteiros e 2 colheres de sopa de extrato de tomate e mexa bem e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja “ al dente”. Se for preciso junte mais caldo sempre em porções pequenas. Quando o arroz estiver “ al dente”, retire os galhos de coentro da panela e junte os lagostins que foram feitos mais cedo, misture bem. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem e sirva quente.

PASTEL DE BOBÓ DE CAMARÃO

Pessoal sem misterio aqui nesse pastel.  Fiz com uma sobra de um Bobó de camarão de um almoço do dia anterior que havia sobrado. Eu amo pastel, eu amo camarão! A receita do Bobó de Camarão você acha aqui no blog. Para acompanhar essa delicia da nossa culinária nada melhor que uma pimentinha 😊

Ingredientes

1 pacote de massa de pastel

Sobras de bobó de camarão

1 colher de sopa de maisena

1 pimenta dedo de moça

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Deixe a sobra do bobó de camarão na geladeira para que fique firme – caso esteja muito liquida então aqueça na panela e junte 1 colher de sopa de maisena dissolvida em um pouquinho de água e mexa até ficar um creme mais espesso. Retire as sementes da pimenta dedo de moça, corte e junte bobó. Abra os discos de massa e coloque pequenas porções do bobó de camarão. Molhe as bordas da massa e feche com o auxilio de um garfo. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente frite os pasteis. Sirva quente.

TAJINE DE CARNE COM COUSCOUS MARROQUINO

Essa receita de Tajine eu peguei da Rita Lobo e é uma das que eu mais gosto. A receita original é de cordeiro, que fica muito mais gostosa, mas eu fiz com carne de vaca normal pois não achei cordeiro. Usei pedaços de filé mignon com a receita do tajine que eu amo por causa dos temperos. No meu caso eu juntei um pouco de grão de bico na receita.

Ingredientes

Para duas pessoas
Gengibre em pó

Canela em pó

Cominho em pó

Páprica picante

Tajine

400gr de file mignon em cubos

1 cebola fatiada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres de vinagre de vinho tinto

1/2 colher (sopa) de cada uma das especiarias

Salsa picada

Sal

Pimenta

Para finalizar

100g de passas pretas

80g de amêndoas tostadas

Hortelã cortada em julienne

1 xícara de grão de bico cozido

1 limão confit picado

Para fazer o limão confit

Abrir os limões em quatro e encher de sal. Colocar em um recipiente de vidro e tampar. Deixar assim por três semanas, mexendo de dois em dois dias. Retirar do recipiente, lavar bem, retirar a polpa e cortar em palitos bem finos.

Tajine

No tajine, puxar no azeite a cebola e o alho, colocar a carne e deixar corar. Adicionar as especiarias. Colocar mel, vinagre e salsa. Tampar e cozinhar em fogo baixo por duas horas e meia ou até que a carne esteja macia, o molho tenha reduzido e os legumes cozidos.

Para finalizar

Verificar os temperos e acrescentar passas, hortelã, amêndoas, o grão de bico e limão confit. Servir com couscous marroquino puxado na manteiga.

