NHOQUE DE BATATA DOCE SEM GLÚTEN COM LINGUIÇA DE CORDEIRO

Ingredientes

Para duas pessoas

1 batata doce grande ou duas médias

1 ovo

1 xícara de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)

Farinha de arroz para polvilhar

Sal e pimenta do reino a gosto

½ cebola média

2 dentes de alho

200gr de linguiça de cordeiro fina e de boa qualidade

3 tomates maduros

100ml de conhaque (pode substituir por outra bebida alcoólica que seja possível flambar)

½ pimenta dedo de moça sem sementes

Folhas de manjericão fresco

Descasque a batata doce, corte-a em pedaços médios e coloque em uma panela com água quente para cozinhar. Quando estiver macia, escorra e passe pelo espremedor até obter um purê. Reserve. Quando estiver fria junte o ovo  e meia xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole, tiras de massa. Com o auxilio de uma faca faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em fatias transversais. Reserve. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga.  Junte a linguiça e deixe fritar até que esteja começando a dourar. Junte o conhaque e flambe. Junte a cebola e deixe refogar até que a cebola esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte os tomates picados, misture bem. Pique a pimenta dedo de moça e junte a panela. Prove e acerte o sal. Junte algumas folhas de manjericão fresco, misture, desligue o fogo e reserve.   Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com folhas de manjericão fresca e queijo parmesão ralado.

LASANHA VEGETARIANA DE ABOBRINHA

Mais uma receita para a minha fase de dietas a procura de comidas que sejam low carb mas com sabor. Como já disse antes, minha dieta permite queijo então tenho abusado desse ingrediente nas receitas. Não posso comer nenhum tipo de farinha, grãos ou açucares. A lasanha de abobrinha fiz duas vezes aqui em casa sendo que umas vezes totalmente vegetariana e a outra com uma camada de carne moída de porco que eu retirei de uma linguiça. Diria que todas as duas ficaram muito boas e enganam muito bem o paladar e o estomago para esse tipo de dieta.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 abobrinhas verdes grandes

2 xícaras de passata de tomate

300gr de mussarela

Orégano

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

 2 linguiças de porco (opcional - apenas para a versão não vegetariana)

Se você for fazer a versão com a linguiça então o primeiro passo é retirar a pele da linguiça e fritar a carne moída de porco que tem dentro. Frite direto na frigideira com um pouquinho de azeite até que a carne fique douradinha. Reserve.

Lave bem as abobrinhas e passe por um mandolim até obter tiras finas. Se você não possui um mandolim ou qualquer outro tipo de cortador que permita tiras finas então tente faze-las com a faca bem afiada. Faça tiras com as duas abobrinhas. Aqueça uma panela com água quente e jogue rapidamente as tiras de abobrinha na água por 2 minutos. Escorra. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha uma camada de tiras de abobrinha no fundo do refratário, tempere com sal e pimenta e cubra com uma camada de passata de tomate. Polvilhe com orégano e pimenta do reino. Se você esta fazendo a versão com linguiça então coloque uma camada de carne de porco. Depois coloque uma camada de mussarela. Repita as camadas começando novamente pela camada da abobrinha até terminar os ingredientes ou o seu refratário. Termine com a ultima camada de mussarela. Polvilhe um pouco de passata de tomate e leve ao forno pre aquecido até que a mussarela esteja borbulhando e gratinada. Sirva quente 😊

ARANCINI DE QUEIJO COM MOLHO DE TOMATE

Aproveitando os restinhos de risoto de queijo que fiz ontem. Essa receita tem que ser feita com o risoto gelado, dessa forma não é preciso adicionar ovo na massa para que possamos moldar as bolinhas de arancini que serão fritas.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 ½ xícara de risoto de queijo (ver receita aqui)

