FRANGO GRELHADO COM MOUSSE DE RÚCULA

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de peito de frango

1 cebola media

2 dentes de alho

1 maço de rúcula

350ml de creme de leite

1 xícara de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 envelope de gelatina sem sabor

Suco de 1 limão

Tempere os peitos de frango, que devem estar sem pele, com 2 dentes de alho espremidos, 1 colher de sopa de suco de limão, pimenta do reino a gosto e 1 colher de sopa de azeite. Misture bem e deixe na geladeira marinando enquanto faz a mousse de rúcula. Lave bem a rúcula e retire o caule. No liquidificador coloque o suco do limão, ½ cebola, sal, pimenta do reino, um fio de azeite e 150ml de creme de leite. Bata e junte as folhas de rúcula. Processe novamente até obter um creme liso. Aqueça ½ xícara do creme de leite e dissolva a gelatina. Junte a gelatina ao creme e processe novamente. Despeje o creme de rúcula em forminhas untadas com azeite e leve a geladeira por, pelo menos, 3 horas ou até que estejam firmes.

Em uma panela pequena aqueça o vinho branco e a outra metade da cebola, deixe em fogo baixo por uns 15 min. Tempere com pimenta do reino a gosto e junte o restante do creme de leite e o queijo parmesão ralado. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Desligue e reserve. Faça o frango. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente junte o peito de frango e deixe fritar de um lado sem mexer, quando estiver bem dourado vire para fritar o outro lado. No final junte a marinada que estava o frango e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Corte o peito de frango na diagonal e sirva com a mousse de rúcula e o molho de queijo.

FILÉ DE LINGUADO GRELHADO COM RAGU DE COGUMELOS E NIRÁ

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de linguado limpos e sem espinha

1 prato de cogumelos Paris

1 prato de cogumelos shimeji

½ maço de nirá

1 limão

1 cebola pequena

Tomilho

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de shoyo

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsinha picada

Azeite

Manteiga

Limpe e corte os cogumelos em fatias. Reserve. Lave os niras e retire a parte de de baixo do caule que é mais dura. Corte o nira em pedaços médios, cerca de 2cm. Reserve. Descasque e corte a cebola e cubos bem pequenos, reserve. Descasque e pique o alho.  Em uma frigideira de borda alta coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada para refogar. Deixe refogar até que esteja transparente, junte o alho e deixe começar a ficar dourado. Nesse momento coloque os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se for preciso junte um pouco mais de azeite. Junte as folhas de tomilho e o nira cortado. Misture bem e deixe refogar até que o nira esteja macio porem firme, de 3 a 5 minutos. Junte a salsinha picada, misture e desligue o fogo. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça outra frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e quando estiver quente coloque os filés de linguado para dourar. Primeiro coloque de um lado e deixe até que o filé se desprenda do fundo da frigideira e, somente depois, vire para dourar o outro lado. Sirva o file com os cogumelos e nirá.

CUBOS DE QUEIJO DE CABRA A MILANESA COM GELEIA DE FIGO E PRESUNTO IBÉRICO

Eu experimentei essa entradinha em Ronda, na Andaluzia e, embora seja super comum, o sabor foi bem especial porque o queijo de cabra era maravilhoso e a geleia de figo super fresquinha, sem contar na qualidade excepcional do presunto ibérico 😊 Logico que a minha versão está a distancia de quilômetros da receita original mas, de qualquer forma, o resultado e a combinação são, sempre, uma delicia. O queijo tem que ter uma consistência que permita que seja frito. Você pode usar o feta, o camembert, ou outro que seja de cabra, etc

Ingredientes

1 peça de queijo de cabra

100 gr de presunto Ibérico

1 vidro de geleia de figo

Óleo para fritar

Farinha panko para empanar

1 ovo

Corte o queijo em quadrados regulares, reserve. Coloque o ovo em uma vasilha e bata com o auxilio de um garfo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Pegue os pedaços de queijo e passe pelo ovo e depois passe pela farinha panko. Frite em uma panela com o óleo quente. Arrume os cubos de queijo frito em uma travessa dispondo uma porção de geleia de figo e uma fatia de presunto ibérico.

