TARTAR DE TOMATE

Agora virou moda chamar tudo de tartar... tartar de atum, tartar de camarão, tartar de frutas (que eu já postei aqui), tartar de manga, etc...vi essa receita de tartar de tomate e achei bem legal, por isso estou postando aqui. Na verdade se você for ver a receita vai reparar que essa é uma outra forma de apresentar a salada caprese. :)
Porque esse tartar nada mais é do que tomate, mussarela de búfala, manjericão e azeite. É uma opção de entrada bem bacana. Essa mancha preta que tem na foto é o vinagre de azeitonas pretas da marca Cassino que eu coloquei um pouco para dar um toque diferente. Ficou muito bom.
Ingredientes
2 tomates maduros e sem pele
Mussarela de búfala fresca
Folhas de manjericão
Azeite de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinagre de azeitonas pretas

Lave os tomates e com o auxilio de uma faca faça uma cruz na parte inferior de cada um. Leve ao fogo em uma panela com água ate ferver. Retire os tomates do fogo e passe sob água corrente. Retire a pele e os caroços. Corte o tomate em pequenos cubos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Corte a mussarela de búfala em cubos do mesmo tamanho que estão os tomates. Separe algumas folhas de manjericão e coloque no liquidificador ou processador. Adicione azeite e bata. Reserve. Em um prato coloque um aro no centro. Forre o aro com os cubos de mussarela. Sobre essa camada coloque uma camada de tomate. Regue com o azeite de manjericão e algumas gotas do vinagre de azeitonas. Sirva.

POLENTA MOLE DE GORGONZOLA COM SHIMEJI

Nem todo mundo conhece o shimeji branco que é uma variação do Shimeji tradicional, que tem o chapéu escuro. Ele é mais difícil de ser achado aqui no Brasil, principalmente no Rio de Janeiro onde moro. Ele é muito consumido na Ásia, principalmente na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses O Shimeji Branco é uma boa fonte de lisina e vitamina B1 e possui um sabor delicado.

Esse cogumelo cresce em pencas, com um chapéu, até cerca de 2 centímetros de diâmetro. Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para dietas. No lado benéfico, estudos indicam sua eficiência no combate ao câncer e ao colesterol.

Ingredientes
1 xícara de fubá de milho fino
50 gr de queijo gorgonzola
2 xícaras de caldo de frango ou legumes
Sal e pimenta do reino branca a gosto
2 folhas de salvia
1 prato de cogumelos shimeji brancos
Manteiga e azeite a gosto
2 dentes de alho
½ copo de conhaque

Lave bem os cogumelos e solte os brotos separando-os um dos outros. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Esprema os dentes de alho e deixe fritar até que esteja dourado claro. Adicione os cogumelos e mexa bem. Refogue por alguns minutos e acrescente o conhaque. Flambe. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixe reduzir o caldo que se forma no fundo da frigideira e reserve. Em uma panela coloque o caldo de frango para esquentar, quando estiver quente vá acrescentando aos poucos, mexendo sempre, o fubá até formar uma polenta mole. Pegue um ramequim e forre o fundo com uma camada de polenta, acrescente uma camada fina de queijo gorgonzola e uma folha de salvia. Cubra com outra camada de polenta mas deixe um espaço. Coloque os cogumelos por cima e sirva quente.

ESPAGUETE DE ABOBRINHA AO SUGO

Há muito tempo venho procurando uma maquina que me permitisse cortar alguns legumes em forma de macarrão, bem fininhos e longos. Existe uma máquina, que às vezes encontramos em algumas barracas de feira de rua, onde você coloca o legume sobre dois suportes e um braço móvel vem raspando em círculos o legume, gerando um fio enorme. Essa maquina não é muito fácil de ser achada. Comprei na semana passada em São Paulo um aparelhinho bem mais fácil, barato e super útil. Foi um desses cortadores de casca, só que esse ao invés de retiras tiras, retira fios bem finos iguais ao macarrão. É próprio para legumes e é com ele que o pessoal das casas orientais faz aqueles fios mínimos de nabo, cenoura, etc... eu comprei em uma quitanda japonesa. Esse prato, que é vegetariano, é ideal para dietas, pois é muito saboroso e bem leve, alem do fato de ser visualmente convidativo. Gostei bastante. Da próxima vez vou tentar com cenouras e molho de gorgonzola – deve ficar ótimo também.
Na hora de escolher as abobrinhas escolha as mais finas e bem compridas porque você não vai aproveitar o miolo. Quanta mais longa for, maiores serão os fios.