½ xícara de salsinha picada

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras de farinha de panko

Óleo para fritar

Para o molho

½ vidro de passata de tomate

1 xícara de caldo concentrado de legumes caseiro

1 colher de sopa de açúcar

1 ovo

2 galhos de tomilho

1 cebola pequena

1 dente de alho

Faça o molho. Em um processador bata o caldo com a cebola e o alho. Transfira para uma panela e junte a passata, o tomilho e o açúcar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao fogo médio até que tenha reduzido ¼ da quantidade. Reserve. Coloque o risoto em uma vasilha e misture a salsa picada, pimenta e o queijo ralado. Misture bem.  Pegue uma porção de risoto e molde pequenas bolinhas apertando bem. Normalmente faço bolinhas do tamanho de uma bola de ping pong. Quebre o ovo em uma vasilha e mexa um pouco. Passe as bolinhas de risoto no ovo e depois na farinha de panko. Reserve e coloque-as por 10 minutos na geladeira.  Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente, frite as bolinhas de todos os lados até que esteja bem dourada. Sirva com o molho de tomate.

MEDALHÃO SUINO COM ASPARGOS E PURÊ DE COUVE FLOR

Ingredientes

Para duas pessoas

2 medalhões de lombo de porco

1 limão

2 dentes de alho

½ xícara de folhas de tomilho

½ xícara de salsinha picada

1 colher de sopa de pimenta calabresa

1 colher de sopa de orégano

½ pacote de aspargos frescos

½ couve flor

2 colheres de sopa de cream cheese

1 xícara de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de manteiga

Em uma vasilha coloque os medalhões de porco, o suco de limão, os dentes de alho picados, metade das folhas de tomilho, 1 colher de sopa de azeite e pimenta do reino. Deixe marinando por, pelo menos, 20 min. Enquanto isso faça o purê de couve flor. Lave bem a couve flor e separe os ramos. Em uma panela coloque a couve flor, o leite e complete com água até que toda a couve flor esteja coberta. Tempere com sal e leve ao fogo até que a couve flor esteja macia. cerca de 20min. escorra e transfira a couve flor para o liquidificador. processe até obter um creme liso. transfira o creme para uma vasilha e junte o cream cheese misturando bem ate obter um creme homogêneo. Reserve. Limpe os aspargos retirando a parte de baixo do caule que é dura, cerca de 3 a 4cm. Coloque os aspargos em uma panela com água e sal e cozinhe até que estejam macios porem firmes, cerca de 10 a 15 min. Escorra e reserve. Tempere os medalhões com sal e aqueça uma frigideira com 2 colheres de manteiga e um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque os medalhões para fritar, deixe dourar bem de um lado e, somente depois, vire para dourar do outro. Em uma panela pequena derreta o restante da manteiga e junte o orégano, o restante do tomilho, a salsinha picada, a pimenta calabresa. Tempere com sal e reserve. Sirva os medalhões com o molho de ervas,  o purê de couve flor e os aspargos cozidos.

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM LAGOSTINS

Adoro macarrão de pupunha!! mas não curto muito comprar aquele macarrão que já vem cortado e congelado. Gosto de comprar os pedaços de pupunha inteiros e corta-los em casa. Para isso, utilizo um cortador da cozinha asiática que é utilizado, normalmente, para fazer os fios de nabo que acompanham as barcas de sushi. Costumo utilizar quase todos os molhos que já utilizo na massa comum, nesse caso fiz um molho com um toque de curry.

Ingredientes

Para quatro pessoas

1 pratinho com pedaços de pupunha fresco

1 kg de lagostins frescos

½ limão

2 dentes de alho

1 cebola grande

1 alho poró

3 tomates italianos em lata

½ copo de conhaque

300 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa rasa de curry

½ maço de ceboulette

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Limpe os lagostins e coloque-os em uma vasilha com 2 colheres de sopa de azeite, o suco de limão, o alho picado e a pimenta do reino. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Retire a casca e pique em cubos bem pequenos, a cebola, o alho poró e os tomates. Reserve. Lave os pedaços de pupunha e, com o auxilio do cortador, corte em fios como se fosse um macarrão. Reserve. Aqueça uma frigideira média de borda alta com 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver quente, retire os lagostins da marinada com um escorredor e coloque-os para fritar. Reserve a marinada. Não mexe e deixe-os por 2 minutos de cada lado. Junte o conhaque e flambe rapidamente. Retire os lagostins da frigideira e reserve. No liquido que se formou na frigideira, junte a cebola e deixe refogar até que esteja transparente, junte o alho poró e o restante da marinada que ficou na vasilha. Mexa bem e junte os tomates e o curry. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cuidado que o curry  que já é apimentado. Junte o creme de leite, prove e acerte o sal se for necessário. Junte os lagostins e deixe por 2 minutos. Desligue o fogo e junte um pouco de ceboulette picada. Em paralelo aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervente junte o pupunha. deixe cozinhar por 4 minutos, escorra e sirva com o molho de lagostins.