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL - SOURDOUGH BREAD

Esse pão foi feito com levain fresco, feito em casa por isso, para faze-lo é preciso que você também tenha o levain e aprenda a manipular esse tipo de processo. Vou passar aqui a receita mas já aviso que o processo é simples porem é preciso ter conhecimento para que tudo dê certo.

Ingredientes

500 gr de farinha de boa qualidade

150gr de levain refrescado no dia

328gr de água filtrada

12gr de sal

Refresque o fermento natural em 4h a 8h dependendo da temperatura ambiente onde você estiver. Quanto mais tempo mais ácido o fermento ficará.  Separe todos os ingredientes medindo na balança. Comece fazendo a autólise, misture a água e a farinha. Misture bem até não ter nenhum grumo de farinha. Coloque em um vasilha coberta com um pano úmido e deixe descansar por 40min a 26º. C. Após esse período junte o levain e misture bem, fazendo movimentos circulares, de fora para dentro, em um bowl de borda larga.  Trabalhe a massa por 8 minutos e, depois, agregue o sal. Repita os movimentos para agregar o sal e trabalhe por mais 2 minutos. Ao fim da sova, deixe a massa repousar no bowl ou na bancada por 30 min. Cura com um pano umedecido. Serão feitas 4 dobras na massa a cada 30 min. Ao final das 4 dobras a massa deverá descansar por mais 2 horas. Sempre a 26º.C – se o tempo estiver mais quente então deixe a massa por alguns minutos na geladeira para baixar a temperatura, se estiver mais baixo então deixe descansar por mais tempo.  Após as 2 horas de descanso faça a modelagem da massa e transfira para o baneton. Deixe descansar por mais 1 hora. Aqueça o forno a 220º.C e coloque a panela de ferro para esquentar por uns 15 minutos. Corte um pedaço de papel Dover para forrar a panela. Transfira o pão moldado para o papel, faça o corte no centro onde criara a crista do pão. Retire a panela do forno e transfira o papel com a massa já moldada. Tampe e borrife água dentro da panela. Deixe no forno por 30 min.  Destampe a panela e deixe assando por mais 20 min ou até que o pão esteja dourado.

CAMARÕES AO CURRY

Fiz esse curry em casa, com algumas especiarias que tinha e acompanhei com um couscous marroquino que eu adoro, acho que o couscous dá uma leveza no prato já que o curry, as vezes, é mais pesado.

Para duas pessoas

Ingredientes

400gr de camarões limpos

1 cebola grande

3 dentes de alho

½ alho poro

5 grãos de pimenta do reino branca

8 grãos de coentro

8 grãos de cominho

1 colher de chá de pimenta síria

1 colher de sopa de cúrcuma

1 colher de sobremesa de garan masala

2 tomates italianos sem casca e sem sementes cortados em cubos

Azeite

Limão

1 vidro pequeno  de leite de coco 

1 ½ xícara de couscous marroquino

Sal

Em uma vasilha coloque os camarões limpos e tempere com algumas gotas de limão, azeite e os dentes de alho picados. Deixe marinar por, pelo menos, 20 min. Enquanto isso faça o couscous. Coloque o couscous em uma vasilha ou panela e regue com duas colheres de sopa de azeite. Aqueça 1 ½ de água e quando estiver fervida, junte ao couscous. Mexa bem, tampe a panela e deixe descansar. Faça o camarão. Retire a casca da cebola e do alho poró e pique-os em cubos bem pequenos. Reserve. Junte as sementes de pimenta do reino, pimenta síria, coentro e cominho e coloque em uma frigideira. Leve ao fogo médio para aquecer até que as sementes estejam soltando um aroma. Não devem queimar, esse processo é apenas para ativar o sabor das sementes. Retire do fogo e transfira para um pilão. Macere as sementes até obter um pó fino. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e quando estiver bem quente coloque metade dos camarões para fritar. Não mexa e deixe que os camarões fritem rapidamente dos dois lados, cerca de 2 min. com o auxilio de uma escumadeira retire os camarões e reserve em outra vasilha. Adicione os camarões restante e repita a operação ate que todos estejam fritos. Retire todos os camarões da panela e reserve. Junte a cebola e o alho poro a panela que foi frito os camarões e deixe refogar. Se for preciso adicione um pouco mais de azeite. Mexa bem até que as cebolas estejam levemente transparentes. Junte a marinada onde estavam os camarões. Junte os temperos que foram macerados no pilão, o sal, a cúrcuma e os tomates. Junte o leite de coco e misture tudo até soltar tudo do fundo da panela. Junte os camarões fritos, misture bem, prove e acerte o sal. Deixe refogar por 1 minuto, desligue o fogo. Sirva sobre o couscous.

