PALMITO PUPUNHA RECHEADO COM CREME DE CAMARÕES

Seguindo o conceito de outra receita que já postei aqui no blog e que gostei muito, fiz essa alteração, ou mudança, servindo com outro recheio. Adorei essa ideia de “ copinho” de palmito pupunha servindo um creme de alguma coisa dentro. Na primeira versão, disponível no link acima, é baseado em uma receita, na verdade foto, do restaurante Olympe do Claude e Thomas Troigros. A versão aqui é com creme de camarão. Você pode fazer a mesma receita com um recheio vegetariano se for de sua preferencia.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 caules de palmito pupunha fresco e largos

1 xícara cheia de camarões limpos médios ou pequenos

2 camarões grandes para enfeitar

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 xícara de creme de leite

Noz moscada

4 xícaras de queijo parmesão ralado

½ xícara de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

Noz moscada

Azeite

Comece colocando os camarões para marinar. Coloque em uma vasilha para marinar com os dentes de alho espremidos, pimenta do reino a gosto, o suco de ½ limão e uma colher de sopa de azeite. Misture bem e deixe na geladeira por, pelo menos, 20 min. Depois molde o palmito. Voce vai precisar de um molde cilíndrico para fazer a cavidade no palmito, ou qualquer outro tipo de cortador cilíndrico que possuir. Corte o palmito em um cubo e com o auxilio de um cilindro retire o miolo formando como se fosse um copo. Repita a mesma operação com o outro palmito. Reserve. Faça o creme de camarão. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola. Descasque o alho. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola picada para refogar. Deixe refogando até que a cebola esteja levemente dourada, junte o alho picado e refogue por mais um minuto. Pegue o camarões que estavam marinando e separe os maiores para enfeitar, duas unidades. O restante corte em pedaços pequenos e junte a panela com a cebola e o alho. Mexa bem tempere com pimenta do reino e sal a gosto. Junte o queijo parmesão ralado, mexa novamente e junte o creme de leite. Junte a noz moscada ralada. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo e junte a salsinha picada.  reserve. Com o auxilio de um pincel de cozinha pincele o palmito com azeite, toda a parte interna e externa. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha os dois “ copos” de palmito e na cavidade central coloque uma porção generosa do creme de camarões até um pouco mais da superfície. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno para aquecer. Enquanto o palmito esta no forno faça as telhas de parmesão. Pegue uma frigideira anti aderente. Coloque um molde cilíndrico no centro e polvilhe uma camada fina de parmesão e deixe em fogo médio. O queijo vai começar a derreter até se unir, desligue o fogo, retire o molde e dobre a telha. Pegue um frigideira e coloque um fio de azeite e quando estiver quente coloque os dois camarões grandes para fritar. Retire quando estiver dourado dos dois lados.  Reserve. Retire o palmito do forno quando o queijo estiver gratinado. Transfira para um prato, disponha a telha de parmesão de um lado e o camarão grande do outro. Regue tudo com um bom azeite. Sirva quente.

CAPONATA DE BERINJELA

Eu ultimamente tenho feito essa caponata para deixar guardada em conserva aqui em casa, fica ótima para levar para eventos familiares como aperitivo para comer com pão e quanto mais curtida na geladeira mais gostosa fica o sabor final. Essa receita é simples, a parte mais chata e ter que cortar a berinjela toda em pequenas tirinhas. Tem gente que faz a caponata em cubos mas eu prefiro muito mais a cortada em tirinhas bem finas, que se misturam na receita final com os demais ingredientes.

Ingredientes

3 berinjelas grandes

1 cebola grande

½ pimentão vermelho ou amarelo

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço - pode colocar verde se preferir