TORTA DE FIGOS

Torta de Figo

Receita do programa da Carla Pernambuco, antigo que eu tinha anotado aqui nas minhas receitas. Ótima para a época de figos. Pode ser servida pura ou com acompanhamento de chantily ou sorvete de creme. Quando tirei a foto ainda não tinha colocado o açúcar de confeiteiro por cima para fazer o acabamento final :(

Vou ficar devendo.

Ingredientes

Para 6 tortas pequenas ou 1 grande

8 figos frescos

1 ½ xícara de amêndoas moídas sem casca (farinha de amêndoas)

1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

½  xícara de açúcar mascavo

1 ovo

1 clara

2 colheres de sopa de manteiga sem sal  

1 colher de sopa de vinho do porto  

Canela em pó, uma pitada

2 colheres de chá de raspas de limão

Açúcar de confeiteiro, a gosto

A receita original leva 1 colher rasa de sopa de aveia. Como eu não tinha em casa coloquei um pouco mais de farinha de amêndoas. 

Dos 8 figos, corte em 5 em cubos e reserve os outros 3 para decorar. Na batedeira, misture o açúcar mascavo e manteiga até virar um creme. Vá acrescentando, com a batedeira ligada, o ovo, a clara, a canela, as raspas de limão, o vinho, a farinha de trigo, e a farinha de amêndoas e bata até homogeneizar. Misture os figos frescos na massa, fora da batedeira. Corte os figos para decoração em fatias finas. Encha 6 forminhas pequenas com fundo removível ou uma grande também com o fundo removível com a massa e decore com os figos. Leve ao forno preaquecido a 180C por cerca de 35 minutos ou até dourar. Para finalizar a decoração, polvilhe o açúcar de confeiteiro.

BOLO DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS

Essa receita de brownie eu peguei na internet e confesso que fiquei um pouco chateada porque as pessoas fazem duas coisas: colocam uma foto que não é da receita, normalmente mais bonita que a receita e, as vezes, colocam a receita errada. Se você vai colocar a receita errada então é melhor nem colocar, não entendo isso. Voltando a receita abaixo, que é a foto que eu tirei, não posso dizer que seja exatamente um brownie, ficou mais para um bolo. Não sei se foi porque deixei no forno a quantidade de tempo que a receita mandava, talvez se tivesse deixado menos tempo ficaria mais molhadinha ou se estava errada mesmo. Essa receita deve ficar ótima com uma calda, ou com sorvete mas, já adianto, fica mais parecido com um bolo do que propriamente um brownie. Eu coloquei como bolo de chocolate com amêndoas!

Ingredientes

100gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200gr de chocolate meio amargo

¾ xícara de açúcar

½ xícara de açúcar mascavo

3 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

½ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de cacau em po

¾ xícara de farinha de trigo

1 forma de 20cm x 20cm

Pre aqueça o forno a 180º.C. Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em um refratário. Leve ao fogo em banho maria junto com a manteiga até que derreta. Mexa bem para que fique homogêneo. Em separado peneire os açucares e a farinha. Retire o chocolate derretido do fogo e deixe esfriar um pouco, junte a farinha e o açúcar e mexa bem ate estar homogêneo, junte a baunilha e misture novamente. Quebre os ovos um a um e vá misturando aos demais ingredientes mexendo bem em cada adição. Unte um tabuleiro com papel manteiga e coloque a massa. Leve ao forno por 20 min.