NHOQUE COM CAMARÃO

Para duas pessoas

Ingredientes

400gr de batata inglesa

2 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de queijo parmesão ralado

200gr de camarões limpos

1 dente de alho

1/2 tablete de manteiga

Sal e Pimenta do reino a gosto

½ pimenta dedo de moça

½ copo de conhaque

½ limão

Azeite

Dois galhos de alecrim

Limpe os camarões e coloque em uma vasilha para marinar. Junte o suco de ½ limão, a pimenta do reino a gosto, o dente de alho, os galhos de alecrim e 2 colheres de sopa de azeite. Misture tudo e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Enquanto isso faça os nhoques. Descasque a batata, corte em pedaços e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio. Escorra. Coloque os pedaços no processador ou no espremedor e processe ate obter uma massa lisa. Transfira para uma vasilha, acrescente os ovos e o queijo e tempere com pimenta do reino. Misture bem e junte uma xícara de farinha. A xícara restante de farinha vá acrescentando aos poucos mexendo sempre até obter a consistência que consiga moldar os nhoques. A quantidade de farinha vai depender muito da qualidade da batata que você esta utilizando. Quando a massa estiver no ponto, pegue porções e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Enrole e corte os travesseirinhos de nhoque. Reserve. Repita essa operação ate terminar toda a massa. Faça o camarão.  Em uma panela coloque um fio de azeite e a manteiga e deixe aquecer. Transfira o dente de alho da marinada para a frigideira e os galhos de alecrim. Adicione os camarões sem o liquido da marinada e mexa bem – a panela deve estar bem quente – não mexa e deixe o camarão primeiro dourar de um lado por 2 minutos e depois vire deixando por mais 2 minutos. Tempere com sal e adicione ½ copo de conhaque e flambe. Desligue o fogo e reserve.  Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os nhoques. Quando começarem a subir, retire-os com uma escumadeira e disponha em uma travessa. Regue com um pouco de azeite para que não grudem um com os outros. Repita a operação ate que todos os nhoques estejam cozidos. Sirva com os camarões.

CHEESECAKE DE LARANJA

A base dessa receita de cheesecake eu peguei do blog Cozinha Coletiva que tem, para mim, receitas que são confiáveis – isso quer dizer que dão certo, que as quantidades estão corretas e o processo é bem explicado. Fazer doces não é tão simples quanto fazer pratos salgados. Erros nas quantidades e nos tempos das receitas de doces muitas vezes estragam toda a receita então procure um lugar onde você encontra receitas confiáveis. Nessa receita eu troquei a cobertura e usei geleia de laranja que eu adoro. A receita tem um porem que é a quantidade de cream cheese – 1kg!! Isso mesmo. Mas sao esses 1kg de cream cheese que fazem ela ser muito boa e parecer um verdadeiro cheesecake americano. Vale experimentar.

Ingredientes da massa:

200g de biscoito maisena;

1/4 de xícara [50g] de açúcar refinado;

1/2 xícara [114g] de manteiga derretida.

Ingredientes do creme de queijo:

1kg de cream cheese de boa qualidade em temperatura ambiente [n]ao vale o light];

1 xícara [200g] de açúcar refinado;

3 colheres de sopa [35g] de farinha de trigo;

5 ovos em temperatura ambiente;

1/3 de xícara [80ml] de creme de leite fresco;

1 colher de sopa de raspas de limão;

1 colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes da cobertura:

1 vidro de geleia de laranja

Suco de uma laranja

Preparo da massa:

Triture os biscoitos no liquidificador até formar uma farinha grossa. Adicione o açúcar e a manteiga derretida, e misture bem. Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 23cm de diâmetro [untada com manteiga] com essa mistura, pressionando com as costas de uma colher. Forre também 2,5cm  de altura das laterais da fôrma. Reserve na geladeira.

Preparo do creme de queijo:

Preaqueça o forno a 170 graus. Na tigela grande da batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar e a farinha e bata em velocidade média até ficar cremoso [cerca de dois minutos], não esquecendo de raspar as laterais com uma espátula. Adicione os ovos, um a um, batendo por 30 segundos após cada adição. Raspe as laterais da tigela, adicione o creme de leite fresco, as raspas de limão e a baunilha, e bata até incorporar.  Tire a fôrma com a massa da geladeira e coloque dentro de uma fôrma retangular grande [para o caso de vazar]. Recheie  a massa com o creme de queijo. Leve ao forno preaquecido a 170 graus por 15 minutos. Depois disso abaixe o fogo a 120 graus** e asse por mais 1 hora ou 1 hora e meia, até que as laterais estejam firmes mas o centro ainda esteja levemente mole. Retire o cheesecake do forno, sem desligar, e apoie sobre uma grade.  Enquanto isso em uma panela pequena misture o suco de laranja e a geleia e leve ao fogo brando até que a geleia esteja um pouco diluída.  Cubra a superfície do cheesecake quente com uma camada fina dessa mistura, espalhando com uma colher, e volte para o forno por mais 15 minutos. Guarda a calda restante. Retire o cheesecake do forno, passe uma faquinha sem serra pelas laterais para desgrudar o doce da fôrma. Deixe esfriar completamente. Depois de totalmente frio, cubra com um plástico filme e leve à geladeira por algumas horas, preferencialmente de um dia para o outro.  No momento de servir, desenforme e sirva acompanhado da calda de geleia.