1 xícara de passas brancas

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece cortando as berinjelas. Lave bem as berinjelas e retire as pontas do cabo e do fundo. Depois corte em laminas bem finas – o mais fina que você conseguir. Para isso é importante utilizar uma faca bem afiada. Junte algumas fatias e corte novamente em pequenos tirinhas, sempre o mais fino que você conseguir. Eu costumo colocar uma peneira sobre a pia, apoiada nas extremidades da pia e coloco as tirinhas dentro da peneira. Sobre as tiras polvilho um pouco de sal – isso vai desidratar a berinjela retirando parte do amargor que ela possui. Continue cortando em tirinhas e formando camadas de berinjela e sal na peneira até terminar toda a berinjela. Você vai reparar que um suco escuro vai escorrer da peneira caindo dentro da pia. Deixe a berinjela na peneira por uns 15 minutos para escorrer bastante o suco. Nesse meio tempo lave bem o pimentão, retire as sementes e a parte branca interna. Passe por um mandolim para obter laminas bem finas. Se você não tiver um mandolim então corte com a faca o mais fino que conseguir. Reserve. Repita a operação cortando a cebola em laminas bem finas, sem casca. Descasque o alho e reserve. Volte a berinjela. Passe a peneira com a berinjela sob a água corrente mexendo bem para lavar as tiras e retirar o excesso de sal. Repita umas duas ou três vezes essa operação. Pegue porções da berinjela e, com o auxilio das mãos, esprema bem até retirar toda a água – você verá que o volume deve ter reduzido pela metade. Coloque a berinjela espremida em outro recipiente e repita a operação com o restante. Reserve. Aqueça uma frigideira grande – eu uso uma wok – com azeite, umas 4 colheres de sopa e junte a cebola em tiras e deixe refogar até que esteja transparente. Junte o alho espremido, mexa e deixe refogar por mais um minuto e junte as berinjelas cortadas e o pimentão. Misture bem e se for preciso acrescente um pouco mais de azeite. Junte as folhas de louro e tempere com pimenta do reino a gosto. Deixe refogar por uns 5 minutos mexendo de vez em quando e junte as passas e as azeitonas que devem ser cortadas em rodelas. Misture bem e prove. Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Na hora de servir retire a folha de louro. Para fazer conserva ferva um vidro por 10 minutos submerso em água, ferva a tampa também. Retire da água e deixe esfriar um pouco virado sobre um pano. Coloque a caponata dentro apertando bem até ocupar todos os espaços do vidro. Preencha com azeite ate se formar uma linha fina de azeite em cima. Tampe o vidro bem, pode ser guardado na geladeira ou fora. 

FRANGO COM ESPINAFRE, BACON E FALSO RISOTO DE COUVE FLOR

Essa receita eu vi na internet mas não lembro direito onde foi, acho que foi em um site que eu sigo no instagram de receita, tipo the feed feed – acho que foi nele. Eu simplesmente amei essa receita, o sabor é maravilhoso e o prato super rápido de ser feito. Para acompanhar fiz um falso risoto de couve flor que ficou perfeito trazendo leveza a combinação dos pratos. Eu simplesmente amei esse prato, já fiz várias vezes aqui em casa e vou continuar a repetir!

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango sem osso e sem pele

100gr de bacon em pedaço

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 maço de espinafre fresco

150ml de creme de leite fresco

1 xícara de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino fresca a gosto

Azeite

½ couve flor

3 colheres de sopa de requeijão

Descasque a cebola e o alho. Reserve. Lave bem a couve flor e corte os floretes. Reserve. Retire o couro do bacon e corte em cubos. Reserve. Corte os peitos de frango em cubos, procure cortar do mesmo tamanho que cortou o bacon. Reserve. Lave bem o espinafre e retire as folhas, reserve. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e junte os cubos de bacon. Deixe dourar e junte a cebola bem picadinha e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar por mais um minuto e junte os cubos de frango. Misture bem e deixe refogar até que os cubos de frango comecem a ficar dourados. Junte o creme de leite e o queijo e misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Junte as folhas de espinafre e desligue o fogo. Misture bem e reserve. Coloque uma panela com água e sal para ferver. Pegue os floretes de couve flor e coloque no liquidificador. Coloque no modo pulse e bata até que se fome pequenos grãos. Transfira a couve flor para a panela com água fervendo e deixe por 1 minuto. Retire do fogo e escorra. Transfira para uma vasilha e junte o requeijão misturando bem. Prove e acerte o sal se for necessário. Sirva o frango com o falso risoto de couve flor.