ATUM GRELHADO COM COUSCOUS E CASTANHAS

Ingredientes

Para duas pessoas

500gr de lombo atum fresco e limpo

1 limão

2 dentes de alho

1 xícara de couscous marroquino

1 ½  xícara de caldo de legumes caseiro

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de castanhas do caju torradas

1 cebola pequena

Molho

200 ml de suco de limão

1 dente de alho

1 colher de sopa de gengibre ralado

½  colher de sopa de shoyo

1 xícara de Nan Pla (molho de peixe)

1 pimenta dedo de moça

Faça uma mistura de suco de limão e sal e passe o lombo por ela. Descasque a cebola e o alho. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até que esteja bem transparente, junte o alho e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte o couscous marroquino e misture bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Desligue o fogo e junte o caldo de legumes que deve estar bem quente. Misture bem e tampe a panela e deixe descansar enquanto faz o atum.  Faça o molho. Em um recipiente junte todos os ingredientes e misture bem. Reserve.  Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo e quando estiver bem quente coloque o atum em um dos lados sem mexer. Espere 1 minuto, vire e deixe, sem mexer, mais um minuto. Repita a operação ate que todos os lados estejam dourados. O tempo que você vai deixar o atum na frigideira vai depender do seu gosto. O lombo de atum fica mais gostoso quando o interior é um pouco mais cru. O atum vai continuar a cozinhar mesmo depois que retira-lo da frigideira.  Após ter dourado todos os lados retire o lombo e reserve. Coloque o lombo sobre uma tabua e corte em fatias medias. Pegue um garfo e solte os grãos do couscous que estava descansando. Junte as castanhas no couscous. Sirva o atum com uma porção de couscous, algumas castanhas e o molho de gengibre e shoyo.

CRISP DE ALHO PORO COM OVO E BOTTARGA

Não posso dizer que seja uma pessoa muito fã de ovo mas sempre que estou fazendo dieta o ovo entra no cardápio, principalmente para completar a minha refeição da noite pois, também, não tenho muito habito de jantar comida – normalmente faço um lanche – mas você sabe que lanches são totalmente banidos das dietas, ate mesmo porque normalmente são feitos com aqueles ingredientes que são inimigos mortais das dietas e cheios de calorias  ☹

Ingredientes

Para duas pessoas

2 ovos bem frescos

1 maço de alho poró

Óleo para fritar

Bottarga

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem o alho poró e corte em tiras bem finas. Seque com o papel toalha e reserve. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver bem quente coloque pequenas porções do alho poró para fritar. Retire quando estiver bem crocante e coloque em papel toalha para escorrer. Repita a operação até que tenha fritado todo o alho poro. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo abaixe o fogo. Coloque um guardanapo no fundo da panela para que o ovo não quebre. Coloque os dois ovos para cozinhar e marque 6 minutos. Retire o ovo do fogo e descasque cuidadosamente sob água corrente. Disponha uma porção do alho poró frito no prato e sobre ele coloque o ovo partido ao meio. Polvilhe o ovo com a bottarga. Sirva quente.

CAMARÕES GRELHADOS COM RISOTO DE TOMATE

Para duas pessoas

Ingredientes

200gr de camarões grandes limpos

½ limão

2 dente de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Para o risoto

1 xícara de arroz arbório

½ xícara de vinho branco seco

2 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

2 dentes de alho

3 tomates italianos maduros e bem firmes

1 xícara de tomates cereja confitados (veja a receita aqui)

1 cebola média

1 maço de sálvia fresca

2 limas da Pérsia

Coloque os camarões para marinar em uma vasilha com o suco de limão, azeite, alho picado e pimenta do reino a gosto. Reserve. Faça o risoto. Lave bem os tomates, parta ao meio e retire as sementes. Com o auxilio de uma ralador de ralo grosso passe os tomates pelo ralador até ficar somente a casca. Repita a operação com todos os tomates. Reserve. Descasque a cebola e o alho e reserve. Corte em cubos pequenos a cebola. Em uma frigideira grande coloque 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte a cebola e deixe suar até que esteja começando a ficar dourada. junte o alho, refogue. Deixe refogar por 1 min e junte o arroz arbório em fogo médio. Mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos do azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo, junte 1 xícara de caldo de legumes, mexa e abaixe o fogo. Junte o tomate ralado e misture bem.Vá aos poucos adicionando mais caldo de legumes e verificando o ponto do arroz, que deve ficar cozido porem “ al dente”. Um pouco antes do arroz ficar pronto junte as folhas de sálvia e os tomates cerejas. Se for preciso coloque um pouco mais de caldo e deixe em fogo bem baixo. Enquanto o arroz esta cozinhando faça o camarão. Aqueça uma frigideira com duas colheres de manteiga e quando estiver quente junte os camarões. Deixe dourar de uma lado por 2 minutos e depois vire para dourar do outro lado pelo mesmo tempo. Retire os camarões da frigideira e reserve. Pegue as lima da pérsia e corte-a ao meio e grelhe cada lateral na frigideira que foi feito o camarão. Pegue um fatia e esprema o suco sobre os camarões.  Volte ao arroz, e para finalizar desligue o fogo e junte a xícara de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Sirva uma porção de risoto, os camarões grelhados e uma fatia de lima da pérsia para acompanhar. 