ATUM SELADO COM PURÊ DE ERVILHAS E FAROFA DE PANKO

Ingredientes

1 lombo de atum fresco e limpo

1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

3 xícaras de ervilhas congeladas

1 tablete de manteiga com sal

2 xícaras de farinha de panko

1 dente de alho

Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque as ervilhas para cozinhar por 10 minutos. Escorra reservando um copo da água do cozimento. Transfira as ervilhas para um processador. Junte 2 colheres de sopa de manteiga e processe. Tempere com pimenta do reino a gosto e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque 3 colheres de sopa de manteiga e o alho picado. Deixe o alho refogar por alguns minutos e junte a farinha de panko. Mexa bem e deixe dourar – se for preciso junte mais uma colher de manteiga. Reserve. Tempere o lombo de atum com o limão, sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com azeite quando estiver quente coloque o lombo para dourar – coloque primeiro de um lado e deixe dourar bem e somente depois vire para o outro. Repita a operação até que todos os lados estejam dourados – o interior do lombo deve ficar levemente cru então não deixe por muito tempo, de 1 a 2 minutos são suficientes para que o atum esteja dourado. Retire da frigideira e transfira para uma tabua de corte. Corte os pedaços e sirva com o purê de ervilhas e a farofa de panko. Opcionalmente você pode fazer um molho a base de shoyo.

FILE DE FRANGO COM PURÊ DE ABOBORA CABOTIA E QUINOA VERMELHA

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de frango limpos

½ abobora cabotia

1 xícara de quinoa vermelha

½ tablete de manteiga

1 cebola média

½ xícara de vinho branco

3 dentes de alho

2 xícaras de caldo de legumes

Noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Suco de ½ limão

Comece fazendo a quinoa que leva mais tempo. Em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola cortada em cubos bem pequenos e um dente de alho picado. Quando a cebola estiver transparente junte a quinoa e mexa bem. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, abaixe o fogo e deixe a quinoa cozinhando até que os grãos estejam macios – se for preciso junte um pouco mais de caldo ou de água. Reserve. Faça a abobora. Descasque a abobora e corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela com água e sal e leve ao fogo até que esteja macia, cerca de 15 a 20 minutos. Escorra e transfira para um processador. Tempere com a noz moscada, pimenta e junte 3 colheres de sopa de manteiga. Processe até obter um creme liso. Reserve. Tempere os filés de frango com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite, quando estiver quente junte os filés para fritar até que estejam dourados dos dois lados. Retire e sirva com o purê de abobora e a quinoa.

TOMATES RECHEADOS

Estou, como uma grande maioria de mulheres, tentando fazer uma dieta (kkkk) e, nesses momentos, tento achar receitas que sejam saborosas. Minha atual dieta permite que eu coma queijo e carne a vontade, é low carb ou seja, não posso comer nenhum tipo de farinha ou grãos. Como não tenho habito de jantar então fico inventando receitas mais leves para poder comer a noite

Ingredientes

Para duas pessoas

6 tomates pequenos – eu usei o colibri mas pode usar aqueles que vem no cabinho e são bem redondinhos e gostosos – mas difíceis de se achar