BIFE DE CHOURIZO COM MOLHO CHIMICHURI

Olha essa receita nem tem muito mistério e é até estranho colocar aqui como “ receita” porque é tudo tão simples mas, ok vou compartilhar o passo a passo. Eu comprei esse corte argentino de bife de chourizo mas, na verdade, você pode trocar e fazer com qualquer corte que dê para um bom bife grelhado – bife de Ancho, filé mignon, contra-file, etc... o molho é bem simples e as batatas foram assadas no forno no modo batatas ao murro portuguesas

Ingredientes

Para duas pessoas

2 bifes de Chourizo

2 dentes de alho

1 ramo de tomilho

Para o molho

½ maço de salsinha fresca

1 colher de sopa de orégano

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 dente de alho

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre

6 colheres de sopa de azeite

Para o arroz caldoso

1 xícara de arroz arborio

1 dente de alho

½ cebola

1 xícara de vinho branco seco

2 xícaras de caldo de legumes

100ml de creme de leite fresco

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de requeijão

Para as batatas

200gr de batatas bolinhas lavadas

Comece fazendo o molho. Lave a salsinha e pique bem pequena. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta a gosto. Reserve. Faça as batatas. coloque as batatas em uma panela com água para ferver por 10 min ou ate que o garfo entre mas ainda estejam firmes. escorra  e pressione levemente cada batatas com a palma da mão. Transfira para um refratário untado com azeite.  Polvilhe sal e pimenta do reino e regue com azeite. Leve ao forno por 20 min ou ate que as batatas estejam douradas. Enquanto isso faça o arroz. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais 1 minuto. Junte o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até que os grãos estejam macios porem firmes. No final junte o queijo, o requeijão e o creme de leite. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta do reino a gosto.  Aqueça uma frigideira com bastante manteiga e um fio de azeite e quando estiver quente junte os dois dentes de alho e os bifes para dourar. Deixe dourar bem de um lado até descolar da frigideira e somente depois vire do outro. Retire e sirva com o molho e o arroz.

CREPES DE GERGELIM COM QUEIJO DE CABRA, PESTO E TOMATE CONFIT

Super fácil esse crepe de sementes para um lanche rápido ou a noite. A graça aqui esta em acrescentar sementes na massa básica do crepe e fazer acompanhamentos que valorizem 😊

Ingredientes

Para duas pessoas

Para o crepe

1 xícara de farinha de trigo

1 ½ xícara de leite

1 ovo

1 colher de sopa de sementes de gergelim preto

1 pitada de sal

2 xícaras de tomates cereja confit (ja dei a receita aqui no blog)

100gr de queijo de cabra

1 xícara de pesto

Para fazer o crepe junte em uma vasilha a farinha, o leite, o sal e o ovo e bata até obter um creme liso e homogêneo. Junte as sementes de gergelim e misture bem. Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque um porção de massa movimentando a frigideira para que a massa se espalhe de forma homogênea pela frigideira. Deixe dourar de um lado e depois vire do outro. Sirva as panquecas com o queijo, os tomatinhos e o molho pesto. Delicia 😊

BOMBOM DE GORGONZOLA COM GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS

Já dei essa receita de bombons de gorgonzola aqui no site, na vez passada servi com peras e mel, é em versátil e super bacana para um aperitivo de entrada de um jantar. Aqui eles foram servidor com geleia de frutas vermelhas, combinação perfeita.

Ingredientes

Gorgonzola

Creme de leite

Gelatina incolor

Geleia de frutas vermelhas

1 limão siciliano

Em uma panela coloque o gorgonzola e o creme de leite e deixe derreter todo o queijo, tempere com pimenta do reino a gosto e sal se for necessário. Dissolva a gelatina em água quente e junte a panela. Desligue o fogo. Transfira o queijo para forminhas de bombom de silicone e leve a geladeira para que firmem. Eu deixei de um dia para o outro. No dia de servir faça o restante. Pegue os bombons que estão na geladeira e desinforme. No recipiente que for servir coloque uma porção de geleia e, sobre ela, o bombom. Cubra com raspas de limão siciliano. Repita a operação com os demais e sirva.

CHURROS DE QUEIJO

Essa receita é do restaurante Carlota da Carla Pernanbuco, de quem gosto muito das receitas. É um tira gosto super gostoso para ser comido no lanche ou para acompanhar um choppinho.

Ingredientes
Massa
1 2/3 xícaras de água;
2 colheres (sopa) de açúcar;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 3/4 xícara de farinha de trigo;
100 g de parmesão ralado;
2 ovos;
óleo para fritura;
sal a gosto.