Ingredientes
(2 pessoas)
2 abobrinhas grandes – 200 gr de molho de tomate – veja a receita aqui
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado de boa qualidade

Preparo
Lave bem as abobrinhas e com o auxilio do cortador faça os fios. Corte até chegar a parte branca bem próxima as sementes. Reserve. Em uma panela coloque água e leve ao fogo, quando estiver fervendo coloque sal e as tiras de abobrinha. Deixe cozinhar por alguns minutos. O tempo vai depender da consistência que você gosta da abobrinha. Eu, por exemplo, gosto quando ela esta macia, mas ainda um pouco crocante então deixo o tempo suficiente para que fique assim. Escorra e reserve. Aqueça o molho de tomate. Coloque as abobrinhas em uma vasilha e tempere com azeite, pimenta do reino e vinagre a gosto (Eu usei o meu de azeitonas pretas da Cassino). Cubra com o molho de tomate e queijo parmesão ralado. Sirva quente.

ESPUMA DE BATATA COM CRISP DE PARMA E GEMA POCHÊ

Espuma de Batata com Crisp de Parma e Gema Pochê

Gostei dessa receitinha que peguei a idéia de uma reportagem sobre a semana de gastronomia de São Paulo. A reportagem não tinha receita nenhuma, era só a foto dos pratos e como imagem é tudo... fiz algumas alterações e saiu esse prato gostosinho. O titulo da foto era: ovo mole, espuma de batata e pó de linguiça. Como eu não tinha linguiça em casa e precisava fazer alguma coisa para comer a noite fiz algumas mudanças e gostei bastante do resultado. Troquei a linguiça pelo presunto de parma e temperei minha espuma de batata ao meu gosto, assim como deixei o ponto do ovo tambem ao meu gosto. Eu gosto de tudo bem temperado por isso cozinhei minhas batatas em caldo de carne. Servem duas pessoas.

Ingredientes
2 batatas médias
250 ml de leite
Queijo parmesão a gosto

2 colheres de sopa de manteiga
1 vidro de creme de leite fresco
Caldo de carne suficiente para cobrir as duas batatas
Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
2 ovos
Fatias de presunto de Parma a gosto

Lave bem as batatas. Em uma panela coloque o caldo de carne com as batatas com casca para cozinhar. Deixe ate que fiquem bem macias. Esprema as batatas com o auxilio de um espremedor, acrescente a manteiga e um pouco de leite. Com o auxilio de um mixer bata as batatas até obter um creme homogêneo e bem liso. Acrescente mais leite se for preciso até obter um creme leve. Tempere com a pimenta e a noz moscada. Adicione o queijo e um pouco de creme de leite. Prove e acerte o sal.
Em outra panela esquente um pouco de água. Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e acrescente ao creme de batatas. Reserve. Coloque a gema por 2 minutos na água fervente e retire com cuidado para não estourar. Corte as fatias de presunto de Parma em tirinhas e coloque em um pratinho forrado com papel toalha. Coloque no micro ondas por 30 segundos ou um pouco mais se desejar que fiquem mais torrados. Coloque o creme de batatas em um prato fundo ou ramequim. Disponha a gema pochê no meio e os crisps de Parma ao redor. Regue com um fio de azeite e sirva quente.

TORTINHA DE CHOCOLATE COM MORANGOS

TORTA DE CHOCOLATE COM MORANGO

Invenção que deu certo. Minha dieta vai de mal a pior! Sinto muita falta de comer um chocolate e acabo não resistindo a esse vicio. Essa semana fiz uma torta de chocolate, que já postei a receita aqui, e tinha um restinho na geladeira. Eu havia comprado uns morangos que estavam lindos, mesmo já estando fora da época, e como morango e chocolate tem tudo a ver, resolvi come-los juntos. Fiz um fundo com a torta de chocolate e cobri com pedacinhos de morango. Finalizei com um coulis de morango com mel. Combinação perfeita. Maravilha. Sobremesa fácil, simples, bonita e acima de tudo gostosa. Se você não tiver um bolo em casa, pode comprar um desses prontos e molhá-lo com uma calda de chocolate feita em casa com chocolate derretido e um pouquinho de conhaque. O ideal nessa receita é que o bolo seja bem molhadinho.

Torre de chocolate com morango

Ingredientes
Bolo de chocolate
1 caixa de morangos
Mel

Com o auxilio de um aro corte o bolo. Se a camada estiver muito alta então corte-a pelo meio. Lave bem os morangos e separe pela metade. Uma parte corte em pedaços pequenos e preencha o restante do aro. A parte restante coloque em um liquidificador. Adicione mel a gosto e bata até obter um creme liso. Se desejar adicione folhas de hortelã e processe junto. Retire o aro e sirva com o coulis.