FRANGO GRELHADO COM MOUSSE DE RÚCULA

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de peito de frango

1 cebola media

2 dentes de alho

1 maço de rúcula

350ml de creme de leite

1 xícara de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 envelope de gelatina sem sabor

Suco de 1 limão

Tempere os peitos de frango, que devem estar sem pele, com 2 dentes de alho espremidos, 1 colher de sopa de suco de limão, pimenta do reino a gosto e 1 colher de sopa de azeite. Misture bem e deixe na geladeira marinando enquanto faz a mousse de rúcula. Lave bem a rúcula e retire o caule. No liquidificador coloque o suco do limão, ½ cebola, sal, pimenta do reino, um fio de azeite e 150ml de creme de leite. Bata e junte as folhas de rúcula. Processe novamente até obter um creme liso. Aqueça ½ xícara do creme de leite e dissolva a gelatina. Junte a gelatina ao creme e processe novamente. Despeje o creme de rúcula em forminhas untadas com azeite e leve a geladeira por, pelo menos, 3 horas ou até que estejam firmes.

Em uma panela pequena aqueça o vinho branco e a outra metade da cebola, deixe em fogo baixo por uns 15 min. Tempere com pimenta do reino a gosto e junte o restante do creme de leite e o queijo parmesão ralado. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Desligue e reserve. Faça o frango. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente junte o peito de frango e deixe fritar de um lado sem mexer, quando estiver bem dourado vire para fritar o outro lado. No final junte a marinada que estava o frango e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Corte o peito de frango na diagonal e sirva com a mousse de rúcula e o molho de queijo.

FILÉ DE LINGUADO GRELHADO COM RAGU DE COGUMELOS E NIRÁ

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de linguado limpos e sem espinha

1 prato de cogumelos Paris

1 prato de cogumelos shimeji

½ maço de nirá

1 limão

1 cebola pequena

Tomilho

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de shoyo

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsinha picada

Azeite

Manteiga

Limpe e corte os cogumelos em fatias. Reserve. Lave os niras e retire a parte de de baixo do caule que é mais dura. Corte o nira em pedaços médios, cerca de 2cm. Reserve. Descasque e corte a cebola e cubos bem pequenos, reserve. Descasque e pique o alho.  Em uma frigideira de borda alta coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada para refogar. Deixe refogar até que esteja transparente, junte o alho e deixe começar a ficar dourado. Nesse momento coloque os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se for preciso junte um pouco mais de azeite. Junte as folhas de tomilho e o nira cortado. Misture bem e deixe refogar até que o nira esteja macio porem firme, de 3 a 5 minutos. Junte a salsinha picada, misture e desligue o fogo. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça outra frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e quando estiver quente coloque os filés de linguado para dourar. Primeiro coloque de um lado e deixe até que o filé se desprenda do fundo da frigideira e, somente depois, vire para dourar o outro lado. Sirva o file com os cogumelos e nirá.