Molho cremoso de mostarda
1 xícara de iogurte;
1/2 xícara de maionese;
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon;
2 colheres (sopa) de mostarda à l’ancienne;
1 colher (sopa) de mostarda inglesa;
1 colher (chá) de molho inglês;
1/4 de xícara de suco de limão;
1 colher (sopa) de  mel, na receita original é maple syrup mas como eu não tinha coloquei mel
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Massa
Leve a água, o açúcar, o sal e a manteiga ao fogo e deixe ferver. Acrescente a farinha, abaixe o fogo e mexa sem parar por cerca de 5 minutos, até desgrudar completamente do fundo da panela.  Retire do fogo e leve à batedeira. Junte os ovos um a um e o queijo parmesão. Bata até esfriar.  Coloque a massa em um saco de confeitar. Para fritar, pingue a massa em óleo quente em espirais ou no formato que desejar. Deixe dourar e escorra em papel absorvente. Molho cremoso de mostarda. No liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar bem homogêneo. Sirva com os churros.

OVO MOLET COM ASPARGOS E MOLHO BERNAISE

Essa é aquele tipo de receitinha que é ótima para uma dieta ou para quando você deseja aquele prato com sabor mas que seja leve! Perfeito para essas ocasiões e única coisa chata aqui é o molho bernaise que dá um pouquinho mais trabalho de ser feito mas com jeitinho você chega lá!

Ingredientes

Para duas pessoas

2 ovos grandes bem frescos

1 limão

½ pacote de aspargos frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

1 colher de sopa de vinagre de maça

1 colher de água filtrada

2 gemas

200gr de manteiga

Faça o aspargos.  Limpe os aspargos retirando a parte de baixo do caule que é dura, cerca de 3 a 4cm. Coloque os aspargos em uma panela com água e sal e cozinhe até que estejam macios porem firmes, cerca de 10 a 15 min. Escorra e reserve. Faça o molho. Aqueça o vinagre em uma panela pequena. Em outra vasilha coloque as gemas, a água e junte o vinagre aquecido, misture imediatamente e com o auxilio de um batedor de arame bata a mistura até estar homogênea e levemente espumando. Aqueça uma panela com água para banho maria. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e coloque a vasilha com a mistura de gemas e vinagre e continue batendo até que a mistura atinja um ponto mais cremoso. A água do banho maria vai cozinhar as gemas sem que elas talhem, para que isso aconteça é importante que o fundo da vasilha de gemas não encoste na água quente e mantenha a temperatura de 60º.C. Aqueça uma panela com água e coloque um guardanapo de papel no fundo – isso vai evitar que o ovo fique batendo no fundo da panela e faça rachaduras. Abaixe o fogo e com o auxilio de uma colher grande coloque os ovos dentro da panela. Deixe cozinhar por 6 minutos e retire rapidamente da panela e coloque em água fria para que corte o cozimento. Retire a casca delicadamente dos ovos, cuidado pois eles estarão bem moles. O ideal e quebrar toda a casca cuidadosamente e, somente depois, começar a retira-la em baixo da água. Sirva o ovo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, acompanhe com os aspargos e o molho bernaise. 

TOMATES FRESCOS ASSADOS COM ERVAS

Esse é dos acompanhamento que eu mais gosto pois é muito simples de ser feito, é versátil porque combina com peixe, carnes brancas e vermelhas. É pratico pois é so montar e colocar no forno, não suja quase nada e não precisa ficar olhando e você ainda pode juntar na travessa outros legumes e ervas de sua preferencia. 😊

Ingredientes

1kg de tomates maduros com cabo – usei desses tomates redondos e pequenos. Do tamanho de uma bola de ping pong

1 cabeça inteira de alho

1 ramo de alecrim fresco

Azeite

Sal e pimenta do reino

Lave bem os tomates sem solta-los do galho. Reserve. Corte a cabeça do alho no topo como se fosse uma tampa descartando a parte de cima. Distribua os cachos de tomate em uma travessa refratária. Junte a cabeça de alho cortada e distribua as folhas de alecrim por toda a travessa. Regue tudo com azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno pre aquecido até que os tomates estejam assados – cerca de 30 a 40 min dependendo do seu forno.

FILÉ DE FRANGO COM AÇAFRÃO E LEGUMES COZIDOS

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de peito de frango

4 cebolinhas bolinha pequenas

2 dentes de alho

1 alho poró

1 colher de chá de pistilos de açafrão

1 ½ xícara de caldo de legumes caseiro

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 1 limão

Tempere os peitos de frango, que devem estar sem pele, com 2 dentes de alho espremidos, 1 colher de sopa de suco de limão, pimenta do reino a gosto e 1 colher de sopa de azeite. Misture bem e deixe na geladeira por pelo menos 15 min.  Lave e limpe o alho poró e parta-o ao meio. Reserve. Descasque as cebolinhas e parta ao meio. Reserve.