1 xícara de creme de ricota

1 colher de sopa de folhas de tomilho

1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas

2 dentes de alho assado

½ xícara de queijo parmesão ralado

Pimenta do reino a gosto

Azeite

Lave bem os tomates e corte a parte de cima como se estivesse fazendo um pote. Reserve as partes de cima. Com o auxilio de uma colher retire o miolo dos tomates separando as sementes e o miolo. Descarte as sementes e pique o miolo. Em uma vasilha coloque o creme de ricota, o tomilho, o alecrim picado, o alho assado espremido, e o miolo do tomate picado. Misture bem e junte o queijo parmesão ralado. Misture novamente e tempere com pimenta do reino a gosto. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha os tomates no refratário com a boca virada para cima. Tempere o centro dos tomates com sal e pimenta do reino. Pegue uma colher pequena e coloque porções do creme de queijo dentro de cada cavidade de tomate até que esteja totalmente preenchida ate em cima. Cubra a parte de cima com um pouco de queijo parmesão ralado e coloque a “ tampa” do tomate. Prenda a “tampa” com um palito e leve o refratário ao forno pre aquecido por 15 minutos ou até que os tomates estejam assados. Abra o forno, retire as tampas e deixe gratinar o creme de queijo. Sirva quente.

RISOTO DE BACALHAU

Esse arroz de bacalhau é maravilhoso e umas das minhas receitas preferidas de bacalhau – na verdade gosto de quase todas elas!! Mas essa receita é ótima para quando você tem pouco bacalhau ou uma quantidade boa mas quebrada em pedacinhos pequenos que não permite que use em uma receita em postas, por exemplo. Outra vantagem é que é um prato único e não precisa de acompanhamento.

Ingredientes

Para 2 pessoas

1 xícara de arroz arbóreo

1 ½  xícaras de caldo de legumes

2 xícaras de pedaços pequenos de bacalhau desalgado

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

½ copo de vinho branco

1 xícara de creme de leite fresco

½  xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de salsinha picada

Azeitonas pretas para enfeitar

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e junte ½ da cebola para refogar. Quando a cebola estiver transparente junte 1/2 alho picado, mexa bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte os pedaços de bacalhau e mexa bem. Junte a folha de louro e refogue por 2 minutos. Tempere com sal, se for necessário, e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela junte 2 colheres de sopa de azeite e junte o restante da cebola para refogar. Quando a cebola estiver transparente junte o restante do alho picado, mexa bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Nesse momento junte o refogado de bacalhau que estava reservado na outra panela. Misture bem e junte metade do creme de leite e o queijo parmesão ralado. Misture novamente e prove. Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Se o arroz estiver muito seco então junte um pouco mais de creme de leite – eu gosto desse arroz bem molhado, quase um creme parecido com um risoto então deixo aqui a gosto de cada um a quantidade de creme de leite a ser acrescentada por isso digo para ir colocando aos poucos e verificando a consistência de sua preferencia. No final de tudo desligue o fogo e junte a salsinha picada. Sirva com um fio de azeite e azeitonas para enfeitar.

CAMARÃO COM CHUCHU AO CURRY

Para duas pessoas

200gr de camarões graúdos

2 chuchus

1 xícara de passata de tomates

½ xícara de caldo de legumes

1 colher de chá de curry vermelho

1 cebola média

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

Azeite

Limpe os camarões e tempere com pimenta do reino, 1 colher de chá de limão e um fio de azeite. Reserve. Faça o chuchu ao curry. Descasque e lave o chuchu cortando-o em cubos bem pequenos reserve. Corte a cebola em cubos pequenos e descasque o alho. Aqueça uma panela com azeite e junte a cebola para refogar. Deixe refogar ate que esteja transparente e junte o alho picado. Refogue por mais 3 minutos e junte o chuchu, o caldo de legumes e a passata. Abaixe o fogo. Pegue o curry e dissolva em um pouquinho de água quente, bem pouca e junte na panela do chuchu. Prove e acerte o sal se for necessário. Deixe no fogo por 10 minutos ou até que o chuchu esteja macio. Reserve. Aqueça uma frigideira com azeite e quando estiver quente junte os camarões para grelhar. Tempere com sal e deixe grelhar 3 minutos de cada lado. Retire e sirva com o chuchu.