LAGOSTINS COM LEGUMES GRELHADOS

Esse prato eu fiz como entrada de um almoço então, as medidas aqui são para uma porção de apenas 2 lagostins por prato mas você pode aumentar caso queira servir com prato principal, nesse caso faça um acompanhamento leve como um couscous marroquino, um creme leve de couve flor ou de batata ou, ate mesmo, uma massa.  É muito importante que os lagostins sejam bem frescos

Ingredientes

Para duas pessoas

4 lagostins frescos limpos e sem casca

1 cabeça de alho

4 tomates italianos bem maduros

4 cenouras orgânicas dessas bem pequenas e finas

4 cebolas do tipo bolinha dessas pequenas que são usadas para conserva

50gr de manteiga

½  xicara de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de açúcar mascavo

1 colher de aceto balsâmico

½ limão

Comece pelos legumes.  Lave bem os tomates e reserve. Descasque as cebolas. Descasque as cenouras. Aqueça um panela com água e quando estiver fervendo junte as cebolas e as cenouras. Deixe ferver por 5 minutos e escorra. Parta as cebolas ao meio  e reserve. Pegue um refratário e unte o fundo com um pouco de azeite. Disponha os tomates, as cebolas partidas e a cabeça de alho. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta do reino fresca. Leve ao forno a 220º. C ate que as cebolas estejam douradas, os tomates cozidos e o alho assado. Cerca de 30 a 40 minutos dependendo do seu forno. Aqueça uma frigideira pequena, anti aderente, com duas colheres de manteiga e junte as cenouras que foram cozidas. Junte o açúcar mascavo e deixe por alguns minutos até que o açúcar comece a caramelizar, nesse momento junte o aceto balsâmico e deixe reduzir até formar um leve caramelo. Reserve. Uns 5 minutos antes dos legumes ficarem prontos, faça os lagostim. Aqueça uma frigideira anti aderente em forno médio, com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Tempere os lagostins com pimenta do reino e coloque na frigideira deixando por 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro – não fique mexendo nos lagostins para não sorar água, deixe o tempo de um lado e, somente depois, vire para o outro. Tempere com sal e umas gotas de limão e retire do frigideira. Junte o vinho na frigideira e deixe reduzir ate a metade. Reserve a frigideira com a manteiga. Retire os legumes do forno e transfira o azeite com o suco dos tomates que ficaram no fundo da assadeira para a frigideira dos lagostins. Ligue o fogo e com movimentos circulares da frigideira vá emulsionando os dois ingredientes, a manteiga da frigideira com os sucos do refratário. Prove e acerte o sal e a pimenta. Disponha dois lagostins em um prato com alguns dentes de alho, dois tomates, 3 cenouras e as cebolas. Regue tudo com o molho da frigideira.

RAVIÓLI CAPRESE

Essa receita de ravióli é super leve e ideal para ser servida a noite pois é de fácil digestão. Há um tempo atras estava folheando revistas de culinária e vi uma foto de raviólis recheados com uma bola de mussarela de búfala, tomate cereja e uma folha de manjericão. Não tinha receita mas achei que não precisava. Não lembro direito qual era o molho da receita da revista mas enfim, fiz a minha assim e ficou uma delicia.