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente junte o peito de frango e deixe fritar de um lado e depois do outro. Junte o caldo de legumes e o açafrão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e junte os pedaços de alho poró e as cebolinhas partidas. Tampe a frigideira e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e sirva.

TORCHIETTE COM FONDUTA DE QUEIJO E ERVILHAS

Essa massa eu comprei pronta, é italiana e na confecção da própria massa tem limão siciliano por isso mesmo fica ótima com frutos do mar, receitas com molho branco ou qualquer outro ingrediente que ressalte e/ou combine com o limão. Esse molho é bem simples e leve.

Ingredientes

Para duas pessoas

250gr de torchiette ou outra massa de sua preferencia

2 xícaras de ervilhas congeladas

200gr de creme de leite fresco

1 copo de vinho branco seco

1 cebola pequena

1 ½ xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo molho. Em uma panela coloque o vinho e a cebola descascada cortada ao meio. Leve em fogo baixo e deixe reduzir até a metade. Junte o creme de leite e deixe aquecer. Retire os pedaços de cebola e descarte – elas já passaram o sabor para o vinho e o creme de leite. Junte o queijo parmesão e mexa bem até que esteja todo incorporado ao creme e dissolvido. Prove e acerte o sal se for necessário. Tempere com pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte as ervilhas e deixe por 2 minutos – o suficiente para descongelar e dar uma leve fervura. Escorra e transfira as ervilhas para a fonduta de queijo. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte a massa, os torchiettes. Deixe cozinhar até que estejam macios. Escorra e junte a massa ao molho. Sirva quente com queijo de sua preferencia.

FILÉ DE LINGUADO COM MOLHO DE GERGELIM

Eu já postei aqui no blog outra receita de peixe com esse molho de tahine, pasta de gergelim, que super adoro e é mega versátil pois pode ser usado na salada, em peixes e frango. Qualquer receita simplesinha sobe um patamar em sabor quando você adiciona esse molho. Eu uso a receita da Rita Lobo, que é bem simples e fácil de fazer. Show, mega recomendo.

Ingredientes

2 filés de peixe da sua preferencia – eu usei linguado

Sal e pimenta do reino a gosto

300gr de batata inglesa

½ xícara de creme de leite

2 colheres de sopa de manteiga

Para o molho

¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

¼ de xícara (chá) de água filtrada

1 dente de alho

caldo de 1 limão

sal a gosto

Comece pelo purê de batata. Descasque e corte as batatas em pedaços médios e leve ao fogo para cozinhar em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar por 15 a 20 min, ou até que estejam macias. Escorra e passe as batatas pelo espremedor. Coloque em uma vasilha e junte a manteiga e parte do creme de leite. Misture bem e acerte a consistência de sua preferencia adicionando mais creme de leite se quiser um purê menos firme. Se preferir um purê mais liso então passe pelo processador ou liquidificador. Prove e acerte o sal e pimenta se for preciso. Reserve. Faça o molho. Descasque e coloque o dente de alho no pilão. Tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha (se preferir, pique o alho bem fininho com a faca). Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). Transfira para uma molheira e reserve. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e acrescente o file para grelhar. Tempere com sal e pimenta a gosto e somente vire para grelhar o outro lado quando estiver bem dourado. Sirva o peixe com o molho e o purê de batatas.

LULAS AO SUGO

Ingredientes

Para duas pessoas

500gr de lulas frescas limpas

2 cebolas grandes raladas

1 cálice pequeno de conhaque

2 dentes de alho

1 limão

1/2 xícara (de chá) de azeite,
1 xícara de passata de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de extrato de tomate

Limpar a lula, abrir e cortar em tiras, cortar também os tentáculos lavando tudo bem. Em uma panela dourar as cebolas e o alho no azeite. Juntar as  lulas e deixar fritar em fogo forte ate que estejam bem rosadas. Despejar o conhaque e flambar. Junte, em seguida, o extrato de tomate e a passata. Mexa bem e incorpore. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reduza o fogo e deixe cozinhando por uns 40 min, se for preciso nesse tempo adicione um pouco mais de água.  