CROCANTE DE TAPIOCA COM CREME DE AZEITONAS E TOMATE

A parte mais complicada dessa receita é fazer o crocante de tapioca que tem que ser feito em etapas. Ele fica parecido com aquele mandiopan que existia antigamente – para quem é dessa época – mas dá uma efeito super bacana e serve como base para muitas entradas e cremes que você pode servir. Achei o resultado bem bacana, fica bem neutro mas crocante então da para brincar com muita coisa em cima. Para fazer o meu crocante de tapioca eu usei a tapioca em grãos grandes, aquela que é vendida em feiras nordestinas. Aqui no Rio de Janeiro não consigo acha-la em supermercados.

Ingredientes

2 xícaras de tapioca em grãos (ou bolinhas)

Óleo para fritar

1 xícara de creme de queijo

1 xícara de azeitonas sem caroço

1 xícara de folhas de manjericão fresco

1 xícara de tomates confit 

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a tapioca em uma panela com um pouco de água, o suficiente para cobrir os grãos. Misture bem e leve ao fogo baixo até que todos os grãos estejam cozidos e a água tenha formado uma goma. Retire do fogo e reserve. Pegue uma toalha de silicone e coloque sobre um tabuleiro e espalhe a goma de tapioca sobre o silicone formando uma camada bem fina. Leve o tabuleiro ao forno, em fogo baixo, por 20 a 30 min até secar. Reserve. Pegue o creme de queijo e tempere com as azeitonas e pimenta do reino. Reserve, pegue a “folha” de tapioca e quebre em pedaços pequenos do tamanho de porções individuais. Aqueça uma panela com o óleo e quando estiver quente frite os pedaços de tapioca. Elas vão explodir quando forem colocadas no óleo quente. Coloque em papel toalha para secar. No final coloque uma porção do creme de azeitonas sobre cada tapioca frita, disponha um tomate confit em cima com uma folha de manjericão. Sirva como aperitivo.

Tomates confit
1 caixa de tomates cereja ou garrafinha
1 maço de alecrim
Azeite

Lave os tomates e seque-os. Em uma panela coloque os tomates e alguns galhos de alecrim. Cubra tudo com o azeite. Deixe em fogo bem baixo até que os tomates estejam macios, isso deve ser cerca de 1 hora ou 1:30 hs. Se desejar pode colocar um dente de alho no azeite para aromatizar ou outras ervas. Guarde os tomates, junto com o azeite, em um recipiente limpo, de preferência de vidro, na geladeira. O azeite também pode ser aproveitado para temperar pratos e saladas

TORTELINI DE ABOBORA CABOTIA E AMÊNDOAS COM MOLHO DE AMARETO

Essa é uma das melhores combinações para raviólis ou qualquer outra massa recheada com Abobora, fica perfeita, delicada e sofisticada. Você pode incluir no recheio biscoito de amareto triturado se quiser, não fiz porque não tinha em casa mas fecha a combinação com maestria.

Serve até 3 pessoas

Ingredientes

200gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

1 colher de sopa de azeite

½ abobora cabotia

1 tablete de manteiga

Noz moscada

1 xícara de amêndoas laminadas

1 colher de sopa de farinha de amêndoas

1 cálice de licor de amêndoa

1 xícara de queijo parmesão de boa qualidade

Azeite

Sal a gosto

Descasque a abobora e corte-a em pedaços médios. Leve ao fogo em uma panela com água e sal ate que esteja macia. Escorra e transfira para um processador. Tempere com pimenta do reino a gosto e noz moscada. Junte uma colher de sopa de farinha de amêndoas, misture bem e reserve.  Para fazer a massa do tortelini. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um buraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Faça o recheio enquanto a massa esta descansando. Descasque a Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Sobre um disco coloque uma porção do creme de abobora, molhe as bordas do disco de massa e dobre juntando as pontas até formar o tortelini. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os tortelinis. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo e  junte os tortelinis. Deixe cozinhar por 4 minutos, ou ate que a massa esteja cozida,  e escorra reservando um copo da água. Aqueça uma frigideira com ½ tablete de manteiga e junte o licor de amêndoas, mexa a frigideira com movimentos circulares até que os líquidos estejam incorporados. Junte as amêndoas em laminas e os tortelinis. Se estiver muito seco junto um pouco da água dos tortelinis. Sirva quente.