Para 3 pessoas (servindo 5 raviólis por prato)

Ingredientes

180gr de farinha de trigo

20gr de semolina

2 ovos frescos

15 bolinhas pequenas de mussarela de búfala (aquelas pequenas)

15 tomatinhos cereja confitados

Folhas de manjericão

1 lata de tomates italianos

½ cebola em cubinhos pequenos

1 dente de alho

½ copo de vinho branco seco

1 colher de sichuan pepper

Azeite

Sal a gosto

Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha e a semolina. Misture bem e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte 30 discos de massa. Sobre um disco coloque uma bola de mussarela de búfala, um tomate confit e uma folha de manjericão. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar os 15 raviólis. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira coloque os grãos da sichuan pepper para torrar em fogo baixo por alguns minutos. Transfira os grãos para um pilão e triture até obter um pó. Reserve. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e a cebola picada. Deixe refogar até que esteja macia e junte o alho. Deixe refogar por mais alguns minutos e junte ½ lata dos tomates italianos. Misture bem e com a própria colher parta o tomate em pedaços. Junte 3 galhos de manjericão. Refogue por uns 3 minutos e junte o vinho branco. Deixe reduzir por 4 minutos e tempere com sal e a pimenta sichuan. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviólis ao molho. Coloque cinco raviólis por prato e sirva com queijo parmesão ralado.

FILE DE FRANGO COM GELEIA DE LARANJA PICANTE

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de peito de frango

1 dente de alho

½ limão

3 colheres de sopa de geleia de laranja

1 pimenta dedo de moça

1 xícara de suco de laranja

4 batatas inglesas

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

Tempere os peitos de frango, que devem estar sem pele, com sal, suco de limão, alho espremido e pimenta do reino. Reserve e deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos. Descasque e corte em pedaços pequenos as batatas e coloque em uma panela com água fervente por 15 minutos ou até que estejam macias. Escorra e passe por um espremedor até formar um purê liso. Coloque em uma panela e acrescente duas colheres de sopa de manteiga, misture bem. Prove e acerte o sal se for preciso, reserve. Faça o molho. corte a pimenta dedo de moça ao meio e retre as sementes - isso vai depender do quanto picante você goste a sua comida - corte em pequenos cubinhos, Em uma panela pequena coloque o suco de laranja, a pimenta cortada e a geleia, mexa bem até incorporar. Volte ao fogo baixo e deixe ferver ate formar um molho mais espesso. Reserve.  Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e quando estiver quente coloque os peitos de frango para grelhar, primeiro de um lado até ficar dourado e, somente depois, vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e, caso o peito seja muito grosso, coloque no forno por 10 minutos para garantir que esteja bem cozido por dentro – somente para aqueles peitos que são mais grossos, isso vai depender do frango que você esta utilizando.  Sirva os peitos de frango com o molho de laranja e o purê de batata.

FRANGO COM LEGUMES NO FORNO

Receita super fácil para quem esta com preguiça de cozinhar, é basicamente colocar tudo no refratário e colocar no forno. Além de ser simples é deliciosa, os legumes e o frango ficam perfumados com o alecrim. Você pode comer apenas o prato ou, se for o caso, acompanhar com arroz, couscous marroquino, que fica uma delicia, ou qualquer outro acompanhamento de sua preferencia. :)

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de peito de frango

4 cebolinhas bolinha pequenas

4 tomates médios do tipo italiano

2 dentes de alho

4 batatas

½  xícara de caldo de legumes caseiro

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Tempere os peitos de frango, que devem estar sem pele, com sal e pimenta do reino. Reserve. Lave e limpe os tomates. Descasque os dentes de alho e as batatas. Coloque as batatas em uma panela com água fervente por 8 minutos. Escorra e reserve. Descasque as cebolas. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha os peitos de frango, os tomates, os dentes de alho. Corte as batatas em 4 pedaços, corte longitudinal, e coloque no refratário. Corte as cebolas ao meio e junte aos legumes. Tempere tudo com sal e pimenta do reino. Coloque o caldo no fundo do refratário. Pegue ramos do alecrim e disponha sobre os peitos de frango e os legumes. Regue tudo generosamente com o azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe mais alguns minutos até que os legumes estejam dourados. Se for preciso regue com um pouco mais de caldo ou azeite.Retire do fogo e sirva.

