ABOBRINHA ITALIANA COM POMODORO

Outro dia achei no hortifruit essa abobrinha redonda, italiana, que eu nunca havia experimentado. Resolvi comprar para fazer recheada. Ficou bem bacana mas prefiro a nossa abobrinha tradicional que é bem mais saborosa. O interior dessa é bem amarelinho e parece quase um melão. Essa ganha apenas no visual que pode servir porções individuais bem bacanas.

2 abobrinhas
Miolo de pão ralado no ralo grosso
Queijo parmesão no ralo grosso
Molho de tomate grosso
Ervas finas (manjericão, tomilho, alecrim)
Sal e pimenta do reino a gosto
Alcaparras
Azeitonas pretas
Tirinhas de frango

Lave bem as abobrinhas e coloque-as em uma recipiente que seja possível cozinha-las no vapor. Eu utilizo uma cuscuzeira para isso. Deixe no fogo até que a abobrinha esteja macia. Retire do fogo, e corte a tampa. Com o auxilio de uma colher retire o miolo fazendo uma tijelinha. Reserve. Eu aproveitei umas tiras de frango que eu possuía na geladeira de um frango grelhado do almoço anterior. Você pode substituir o frango por carne em tiras, carne moída, atum ou qualquer outra proteína do seu gosto. Em uma vasilha coloque uma quantidade bem pequena do miolo de pão ralado, coloque o queijo parmesão, as ervas, a alcaparra bem picadinha e as azeitonas. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque um pouco do molho de tomate para umedecer a mistura. Preencha a cavidade da abobrinha com essa mistura até a parte de cima e leve ao forno aquecido para gratinar por uns 10 minutos. Retire do forno e coloque em um prato. Regue e parte de cima com um pouco do molho de tomate e sirva.

Molho de Pomodoro
1 vidro de passata de tomates italianos
2 cebolas grandes
caldo de frango ou legumes
folhas de salvia e tomilho
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de açucar
2 dentes de alho

Em uma panela coloque a passata de tomates. Em um liquidificador coloque as cebolas descascadas, o alho e 1/2 vidro da água - utilize o vidro da passata para medir e retirar o restante da passata que fica presa. Bata bem até ficar bem homogeneo. coloque o liquido na panela e tempere com pimenta do reino a gosto, o açucar e as ervas. coloque o caldo de legumes e deixe em fogo baixo até que reduza por 1/3  e esteja bem grossa. Prove e acerte o sal ou açucar.

SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO

Depois da garrafa enorme de molho de peixe que eu comprei, estou fazendo receitinhas Thai para dar cabo do molho. Para as noites frias de inverno.


1 xicara de leite de coco
1 talo de capim limão ou erva-cidreira
Caldo de legumes
3 fatias de gengibre
Raspas de limão
1 peito de frango em cubos
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de curry
Folhas de coentro
oleo
Pimenta dedo de moça a gosto

Limpe bem o peito de frango e corte em cubos médios. Em uma frigideira com um fio de óleo frite até ficar douradinho, reserve. Em outra panela com um pouco de óleo, doure o gengibre, o curry e a erva-cidreira. Acrescente o caldo de legumes, junte o frango já dourado na frigideira, a pimenta dedo de moça, o leite de coco, o suco de limão, raspas de limão, açúcar, folhas de coentro inteiras e o molho de peixe. Deixe ferver por 5 minutos e sirva.

MINI FOCACCIA DE TOMATES COM AZEITONAS PRETAS

Essa receita de focaccia é bem fácil e gostosa. Eu adoro quando ela sai bem quentinha do forno e você coloca aquela colherada de manteiga que vai derretendo sobre o pao. Não tem nada igual. O bom da receita de focaccia é que você pode aproveitar a receita da massa e colocar o ingrediente que mais gostar por cima ou dentro da massa e, com isso, fazer variações super gostosas. Eu usei os tomatinhos confit, que já dei a receita aqui, e fatias de azeitonas pretas. Delicia!

Ingredientes
400 gr de farinha de trigo de boa qualidade
1 colher de sopa de fermento seco para pão
1 colher de sopa de óleo ou azeite
Sal
Agua
Tomates confit
Azeitonas pretas

Na batedeira com o batedor de pão coloque a farinha e o fermento. Misture um pouco e adicione o sal e o óleo. Misture novamente. Acrescente um pouco de agua e bata com o batedor de pão. Va acrescentando a agua até que a massa se solte das laterais da vasilha. A quantidade de agua vai depender do tipo de farinha que você estiver utilizando e da temperatura do dia. Dia mais seco vai requerer um pouco mais de agua, por exemplo. O importante é que a massa não fique muito seca nem muito úmida. Ela deve ficar lisa e se desprendendo da vasilha. Abra a massa com o auxilio de um rolo ou com a própria mão no formato desejado. Deixe descansar por, pelo menos, 1 hora em local protegido de vento e coberto por um pano. Na hora de levar ao forno coloque os tomates sobre a massa e espalhe as fatias de azeitona. Leve ao forno pré-aquecido ate que fique dourada.

Como já disse la em cima, você pode improvisar com cebolas, ervas, queijo, aliche ou qualquer outro complemento de seu gosto. Caso queira pode rechear a massa.

CREME DE PALMITO COM GEMA POCHÊ

Esse creme é bem simples de ser feito e tem um sabor bastante suave. A adição da gema poche faz um complemento perfeito e enriquece o prato. A receita é para ser feita com palmito cru, in natura, mas você pode substitui-lo por palmito em lata. O gosto fica um pouco diferente mas também é gostoso. As fatias de presunto de parma podem ser substituídas por pedacinhos de bacon frito.