CUBOS DE QUEIJO DE CABRA A MILANESA COM GELEIA DE FIGO E PRESUNTO IBÉRICO

Eu experimentei essa entradinha em Ronda, na Andaluzia e, embora seja super comum, o sabor foi bem especial porque o queijo de cabra era maravilhoso e a geleia de figo super fresquinha, sem contar na qualidade excepcional do presunto ibérico 😊 Logico que a minha versão está a distancia de quilômetros da receita original mas, de qualquer forma, o resultado e a combinação são, sempre, uma delicia. O queijo tem que ter uma consistência que permita que seja frito. Você pode usar o feta, o camembert, ou outro que seja de cabra, etc

Ingredientes

1 peça de queijo de cabra

100 gr de presunto Ibérico

1 vidro de geleia de figo

Óleo para fritar

Farinha panko para empanar

1 ovo

Corte o queijo em quadrados regulares, reserve. Coloque o ovo em uma vasilha e bata com o auxilio de um garfo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Pegue os pedaços de queijo e passe pelo ovo e depois passe pela farinha panko. Frite em uma panela com o óleo quente. Arrume os cubos de queijo frito em uma travessa dispondo uma porção de geleia de figo e uma fatia de presunto ibérico.

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL - SOURDOUGH BREAD

Esse pão foi feito com levain fresco, feito em casa por isso, para faze-lo é preciso que você também tenha o levain e aprenda a manipular esse tipo de processo. Vou passar aqui a receita mas já aviso que o processo é simples porem é preciso ter conhecimento para que tudo dê certo.

Ingredientes

500 gr de farinha de boa qualidade

150gr de levain refrescado no dia

328gr de água filtrada

12gr de sal

Refresque o fermento natural em 4h a 8h dependendo da temperatura ambiente onde você estiver. Quanto mais tempo mais ácido o fermento ficará.  Separe todos os ingredientes medindo na balança. Comece fazendo a autólise, misture a água e a farinha. Misture bem até não ter nenhum grumo de farinha. Coloque em um vasilha coberta com um pano úmido e deixe descansar por 40min a 26º. C. Após esse período junte o levain e misture bem, fazendo movimentos circulares, de fora para dentro, em um bowl de borda larga.  Trabalhe a massa por 8 minutos e, depois, agregue o sal. Repita os movimentos para agregar o sal e trabalhe por mais 2 minutos. Ao fim da sova, deixe a massa repousar no bowl ou na bancada por 30 min. Cura com um pano umedecido. Serão feitas 4 dobras na massa a cada 30 min. Ao final das 4 dobras a massa deverá descansar por mais 2 horas. Sempre a 26º.C – se o tempo estiver mais quente então deixe a massa por alguns minutos na geladeira para baixar a temperatura, se estiver mais baixo então deixe descansar por mais tempo.  Após as 2 horas de descanso faça a modelagem da massa e transfira para o baneton. Deixe descansar por mais 1 hora. Aqueça o forno a 220º.C e coloque a panela de ferro para esquentar por uns 15 minutos. Corte um pedaço de papel Dover para forrar a panela. Transfira o pão moldado para o papel, faça o corte no centro onde criara a crista do pão. Retire a panela do forno e transfira o papel com a massa já moldada. Tampe e borrife água dentro da panela. Deixe no forno por 30 min.  Destampe a panela e deixe assando por mais 20 min ou até que o pão esteja dourado.

CAMARÕES AO CURRY

Fiz esse curry em casa, com algumas especiarias que tinha e acompanhei com um couscous marroquino que eu adoro, acho que o couscous dá uma leveza no prato já que o curry, as vezes, é mais pesado.