BOLO DE LARANJA

Esse é um bolinho bem simples de laranja, daqueles que a vovó faz em casa para a criançada comer – me lembro da minha avó – fofinho e gostoso. Na minha casa ninguém é muito fã de bolo, por isso quase não posto receitas desse prato porque acaba sobrando e, quando alguém pede, é sempre de chocolate. Esse vale super a pena experimentar.

Ingredientes

Massa

200gr de manteiga sem sal

1 ¾ xícara de açúcar

Raspa de 2 laranjas

4 ovos

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento

3 xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de baunilha

¾ xícara de leite

¼ xícara de suco de laranja

Calda

½ xícara de suco de laranja

½ xícara de açúcar

Glace

1 xícara de açúcar

3 a 4 colheres de sopa de suco de laranja

Untar uma forma com manteiga e farinha. Reservar. Pre aquecer o forno a 170º.C. Na batedeira colocar a manteiga e o açúcar e as raspas de laranja. Bater em velocidade alta por 4 min até formar um creme claro. Juntar os ovos, um a um, batendo apos cada adição. Reservar

Em uma tigela em separado misturar a farinha, o sal e o fermento. Reservar. Em outra tijela coloque o leite, baunilha e o suco de laranja. Reserve. Volte a batedeira em velocidade média junte, aos poucos, os secos e o creme da batedeira. Acrescente, também, aos poucos o leite. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 60 min. Deixe esfriar por 15 min para colocar a calda

Prepare a calda

Em uma panelinha coloque o açúcar e o suco de laranja. Misture bem e leve ao fogo mexendo de vez em quando até que todo o açúcar esteja dissolvido completamente. Quando começar a ferver abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 min. Apague e reserve. Prepare o Glace. Em um tigela misture o açúcar e o suco ate conseguir um creme espesso. Reserve. Desinforme o bolo e pincele com a calda de laranja até que esteja bem molhadinho. O bolo deve estar ainda quente. Deixe descansar por 10 min e espalhe a calda. Deixe o glace secar antes de servir.

CAMARÃO EMPANADO NA AMÊNDOA COM PURÊ DE CABOTIÁ E MOLHO DE AMARETTO

Eu amei essa combinação e esse camarão. A receita não veio de lugar nenhum foi realmente uma invenção que resolvi fazer de ultima hora. Tinha uma farinha de amêndoas em casa, tinha uma abobora cabotiá, amêndoas e acabou saindo esse camarão que eu amei! Espero que vocês também gostem.

Ingredientes

Para duas pessoas

200 gr de camarões grandes e limpos

1 limão

500gr de abobora cabotiá

100gr de manteiga

Noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

2 dentes de alho

2 xícaras de farinha de amêndoas

2 claras

½ tablete de manteiga gelada

1 cálice de licor amaretto

Coloque os camarões para marinar em uma vasilha com o suco de limão, azeite, alho picado e pimenta do reino a gosto. Reserve. Descasque a abobora e corte-a em pedaços médios. Leve ao fogo médio em uma panela com água e sal até que esteja macia, cerca de 20min. Retire do fogo e escorra reservando um copo da água onde foi cozida. Transfira a abobora para o processador e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Tempere com pimenta do reino fresca e a noz moscada a gosto. Processe até obter um creme bem liso, se for preciso junte um pouco da água do cozimento reservada. Reserve e faça os camarões. Bata as claras em neve e tempere com sal e pimenta do reino. Pegue os camarões e passe pelas claras e depois pela farinha de amêndoas. Pressione bem e repita a operação com todos os camarões.

Aqueça uma frigideira com duas colheres de manteiga e quando estiver quente junte os camarões delicadamente. Deixe dourar de uma lado por 2 minutos e depois vire para dourar do outro lado pelo mesmo tempo. Retire os camarões da frigideira e reserve. Em outra frigideira coloque meio tablete de manteiga gelada e o amaretto, misture os dois ingredientes fazendo movimentos circulares com a frigideira. Não coloque colher ou outro utensilio até que os dois estejam bem emulsionados. Prove e acerte com uma pitada de sal se for necessário. Junte as folhas de sálvia, deixe por 1 minuto e desligue o fogo. Reserve.