GÂTEAU LAWRENCE

Sou chocólatra confessa e minhas filhas também. Qualquer receita de chocolate esta dentro de nossa lista de sobremesas preferidas. Essa receita eu nunca havia testado e fiz pela primeira vez essa semana. Ela é muito parecida com outra receita que possuo com uma única diferença – não leva nenhuma farinha. O bolo fica muito gostoso, bem molhadinho e pode ser comido por celíacos já que não contem glúten. O único problema é que a receita da um bolo bem pequeno, eu usei um forma de 10 cm de diâmetro e mesmo assim ele fica bem baixinho, mas vale a pena – é muito bom. Na receita original, que eu peguei em um blog de culinária que não me lembro mais o nome, mandava colocar na cobertura chocolate derretido com manteiga, mas eu achei que ficava muito gorduroso então substitui a manteiga por creme de leite fazendo um ganache. A receita também pede chocolate 70% amargo, mas se você não encontrar pode substituir pelo chocolate amargo que encontramos nas lojas de confeitaria que também da certo, mas, por favor, utilize chocolate puro, sem gordura hidrogenada - sempre. O bolo fica bem escuro e com um sabor intenso. O tempo de cozimento é pequeno, mas dependerá do forno de cada um por isso é bom ficar olhando sempre para verificar.

Ingredientes
Bolo:
180g de chocolate preto puro (70% de cacau)
175g de manteiga amolecida
125g de açúcar não refinado (usei açúcar mascavado escuro)
200g de amêndoa triturada
4 ovos separados

Cobertura:
100g de chocolate preto (70% de cacau)
1/2 caixinha de creme de leite sem soro
Preparo
Corte em pedaços e derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Bater a manteiga com o açúcar na batedeira até obter uma massa macia e cremosa. Separe as gemas das claras e reserve. Incorporar as amêndoas trituradas, as gemas de ovo e o chocolate derretido e bater bem. Bater as claras em neve firme e adicione-as, rapidamente, ao preparado anterior.
Forre uma forma redonda com papel manteiga e unte com farinha ou com chocolate em pó. Coloque a massa dentro e leve ao forno médio até que esteja cozido. Deixe esfriar um pouco o bolo antes de o desenformar. Para a cobertura derreta o chocolate em banho Maria. Quando tiver derretido adicione o creme de leite e espalhe sobre o bolo. Deixe esfriar e sirva acompanhado de sorvete ou puro.
Esta receita é do livro "A Cozinha Francesa" da escritora Joanne Harris e eu peguei de um blog de culinária que não lembro o nome (sorry).

RAVIOLI DE PATO COM MOLHO DE LARANJA

Umas semanas atrás eu fiz um pato assado e sobraram alguns pedaços que eu desfiei e guardei no freezer. Resolvi aproveitar esses pedaços e fazer um recheio de ravióli acompanhado com um molho de laranja. Na hora pensei em outros molhos para acompanhar o prato... brie com damasco, somente damasco, pêra seca, maça ácida, molho branco e até molho ao sugo mas acabei optando por essa versão mesmo de molho de laranja que inventei na hora com uma mistura de algumas coisas que possuía em casa. Ficou bom e leve, mas ainda pode melhorar. As quantidades abaixo são para duas pessoas

Para a massa
200 gr de farinha
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
Água um quanto baste
(Veja a receita da massa aqui)
Recheio
Pedaços de pato assado
Para o molho
2 laranjas
3 colheres de sopa de manteiga
Azeite
1 cebola media
1 dente de alho
1 colher de sopa de mostarda dijon
Folhas de sálvia
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo de conhaque

Faça a massa e corte os raviólis. Eu possuo uma forma de corte de ravióli que permite você fazer 12 raviólis de uma única vez. É super pratica, mas os raviólis ficam pequenos. Às vezes prefiro fazer um corte maior, como esses da foto, com um molde de aro grande, corte duas rodelas, recheio e junto as duas. Fica bonito. Corte as rodelas de ravióli. No meu recheio, como disse lá em cima, aproveitei uns pedaços de um pato que eu já havia assado, mas, se você desejar, compre coxas (que são mais baratas e servem para desfiar) de pato, faça um bom tempero e asse. Depois de assadas, desfie as coxas e recheie os raviólis generosamente. Feche a massa e reserve. Faça o molho.
Em uma panela coloque para refogar a cebola picada com o alho na manteiga. Quando estiver transparente, retire do fogo e coloque em um processador. Adicione o suco das laranjas coado sem caroços. Bata até obter um suco homogêneo. Volte à panela e acrescente o conhaque, a mostarda e gotas de azeite. Leve ao fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque as folhas de sálvia e deixe reduzir. Prove e acerte o sal se for necessário.
Esquente uma panela grande com bastante água e sal e leve os raviólis para cozinhar por 3 minutos. Escorra e reserve. Em um prato fundo coloque um pouco de molho e três raviólis por pessoa. Cubra com o molho de laranja e queijo parmesão ralado. Sirva.