Para duas pessoas

Ingredientes

400gr de camarões limpos

1 cebola grande

3 dentes de alho

½ alho poro

5 grãos de pimenta do reino branca

8 grãos de coentro

8 grãos de cominho

1 colher de chá de pimenta síria

1 colher de sopa de cúrcuma

1 colher de sobremesa de garan masala

2 tomates italianos sem casca e sem sementes cortados em cubos

Azeite

Limão

1 vidro pequeno  de leite de coco 

1 ½ xícara de couscous marroquino

Sal

Em uma vasilha coloque os camarões limpos e tempere com algumas gotas de limão, azeite e os dentes de alho picados. Deixe marinar por, pelo menos, 20 min. Enquanto isso faça o couscous. Coloque o couscous em uma vasilha ou panela e regue com duas colheres de sopa de azeite. Aqueça 1 ½ de água e quando estiver fervida, junte ao couscous. Mexa bem, tampe a panela e deixe descansar. Faça o camarão. Retire a casca da cebola e do alho poró e pique-os em cubos bem pequenos. Reserve. Junte as sementes de pimenta do reino, pimenta síria, coentro e cominho e coloque em uma frigideira. Leve ao fogo médio para aquecer até que as sementes estejam soltando um aroma. Não devem queimar, esse processo é apenas para ativar o sabor das sementes. Retire do fogo e transfira para um pilão. Macere as sementes até obter um pó fino. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e quando estiver bem quente coloque metade dos camarões para fritar. Não mexa e deixe que os camarões fritem rapidamente dos dois lados, cerca de 2 min. com o auxilio de uma escumadeira retire os camarões e reserve em outra vasilha. Adicione os camarões restante e repita a operação ate que todos estejam fritos. Retire todos os camarões da panela e reserve. Junte a cebola e o alho poro a panela que foi frito os camarões e deixe refogar. Se for preciso adicione um pouco mais de azeite. Mexa bem até que as cebolas estejam levemente transparentes. Junte a marinada onde estavam os camarões. Junte os temperos que foram macerados no pilão, o sal, a cúrcuma e os tomates. Junte o leite de coco e misture tudo até soltar tudo do fundo da panela. Junte os camarões fritos, misture bem, prove e acerte o sal. Deixe refogar por 1 minuto, desligue o fogo. Sirva sobre o couscous.

LAGOSTINS COM LEGUMES GRELHADOS

Esse prato eu fiz como entrada de um almoço então, as medidas aqui são para uma porção de apenas 2 lagostins por prato mas você pode aumentar caso queira servir com prato principal, nesse caso faça um acompanhamento leve como um couscous marroquino, um creme leve de couve flor ou de batata ou, ate mesmo, uma massa.  É muito importante que os lagostins sejam bem frescos

Ingredientes

Para duas pessoas

4 lagostins frescos limpos e sem casca

1 cabeça de alho

4 tomates italianos bem maduros

4 cenouras orgânicas dessas bem pequenas e finas

4 cebolas do tipo bolinha dessas pequenas que são usadas para conserva

50gr de manteiga

½  xicara de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de açúcar mascavo

1 colher de aceto balsâmico

½ limão

Comece pelos legumes.  Lave bem os tomates e reserve. Descasque as cebolas. Descasque as cenouras. Aqueça um panela com água e quando estiver fervendo junte as cebolas e as cenouras. Deixe ferver por 5 minutos e escorra. Parta as cebolas ao meio  e reserve. Pegue um refratário e unte o fundo com um pouco de azeite. Disponha os tomates, as cebolas partidas e a cabeça de alho. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta do reino fresca. Leve ao forno a 220º. C ate que as cebolas estejam douradas, os tomates cozidos e o alho assado. Cerca de 30 a 40 minutos dependendo do seu forno. Aqueça uma frigideira pequena, anti aderente, com duas colheres de manteiga e junte as cenouras que foram cozidas. Junte o açúcar mascavo e deixe por alguns minutos até que o açúcar comece a caramelizar, nesse momento junte o aceto balsâmico e deixe reduzir até formar um leve caramelo. Reserve. Uns 5 minutos antes dos legumes ficarem prontos, faça os lagostim. Aqueça uma frigideira anti aderente em forno médio, com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Tempere os lagostins com pimenta do reino e coloque na frigideira deixando por 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro – não fique mexendo nos lagostins para não sorar água, deixe o tempo de um lado e, somente depois, vire para o outro. Tempere com sal e umas gotas de limão e retire do frigideira. Junte o vinho na frigideira e deixe reduzir ate a metade. Reserve a frigideira com a manteiga. Retire os legumes do forno e transfira o azeite com o suco dos tomates que ficaram no fundo da assadeira para a frigideira dos lagostins. Ligue o fogo e com movimentos circulares da frigideira vá emulsionando os dois ingredientes, a manteiga da frigideira com os sucos do refratário. Prove e acerte o sal e a pimenta. Disponha dois lagostins em um prato com alguns dentes de alho, dois tomates, 3 cenouras e as cebolas. Regue tudo com o molho da frigideira.