Sirva os camarões sobre uma porção generosa de purê. Regue tudo com o molho de amaretto.

ARANCINIS COM RECHEIO DE PROVOLONE E MOLHO MOSTARDA

Aproveitando os restinhos de um arroz que estava na geladeira, resolvi fazer esses arancinis, perfeitos para acompanhar uma cervejinha gelada. Você pode substituir o queijo provolone por qualquer outro queijo de sua preferencia, utilizei o provolone pois, também, tinha um pedaço dando bobeira na geladeira.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 ½ xícara de arroz cozido

½ xícara de salsinha picada

1 colher de sopa de mostarda

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

1 ovo

Sal e pimenta do reino a gosto

Cerca de 15 cubinhos de provolone (1cm x 1cm)

2 xícaras de farinha de rosca

Óleo para fritar

Para o molho

3 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

Coloque o arroz, já cozido, em um processador e bata levemente para quebrar um pouco os grãos. Eu normalmente não deixo fazer uma massa compacta, bata apenas um pouquinho.  Transfira o arroz para uma vasilha e misture a salsa picada, o sal, pimenta e o queijo ralado. Misture bem ate que todos só ingredientes estejam bem misturados. Junte a mostarda e o ovo.  Mexa novamente até formar uma massa. Se ficar um pouco molhado demais, junte um pouco de farinha de rosca até dar o ponto de conseguir moldar a massa. Abra um pouco de massa na mão e coloque o centro um pedaço do queijo, enrole e molde pequenas bolinhas. Normalmente faço bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Aperte bem e passe-as na farinha de rosca. Reserve e coloque-as por 10 minutos na geladeira. Enquanto isso faça o molho. Junte todos a mostarda e o mel e, se necessário, aqueça um pouco em fogo baixo. Eu costumo guardar minha mostarda na geladeira então, também costumo aquecer o molho um pouco antes de servi-lo mas isso fica ao gosto de cada um. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente, frite as bolinhas de todos os lados até que esteja bem dourada. Sirva com o molho de mostarda.

ESPAGUETE DE MASSA CASEIRA COM SÁLVIA E BOTARGA

Para quem não conhece, a Botarga é uma especialidade da gastronomia de vários países do Mediterrâneo, principalmente na Itália,  e feita de ovas de tainha.  As ovas da tainha passam por um processo de limpeza, e depois são salgadas e desidratadas. O resultado é um produto de cor dourado-escuro e sabor vibrante de mar. É possível comprar a ova inteira ou em pó. Embora o Brasil seja um dos maiores produtores de Botarga do mundo, seu consumo ainda é bem pouco localmente.

Ingredientes para duas pessoas

Para duas pessoas

200 gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

2 colheres de sopa de botarga

½ tablete de manteiga

1 xícara de folhas de sálvia

Sal e Pimenta do reino a gosto

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione os ovos e misture com um garfo as gemas e as claras e, aos poucos, vá misturando a farinha até que esteja tudo bem incorporado. Se for preciso adicione um pouco de água em temperatura ambiente. Trabalhe um pouco a massa com as mãos até que esteja bem lisa. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 20 min. Reserve. Monte a maquina de macarrão, abra a massa e corte em formato de espaguete. Aqueça uma panela com água e sal suficiente para cobrir toda a massa. Quando estiver fervendo adicione  a massa e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos. A massa fresca cozinha muito rápido. Enquanto a massa esta cozinhando faça o molho. Aqueça uma frigideira e junte a manteiga em fogo médio. Deixe a manteiga derreter e, aos poucos, retire a espuma que faz na superfície, junte as folhas de sálvia e tempere com pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Escorra a massa e junte na frigideira com o molho. Na hora de servir coloque uma porção de botarga sobre a massa em cada prato.