SALADA DE ATUM FRESCO COM FEIJÃO FRADINHO

Fiz essa salada com uma sobra, na verdade umas aparas, de um file de atum fresco que eu tinha aqui em casa. Normalmente vou a peixaria e compro o atum inteiro, todo o peixe, e peço para o peixeiro limpar retirando os filés. Em cada filé eu retiro a parte mais grossa, que eu chamo de lombo do atum e sobram algumas aparas das laterais. Essas aparas ficam otinas para fazer tartar, patê ou saladas.

Ingredientes

Aparas de atum

Feijão fradinho cozido na água e sal

1 maço de salsinha

1 cebola

1 colher rasa de mostarda

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 limão

Corte as aparas em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Descasque e corte a cebola e cubos bem pequenos. Coloque o atum e a cebola em um refratário e regue com azeite. Leve ao forno por 15 minutos mexendo no meio do tempo. Retire o atum do forno e misture a mostarda e o feijão fradinho. Deixe esfriar um pouco e misture a salsinha bem picadinha. Prove e acerte o sal e pimenta do reino se for preciso. Regue com um pouco de suco de limão e mais uma porção generosa de azeite. Essa salada pode ser servida quente ou fria.

NHOQUE DE BATATA DOCE SEM GLÚTEN COM LINGUIÇA DE CORDEIRO

Ingredientes

Para duas pessoas

1 batata doce grande ou duas médias

1 ovo

1 xícara de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)

Farinha de arroz para polvilhar

Sal e pimenta do reino a gosto

½ cebola média

2 dentes de alho

200gr de linguiça de cordeiro fina e de boa qualidade

3 tomates maduros

100ml de conhaque (pode substituir por outra bebida alcoólica que seja possível flambar)

½ pimenta dedo de moça sem sementes

Folhas de manjericão fresco

Descasque a batata doce, corte-a em pedaços médios e coloque em uma panela com água quente para cozinhar. Quando estiver macia, escorra e passe pelo espremedor até obter um purê. Reserve. Quando estiver fria junte o ovo  e meia xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole, tiras de massa. Com o auxilio de uma faca faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em fatias transversais. Reserve. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga.  Junte a linguiça e deixe fritar até que esteja começando a dourar. Junte o conhaque e flambe. Junte a cebola e deixe refogar até que a cebola esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte os tomates picados, misture bem. Pique a pimenta dedo de moça e junte a panela. Prove e acerte o sal. Junte algumas folhas de manjericão fresco, misture, desligue o fogo e reserve.   Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com folhas de manjericão fresca e queijo parmesão ralado.

LASANHA VEGETARIANA DE ABOBRINHA

Mais uma receita para a minha fase de dietas a procura de comidas que sejam low carb mas com sabor. Como já disse antes, minha dieta permite queijo então tenho abusado desse ingrediente nas receitas. Não posso comer nenhum tipo de farinha, grãos ou açucares. A lasanha de abobrinha fiz duas vezes aqui em casa sendo que umas vezes totalmente vegetariana e a outra com uma camada de carne moída de porco que eu retirei de uma linguiça. Diria que todas as duas ficaram muito boas e enganam muito bem o paladar e o estomago para esse tipo de dieta.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 abobrinhas verdes grandes

2 xícaras de passata de tomate

300gr de mussarela

Orégano

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

 2 linguiças de porco (opcional - apenas para a versão não vegetariana)

Se você for fazer a versão com a linguiça então o primeiro passo é retirar a pele da linguiça e fritar a carne moída de porco que tem dentro. Frite direto na frigideira com um pouquinho de azeite até que a carne fique douradinha. Reserve.

Lave bem as abobrinhas e passe por um mandolim até obter tiras finas. Se você não possui um mandolim ou qualquer outro tipo de cortador que permita tiras finas então tente faze-las com a faca bem afiada. Faça tiras com as duas abobrinhas. Aqueça uma panela com água quente e jogue rapidamente as tiras de abobrinha na água por 2 minutos. Escorra. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha uma camada de tiras de abobrinha no fundo do refratário, tempere com sal e pimenta e cubra com uma camada de passata de tomate. Polvilhe com orégano e pimenta do reino. Se você esta fazendo a versão com linguiça então coloque uma camada de carne de porco. Depois coloque uma camada de mussarela. Repita as camadas começando novamente pela camada da abobrinha até terminar os ingredientes ou o seu refratário. Termine com a ultima camada de mussarela. Polvilhe um pouco de passata de tomate e leve ao forno pre aquecido até que a mussarela esteja borbulhando e gratinada. Sirva quente 😊