PIPOCA DE CAMARÃO

Essa pipoca de camarão é bem parecida com a que é servida no restaurante Gurume aqui do Rio de Janeiro, na verdade é um empanado de camarão, tempura de camarão, sendo que o camarão é cortado bem pequeno e a massa bem temperadinha. Fica uma delicia e maravilhosa para tira gosto e uma cervejinha, o chato aqui fica por conta de fazer a fritura – que o óleo tem que estar bem quente e o empanado dos camarões. A massa do tempura deve ser gelada, recomendo colocar uma vasilha de gelo por baixo para manter a temperatura. Os camarões devem estar bem secos antes de serem passados na massa

Ingredientes

Para duas pessoas

200gr de camarões frescos e limpos

1 xícara de água mineral com gás bem gelada

½ xícara de Farinha de trigo

½ xícara de amido de milho

Gelo

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

1/3 xícara de maionese

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

1/2 colher de sopa de paprica picante

sal

Óleo para fritar

Misture a farinha de trigo com a água mineral. Tempere com sal e pimenta do reino. Corte os camarões ao meio para que fiquem em pedaços pequenos. Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer bem. Passe os camarões pela massa e depois frite no óleo bem quente. Coloque para escorrer em papel toalha. Repita a operação com todo o camarão. Misture todos os ingredientes do molho e sirva com os camarões.

MEDALHÃO DE FILÉ COM CROSTA DE QUEIJO E ERVAS COM LEGUMES ASSADOS

Ingredientes

Para duas pessoas

2 medalhões de filé mignon

3 dentes de alho

1 xícara de farinha panko

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de alecrim picado

1 colher de sopa de folhas de tomilho

1 galho de tomilho

2 colheres de sopa de vinagre

Azeite

100gr de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

1 alho poro

4 tomates pequenos maduros

6 echalotas pequenas

Sal e pimenta do reino

Tempere os medalhões com pimenta do reino fresca e dois dentes de alho picado. Junte o vinagre, 4 colheres de sopa de azeite e 1 galho de tomilho. Misture bem e deixe marinar por uns 20 minutos.

Faça a crosta de ervas. Em um recipiente coloque a farinha panko, as folhas picadas de alecrim, as folhas de tomilho, o queijo parmesão ralado e tempere com pimenta do reino a gosto. Adicione duas colheres de sopa de manteiga e, com o auxilio de um garfo, misture bem até formar uma pasta homogênea. Reserve na geladeira.

Faça os legumes. Lave bem o alho poro descartando as folhas de cima e partindo-o ao meio. Descasque as echalotas e lave bem os tomates. Em um refratário disponha os legumes, alho poro, echalotas e os tomates. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno alto por 20 min ou até que os legumes estejam dourados. Reserve.

Faça o medalhão. Aqueça uma frigideira grande com duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite, quando estiver aquecida junte os dois medalhões. Tempere  com sal. Deixe dourar bem de um lado para depois virar para o outro. Desligue o fogo e transfira os medalhões para uma travessa refratária. Pegue a pasta de ervas na geladeira e faça uma crosta sobre cada medalhão moldando com o auxilio das mãos. Leve ao forno para gratinar até que esteja dourado. Cuidado com esse processo para que o seu medalhão não fique seco. É importante que o forno tenha a opção de gratinar. Retire o medalhão do  forno quando a casquinha estiver dourada e sirva com os legumes grelhados.