Palmito pupunha cru, ao natural
1 cebola
Creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada
Azeite e manteiga
Caldo de legumes ou de frango
1 gema fresca
Queijo parmesão ralado
Cebolinha ou ceboulette

Em uma panela coloque um colher de manteiga e um fio de azeite. Pique a cebola e refogue até que esteja suada. Lave bem o palmito e corte em rodelas. Adicione o palmito no refogado e mexa bem por alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver até que o palmito esteja macio. Tempere com pimenta do reino e noz moscada. Retire o refogado do fogo e bata tudo no liquidificador. Passe por uma peneira se for necessário. Retorne a panela e acrescente o creme de leite. Mexa bem e tempere com noz moscada. Em uma panela com agua fervente coloque a gema por 2 minutos para cozinhar. Antes de colocar a gema na agua retire bem as claras. Coloque o creme de palmito em um prato fundo. Retire a gema do fogo cuidadosamente e coloque no centro do creme de palmito. Corte o presunto de parma em tiras e distribua sobre o creme. Corte a ceboulette bem picadinha e distribua sobre o prato. Sirva quente acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.

FRANGO RECHEADO COM CATUPIRY E SALVIA, LASCAS DE PARMA E MOLHO DE MOSTARDA COM MEL

 Não sei porque mas acho que frango não é ingrediente para pratos mais elaborados. coitado do frango, tão gostoso, tão prático e eu o desprezando. Inventei essa receita e ficou bem bacana. Fácil, rapida e delicia.

Um peito de frango limpo
1 caixa de catupiry (o verdadeiro)
Folhas de sálvia e tomilho
1 dente de alho
limão
1 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta do reino a gosto
2 fatias de presunto de parma
4 colheres de sopa de mostarda
2 1/2 colheres de sopa de mel
Azeite
Manteiga
1 batata grande

Corte o peito ao meio fazendo uma fatia um pouco mais fina. Coloque o peito sobre uma tabua, cubra com um pedaço de plastico e com o auxilio de um martelo de cozinha vá batendo aos poucos o peito do centro para as pontas para que fique bem fino mas cuidado para não deixar furar a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com algumas gotas de limão, o vinagre, o alho espremido, sal e pimenta do reino a gosto. reserve e deixe marinar por uns 15 minutos. Enquanto isso faça a batata. Lave bem a casca da batata e coloque-a, com casca, em uma panela com agua quente e sal para cozinhar até que esteja macia mas ainda firme. Pegue o peito de frango e abra sobre um prato. Em uma das extremidades coloque um fatia generosa de catupiry, algumas folhas de sálvia e folhas de tomilho. Enrole o peito de frango cuidadosamente para que não fure. Prenda o rolinho com o auxilio de palitos. Coloque palitos nas laterais se for preciso para que o queijo não sai do interior do frango quando for ao fogo. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver bem quente coloque o rolinho de frango recheado. Deixe dourar em todos os lados virando cuidadosamente para nao arrebentar. Desligue o fogo. Retire a batata do fogo e corte em pedaços. Em um pirex coloque o rolinho de frango recheado, os pedaços da batata, a marinada do peito de frango e regue com azeite. coloque duas folhas de salvia sobre o frango e leve ao forno por 15 minutos para terminar de assar e dourar as batatas. Retire do forno, retire os palitos que estavam prendendo o rolinho de frango e reserve. Em uma panela pequena coloque o mel e a mostarda. Misture bem e leve  ao fogo baixo até que esteja quente e bem homogenea. Em um prato sirva o rolinho recheado de frango e as batatas douradas. Cubra tudo com  o molho que se formou no pirex que o frango foi ao forno. Corte lascas de presunto de parma e espalhe sobre o prato. Por ultimo coloque porções do molho e polvilhe com folhas de tomilho.

BATATINHAS RECHEADAS

 Outra comidinhas delicia que pode ser apreciada como aperitivo são essas batatinhas recheadas. Super fáceis de fazer e bem versáteis de serem usadas, são sempre uma opção. Infelizmente a foto não esta fazendo jus ao paladar. Escolha no supermercado as que estiverem mais redondinhas e gordinhas pois terá que retirar o miolo da batata para colocar o recheio. Batatas magrinhas vão quebrar e o resultado não será bacana. Você utilizar, se desejar, aquelas batatinhas de conserva dando um charme a mais a receita.

Ingredientes
Batatinhas lavadas
Creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Presunto
Queijo gruyere
Tomate em conserva
Ervas finas

Em uma panela com agua e sal coloque as batatas com casca para cozinhar. As batatas tem que estar cozidas mas não podem ficar muito mole então fique de olho no ponto pois se cozinharem demais você não conseguirá retirar o recheio sem que elas quebrem. Quando estiverem cozidas escorra-as e reserve. Prepare o recheio. Em um recipiente coloque o tomate, o queijo e o presunto cortado em cubinhos bem pequenos. Tempere com ervas a gosto, sal e pimenta do reino. Acrescente o creme de leite e misture bem. Pegue cada uma das batatinhas e com o auxilio de uma colher ou um boleador retire o miolo de cada uma delas. Preencha com o recheio e cubra com um pouco de gruyere ralado. Acomode cada uma das batatinhas em um tabuleiro ou pirex e leve ao forno quente para que fiquem douradas por cima. Sirva