MAÇA ASSADA RECHEADA DE GORGONZOLA COM BRIOCHE E MOLHO BALSÂMICO

Essa receita é uma super entradinha para um jantar mais caprichado. É fácil de fazer e fica muito bacana. Se possível compre maças pequenas – na verdade ela só da certo com maças pequenas. Compre essas que são para crianças e vem em um saco com o Seninha desenhado. O queijo pode ser substituído por roquefort, camembert ou brie – todos eles ficam uma delicia, a escolha fica a seu critério e gosto.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 maças maduras bem pequenas

2 colheres de sopa de açucar

1 pau de canela

1 cravo

2 sementes de cardamomo – opcional

4 grãos de pimenta do reino preta

100 gr de queijo gorgonzola

½ xícara de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas ou ameixa

2 fatias de brioche fresco

Descasque as maças e coloque-as em uma panela com água até ficarem cobertas. Uma panela pequena. Junte o açúcar, o cravo, canela, cardamomo e a pimenta. Leve ao fogo alto por 10 minutos ou até que fique levemente macia. Retire do fogo, escorra e corte a parte de cima como se fosse uma tampa. Reserve. Com o auxilio de uma colher ou uma faca pequena, retire o centro da maça onde ficam as sementes e faça uma cavidade que possa acomodar o queijo. Amasse o queijo com um garfo e coloque no centro da massa. Pegue a parte de cima da maça e encaixe sobre o queijo “ fechando” a maça – se for preciso coloque um palito para prender. Transfira as maças para um refratário untado com manteiga e leve ao forno por 15 a 20 minutos até que o queijo esteja derretido. Nesse meio tempo faça a redução do balsâmico. Coloque o balsâmico em uma panela pequena e leve ao fogo com a geleia de frutas. Mexa bem até que a geleia tenha dissolvido e esteja tudo emulsionado, deixe em fogo baixo para que reduza e engrosse a consistência da calda. Prove e acerte a acidez se for preciso colocando um pouco mais de geleia. Reserve. Corte as fatias de brioche com o auxilio de um cortado circular. Retire as maças do forno. Para servir coloque a fatia de brioche no fundo do prato, a maça por cima e disponha uma porção da redução de balsâmico.

FILÉ COM GRATINADO DE AIPIM E VINAGRETE DE MOSTARDA EM GRÃOS

Ingredientes

Para duas pessoas

2 bifes de filé mignon tipo tornedor

300gr de aipim

100gr de queijo canastra ralado

½ tablete de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de sementes de mostarda – eu usei clara e escura misturada

¾ xícara de vinagre balsâmico

2 a 3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Comece pelo aipim. Descasque e corte o aipim em pedaços médios e leve ao fogo em uma panela com água. Deixe cozinhar até que esteja macio, cerca de 20 minutos. Escorra e retire o cordão que fica no centro de cada raiz de aipim. Transfira os pedaços para um processador e bata até obter um creme – você pode amassar com um garfo também. Pegue um refratário e unte com manteiga. Pegue um aro de molde – eu usei um quadrado mas pode ser circular. Coloque o aro no fundo do refratário e faça as camadas do gratinado colocando no fundo uma camada fina de aipim, tempere com pimenta e depois uma camada do queijo canastra ralado. Sobre o queijo coloque mais uma camada de aipim e vá alternando as camadas até que todo o aro esteja completo – se o seu aro for muito grande então faça até a metade. Repita a operação e faça o outro aro. Leve o refratário ao forno até que a parte de cima do gratinado esteja levemente dourada. Retire do forno e, com o auxilio de uma faca retire o aro. Se quiser pode passar o gratinado pela frigideira novamente para dourar mais as laterais mas fica a seu critério. Reserve. Enquanto o gratinado esta no forno faça o vinagrete de mostarda. Em uma panela pequena coloque os grãos de mostarda, o balsâmico, pimenta do reino e duas colheres de açúcar mascavo. Mexa bem até que açúcar tenha dissolvido. Leve ao fogo brando e deixe ferver e reduzir, prove e acerte a acidez colocando um pouco mais de açúcar se for preciso.

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e quando estiver bem quente frite os filés ate que estejam dourados dos dois lados. Coloque um lado para fritar e deixe até criar a casca, somente depois vire. Sirva os files com o gratinado e o vinagrete.